UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN CAMPO 1

LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO IV

CAMARA DE CONGELACIN

4to. REPORTE QUINCENAL

ALUMNOS: DAZ DE JESUS ANA KARINA JOVEN VALDIVIA RODRIGO JUREZ MUOZ RODRIGO SEBSTIAN GONZLEZ SALGADO ANTONIO VILLEGAS MEDINA DIANA

PROFESORES: Dr. JOSE LUIS ARJONA ROMN M. en C. ROSALIA MELNDEZ PREZ

GRUPO: 1702 SEMESTRE 2012-I

FECHA DE ENTREGA: 14 NOVIEMBRE DEL 2011

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ndice:
RESUMEN ............................................................................................................................................ 3 Resultados de Difusividad para la Solucin de NaCl al 5% en las Zonas de Enfriamiento y Subenfriamiento.................................................................................................................................. 4 Resultados de Difusividad para la Solucin de NaCl al 15% en las Zonas de Enfriamiento y Subenfriamiento.................................................................................................................................. 4 NaCl ..................................................................................................................................................... 6 Punto Inicial de Congelacion. .......................................................................................................... 6 Fraccin de Agua Congelada (FWF)................................................................................................. 6 Sacarosa .............................................................................................................................................. 7 Punto Inicial de congelacin. .......................................................................................................... 7 Fraccin Agua Congelada (FWF)...................................................................................................... 8 Diferencia de entalpias........................................................................................................................ 9 Bibliografa. ....................................................................................................................................... 10

RESUMEN
Para la evaluacin de la difusividad se requiere estudiar el comportamiento de la muestra en la geometra cuando se somete a un proceso de congelacin por lo que se establecieron diversas actividades para estudiar este comportamiento, dichas actividades fueron cubiertas a lo largo de la experimentacin y se obtendrn los datos necesarios para determinar la relacin entre la fraccin de agua congelada y esta variable. En este informe se presentan los datos obtenidos en el clculo de fraccin de agua para las soluciones propuestas, esto para determinar la diferencia de entalpias y proseguir a establecer la relacin con la difusividad y darle solucin al problema propuesto para el proyecto. Durante la experimentacin y anlisis de datos se obtuvieron resultados que no correspondan a lo que establece la teora por lo que se modificaron algunos clculos para poder establecer un anlisis adecuado, tambin se presentan estas correcciones con sus respectivos anlisis y las diferencias que existen entre los valores anteriores y los re calculados.

Resultados de Difusividad para la Solucin de NaCl al 5% en las Zonas de Enfriamiento y Subenfriamiento.

Fig.1. Grfico para la obtencin de la Difusividad de NaCl al 5% en la Zona de Enfriamiento.

Fig.2. Grafico para la obtencin de la Difusividad de NaCl 5% en la Zona de subenfriamiento

Resultados de Difusividad para la Solucin de NaCl al 15% en las Zonas de Enfriamiento y Subenfriamiento.

Fig.3. Grfico para la obtencin de la Difusividad de NaCl al 15% en la Zona de Enfriamiento.

Fig.4. Grafico para la obtencin de la Difusividad de NaCl 15% en la Zona de subenfriamiento 4

Tabla 1. Difusividad para NaCl a 5 y 15%

DIFUSIVIDAD TRMICA (m2/s) SOLUCION ZONA DE ENFRIAMIENTO 1.00E-06 6.00E-07 ZONA DE SUBENFRIAMIENTO 2.00E-06 1.00E-06

NaCl 5% NaCl 15%

Anlisis de Resultados De los datos de Difusividad trmica obtenidos experimentalmente de la solucin de NaCl a 5 y 15 %, se observa que la difusividad trmica en relacin con la concentracin , tiene una relacin inversa , mostrando que la solucin con mayor contenido de agua presentan una velocidad de transferencia de calor ms alta; esto es debido a que en solucin a bajas concentraciones, el agua es uno de los principales componentes y por ende el principal medio de transferencia de energa, mientras que a mayor contenido de solutos actan como contenedores de energa, dando lugar a que la difusividad trmica disminuya. Adems se puede observar que en la zona de subenfriamiento la Difusividad es mayor en las dos concentraciones, debido a que el hielo tiene una mayor capacidad de difundir la Transferencia de Calor a travs de l que cuando est en estado lquido. el hielo conducir el calor ms rpidamente y la difusividad trmica, ser mayor 8 veces a la del agua, indicando que el hielo sufre un cambio de temperatura a una velocidad ms elevada (ZAMBRANO).

NaCl
Punto Inicial de Congelacin.
El decremento del punto inicial de congelacin en soluciones de cloruro de sodio es bsicamente proporcionado por una alta presencia de molculas del soluto, adems de que cada molcula se disocia dejando menos agua libre lo cual retrasa mucho ms el principio de la congelacin de este tipo de sistemas Tabla 2. Punto inicial de congelacin para soluciones de NaCl. SOLUCION NaCl 5% NaCl 15% PIC. CALC. PIC. GRAFIC -1.6782 -2.6 -5.627 -5.1

Fraccin de Agua Congelada (FWF)

Como se observa en la grfica las soluciones de NaCl llegan al punto de temperatura eutctica, pero se observa una diferencia en la fraccin de agua congelada. La temperatura eutctica que alcanzan las soluciones de sal es delimitada por la temperatura de la cmara de congelacin y la concentracin alcanzada. Puesto que se requerir una menor temperatura para poder seguir congelando agua cada vez que se consiga una nueva concentracin se requerir una menor temperatura.

NaCl
0 -1 -2 0 -3 -4 -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14 -15 -16 -17 -18 -19 -20 -21 -22 -23 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9

Temperatura (C)

NaCl 5% NaCl 15%

FWF

Fig.5. Grfico de FWF VS Temperatura para soluciones de NaCl a 5 y 15%

Podemos observar que las soluciones alcanzan una misma concentracin conocida como concentracin eutctica. Pero las solucin de NaCl a 15% presentara una mayor cantidad de lquido a comparacin de la solucin de 5% esto es ocasionado puesto que para poder formar hielo se requiere agua libre y para que la concentracin de 15% alcance la concentracin eutctica se requiere transformar menos agua en hielo a comparacin de la solucin al 5% que requerir una mayor cantidad de agua.
0 -1 0 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14 -15 -16 -17 -18 -19 -20 -21 -22 -23

8 10 12 14 16 18 20 22 24 26

Temperatura (C)

NaCl 5% NaCl 15%

Concentracion (%)

Fig.6. Grfico de Concentracin VS Temperatura para soluciones de NaCl a 5 y 15%

Sacarosa
Punto Inicial de congelacin.
La razn por la cual la sacarosa tiene un PIC ms alto comparado con el de la sal es porque hay menos partculas en una solucin de Sacarosa. Ya que la sacarosa C 12 H 22 O 11 tiene un peso molecular de 342.3 gramos por mol y el NaCl tiene un peso molecular de 58.44 gramos por mol. Por lo tanto un 1 gramo de Sacarosa tiene 1/6 de unidades comparadas con las del cloruro de sodio. La sacarosa no es electroltica, esto quiere decir que las soluciones contienen las molculas de sacarosa enteras haciendo el decremento menor que el que presenta la cloruro de sodio al disociarse. Tabla 3. Punto Inicial de Congelacin para Soluciones de Sacarosa
SOLUCION PIC. CALC. PIC. GRAFIC Sacarosa 5% -0.2863 -0.35 Sacarosa 15% -0.96 -1.5

Fraccin Agua Congelada (FWF).

Se observa una diferencia de FWF en la grfica aunque se trata del mismo soluto la presencia de agua libre es mayor al de otras disoluciones ya que esta molcula no se disocia se mantiene entera por lo cual requiere an ms energa para para romper las uniones y poder congelar ms agua.
0 -1 -2 0 -3 -4 -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14 -15 -16 -17 -18 -19 -20 -21 -22 -23 -24

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

Temperatura (C)

SAC. 5% SAC. 15%

FWF

Fig.7. Grafico FWF VS Temperatura de soluciones de sacarosa a 5 y 15%. La presencia de la temperatura y concentracion eutctica en este tipo de disolucin es ms evidente puesto que para romper uniones dipolo-dipolo se requiere una mayor cantidad de energa y as poder obtener agua libre para la formacin de hielo en la placa.
0 -1 -2 0 -3 -4 -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14 -15 -16 -17 -18 -19 -20 -21 -22 -23 -24

10 12 14 16 18 20 22 24

Temperatura (C)

SAC. 5% SAC. 15%

Concentracion (%)

Fig.8. Grafico Concentracin VS Temperatura de soluciones de Sacarosa a 5 y15% 8

Diferencia de entalpias
Los cambios de entalpa que ocurren en disoluciones requieren energa debido a las interacciones entre partculas del soluto que estn siendo desdobladas. Usualmente se libera energa porque las interacciones solvente-soluto estn siendo formadas. Por lo tanto los cambios de entalpa en disoluciones pueden ser tanto positivos como negativos, dependiendo en la cantidad de energa liberada relativa a la cantidad de energa requerida. La sacarosa es un soluto no polar por lo tanto sus molculas estn unidas por fuertes interacciones dipolo-dipolo y hay uniones de hidrgeno entre los grupos polares. As, la entalpa cambia para romper estas interacciones. Los grupos polares de la sacarosa pueden interactuar favorablemente con las molculas polares del solvente, resultando en grandes cantidades de entalpa para la formacin de cristales de hielo en la solucin. El cloruro de sodio en un soluto no polar por lo tanto sus molculas estn unidas nicamente por interacciones dbiles de van der Waals. As, el cambio de entalpa para romper estas interacciones pequeo. Aunque el NaCl no formar interacciones fuertes con las partculas del agua el cambio de entalpa es pequeo para la formacin de cristales de hielo en la solucin.

106 91 DH NaCl 5% DH NaCl 15% DH Sacarosa 15% DH sacarosa 5% 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 0.55 0.6 0.65 0.7 0.75 0.8 0.85

Diferencia de entalpas

76 61 46 31 16 1

-14

Fraccin de agua congelada

Fig.9. FWF VS Dif. de entalpias de soluciones utilizadas.

Bibliografa.
http://www.chem.purdue.edu/gchelp/solutions/freeze.html http://www.chemistry.wustl.edu/~courses/genchem/Tutorials/Vitamins/home.htm Zambrano Ma de La Luz Z.1, Rosala Melndez P. Y Jos L Arjona R.* Efecto de la orientacin de fibras y espesor de corte sobre la velocidad de congelacin de carne de cerdo. http://www.refrigeracionindustrial.com/cgi-bin/RRI.pl?s=a&a=print&id=15 http://material.fis.ucm.es/paloma/apuntes/_private/notas/indiagramas/eutecticos.pdf

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