ESCOLA TCNICA SENAI PETROLINA CURSO TCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA: ANALISE DE ALIMENTOS DOCENTE: KLEYTHYANY LACERDA

Anne karolinne Vieira de Arago Annayra Bruna de S Leal

Pesquisa sobre Gorduras Trans

PETROLINA OUTUBRO/2011

GORDURAS TRANS

As gorduras trans so um tipo especfico de gordura formada por um processo de hidrogenao natural (ocorrido no rmen de animais) ou industrial. Esto presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras. As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida temperatura ambiente so utilizadas para melhorar a consistncia dos alimentos e tambm aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. A trans, segundo estudos recentes, a gordura que mais contribui para a formao de placas nas artrias e para o aumento da presso arterial e dos riscos de infarto ou derrames. A maior preocupao deve ser com os alimentos industrializados, pois tem maior quantidade desse tipo de gordura - como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar: Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim e a Reduo dos nveis de colesterol bom. importante lembrar que no h informao disponvel que mostre benefcios a sade a partir do consumo de gordura trans. Quanto rotulagem, o rtulo de produtos alimentcios deve trazer informaes sobre a quantidade de gorduras trans, que so definidas como triglicerdeos que contm cidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligaes trans, expressos como cidos graxos livres. Os rtulos devem trazer a informao nutricional por poro, incluindo a medida caseira correspondente. Quando o contedo de gorduras trans for menor ou igual a 0,2 g, a informao nutricional por poro ser expressa como zero ou 0 ou no contm. Fica excluda a declarao de gordura trans em percentual de Valor Dirio (%VD). Isso porque no informaes sobre quantidades seguras do consumo desta substncia. Quando for declarado, o contedo de gorduras trans deve ser expresso em gramas. As empresas esto obrigadas a discriminar a quantidade de trans nos rtulos dos alimentos industrializados. S no est especificado o valor dirio de ingesto, j que no existe uma recomendao de consumo dessa gordura.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.anvisa.gov.br/faqdinamica/asp/usuario.asp?usersecoes=28&userassunto=1 04

http://super.abril.com.br/alimentacao/gordura-trans-446712.shtml