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1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café), 4 g (farine, semoule), 3 g (cacao, fécule)
1 cuillère à dessert 1 cl
1 cuillère à soupe 1,5 cl, 15 g (sucre, beurre), 12 g (farine, crème fraîche)
1 tasse à café 10 cl
1 bol 35 cl, 300 g (riz), 220 g (farine)
1 verre à moutarde 15 cl, 100 g (farine, semoule), 125 g (riz), 140 g (sucre)
1 verre à liqueur 3 cl
1 grand verre 25 cl, 150 g (farine, semoule), 200 g (riz), 220 g (sucre)
1 gallon 3,785 l
INGRÉDIENTS SECS
INGRÉDIENTS LIQUIDES
1/4 tasse 50 ml 2 fl oz
1/2 tasse 120 ml 4 fl oz
3/4 tasse 175 ml 6 fl oz
1 tasse 240 ml 8 fl oz
1 tasse 1/4 300 ml 10 fl oz- 1/2 pinte
2 tasses 1/2 575 ml 20 fl oz- 1 pinte
1 tasse 1/4 175 g 6 oz
1
KUIN AMAN
LE GÂTEAU AU YAOURT
IRISH COFFEE
FAR AUX PRUNEAUX
BROWNIES
POMME À LA VANILLE
MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CITRON
POIRES BELLE HELENE
PROFITEROLES AU CHOCOLAT
SOUFFLE AU CHOCOLAT
TIRAMISU AUX CERISES
TRUFFES AUX AMANDES ET CHOCOLAT
CRÈME AU CHOCOLAT
GÂTEAU CHAMPENOIS
GÂTEAU ROULÉ
MERINGUES
ROCHERS
BÉCHAMELLE AU CHOCOLAT
GÂTEAU AU CHOCOLAT
SABLÉS NIORTAIS
BOISSON RAFRAÎCHISSANTE
CRÈME PATISSIÈRE
LE GÂTEAU D'AURÉLCHOCOLAT ANTILLAIS
IA
TARTE SUISSE
RIZ AU LAIT
GÂTEAU DE BERTHE
GÂTEAU DE NOIX
GÂTEAU MARBRÉ
ROSES DES SABLES
PAIN DE CAMPAGNE
LAIT DE POULE
SIROP
GÂTEAU DE GRANNI
2
TARTE BANANE ET CHOCOLAT BLANC
GÂTEAU AUX ABRICOTS OU AUX ANANAS
TARTE AUX POIRES
LIQUEUR DE CITRON
MILLEFEUILLE DE BANANE ET CHOCOLAT
GATEAU A LA POELE
PÂTE BRISÉE
BEIGNETS DE POMMES
BEIGNETS SPRITZ
BEIGNETS CHICHI
CAKE
CHARLOTTE À L’ANANAS
CHAUSSISSON
CROQUANTS À LA NOIX DE COCO
CRÊPES DE BLÉ NOIR
CREPES DE FROMENT
DELICIEUX AU CHOCOLAT
FAR BRETON
FLAN ANTILLAIS
FLAN AUX POIRES
GALETTE BRETONNE
GÂTEAU AU CHOCOLAT MINUTE
GÂTEAU CHOCOLAT ALLEMAND
GÂTEAU À L’ANANAS
GÂTEAU AUX POMMES
GÂTEAU AU YAOURT
GÂTEAU GRAND-MÈRE
ILE FLOTANTE
MARQUISE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT
PAIN PERDU
PETITS PAINS AUX RAISINS
POMMES AU FOUR
TARTE AU CITRON
TARTE AUX POMMES
3
CARAMEL
CRÈME ANGLAISE
CRÈME MOUSSEUSE CHOCOLAT CAFÉ
CRÈME PATISSIÈRE
PUNCH CHAMPAGNE
VIN D’ORANGE
GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON
GLACE AU THÉ VERT
GELÉE DE THÉ
BAVAROIS À LA CITRONNELLE ET AU BASILIC
CONFITURE DE RHUBARBE AUX ABRICOTS SECS
GÂTEAUX PROVENÇAUX AUX FIGUES FRAÎCHES
GÂTEAU AU CHOCOLAT TENDRE ET MOËLLEUX
MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA POMME
TARTE AU CITRON
SALADE DE FRUITS AU GINGEMBRE
4
KUIN AMAN
Ingrédients :
* 500 g de farine
* 20g de levure de boulanger
* 300g de beurre demi-sel
* 250g de sucre semoule
Délayer la levure avec 20cl d'eau tiède et l'incorporer à la farine sur le plan de travail.
Travailler très vite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et rouler en boule.
Laisser reposer pendant 20 min, étaler à la main sur une table farine pour obtenir un
grand carré d'à peine 1cm d'épaisseur étaler les 300g de beurre ramolli et saupoudrer
avec 150g de sucre.
Ramener les coins vers le centre pour enfermer le beurre.
Étaler avec la main pour former un rectangle et plier en trois en ramenant les petits
côtés vers le centre.
Laisser reposer pendant 20min
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, abaisser avec les doigts et plier en trois.
Laisser reposer 20 min.
Renouveler l'opération encore une fois et laisser reposer 20 min.
Préchauffer le four à 200 degrés
Sur une plaque allant au four légèrement beurrée, placer et étaler votre pâte pour lui
donner une forme ronde de 2cm d'épaisseur. Poudrer avec le reste du sucre et
enfourner pour 40min, vérifier la cuisson, goûter tiède, c'est un peu lourd mais
délicieux, déguster avec un bon café ou un verre de cidre.
5
LE GÂTEAU AU YAOURT
Ingrédients (pour six personnes) :
* 1 yaourt
* 3 pots de farine
* 2 pots de sucre
* 2 œufs
* 1/2 pot d'huile
* 1/2 sachet de levure
* 1/2 pot de lait
6
IRISH COFFEE
Pour 1 pers
Ingrédients :
* 1 tasse de café bien chaud
* 4 cl de whisky irlandais
* 2 cuillères à soupe de crème fouettée
* 2 cuillères à café de sucre cristallisé
7
FAR AUX PRUNEAUX
Pour 4 personnes
Ingrédients
* 80 g de farine
* 4 œufs
* 10 g d’édulcorant de cuisson
* 2 sachets de sucre vanillé
* 1 pincée de sel
* 50 cl de lait écrémé
* 2 cc de margarine
* 120 g de pruneaux.
8
POMME À LA VANILLE
Pour 2 personnes
Ingrédients
* 2 belles pommes
* 2 cc de vanille liquide
* 2 cc d’édulcorant de cuisson
* 2 cc de crème fraîche à 15 %
9
BROWNIES
Ingrédients :
125 g de beurre
75 g de chocolat à cuire
200 g de sucre
2 œufs
75 g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille
75 g de noix décortiquées
sucre glace.
Les variantes des brownies, petits gâteaux américains aussi populaires que les
cookies, sont nombreuses.
Vous pouvez remplacer les noix de cette recette par le même poids de noix de coco en
poudre, de raisins secs ou de pépites de chocolat, d'amandes concassées, etc.
10
MOUSSE AU CHOCOLAT
Pour 4 personnes
Ingrédients :
125 g de chocolat à croquer
50 g de sucre en poudre
3 œufs
30 g de beurre.
11
MOUSSE AU CITRON
Ingrédients :
3 beaux citrons
5 œufs
200 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases)
1/4 de litre d'eau
1 blanc d'œuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Râpez le zeste des citrons (avec une râpe à muscade) et exprimez le jus des fruits.
Cassez les oeufs dans une terrine.
Battez-les vigoureusement au fouet en ajoutant petit à petit le sucre puis lorsque le
mélange est mousseux la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité.
Enfin versez doucement l'eau bouillante en battant toujours.
Versez la préparation dans une casserole et faites cuire pendant quelques minutes à
feu doux en remuant toujours.
Retirez du feu et battez très souvent la mousse pendant qu'elle refroidit jusqu'à ce
qu'elle soit tiède.
Ajoutez à la mousse un blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de crème
fraîche, lorsqu'elle est bien froide.
Mettez au réfrigérateur, battez encore avant de servir très frais.
12
POIRES BELLE HELENE
Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 15 mn.
Pour 4 personnes:
Ingrédients :
une demi-livre de glace vanille
50 g de chocolat à croquer
un jaune d'œuf
2 cuillerées à soupe de lait
200 g de sucre
un quart de litre d'eau
4 poires
un jus de citron.
13
PROFITEROLES AU CHOCOLAT
Pâte à choux: 200 g de crème fraîche
125 g de Maïzena 100 g de sucre en poudre
100 g de beurre 2 sachets de sucre vanillé.
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre Sauce au chocolat:
1 pincée de sel fin 125 g de chocolat
4 œufs 1/4 de litre, moitié lait, moitié eau
10 cl de lait (2/3 verre à moutarde) 10 g de Maïzena (1 cuillerée à soupe
10 cl d'eau. rase)
125 g de sucre en poudre
50 g de beurre.
Crème Chantilly:
Pour préparer la pâte à choux, faites bouillir dans une casserole: eau, lait, beurre et
sel.
Dès ébullition, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la Maïzena en
mélangeant sans arrêt à la spatule de bois.
Travaillez fortement.
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
Faites chauffer à nouveau légèrement.
Retirez la casserole du feu, laissez tiédir, ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la
pâte après chaque oeuf.
Dressez des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée.
Faites cuire à four moyen plutôt chaud.
Ils doivent être dorés et légers.
Laissez-les refroidir.
Préparez votre sauce chocolat.
Faites fondre le chocolat dans le mélange eau + lait.
Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu du lait froid.
Portez à ébullition en tournant sur feu doux et ajoutez le sucre.
Après 2 ou 3 secondes retirez du feu.
Laissez tiédir, ajoutez le beurre par petits morceaux, laissez refroidir.
Fourrez vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et
3 ou 4 cuillerées d'eau glacée, en Chantilly légère.
Disposez-les sur le plat de service, nappez avec la sauce chocolat.
Servez bien frais.
14
SOUFFLE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
1 dl de lait,
35 g de sucre,
25 g de farine,
50 g de chocolat,
3 oeufs,
70 g de beurre.
15
TIRAMISU AUX CERISES
Pour 4 personnes:
Ingrédients :
600 g de cerises,
250 g de sucre en poudre,
2 c à soupe de sucre glace,
1 bâton de cannelle,
250 g de mascarpone,
1 sachet de sucre vanillé,
2 gros oeufs,
1 c à soupe de Marasquin ou de rhum,
1 c à soupe bombée de cacao en poudre.
16
TRUFFES AUX AMANDES ET CHOCOLAT
Pour une vingtaine.
17
CRÈME AU CHOCOLAT
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3/4 de litre de lait
50 g. de sucre
200 g. de chocolat
3 cuillerées à soupe de Maïzena
2 jaunes d'oeufs
18
GÂTEAU CHAMPENOIS
Ingrédients :
8 cuillerées à soupe de farine
8 cuillerées à soupe de sucre
3 oeufs
1 jus d'orange ou de citron
1/2 verre d'huile ou 5 cuillères à soupe
1/2 paquet de levure
19
GÂTEAU ROULÉ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
70 g. de farine
110 g. de sucre
2 oeufs
7 g. de levure Alsacienne
1 pincée de sel
20
MERINGUES
Ingrédients :
2 blancs d'oeufs
125 g. de sucre
Battre les blancs en neige, puis, par fractions, en continuant à fouetter, ajouter la
moitié du sucre.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre.
Répartir en cuillerées sur la plaque du four légèrement beurrée et farinée ; saupoudrer
de sucre glace.
Mettre à cuire à four doux (thermostat 2), entre ouvert pendant 1 heure à 1 heure 10,
sans laisser colorer.
21
ROCHERS
Préparation : 20 minutes
Cuisson 10 à 15 minutes
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
200 g. de noix de coco en poudre
175 g. de sucre
22
BÉCHAMELLE AU CHOCOLAT
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
200 g. de chocolat
50 g. de beurre
35 g. de farine
3/4 de litre de lait
23
GÂTEAU AU CHOCOLAT
Ingrédients :
1 oeuf
1 tablette de chocolat
1 sachet de levure
du sucre, de la farine, du beurre
24
SABLÉS NIORTAIS
Ingrédients :
250 g. de farine
175 g. de sucre
125 g. de beurre
1 œuf
Sel
Parfum (cannelle, rhum, et...)
25
BOISSON RAFRAÎCHISSANTE
Ingrédients :
3 citrons
4 oranges
2 litres d'eau
200 g. de sucre
26
CRÈME PATISSIÈRE
Ingrédients :
Un demi litre de lait
75 g. de sucre en poudre
50 g. de farine
1 oeuf entier et 3 jaunes
vanille
27
LE GÂTEAU D'AURÉLIA
Préparation : 20 minutes
Cuisson 40 minutes (thermostat 6)
Ingrédients :
150 g. de farine
50 g. de Maïzena
250 g. de sucre en poudre
1 zeste de citron ou d'orange
60 g. d'huile d'arachide
60 g. de lait
4 oeufs
6 g. de cannelle en poudre
8 g. de levure Alsacienne
Casser les oeufs dans une terrine et les battre 2 à 3 minutes à la fourchette.
Ajouter le sucre, puis la cannelle le zeste râpé, le lait et l'huile.
Bien battre le mélange 10 minutes environ.
Incorporer progressivement la farine et la Maïzena.
Terminer avec la levure Alsacienne.
Beurrer un moule, y répartir la pâte.
Saupoudrer de sucre en poudre et faire cuire à four chaud.
Au milieu de la cuisson, couvrir d'un papier sulfurisé beurré, pour empêcher le gâteau
de trop brunir.
28
TARTE SUISSE
Ingrédients :
150 g. de beurre
200 g. de farine
160 g. de sucre
4 oeufs
2 cuillères à café de levure Alsacienne
une pincée de sel
un zeste de citron
4 grosses pommes
Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre en battant, les oeufs un par un.
Mêler la farine, le sel, la levure et le zeste râpé.
Ajouter au premier mélange et travailler jusqu'à obtenir une pâte légère.
Verser la pâte dans un moule beurré, sur un centimètre environ.
Garnir avec les tranches de pommes.
Cuire à four chaud, thermostat 7, 20 à 25 minutes.
Démouler, faire refroidir sur une grille.
29
RIZ AU LAIT
30
GÂTEAU DE BERTHE
Ingrédients :
10 cuillerées à soupe de sucre
8 cuillerées de farine
6 cuillerées de lait
4 cuillerées d'huile
oeufs
1 paquet de levure
2 cuillères de lait pour délayer la levure
pommes coupées en tranches
31
GÂTEAU DE NOIX
Ingrédients :
1/2 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 tasse de noix décortiquées
1 oeuf
1 tasse de lait
1 sachet de levure
32
GÂTEAU MARBRÉ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure (thermostat 3).
Ingrédients :
200 g. de farine
200 g. de sucre en poudre
100 g. de beurre
3 oeufs
1 dl. de lait
60 g. de chocolat râpé
6 g. de levure Alsacienne
vanille ou zeste de citron
33
ROSES DES SABLES
Ingrédients :
200 g. d'huile de palme
300 g. de chocolat
300 g. de sucre glace
180 g. de pétales de maïs
Faire fondre dans une grande casserole, à feu doux, l'huile de palme, puis le chocolat
cassé e petits morceaux.
Retirer du feu et ajouter le sucre glace, puis les pétales de maïs délicatement.
Faire des tas sur un plateau chemisé d'aluminium.
Mettre au frais pour faire durcir.
34
PAIN DE CAMPAGNE
Préparation : 2h30
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
* 1 kg de farine blanche ou complète
* 20 g de levure de boulanger
* 4 à 5 cuillères à café de sel fin
* 300 ml d'eau tiède
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la farine avec le sel.
Diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède.
Ajouter à la farine.
Pétrir rapidement et rajouter l'eau restante.
Pétrir la pâte restée collante.
Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 15 mn.
Sur un plan fariné pétrir une dizaine de minutes en ajoutant un peu de farine si besoin
de façon à former une boule non collante.
La déposer dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir.
Laisser poser 60 à 90 mn à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Sur un plan farine pétrir de nouveau la pâte 3 à 4 mn, former une boule et la déposer
sur une plaque huilée.
Couvrir.
Faire préchauffer le four à 240 ° en y déposant un récipient d'eau.
Inciser le dessus du pain avec une paire de ciseaux ou un couteau très tranchant.
Enfourner le pain à 240°C 15 mn puis baisser à 200°C pendant 1/2 heure.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Une fois froid l'envelopper dans un linge pour qu'il se conserve quelques jours.
Bon appétit.
35
LAIT DE POULE
(pour pain perdu)
Ingrédients :
* 50cl de lait
* 25cl crème fraîche
* 150g sucre
* 4 œufs
SIROP
Ingrédients :
* 10 cl d'eau
* 100g de sucre
36
GÂTEAU DE GRANNI
Ingrédients :
* 5 C. S de Farine
* 4 C. S de Sucre
* 3 C. S de Lait
* 2 C. S d'Huile
* 2 Œufs
* 2 Fruits (pommes, poires, bananes)
* 1/2 sachet de Levure
37
TARTE BANANE ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
- 4 grosses bananes
- 1 pâte sablée
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 5 oeufs
Préparation :
38
GÂTEAU AUX ABRICOTS OU AUX ANANAS
Ingrédients :
130 gr de farine
100 gr du sucre
125 gr de beurre fondu (ou margarine)
1 paquet de levure
1 pincée de sel
2 œufs
Caramel
1 boîte de 1 kg d'abricots
ou
10 tranches d'ananas
Préparation :
39
TARTE AUX POIRES
Ingrédients :
Pâte brisée
Crème :
1 œuf + 1 jaune
100 g de sucre
1 brique de crème légère
Préparation :
40
LIQUEUR DE CITRON
Prévoir 2 à 3 jours
2 à 3 semaines de repos
Pour un litre :
1/2 litre liqueur à fruits
5 citrons
250g de sucre cristal
Cannelle, safran
41
MILLEFEUILLE DE BANANE ET CHOCOLAT
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
42
GATEAU A LA POELE
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Préparation :
Préparer une pâte épaisse avec la farine, la levure, les 2 oeufs battus en omelette et
l'eau.
Eplucher les fruits, les couper en morceaux (les plus fins possible) et les saupoudrer
de 100 g de sucre.
Faire fondre le beurre à la poêle, y verser les fruits et laisser mijoter à découvert
jusqu'à cuisson presque complète.
Verser alors la pâte sur les fruits, en étalant bien pour un mélange homogène.
Couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.
Renverser la préparation sur une assiette, saupoudrer la poêle de 30 g de sucre et
replacer le gâteau dans la poêle, face cuite sur le dessus.
Saupoudrer avec les 20 g de sucre restants et laisser cuire 5 min à couvert.
Saupoudrer de sucre avant de servir chaud ou froid.
43
PÂTE BRISÉE
150 gr de farine (5 c à soupe très pleine)
75 gr de beurre ou margarine
1/2 c à café de sel
1/2 verre d’eau
44
45
BEIGNETS DE POMMES
4 grosses pommes golden
2 oeufs
1 citron
1/2 sachet de levure chimique
150gr de sucre
3 cl d’huile
2 c à soupe de rhum
10cl de bière
125 gr de farine
1 pincée de sel
46
BEIGNETS SPRITZ
1kg de farine
2 sachets de levure
400gr de beurre ou margarine
4 oeufs
200gr d’amande ou 400gr poudre de noisettes ou 400 gr de noix de coco
400gr de sucre
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé
47
BEIGNETS CHICHI
150 gr de farine
2 pincées de sel
3 œufs
50 gr de sucre ou sucre glace
60 gr de beurre
2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
48
CAKE
250 gr de farine
100 gr de raisins secs (facultatif)
125 gr de sucre
1 paquet de levure
165 gr de beurre
1 pincée de sel
3 œufs
2 c à soupe de lait
1 c à soupe de rhum
49
CHARLOTTE À L’ANANAS
1 paquet de boudoirs (32)
1 pot de crème (25cl)
1 boite d’ananas en tranches
Sucre
Battre la crème en chantilly avec le batteur, rajouter le sucre une fois qu’elle est
montée.
Dans un récipient verser le jus de la boite d’ananas.
Couper les ananas en tout petits morceaux.
Tremper les boudoirs un à un et les installer dans le moule à charlotte, sur le fond et
les cotés.
Mettre la moitié des ananas, puis la moitié de la crème, une couche de boudoirs
trempés dans le jus d’ananas, le reste d’ananas, de la crème et enfin une dernière
couche de boudoirs toujours imbibés de jus d’ananas.
Fermer le moule et mettre au frais pendant 1 h ou 2.
50
CHAUSSISSON
51
CROQUANTS À LA NOIX DE COCO
160 gr de sucre
1 oeuf
100gr de beurre
150 gr de farine
100gr de noix de coco
1 paquet de levure
52
CRÊPES DE BLÉ NOIR
400 gr de farine de sarrasin
100 gr de farine de froment
2 œufs
1 l d’eau
5 gr de sel
1 c à café d’huile
53
CREPES DE FROMENT
1 kg de farine
10 œufs
300 gr de sucre
1 c à soupe d’huile
2l de lait
54
DELICIEUX AU CHOCOLAT
4 œufs
2 c à soupe de sucre glace
240 gr de chocolat à cuire
3 c à soupe de farine
240 g de beurre + 10 g
5 cl lait
225 g de sucre + 1 c à café
1 pincée de sel
55
FAR BRETON
250 gr de farine
un peu moins d’un litre de lait
200gr de sucre
2 c à soupe de rhum
4 œufs
50 gr de beurre
56
FLAN ANTILLAIS
1 boite de lait concentré sucré
1/2 l de lait
3 œufs
caramel
60 gr de coco
57
FLAN AUX POIRES
100 gr de farine (5 c à soupe)
1/2 de lait
150 gr de sucre (7 c à soupe)
2 c à soupe de rhum
50 gr de beurre + 220 gr
500 gr de poires
1/2 paquet de levure
1/2 paquet de sucre vanillé
2 œufs
58
GALETTE BRETONNE
300 gr de beurre + 20 gr pour le moule
250 gr de sucre
2 œufs + 1 jaune
1 pincée de sel
59
GÂTEAU AU CHOCOLAT MINUTE
180 gr de chocolat à cuire
30 gr de sucre
3 œufs
50 gr de beurre mou
30 gr de farine
1 pincée de sel
60
GÂTEAU CHOCOLAT ALLEMAND
160 gr de beurre
4 oeufs
160 gr de sucre
2 c à soupe de pur cacao
160 gr de farine
glaçage
250 gr de sucre glace,
2c à soupe de rhum
ou :
100 gr de chocolat + 3 c à soupe de lait + 50 gr beurre + 50 gr de sucre
61
GÂTEAU À L’ANANAS
4 œufs
6 c à soupe de farine
1 boite d’ananas en tranches
100 gr de margarine fondue (ou beurre)
6 c à sucre
1 paquet de levure
62
GÂTEAU AUX POMMES
250 gr de farine
75 gr de beurre
1 pincée de sel
1 œuf
80 gr de sucre
1 dl d’eau
1/3 de paquet de levure
garniture
1 kg de pommes
1 citron
3 œufs
140 gr de sucre
2 c à soupe d’amandes en poudre
2 dl de crème
63
GÂTEAU AU YAOURT
1 pot de yaourt
4 pots de farine
3 pots de sucre
3 œufs
100 gr de beurre fondu ou margarine
1 paquet de levure
64
GÂTEAU GRAND-MÈRE
4 pommes
150 gr de sucre
3 œufs
150 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
65
ILE FLOTANTE
10 blancs d’œufs
50 gr de sucre en poudre
10 morceaux de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
crème anglaise
8 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
1 dl de lait
1 gousse de vanille (ou 1 c à café vanille liquide)
(ou un sachet de crème déjà préparée)
Préparer la crème.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, fendue.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsqu’ils sont mousseux, verser peu à peu le lait bouillant, toujours en fouettant.
Reverser le mélange dans une casserole et faire épaissir sans laisser bouillir en
tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser du caramel dans le fond d’un moule à cake et mettre au frais.
Préchauffer le four T(180°).
Dans un saladier monter les oeufs en neige avec le sel.
Lorsqu’ils sont presque fermes, incorporer 50 gr de sucre et le sucre vanillé.
Verser cette neige dans le moule.
Installer le moule dans un plat a four contenant de l’eau chaude.
Laisser cuire 15mn.
Si les blancs colorent trop couvrir d’une feuille d’alu.
A la sortie du four, sortir le moule du plat, décoller les blancs en passant la lame d’un
couteau le long des parois.
Couvrir le moule d’un plat creux, retourner l’ensemble et laisser la neige descendre.
Au dernier moment, découper l’île en tranches, repartir sur des assiettes nappées de
crème.
66
MARQUISE AU CHOCOLAT
250 gr chocolat à cuire
6 œufs
250 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
1 c à soupe de kirsch ou autre alcool
1 pincée de sel
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MOUSSE AU CHOCOLAT
8 œufs
50 gr de beurre
250 gr chocolat à cuire
2 c à soupe de lait
68
PAIN PERDU
8 Tranches de pain rassis
2 Œufs battus
3 c à soupe de Sucre
50 à 75 gr de Beurre
3 dl de Lait
69
PETITS PAINS AUX RAISINS
2 œufs
4 dl de lait
2 c à soupe de beurre fondu
50 gr de sucre
8 tranches de pain
4 c à soupe de raisins sec
1 c à café de cogna (ou rhum)
1 blanc d’œuf
70
POMMES AU FOUR
4 pommes
4 biscottes
Confiture
beurre
Sucre
71
TARTE AU CITRON
Pâte
250 gr de farine
100 gr de beurre
1 œufs
100 gr de sucre
Crème
1 petit verre de jus de citron
2 verres d’eau
1 verre de sucre
3 œufs
3 c à soupe de maïzena
72
TARTE AUX POMMES
1 pâte brisée ou feuilletée
5 ou 6 pommes
3 œufs
20 cl crème
2 c à soupe de sucre
73
CARAMEL
40 morceaux de sucre
1 verre d’eau
Tremper les morceaux de sucre dans un peu d’eau, puis les mettre dans une casserole.
Faire fondre sur feu chaud.
Lorsque le liquide colore, verser un verre d’eau bouillante.
Laisser reposer puis verser dans un récipient.
Se conserve hors du réfrigérateur.
74
CRÈME ANGLAISE
1/2 l de lait
6 c à soupe de sucre (100 gr)
4 jaunes d’œufs
1 petite pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
75
CRÈME MOUSSEUSE CHOCOLAT CAFÉ
150 ml de lait concentré non sucré
1 c à café de café soluble
100 gr de chocolat à cuire
76
CRÈME PATISSIÈRE
1/2 l de lait
4 œufs
8 c à soupe de sucre (150 gr)
2 sachets de sucre vanillé
1 c à soupe très pleine de farine (30 gr)
1 pincée de sel
77
CHOCOLAT ANTILLAIS
1 l de lait
1 boite de lait concentré sucré
5 c soupe de chocolat en poudre
1 c à soupe de maïzena
Arôme vanille
cannelle
Noix de muscade
amande amère
Beurre de cacahuète (facultatif)
78
PUNCH CHAMPAGNE
1 bouteille de champagne
250 ml de rhum blanc
250 gr de liqueur de fraises des bois ou cassis ou framboises
1 jus de citron
2 oranges pressées
100ml sirop de fraises ou cassis ou framboises.
79
VIN D’ORANGE
5 l de vin blanc
1/2 l d’eau de vie
1 kg de sucre
1/2 l d’eau
5 oranges amères coupées en morceaux
2 citrons coupés en morceaux
Vanille
Mélanger tout les ingrédients et laisser macérer 21 jours en remuant tous les jours.
Filtrer plusieurs fois et servir en apéritif.
80
GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON
Ingrédients pour 8 personnes
--350 gr de chocolat
--3 cuillères à soupe de lait
--150 gr de gâteaux secs (de type sablés)
--120 gr de beurre
--120 gr de sucre glace
Préparation
Dans une casserole à feu très doux, fais fondre tout en tournant, le chocolat et le lait.
Il faut que cette crème soit bien lisse
En dehors du feu ajoute le beurre, le sucre glace.
Réduits en poudre fine les petits sablés et ajoute-les au mélange.
Beurre un moule à cake et verse le mélange dedans.
Place le moule au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
81
GLACE AU THÉ VERT
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min
Préparation :
Au préalable, vous aurez préparé le bac de votre sorbetière au congélateur.
Bien mélanger avec un fouet la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Dans un autre récipient, bien mélanger avec un fouet le thé vert avec le lait jusqu'à
totale dissolution de la poudre. Bien mélanger les deux préparations.
Intégrer progressivement votre préparation dans votre sorbetière et laisser faire
pendant environ 35 min avant de servir ou de mettre au congélateur.
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GELÉE DE THÉ
Ingrédients :
40cl de thé earl grey
125g de sucre
citron
gelée
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BAVAROIS À LA CITRONNELLE ET AU BASILIC
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 4 heures
Ingrédients :
Pour le sirop :
200 g d'eau Pour le bavarois :
100 g de sucre 350 g de crème liquide
30 g de glucose 3,5 feuilles de gélatine
1 tige de citronnelle 1 goutte de vanille liquide
1/2 bouquet de basilic 1/2 bouquet de basilic
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CONFITURE DE RHUBARBE AUX ABRICOTS SECS
Pour : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Repos : une nuit
Ingrédients :
1,7 kg de rhubarbe
250 g d'abricots secs
1,3 kg de sucre
1 sachet de vitpris (ou autre marque)
Préparation :
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux.
Coupez les abricots en petits morceaux
Saupoudrez les fruits avec le sucre.
Laissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (une nuit, au mieux).
Le lendemain, portez le tout à ébullition, et laissez cuire 50 min environ.
Astuce :
Si vous voulez une confiture plus épaisse, vous pouvez ajouter en fin de cuisson un
sachet de vitpris et faire cuire 3 min (à gros bouillons sans cesser de remuer) sans
oublier une noix de beurre pour faire disparaître l'écume.
Puis vérifiez la consistance et mettez en pots.
Remplissez-les bien et fermez-les tout de suite puis retournez-les pour les stériliser
(ça évite de mettre de la parrafine).
85
GÂTEAUX PROVENÇAUX AUX FIGUES FRAÎCHES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
300 g de farine
120 g de beurre mou
500 g de figues fraiches
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
15 cl de crème liquide
3 sachets de levure
5 c. à soupe de miel liquide
1 pincée de sel
Préparation :
Travaillez le beurre dans un saladier jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une
pommade. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le miel et le sucre. Mélangez bien.
Incorporez la crème liquide et les oeufs entiers puis la farine tamisée, la levure et le
sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez les figues en morceaux et mélangez-les à la pâte.
Chemisez 6 petits moules individuels à bords hauts de papier sulfurisé.
Répartissez-y la pâte et saupoudrez de sucre vanillé.
Enfournez et faites cuire 5 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la
cuisson 25 min.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir avant de les démouler sur une grille.
Servez-les tièdes ou froids.
Le bon accord :
un quarts de chaume (Blanc, Moelleux)
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GÂTEAU AU CHOCOLAT TENDRE ET MOËLLEUX
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
250 g de chocolat pâtissier
125 g de beurre
60 g de poudre d'amande
100 g de sucre
4 oeufs
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Une fois que vous avez obtenu un mélange onctueux, ajoutez-y le sucre et la poudre
d'amande. Mélangez bien.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporez les jaunes au mélange chocolat.
Battez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez lentement et en aérant bien à la
préparation.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. le mieux
Mettez au four 20 à 25 min.
Surveillez la cuisson, quand la croûte se forme, plantez un couteau, si celui-ci ressort
à peine mouillé, c'est cuit.
Régalez vous !
87
MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA POMME
4 pers.
88
TARTE AU CITRON
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
250 g de pâte brisée
6 oeufs
300 g de sucre
3 citrons non traités
80 g de beurre
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.
Râpez finement les zestes et pressez le jus.
Faites fondre le beurre.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre.
Puis ajoutez les zestes, le jus de citron et le beurre fondu.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Piquez la pâte avec une fourchette et mettez-la dans un moule à tarte beurré.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Sortez le fond de tarte du four et baissez le four th.6 (180°C).
Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez.
Faites cuire 25 min.
Sortez la tarte du four et laissez complètement refroidir.
Avant de servir, décorez de rondelles de citron confites.
Le bon accord :
un muscat (Blanc, Alsace)
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SALADE DE FRUITS AU GINGEMBRE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 heure
Ingrédients :
3 mangues
300 g de gros raisins blancs
6 épaisses tranches d'ananas
18 kumquats
1 citron vert
2 gousses de vanille
80 g de gingembre frais
120 g de sucre en poudre
20 cl de vin blanc moelleux
Préparation :
Pelez les mangues, retirez le noyau central et coupez la chair en tranches.
Egrainez et épluchez les raisins.
Lavez les kumquats et coupez-les en quatre.
Taillez les tranches d’ananas en petits triangles et le citron vert en fines rondelles.
Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement.
Versez le vin dans une sauteuse, ajoutez le sucre, le gingembre râpé et les gousses de
vanille.
Mélangez et mettez sur feu doux. Aux premiers frémissements, ajoutez les quartiers
de kumquats et l’ananas et faites cuire doucement pendant 15 min.
Puis ajoutez les raisins, les rondelles de citron et les tranches de mangue. Prolongez
la cuisson 5 min.
Sortez les fruits de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et posez-les délicatement dans
un plat.
Arrosez du jus de cuisson et mettez au frais pendant 1 h.
Servez très frais.
Le bon accord :
un graves (Blanc, Bordelais)
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