UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Ciencia y Tecnologa rumbo al tercer Milenio Facultad de Ingeniera Qumica

CURSO

Laboratorio de Quimica Analitica Cuantitativa

DETERMINACION DE FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS

Profesor Alumnos Cdigo G.H :

Ing. Torres Quispe Sergio Auccapia Ramos Edwin 070777E 90G

: :

DETERMINACION DE FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS

I.

FUNDAMENTO TEORICO El mtodo es aplicable a granos, harinas, alimentos para animales y en general materiales que contienen fibra de los cuales la grasa ha sido extrada para dejar un residuo adecuado. La fibra cruda es la perdida de masa que corresponde a la incineracin del residuo orgnico que queda despus de la digestin con soluciones de acido sulfrico e hidrxido de sodio en condiciones especificas. Es una medida del contenido de celulosa y lignina en la muestra, ya que los hidrocoloides, hemicelulosas y pectinas se solubilizan, siendo imposibles detectarlas. Fibra cruda es el residuo orgnico insoluble que queda despus de que la muestra se ha tratado. La fibra cruda es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de sodio diluidos. No es aplicable a los alimentos de origen animal solo a los de origen vegetal. Mientras mayor sea la concentracin de fibra en los alimentos menor ser su valor alimenticio, aunque es recomendado para que funcione mejor el intestino .La fibra desempea en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructural incluye componentes de la pared celular, como la celulosa y la pectina. La fibra no estructural est formada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones o lesiones que sufre. Estos compuestos son: muclagos, gomas o polisacridos de alga.

Fibra vegetal: A veces denominada como un conjunto heterogneo de molculas complejas, los beneficios son varios y por esta razn conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Se refiere fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la clula vegetal

Fibra diettica: Aquellos componentes de hojas frutos o races difciles o imposibles de utilizar por el organismo humano. Se trata sobre todo de compuestos vegetales, es decir compuestos polmeros fibrosos (celulosa, hemicelulosa, pectina) y ligninas (polmeros de fenilpropano) y tambin lpidos (ceras, cutinas) y en parte elementos trazas en compuestos no absorbibles.

Puesto que el organismo carece de un sistema enzimtico que degrade estos polmeros, la fibra diettica aparece inalterada en el en el intestino grueso (colon) y ejerce una accin reguladora del peristaltismo y por lo tanto de reabsorcin de otros nutrientes que si son absorbibles. Gracias a sus propiedades, la fibra diettica tambin afecta favorablemente al metabolismo de los cidos biliares porque se une a las sales biliares aumentando as su eliminacin. Al contrario que la fibra diettica, la fibra bruta es un trmino que describe exclusivamente una magnitud analtica.

II.

OBJETIVO Determinar el contenido de fibra cruda en alimentos mediante el mtodo de digestin.

III.

DETERMINACION DE FIBRA CRUDA Materiales, instrumentos y reactivos Crisol de porcelana Embudo de Buchner de vidrio aforado Esptula Tamiz malla 1 mm Fibra cermica Perlas de vidrio Desecador Cocinilla elctrica Balanza analtica Estufa elctrica Dispositivo de succin al vacio Aparato de calentamiento a reflujo Baln de fondo plano y refrigerante Muestra de cebada molida Solucin de acido sulfrico al 1.25 % Solucin de hidrxido de sodio al 1.25% Etanol al 95 %

IV.

PROCEDIMIENTO
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y y y y y y y y y y y y

Previamente hay que preparar la muestra , secndola a 103C en la estufa elctrica. Moler la muestra y pasar por un tamiz de 1mm. Luego extraer con ter de petrleo el contenido de grasa es superior al 1%. Pesar alrededor de 25 g de muestra ya preparada y transferir el baln del aparato de calentamiento a reflujo. Agregar 200ml de solucin de acido sulfrico al 1.25 % hirviente y perlas de vidrio. Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir exactamente durante 30 minutos, rotando el baln peridicamente. Desmontar el equipo y filtrar a travs del embudo de Buchner por medio del dispositivo de succin al vacio. Lavar con 50 ml de de agua hirviente, repitiendo el lavado con tres porciones de agua a hasta que cese la reaccin acida. Retornar el residuo al aparato de calentamiento agregando 200 ml de solucin de hidrxido de sodio al 1.25 % hirviente. Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir exactamente durante 30 minutos, rotando el baln peridicamente. Desmontar el equipo y filtrar nuevamente a travs del embudo de Buchner. Lavar con 25 ml de solucin de acido sulfrico al 1.25 % hirviente, con tres porciones de 50 ml de agua hirviente y con 25 ml de etanol al 95 %. Remover el residuo y transferirlo al crisol, previamente tarado. Secar en la estufa a 130 C por dos horas. Enfriar en desecador y pesar. Incinerar por 30 minutos a una temperatura de 600 C, enfriar en desecador y p

V.

RESULTADOS

Muestra

Muestra Peso materia prima (g) 3.5551

Peso baln seco (g) 109.3282

M1

Peso crisol + muestra calcinada (g) 109.3783

Peso muestra calcinada (g) 0.0501

Fibra cruda (%) 1.413

Siendo Fibra cruda (%) = Prdida de peso en incineracin x 100 Peso de la muestra

TIPS Y OBSERVACIONES:
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El flujo de agua mediante el refrigerante debe ser constante, en caso de no serlo para el calentamiento hasta que se regule el flujo de agua. La fibra a utilizar es el residuo de la cebada de la determinacin de materia grasa en alimentos, la cual esta exenta de grasa y libre de humedad ya que se hizo secar. Se elimina toda materia orgnica menos la fibra difcil de oxidar. El acido sulfrico es un buen oxidante, adems no interfiere con los elementos metlicos. Las perlas de vidrio sirve para evitar la ebullicin violenta y as evitar accidentes. El etanol sirve para evaporar con mayor rapidez el agua contenida.

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VI.

REFERENCIAS y Normas Tcnicas Peruanas Indecopi y DOUGLAS, WEST. Introduccin a la Qumica Analtica. Editorial Reverte.2002