Produccin Nacional

Historia No se sabe con certeza cuando se domestic la primera ave, aunque la historia de la India habla del ao 3,200 a.c., y la de los egipcios y chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos desde el ao 1,400 a.c., la verdad el huevo es ms que un alimento, es una tradicin que va girando en el mundo, el huevo es considerado smbolo de fertilidad y resurreccin. En Amrica, se piensa que Cristbal Coln trajo las primeras gallinas originarias de Asia, de las que descienden las que ahora estn produciendo huevos. Proceso de Formacin La gallina da a da va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto final es el huevo1. El proceso de formacin se da en un periodo de 24 hrs. el ovulo (que puede dar origen a un polluelo siempre y cuando sea fecundado) se rodea en el ovario de la sustancia que constituye la yema. Despus a travs del oviducto se cubre de varias capas de la misma pared, para que al final del trayecto se forme el cascarn. Tiene dos membranas adheridas al cascarn entre las cuales se forma una cmara que se va llenando de aire. Este aire origina cambios fsicos y qumicos en la clara y yema, donde pueden desarrollar bacterias2. La clara tiene una zona externa ms fluida, una intermedia ms espesa y otra interna tambin fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema. La yema es el comportamiento de reserva para el desarrollo del embrin.

Un huevo pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58% del peso corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarn.

El huevo frtil es aquel destinado a la reproduccin o incubacin y el huevo fresco, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeracin, lavado, desinfeccin y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1. 2 Instituto del Huevo en Mxico, Octubre 2006.

Lneas Genticas del huevo para plato3 En Mxico la mayor produccin se da en huevo blanco con el 92% y el resto es huevo rojo. La lnea gentica Hy Line participa con el 43% en huevo, Bovans con el 36%, Lohman con el 11%, y para el huevo rojo se tiene Hi Sex Brown.
LNEAS GENTICAS DE HUEVO PARA PLATO (Razas y Participacin)
Is a-Babcock -300, 2% Babcock -380, 3% Hy Se x Br ow n, 5% HyLine , 43% Lohm an, 11%

Bovans , 36% Fuente: Unin Nacional de Avicultores, 2007.

Volumen de la produccin nacional y principales estados productores La produccin de huevo en la Republica Mexicana ha tenido una tendencia al alza. En los aos 2004-2005, la produccin solo tuvo un crecimiento del 1%; sin embargo, en el ao 2006, produjo 1,054 miles de toneladas ms que en el ao de 1996.

Fuente: Unin Nacional de Avicultores, Direccin de Estudios Econmicos. Compendio de Indicadores Econmicos del Sector Avcola 2006. Marzo 2007.

PRODUCCIN NACIONAL DE HUEVO TONELADAS (1996 - 2006)

2,500,000 2,000,000 1,500,000 1,000,000 500,000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Los principales estados productores de huevo son: Jalisco que participa con el 37%, Puebla que contribuye con el 23%, Sonora con 7%, Nuevo Len con 5%, Yucatn, Durango y Guanajuato con 4% cada uno; que en su conjunto tienen el 84% de la produccin nacional. Jalisco, ha tenido un comportamiento positivo en la produccin de ste alimento, en 1996 produca 302 miles de toneladas y para 2006, produjo 1,098 miles de toneladas, teniendo as una TMAC del 13.7%. Esto es derivado por el estricto control biosanitario y por tener un proceso altamente tecnificado en la produccin del huevo.4 Asimismo, el municipio que participa con el 89% de la produccin en Jalisco, es Lagos de Moreno, que en el 2006, tuvo un crecimiento de 28%, con relacin al ao anterior.

Ocho Columnas, noviembre 2005.

Puebla, es el segundo estado productor de huevo, su crecimiento ha sido menos dinmico que en comparacin al del estado de Jalisco; sin embargo, su produccin ha sido positiva en todo el periodo, mostrando as una TMAC del 4.9%. En el ao de 2006, el municipio de Tehuacan tuvo un crecimiento de 27,228 toneladas, lo que representa un incremento del 12%, con respecto al 2005. Por otra parte, Sonora presento un decremento en su produccin, en 2006 produjo 3.5 mil toneladas menos que en 1996.

Yucatn

Durango

En el estado de Nuevo Len, el comportamiento de la produccin es en zigzag, en 2006 incremento en 26 mil toneladas ms que el ao anterior. Durango y Guanajuato, por su parte, tienen un crecimiento positivo en la produccin de huevo, en este periodo lograron tener una TMAC del 4 y 3% respectivamente. En relacin a Yucatn el incremento de su produccin durante el periodo fue de 0.48%
PRODUCCIN DE HUEVO TONELADAS (1996 - 2006)

1,200,000 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0 1996 1997 1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Jalisco

Puebla

Sonora

Nuevo Len

Yucatn

Durango

Guanajuato

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Estacionalidad de la produccin de huevo de 2000 a 2006 Anteriormente la produccin de huevo era menor en poca de invierno que en poca de primavera, debido a que en poca de fro obscurece ms rpido y las gallinas no pueden ver e ir por su alimento adems de que la temperatura es baja. Entonces se opto por dar un alumbramiento artificial y una temperatura moderada, condiciones muy parecidas a la poca de primavera; este mecanismo de trabajo tuvo muy buenos resultados ya que en la actualidad la produccin de huevo para plato es constante y por tanto los precios no se ven afectados. Por otra parte, el huevo es un producto que a bien puede sustituir en la dieta a la carne y en cuaresma es una buena alternativa para el consumo ya que es un producto que no tiene un precio alto en comparacin con los precios registrados en pescados o mariscos. Por otra parte, el huevo no se ve afectado por las festividades del ao, es un producto que se consume por gusto, costumbre y econmico.

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DE HUEVO 2000-2006* % MENSUAL

10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ags Sep Oct Nov Dic

* Estimaci n con base a la aplicaci n de ndices Fuente: Elaborado por el Servicio de Info rmacin y Estadstica A gro alimentaria y P esquera , con dato s del SIA CON.

Precio Medio al Productor El Precio Medio al Productor (PMP) en los diferentes lugares en Mxico vara, Jalisco es el estado que presenta el mayor precio promedio en el periodo de 1996-2006; sin embargo, en el ao 2005 registr una cada del -19%, por otra lado, el estado de Puebla en el ao 2004 presento el precio ms alto del periodo y en 2005, sufri una cada de -16%. En 2006, en Sonora el precio medio al productor se incremento en 17.28% respecto al ao anterior.

Los estados de Sonora, Yucatn y Durango, presentan TMAC cercanas al 3%, y los estados de Nuevo Len, Puebla y Guanajuato, tienen TMAC menores a 2%; mientras que Jalisco tiene una TMAC menor al 1%, lo que significa que los primeros son ms sensibles a incrementar su precio, situacin que obedece al fenmeno de oferta y demanda.

Aunque se observen las bajas en los precios en 2006, es un hecho de que los precios han tendido a incrementarse, en 2006 costaba 1 puntos porcentuales ms el kilo de huevo para plato que en 1996.

PRECIO PROMEDIO MEDIO AL PRODUCTOR PESOS/KILO (1996-2006)

9.00 8.80 8.60 8.40 8.20 8.00 7.80 7.60 7.40 7.20 7.00 Jalisco Puebla Sonora Nuevo Len Yucatn Durango Guanajuato

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Valor de la Produccin La produccin nacional de huevo para plato represent en trminos monetarios un promedio de 14,257 millones de pesos en el periodo de 1996-2006. En 2005 el valor de la produccin decreci -14%, con relacin al ao 2004, debido por un lado, a que en los estados que participan con una mayor produccin disminuyeron su produccin, como fue el caso de Sonora, Nuevo Len y Guanajuato, por otro lado, el precio medio al productor decreci, como se dijo anteriormente; sin embargo, el crecimiento dado en el periodo sealado, duplic la cantidad obtenida en 1996; a principios del periodo, el valor de la produccin registr 9,343 millones de pesos y para el 2006, fueron 20,162 millones de pesos.

Estas variaciones se pueden apreciar en la siguiente grfica:

25,000,000 20,000,000 15,000,000 10,000,000 5,000,000 0 1996 1997 1998

VALOR DE LA PRODUCCIN NACIONAL Miles de Pesos (1996 - 2006)

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.