MÓDULO DOS

BEBIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 6
Elaboración de bebidas
combinadas
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BEBIDAS

ÍNDICE

Introducción ................................................................................. 5
Objetivos ........................................................................................ 7
Unidad Didáctica 6. Elaboración de bebidas combinadas
Concepto de coctail ...................................................................... 9
1. Utensilios ................................................................................. 10
a. Coctelera........................................................................... 10
b. Vaso mezclador................................................................. 11
c. Estación central ................................................................ 12
d. El hielo.............................................................................. 14
2. Series de cócteles .................................................................... 15
a. Cobblers............................................................................ 15
b. Coolers .............................................................................. 16
c. Collins ............................................................................... 16
d. Custas ................................................................................ 17
e. Cups .................................................................................. 17
f. Daises ................................................................................ 17
g. Eggnoggs........................................................................... 18
h. Fixes .................................................................................. 18
i. Flip .................................................................................... 19
j. Grogs................................................................................. 19
k. Highballs........................................................................... 20
l. Juleps................................................................................. 20
m. Ponche .............................................................................. 20
n. Pousse-café........................................................................ 21
ñ. Sangares ............................................................................ 21
o. Sling .................................................................................. 22
p. Smashs............................................................................... 22
q. Sours ................................................................................. 23
r. Toddyes ............................................................................. 23

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BEBIDAS

3. Coctelería internacional ......................................................... 24

a. Dry Martini ....................................................................... 24
b. San Francisco.................................................................... 24
c. Negroni............................................................................. 24
d. Alexander ......................................................................... 25
e. Wishky Sour ...................................................................... 25
f. Bloody Mary...................................................................... 25
g. Margarita .......................................................................... 25
h. Oporto Flip....................................................................... 26
i. Cava cocktail ..................................................................... 26
j. Daiquiri ............................................................................. 26
k. Americano ........................................................................ 26
l. Old falhhioned................................................................. 27
m. Banana Flip....................................................................... 27
n. Blanche ............................................................................. 27
ñ. Brandy Daisy ..................................................................... 28
o. Bronx ................................................................................ 28
p. Cava Cobbler .................................................................... 28
Resumen ........................................................................................ 29
Glosario.......................................................................................... 31

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BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

El contenido que vamos a desarrollar en esta unidad didáctica, hace

referencia a la elaboración de bebidas combinadas y al empleo de los
elementos necesarios para su elaboración. Abordar, pues, esta parcela
de elaboraciones requiere de una especial predisposición. Debes saber
que la coctelería es una técnica de combinación de bebidas, logrando
una total armonía entre color, sabor y temperatura. De hecho, la persona
que realiza estas combinaciones en los establecimientos, el barman, ha
de tener unos conocimientos en cuanto a su aplicación, elaboración y
servicio.
Empezaremos estudiando los elementos necesarios para la elaboración,
para pasar a conocer las series de cócteles en las que se dividen para su
mejor estudio y conocimiento, terminando con un recetario de coctelería
internacional.

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OBJETIVOS

• Introducirnos en el mundo de la coctelería.

• Aplicar de forma correcta el empleo de los elementos necesarios para
la elaboración de coctails.
• Conocer las series estandarizadas de coctelería.
• Establecer un recetario de coctelería internacional.

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CONCEPTO DE COCTAIL

La coctelería es una técnica de combinación de bebidas, sean éstas

alcohólicas o no, elaboradas bajo unos parámetros más o menos
establecidos, en la que se persigue el perfecto maridaje de sus ingredientes,
obtener un color agradable y una decoración acorde a la presentación
del mismo.

Es difícil establecer cuál es el origen de los primeros cócteles, lo que sí

podemos afirmar es que, en la actualidad, la coctelería es una de las
técnicas más profesionalizadoras del sector, ya que su elaboración requiere
del dominio, no solo de la técnica, sino también de las fórmulas clásicas,
pasando por combinaciones creativas o de autor.
Los factores importantes a conseguir en la elaboración de un coctail son:

• Armonía de color.
• Armonía de sabor.
• Armonía de temperatura.

A la hora de elegir un coctail influye desde la hora en el que se toma, Cock = gallo;
el entorno, la compañía. tail = cola.

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1
UTENSILIOS

a. Coctelera

Aplicación:
Se emplea en la elaboración de cócteles.
Estos cócteles se elaboran en coctelera por varios motivos:
• Empleo de licores de gran densidad (granadina).
• Empleo de ingredientes que requieran ser mezclados agitados bien
(zumos).
• Empleo de azúcar como ingrediente del coctail.
• Empleo de más de tres bebidas.

Partes:
La coctelera está formada por tres partes:
• Vaso.
La coctelera se
• Cubre vaso. emplea con
bebidas de
• Cubre boca. densidad.

Material:
Las cocteleras pueden ser de diferentes materiales, los más empleados
por orden de uso son:

• Acero inoxidable.
• Alpaca.
• Cristal.
• Plata.

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 MÓDULO DOS
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Empleo:
1º. Adicionar cuatro o cinco cubos de hielo en el vaso o cuerpo central.
2º. Agregar las bebidas que confieren la fórmula a realizar.
3º. Ajustar el cubre vasos sobre el vaso.
4º. Tapar con el cubre boca o tapón.
5º. Coger la coctelera con las dos manos, sosteniendo con el pulgar de
la mano izquierda el cubre vaso, el resto de dedos cogiendo bien el
vaso por la base.
6º. Sujetar con el pulgar de la mano derecha el cubre boca y con el
meñique la base del vaso.
7º. Agitar de forma rápida y enérgica, de modo que comprobemos que
los cubos de hielo golpean las bases del cubo y del cubre boca.
8º. Agitar hasta observar que el hielo refresca las paredes de la coctelera.

Observaciones:
• Comprobar que la coctelera está bien cerrada antes de agitarla.
• No golpear la coctelera en el momento de abrirla.
• Tener prevista la copa en la que se ha de servir el coctail.
• Nunca emplear bebidas gaseosas en la coctelera.
• Limpiar la coctelera con agua caliente una vez terminado el empleo, En la coctelera
ya que evita la condensación de aromas ella. nunca se
adicionan bebidas
• Al agitar la coctelera, nunca se subirá por encima de la cabeza. gaseosas.

b.Vaso mezclador

Aplicación:

Se emplea para la elaboración de coctails que no necesitan batirse con

energía, pero sí batirse para mezclarse.

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Partes:
• Gusanillo.
• Cucharillas
• Cucharilla larga de plata y alpaca

Material:
• El vaso de cristal.
• La cucharilla y el gusanillo de acero inoxidable o alpaca.

Empleo:
1º. Adicionar cuatro o cinco cubos de hielo.
2º. Agregar las bebidas del coctail a realizar.
3º. Sujetar el vaso con la mano izquierda.
4º. Remover el contenido del vaso con la cucharilla sujetada con la mano
derecha.
5º. Acoplar el pasador sobre el vaso.
6º. Sujetar la cucharilla y el pasador con la mano derecha, a la vez coger
el vaso en forma de cuña.
7º. Servir con cuidado.

Observaciones:
• Hay que agitar con soltura, pero cuidando de no romper el vaso
mezclador por la base al golpear la cucharilla sobre ésta.
• Utilizar bebidas de poca densidad.
• Los cócteles elaborados en vaso mezclador, como norma, no suelen
llevar azúcar.
• Únicamente se emplea en vaso mezclador el zumo de tomate.

c. Estación central
Más que un elemento, es una zona de trabajo en la que se colocan diversos
elementos necesarios a la hora de realizar coctails.
La zona idónea de colocación irá en función de cada tipo de local y
barra. Lo más adecuado es colocarla en lugar visible, generalmente en

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el centro de la barra, como motivo de decoración y para indicar que se

ofrece al cliente este tipo de servicio.
Además de colocar los elementos mencionados anteriormente, coctelera
y vaso mezclador, nos podemos encontrar con:
• Goteros.
• Pimentero.
• Salero.
• Pajero.
• Palillero.
• Rallador de nuez moscada.
• Perrins.
• Tabasco.
• Azúcar.
• Cebollitas.
• Aceitunas.
• Guindas rojas.
• Guindas verdes.
• Rodajas de limón.
• Rodajas de naranja.
Los goteros suelen ser varios; en cada uno de ellos se dispone de elementos
empleados de forma habitual en la elaboración de la coctelería ofrecida
por la casa. Así pues, se rellenan según el criterio del establecimiento.
Como ejemplo, podemos colocar biteros de:
• Goma (azúcar líquido).
• Curaçao.
• Granadina.
• Angostura.

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d. El hielo
La función que tiene el hielo en la elaboración de coctails es la de:
• Enfriar la bebida.
• Como elemento aglutinador y de mezcla del resto de ingredientes.
• Como elemento de difuminación del alcohol de los ingredientes
Frapé:
Hielo machacado fino.
Pilé:
Picado muy fino, con el objeto de que funda con facilidad al contacto
con el elemento líquido.
Cobbler:
Se obtiene triturando hielo hasta que se convierta en granizo.
Fizz:
Cubos del tamaño de una avellana.
Cubos:
Se obtienen en la actualidad por medio de máquinas, pudiéndose disponer
de:
• Cubos macizos.
• Cubos huecos.

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2
SERIES DE CÓCTELES

Para su mejor estudio podemos clasificar los coctails de diversas formas:

• Por la cantidad de líquido que se sirve:
- Long drinks (bebidas largas).
- Short drinks (bebidas cortas).

Ejemplo de bebida larga:

Coolers, fizzes, collins.

• Por la cantidad de azúcar:

- Muy secos.
- Secos.
- Semisecos.
- Dulces.

Ejemplo de bebidas según grado de dulzor:

Vodka martini.
Dry martini.
Manhattan.
Dama rosa.

a. Cobblers
Ingredientes:
• Empleo de: jerez, oporto, whisky, cava, coñac.
• Fruta fresca en dados pequeños.
Elaborado en:
• Copa de cava o copa de agua.

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Hielo empleado:
• Hielo pilé.
Servido en:
• Copa de cava o agua.

b. Coolers
Ingredientes:
• Ginger-ale.
• Limón.
Elaborado en:
• Vaso long-dring.
• Coctelera.
Hielo empleado:
• Pilé.
Servido en:
• Vaso long-dring.

d. Collins
Ingredientes:
• Empleo de: copa de vodka, ron whisky.
• Soda.
• Goma.
• Jugo de limón.
Elaborado en:
• Vaso longdring.
Hielo empleado:
• Fizz.
Servido en:
• Vaso longdring.

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d. Custas
Ingredientes:
• Empleo de: ron o brandy.
• Azúcar glacé.
• Angostura.
• Vaso escarchado con zumo de limón y azúcar.
Elaborado en:
• Coctelera.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Copa de cóctel

e. Cups
Ingredientes:
• Azúcar
• Empleo de: marrasquino, brandy, kirsk.
• Fruta fresca en dados pequeños.
• Cava.
Elaborado en:
• Bol grande para su posterior servicio.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Copa de cava.

f. Daisies
Ingredientes:
• Zumo de limón o soda.

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• Zumo de naranja.
• Jarabe de granadina o de frambuesa.
Elaborado en:
• Vaso longdring.
Hielo empleado:
• Pilé.
Servido en:
* Vaso longdring.

g. Eggnoggs
Ingredientes:
• Huevo o leche.
• Nuez moscada.
• Brandy o ron.
Elaborado en:
• Coctelera.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Vaso longdring.

h. Fixes
Ingredientes:
• Goma o azúcar.
• Jugo de limón.
• Ron, brandy o ginebra.
• Fruta del tiempo.
Elaborado en:
• Vaso longdring.

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Hielo empleado:
• Frappé.
Servido en:
• Vaso longdring.

i. Flip
Ingredientes:
• Huevo.
• Nuez moscada.
• Licor al gusto.
Elaborado en:
• Coctelera.
Hielo empleado:
• Cubitos
Servido en:
• Copa de coctail.

j. Grogs
Ingredientes:
• Agua caliente.
• Licor.
• Azúcar.
• Rodaja de limón con clavo.
Elaborado en:
• Vaso grogg.
Hielo empleado:
• Se sirve caliente, sin hielo.
Servido en:
• Vaso de grogg.

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k. Highballs
Ingredientes:
• Wisky, brandy o ginebra.
• Gingerale o selz.
Elaborado en:
• Vaso longdring.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Vaso longdring.

l. Juleps
Ingredientes:
• Fruta fresca en dados.
• Jerez, oporto, whisky, cava.
• Hoja de menta o hierbabuena.
• Rodaja de limón.
Elaborado en:
• Copa de cava.
Hielo empleado:
• Picado.
Servido en:
• Copa de cava.

m. Ponche
Ingredientes:
• Huevo.
• Leche.
• Zumo de limón.

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• Wisky, Curaçao, ron.

Elaborado en:
• Vaso longdring.
Hielo empleado:
• Picado.
Servido en:
• Vaso longdring.

n. Pousse-café
Ingredientes:
• Diferentes bebidas de diferentes densidades, como: granadina, crema
de menta, licor café, etc.
Elaborado en:
• Copa de flauta.
Hielo empleado:
• Sin hielo.
Servido en:
• Copa de flauta.

ñ. Sangares
Ingredientes:
• Licor.
• Nuez moscada rallada.
• Azúcar.
Elaborado en:
• Vaso de combinación.
Hielo empleado:
• Pilé.
Servido en:
• Vaso de combinación.

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o. Sling
Ingredientes:
• Azúcar.
• Zumo de limón.
• Licor.
• Agua con gas.
• Nuez moscada rallada.
Elaborado en:
• Vaso combinación.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Vaso de combinación.

p. Smashs
Ingredientes:
• Fruta fresca en dados.
• Azúcar glacé.
• Licor.
• Hojas de menta.
Elaborado en:
• Copa de coctail.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Copa de coctail.

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BEBIDAS

q. Sours
Ingredientes:
• Zumo de limón.
• Azúcar
• Limón
Elaborado en:
• Coctelera.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Coctelera.

r. Toddyes
Ingredientes:
• Azúcar.
• Licor.
Elaborado en:
• Vaso longdring.
Hielo empleado:
• Cubitos.
Servido en:
• Vaso longdring.

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 MÓDULO DOS
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COCTELERÍA INTERNACIONAL. RECETARIO

a. Dry Martini
En vaso mezclador.
2/3 de ginebra.
1/3 vermout blanco seco.
Batir y servir en copa de cóctel con piel de limón o aceituna.

b. San Francisco
En coctelera.
1/6 jugo de limón.
1/6 jarabe de piña.
1/6 granadina.
3/6 zumo de naranja.
Servir en vaso longdring terminar de llenar con soda.
Decorar con rodaja de naranja, guinda.

c. Negroni
En coctelera.
1/3 vermout rojo.
1/3 campari.
1/3 ginebra.
Servir en copa de coctail.
Decorar con zest de naranja.

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d. Alexander
En coctelera.
1/3 crema de leche.
1/3 crema de cacao.
1/3 brandy.
Servir en copa de coctail.
Espolvorear con canela molida.

e. Wishky Sour
En coctelera.
3/4 bourbón.
1/4 jugo de limón.
2 golpes de goma.
Servir en copa de cóctel, decorado con zest de limón.

f. Bloody Mary
En vaso mezclador.
3/4 jugo de tomate.
1/4 de vodka.
Zumo de limón.
Salsa perrins.
Tabasco.
Sal, pimienta.
En vaso longdrink con hielo.

g. Margarita
En coctelera.
3/4 de tequila.
1/4 Cointreau.

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

Zumo de limón.
En copa de coctail con el borde escarchado con cointreau y sal.

h. Oporto Flip
En coctelera.
1/4 de brandy.
3/4 oporto.
1 yema de huevo.
2 golpes de goma.
En copa de coctail espolvoreando nuez moscada.

i. Cava Coctail
Copa de coctail.
1/4 brandy.
1/4 grand manier.
2/4 cava brut frío.
Decorar con piel de naranja y de limón, más guinda roja.

j. Daiquiri
En coctelera.
3/4 ron blanco.
1/4 zumo de limón.
1 golpe de goma.
Se sirve en copa de coctail.

k. Americano
En vaso de combinación.
1/2 campari.
1/2 vermout rojo.

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 MÓDULO DOS
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Golpe de soda.
Decorar con rodaja de naranja.

l. Old falshioned
En vaso de old falshioned.
Bourbón.
1 terrón de azúcar.
Angostura.
Soda.
Impregnar el azucarillo con la angostura.
En vaso de old falshioned con hielo.
Decorar con piel de limón.

m. Banana Flip
En coctelera.
1 yema de huevo.
1/2 crema de leche.
1/2 crema de plátano.
Servir en copa de degustación.

n. Blanche
En coctelera con hielo
1/3 de cointreau.
1/3 de curaçao blanco.
1/3 de anís.
Servir en copa de coctail

U.D. 6
ELABORACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

ñ. Brandy Daisy
En coctelera con hielo.
1 copa de brandi.
1/2 jugo de limón.
Granadina.
Servir en copa Rosse Mary. Servir con varias guindas rojas.

o. Bronx
En coctelera.
1/4 de ginebra.
1/4 de vermout rojo.
1/4 vermout francés.
1/4 jugo de naranja.
En copa de coctail con zest de naranja.

p. Cava Cobbler
En copa de agua con hielo pilé.
3 golpes de curaçao rojo.
3 golpes de brandy.
3 golpes de marraschino.
Fruta en dados pequeños.
Terminar de llenar con cava.

U.D. 6
ELABORACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

RESUMEN

CONCEPTO DE COCTAIL
1. UTENSILIOS
1.1. Coctelera
1.2. Vaso mezclador
1.3. Estación central
1.4. El hielo
2. SERIES DE COCTELES
2.1. Cobblers
2.2. Coolers
2.3. Collins
2.4. Custas
2.5. Cups
2.6. Daises
2.7. Eggnoggs
2.8. Fixes
2.9. Flip
2.10. Grogs
2.11. Highballs
2.12. Juleps
2.13. Ponche
2.14. Pousse-café
2.15. Sangares
2.16. Sling
2.17. Smashs
2.18. Sours
2.19. Toddyes
3. COCTELERÍA INTERNACIONAL

U.D. 6
ELABORACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

29
 MÓDULO DOS
BEBIDAS

3.1. Dry Martini

3.2. San Francisco
3.3. Negroni
3.4. Alexander
3.5. Wisky Sour
3.6. Bloody Mary
3.7. Margarita
3.8. Oporto Flip
3.9. Cava Coctail
3.10. Daiquiri
3.11. Americano
3.12. Oldfalhhioned
3.13. Banana Flip
3.14. Blanche
3.15. Brandy Daisy
3.16. Bronx.
3.17. Cava Cobbler.

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ELABORACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

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 MÓDULO DOS
BEBIDAS

GLOSARIO

Coctail: palabra que designa una mezcla armónica de bebidas alcohólicas,

o no.
Coctelera: utensilio empleado en la elaboración de ciertos cócteles, en
forma cilíndrica, formada por varios cuerpos y de material inalterable.
Gingerale: bebida gaseosa refrescante obtenida de la raíz del jengibre.
Long-dring: bebida larga.
Short drink: bebida corta.
Vaso mezclador: utensilio empleado en la elaboración de ciertos coctails;
es un vaso grande de cristal.
Zest: cortecita de naranja o de limón.

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ELABORACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

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