Colegio Jacques Cousteau Depto. de ciencias Calidad Prof.

: Joselyn Mella

Informe N 4 Control de calidad en duraznos en conserva

Integrantes: Cassandra Nez Sebastin Gallardo Luis Cabezas Curso: 4to medio TP Fecha de entrega: 5 de septiembre 2011

ndice
Paginas Introduccin Objetivos Materiales y reactivos Procedimiento experimental Resultados Anlisis y discusin Conclusin Anexos 2 3 4 5 6a8 9 10 11

Objetivos
Comparar caractersticas dadas por la norma chilena 874 of 2001 con respecto a las conservas de duraznos, una muestra ya lanzada al mercado. Observar los defectos que se encuentran en una conserva de duraznos ya lanzada al mercado que afectan su calidad. Clasificar dependiendo de la cantidad de defectos encontrados en el producto en las categoras que da la norma. Determinar si la calidad del envasado es la adecuada o si cumple con los requisitos de la NCH 874

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Introduccin
En las empresas que venden bienes que van dirigidos al pblico en general necesitan de personal que analice y verifique si sus productos estn aptos para salir al mercado, en el caso de productos comestibles cada uno debe ser analizado bajo normas que le dictan los requisitos para que estos puedan salir al mercado. En el caso de los duraznos en conserva estos deben cumplir ciertas caractersticas para su comercio, dichas caractersticas son dadas por la norma chilena 874 Of. 2001, adems dar a conocer las caractersticas de este alimento para ser vendido, tambin da a conocer algunas de sus imperfecciones que pueden clasificarlo como un alimento no apto para vender, tales como: Cortes extraos Cortes fuera de sutura Defectos de cavidad del carozo Unidades pulposas , entre otras

Las cuales se clasifican en: Categora extra Categora 1 Categora 2

Dependiendo de la cantidad o de la gravedad del defecto encontrado en el producto. Se le llama conserva de durazno al producto elaborado con duraznos de carozo adherido, con carozo o sin l carozo, estos duraznos pueden presentarse enteros, en mitades, en trozos o cubos, a estos duraznos se les ha quitado la piel, y se les agrego un medio de relleno, tambin a estos duraznos se les ha empacado en un recipiente hermtico que se le ha aplicado un tratamiento trmico que asegure su conservacin.

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Anlisis y discusin

Comparando el resultado con respecto al contenido neto indicado por la etiqueta que es de 590g de contenido neto, resultndonos 590,7g en la determinacin del contenido. Dando a entender que la fabricacin y envasado del durazno fue optimo en su control de calidad. Al respecto con la acides del medio de envasado del duraznos (el jugo en el que se encuentra en tarro) lo que establece la NCH 1138 es que la acides debe estar entre 1-3g/Lt, en comparacin con estos datos a nuestros duraznos analizados nos dio una acides de 3.6g/Lt estando en rela a lo que la norma dice Con las unidades defectuosas el resultado fue que pertenece a la categora 1 con un 55.6% que sus valores se encuentra entre un 40% - 60% siendo as la categora 1 Siendo con el color nos dio un 22.2% en color verdoso entrando en la categora 1 que sus valores fluctan entre 20% 30% Y en las evaluaciones organoelectricas no hubo ningn anlisis anormal, en otras palabras todas correspondan a lo que indicaba la NCH 874

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Materiales y reactivos
Tarro de conservas de duraznos ( contenido neto 590 gr )

Abrelatas
Colador

Pocillo Vaso precipitado Pipeta de 10 ml

Matraz Erlenmeyer de 250 ml

NaOH hidrxido de sodio Fenostaleina Balanza digital

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Procedimiento experimental

Pesar en envase sin abrir Abrir el envase con el abrelatas y sacar la etiqueta Separar con el colador los duraznos del medio de conserva Pesar el envase vaco Analizar las caractersticas organolpticas del medio de conservacin y los duraznos Titular con NaOH 25 ml del medio de empaque y calcular su acides Evaluar defectos de los duraznos

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Conclusin
Segn las caractersticas dadas por la norma chilena 874, las conservas no deben exceder del 60% de unidades defectuosas ya que este porcentaje corresponde a la categora 2, la cual es la ltima categora dada por la norma. Los defectos encontrados en la muestra previamente revisada y envasada tenia defectos mnimos como lo son pequeos trozos de caroso, unidades deshilachadas y diversas tonalidades de color, pero a pesar de hallar estos defectos no superaba el porcentaje dado por la categora 2 el cual nos dio un porcentaje de 55.6%. Segn la tabla que corresponde a las caractersticas organolpticas como es en el caso del color se concluye que la muestra envasada presenta un 22.2% de unidades verdosas, est dentro de la categora 1, en el caso de la tabla de unidades defectuosas se presenta un 55.6% de la muestra de conserva, por esto se clasificara en categora 2. Por estar dentro de las categoras que dicta la norma se puede considerar de que es un producto de calidad.

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