El pltano verde lleg del Asia a la mesa costea La preparacin del boln tiene fuertes influencias del Caribe.

A pesar de que los historiadores y especialistas en agricultura tienen la certeza de que los productos derivados de las musceas: banano, pltano y otros similares, provienen de los continentes asitico y africano, nadie sabe cmo este platillo, que se ha logrado consolidar en la gastronoma costea, lleg a la mesa de los guayaquileos. El pltano macho o verde se dio a conocer en el Mediterrneo en el ao 650 DC. La especie lleg a las Canarias en el siglo XV y desde all fue trasladado a Amrica en 1516 por las constantes corrientes migratorias de la poca. Luego empez a crecer en la regin hmeda tropical del centro y sur del continente. Los primeros indicios del boln de verde surgieron en Cuba, segn historiadores internacionales. All es denominado como fuf de pltano, que es un riqusimo plato hecho bsicamente de pltano machacado y mezclado con chicharrones de puerco. El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explic que durante la dominacin inglesa en Cuba, despus de la toma de La Habana, entraron a ese pas muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era pltano hervido y machacado y se cree que esta forma de comer el pltano vena de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir food, food (comida, comida), cuando repartan las raciones a los negros y de ah que los esclavos usaban la palabra fuf para designar dicha comida. Este platillo se conoce tambin en el Caribe como machuquillo, matajbaro, mofongo (en Puerto Rico) y mang (en Repblica Dominicana). En el caso del Ecuador el boln de verde se empez a inmiscuir en el desayuno guayaquileo tal como ocurri con la humita, que fue cuando se acostumbraba a tomar el caf o el t de las 18:00. Aunque no hay datos que certifiquen que el boln de verde ecuatoriano recibi una influencia directa de Cuba, su preparacin es similar a la del fuf de pltano que se consume en la isla, con la diferencia de que se lo mezcla con queso y los verdes son fritos. Las tcnicas de preparacin de este plato en el Ecuador provienen de las tribus costeas, refiere Luis Castro, quien a pesar de no ser un profesional en la cocina, lleva adelante un negocio de comidas tpicas en el centro de la ciudad gracias a las recetas que me ensearon mis abuelos. No s de dnde proviene el boln de verde, ya estaba en el men ecuatoriano cuando haba nacido, pero tengo referencias de que las tribus costeas tenan la costumbre de moler todo lo que coman, explic Castro. Varios chefs consultados coinciden en que el verdadero boln se prepara con el verde cocinado o medio frito. Sin embargo, este tipo de prcticas se ha perdido con el paso del tiempo, refiere Anita Rodrguez, quien ofrece cursos de comida tpica denominados La Cocina de la Abuela. Explica que antes la gente tena ms paciencia para asar el verde. Ahora se ensea una cocina ms rpida y facilista. La cocina lenta se est perdiendo, ese tipo de cocina al que uno le dedicaba tiempo y ms cario. Ahora por el trabajo o por falta de tiempo la gente prefiere los enlatados. En la poca del Guayaquil antiguo cuando uno entraba a una casa se perciba el aroma del verde, el choclo, la yuca, pero ahora todo huele a pura lata, destac Rodrguez. Los restaurantes de hoy en la ciudad conservan tres formas de elaborar el boln de verde: mezclado con queso, con la grasa del cerdo que es el chicharrn y finalmente con ambos ingredientes. Entre los cafs que venden los bolones ms preferidos por los comensales est Platansimo, en El Oro y Chile; Caf del Sur,

en la av. Vicente Trujillo; Boloncentro, en Esmeraldas y Rosendo Avils, entre otros. http://www.eluniverso.com/2007/10/08/0001/18/7CF4E55AEDD44C2385F5CD5985FEBAB9.html