Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Presentado por: Luz Nancy Botina Volvers Nataly Gallego Dumer Gmez Beltrn Mara del socorro Ordoez muoz Yampier Yepes Paternina Aprendices Presentado a Ing. Luz Nelly Villalba Gualteros Instructora
MERMOUNTH
MERMOUNTH
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADAS
MERMOUNTH
MERMOUNTH
Pgina 4
MERMOUNTH
Tabla de contenido
pagina Introduccin .5 Localizacin de la empresa.6 Mtodos de trabajo...7 Produccin de mermelada de fresa Periodo de planeacin y calculo de Produccin requerida..9 Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos de acuerdo con el calculo de produccin...10 Calculo de la mano de obra requerida, los equipos y herramientas.13 Programacin de la produccin Determinacin del tiempo utilizado en cada operacin .14 Elaboracin del diagrama de GANNT ..15 Elaboracin de las ordenes de produccin...18 Elaboracin de las ordenes de compra..21
Control de la produccin Elaboracin de los reportes de trabajo24 Comparacin de los reportes con las ordenes de produccin.25 Anlisis del cuadro de comparacin.
Pgina 5
MERMOUNTH
Introduccin
MERMOUNTH es una empresa especializada en produccin y comercializacin de mermelada de fruta que da a da trabaja en la mejora constante de sus mtodos de produccin, garantizando productos de excelente calidad para la satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Con el fin de lograr esta mejora se hace necesario la planeacin de la produccin de mermelada de fresa para el primer trimestre del ao 2012 , para lo cual se debe organizar al equipo de trabajo de la empresa y de esta manera cumplir con el objetivo propuesto, estimando cada uno de los elementos que intervienen en el proceso de produccin, y conociendo que la empresa es un conjunto de piezas las cuales deben funcionar correctamente para lograr un xito.
Pgina 6
MERMOUNTH
Localizacin de la empresa
La planta fsica de MERMOUNTH se encuentra ubicada sobre la va panamericana km 11 va a la ciudad de Santiago de Cali valle del cauca, esta ubicacin le permite a la empresa contar un clima medio lo que favorece la produccin de sus mermeladas y que a la vez es accesible a sus proveedores y clientes, adems a esto el transporte de producto terminado hacia los diferentes centros de comercializacin es constante debido al fcil acceso a las instalaciones de la empresa. Tambin se debe resaltar que la mano de obra contratada es de la regin, lo cual es una ventaja en costos de transporte de personal hacia la planta y adems contribuye al desarrollo socioeconmico de la regin de influencia de la empresa.
Pgina 7
Mtodos de trabajo
MERMOUNTH
Distribucin de los equipos en planta El objetivo principal de una distribucin de planta efectiva es desarrollar un sistema de produccin que permita la manufactura del nmero deseado de productos, con la calidad deseada, al menor costo. La distribucin fsica es un elemento importante del sistema de produccin que comprende instrucciones de operacin, control de inventarios, manejo de materiales, programacin, determinacin de rutas y despacho. Todos estos elementos deben integrarse con cuidado para satisfacer el objetivo establecido La distribucin de los equipos en la planta de MERMOUNTH es el lnea sea que La maquinaria se localiza de tal manera que el flujo de una operacin a la siguiente se minimiza para cualquier grupo de productos.
Pgina 8
MERMOUNTH
Mtodos de trabajo
Diagrama de proceso
INICIO
RECEPCION
SELECCIN Y CLASIFICACION DE LA FRESA LAVAR CON ABUNDANTE AGUA Y DESINFECTAR CON HIPOCLORITO A 200 PPM Y ENJUAGUE NUEVAMENTE RETIRE LOS PEDUNCULOS DE LA FRESA
ESCALDADO
UN MINUTO A T DE 89 A 90C
OBTENCION DE LA PULPA
FORMULACI ON
Azcar: 75% Pectina: 0.5-1 Benzoato : 0.03% conservante Acido ascrbico: 0.05 Iniciar coccin a fuego moderado agitando continuamente, hasta alcanzar 65 Brix
COCCION
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIE NTO
FIN
Pgina 9
MERMOUNTH
Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA Periodos: Nmero de unidades estimadas en ventas Nmero de unidades en inventario al finalizar el proceso Total unidades disponibles enero 800 febrero 800 marzo 1300
20
20
20
820
820
1320
30
40
60
790
780
1260
Pgina 10
MERMOUNTH
periodo: ENERO
Fresa
664.1 g
820
azcar
332 g
272.2 kg
Pectina
3.3 g
2.7 kg
benzoato
0.2 g
0.16 kg
0.4 g
0.3 kg
1000 g
Pgina 11
MERMOUNTH
periodo: FEBRERO
Fresa
664.1 g
820
azcar
332 g
272.2 kg
Pectina
3.3 g
2.7 kg
benzoato
0.2 g
0.16 kg
0.4 g
0.3 kg
1000 g
Pgina 12
MERMOUNTH
periodo: MARZO
Fresa azcar Pectina benzoato cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL
1320
1000 g
Pgina 13
MERMOUNTH
MANO DE OBRA
HORAS DIARIAS
EQUIPOS
UTENSILIOS
Operario 1
8 horas
22
Despulpadora
Balanza
Operario 2
8 horas
22
Marmita de 40 litros
canastillas
refractmetro
recipientes
empacadora
pipetas
estantes
balanza
Pgina 14
MERMOUNTH
OPERACIN
Recepcin Seleccin limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado Total
20 40 240
24 24 24
72 120 600
24 24 24
24 24 24 24 240 das
Pgina 15
MERMOUNTH
PERIODO DE OPERACIN
SEMANA 1 L M M J V S
SEMANA 2 L X X M M J
SEMANA 3 V S L M M J X X V S
SEMANA 4 L M M J X X V S
Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
Pgina 16
MERMOUNTH
PERIODO DE OPERACIN
SEMANA 1 L M M J V S
SEMANA 2 L X X M M J
SEMANA 3 V S L M M J X X X X X X X X X X X X X X X X X X V S
SEMANA 4 L M M J X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X V S
Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Pgina 17
MERMOUNTH
PERIODO DE OPERACIN
SEMANA 1 L M M J V S
SEMANA 2 L X X M M J
SEMANA 3 V S L M M J X X V S
SEMANA 4 L M M J X X V S
Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
X X X X X X X X
Pgina 18
MERMOUNTH
Programacin de la produccin
Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da
Fresas
544.5 kg
14.7 kg
azcar
272.2 kg
7.3 kg
Pectina
2.7 kg
0.07 kg 820 kg 37 kg
Benzoato
0.16 kg
0.004 kg
cido ascrbico
0.3 kg
0.008 kg
Pgina 19
MERMOUNTH
Programacin de la produccin
Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da
Fresas
544.5 kg
14.7 kg
azcar
272.2 kg
7.3 kg
Pectina
2.7 kg
0.07 kg 820 kg 37 kg
Benzoato
0.16 kg
0.004 kg
cido ascrbico
0.3 kg
0.008 kg
Pgina 20
MERMOUNTH
Programacin de la produccin
Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da
Fresas
876.4 kg
39.8 kg
azcar
438.4 kg
19.4 kg
Pectina
4.2 kg
0.19 kg 1320 kg 60 kg
Benzoato
0.26kg
0.011kg
cido ascrbico
0.5 kg
0.02 kg
Pgina 21
MERMOUNTH
Programacin de la produccin
Fecha: 02/01/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:
FRUTICAUCA
LACTO CENTRO
TOTAL:
822 kg
$ 58902
$ 2586880
Pgina 22
MERMOUNTH
Programacin de la produccin
Fecha: 31/01/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:
FRUTICAUCA
LACTO CENTRO
TOTAL:
822 kg
$ 58902
$ 2586880
Pgina 23
MERMOUNTH
Programacin de la produccin
Fecha: 29/02/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:
FRUTICAUCA
LACTO CENTRO
TOTAL:
131201 kg
$ 58902
$ 4128135
Pgina 24
MERMOUNTH
control de la produccin
OPERARIO
FRECUENCIA
JEFE DE REA
Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez
lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes
Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
empacadora estantes
Pgina 25
MERMOUNTH
control de la produccin
OPERARIO:
PERIODO:
PROG
REAL
PROG
REAL
PROG
REAL
Recepcin
Seleccin limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
OBSERVACIONES: