Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

(Francia)

Son en Breugel
Oficinas Centrales (Holanda)

Angulema
(Francia)

(Blgica)

Gante

Mukwonago
(WI, EE.UU.)

Tokyo
(Japn)
Planta Officina comercial

Dubuque
(IA, EE.UU.)

Ciudad de Mjico
(Mjico)

Presidente Epitacio
(Brasil)

Kuala Lumpur Amparo, SP

(Brasil)

Girona
(Espaa)

Isle s/Sorgue
(Francia)

(Malasia)

Con un personal de 2,400 personas dedicadas a nuestros clientes, Rousselot es reconocida como lder mundial en produccin y soporte tcnico en Gelatinas y Colgeno Hidrolizado.

Aunque es global con respecto a su ubicacin, Rousselot sigue siendo una pequea familia unida por una red nica de fbricas, oficinas de ventas y expertos tcnicos. Diversidad de nacionalidades, identidad corporativa y espritu de equipo slidos constituyen nuestros valores fundamentales.

Proximidad - Adaptabilidad - Calidad

Presencia internacional y cercana a los clientes

El objetivo principal de Rousselot es permanecer en continuo y estrecho contacto con nuestros clientes, proveedores y socios. Rousselot se ocupa de los clientes, proyectos y desarrollos bajo una filosofa de gestin de proyectos implementada por un equipo internacional. Nuestros clientes se benefician con la energa de una empresa internacional slida y comparten el conocimiento de nuestros expertos a nivel mundial, que responden con eficacia a cada mercado y aplicacin.

La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Basado en su conocimiento tcnico, Rousselot tiene como objetivo primordial, desarrollar productos y servicios a fin de hallar soluciones apropiadas que satisfagan las necesidades individuales, locales e internacionales. Las innovaciones en nuevas especies de materias primas, nuevos procesos industriales y nuevas aplicaciones son prueba de un perfil de adaptabilidad y flexibilidad constante.

Excelencia en la calidad
Da tras da el objetivo de Rousselot se ve reorientado hacia la necesidad del cliente, para lo cual contamos con la participacin proactiva de todos nuestros equipos. Esto le garantiza al cliente la recepcin del producto adecuado, sin ningn tipo de demora. Las gelatinas Rousselot adems de ser totalmente trazables, cumplen y superan la mayora de las normas ambientales, de seguridad y calidad, regionales, locales e internacionales.

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

Presencia internacional y estrecho contacto

Consagrado al xito de sus clientes, Rousselot constituye un lder mundial en la fabricacin de gelatina de alta confiabilidad. Nuestras marcas son notablemente reconocidas no slo por su calidad superior sino tambin por el aporte de soluciones innovadoras permanentes a nuestros clientes.

La diversidad multinacional de Rousselot junto con su extraordinaria coordinacin y comunicacin trae como resultado una gran sinergia. Dos aspectos de nuestra empresa lo hacen posible, dado que por un lado est centralizada en nuestra Oficina Central en Pars, Francia y por el otro, descentralizada a travs de nuestras redes locales de sucursales y socios comerciales (Figura 1).
MERCADO LOCAL ROUSSELOT
Red Local Oficinas Comerciales Socios comerciales

Todos los equipos de Rousselot trabajan en proyectos definidos por los clientes, quienes se benefician de su pericia operativa, as como tambin de su amplio conocimiento sobre mercados y aplicaciones globales y locales, en el cumplimiento y superacin de sus objetivos.

CLIENTES

MERCADO GLOBAL

Organizacin global Marketing y ventas Asistencia Tcnica Investigacin y Desarrollo Asistencia en temas regulatorios Asistencia Legal Proveedores

Figura 1: Red de servicios al cliente de Rousselot

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Rousselot es un socio confiable con el que usted puede contar. Desde el desarrollo de nuestras gelatinas hasta la logstica diaria en las entregas, estamos comprometidos en aportar soluciones redituables. Nuestra performance y flexibilidad nos permite ofrecerle el producto adecuado que usted necesita. Estamos consagrados a brindarles slo lo mejor, y ese es nuestro objetivo fundamental.

Nuestros equipos de ventas brindan contacto personalizado basado en una comunicacin fluida y abierta, a fin de lograr un alto nivel de soluciones comerciales, bajo el respaldo de los departamentos de marketing y soporte tcnico, que aportan informacin sobre el desarrollo de nuevos mercados y asesoramiento directo y personalizado sobre el producto, respectivamente.

Esta organizacin le permite a Rousselot luchar por la excelencia tanto de sus productos como de sus servicios.

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Como resultado de su conocimiento y esfuerzos de innovacin, Rousselot tiene la gelatina que usted necesita, para todo tipo de aplicacin. Aparte de las gelatinas ms comunes, extradas del cerdo y de vacuno, hemos desarrollado las de ave y pescado. En muchos casos contamos con diferentes gelatinas provenientes de distinNo slo contamos con un alto nivel de conocimiento con respecto a las funciones y el comportamiento de la gelatina en una amplia gama de aplicaciones, sino que nuestra pericia cientfica y tcnica nos permite desarrollar productos nuevos e innovadores para mercados cambiantes. La bsqueda permanente de perfeccio-namiento ha llevado al desarrollo de gelatinas nuevas an con materias primas tradicionales. Rousselot fue el primer fabricante de gelatina cida extrada de piel vacuna.
Huesos Pieles Huesos Pieles Materias primas Procesos Acido Alcalino Aclaracin: Tomar en consideracin que la palabra gelatina corresponde a grenetina segn el vocabulario mexicano.

eses.

tas materias primas que pueden ser apropiadas para el tipo de aplicacin que usted necesita (tabla 1).

El perfeccionamiento constante con el objetivo de reforzar nuestro conocimiento especializado, es llevado a cabo con una fuerza innovadora permanente. Nuestra gama de productos habla por s misma. Rousselot es el nico fabricante que ofrece una variedad tan amplia de gelatinas.

Nuestra pericia y esfuerzo de superacin e innovacin son el reflejo de todo lo que hemos invertido en Investigacin y Desarrollo. Los programas de Rousselot estn orientados hacia el cliente, siendo su ambicin crear, con imaginacin, oportunidades ligadas a sus ideas e interTabla 1: Gama de materias primas y procesos de Rousselot
Pescado

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Productos Rousselot
Gelatinas Rousselot Rousselot es el nico proveedor que ofrece una gama de gelatinas tan amplia. La gran variedad de productos est acompaada por un estricto sistema de identificacin con nombre, a fin de satisfacer la necesidad de claridad de nuestros clientes. Todos los nombres de gelatinas Rousselot estn compuestos de la siguiente manera:
Letra
P B H PS AP

Materia Prima
Porcino Acido Vacuno Alcalino Pieles Vacunas Pieles Porcinas cidas Huesos Porcinos Acidos Huesos Vacunos Alcalinos Huesos Vacunos Acidos Pieles Vacunas Alcalinas Pieles Vacunas Acidas Huesos Porcinos Alcalinos Pescado

Gelatina Rousselot Bloom letra Donde: - el Bloom se define conforme a la aplicacin deseada (de 25 a 250), - la letra corresponde a la definicin de la tabla 2 adjunta, - el tamao de la partcula puede ser elegido de acuerdo a nuestras granulometras estndares (tabla 3).

LB AB LH AH LP FG

Por ejemplo: Gelatina Rousselot 125 P 30 se refiere a la gelatina Rousselot de origen porcino, proceso cido, con poder gelificante o bloom de 125 y malla de 30.

Colgenos Hidrolizados Rousselot

Letra
FGH RDH PCH APC

Materia Prima
Pescado Vacuno Porcino Porcino

Para RHC gama, consulta nuestro folleto especfico.

Granulometra de Gelatina Rousselot

Tabla 2: Nombres comerciales Rousselot

 granulometra 1 granulometra 0 granulometra

2.36 mm 1.00 mm 0.60 mm 0.25 mm

Este cuadro provee la comparacin del tamao de partcula

0 granulometra

Conforme a la Gelatina o procedencia, tambin ofrecemos tamaos de partcula alternativos.

Tabla 3: Tamao de partcula o granulometra de la Gelatina Rousselot

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

El liderazgo de Rousselot est basado en su experiencia en este nico producto, la gelatina

Algunas definiciones acerca de la Gelatina... American Pharmacopoeia-USP 2 NF 2
...un producto obtenido por la hidrlisis parcial de colgeno derivado de la piel, tejido conectivo blando, y huesos de animal.

La Gelatina est compuesta de: - ms de 83% de protenas, - 15% de agua, - menos de 2% de minerales.

European Pharmacopoeia 
...una protena obtenida ya sea por hidrlisis cida parcial (Tipo A) o hidrlisis alcalina parcial (tipo B) o hidrlisis enzimtica parcial de colgeno proveniente de animales incluyendo pescado y pollo.

Food Chemical Codex 

...un producto obtenido por hidrlisis cida, alcalina o enzimtica de colgeno, principal componente de la piel, huesos y tejidos conectivos de los animales.

...y de su precursor el colgeno Diccionario Merriam Webster

...una protena fibrosa insoluble que poseen los vertebrados como principal constituyente de fibrillas de tejidos conectivos y de huesos.

Excepto el triptofano, contiene todos los aminocidos esenciales para el cuerpo humano (figura 2).

Qumica y Biologa de las Protenas - F. Haurowitz Academic Press, Inc. New-York, 10
...una protena estructural de tejidos conectivos que componen la mayor parte de los tendones, ligamentos ...(y)...una porcin huesos, cartlago y pieles.

La mayora de las autoridades reguladoras lo consideran un alimento con un valor nutricional que oscila entre los 350 y 450 Kcal cada 100 g, y de total digestibilidad. Este alimento es compatible con la mayora de los hidrocoloides, con azcar y jarabe de maz y con cidos y sabores comestibles comunes. Adems, las gelatinas Rousselot son fabricadas en conformidad con estrictas normas microbiolgicas y en cumplimiento con las ms rigurosas reglamentaciones farmacolgicas y alimentarias.
12 % 8% 6%

8% 27 %

Glicina Prolina Hidroxiprolina Acido Glutmico

9%

Alanina

16 % 14 %

Arginina Acido Asprtico Otros

Figura 2: Perfil de los aminocidos de la gelatina

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En las tablas adjuntas, encontrar las principales caractersticas y funciones de las Gelatinas Rousselot . Nuestros equipos han desarrollado el conocimiento especializado a fin de seleccionar las caractersticas adecuadas para satisfacer sus necesidades. Por favor no dude en ponerse en contacto con nuestro agente u oficina de ventas y solicitar el asesoramiento necesario. Tambin puede encontrar informacin adicional en nuestros distintos folletos tcnicos. Lo que hace a la gelatina nica en cuanto a sus funciones es el poder gelificante termoreversible: una formulacin a base de gelatina, gelifica cuando se enfra y se licua cuando es posteriormente calentada. Esta transformacin se produce rpidamente y puede ser repetida sin cambios significativos en las caractersticas. Con todas sus funciones, (ver tabla 4) su versatilidad es extraordinaria. La tabla 5 presenta las caractersticas principales, siendo el poder gelificante o Bloom tpico de la gelatina.
Residuo por ignicin (cenizas) Porcentaje de residuos luego de la reduccin a cenizas a 550C (1022F). Punto isoelctrico PH al cual las cargas positivas (de radical NH2) igualan a las cargas negativas (de radical COOH), y no existe movimiento en un campo elctrico. Punto de fusin Temperatura a la cual la solucin de gelatina se hace lquida.

Caractersticas especificas de la Gelatina

Bloom (poder gelificante) Medida de fuerza requerida para deprimir un rea prescrita de la superficie de un gel de gelatina de 6.67% a 10C (50F) a una distancia de 4 mm. Viscosidad Tiempo de escurrimiento de 100 ml de una solucin gelatinosa de 6.67% a 60C (140F) a travs de una pipeta standard. Punto de gelificacin Temperatura a la cual la solucin de gelatina forma un gel.

Inters funcional de la Gelatina

Poder gelificante Termoreversibilidad Poder de protector Coloidal Poder Espumante Estabilizante Prevencin de sinresis Agente espesante Poder clarificante Plastificante Poder Aglutinante Formacin de pelcula Emulsionante Agente de Adhesin
Agente de Desintegracin

Otras caractersticas de la gelatina

Prdida por desecacin Turbidez / Claridad Color Contenido microbiolgico PH Anlisis de tamizado

Agente de Dispersin

Tabla 4

Tabla 5

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Procesos de produccin de las Gelatinas Rousselot

PURIFI
Cada etapa de la produccin es estricta y rigurosamente controlada conforme a las especificaciones.
C AC

CACION

tracin Co n c e n a p o r por v
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Piel d e Ce rdo Cuero s Bo vino s Piel d e Pe scad o

Desgrase

S PRIMAS ATERIA

10

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Bovinos H u es o s rcinos uesos Po H

s Bovinos H u es o s Porcinos H u es o

Cueros Bo vino

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GELATINAS ROUSSELOT

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Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

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11

La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Principal Farmacopea de la Gelatina

EUROPEAN PHARMACOPOEIA  200 UNITED STATES PHARMACOPOEIA 2 NATIONAL FORMULARY 2 200 Conforme a tests Conforme a tests Mtodo AOAC JAPANESE PHARMACOPOEIA 1 200

Parmetros
Identificacin / Olor y sustancias insolubles en agua Fuerza de gel (.% - 10 C) Conforme a tests

Conforme a tests Conforme a tests

Gelatina gelificante o no gelificante Mtodo AOAC (80 a 120% de valores nominales establecidos para gelatina gelificante) 3.8 - 7.6 Normalmente A: 6.0 - 9.5 B: 4.7 - 5.6

Mtodo AOAC

pH (1% - C) Punto isoelctrico (IEP)

A: 7.0 - 9.0 B: 4.7 - 5.2 2% (550C)

A: 7.0 - 9.0 B: 4.5 - 5.0 2% (450C)

Residuo de ignicin (0C) Conductividad Prdida por secado Dixido de azufre (SO2) Arsnico (As) Mercurio (Hg) Metales pesados Hierro (Fe) Cromo (Cr) Cinc (Zn) Proxidos (H2O2) Solventes Residuales Bacteriologia Recuento total Salmonella E. coli

1 mS cm-1 15% 50 mg/kg

1500 mg/kg para cpsulas y tabletas 0.8 mg/kg

15% 60 mg/kg or 1000 mg/kg para cpsulas y tabletas 1 mg/kg 0.1 mg/kg 50 mg/kg

30 mg/kg 10 mg/kg 30 mg/kg 10 mg/kg

50 mg/kg

Se ajusta a requerimientos

1000 CFU/g Ausencia en 10 g Ausencia en 1 g

1000 CFU/g Ausencia en 10 g Ausencia en 10 g

1 mg/kg = 1ppm = 0.0001%

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Principales requisitos comestibles de la Gelatina

US FOOD CHEMICAL CODEX V 200 EUROPEAN REGULATION (EC) N/200 AND 20/200 AND FURTHER MODIFICATIONS

Parametros
Definicin Obtenida a partir de hidrlisis cida, alcalina o enzimtica US FOOD CHEMICAL de colgeno, la mayor protena que compone la piel, huesos y tejidos CODEX V de los animales conectivos 200 15% (105C) Obtenida a partir de hidrlisis cida, alcalina o enzimtica 3% (550C) de colgeno, la mayor protena que compone la piel, huesos y tejidosconectivos de los animales 50 mg/kg 15% (105C) Protena natural, soluble o no soluble, EUROPEAN REGULATION (EC) obtenida por hidrlisis parcial del colgeno de huesos, N/200 AND 20/200 cueros y pieles, tendones de animales AND FURTHER MODIFICATIONS

Parametros Solubilidad
Definicin Cenizas Dixido de Azufre (SO2) Perxidos (H2O2) Solubilidad Cadmio (Cd) Cenizas Arsnico (As) Dixido de Azufre (SO2) Cobre (Cu) Perxidos (H2O2) Plomo (Pb) Cadmio (Cd) Cinc (Zn) Arsnico (As) Cromo (Cr) Cobre (Cu) Mercurio (Hg) Plomo (Pb) Pentaclorofenol Cinc (Zn) Cromo (Cr) Lmites bacteriolgicos Mercurio (Hg) Pentaclorofenol Salmonella E. coli

Protena natural, soluble o no soluble, obtenida por hidrlisis parcial del colgeno de huesos, cueros y pieles,50 mg/kg de animales tendones 10 mg/kg 0.5 mg/kg 1 mg/kg 50 mg/kg 30 mg/kg 10 mg/kg 5 mg/kg 0.5 mg/kg 50 mg/kg 1 mg/kg 10 mg/kg 30 mg/kg 0.15 mg/kg 5 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg 0.15 mg/kg Ausencia en 25 g

3% (550C)
50 mg/kg

1.5 mg/kg

1.5 mg/kg
0.3 mg/kg

10 mg/kg

10 mg/kg

Ausencia en 25 g 0.3 en 25 Ausencia mg/kg g

Lmites bacteriolgicos Salmonella E. coli Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

1 mg/kg = 1 ppm = 0.0001%

1 mg/kg = 1 ppm = 0.0001%

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Gelatinas Rousselot para usos comestibles

PODER GELIFICANTE (BLOOM) GOLOSINAS Pastillas de goma aceitadas o azucaradas Gomitas Gomitas tipo wine gum Gomitas tipo liquorices Malvavisco o marshmallows Merengues Productos Extrudados Masticables Caramelos Toffees POSTRES DULCES Geles al agua/Postre de Gelatina LACTEOS* Crema larga vida Crema batida Untables, tipo manteca de bajo contenido graso Mezclas para postres caseros Flanes y budines Mousses Cremas cidas, queso crema Postres gelificados Postres lcteos Industriales Geles lcteos saborizados Mousses, postres aireados Postres cremosos Productos lcteos cidos
Yoghurts (productos a base de yoghurt), leches fermentadas

TIPO GELATINA ROUSSELOTTM

VISCOSIDAD (.% - 0C)

OTRAS CARACTERISTICAS CONTENIDO DE GELATINA (%) IMPORTANTES

200 150 125 100 250 100 125 125 Colgeno Hidrolizado 100 100

PS, AH PS, AH PS, AH, LH PS, AH, LH PS PS, AH, LH PS, AH, LH PS, AH, LH PS, AH, LH PS, AH, LH

media - baja baja media - baja media - baja media media alta - media media media media

Color, claridad Claridad Claridad Poder Poder Poder Poder Poder espumante espumante espumante espumante espumante

6-9 10 - 15 4-8 3-8 2-5 2-5 3-7 0.5 - 2.5 0.2 - 1 0.2 - 1

250

PS, LH

media

Color, claridad

1.5 - 3

150 150 250 150 150 Colgeno Hidrolizado 150 150 150 150 Colgeno Hidrolizado 150 150 150 150 150 Colgeno Hidrolizado

LH, PS LH, PS PS, AH LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS LH, PS

media media media media media

Punto de fusin

0.2 - 0.5 0.2 - 0.6 0.5 - 3 0.2 - 2 0.2 - 2

Poder espumante media media media media Poder espumante media media media media media Poder espumante 0.2 - 1 0.2 - 2 0.2 - 2 0.2 - 2 0.2 - 1 0.2 - 1 0.2 - 3 0.2 - 2 0.2 - 3

INDUSTRIA CRNICA Jaleas Aglutinante para emulsiones crnicas Conserva de jamones, carnes Cobertura PESCADOS Y MARISCOS Reconstitudos Aspic CLARIFICACION DE VINOS Y JUGOS DE FRUTAS ALIMENTOS FUNCIONALES Barras de cereal Bebidas Golosinas

200 200 200 200

PS, AH, LH PS, AH, LH PS, AH, LH PS, AH, LH

alta - media alta - media alta - media alta - media

Color, claridad Claridad Claridad

3 - 15 0.5 - 3 1-2 5 - 20

200 200 75 Colgeno Hidrolizado

PS, AH, LH PS, AH, LH

media media baja

Color, claridad

0.5 - 3 3 - 15

Colgeno Hidrolizado Colgeno Hidrolizado Colgeno Hidrolizado

Contenido de protenas Contenido de protenas Contenido de protenas

1

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

*Productos lcteos: Gelatina PS Rousselot sin presencia de carrageninas.

Postres Productos a base de queso fresco Helados y sorbetes

Gelatinas Rousselot : Usos farmacuticos, fotogrficos y otras aplicaciones

APLICACIONES FARMACEUTICAS Cpsulas duras 250 B 200 B 150 B 280 P 3.5-5 (6.67%, 60C) PODER GELIFICANTE (BLOOM) VISCOSIDAD (mPa.s) OTRAS CARACTERISTICAS

Prdida viscosidad Prdida por desecacin Contenidos de hierro Perxidos Lmites microbiolgicos

Cpsulas blandas 150 B 175 P 2.5 - 4.2 (6.67%, 60C)

Prdida por desecacin Contenidos de hierro Perxidos Lmites microbiolgicos

Tabletas

150 P 150 B

2.5 - 4.2 (6.67%, 60C)

Prdida por desecacin. Lmites microbiolgicos

Granulados

Colgeno Hidrolizado

3.5 - 5.5 (20%, 25C)

Poder aglutinante

Supositorios

La gelatina es seleccionada para ser compatible con los ingredientes activos que deben ser liberados.

Limites microbiolgicos

Sustituto de Plasma

La gelatina 250 LB es apropiada para fabricar sustituto plasmtico.

Lmites microbiolgicos

TECNOLOGIA DE IMGENES Incluye fotografa haluro de plata, tinta a chorro, holografa En este campo especfico y de alta tecnologa, cada aplicacin es ntegramente desarrollada en cooperacin con cada cliente, a fin de adaptar las variedades de la gelatina al proceso y/o especificaciones finales.

APLICACIONES TECNICAS Microencapsulacin Conservacin de gelatinas de tipo cido con poder gelificante, viscosidad y caractersticas de pH adecuadas al proceso del usuario.

Cosmticos

Colgeno Hidrolizado 100

Test de aplicacin especfica

Polimerizacin de plsticos

100

Test analtico especfico

Fsforos

125 LB

Poder espumante

Tambin contamos con gelatinas de pescado para alguna de estas aplicaciones. Por favor, no dejen de contactar a su Representante Comercial de Rousselot o agente en caso de necesitar asistencia.

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

La gelatina como alimento es nica

Al contar cada vez con menos tiempo para la elaboracin de comidas, la gente est vida de dietas ms atractivas y saludables.

Los cambios de estilos de vida presentan, de esta manera, nuevos desafos para la industria: - Necesidades nutricionales, - Corto tiempo de preparacin, - Mejor gusto y textura, - Tiempo de conservacin, - Facilidad de uso, - ptima relacin dosis-precio.

Al asociarse con los productores de alimentos, Rousselot los ayuda a satisfacer las expectativas del consumidor final con respecto a productos ms rpidos de preparar, ms fciles de conservar y ms sabrosos. Como alimento multifuncin, la gelatina Rousselot es simplemente nica.

1

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

Golosinas
La gelatina Rousselot es un alimento con mltiples cualidades. Sus propiedades gelificantes, espumantes, emulsionantes y aglutinantes se ven complementadas con numerosas caractersticas que la tornan irremplazable en la industria de las golosinas.

- Brinda a los caramelos una textura nica, elasticidad y una agradable sensacin en la boca (mouthfeel). - Es fcil y rpida de disolver a altos niveles de concentracin. - Por su baja viscosidad, se puede depositar en un equipo tipo Mogul. - Se gelifica slo por enfriamiento: no requiere calentamiento o agregado de sal o cido. - Es compatible con la mayora de los otros estabilizantes - Como gel termoreversible, es fcil de reelaborar. - Es un buena base para el sabor y color.

El poder gelificante de la gelatina puede estar afectado por el tipo y cantidad de jarabe de glucosa presente. Como ejemplo de la asistencia que nuestro laboratorio de aplicaciones puede brindar, medimos la influencia de la relacin de los contenidos de azcar/jarabe de glucosa en la dureza (figura 3) y la elasticidad (figura 4) de las golosinas gelificadas dulces. Esto fue realizado tanto con Gelatina Rousselot 175 P como con la Gelatina Rousselot 175 H.

Jaleas con % de Gelatina Rousselot con poder gelificante o bloom de 1, con cido (1.% de cido ctrico). s/g :azcar / Jarabe de glucosa HM

1000 00

Porcino Pieles

00 00 200

La Gelatina Rousselot 175 P es menos sensible a las variaciones de azcar/jarabe de glucosa y en consecuencia es ms apropiada para la produccin de golosinas gelificadas dulces a base de gelatina cida.

0/0 0/0 0/0 20/0 10/0

s/g ratio

Figura 3: Dureza

Se puede sacar ventaja de estas caractersticas en la produccin de: - Golosinas dulces gelificadas - Golosinas dulces aireadas, - Masticables de fruta, - Tabletas, grageas y otros

100 0

Porcino Pieles

0 0 20 0 0/0 0/0 0/0 20/0 10/0

s/g ratio

Nuestros folletos sobre golosinas presentan una descripcin de las gelatinas ms apropiadas.

Figura 4: Elasticidad

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Geles al agua/Postres de Gelatina

La mezcla en polvo elaborada con gelatina, azcar, cidos, sales, colores y sabores es una preparacin con agua o leche, muy comn en todo el mundo.

Gracias a la gelatina, los geles al agua/ postres de gelatina , son elsticos, blandos, brillantes y transparentes. Son fciles de preparar y requieren un tiempo de gelificacin corto. Con un punto de fusin aproximado a la temperatura corporal, la gelatina le brinda a los productos una sensacin muy agradable y particular en la boca ( mouthfeel) y un buen sabor. Para crear diferentes productos se le puede agregar frutas, aire, vitaminas, minerales y aminocidos mientras que el agua puede ser reemplazada total o parcialmente por leche o crema.

Los geles al agua pueden ser preparados tanto con gelatinas alcalinas como cidas. Con cada uno ellos se pueden obtener productos similares.

1

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

Productos lcteos
La gelatina y la leche son una combinacin ideal para muchas formulaciones de productos aireados y reducidos en grasas. Debido a la notable tendencia hacia el reemplazo de grasas, el inters por la gelatina es cada vez mayor. Adems es compatible con los polisacridos obtenindose as una mejor textura y funcionalidad.

Productos lcteos
Yoghurts

Funciones
Agente de textura Previene sinresis Mejora la sensacin en la boca Aumenta la vida til
Otorga estabilidad en caso de tratamientos trmicos posteriores

Mousses

Agente de batido Estabiliza espuma Fcil de usar

Quesos

Mejora la estabilidad Aumenta el tiempo de conservacin Otorga una textura cremosa a los quesos de bajo contenido graso

Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Carne, pescado y aspics

Como ingrediente natural de estos productos, la Gelatina Rousselot es utilizada para mejorar la presentacin, conservacin y contenido proteico de emulsiones de: Carne, Jamones cocidos inyectados, Aspics y jaleas saladas, Salsas, Productos crnicos enlatados. Por ejemplo en las salsas, la gelatina mejora la cremosidad y evita la separacin de fase an despus de los shocks trmicos.
Indicacin para el uso de gelatina por aplicacin: (por hectolitro de bebida)

Vinos

Blanco Rosado Tinto

2 to 7 g 3 to 8 g 7 to 15 g 1 to 3 g

Refinacin de vino y clarificacin de jugo de fruta

La Gelatina Rousselot es particularmente adecuada para la clarificacin del vino tinto, sidra y jugo de manzana en los cuales reduce la turbidez y disminuye la astringencia en la bebidas sin impactar negativamente en el aroma de los componentes

Cerveza

Jugo de Manzana

20 to 120 g

Alimentos funcionales
Rousselot fabrica una gama de colgenos hidrolizados para mltiples propsitos. Estn particularmente destinados a control de peso, salud de huesos y articulaciones as como salud de la piel y permiten diferentes formulaciones tales como bebidas, mezcla de polvos, suplementos dietarios o barras nutricionales. Para mayor informacin, vea nuestro folleto Rousselot Colageno Hidrolizado.

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Gelatina Rousselot Comprometida con el xito de sus clientes

Aplicaciones fotogrficas
Gelatinas para imgenes Rousselot
Gelatina ftalatada
NH CO COOH

La tecnologa en imagen de Rousselot, junto con su tradicional bsqueda de perfeccin e innovacin, ha incursionado en el campo de la holografa y tecnologa de chorro a tinta. Los expertos de Rousselot estn a cargo de desarrollar las gelatinas adecuadas que permiten brindar a estos nuevos productos: brillo insuperable, toque fotogrfico tradicional y proteccin contra condiciones ambientales o efecto del paso del tiempo adversos.

Gelatina
COOH

Gelatina Fenil carbamilada

NH CO NH

Gelatina
COOH

Figura 5: Ejemplos de modificaciones

Estas figuras muestran el peso seco y el valor standard de coagulacin fotogrfica llevado a cabo con gelatinas ftalatadas con 2 grados de modificacin diferentes.

Dentro de la gama de gelatinas fotogrficas Rousselot existe una gran variedad de gelatinas modificadas. Estas se obtienen por medio de una reaccin controlada de los grupos amino, carboxyl, hydroxyl o guanidyl con reactivos especficos, conforme a las necesidades del cliente.

0

Valor de la coagulacin (en %)

0

0

2

Peso seco de la coagulacin (en %)

0

20

0.620 mM/g

0.620 mM/g

20

1

0.325 mM/g 0.325 mM/g

pH

Las gelatinas modificadas Rousselot son particularmente apropiadas para la parte de floculacin del proceso fotogrfico.

.0

.

.0

.

Valor de la coagulacin de gelatina ftalatada Peso seco

Figura 6 : Peso seco y valor estndar de la coagulacin de la gelatina ftalatada

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La gelatina apropiada, para cualquier aplicacin

Aplicaciones farmacuticas
La gelatina Rousselot es un excipiente adaptado para el uso farmacutico. Est especialmente desarrollado y fabricado para cumplir con las exigencias y requerimientos del cliente. Solamente se elige materia prima de la ms alta calidad para un proceso ntegramente trazable, sometido a los ms rigurosos sistemas de control. Higiene, seleccin y control constituyen nuestro lema para la reproducibilidad de las gelatinas farmacuticas Rousselot .

Cpsulas duras
En cpsulas duras, la gelatina Rousselot ofrece una pelcula firme y flexible para una dosificacin a prueba de adulteracin. Estas gelatinas han sido desarrolladas para cumplir con los parmetros ms exigentes. Adems de sus propiedades de desintegracin y deslizamiento excelentes, cumplen con los ms estrictos estndares microbiolgicos (tabla 6).

Tabletas
En tabletas, la Gelatina Rousselot

PROCESO CAPSULAS DURAS Preparacin de la solucin de gelatina Estabilidad de la solucin de gelatina

CARACTERISTICAS DE LA GELATINA
Anlisis del tamizado Prdida por secado Viscosidad

Sustituto de plasma sanguneo

La calidad y pureza de la Gelatina Rousselot la ha convertido en el ingrediente elegido para la preparacin de sustituto de plasma sanguneo. Este producto farmacetico mimetiza las propiedades moleculares y de viscosidad de la sangre verdadera. La aceptacin de la Gelatina Rousselot para este fin revela nuestras aptitudes tcnicas y de produccin.

es un agente aglutinante y de desintegracin que cumple con las exigencias de aquellos clientes preocupados por el uso de ingredientes sintticos o qumicamente modificados.

Viscosidad Contenido microbiano Tipo de gelatina PH

Inmersin

Microencapasulado
Para el microencapasulado, las propiedades emulsionantes y de formacin de pelcula de las Gelatinas Rousselot permiten la preparacin de una cobertura que las protege contra la reaccin del ingrediente activo con el oxgeno o el agua. El encapsulado brinda el beneficio adicional de enmascarar el sabor y olor desagradables de la preparacin encapsulada.
Secado de las cpsulas Cortado y llenado de cpsulas Gelificacin de cpsulas

Viscosidad Adhesividad Deslizamiento Punto de gelificacin Fuerza de gel Tipo de gelatina Contenido inico Elasticidad Deslizamiento

Tabla 6: Proceso de Cpsulas duras y caractersticas de la gelatina

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Cpsulas blandas
Rousselot aplica su metodologa farmacutica a todas las gelatinas utilizadas para las cpsulas de gelatinas blandas, ya sea para uso farmacutico, nutracutico o paint-ball.

Consideramos estas tres aplicaciones igualmente exigentes y seleccionamos minuciosamente nuestras gelatinas a fin de ofrecer un nivel de repetibilidad inigualable. Especialmente en las aplicaciones farmacuticas y nutraceticas impedir interacciones con cualquiera de los ingredientes activos. Adems, optimizar la biodisponibilidad de los mismos. Con respecto a las paint-ball,
Viscosidad de la preparacin con gelatinas de proceso alcalino T0
6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

permite una produccin pareja de pelotas perfectamente redondas, con una buena relacin costo-precio.

T + 2 h T +  h

En lo que concierne a las aplicaciones tcnicas de la Gelatina Rousselot, nuestro laboratorio de aplicaciones le puede suministrar informacin de suma importancia. Por ejemplo, han podido evaluar la prdida de viscosidad esperada de las masas de gel blando, en condiciones de produccin normales.

Hueso alcalino 10 Bloom

Hueso de cerdo alcalino 10 Bloom Bloom

Piel alcalina 10 Bloom

Figura 7: el envejecimiento del gelmass elaborado con gelatinas de proceso alcalino

Figura  compara tres Gelatinas Rousselot en la frmula de masa de gel que contiene 0% de gelatina, 20% de glicerol y 20% de agua. Las viscosidades se miden a 0C con Brookfield DVI (aguja LV a 20 & 0 rpm).

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Excelencia en la Calidad
La excelencia en la calidad es nuestra clave fundamental. Las relaciones con nuestros clientes y socios estn basadas en: - nuestra dedicacin a satisfacer sus necesidades, - el respeto por las reglamentaciones nacionales e internacionales, - nuestro compromiso con las reglamentaciones locales y regionales y las normas de calidad.

Actualizacin y cumplimiento de la Reglamentacin

La evolucin de las distintas reglamentaciones tiene un impacto significativo en el negocio de la gelatina. Rousselot est en permanente contacto con los organismos reguladores en todo el mundo, ya sea en forma directa o a travs de diferentes asociaciones de fabricantes de gelatinas tales como la GME, GMIA, GJMJ, SAGMA y GMAP. De esta manera, Rousselot controla permanentemente la evolucin reglamentaria ms importante (UE: DGSANCO, EMEA; USA: USDA, FDA; Japn: MHWL) y posteriormente adapta la fuente de materia prima a fin de garantizar el total cumplimiento y maximizar la disponibilidad de sus productos a escala mundial.
Figura 8: Sistema de Control Regulador de Rousselot
Cliente Departamento de Ventas Rousselot Rousselot Departamento de Produccin Departamento de Compras Departamento de Calidad Asociaciones Profesionales Cuerpos Regulatorios Agencias Cientficas

ROUSSELOT TEMAS REGULATORIOS

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Trazabilidad
Rousselot siempre ha tenido una transparencia absoluta con sus clientes. Siendo un lder internacional, las gelatinas Rousselot han sido ntegramente trazables desde su origen, a partir de 1990.

Nuestro sistema de trazabilidad est basado en dos principios: - todas las gelatinas Rousselot son fabricadas exclusivamente a partir de materias primas rigurosamente seleccionadas y declaradas aptas para el consumo humano por las autoridades veterinarias, - la trazabilidad de las gelatinas Rousselot permite que cualquier lote pueda ser trazado hasta el origen de la materia prima y condiciones de su proceso.
Animales aptos para consumo humano Mataderos registrados

Materias Primas Rousselot Certificaciones veterinarias (Importaciones) Documentacin comercial (domstica o dentro de USA) Pre-tratado de materia prima

Preparacin de materia prima

Extraccin de gelatina

Mezclas para cada cliente Certificacin veterinaria (importaciones) Documentacin comercial (domstica o dentro de USA) Despacho a clientes

Figura 9: Trazabilidad de las gelatinas Rousselot

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Excelencia en la Calidad
tica
Nuestro sistema de trazabilidad refleja la integridad y tica de todos los empleados de Rousselot: - el respeto por las reglamentaciones nacionales e internacionales, y las normas de calidad y el HACCP, - el cumplimiento estricto de rigurosos programas de seguridad e higiene, siguiendo el modelo Dupont, - la capacitacin de nuestro personal y la implementacin de mtodos de perfeccionamiento continuo, - los numerosos controles a lo largo de la cadena de abastecimiento, - la certificacin de todas las plantas Rousselot bajo las normas ISO. Estos son ejemplos significativos de nuestra conducta proactiva que tiene como fin satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Integrando las diferencias

Conscientes de las diversas necesidades en todo el mundo, Rousselot fabrica gelatinas calidad Kosher o Halal aprobadas por las autoridades competentes.

Siempre buscando un mundo mejor

La proteccin ambiental siempre ha desempeado un papel importante en nuestro desarrollo industrial. Debemos invertir mucho en nuestras plantas en todo el mundo a fin de garantizar que nuestras actividades cada vez mayores, sean compatibles con el medio ambiente. Esto persiste a travs de la administracin de fuentes de energa, la proteccin del agua y el aire y el reciclado de los desechos. Por ejemplo, toda nuestra agua de desecho es tratada en plantas especiales con tecnologas de punta, tanto biolgicas como fsicas. Este cuidado por el medio ambiente tambin se extiende al empaquetado. Las plantas de Rousselot utilizan uno que est hecho exclusivamente de productos reciclados (Kraft o bolsas PE), o segn las necesidades del cliente, de productos reutilizables (pallets plsticos).

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Superando las ms altas normas de calidad

En todos los niveles en Rousselot, cada uno de nosotros estamos voluntariamente comprometidos con una poltica de calidad orientada hacia la satisfaccin del cliente. Teniendo como objetivo la satisfaccin del cliente, todas las plantas de Rousselot cuentan con la certificacin ISO. Adems de contar con este soporte fundamental, Rousselot tambin depende de los: Los expertos tcnicos y legales de Rousselot estn constantemente en contacto con comits nacionales e internacionales, tales como WHO, FDA, EEC y farmacopeas. Tambin son lderes de sus grupos dentro de las asociaciones de la industria de gelatina regio-nal en todo el mundo. La repetibilidad de nuestros Esto le permite a Rousselot cumplir y superar las normas de calidad en vigencia y particularmente: - las normas internacionales sobre alimentos, segn lo define la FAO/ WHO, - los requisitos farmacuticos tales como aqullos definidos por la USP, EP o JP. productos es el resultado del sistema de calidad de Rousselot creado para respetar la Naturaleza y el medio ambiente. - Sistemas de Seguridad en los Alimentos referidos a entorno laboral, equipos, higiene, GMP, HACCP y GMP - sofisticados sistemas de gestin de produccin basados en SPC y SIX SIGMA, siempre contribuyendo a la mejora contnua

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Nuestras oficinas comerciales alrededor del mundo

Para Amrica del Sur y Central: Para China: Rousselot China 25/A, No. 18 North Cao Xi Road Shanghai - PO: 200030 China Telfono: +86 21 6427 7337 Fax: +86 21 6427 7336 Para Japn: Rousselot Japan K.K. Teikokushoin Bldg. 3-29 Kandajinbochou Chiyoda-ku Tokyo - Zip 101-0051 Japn Telfono: +81 3 3239 2800 Fax: +81 3 3239 280 1 Para el Sudeste Asitico, Taiwan, Hong Kong, India y Sri Lanka Rousselot (M) SDN. BHD. Block P3-21, Plaza Damas Jalan Sri Hartamas 1 50480 Kuala Lumpur Malasia Telfono: +603 6201 8282 Fax: +603 6201 8787 Para Estados Unidos: Rousselot Inc. 1231 South Rochester Street Suite 250 Mukwonago, WI 53149 Estados Unidos Telfono: +1 (888) 455 3556 Fax: +1 (262) 363 2789

VION
Rousselot es parte de VION N.V., multinacional que opera en el negocio de los alimentos con plantas de produccin y oficinas de venta en todos los continentes. VION N.V. est focalizada en la produccin de alimentos e ingredientes de alta calidad para el consumo humano y animal. Rousselot es parte de VION Ingredients. VION tiene un promedio de ventas anuales de EUR 9.600 M. y emplea 31.000 personas en todo el mundo. www.vionfood.com

Rousselot Argentina S.A. Avenida Gobernador Vergara 2532 1688 Villa Tesei Hurlingham (Provincia de Buenos Aires) Argentina Telfono: +54 11 44 89 81 09 Fax: +54 11 44 89 81 02 Rousselot do Brazil Rua Santo Agostinho, 280 Distritode Arcadas 13908-900 Amparo SP Brazil Telfono: +55 19 39 07 90 00 Fax: +55 19 39 07 90 10 Para Gran Bretaa, Irlanda, Europa Septentrional, Central y Oriental: Rousselot N.V. Meulestedekaai 81 9000 Gante Blgica Telfono: +32 (0)9 255 18 60 Fax: +32 (0)9 255 18 61 Para Francia, Europa del Sur, Medio Oriente, Africa y Corea: Rousselot S.A.S. 6 rue Jean Jaurs 92807 Puteaux Francia Telfono: +33 (0)1 46 67 87 00 Fax: +33 (0)1 46 67 87 01 Para Espaa y Portugal: Rousselot Gelatin S.L. Paratge Pont de Torrent, S/N 17464 Cervia de Ter (Girona) Espaa Telfono: +34 972 49 67 00 Fax: +34 972 49 62 79

Casa Matriz: Rousselot Kanaaldijk Noord 20-21, 5691 NM SON The Netherlands Telfono: + 31 499 364100 Fax: + 31 499 373873

www.rousselot.com www.rousselot-rhc.com

Rousselot S.A.S. - RCS Nanterre B 433 923 216 (France) - Pictures: Rousselot, Digitalvision 12/09