Ttulo: PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UN ACEITE DE AGUACATE REFINADO RICO EN TRIGLICERIDOS Y ACEITE SUSCEPTIBLE DE SER OBTENIDO MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO

Resumen: Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos, caracterizado porque comprende las etapas sucesivas siguientes: (1)la deshidratacin controlada de los aguacates frescos o que han sufrido unas transformaciones previas, ventajosamente realizada a una temperatura comprendida entre -50C y 120C, (2)la extraccin del aceite de los frutos deshidratados, (3)el fraccionamiento del aceite en su fraccin rica en triglicridos, siendo el fraccionamiento una cristalizacin en fro, una destilacin al vaco, o una destilacin molecular, y a continuacin (4)el refinado de la fraccin del aceite rica en triglicridos Solicitante: LABORATOIRES EXPANSCIENCE Nacionalidad: FR Inventor/es: MSIKA,PHILIPPE. LEGRAND,JACQUES Fecha de Publicacin de la Concesin: 27/10/2010 Fecha Concesin Europea: 21/07/2010 Clasificacin Principal: A23D9/00, C11B3/10, C11C3/00, C11B3/04, C11B3/06, A61K36/54, C11B3/12, C11C1/10, A23L1/30C, C11B1/10F Clasificacin PCT: A61K36/00, A23L1/30, C11C3/00, C11B1/10 Volver al resumen de la patente

Descripcin:

Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos y aceite susceptible de ser obtenido mediante dicho procedimiento. La presente invencin se refiere a un procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos. La invencin tiene asimismo por objeto el aceite de aguacate refinado rico en triglicridos susceptible de ser obtenido mediante este procedimiento. Ventajosamente, el aceite de aguacate refinado segn la invencin contiene una fraccin insaponificable concentrada en esteroles. Ventajosamente, el aceite de aguacate refinado segn la invencin est sustancialmente exento de acetogeninas y de lpidos furnicos. La invencin se refiere asimismo a unas composiciones que contienen dicho aceite. La invencin tiene asimismo por objeto dichas composiciones para su utilizacin como medicamento, como agente dermatolgico, como agente cosmtico, o como nutracutico, para el ser humano o el animal. El aguacate originario de Mjico fue llevado a Europa por los conquistadores espaoles. Este fruto se ha convertido en la actualidad en un alimento de consumo habitual. El aguacate es rico en aceite, puesto que los lpidos representan entre 10 y 20% del fruto fresco. La gran riqueza en cuerpos grasos es en efecto una de las caractersticas de este fruto. El aceite, que por su perfil en cidos grasos es muy parecido a la oliva, se utiliza desde hace numerosos aos para sus aplicaciones en cosmtica y en farmacia. Adems, gracias a sus propiedades nutricionales, ha aparecido en los ltimos aos su inters como aceite alimenticio o complemento alimenticio, y la produccin mundial no deja de progresar. Los aceites brutos o vrgenes de aguacate se extraen generalmente mediante un procedimiento calificado de presin en fro, que consiste en un mezclado y en una maceracin de los frutos frescos en agua, seguidos de una separacin de las tres fases, slida, oleosa y acuosa en una decantadora centrfuga. Una ltima fase de pulido mediante clarificacin centrfuga permite producir un aceite perfectamente lmpido. Otros procedimientos, tales como la presin en fro con adicin de adyuvantes slidos o tambin la extraccin supercrtica, permiten producir unos aceites de aguacate vrgenes.

Unos aceites de aguacate refinados se pueden obtener a partir de los aceites vrgenes o brutos de aguacate segn los procedimientos habituales de refinado, tales como los utilizados generalmente para la produccin de aceites de mesa convencionales, por ejemplo los aceites de girasol, de soja o de colza. Este refinado comprende las operaciones siguientes: - la desmucilaginacin, - la neutralizacin, - la decoloracin, - la frigelizacin, y - la desodorizacin. Un procedimiento de extraccin de aceite de aguacate mediante secado de los frutos, extraccin mediante prensado, fraccionamiento mediante decantacin y refinado mediante la puesta en contacto con unas diatomeas, tratamiento alcalino y desengomado se describe en la publicacin SOUTHWELL KH, HARRIS RV, SWETMAN AA: "Extraction and refining of oil obtained from dried avocado fruit using a small expeller" TROPICAL SCIENCE, vol. 30, n 2, 1990, pginas 121-131. Por otro lado, el solicitante ya ha descrito un procedimiento para obtener una fraccin insaponificable de aceite de aguacate (FR 2 803 752). Se pueden obtener asimismo unos aceites de aguacate a partir de los aguacates secados. Un tratamiento trmico de los aguacates permite reducir la humedad residual en los frutos a un contenido inferior a 10%, haciendo posible la extraccin del aceite mediante un disolvente orgnico o mediante presin mecnica. Sin embargo, dichos procedimientos de extraccin que incluyen un calentamiento del aguacate y una extraccin mediante disolvente o mediante presin mecnica provocan una modificacin de la composicin del aceite extrado. Durante el calentamiento del aguacate, unas reacciones qumicas liberan unos compuestos que son parcialmente transformados y extrados con el aceite. Estos compuestos son inestables y no se eliminan totalmente mediante los procedimientos de refinado habituales. La inestabilidad de estos compuestos dificulta su eliminacin durante el refinado sin riesgo de transformacin en molculas no controladas.

Por otro lado, estos procedimientos no permiten preparar unos aceites de aguacates refinados que garantizan una perfecta inocuidad para una utilizacin alimenticia o nutracutica. En efecto, unos estudios han mostrado que los aceites brutos obtenidos a partir de aguacates secados que incluyen en particular el hueso contenan unos compuestos que pueden presentar una toxicidad. Werman, M.J.; Mokady, S.; Neman, I; Auslaender, L.; Zeidler, A. Food and chem. Toxicol., 1989, 27, 279. As, se encuentran numerosos constituyentes especficos del aguacate, tales como las acetogeninas que son unos compuestos txicos detectados en los frutos y en las hojas de aguacate, en los aceites de aguacate extrados y refinados mediante los procedimientos de la tcnica anterior. As, cuando se utilizan los procedimientos convencionales de refinado que incluyen la desmucilaginacin, la neutralizacin, la decoloracin, la frigelizacin y la desodorizacin, los diferentes tratamientos no son suficientemente eficaces para garantizar la eliminacin total de los compuestos inestables o su no degradacin en derivados secundarios. As, la poca estabilidad de ciertos constituyentes del aguacate y los riesgos relacionados con su toxicidad potencial necesitan el control del futuro de estos constituyentes durante las diferentes etapas del procedimiento para producir un aceite de calidad alimenticia. Por consiguiente, exista una necesidad de realizar un nuevo procedimiento para obtener unos aceites de aguacate refinados que no adolezca de los inconvenientes de la tcnica anterior y que permita comercializar unos aceites de aguacates secados con total seguridad. La presente invencin subsana esta necesidad. El solicitante ha descubierto de esta manera un nuevo procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado, muy simple de realizar, que comprende la combinacin de diferentes operaciones que permiten dominar y controlar de forma precisa la evolucin y la transformacin de los diferentes constituyentes especficos del aguacate. El procedimiento segn la presente invencin permite librarse sustancialmente de las impurezas especficas del aguacate y garantizar su inocuidad. As, el secado de los frutos antes de la extraccin del aceite, y la realizacin de una etapa de fraccionamiento del aceite, ventajosamente mediante destilacin molecular, permite librarse sustancialmente de los productos potencialmente txicos del aguacate, tales como las acetogeninas denominadas asimismo "persin" y de los productos de degradacin responsables del sabor amargo de estructura furnica, en particular los lpidos furnicos.

Ventajosamente segn la presente invencin, la etapa de destilacin molecular juiciosamente intercalada entre el secado de los frutos y el refinado del aceite permite la eliminacin de los compuestos no deseados e inestables. El procedimiento segn la invencin, que incluye en particular una etapa de destilacin molecular corriente arriba del refinado, conduce a la preparacin de una fraccin enriquecida en triglicridos y liberada sustancialmente de cualquier compuesto que presenta un riesgo de toxicidad o que puede conducir a la formacin de derivados responsables del sabor amargo del aceite refinado. Por otro lado, el procedimiento segn la presente invencin permite la obtencin, con un rendimiento elevado, de un aceite de aguacate refinado enriquecido en triglicridos, y que contiene una fraccin insaponificable que est enriquecida en esteroles. El aceite obtenido mediante dicho procedimiento, o susceptible de ser obtenido mediante dicho procedimiento, puede ventajosamente ser incorporado asimismo en el seno de composiciones cosmticas, dermatolgicas o farmacuticas, o tambin en unas composiciones alimenticias, unos complementos alimenticios, o unos nutracuticos, para humanos o animales. El aceite segn la presente invencin presenta asimismo la ventaja de ser perfectamente lmpido y claro, y puede as ser incorporado muy fcilmente en diversos tipos de composiciones. Adems, el aceite de aguacate refinado obtenido segn el procedimiento de la invencin, o susceptible de ser obtenido mediante dicho procedimiento, es rico en cidos grasos monoinsaturados que son particularmente interesantes por su accin reconocida sobre el descenso del ndice de LDL-colesterol en la sangre. El aceite segn la invencin es por lo tanto particularmente apropiado para reducir los problemas de salud cardiovascular. El aceite de aguacate refinado segn la invencin, rico en triglicridos, le garantiza una estabilidad reforzada debido a su bajo contenido en mono y diglicridos. La presente invencin tiene as por objeto un procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos, caracterizado porque comprende las etapas sucesivas siguientes: (1)la deshidratacin controlada de los aguacates frescos o que han sufrido unas transformaciones previas, realizada ventajosamente a una temperatura comprendida entre -50C y 120C, en particular comprendida entre -50C y 90C, (2) la extraccin del aceite de los frutos deshidratados, (3) el fraccionamiento del

aceite en su fraccin rica en triglicridos, y despus (4) el refinado de la fraccin del aceite rica en triglicridos. El aceite de aguacate refinado contiene ventajosamente una fraccin insaponificable rica en esteroles. Mediante la expresin "aceite de aguacate refinado rico en triglicridos" se entiende, en el sentido de la presente invencin, un aceite de aguacate refinado que contiene por lo menos 80% en peso de triglicridos, ventajosamente por lo menos 90% en peso de triglicridos, todava ms ventajosamente de 95% a 99% en peso de triglicridos, con relacin al peso total del aceite de aguacate refinado. De manera particularmente ventajosa segn la presente invencin, el aceite de aguacate refinado no contiene ms de 1% en peso de monoglicridos, preferentemente no ms de 0,1% en peso de monoglicridos, con relacin al peso total del aceite de aguacate refinado. Ventajosamente, el contenido en diglicridos presentes en el aceite de la presente invencin est comprendido entre 1 y 5% en peso, y preferentemente entre 1,5 y 3% en peso. Mediante la expresin "aguacate que ha sufrido unas transformaciones previas" se entiende los coproductos procedentes de los procedimientos de extraccin de los aceites de aguacate fresco, en particular los que proceden de los procedimientos denominados de centrifugacin. As, se pueden citar en particular, a ttulo de "aguacate que ha sufrido unas transformaciones previas", i) las leches de aguacate obtenidas mediante prensado de las pulpas, o tambin ii) los productos de depuracin de las pulpas parcialmente desaceitadas mediante centrifugacin, subproductos generalmente presentes a la salida de los coladores centrfugos, o tambin los restos de centrifugadoras producidos durante la separacin. Se pueden citar asimismo otras fuentes de aguacate, que entran en el trmino "aguacate que ha sufrido unas transformaciones previas": as, las tortas de aguacate, coproducidas durante el prensado en fro de los frutos (frescos o secados) o de la extraccin lquido-slido del aceite de aguacate de frutos frescos o secados, con la ayuda de un disolvente orgnico, o los subproductos de preparacin alimenticia a base de aguacate de tipo guacamole, tambin pueden constituir tal cual, una materia prima alternativa que se puede utilizar en el marco de la presente invencin.

Ventajosamente, segn la presente invencin, antes de la etapa de deshidratacin (1), los frutos de aguacate recientemente recolectados sufren una etapa de clasificacin para eliminar los frutos demasiado maduros, daados o que presentan mohos. Los aguacates seleccionados se cortan a continuacin y se reparten preferentemente en capas lo ms regulares y finas posibles, con el fin de facilitar un secado y/o una deshidratacin rpida y homognea. Por el trmino "deshidratacin", efectuada en la etapa (1) del procedimiento, se entiende ms generalmente el conjunto de las tcnicas conocidas por el experto en la materia que permiten extraer el agua de un compuesto. Entre estas tcnicas, se pueden citar el secado bajo corriente de aire caliente o bajo atmsfera controlada (por ejemplo nitrgeno), el secado a presin atmosfrica o al vaco, el secado en capa gruesa o en capa delgada, as como el secado mediante microondas, el secado mediante pulverizacin, la liofilizacin o tambin la deshidratacin osmtica en disolucin (por ejemplo osmosis directa) o en fase slida (por ejemplo secado en sacos osmticos). En un modo de realizacin particular de la presente invencin, la deshidratacin (1) consiste en un secado de los frutos cortados, preferentemente realizado en una secadora de aire caliente a una temperatura comprendida entre 70 y 90C, en particular entre 75 y 80C. La duracin del secado est ventajosamente comprendida entre 8 y 36 horas, hasta la obtencin de un ndice residual de humedad en el fruto preferentemente inferior o igual a 5% a la salida de la secadora. En el marco del presente procedimiento, por razones de facilidad de realizacin industrial y por razones de coste, se prefiere el secado en secadoras ventiladas, en capa delgada y bajo corriente de aire caliente, a una temperatura comprendida entre 70 y 80C durante 8 a 36 horas. Cuando la deshidratacin (1) se realiza mediante secado, a una temperatura superior a la temperatura ambiente, este tratamiento trmico del aguacate, llevado a cabo en unas condiciones bien definidas, permite favorecer la transformacin molecular de compuestos especficos del aguacate y optimizar el rendimiento de transformacin evitando al mismo tiempo la sntesis de productos de degradacin trmica o de oxidacin.

La etapa (2) de extraccin se puede llevar a cabo mediante cualquier medio conocido por el experto en la materia, preferentemente mediante un simple prensado en fro o con la ayuda de un disolvente a baja temperatura. La presin mecnica de los frutos deshidratados permite garantizar la calidad del aceite y de sus constituyentes insaponificables, y obtener un ndice de recuperacin elevado del aceite sin la utilizacin de un producto orgnico tal como un disolvente. En un modo de realizacin particular de la presente invencin, las lminas de aguacates deshidratadas, preferentemente mediante secado, son trituradas con la ayuda de una trituradora mecnica. El polvo obtenido se alimenta entonces por medio de una precaldera en una prensa mecnica de tornillo continuo. El aceite producido mediante prensado mecnico se decanta, y despus se filtra sobre filtroprensa. La etapa (3) de fraccionamiento puede ser llevada a cabo mediante cualquier medio conocido por el experto en la materia, y consiste ventajosamente en una cristalizacin en fro, una destilacin al vaco, o una destilacin molecular. Esta etapa de fraccionamiento permite separar por un lado una fraccin rica en insaponificables, y por otro lado una fraccin pesada rica en triglicridos. Tpicamente, la fraccin rica en insaponificables representa 8 a 15% en peso del aceite bruto, y la fraccin rica en triglicridos representa 85 a 92% en peso del aceite bruto. El insaponificable es la fraccin de un cuerpo graso que, despus de la accin prolongada de una base alcalina, permanece insoluble en agua y se puede extraer mediante un disolvente orgnico. Cinco grandes grupos de sustancias estn presentes en la mayora de los insaponificables de aceites vegetales: hidrocarburos saturados o insaturados, alcoholes alifticos o terpnicos, esteroles, tocoferoles, los pigmentos carotenoides y xantfilos. La fraccin rica en insaponificable contiene en general 30 a 80% en peso de insaponificables. La fraccin rica en triglicridos contiene en general por lo menos 80% en peso, ventajosamente por lo menos 90% en peso, en particular de 95 a 99% en peso de triglicridos. La fraccin rica en triglicridos contiene ella misma asimismo unos insaponificables, en general de 0,5 a 1,5% en peso, con relacin al peso total de la fraccin rica en triglicridos. Estos insaponificables estn concentrados en esteroles.

La etapa (3) de fraccionamiento, realizada ventajosamente mediante destilacin molecular, permite librarse sustancialmente de los compuestos especficos del aguacate, tales como las acetogeninas potencialmente txicas, y de sus compuestos de transformacin o de degradacin, en particular los lpidos furnicos responsables del sabor amargo. Esta etapa (3) permite asimismo aislar, sin ninguna degradacin trmica, la fraccin concentrada en insaponificables por un lado, y por otro lado la fraccin concentrada en triglicridos. Por otro lado, permite reducir en gran medida el contenido en cidos grasos de la fraccin rica en triglicridos, facilitando la etapa ulterior de refinado tal como la neutralizacin, y limitando las prdidas de producto. Una ventaja suplementaria del fraccionamiento (3), preferentemente realizado mediante destilacin molecular, consiste en su poder de fraccionamiento de los constituyentes de los compuestos insaponificables. Durante la etapa de destilacin, los esteroles, presentes en forma de steres de cidos grasos, al contrario que los esteroles no esterificados y que todos los dems constituyentes de los insaponificables, no poseen un punto de ebullicin suficientemente bajo para ser destilados. Los compuestos esterlicos esterificados se encuentran por lo tanto concentrados en la parte de los insaponificables contenidos en la fraccin pesada rica en triglicridos del aceite de aguacate. Los esteroles en forma de steres de esterol forman as los compuestos mayores de los insaponificables tras la etapa de fraccionamiento del aceite. Segn una caracterstica particular de la presente invencin, el fraccionamiento (3) se realiza mediante destilacin molecular, permitiendo la separacin prcticamente ntegra de los compuestos del insaponificable, la desacidificacin de la fraccin triglicerdica, y el enriquecimiento en steres de esteroles de la parte insaponificable de la fraccin triglicrica. Ventajosamente, segn la presente invencin, el aceite bruto procedente de la etapa de extraccin (2) se bombea hacia un desgasificador continuo, antes de la etapa de fraccionamiento (3). El desgasificador continuo es un aparato de pelcula caediza que permite, antes de la destilacin, eliminar las eventuales trazas de agua y de gas disueltas.

Segn una caracterstica particular de la presente invencin, el fraccionamiento (3) es una destilacin molecular, que se puede realizar a una temperatura comprendida entre 180 y 260C, ventajosamente entre 200 y 250C, todava ms ventajosamente entre 220 y 230C, manteniendo una presin comprendida entre 0,133 y 13,3 Pa, ventajosamente entre 0,133 y 1,33 Pa (10-3 y 10-1 mm Hg, ventajosamente entre 10-3 y 10-2 mm Hg). Esta etapa de destilacin molecular se realiza preferentemente utilizando un dispositivo seleccionado de entre los destiladores moleculares de tipo centrfugo y los dispositivos moleculares de tipo de pelcula rascada. Los destiladores moleculares de tipo centrfugo son conocidos por el experto en la materia. Por ejemplo, la solicitud EP 493 144 describe un destilador molecular de este tipo. De manera general, el producto a destilar se extiende en capa delgada sobre la superficie calentada (superficie caliente) de un rotor cnico que gira a gran velocidad. El recinto de destilacin se dispone al vaco. En estas condiciones, se produce una evaporacin y no una ebullicin, desde la superficie caliente, de los constituyentes del aceite tales como los insaponificables, siendo la ventaja que el aceite y sus constituyentes, en particular los insaponificables (siendo estos productos reputados frgiles), no se degradan durante la evaporacin. Los destiladores moleculares de tipo de pelcula rascada, conocidos asimismo por el experto en la materia, comprenden una cmara de destilacin provista de un raspador giratorio, que permite la extensin en continuo sobre la superficie de evaporacin (superficie caliente) de los productos a destilar. Los vapores de producto son condensados por medio de un dedo refrigerado, dispuesto en el centro de la cmara de destilacin. Los sistemas perifricos de alimentacin y de vaco son muy parecidos a los de un destilador centrfugo (bombas de alimentacin, bombas al vaco con paletas y de difusin de aceite, etc.). La recuperacin de los restos y de los destilados en matraces de vidrio se lleva a cabo mediante flujo gravitacional. Al final de la etapa de fraccionamiento (3), la fraccin destilada rica en insaponificables representa en general 5 a 15% en peso del aceite de partida, y la fraccin destilada rica en triglicridos representa en general 85 a 95% en peso del aceite de partida. La fraccin rica en triglicridos se purifica a continuacin mediante refinado.

La etapa (4) de refinado comprende ventajosamente por lo menos una de las siguientes operaciones: tratamiento cido, neutralizacin qumica, decoloracin, frigelizacin y desodorizacin. Esta etapa de refinado permite purificar la fraccin glicerdica pesada con el fin de obtener un aceite de aguacate que contiene una fraccin insaponificable rica en esteroles, que se podr utilizar para unas aplicaciones cosmticas, farmacuticas, alimenticias o nutracuticas, en humanos o animales. De manera particularmente ventajosa, la etapa (4) de refinado comprende el conjunto de las operaciones sucesivas siguientes: tratamiento cido, neutralizacin qumica, decoloracin, frigelizacin y desodorizacin. El tratamiento cido es preferentemente un acondicionamiento cido, que permite realizar una desmucilaginacin y eliminar los fosfolpidos. El tratamiento cido se realiza tpicamente con la ayuda de un cido dbil, tal como el cido fosfrico o el cido ctrico, o con la ayuda de un cido fuerte, tal como el cido sulfrico o el cido clorhdrico. Generalmente, el tratamiento cido se realiza bajo agitacin, a una temperatura comprendida entre 30 y 70C, tpicamente alrededor de 50 a 60C. Se pueden preferir otros procedimientos, tales como la microfiltracin que es un procedimiento membranario a baja presin, utilizado para la filtracin de los coloides, o unos procedimientos que recurren a la biotecnologa tales como la desmucilaginacin por va enzimtica. La neutralizacin qumica, que sigue tpicamente al tratamiento cido, permite eliminar los cidos grasos libres, liberar el aceite de los fosfolpidos que han sufrido la operacin de acondicionamiento, eliminar las trazas metlicas, y facilitar la decoloracin destruyendo un cierto nmero de pigmentos y de compuestos coloreados de origen oxidativo. La neutralizacin qumica se realiza tpicamente con la ayuda de un agente bsico tal como la sosa, el carbonato de potasio o una amina terciaria (DMHA). Los cidos grasos se separan, mediante centrifugacin o filtracin, en forma de jabones que contienen asimismo los muclagos y diversas impurezas eliminados durante este tratamiento. De manera ventajosa segn la presente invencin, se realiza un lavado, preferentemente con agua, tras la operacin de neutralizacin qumica.

Preferentemente, se realiza a continuacin una etapa de secado del medio de reaccin, generalmente al vaco a alta temperatura, por ejemplo a 90C. La decoloracin, que sigue tpicamente a la neutralizacin qumica, permite en general eliminar los pigmentos coloreados que la neutralizacin nicamente ha destruido muy parcialmente. La decoloracin se lleva a cabo tpicamente con la ayuda de tierras decolorantes y/o de carbn, ventajosamente hasta la obtencin de un color claro o muy claro del aceite de aguacate. Las tierras decolorantes utilizadas son tpicamente unas arcillas naturales de tipo montmorillonita, constituidas principalmente por aluminosilicatos de calcio y de magnesio, y activadas por tratamiento cido. Los carbones activos utilizados pueden ser obtenidos a partir de turba, de madera, de lignita, de carbn o de cscara de coco. Estos productos son tpicamente activados a alta temperatura, o bien con vapor, o bien mediante un procedimiento qumico. La etapa de frigelizacin, que sigue tpicamente a la decoloracin, se puede llevar a cabo a una temperatura comprendida entre 5 y 18C, ventajosamente durante 1 a 15 das. Tpicamente, el aceite de aguacate refinado se enfra progresivamente, preferentemente bajo agitacin lenta, hasta una temperatura del orden de 10 a 12C. Generalmente, el aceite se mantiene entonces a esta temperatura durante 48 h, y despus se filtra bajo presin. La frigelizacin o winterizacion permite precipitar los triglicridos ricos en cidos grasos saturados. Esta etapa es particularmente ventajosa puesto que permite la obtencin de un aceite de aguacate refinado lmpido y claro, que no se enturbia a baja temperatura, garantizando as un aspecto homogneo, sean cuales sean sus condiciones de conservacin. La desodorizacin, que sigue tpicamente a la frigelizacin, permite en general eliminar y extraer los compuestos voltiles y las molculas malolientes. La desodorizacin se lleva a cabo tpicamente a una temperatura comprendida entre 150 y 210C, ventajosamente al vaco, generalmente bajo una corriente de vapor saturada o de nitrgeno. La desodorizacin puede ser llevada a cabo, por ejemplo, bajo una presin comprendida entre 2 y 20 mm Hg. En particular, la desodorizacin se puede llevar a cabo a una temperatura del orden de 180 a 200C, bajo una presin del orden de 4 a 6 mm Hg. El porcentaje de vapor inyectado representa generalmente 0,5 a 4% del aceite tratado. El tiempo de inyeccin puede estar comprendido entre 2 y 6 horas. Despus del secado y del

enfriamiento, el aceite de aguacate refinado se acondiciona entonces ventajosamente bajo gas inerte, fuera de la luz y de la humedad. La presente invencin tiene asimismo por objeto el aceite de aguacate refinado rico en triglicridos, susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento de la presente invencin. Ventajosamente, este aceite contiene una fraccin insaponificable rica en esteroles. Segn una caracterstica particular de la presente invencin, dicha fraccin insaponificable contiene por lo menos 40% en peso de esteroles, ventajosamente entre 45 y 70% en peso de esteroles, con relacin al peso total de los insaponificables. De manera particularmente ventajosa, el aceite segn la presente invencin est sustancialmente libre de acetogeninas (persin) o de lpidos furnicos. Mediante la expresin "sustancialmente libre de acetogeninas o de lpidos furnicos" se entiende, en el sentido de la presente invencin, un aceite que no contiene una cantidad cuantificable en acetogeninas o en lpidos furnicos. Ventajosamente, esta fraccin no contiene ninguna cantidad cuantificable en persin o en lpidos furnicos. El hecho de obtener un aceite sustancialmente exento de acetogeninas es particularmente ventajoso, puesto que las acetogeninas son unos compuestos potencialmente txicos y trmicamente inestables. En efecto, bajo el efecto del calor, estos compuestos conducen a la formacin de lpidos furnicos responsables del sabor amargo del aceite. El aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la presente invencin contiene como mximo 100 ppm de acetogeninas y como mximo 500 ppm de lpidos furnicos, con relacin al peso total del aceite. El aguacate comprende, de manera conocida, unos lpidos particulares de tipo acetogeninas alifticas, cuyo principal componente es una acetogenina linoleica que responde a la frmula:

Estos compuestos se denominan asimismo comnmente con el nombre genrico de persin. As, mediante la expresin "acetogeninas alifticas" se entiende, segn la invencin, los componentes que responden a la frmula:

en la que R es una cadena lineal hidrocarbonada en C11-C19, preferentemente C13C17, saturada o que comprende una o varias instauracin(es) etilnica(s) o acetilnica(s). Mediante la expresin "lpidos furnicos de aguacate" se entiende, segn la invencin, los componentes que responden a la frmula:

en la que R es una cadena lineal hidrocarbonada en C11-C19, preferentemente C13C17, saturada o que comprende una o varias instauracin(es) etilnica(s) o acetilnica(s). Ventajosamente, la fraccin insaponificable del aceite segn la invencin es rica en esteroles, y el aceite puede as ser utilizado para reducir el ndice de colesterol sanguneo. Este aceite presenta asimismo un alto contenido en cidos grasos monoinsaturados. El cido oleico representa cerca de los 2/3 de los cidos grasos

del aguacate. As, el aceite segn la invencin se utiliza ventajosamente en la prevencin de las enfermedades cardiovasculares. Adems, el contenido elevado en triglicridos del aceite y su bajo contenido en glicridos parciales (mono y di) demuestran una gran pureza del aceite y garantizan un grado de hidrlisis bajo y una buena estabilidad. La presente invencin tiene asimismo por objeto una composicin que contiene dicho aceite de aguacate refinado rico en triglicridos. Ventajosamente, este aceite est presente a una concentracin comprendida entre 5 y 95% en peso, ventajosamente entre 10 y 40% en peso, con relacin al peso total de la composicin. De manera particularmente ventajosa, las composiciones segn la presente invencin comprenden adems por lo menos un compuesto seleccionado de entre los aceites vegetales, los insaponificables de aceite vegetal, los lpidos furnicos de aceite vegetal, y sus mezclas. Entre los aceites vegetales que se pueden utilizar, se pueden citar en particular el aceite de girasol, de palma, de palmista, de coco, de pepitas de uvas, de mostaza negra, de clavel, de manteca de karit, de almendra dulce, de soja, de aguacate, de cacahuete, de algodn, de ssamo, de oliva, de maz, de cacao, de ricino, de Ben, de lino, de colza, de bija, de germen de trigo, de crtamo, de lupino, de nuez, de avellana y de nabo. Se prefieren particularmente los aceites vegetales, cuyo insaponificable es rico en tocoferoles y/o en fitosteroles. Es el caso, por ejemplo, de la soja, del maz, de la colza o del girasol. Ventajosamente, las composiciones contienen un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la presente invencin en asociacin con un aceite de aguacate procedente de frutos frescos. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos aceites de origen animal o unos compuestos purificados ricos en omega-3 (cido eicosapentanoico, cido docohexanoico, cido alfa-linolnico, etc.), tales como los aceites de pescado o el aceite de semillas de lino. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos omega-6 tales como el cido gamma-linolnico. Para ello, las composiciones de la

presente invencin pueden contener en particular aceite de borraja, aceite de grosella negra, o de onagro (por ejemplo de 200 a 500 mg/d). Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo por lo menos un compuesto seleccionado de entre: perna canaliculus, yucca, boswelia, los aminocidos, los pptidos sintticos y vegetales, las protenas animales y vegetales, la bromelana y las levaduras. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos agonistas PPAR naturales o de sntesis. Estos agonistas PPAR naturales o de sntesis se seleccionan ventajosamente de entre: los ligandos naturales, en particular los leucotrienos, el 8S-HETE, el cido fitnico, los cidos grasos insaturados y saturados, la prostaglandina, (15d-PGJ2), 9-HODE, 13-HODE; los ligandos sintticos, en particular todos los compuestos de la familia de los fibratos (por ejemplo el fenofibrato), los tibratos, los antiinflamatorios, en particular la indometacina, el cido flufenmico, el ibuprofeno y el fenoprofeno, y las glitazonas incluyendo las tiazolidindionas (troglitazona, rosiglitazona, pioglitazona y darglitazona), y sus mezclas. Los insaponificables de aceite vegetal que se pueden incorporar en las composiciones segn la invencin se seleccionan preferentemente de entre el grupo constituido por el insaponificable de aceite de aguacate, el insaponificable de aceite de soja, y las mezclas de estos ltimos. A ttulo de ejemplo segn la presente invencin, se puede mencionar una composicin que contiene aproximadamente 17% en peso de aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la presente invencin, aproximadamente 33% en peso de insaponificables de aceite de soja, y aproximadamente 50% en peso de un aceite de soja refinado disponible comercialmente. Esta composicin puede contener asimismo unos excipientes. Esta composicin est ventajosamente en forma de cpsula blanda de 300 mg a 5 g. De manera particularmente ventajosa, la composicin segn la presente invencin contiene el aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la presente invencin, as como insaponificables de aceite de soja. Por ejemplo, la composicin contiene aproximadamente 33% en peso de aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la presente invencin, y aproximadamente 67% en peso de

insaponificables de aceite de soja, eventualmente con unos excipientes. Esta composicin est ventajosamente en forma de cpsula blanda de 300 mg a 5 g. Las composiciones segn la invencin se utilizan ventajosamente en forma de comprimido apetecible para animales, o en forma de gel alimenticio para caballos. Los constituyentes de los insaponificables de aceites vegetales en forma concentrada o purificada se pueden incorporar en las composiciones segn la invencin, y se seleccionan preferentemente de entre el grupo constituido por los fitosteroles y los steres de fitosteroles, los tocoferoles y los steres de tocoferoles, los tocotrienoles y los steres de tocotrienoles, el escualeno, la fraccin I del aguacate (alcoholes 1,2,4-trihidroxialifticos del aguacate), los alcoholes triterpnicos y los steres de los alcoholes triterpnicos, los estanoles y los steres de estanoles, los alcoholes alifticos y los steres de alcoholes alifticos, y sus mezclas. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos compuestos tales como el producto Avosoy del doctor Tho, que contiene en particular una mezcla de cidos grasos, unos insaponificables (escualeno, tocoferoles, esteroles), y unos esteroles. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos compuestos tales como el producto Avoflex de Cyvex, que contiene en particular una mezcla de cidos grasos, unos insaponificables (escualeno, tocoferoles, esteroles), y unos esteroles. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos compuestos tales como los productos Vegeflex y Prevention de Windmill, que contienen en particular una mezcla de cidos grasos, unos insaponificables, unos tocoferoles y unos esteroles, ventajosamente en asociacin con glucosamina. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos compuestos tales como el producto Avosol de A/S Anjo, que contiene en particular unos insaponificables. En un modo de realizacin particular de la presente invencin, las composiciones comprenden adems por lo menos un compuesto seleccionado de entre los azcares aminados tales como la glucosamina; las sales de glucosamina, tales

como el clorhidrato de glucosamina (por ejemplo de 1.500 a 2.000 mg/d), el sulfato de glucosamina, el fosfato de glucosamina y la N-acetilglucosamina; los glicosaminoglicanos (GAG) tales como el sulfato de condroitina (por ejemplo de 800 a 1.200 mg/d); los anlogos de glicosaminoglicanos tales como los glicosaminoglicanos polisulfatados, o los precursores de glicosaminoglicanos tales como el cido hialurnico, el cido glucurnico, el cido idurnico, el sulfato de queratano, el sulfato de heparano o el sulfato de dermatina; el pentosano o sus derivados, en particular el sulfato de pentosano, el polisulfato de pentosano (PPS) y los polisacridos polisulfatos de pentosano; la S-adenosilmetionina (SAMe); la adenosina; la superxido dismutasa (SOD); la L-ergotionina; los colgenos de tipo II hidrolizados o no; los hidrolizados de colgeno tales como la gelatina; la diacerina; el cido aracadnico; la tetraciclina; los compuestos anlogos de la tetraciclina; la doxiciclina; la hidroxiprolina; y sus mezclas. Ventajosamente, las composiciones de la presente invencin comprenden en asociacin varios de los compuestos mencionados anteriormente. La glucosamina y el sulfato de condroitina, solos o en asociacin, son unos compuestos particularmente preferidos. En un modo de realizacin particular de la presente invencin, las composiciones comprenden adems por lo menos un compuesto seleccionado de entre los extractos de apio, de mejilln verde, de pepino de mar, o de cartlago ovino, bovino, caprino o marino (tiburn), los extractos de queratina clsica o de keratec (cinatina FLX), la sulfato adenosina metionina, el cido hialurnico de todos los pesos moleculares, las vitaminas A (5.000 UI), las vitaminas C (hasta 1 g), las vitaminas E (100 a 400 UI), el selenio de 55 a 200 mcg), los flavonoides y los compuestos alimenticios que los contienen tales como: rutina, extracto de phellodendron amurensi, curcumina, ajo, lutena, zeaxantina, licopeno, hesperidina, gingko, OPC (todo hasta 1 g/d), EPA de algas de plancton, de krill, de pescado (hasta 2 g/d), DHA, LA (cido linoleico) o ALA. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos compuestos tales como la hormona de crecimiento (somatotrofina), las somatomedinas, los factores de crecimiento insulinoides, as como unos analgsicos de tipo acetaminofeno o tramadol, o tambin unos antiinflamatorios no esteroideos o unos anti-COX2.

Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos oligoelementos tales como el boro, el cobre, el magnesio, el manganeso, el selenio (por ejemplo de 55 a 200 mg), la slice, el zinc, y sus derivados. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unas vitaminas (A, C, D, E, K, B3, B5, B6, B12). Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos compuestos capaces de limitar la degradacin sea y/o favorecer la remineralizacin del hueso, tales como los bifosfonatos, el calcio, los betabloqueantes, los fitoestrgenos, el raloxifeno, o tambin el estroncio. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unos extractos de plantas, en particular de bromealina, de harpagofito, de jengibre, de gingko biloba, de centella asitica, de kava-kava, de valeriana, de wild yam, o de apio. Las composiciones pueden comprender asimismo unos antioxidantes tales como el glutatin, la N-acetil-cistena, el MSM (metil sulfnido metano), los extractos de t, en particular de t verde, el sulforafano procedente del brcoli, o unos extractos acuosos de granada. Las composiciones de la presente invencin pueden comprender asimismo unas hormonas, tales como la melatonina o la DHEA. Ventajosamente, las composiciones de la presente invencin comprenden asimismo unos inhibidores de metaloproteasas matriciales (MMP), tales como los pptidos de lupino. Mediante la expresin "compuestos inhibidores de las metaloproteasas matriciales (MMP)" se entiende, segn la invencin, cualquier compuesto conocido por el experto en la materia por su capacidad para inhibir la actividad de degradacin de la matriz extracelular por los MMP. Los MMP constituyen una familia de enzimas (actualmente ms de una veintena han sido identificados y caracterizados), dependientes del zinc, de estructura muy conservada, que poseen la capacidad de degradar los componentes de la matriz extracelular. Se clasifican segn la naturaleza de su sustrato en colagenasas, gelatinasas y estromelisina. El grupo de los MMP est as constituido por cuatro subclases: (1) las colagenasas, (2) las

gelatinasas, (3) las estromelisinas, y (4) las MMP de tipo membranario (MT-MMP). La actividad de los MMP puede ser modulada por unos inhibidores de proteinasa naturalmente presentes, tales como los inhibidores tisulares de metaloproteinasas (TIMP; en particular los TIMP-1 y TIMP-2). En particular, se utiliza un compuesto activo para inhibir por lo menos una MMP seleccionada de entre el grupo constituido por los MMP-1, MMP-2, MMP-3, MMP-9, MMP-7, MMP-13 y MMP-18. Como "compuesto inhibidor de los MMP" se entienden en particular los inhibidores tisulares de metaloproteinasas (TIMP), la alfa-2-macroglobulina, los inhibidores del activador del plasmingeno, los quelantes de zinc, la brioestatina-1, los antibiticos (doxiciclinas, minociclinas, etc.), los pptidos sintticos o naturales que tienen una estructura similar a los sustratos de los MMP (batimastat, marimastat, etc.), los retinoides (en particular los retinoides no aromticos tales como el retinaldehdo, la tretinona, y el cido retinoico 9-cis, la vitamina A, los retinoides monoaromticos tales como el etretinato, la all-trans-acitretina y la motrerinida, y los retinoides poliaromticos tales como el adapaleno, el tazaroteno, el tamibaroteno y la arotinoide metil sulfona), los antioxidantes (los captadores de oxgeno singlete, etc.), los anticancergenos (o "anti-metastticos"), los hidrolizados de malta tales como Colalift comercializados por la compaa Coletica, los extractos de algas marinas tales como Kelpadelia comercializados por la compaa Secma, los extractos de cartlago de tiburn tales como el complejo MDI comercializados por la compaa Atrium, los pptidos de arroz tales como por ejemplo Colhibin comercializado por la compaa Pentapharm, los extractos peptdicos de lupino. Ms particularmente, el compuesto inhibidor de los MMP segn la presente invencin se selecciona de entre el grupo constituido por los extractos peptdicos de lupino o "pptidos de lupino" tales como los descritos en la solicitud de patente FR-99 04 875 presentada el 19 de abril de 1999 a nombre de la compaa Laboratoires Expanscience. Se puede citar en particular el extracto peptdico descrito en la solicitud FR 99 04875 con la denominacin de extracto B (LU105). Segn otro modo preferido de realizacin, las composiciones segn la invencin contienen el inhibidor de MMP seleccionado de entre el grupo constituido por los retinoides. La presente invencin tiene asimismo por objeto dichas composiciones o el aceite de aguacate refinado de la invencin para su utilizacin como medicamento, como agente dermatolgico, como agente cosmtico, o como nutracutico, para humanos o animales. Dichas composiciones o el aceite de aguacate refinado segn la invencin se utilizan ventajosamente en unas aplicaciones veterinarias.

El aceite de aguacate refinado y las composiciones segn la presente invencin se pueden administrar al ser humano o al animal, ventajosamente por va tpica u oral. Las composiciones segn la presente invencin pueden presentarse en particular en cualquier forma galnica apropiada, y en particular en forma de locin acuosa o hidroalcohlica, monofsica o polifsica, de gel monofsico o polifsico, de emulsin, de crema, de dispersin vesicular, de espuma o de spray. De manera particularmente ventajosa, el aceite de aguacate refinado o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utilizado(s) asimismo en la prevencin o en el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, de las patologas articulares tales como la artrosis, de los reumatismos, de las enfermedades parodontales, tales como la gingivitis o la parodontitis, de las inflamaciones o tambin en la prevencin o en el tratamiento de la degradacin de la matriz extracelular, en la prevencin o en el tratamiento del envejecimiento de la piel, o tambin para el bienestar de las encas, de los cartlagos y de la piel. El aceite de aguacate refinado segn la presente invencin, debido a su perfil en cidos grasos, es muy parecido al aceite de oliva. Debido a su aroma, su resistencia al calor y sus cualidades nutricionales, el aceite de aguacate se puede utilizar para utilizaciones culinarias en fro (ensaladas, vinagretas, mayonesas, etc.) o en caliente (aceite de coccin, fritura, etc.). La utilizacin en asociacin con unos aromas o unos extractos vegetales permite destacar las calidades nutricionales de este aceite y su originalidad para las preparaciones culinarias. El aceite de aguacate refinado segn la presente invencin posee un alto contenido en cidos grasos monoinsaturados. Se reconoce hoy en da que una dieta rica en cidos grasos monoinsaturados reduce los ndices de colesterol total y de colesterol malo (LDL), y aumenta el del colesterol bueno (HDL). Desde los aos 50, ms de 600 estudios cientficos han permitido demostrar que una dieta rica en fitosteroles ayuda a controlar los ndices sanguneos de colesterol total y de LDLcolesterol en el animal y en el ser humano. Debido a la composicin de su fraccin insaponificable rica en esteroles, el aceite de aguacate refinado de la presente invencin puede participar favorablemente en

el control del ndice de colesterol sanguneo. Estas propiedades hacen as el aceite de aguacate refinado particularmente favorable para una utilizacin como aceite alimenticio o como complemento alimenticio. El aceite de aguacate refinado de la presente invencin se utiliza asimismo ventajosamente para tratar los sobrepesos ponderales o para prevenir el aumento de peso. A este respecto, las composiciones de la presente invencin pueden contener en asociacin con el aceite de aguacate refinado unas molculas hipolipemiantes, tales como unos fibratos (fenofibrato: agonista PPAR-alfa), unos inhibidores de la HMG-CoA reductasa (lovastatina, simvastatina). Las plantas hipoglicemiantes que pueden ser utilizadas asimismo en el marco de la presente invencin en asociacin con el aceite de aguacate refinado se seleccionan ventajosamente de entre el grupo constituido por el fenugreco (Trigonella graenum), el cido coroslico (compuesto activo de las hojas del rbol Lagestroemia speciosa), el Gymnema syllvestre, el zumo de fruta de momordica (Momormodica charantia), el eucalipto (Eucalyptus globulus), el Panax ginseng, o las hojas de arndano (Vaccinum myrtillus). El aceite de aguacate refinado o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utilizado(s) asimismo a ttulo de medicamento para diversas aplicaciones teraputicas. El aceite de aguacate refinado desempea ventajosamente una funcin esencial en la prevencin o en el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, o tambin en el control del ndice de colesterol sanguneo. El aceite de aguacate refinado segn la invencin puede ser utilizado asimismo para tratar la obesidad o la diabetes. En el marco de la prevencin de las enfermedades cardiovasculares, el aceite refinado de aguacate se puede utilizar en asociacin con unos tratamientos antidiabticos tales como, por ejemplo, los tratamientos orales de la diabetes. Se pueden citar la insulinoterapia de la diabetes de tipo 2 y/o unos tratamientos diversos tales como unos captadores de glucosa y un pncreas artificial. Como ejemplo de tratamiento oral de la diabetes, se puede citar la estimulacin de la secrecin de insulina (sulfamida hipoglicemiante o aparentada (tolbutamida, carbutamida, glicazida, glimepirida, glipizida), derivado de metformina, benfluorex), la inhibicin de la alfa-glucosidasa (acarbosa y miglitol), el tratamiento de la resistencia a la insulina (las tiazolidindionas (o glitazona), tales como rosiglitazona y pioglitazona), o los tratamientos de la obesidad tales como los inhibidores de la recaptura de la serotonina (sibutramina), los inhibidores de la

digestin de los lpidos (orlistato), los agonistas del receptor Beta 3 adrenrgico (aumento de la liplisis y de la termognesis), el aumento de la utilizacin perifrica de la glucosa mediante la reduccin de la oxidacin de los cidos grasos) o tambin la insulino-secrecin con GP1, la pramlintida, el IGF1 y los derivados de vanadio, o las glinidas. En el marco de la prevencin de las enfermedades cardiovasculares, el aceite refinado de aguacate se puede utilizar en asociacin con unos tratamientos antiobesidad. Los medicamentos anti-obesidad que se pueden utilizar en el marco de la presente invencin en asociacin con el aceite de aguacate refinado se seleccionan ventajosamente de entre el grupo constituido por el orlistato (Xenical) y la sibutramina (Reductyl o Sibutral). Los nutrimentos anti-grasa que se pueden utilizar en el marco de la presente invencin en asociacin con el aceite de aguacate refinado, ventajosamente con un efecto de sinergia, se seleccionan ventajosamente de entre el grupo constituido por unos nutrimientos que bloquean la absorcin de las grasas, tales como el quitosano, que es una fibra extrada del exoesqueleto de los crustceos, unos nutrimientos capaces de aumentar la termognesis ("quemador de grasa") tales como la efedrina (hierba china Ma Huang), la cafena, la tena y el citrus aurantium, el CLA (cido linoleico conjugado procedente de crtamo preferentemente), los aceites de pescado ricos en omega 3, de palma de cactus captadores de lpidos, los extractos secos de los nutrimientos capaces de regular el apetito ("inhibidor del apetito") tales como la L-fenilalanina y la L-tirosina, unos nutrimentos capaces de regular la glicemia, tales como unos minerales, por ejemplo el cromo o el vanadio o el magnesio, o la hierba ayurvdica Gymnema sylvestre, unos inhibidores de la lipognesis, tales como el cido hidroxictrico extrado de Garcinia cambodgia y unos nutrimientos capaces de transportar unas grasas tales como la L-carnitina. El aceite de aguacate refinado o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utilizado(s) asimismo a ttulo de medicamento destinado a la reparacin tisular o al tratamiento de inflamaciones o irritaciones de la piel, de los faneros o de las mucosas, en particular para tratar el eczema, la psoriasis, el prurito, la ictiosis, el acn, la xerosis, la dermatitis atpica, las pieles atpicas o tambin las pieles alrgicas.

El aceite de aguacate refinado o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utilizado(s) asimismo a ttulo de medicamento en unas aplicaciones reumatolgicas o dentales, eventualmente en asociacin con un tratamiento a travs de los sustitutos seos. Mediante la expresin "sustitutos seos" se entiende por ejemplo unas cermicas de fosfato de calcio, unos cementos inicos inyectables, unos materiales compuestos, unos sustitutos seos de origen animal, o coral. Estos compuestos se utilizan ventajosamente en las aplicaciones siguientes: reconstruccin de las prdidas de sustancia sea despus de la recuperacin de prtesis total de cadera, aumento de la cresta alveolar, rellenos parodontales, foraminotoma cervical compresiva, artrodesis cervical y vertebral posterior, relleno de la mastoides, reparacin de la base anterior del crneo, relleno de zonas de asiento de injertos seos ilacos, correccin de los contornos seos faciales, relleno de los defectos seos traumticos y de las fracturas de los huesos largos del miembro inferior. En particular, el aceite de aguacate refinado o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utiliza-do(s) asimismo para tratar y/o prevenir las patologas articulares, tales como la artrosis, o tambin las enfermedades parodontales, tales como la gingivitis o la parodontitis. En el marco de las aplicaciones dentales, el aceite de aguacate refinado se puede asociar a unos antibiticos, unos agentes anti-placas, unos inhibidores de MMP o unos antiinflamatorios. El aceite de aguacate refinado segn la invencin se puede utilizar ventajosamente en asociacin con unos extractos peptdicos de aguacate y/o unos azcares de aguacate, o tambin con unos antibacterianos cutneos o bucales, tales como las catelicidinas y las defensinas, en particular la catelicidina humana, las adefensinas, las -defensinas, en particular hBD-1, hBD-2, hBD-3 y hBD-4, o tambin otros pptidos o protenas, tales como la adrenomedulina, la cistatina o el inhibidor especfico de la elastasa, particularmente la elafina (SKALP). El extracto peptdico de aguacate que se puede utilizar en asociacin con el aceite de aguacate refinado segn la invencin contiene tpicamente 2 a 10% en peso de nitrgeno alfa-aminado, con relacin al peso de la materia seca del extracto peptdico.

El extracto peptdico de aguacate es susceptible de ser obtenido mediante un procedimiento que comprende las etapas siguientes: - obtencin de una torta de aguacate, ventajosamente del fruto del aguacate, mediante secado y despus extraccin del aceite; a continuacin - criotrituracin y deslipidacin completa de dicha torta y despus decantacin, centrifugacin y recuperacin del pastel; y despus - una primera hidrlisis en presencia de glucanasas, seguida de una centrifugacin y de la eliminacin de la fraccin soluble; - una segunda hidrlisis en presencia de una o varias proteasas, seguida de una centrifugacin y de la eliminacin del residuo; a continuacin - concentracin de la fase peptdica mediante nanofiltracin y, llegado el caso, decoloracin en presencia de carbono activo; seguido - de una filtracin simple (10 m) y despus una ultrafiltracin (umbral de corte de 10 kD); y por ltimo - llegado el caso, adicin de conservante, microfiltracin esterilizante final (0,2 m) y acondicionamiento. Ventajosamente, el extracto peptdico de aguacate presenta la composicin siguiente en aminocidos, en porcentaje en peso con relacin al peso total de aminocidos:

Tpicamente, las composiciones segn la invencin contienen aceite de aguacate refinado, as como 0,1 a 20% en peso seco de extracto peptdico de aguacate, con relacin al peso total de la composicin. El extracto de azcares de aguacate que se puede utilizar en asociacin con el aceite de aguacate refinado segn la invencin es tpicamente un extracto hidrosoluble de azcares de aguacate, y contiene ventajosamente Dmanoheptulosa y/o perseitol. Segn una variante ventajosa de la invencin, la composicin comprende aceite de aguacate refinado segn la invencin en asociacin con D-manoheptulosa y/o perseitol (azcares en C7) o de uno de sus derivados qumicos. La composicin presenta ventajosamente un contenido de 0,1 a 30% en peso seco de azcar de aguacate, con relacin al peso total de la composicin. El extracto hidrosoluble de azcares de aguacate es susceptible de ser obtenido mediante un procedimiento que comprende las etapas sucesivas siguientes: - obtencin de una torta de aguacate, ventajosamente del fruto del aguacate, mediante secado del aguacate y despus extraccin de los lpidos (aceite); a continuacin

- criotrituracin y deslipidacin completa de dicha torta, y despus decantacin y centrifugacin con el fin de recuperar una fraccin soluble rica en azcares en C7 (eliminacin del pastel); - desmineralizacin sobre resina inica de dicha fraccin soluble, obtenida en la etapa anterior; y despus - ultrafiltracin a 10.000 daltons; - llegado el caso, concentracin mediante evaporacin al vaco, adicin de conservante, esterilizacin mediante micro-filtracin (0,2 m) y acondicionamiento. El aceite de aguacate refinado o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utilizado(s) asimismo en unas composiciones cosmticas destinadas a tratar, reparar o proteger las pieles o las mucosas secas, as como el cabello seco o el cabello apagado. El aceite o las composiciones segn la presente invencin puede(n) ser utilizado(s) asimismo para el tratamiento cosmtico de trastornos relacionados con el envejecimiento de la piel, de las mucosas prximas y/o de los faneros, para el tratamiento de trastornos de la piel, de las mucosas prximas y/o de los faneros que resultan de una exposicin a una radiacin actnica, en particular una radiacin U.V., para el tratamiento de los trastornos de la piel, de las mucosas prximas y/o de los faneros que resultan de un estrs exgeno (contaminacin, etc.) o endgeno, o tambin a ttulo de agentes suavizantes, regenerantes o fortificantes para el cabello. Las composiciones segn la presente invencin pueden por ejemplo contener unos excipientes cosmtica o farmacuticamente aceptables, as como unos aditivos cosmticos convencionales, en particular unos filtros orgnicos o minerales UVB/UVA, unos antioxidantes, unos anti-radicalarios, unos protectores de la clula irradiada, unas sustancias naturales o sintticas capaces de estimular la sntesis de los lpidos cutneos, o unos agentes activos anti-edad conocidos por el experto en la materia (retinoides, vitaminas, etc.). Los ejemplos siguientes se proporcionan a ttulo no limitativo e ilustran la presente invencin. Todos los porcentajes indicados son unos porcentajes en peso. Ejemplo 1

Materia prima: est constituida por unos aguacates frescos de la variedad Fuert y de origen sudafricano. El contenido medio en aceite de los aguacates frescos es igual a 16% en peso. Secado de los frutos: se cortan 20 kg de aguacate fresco entero en lminas de 2 a 50 mm con la ayuda de un trinchador con disco, y se reparten en unas bandejas sobre un grosor de 4 a 5 cm. El secado se realiza en una autoclave termo-regulada a una temperatura de 70C durante 48 horas. Los frutos secados se trituran despus en una trituradora de cilindros acanalados. El peso de los frutos secos recuperados es de 5,56 kg, es decir 27,8% de la materia de partida. Extraccin del aceite: Esta operacin se realiza sobre una prensa de laboratorio de tipo Komet. El aceite extrado se filtra sobre un buchner, y despus se acondiciona bajo nitrgeno fuera de la luz y de la humedad. Se extraen 1.750 g de aceite de aguacate bruto, es decir 31,5% de los frutos secos utilizados. El aceite bruto obtenido se separa en dos partes para proceder a dos ensayos comparativos de refinado. a) Procedimiento que incluye una etapa de destilacin molecular: Fraccionamiento/concentracin: La etapa de concentracin se realiza utilizando un destilador molecular de pelcula rascada, de tipo Leybold KDL 4. La temperatura se fija a 230C y el vaco a 10-3 mm Hg. El rendimiento en destilado de esta operacin es de 10,4%, y la fraccin pesada representa 89,6% del aceite bruto utilizado. Refinado de la fraccin pesada: En un reactor cnico de 500 ml, se calientan 200 g de la fraccin pesada del aceite de aguacate bruto a 76C bajo agitacin, y despus se aaden 0,05% de cido fosfrico. El contacto se mantiene entonces durante 45 minutos bajo agitacin. Se aade una disolucin de sosa, y la agitacin se mantiene hasta la formacin completa de jabones. La fase inferior que contiene los jabones se trasiega despus de la decantacin. La fase orgnica superior se lava con agua hasta pH neutro. Despus del secado al vaco a 90C, se aade 3% de carbn Norit SA4 y 5% de tierras decolorantes y se mantienen en contacto bajo agitacin durante 1/2 h. La mezcla se filtra a continuacin. El aceite de aguacate decolorado se enfra progresivamente bajo agitacin lenta hasta una temperatura de 12C. El aceite se mantiene entonces a esta temperatura durante 48 h, y

despus se filtra bajo presin. El aceite de aguacate decolorado y frigelizado se somete despus a una desodorizacin a 180C bajo 4 mbares. El vapor se inyecta en el aceite con un caudal de 0,4 l/min. durante 4 horas. Despus del secado y del enfriamiento, se obtiene el aceite de aguacate refinado. Acondicionamiento: El aceite de aguacate refinado (152 g) se acondiciona entonces bajo gas inerte fuera de la luz y de la humedad. Anlisis: Densidad: 0,914 ndice de refraccin: 1,471 ndice de cido: 0,1 mg de KOH/g ndice de perxido: 0,2 meq/kg Resistencia al fro: lmpida despus de 2 h a -5C Color Gardner: 2,9 Contenido en insaponificable: 0,6% Composicin en cido graso: - cido palmtico 16% - cido pamitoleico 7,2% - cido oleico 60% - cido linoleico 15,2% - cido linolnico 0,5% - cido araqudico 0,3% Persin: no detectado

Lpidos furnicos del aguacate: no detectados Composicin de la fraccin insaponificable: Contenido en esteroles: 52,9 g/100 g de fraccin insaponificable Contenido en escualeno: 0,32 g/100 g de fraccin insaponificable <I Reivindicaciones: 1. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos, caracterizado porque comprende las etapas sucesivas siguientes: (1)la deshidratacin controlada de los aguacates frescos o que han sufrido unas transformaciones previas, ventajosamente realizada a una temperatura comprendida entre -50C y 120C, (2)la extraccin del aceite de los frutos deshidratados, (3)el fraccionamiento del aceite en su fraccin rica en triglicridos, siendo el fraccionamiento una cristalizacin en fro, una destilacin al vaco, o una destilacin molecular, y a continuacin (4)el refinado de la fraccin del aceite rica en triglicridos. 2. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la reivindicacin 1, caracterizado porque la deshidratacin (1) se selecciona de entre el grupo constituido por el secado bajo aire caliente o bajo atmsfera controlada, el secado a presin atmosfrica o al vaco, en capa gruesa o en capa delgada, el secado mediante microondas, el secado mediante pulverizacin, la liofilizacin y la deshidratacin osmtica en disolucin o en fase slida. 3. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la reivindicacin 2, caracterizado porque la deshidratacin (1) consiste en un secado en secadores ventilados, en capa delgada y bajo corriente de aire caliente, ventajosamente a una temperatura comprendida entre 70 y 80C durante 8 a 36 horas. 4. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque

la extraccin (2) se efecta mediante un prensado en fro o con la ayuda de un disolvente a baja temperatura. 5. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el fraccionamiento (3) es una destilacin molecular que se realiza a una temperatura comprendida entre 180 y 260C manteniendo una presin comprendida entre 0,133 y 1,33 Pa (10-3 y 10-2 mm Hg). 6. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el fraccionamiento (3) es una destilacin molecular que se realiza en un dispositivo seleccionado de entre los destiladores moleculares de tipo centrfugo y los destiladores moleculares de tipo de pelcula rascada. 7. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el refinado (4) comprende por lo menos una de las siguientes operaciones: tratamiento cido, neutralizacin qumica, decoloracin, frigelizacin y desodorizacin. 8. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la reivindicacin 7, caracterizado porque el refinado (4) comprende por lo menos una frigelizacin que se realiza a una temperatura comprendida entre 5 y 18C, ventajosamente durante 1 a 15 das. 9. Procedimiento de obtencin de un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la reivindicacin 7 u 8, caracterizado porque el refinado (4) comprende por lo menos una desodorizacin que se realiza a una temperatura comprendida entre 150 y 210C, ventajosamente al vaco, bajo corriente de vapor saturada o de nitrgeno. 10. Aceite de aguacate refinado rico en triglicridos susceptible de ser obtenido mediante el procedimiento segn cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque contiene una fraccin insaponificable rica en esteroles, y porque contiene como mximo 100 ppm de acetogeninas y como mximo 500 ppm de lpidos furnicos, con relacin al peso total del aceite.

11. Aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn la reivindicacin 10, caracterizado porque su fraccin insaponificable contiene por lo menos 40% en peso de esteroles, ventajosamente entre 45 y 70% en peso de esteroles, con relacin al peso total de insaponificables. 12. Composicin que contiene un aceite de aguacate refinado rico en triglicridos segn cualquiera de las reivindicaciones 10 a 11, ventajosamente a una concentracin comprendida entre 5 y 95% en peso, con relacin al peso total de la composicin. 13. Composicin segn la reivindicacin 12, caracterizada porque comprende adems por lo menos un compuesto seleccionado de entre los aceites vegetales, los insaponificables de aceite vegetal, y sus mezclas. 14. Composicin segn la reivindicacin 12 13, erizada porque comprende adems por lo menos un compuesto seleccionado de entre los azcares aminados tales como la glucosamina, los glicosaminoglicanos (GAG) tales como el sulfato de condroitina, los anlogos de glicosaminoglicanos, el pentosano, la Sadenosilmetionina (SAMe), la adenosina, la superxido dismutasa (SOD), la Lergotionina, los colgenos de tipo II, los hidrolizados de colgeno (gelatina), la diacerina, el cido aracadnico, la tetraciclina, los compuestos anlogos de la tetraciclina, la doxiciclina, la hidroxiprolina, y sus mezclas. 15. Aceite de aguacate refinado segn cualquiera de las reivindicaciones 10 a 11, o composicin segn cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, para su utilizacin como medicamento, como agente dermatolgico, como agente cosmtico, o como nutracutico, para humanos o animales, ventajosamente en la prevencin o en el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, de las patologas articulares tales como la artrosis, de los reumatismos, de las enfermedades parodontales, tales como la gingivitis o la parodontitis, o tambin de las inflamaciones.