Conceitos de

Biodisponibilidade
Biodisponibilidade de ¾ Proporç
Proporção do nutriente presente no alimento ou dieta, que
Nutrientes é absorvido e utilizado pelo organismo

¾ Entende-
Entende-se como utilizaç
utilização, o processo de transporte,
assimilaç
assimilação celular e conversão à forma biologicamente
Professor Anderson José
José de Melo e Silva ativa

¾ Quantidade armazenada, disponí

disponível para ser utilizada

Conceitos de Etapas dos Estudos de

Biodisponibilidade
Biodisponibilidade - Wageningen - Holanda 1997

SLAMANGHI
# Proporç
Proporção do Nutriente presente no alimento ou dieta
Species-
Species-espé
espécie de nutrientes
que realmente será
será utilizada pelo organismo Linkage-
Linkage-ligaç
ligação molecular
Amount Consumed in a meal-
meal- quantidade consumida na refeiç
refeição
Matrix in wich the nutrient is incorporated-
incorporated-matriz onde o nutriente é
# Biodisponibilidade não é uma propriedade do alimento incorporado
ou dieta mas a resposta do indiví
indivíduo aos mesmos Attenuators / absorption and bioconversion-
bioconversion-atenuantes da abs.
abs. E
bioconversão
Biodisponibilidade = Nutrient Status of the host-
host- estado nutricional do hospedeiro
Dieta - Nutriente - Indiví
Indivíduo Genetic Factors-
Factors- fatores gené
genéticos
Host related factors-
factors- fatores relacionados ao hospedeiro
Interactions-
Interactions- interaç
interações

Influências Fisiológicas na Influências na Absorção e

Biodisponibilidade Utilização
¾ Forma quí
química do nutriente

¾ Eficiência da Digestão ex: Fe hemí

hemínico vs.
vs. Fe inorgânico
¾ Ingestão pré
prévia dos nutrientes ¾ Aminoá
Aminoácidos e complexos de hexose - interaç
interações
¾ Estado nutricional em relaç
relação aos nutrientes de condensaç
condensação
¾ Tempo de transito intestinal
¾ Presenç
Presença de distú
distúrbios gastro-
gastro-intestinais ou doenç
doenças ¾ Folato como ácido mono ou poliglutâmico
¾ Outros produtos ingeridos juntamente com os alimentos ¾ Forma fí
física - amidos
¾ Tratamento pré
prévio do alimento (processamento) ¾ Estado de oxidaç
oxidação

1
 Influências na Absorção e Influências na Absorção e
Utilização Utilização
¾ Ligantes antagônicos
¾ Interaç
Interação competitiva
Fosfatos, fitatos,
fitatos, cabonatos,
cabonatos, polifenó
polifenóis,
is,
oxalatos (minerais) Fe vs.
vs. Cu; Zn vs.
vs. Cd; Se vs.
vs. Hg;
Hg; Zn vs.
vs. Cu;
¾ Nitratos, avidina.
avidina. - algumas vitaminas do ¾ Inibidores de proteó
proteólise
complexo B
¾ Ligantes facilitadores prejudicam a liberaç
liberação de aminoá
aminoácidos
ascorbato,
ascorbato, ácidos carboxí
carboxílicos, alguns açú
açúcares,
cares, ¾ Perda de atividade de nutrientes
aminoá
aminoácidos
Tiaminase nos peixes
¾ Ligantes que facilitam a absorç
absorção mais aumentam
a excreç
excreção renal : EDTA

Influências na Absorção e Biodisponibilidade de Elementos Traç

Traço
Variá
Variáveis Intrí
Intrínsecas
Utilização
¾ Fatores no Lú
Lúmen 1) Processo de absorç
absorção:
pH e estado redox 1.1-
1.1- Mudanç
Mudanças relativas ao desenvolvimento
¾ Eficiência da hidró
hidrólise da dieta Infância: absorç
absorção pó
pós natal imediata é
¾ Fermentaç
Fermentação bacteriana (có
(cólon) fracamente regulada (ex: Cr, Fe,
Fe, Zn,
Zn, e
¾ Na mucosa provavelmente Pb) até
até que mecanismos homeostá
homeostáticos
regulató
regulatórios se tornem mais eficientes com aumento
Mecanismos de tomada do nutriente para a cé
célula e da maturidade
transferência
Senilidade: Prová
Provável declí
declínio na eficiência da
Mudanç
Mudanças na estrutura e funç
função da mucosa absorç
absorção de Cu e Zn
Inibidor proteolí
proteolítico da folato conjugase
FAO-WHO 1996

Biodisponibilidade de Elementos Traç

Traço
Variá
Variáveis Intrí
Intrínsecas Biodisponibilidade
1. Processo de absorç
absorção:
CÁLCIO:
1.2-
1.2- Regulaç
Regulação homeostá
homeostática (1)
Adaptaç
Adaptação ao baixo estado nutricional do elemento traç
traço
ou alta demanda:
p.ex. durante crescimento, pela modificaç
modificação da atividade
ou concentraç
concentração de receptores envolvidos na tomada do
trato gastrointestinal (aplicá
(aplicável para Cr, Cu, Mn,
Mn, Zn e
provavelmente não para F, I, Pb e Se) Deposição
õssea
FAO-WHO 1996

2
 Biodisponibilidade Biodisponibilidade

Relaç
Relação:
Paratireó
Paratireóide:
VITAMINA D

VITAMINA D
Rins:
Cálcio

CALBINDINAS

Biodisponibilidade
25- hidroxi vitamina D hidroxilase
Biodisponibilidade
Relaç
Relação Osteoblá
Osteoblástica / Osteoclá
Osteoclástica;
stica;
ergocalciferol
Efeitos Sistêmicos:

Feed Feed PTH-

PTH- rins;
back - back +
24,25- dihidroxi
vitamina
1,25- dihidroxi PTH-
PTH- osso;
vitamina
D hidroxilase D hidroxilase
colecalciferol PTH-
PTH- intestinos;
CALCITRIOL

Biodisponibilidade 9 Forma : Carbonato de Cá

Cálcio
FUNÇ
FUNÇÕES DO CÁ
CÁLCIO:
9 %Ca : 40 % Absorç
Absorção : 26

9 Caracterí
Características e Consideraç
Considerações:
9 Relativamente insolú
insolúvel em pH neutro, deve ser
ingerido em jejum, < Biodisponibilidade com
HIPOCALCEMIA:
acloridria,
acloridria, pode provocar constipaç
constipação, distensão
gástrica e flatulência.
HIPERCALCEMIA:

3
 Forma : Lactato de Cá
CÁLCIO
9 Cálcio

%Ca : 13 % Absorç
Absorção : 32-
32-34 crianç
crianças: 582,0mg SD 126,8mg

9 Forma : Gluconato de Cá
Cálcio adultos: 529,3mg SD 240,9mg
%Ca : 8 % Absorç
Absorção : 26-
26-34 DRIs - AI crianç
crianças 500-
500-800mg
9 Forma : Citrato de Cá
Cálcio
AI adultos 1000 mg
%Ca : 21 % Absorç
Absorção : 22
UL crianç
crianças >1ano e adultos = 2500mg
Caracterí
Características e Consideraç
Considerações: Mais solú
solúveis e provocam
menos constipaç
constipação que o Carbonato de Ca,
Ca, entretanto baixo FAO-
FAO-RNI - crianç
crianças (1 a 9 anos)=500 - 700mg
conteú
conteúdo de Ca adultos > 18 = 1000mg

Ref. www.fao..org (març

Ref. www.fao (março 2002)

Biodisponibilidade Biodisponibilidade
FERRO:
MICRONUTRIENTES:
Estrutura do heme CH2
H
ELEMENTOS TRAÇ
TRAÇO:
CH C CH3
α
H3 CH CH2
C
N N
Fe HC δ β CH
F
Zn N e N
Se H3 C
γ
CH3

CH2 C CH2
H
CH2 CH2

COOH COOH

Distribuição do ferro no corpo Metabolismo do ferro

Quantidade média de ferro no adulto duoden perda diá
diária ~ 1mg
urina, fezes, unhas, cabelos e
oe pele
Homem (g) Mulher (g) % do total jejuno
absorç
absorção fígado, outros
tecidos e cé
células
Hemoglobina 2,4 1,7 65 diá
diária especialmente
~ 1mg músculo,
Ferritina e hemossiderina 1,0 (0,3-1,5) 0,3 (0-1,0) 30 transferrina mioglobina

Mioglobina 0,15 0,12 3,5

medula óssea
Enzimas com heme plasma
(pró
(pró)normoblastos
(ex.: citocromos,
catalase, 0,02 0,015 0,5 eritropoiese
Macró
Macrófagos
peroxidases, deficitá
deficitária
(0,5-
(0,5-1,5g)
flavoproteínas Hemoglobina
circulante (1,7-
(1,7-2,4 g)
Ferro ligado à
transferrina 0,004 0,003 0,1
Perda menstrual
(hemorragia)

4
Transporte de ferro através do enterócito absortivo
+++
Síntese da hemoglobina
Luz ++
Redutase Aminoá
Aminoácidos

Transferrina

DMT1 Ribossomos
Cadeias α e β
Heme OX
++
Ferritina Fe Globinas α2 β2
Ferr Ferritina Mitocôndria
Citoplasma ++
Glicina + B6 Fe
+ Heme (x4)
Succinil CoA
δALA Protoporfirina
Ferroportina Hemoglobina

Porfobilinogênio Coproporfirinogênio
Plasma TfR-HFE +++ Hp
Tf
Uroporfirinogênio

Catabolismo dos eritrócitos FERRO

Macrófagos crianç
crianças: 8,28mg SD 1,97mg
RBC
adultos: 11,27mg SD 4,05mg
(sistema fagocítico
mononuclear)

globina ferro protoporfirina DRIs (RDA) crianç

crianças: 7-
7-10mg /adultos: 8 - 18mg
CO
(ar expirado) UL= 45mg
aminoácidos bilirrubina NOAEL= 18 a 65mg/dia
LOAEL= 100mg/dia
aminoácidos
ferro liga-se à
transferrina
bilirrubina não
conjugada
FAO-
FAO-RNI:
RNI:
crianç
crianças 1 a 3 anos: 4,8 -5,8-
5,8- 11,6mg
adultos >18 anos : 11,4 -13,7-
13,7- 27,4mg
adultos >18 anos: 24,5-
24,5- 29,4-
29,4- 58,8mg
Sangue periférico glicuronídeo de bilirrubina

urobilinogênio
ref.
ref. www.fao
www.fao..org (març
(março 2002)
estercobilinogênio
(urina) (fezes)

Biodisponibilidade Biodisponibilidade

ZINCO: Zn ++ Mucosa
intestinal
METALOPROTEÍNAS
CRIANÇ
CRIANÇAS: Pool de
Zinco
Zn ++
EFEITOS GERAIS:
DNA
Zn ++
ABSORÇ
ABSORÇÃO: RNAm
METALOTIONEÍNA
TIONEÍNA
sangue
albumina

5
ZINCO
crianç
crianças: 6,14mg SD 1,04mg Biodisponibilidade
adultos: 9,11mg SD 3,45mg
DRIs - RDA crianç
crianças: 3-
3-5mg
SELÊNIO:
adultos: 8-
8-11mg METABOLISMO:
DRIs-
DRIs- UL= 12mg crianç
crianças e 34mg >19 anos
MECANIMOS ANTI-
ANTI-OXIDANTES
NOAEL= 30mg
LOAEL=60mg
FAO -RNI crianç
crianças 4-
4-6 anos = 2,9-
2,9- 4,8 -9,6mg
adultos > 19 anos = 3,0 - 4,9 - 9,8mg
adultos > 19 anos = 4,2 - 7,0 - 14,0mg
ref:
ref: www.fao
www.fao..org - març
março 2002

SELÊNIO Biodisponibilidade
crianç
crianças: 26,0μ
26,0μg
adultos: 63,46μ
63,46μg SD 42,05μ
42,05μg
IODO:
DRIs - RDAs crianç
crianças= 20μ
20μg
TRI-
TRI-IODO-
IODO-TIRONINA(T3)
adultos = 55μ
55μg TIROXINA (T4)
DRIs - UL 400μ
400μg/dia
NOAEL= 200μ
200μg/dia
g/dia
LOAEL= 910μ
910μg/dia
FAO - RNI crianç
crianças 4 a 6 anos 22μ
22μg
adultos > 19 = 26 - 34 μg EFEITOS SISTÊMICOS:
ABSORÇ
ABSORÇÃO:
ref.
ref. www.fao
www.fao..org (març
(março 2002)

Biodisponibilidade

CROMO:
Cromo x Insulina(T3)

Cr4-
Cr4-Ins:
Ins:

Efeitos orgânicos

EFEITOS SISTÊMICOS:

ABSORÇ
ABSORÇÃO:

6
7