II Seminario sobre alimentacin y manejo de ganado lechero.

Efecto de la protena de Soya, los aminocidos y los micro-minerales en la produccin 23 de Junio, Quertaro, Qro. y 25 de junio, Guadalajara, Jal. 2004. Mxico

Estrategias Nutricionales Para Cambiar los Componentes de la Leche

L. Dwain Bunting Director de Mercadotecnia & Servicios Tcnicos Para Rumiantes ADM Animal Health and Nutrition Quincy, IL USA

Introduccin
En la mayora de los mercados de Norteamrica, el precio de la leche se basa cada vez ms por el contenido de grasa y protena en la leche. Tambin en algunos mercados, la calidad de la leche es un factor en el precio que pagar el procesador para comprar este producto. Esta situacin ha creado gran inters en identificar los mtodos nutricionales para cambiar la composicin de la leche. Factores no nutricionales pueden tener efectos significativos en la composicin de leche. Estos factores incluyen la gentica, la temporada, la etapa de la lactancia y la incidencia de la mastitis u otras enfermedades. Este papel discutir solamente los factores alimenticios que pueden afectar los componentes de la leche.

La Nutricin y la Sntesis de los Componentes de la Leche

Las cantidades de protena, grasa y lactosa que son sintetizadas por la glndula mamaria dependen de las cantidades de los substratos que son suministradas por la sangre. Los substratos primarios para la sntesis de la leche entera son: el acetato, el butirato, y los cidos grasos de cadena larga (para la sntesis de la grasa), los aminocidos (para el sntesis de la protena) y glucosa (para el sntesis de la lactosa). La lactosa regula la osmolalidad de la leche y su concentracin en la leche casi no cambia. Por lo tanto, el volumen de leche es determinado casi completamente por el suministro de glucosa a la glndula mamaria para la sntesis de la lactosa. La glucosa es sintetizada por el hgado, y su sntesis depende del suministro del propionato que viene principalmente de la fermentacin de los almidones y los azcares en el rumen. Por lo tanto, el volumen de leche es altamente dependiente de la cantidad del almidn fermentado en el rumen.

Potencial para cambiar la grasa de leche. La grasa de la leche se cambia fcilmente. Entre los factores que pueden afectar la cantidad y la composicin de la grasa de la leche se encuentran; la cantidad y calidad de la fibra, la proporcin del forraje al concentrado, el sitio y la tasa de degradacin del almidn, composicin de los cidos grasos y, en el caso de grasas protegidas, el grado de proteccin contra el rumen y su digestibilidad. Potencial para cambiar la protena de leche. Por muchas razones biolgicas, es ms difcil de cambiar la protena de la leche. El consumo de energa, la suplementacin con grasa y el tipo de protena pueden influenciar el contenido de protena de la leche. En general, la alimentacin con grasas reduce el contenido de protena de la leche (Chilliard et al., 2001). La protena microbiana domina el suministro de la protena que est disponible para la digestin en el intestino. La racin debe proveer la cantidad correcta de la protena degradable para la poblacin microbiana y tambin la cantidad correcta de la protena (aminocidos) de sobrepaso. Es muy difcil realizar este equilibrio perfectamente. Tambin, antes de que los aminocidos puedan ser utilizados para sintetizar la leche, ellos deben ser absorbidos del intestino, deben pasar a travs del hgado, y deben

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ser absorbidos por la glndula mamaria. Debido a este gran nmero de pasos, es difcil realizar un equilibrio perfecto de los aminocidos para la sntesis de la protena de la leche.

Los Efectos de los Carbohidratos

Los carbohidratos son los nutrientes primarios que proporcionan energa para la fermentacin en el rumen y para los tejidos del animal. Las diferentes clases de carbohidratos se fermentan en el rumen a tasas diferentes (azcares > almidones > pectinas > fibra).

Carbohidratos estructurales (fracciones de fibra). Como se mencion en el principio, el acetato es el substrato principal para la sntesis de grasa dentro de la glndula mamaria, de tal manera que para mantener la concentracin de grasa en la leche se requiere una fuente de fibra altamente digestible. Un mnimo de 19 a 21% de FDN efectiva proveniente de forrajes picados, se considera necesario para prevenir una reduccin en la concentracin en la grasa de la leche. El nivel mnimo de fibra efectiva en las raciones debe ser basado en mantener el pH del rumen a un nivel aceptable (Allen, 1997). Por el contrario un exceso de fibra en la racin limitar el consumo y disminuir la densidad energtica de la racin. Carbohidratos no estructurales. El almidn es el componente principal de los granos de cereales y existen diferencias en las tasas de fermentacin del almidn de los diferentes tipos de granos - por ejemplo, el almidn del grano (trigo > cebada > maz > sorgo). La fermentacin del almidn se aumenta cuando el tamao de la partcula se reduce mediante el quebrado o la molienda. La reduccin del tamao de la partcula aumenta el rea superficial que pone las partculas del alimento ms a disposicin de las enzimas microbianas. La gelatinazacin del almidn de los granos (generalmente por el uso de procesamiento con vapor) aumentar dramticamente la fermentacin del almidn en el rumen (Theurer et el al. 1999). Por lo tanto, el tipo de carbohidrato y la manera de su procesamiento afecta el valor de la energa de la racin. Debido a que la tasa de fermentacin del almidn tiene un gran efecto en la tasa del crecimiento de las bacterias del rumen, la fuente de grano (almidn) o su procesamiento tambin afecta la produccin de la protena microbiana en el rumen. Es crtico tener un equilibrio entre la fibra y la fraccin no fibrosa (principalmente almidn) de la racin. Cuando la proporcin de FDN y almidn degradable en el rumen es menos de 1:1, o cuando las proporciones del concentrado son mas altos del 50% del consumo de materia seca, se produce una fermentacin cida y ms propionato es formado resultando en un mayor potencial para disminuir el contenido de grasa en la leche (Ashes et al.,1997)

Los Efectos de la Protena y de los Aminocidos

El suministro de los aminocidos a la glndula mamaria puede afectar la sntesis de la protena de la leche y el volumen de leche. Los aminocidos absorbidos (metabolizables) que la vaca utiliza para la sntesis de la protena de la leche provienen de la protena microbiana y la protena de sobrepaso del alimento. En las raciones que son bien equilibradas, cerca del 50 al 55% de los aminocidos absorbidos provienen de la protena microbiana y cerca del 45 al 50% provienen de la protena de sobrepaso del alimento (Chalupa y Sniffen, 2000). Ahora hay modelos nutricionales excelentes (CPM-Dairy, 1998) que pueden ayudarnos a predecir la produccin de protena microbiana del rumen y del flujo de los aminocidos digestibles al intestino. Estos modelos han mejorado enormemente la

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capacidad de equilibrar las raciones para los aminocidos de modo que habr una oportunidad mejor para aumentar el volumen y la protena de la leche.

Sloan et al. (1999) utilizaron el modelo CPM-Dairy (1998) para estudiar las respuestas a los niveles de metionina y lisina en las raciones a travs de un gran nmero de investigaciones. l report que el volumen de la leche, la cantidad y la concentracin de la protena en la leche se aumentaron solamente cuando la proporcin de lisina: metionina fue de 3 a 1. Tambin, era necesario que los niveles de lisina y metionina, del flujo total de la protena metabolizable al intestino predicho por el modelo fueran de 6.8 y 2.2% respectivamente. Alimentar con las raciones que fueron equilibradas por los aminocidos aument la sntesis mamaria de la protena en vacas de primer parto as como en las vacas adultas. Sin embargo, la concentracin de la protena en la leche no se cambi en la vacas adultas porque la protena fue diluida debido a la produccin ms alta de leche en estas vacas. La cantidad de la grasa sintetizada por la glndula mamaria no se cambi en estos estudios, no importa la etapa de la lactacin. Equilibrar la racin para los aminocidos parece aumentar el volumen de la leche cuando estas raciones comienzan inmediatamente despus del parto. Si las raciones balanceadas para los aminocidos se dan despus del pico de lactacin, entonces la respuesta ser solamente en un aumento en la concentracin de la protena en la leche. La protena microbiana tiene un perfil de aminocidos que es muy cercano al de la leche. Es ms fcil equilibrar una racin para aminocidos si la protena microbiana es maximizada. Es decir que un 50 a 55% de la protena metabolizable debe provenir de la protena microbiana.

Los Efectos de Suplementar Con la Grasa

La grasa suplementaria aumenta la suministra de los cidos grasos de cadenas largas (AGCL) a la glndula mamaria. Tericamente, esto puede causar un aumento en la sntesis de la grasa por la glndula mamaria. circunstancias donde la grasa suplementaria puede reducir el nivel de grasa en la leche. Un exceso de AGCL afectar negativamente la fermentacin en el rumen. La adsorcin de la grasa sobre las partculas del alimento puede disminuir la digestibilidad del alimento, especialmente la fraccin fibrosa (Palmquist y Jenkins, 1980). Adicionalmente, bajo las condiciones que normalmente pueden causar un disminucin en la grasa en la leche, tal como una cantidad insuficiente de fibra efectiva o un exceso del almidn, grasa suplementaria puede causar una reduccin ms fuerte en la nivel de grasa en la leche. En este caso, la biohidrogenacin de grasa en el rumen tiene como resultado la produccin de niveles altos de un CLA (cido linoleico conjugado) especfico que inhibe directamente la sntesis de grasa en la glndula mamaria. La concentracin de la protena en la leche puede ser disminuida cuando las raciones contienen la grasa suplemental. Probablemente ste es el resultado de un suministro ms bajo de aminocidos a la glndula mamaria. La grasa suplementaria se usa generalmente como reemplazo para el grano (almidn) en la racin . Por lo tanto, con menos almidn a fermentar, habr una reduccin en el crecimiento de las bacterias del rumen y del flujo de aminocidos hacia el intestino provenientes de protena microbiana. Como una regla, las raciones no deben contener ms del 3% al 5% de la grasa de los ingredientes tpicos Sin embargo, hay

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como semillas oleaginosas o sebo. Si se requieren los niveles de la grasa ms arriba, entonces la grasa de sobrepaso debe ser utilizada.

Los Efectos de Aditivos Especificos

Levaduras y los Buffers. Cuando el nivel de la fibra efectiva en la racin no es suficiente, habr con frecuencia una cantidad reducida de la saliva y del bicarbonato de sodio secretado en el rumen. Esto puede resultar en la reduccin del pH del rumen, con una reduccin en la fermentacin de los carbohidratos, especialmente la fibra. La utilizacin de aditivos como la levadura y los buffers puede aumentar la sntesis mamaria de la grasa, especialmente cuando las raciones son bajas en fibra efectiva. El efecto principal de los suplementos de la levadura es proporcionar los micronutrientes y compuestos especiales para mejorar el crecimiento de las bacterias celulolticas del rumen. Obviamente, el efecto principal de los buffers es aumentar el pH del rumen. En ambos casos, la digestin de la fibra en el rumen parece ser aumentada y la cantidad del acetato que ser producido en el rumen ser aumentada correspondientemente. Ionforos. Los ionforos alteran el equilibrio de las especies bacterianas en el rumen para que los perfiles de los AGV en el rumen cambien significativamente. Los ionforos aumentan la produccin del cido propinico y disminuyen la produccin del cido lctico; por eso, los ionforos mejoran la eficiencia del metabolismo de la energa (Kenelly et el al. 1998). Entre los ionforos, la monensina parece ser el ms eficaz para cambiar el desempeo de la lactancia (McGuffey, 2001). McGuffey (2001) repas los efectos sobre el desempeo a travs del ciclo de lactacin cuando se utiliz monensina a un nivel de ms de 300 mg por vaca por da. La monensina aument el volumen de la leche por 1.3 kilogramos por vaca sin cambiar el consumo de materia seca. Sin embargo, la concentracin de la protena en la leche fue reducida por 0.05 puntos que parece haber sido causada por la dilucin debido a la mayor produccin de leche. Tambin, la concentracin de la grasa en la leche fue reducida por 0.2 puntos que claramente fue causada por el cambio en el perfil de los AGV en el rumen. Obviamente, las respuestas a los ionforos dependern de la composicin de los carbohidratos de la racin. El lector debe estar enterado que no est aprobado para incluir ionforos en los alimentos de los animales de la lactancia en algunos pases tales como los Estados Unidos y el Puerto Rico.

Agentes del metabolismo de grupos metlicos. La metionina tambin tiene un papel biolgico importante fuera de la sntesis de la protena en la leche. Junto con la colina y el cido flico, la metionina tiene un papel importante en el metabolismo de la grasa en la vaca, particularmente el metabolismo de los grupos metlicos. Estas rutas metablicas son muy crticas en el transporte y el metabolismo de la grasa en la vaca lechera, especialmente en la lactacin temprana. En esta etapa, hasta el 25% de la metionina ingerida por la vaca puede ser utilizada para la sntesis de la colina. Debido a este efecto biolgico, se observan con frecuencia que las concentraciones de la grasa en la leche se aumenta cuando la metionina suplemental se incluye en la racin (Emmanuel and Kennelly, 1984). Obviamente, cuando la dieta se suplementa directamente con la colina, la grasa en la leche puede aumentar. Sin embargo, la suplementacin con la colina puede aumentar tambin la protena de la leche porque ms de la metionina ser ahorrada para la sntesis de la protena. Vitamina E. En la vaca lechera hay dos parmetros fisiolgicos que se relacionan muy estrechamente con la vitamina E (tocopherol) y la funcin inmune. stas son el conteo de la clulas somticas (CCS) y la incidencia en la retencin de placentas

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despus del parto. Muchas investigaciones han demostrado una frecuencia y una severidad ms baja de mastitis en las vacas lecheras suplementadas con altos niveles de la Vitamina E (Weiss, 1998). Esto es verdad, incluso cuando los niveles de selenio en la dieta son ms altos que el requerimiento de las vacas. Por lo tanto, el NRC (2001) ha recomendado niveles mucho ms altos de la vitamina E para las vacas lecheras. La suplementacin con la vitamina E se ha demostrado causar reducciones lineares en el CCS de la leche, incluso cuando los niveles de suplementacin logran a 4,000 UI por vaca por da. Inmediatamente antes y despus del parto, los niveles del alfa-tocopherol en la sangre pueden caer muy dramticamente. Debido a esto, tanto como 2,000 UI de la vitamina E pueden ser requeridas para mantener ptimos los niveles del -tocopherol de la sangre. En algunas investigaciones, otros compuestos con las caractersticas antioxidantes, como el betacaroteno, han demostrado a tener eficacia para reducir el CCS en la leche. Sin embargo, solamente la vitamina E se ha demostrado constantemente ser eficaz y rentable para el propsito de reducir el CCS.

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Referencias
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