10.10.

2011

Curs Bara Eva Tehnologie de restaurant

Fr punct pentru prezen (s vin la curs doar cei care i doresc s participe); Punct pentru carte (publicat de Lile); Se poate consuma mancare in timpul cursului.

Tem pentru 17 octombrie 2011:

s aducem o carte de bucate (ct mai veche); s aducem un meniu specific zonei din care suntem.

Teme care vor fi prezentate la fiecare curs:

1. Prezentarea unei cri de bucate + meniu tradiional; 2. Citate celebre despre arta culinar (meniuri, reete, anecdote);

3. Modul de aranjare a meselor festive (ocazii special cu specificul acestora); 4. Reete despre prjituri (la rece); 5. Coktail-uri : cu alcool i fr alcool; 6. Sandwici-uri (decorare); 7. Fructe (arta cioplirii n fructe);
8. Definii fructele exotice (mango, papaya, ananas etc);

9. Modul de mpturire a erveelelor (exemplificare practic); 10. Meniu specific internaional (ex. Ungurii gula; italienii paste, pizza; austriecii niel vienez) 11. Concepei o reet proprie;

12. Identificai restaurantele clasice, cu specific, fast-food-uri din municipiul Arad

(putem lucre pe echipe i pe zone: cte restaurante sunt in vlaicu, ce fel de restaurant, ceainrii, din mall-uri, Bier House, cafenele top n funcie de servire, personal, soiuri de cafea, pre, mediu ambiental, arta de a desena n lapte, restaurant cu specific: pescresc, unguresc etc.); 13. Buturi clasificare : vinuri, uici, distilat i bere (producii locale judeul Arad).

P.S. ncepei cu un scurt istoric - materialul se salveaz pe cd i se prezint la curs - teme individuale

17.10.2011

Tem pentru sptmna urmtoare: De cutat frunze/mirodenii Nume ciudate de prajituri (ex. Prajitura Boc) De gsit o reet de salat

Tipologia restaurantelor

Clasificare: cu caracter social; restaurant cu caracter commercial.

Restaurante de tip social: o Cantina o Centre de zi pentru vrstinici

o Cmine studeneti o Restaurante cu autoservire o Cantine de la spitale, coli, grdinie (n occident) Restaurante de tip commercial:
o

Restaurant clasic (ex. Ratio, Mioria, Continental, Park)

o Restaurantul cu specific: cu specific regional (moldovenesc, ardelenesc, dobrogean etc.)

cu specific tradiional: hanul, crama i ura

o Restaurante specializate: se refer la unitile cu profil de tip lacto-vegetarian vntoresc pescresc cu specific de cltite (creperie) pizzeria de tip zahana (servirea se face de ctre chelner, iar sortimentele de mncruri sunt alese de ctre consumatori din vitrine specializate)

o Restaurante cu autoservire rapid, de tip fast-food