Filete de puerco tostado con miel

Ingredientes: 350 g (12 oz.) de filete de puerco, 60 ml. (1/4 tasa) de Salsa de soja clara, 2 c. grandes de Vino tinto seco, 1 c. grande de Azcar negra no refinada, 1 c. grande de miel, 2 c. chicas de polvo de Cereza o de Colorante rojo, (tambin se puede utilizar el polvo tanduri de los indios). 1/2 c. chica de las cinco especies chinas (se encuentran en cualquier almacn chino), 1diente de Ajo, 1 Cebolla verde en dados, 1 Pepino en torrejas.

Mtodo : Lavar la carne. Mezclar la salsa de soja, el vino, el azcar, la miel, el colorante, las cinco especies, el ajo y la cebolla en un recipiente grande. Dejar marinando la carne en esta salsa durante 1 hora a la temperatura ambiental, o durante toda la noche en el refrigerador. Retirar la carne del marinado y estilar. Cocido: Cocer la carne al horno a 180oC (350 F) durante 45 minutos, dndola vuelta seguido durante el cocido. Presentacin: Cortar la carne en tajadas diagonales. Depositar en una fuente de servicio y decorar con las tajadas de pepino.

Rack de cordero Nueva Zelanda

Ingredientes
Para el cordero 1500 gr rack de cordero 2 dientes de ajo Romero a gusto Sal

Pur de camote 600 gr de camote amarillo 200 gr de papa alpha 100 ml de leche entera 50 gr de mantequilla 50 ml aceite de oliva extra virgen Sal & pimienta negra

Salsa de hierbas 100 gr de cebolla amarilla 50 gr de ajo picado 50 gr de chile serrano picado Tomillo, Romero, Salvia, Organo y Laurel a gusto Aceite de oliva 200 ml de vino tinto 400 ml de fondo oscuro de cordero o res Roux oscuro para espesar la salsa (mezcla en partes iguales de mantequilla y harina) Sal & pimienta negra en grano

Chimichurri de menta ramillete menta fresca aguacate 50 gr de cebolla blanca finamente picada 100 ml de aceite de oliva Unas gotas de vinagre de manzana Sal & pimienta negra molida

Decoracin
Poro en juliana fina y frito (Debe quedar crocante) +

Preparacin
Rack 1. Corta el rack en piezas de 200 gr. (Una porcin sern 2 piezas de 200 gr). 2. Mecha (rellena) el centro del ojo de las costillas con de ajo, romero y sal. 3. salo a la parrilla al punto de coccin deseado. Pur 1. Pela y corta por mitades los camotes y la papa 2. Cocina con agua fra hasta llevar a hervor por separado los tubrculos, hasta que estn tiernas, escrreles toda el agua 3. Junta los tubrculos en un recipiente y empieza a aplastar con un pisa papas 4. Aade la leche poco a poco, aceite de oliva extra virgen y mantequilla 5. Debes lograr una textura suave sin grumos. 6. Coloca el pur en una olla y llevar a fuego muy bajo, salpimienta y monta con un globo vigorosamente sin retirar del fuego, para formar un pur suave y aireado. Salsa 1. Calienta en una olla pequea aceite de oliva, para agregar la cebolla y el ajo, rehogarlos hasta obtener un dorado suave, entonces agrega todas las hierbas de olor, la pimienta entera y djalo en el fuego para cocinarlo por unos minutos. 2. Para aadir el vino tinto retira la olla del fuego, y luego regrsala nuevamente hasta que se evapore el alcohol. 3. Incorpora entonces el fondo y deja reducir los caldos por unos 25 minutos a fuego bajo. Mientras da un poco de textura con el roux oscuro, agregndolo con ayuda de un batidor, hasta lograr una salsa espesa. (el roux estar frio al momento que se introduce a la salsa caliente) 4. Salpimentar al gusto

Preparacin para el roux 1. Calienta la mantequilla hasta lograr que se vuelva lquida en un sartn a fuego bajo, Agrega la harina y mezcla hasta obtener una pasta, dejndola cocinar de 5 a 7 minutos hasta obtener un color nuez. 2. Resrvala en refrigeracin. 3. Es importante que est totalmente frio para su utilizacin. Chimichurri de menta 1. Retira las hojas de menta del tallo y picalas finamente 2. Resrvalas en un bowl 3. Agrega el aguacate y pisar con un tenedor hasta obtener una pasta. 4. Aade despus la cebolla finamente picada, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva, y mezcla todo. Salpimentar al gusto. Montaje 1. Coloca el pur a un costado de plato y encima el poro crocante. 2. En el centro de plato coloca el rack de cordero entrelazando las costillas 3. Salsea a gusto y roca con el chimichurri de menta