Actividad Semana 1 1. Mencione los hbitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.

Mantener la nevera en excelente condiciones regulando las temperaturas de seguridad. Los alimentos antes de ser congelados, se deben limpiar, envasar y etiquetar. Al igual que un utensilio de cocina, las manos del manipulador de alimentos deben estar bien limpias. Seleccionar materiales de fcil limpieza y desinfeccin.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentacin personal de trabajadores en cocina. Portar su uniforme limpio y en correctas condiciones de uso emplendolo en su totalidad. (Gorro, delantal, etc.) Evitar el uso de joyas, ya que estos pueden ser una va de contaminacin de alimentos. Mantener su aseo personal en optimas condiciones (uas costadas y limpias, cumplir con el higiene de sus manos, portar el cabello de forma adecuada y una impecable presentacin)

3. Qu pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos. Mojarse las manos antes de usar el jabn. Restregarse las manos sin olvidar las muecas al menos durante 10 segundos. Eliminar el jabn teniendo en cuenta de no malgastar agua. Cerrar el grifo con una toalla de papel o evitar tener demasiado contacto con el. Secarse las manos con una toalla limpia.

4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos por refrigeracin con el mtodo de congelacin? La diferencia radica en que la refrigeracin es el proceso de reduccin y mantenimiento de la temperatura a un valor menor a la del medio ambiente permitiendo conservar los alimentos en buen estado durante un tiempo prudente mientras que la congelacin es una variable de la misma a estados inferiores a los cero grados centgrados prolongando por mas tiempo sta conservacin.

5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparacin? Teniendo en cuenta que el mise en place no quiere decir ms que cada cosa en su lugar, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidorasetc.) como los ingredientes (lavados, cortados, precocidosetc.) se hace herramienta indispensable dentro de la cocina ya que la eficiencia eficacia de sta viene dada por la buena organizacin, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboracin, el tiempo de coccin de cada ingrediente, el empatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el xito del trabajo culinario, estar garantizado. Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin prdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisacin. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentracin estn fijos en la elaboracin de un plato excelente.