Los mexicanos comen de pie Hctor de Maulen

La escena se impone en los amaneceres agrios, a esa hora en que la prisa determina los ritmos de la urbe. En los atestados paraderos de microbuses, en las agitadas bocas del Metro, en las inmediaciones de las oficinas pblicas, en esquinas estratgicas y transitadas, un grupo se arremolina junto a un puesto de comida humeante: tacos, quesadillas, sopes, gorditas. Atoles de colores variopintos. Tamales cernidos en hojas de maz. Birrias y pambazos que se degluten a sorbos de un refresco embotellado. Si las ciudades no son ms que el sistema de ofertas que habita nuestra vida cotidiana, la escena volver a imponerse a la hora de la comida, entre tacos de cabeza que sudan bajo un plstico, entre torteras que ofrecen todo a sus comensales (menos una silla), y entre fondas de comida corrida cuyo lujo mayor consiste en agua de horchata y gelatina. Caer la noche con su urgencia extraa: los viajeros volvern a congregarse junto al trompo de los tacos al pastor, junto al comal donde saltan casi de manera alegre las fritangas, o junto al carro de hot dogs en el que las salchichas nadan envueltas en tocino. El puesto de comida es la aduana de la experiencia urbana: la oficina de trmites en la que comienza, y en la que termina el da. El puesto forma parte de la vida (la peor parte de la vida). Mitofsky realiz, en 100 secciones electorales, un muestreo sobre nuestros hbitos alimenticios: una especie de censo gastronmico que revela que, aunque los mexicanos vivimos de rodillas (razones religiosas, ideolgicas o polticas, no lo s), acostumbramos comer de pie: en la antigua reina de los lagos, uno de

cada cuatro mexicanos realiza sus comidas de ese modo. La encuesta resulta estremecedora. No slo explica las escenas de la vida diaria en una ciudad poblada de puestecillos humeantes en la que tres de cada 10 personas desayunan, comen o cenan en la calle, y en la que la tercera parte de la poblacin se ve obligada a despachar sus alimentos en menos de 30 minutos (para 28% de los encuestados resulta poco o nada frecuente masticar varias veces sus bocados y 31.2% confiesa no tener tiempo o posibilidad de relajarse y disfrutar la ingesta de alimentos). Demuestra, tambin, que en la ciudad de Mxico el acto de comer ha dejado de ser un acto cultural para convertirse, lisa y llanamente, en un acto biolgico, de supervivencia. Falta de dinero, trayectos demoledores, educacin precaria: de golpe, los antojitos de otro tiempo la variedad de ofertas que la ciudad agregaba al men de la comida diaria se convirtieron en la primera fuente de alimentacin para amplios sectores de la sociedad. Cuando un mexicano tiene que comer fuera de casa apunta Mitofksy, su primer pensamiento parece ser alimentarse de tacos (32%) y de tortas (19%). De acuerdo con el documento, antes de mencionar la palabra ensalada, los capitalinos que pasan el da en la calle piensan en quesadillas, tlayudas, papas fritas, hamburguesas, sndwiches, galletas, pizzas y pan dulce. Slo cinco de los siete das de la semana consumimos agua natural. Slo uno de los siete das nos es posible ingerir pescados y mariscos. Slo tres masticamos verduras. En cambio, destapamos refrescos cuatro das a la semana, y creemos abrumadoramente que la comida chatarra son las papas y los charritos, y no las sopas instantneas, ni los chicharrones preparados, ni los alimentos enlatados.

Se dice que las encuestas son fotos de familia. Esta familia vive atrozmente. De ese modo come, de ese modo engorda, de ese modo se enferma. Se llega al final de la muestra con la sensacin de haber ledo el relato de un desastre sanitario: la crnica de un derrumbe cultural en cuyas ruinas se alza una ciudad estrangulada por sus necesidades, en la que la mitad de la poblacin (45.6%) considera que es ms caro comer sano y en la que la tercera parte cree que resulta difcil y costoso beber agua natural o comer verduras en das de trabajo. Comemos de pie. Ojal que la Organizacin Mundial de la Salud nos agarre confesados.

escritora estadounidense, Ayn Rand.

Cuando advierta que para producir necesita obtener autorizacin de quienes no producen nada; cuando compruebe que el dinero fluye hacia quienes trafican no bienes, sino favores; cuando perciba que muchos se hacen ricos por el soborno y por influencias ms que por el trabajo, y que las leyes no lo protegen contra ellos, sino, por el contrario, son ellos los que estn protegidos contra usted; cuando repare que la corrupcin es recompensada, y la honradez se convierte en un autosacrificio, entonces podr afirmar, sin temor a equivocarse, que su sociedad est condenada,