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TECNOLOGIA POSTCOSECHA
DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
RAICES
EXPOSITOR:
MSc.FERNANDO
TORRES
FACTORES DE PRECOSECHA
•Especie y Cultivar
•Practicas Culturales
•Características del Ambiente
INTRODUCCION
Riego:
-El estrés hídrico (de severo a moderado) esta relacionado
con maduración irregular de los frutos, tamaño reducido de los
frutos, incremento de los contenidos de sólidos solubles
totales y de la acidez
-El exceso de agua incrementa la susceptibilidad al daño
físico en algunos productos
-La suspensión del riego al final del cultivo favorece la
maduración y curado de los bulbos de cebolla y ajo
-Riegos durante la cosecha de cítricos puede incrementar los
problemas de oleocelosis (rompimiento de glándulas de aceite
y manchado de la cáscara)
PRACTICAS CULTURALES
Reguladores de crecimiento:
-En manzanas el Alar, tiene efectos en el fruto, desarrollo del
árbol y en la floración. También previene la caída del fruto
antes de la cosecha y mejora su firmeza. También se utiliza
Ethepon para inducir la formación de yemas florales en el
árbol, acelerar la absorción del fruto y tener una madurez
uniforme en variedades de color rojo se aplica dos a tres
semanas antes de la cosecha
-En durazno el Alar se utiliza para mejorar el color y adelantar
la madurez de tal forma que la cosecha se lleva a cabo en un
tiempo mas corto.
- En uva de mesa el ácido giberilico (GA) se utiliza para
producir la elongación del racimo, para raleo químico y
aumento de tamaño del fruto.
Características del Ambiente
Temperatura:
-Entre mas alta la temperatura del medio durante el desarrollo
del fruto mas temprana es su cosecha. Un ejemplo son las
uvas que se cosechan antes en regiones mas calidas que en
otras regiones.
- La temperatura afecta el contenido de acido ascórbico,
caroteno, tiamina riboflavina y flavonoides especialmente en
cítricos (Ver Cuadro Adjunto)
-El metabolismo y la composición del fruto son también
afectados por la temperatura. Los tomates cultivados a 20ºC
de temperatura nocturna tienen mayor velocidad de
respiración que aquellos cultivados entre 11.1 y 16.6ºC.
Cuanto mas alta sea la temperatura en el verano menor
contenido de sólidos solubles de los tomates
Características del Ambiente
Luz:
-La duración, intensidad y calidad de la luz, afecta la calidad
de los productos a la cosecha
- En tomate el color esta influenciado por la exposición del
tomate a la luz, los tomates escondidos en el follaje tienen un
color mas intenso que los expuestos a la luz directamente.
-En los cítricos la exposición a la luz de los frutos afecta el
peso, mayores sólidos solubles totales y menor acidez que los
frutos sombreados
-En uvas se requiere mucha exposición a la luz para la
obtención de buen color de mesa.
-En plantaciones de gran densidad y poco acceso a la luz de
muchas plantas se produce frutos con menor azúcar y
hortalizas con hojas mas largas y delgadas.
Características del Ambiente
Humedad:
-El incremento de acido ascórbico esta relacionado con altos
niveles de humedad relativa del ambiente
-La incidencia de infecciones latentes como antracnosis en
mango y plátano se agrava en condiciones de alta humedad
relativa durante el desarrollo y maduración de los frutos. Los
ambientes húmedos aumentan la ocurrencia de oleocelosis en
cítricos
-La humedad excesiva produce grandes perdidas en papa
cosechada después de un largo periodo frío y húmedo,
aunque sean curadas rápidamente.
-El exceso de humedad en uvas reduce los sólidos solubles
totales en uva de mesa retrasando su cosecha. Esta condición
favorece el desarrollo de enfermedades.
Características del Ambiente
Otros factores:
-El tipo de suelo tiene un efecto diercto en la fecha de
cosecha, los frutos maduran un poco mas temprano en
suelos arenosos que en suelos arcillosos o pesados
-El viento puede ocasionar daño a las hojas de las
hortalizas o quemaduras de frutos, vientos moderados
pueden producir cicatrices en cítricos cuando el fruto roza
las ramas del árbol. Lo mismo sucede en uvas de mesa
en regiones desérticas.
-La lluvia afecta la disponibilidad de agua y la
susceptibilidad de los órganos de la planta al daño
mecanizo y pudrición.
PRODUCTO: CARACTERISTICAS
FISIOLOGICAS