Sunteți pe pagina 1din 4

Conservarea legumelor pentru iarna

In fabricarea diferitelor conserve eu tin seama de calendarul asta. Dulceturi Dulceata de trandafiri se prepara in perioada 20 mai - 20 iunie Dulceata de capsune: 1- 20 iunie La fel, cea de zmeura Dulceata de cirese albe: 20 - 30 iunie Dulceata de visine: 10 iunie - 10 iulie Dulceata de caise: 15 - 30 iunie Dulceata de cirese amare: 10 - 30 iulie Dulceata de nuci verzi: 1 - 20 mai Dulceata de mure: 10 sept. - 10 oct. Dulceata de prune: 1 sept. - 1 oct. Dulceata de coji de pepene verde: 20 aug. - 20 septembrie Dulceata de gutui: 10 oct. - 15(30) noiembrie. Pelteaua, in aceeasi perioada.

Gemuri asortate (prune, mere, gutui): toata luna octombrie. Conserve diferite: Suc de rosii: 15 aug. - 15. sept. Bulion (rosii, capia, gogosari): 1 - 30 sept. Zacusca: 1 - 30 sept. Castraveciori in otet: 1 - 20 sept. Gogosari: 20 sept. - 20 oct. Muraturi asortate: 15 - 30 sept. Varza la murat: 25 oct. - 30 nov. Zarzavat pentru ciorbe: 1 - 30 sept. Vinete la congelator: 1 - 15 sept.

Referitor la fiertul la bain-marie. Se poate face in doua feluri. Pui borcanele in apa rece (daca si continutul lor este rece ca sa nu le faci soc termic si sa se crape sticla) si cu prosoape printre ele si le fierbi pe ochi. sau se poate face si altfel, bagi borcanele in cuptor fara sa se atinga intre ele, lasi focul mic de tot si cind incepe sa faca bule continutul din borcane, le mai lasi 10 minute (pe cele de 400 grame) sau 20 minute (cele de 700 grame).

eu pun vinete coapte la borcan ,dupa ce le coc si le curat le las intr-o sita sa se scurga putin zeama apoi le pun in borcane de 400 g ,cu 1 lingurita de sare si o aspirina ,atentie insa aspirina o pun intodeauna pe fundul borcanului , le capsez apoi le fieb pe aragaz aproximativ ....15 minute dupa ce apa a dat in clocot .Tot

asa pun si ardeiul copt numai ca il curat si de cotoare si seminte ,altfel fermenteaza .

Sa va zic reteta mea de zarzavat de ciorba si nu numai. Dovlecel aprox 1.5kg Ardei gras 3-4kg Morcov 1kg Telina radacina 1kg Patrunjel radacina 1kg Rosii 4-5 kg Patrunjel frunze 0.5kg Dau pe razatoarea mare radacinoasele,rosiile si dovlecelul. Ardeiul gras il tai cubulete. Toc si verdeata cu tot cu tulpinite si pun la foc. Apa nu se pune deloc caci isi lasa zeama legumele. Dupa ce a clocotit 5-7 minute adaug cam 300 ml ulei de floarea soarelui si sarea neiodata pt conserve. mai las un clocot 2 si sting focul. Scot un pik in castron si pun 9-10 pastile de aspirina la dizolvat (cam de atatea e nevoie la cantitatile de mai sus). Rastorn inapoi si amestec bine,bine pt omogenizare. Pun in borcane uscate cat este fierbinte si pun un strat de ulei deasupra. Capsez si pun la racit borcanele in paturi pana a doua zi. Eu le dau pe razatoare ca sa economisesc timpul,iar cantitatile pot varia in functie de gustul fiecaruia. Eu il maninc si pe paine. Nu pun marar ca il amaraste si nici frunze de telina pt ca mai pun si la tocanite acest zarzavat. Am sa mai fac un pik special numai pt ciorbe si cu frunze de telina in el.

eu fac un maglavait pt.iarna pe care-l folosesc si la sosuri si la ciorbe. Dau rosiile la robot si le pun la fiert cu o lingura sare grunjoasa (socotita la un kg de oala, nu la cantitatea ta de rosii), o jumate lingura zahar (socotit tot la fel) si putintel ulei. Se fierbe pina scade cam 10 % si apoi se ia de pe foc si se pune o aspirina netamponata dizolvata in putina apa socotita tot la oala. Adica cum : daca fierbi in oala de 5 kg, maglavaitul va scadea nitel si ca urmare vei pune 4 linguri sare, 2 zahar si 4 aspirine. Le pui fierbinti in sticla si le lasi la racit in paturi. Se sterilizeaza uscat. Au un gust f bun si nicii nu au amidon sau ce-or mai fi punind in ele pe la fabrici. Sa vezi ce fain gust au iarna, de rosie coapta. Mie mi se pare ca iarna rosiile nu prea au gustul astora de vara, poate unde nu au destul soare sau numai mi se pare m mai poti sa faci rosii umplute - cum faci ardeii umpluti - sunt foarte bune (din miezul rosiilor faci sosul la mancarica) - si merg si cu orez si verdeata si ciuperci - si cu carne (la fel cu verdeata la greu). Si - daca ti s-au ratacit prin frigider si niste ardei - mai e o mancare machidoaneasca pe care eu o apreciez pana la ...plouat in gura - dar mai astept cu reteta - ca poate vine de la ...origini, nu de la o mucanca! (prietenii stiu ce spun - si la pipirighei ma gandesc Stiu ca se cheama pipiritza... dar vor veni fetele cu denumirea corecta. Deci (cantitatile nu le stiu, eu fac la ochiometru): - ardei gras verde - ardei rosu... cam 1 kg din fiecare Se taie fashiutze si se pun la calit pana se rumenesc si lasa sos. Apoi se adauga rosii curatate de coaja, tocate, tot cam 1 kg. Se lasa la foc mic sa se inabuse si la sfarsit se adauga branza rasa. Adaugati sare si alte condimente dupa gust si pofta inimii.

Pentru a reusi sa conservam legumele trebuie sa le ferim de factorii de risc reprezentati de aer, umezeala si de caldura. Trebuie de asemenea ca legumele sa fie proaspete si sanatoase.

Ele se vor pastra in borcane bine spalate, acoperite cu celofan si bine legate la gura. Borcanele cu legume conservate se vor pastra la rece in camara, ferite de lumina. Dupa caz, pachetele cu legume se vor pastra in congelator pana la folosire. Fasole teci Se conserva foarte bine prin fierbere. Se aleg tecile de fasole tinere, se spala cu apa rece dupa care se fierb (descoperit) pe jumate in apa clocotita cu sare (ca pentru mancare). Dupa aceea se scot si dupa ce se racesc putin se pun in pungi la congelator impreuna cu cateva rondele de rosie. Se mai pot pastra in borcane, impreuna cu zeama in care au fiert. Borcanele se leaga la gura dupa care se aseaza cu grija in camara. O alta reteta ar fi aceea a conservarii tecilor de fasole in bulion. De aceasta data tecile se fierb bine si cand sunt gata se pun in borcane si se acopera cu bulion proaspat facut. Dupa aceea se fierb in bain-Marie. Fasolea astfel conservata se poate folosi la salate, sote-uri, ciorbe, la mancaruri cu carne sau de post. Fasolea fie ea verde, grasa sau tucara se mai poate conserva in apa rece, in saramura sau prin uscare. Mazare Se poate conserva atat primavara cat si toamna. Ea se pregateste pentru conservare imediat ce a fost culeasa sau cumparata. Sarea nu se pune niciodata la inceput, ci dupa ce mazarea a fiert pe jumatate. La 1 kg de mazare, se pune 150 - 200 gr de sare si cateva grame de conservant de buna calitate. Dupa ce boabele au fiert, compozitia se pune in sticle si se face un dop de sare (din cantitatea initiala) deasupra, dupa care se pune un dop normal la sticla. Cine doreste, poate adauga la compozitie si putin zahar. Se pastreaza foarte bine in camara. Mazarea, ca si fasolea, se poate conserva si prin uscare (se opareste mazarea fara sare dupa care se zvanta usor si uniform in cuptorul de la aragaz; cand bobul se intareste se pastreaza in saculete de panza sau de hartie perforata). Dovlecei Acestia trebuie sa fie tineri si bine spalati. Dovleceii pentru umplut se conserva prin fierbere in bain-Marie (intregi si fara sare). Dovleceii care se vor conserva in bulion se fierb in apa clocotita cu sare. Cand sunt pe jumatate fierti se scot, se pun in borcane dupa care se toarna bulionul fierbinte peste ei. Se acopera borcanele si se fierb in bain-Marie. Dovleceii se mai pot conserva in untdelemn (taiati felii, prajiti pana se inmoaie si se pun in borcane impreuna cu sosul, dupa care se acopera borcanul; se vor fierbe in bain-Marie cate o ora, doua zile consecutiv). Ei se vor folosi pentru mancaruri reci de post. Conservarea dovleceilor prin uscare este ideala pentru musaca (taiati felii se aseaza pe o tava incinsa si se usuca repede pe ambele parti; se pun in borcane, se leaga la gura si se fierb o ora in bain-Marie).

Dovlecei
Reteta din categoria: Conserve si muraturi Prima pagina Retete culinare Salveaza in cartea de bucate

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente: dovlecei sare

Mod de preparare: Se aleg dovlecei foarte mici, daca se conserva intregi (aceeasi reteta este valabila si pentru dovlecei mari). Dovleceii se curata, se spala, se taie, se oparesc, se scurg si apoi se aseaza in borcane; se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa). Se inchid borcanele si se sterilizeza. Borcanele de 1/2l - 60 min, borcanele de 1l - 90 minute.

Conopida conservata
Reteta din categoria: Conserve si muraturi | Specific: Franta

Trimisa de Florentina Ramona Stoian pe 28 mai 2008 Prima pagina Retete culinare Salveaza in cartea de bucate

Timp de preparare: 1 ora si 15 minute (complexitate redusa) Ingrediente: conopida suc de rosii sare

Mod de preparare: Desfaceti in buchetele conopida alba si deasa, pe care o fierbeti 10 minute in apa clocotita si putin sarata. Separat, treceti rosii prin separatorul de seminte. Fierbeti in clocote 10 minute sucul obtinut. Puneti conopida in borcane de 800 g, acoperiti-o cu sucul de rosii clocotit, legati cu celofan si sterilizati conserva pe baie de aburi 30 de minute.