ELABORACION DE PAY DE QUESO Competencia Procesar alimentos de origen vegetal empleando tcnicas de conservacin para su comercializacin Objetivo Al trmino

de la prctica el alumno ser capaz de elaborar pay de queso aplicando las medidas de control de calidad Introduccin Un pastel de queso es con queso y merengue, es un postre hecho a base de requesn o, ms comnmente, queso crema, azcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo stas bayas: fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arndanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate Ciertos tipos de pasteles de queso son ms parecidos a las tartas que a los pays (del ingls, pie) y otros ms parecidos a los pasteles o tortas. El requesn, conocido como "Ricotta", es grandemente utilizado en Italia y es batido con otros ingredientes para darle una cosistencia parecida a la de la crema batida. Frecuentemente, la base es ms estilo repostera, horneado, y este pastel de queso es mucho ms ligero que uno tradicional no cocinado. El pastel de queso es uno de los postres ms comunes del mundo y, quizs, uno de los ms antiguos que utilizan lcteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mencin al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olmpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribi la receta para su preparacin en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura". "Patel de queso" se utiliza tambin para describir el cremoso sabor a queso de la tarta. Dentro de este marco, existen yogurts, helados, sorbetes, brownies y galletas con sabor a pastel de queso. Otros nombres En Argentina, Chile y Per: Cheesecake. En Brasil: Cheesecake. En Francia: Cheesecake. Espaa: Tarta de queso. En Mxico: Pay de queso. En ingls: Cheesecake. En Alemania: Ksekuchen. En Polonia: Sernik

MATERIAL Y EQUIPO Licuadora o batidora

INGREDIENTES 1 paquete de galletas marias

Molde para pay Estufa o parrilla Cuchillo Charolas de plastico etiquetas

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 3 huevos enteros 1 queso philadelfia grande o queso ranchero

Procedimiento Primero se muelen las galletas se deja un poco de la galleta para cubrir el pay y que quede una costra dorada. Despues con lo que queda se junta con la margarina para fromar una pasta y forrar el molde para pay.Despues se licuan aparte los demas ingredientes juntos. Se vacian al molde y se le espolvorea la galleta que se aparto encima. Despues se pone a hornear por espacio de 30 a 40 min o hasta que al intrcoducir un palillo este salga limpio ademas de que la costra este dorada. Se deja enfriar en el horno ya apagado. Observaciones Resultados El reporte de los resultados de los anlisis aplicados a la materia prima y al producto terminada deber entregarse en la formatos establecidos en la seccin de anexos aplicando las NOM necesarias Cuestionario Cual es la aportacin nutrimental del postre elaborado? De donde es originario el dulce? De que otro nombre se le conoce al pay de queso? Conclusiones