1.

Orez prajit cu pui si ardei

Posted by Radu Popovici in October 6th, 2009 Posted in: Culinaria, Retete Thailandeze Tags: ardei grasi, bucatarie asiatica, bucatarie thailandeza, ceapa, ghimbir, orez, pasta de curry rosu, pui, sos de peste, sos de soia dark, usturoi, vin de orez, zahar

Este o reteta care foloseste orezul fiert, ramas de pe o zi pe alta. Preparatul este foarte aromat si gustos, cu un gust complex si rotund, cu o usoara nuanta picanta. Bucatarie: thailandeza Cantitate: 2 portii Dificultate: usor Timp de preparare: 5 minute Timp de gatit: 10 minute Ingrediente: 1 piept de pui (circa 300 g) dezosat, fara piele, taiat feliute 1 lingura de pasta de curry rosu thailandez 2 linguri de sos de peste 1 lingura de vin de orez 3 linguri de ulei de alune (sau de floarea-soarelui) 1 ceapa, tocata marunt 2 catei de usturoi, tocati marunt 3 cm bucata de ghimbir, taiata julienne 1 lingura de zahar brun 1 lingura de sos de soia dark 1 ou, batut 250 g orez cu bob lung, fiert si racit (ramas din ziua anterioara) 1 ardei gras rosu, curatat si taiat fasiute 1 ardei gras galben, curatat si taiat fasiute Instructiuni: Se incinge uleiul intr-un wok. Se adauga carnea si jumatate din pasta de curry si se gatesc la foc iute, amestecand constant, pana ce carnea isi schimba culoarea. Se adauga sosul de peste si zaharul si se soteaza carnea 3 minute, pana ce este rumenita unoform, iar sosul este gros. mSe scoate carnea din wok si se pune deoparte.

Se adauga in wok ceapa si se soteaza 1 minut. Se adauga usturoi si ghimbir si se continua, amestecand, inca 1 minut. Se adauga orezul si restul de pasta de curry si se amesteca bine 1 minut. Se face loc in centrul wok-ului si se adauga oul batut. Se lasa cateva secunde in contact cu wok-ul incins, apoi se amesteca cu orezul, astfel ca boabele sa se acopere cat mai uniform cu ou. Se adauga ardeii grasi si se continua 2 minute, amestecand frecvent, pana ce legumele incep sa se inmoaie. Se readuce carnea in wok, se adauga vinul de orez si sosul de soia. Se amesteca si se gatesc ingredientele 2 minute, mpana ce carnea este bine incinsa. Se serveste imediat. Sfaturi: Reteta foloseste pasta de curry rosu, dar aceasta este aproape imposibil de gasit in Romania. Se gaseste foarte rar. Eu am o provizie (rezista foarte bine in frigider!), dar probabil ca dvs. nu aveti. O puteti inlocui cu o cantitate egala de pasta de ardei iute. Nu este deloc acelasi lucru, dar reteta va functiona foarte bine si asa. Detalii despre pastele de curry thailandeze gasiti aici.

2. Curry de pipote si inimi de pui

Posted by Radu Popovici in December 2nd, 2010 Posted in: Culinaria, Retete Indiene Tags: ardei iute, boia, bucatarie asiatica, bucatarie indiana, cartofi, ceapa, chimion, coriandru, curcuma, curry, dafin, garam masala, ghimbir, inimi, pasta de rosii, piper, pipote, pui, retete asiatice, Retete Indiene, sare, usturoi

Nu voi pretinde ca acest preparat arata nemaipomenit. Seamana al naibii de bine cu o tocanita de-a noastra, dar va asigur ca exceleaza la multe capitole. Nu ma refer doar la gustul si aroma deosebite, calitati etalate atat de des de bucataria indiana incat au devenit implicite, ci si la contrastul interesant de texturi: inimile de pui ferme si fragede, cartofii moi si suculenti,

pipotele elastice si sosul catifelat. Reteta provine din zona nordica a Indiei, acolo unde cartofii sunt o sursa importanta de carbohidrati, si unde garam masala da tonul aromelor. Bucatarie: indiana Dificultate: usor Cantitate: 4 portii Timp de preparare: 10 minute Timp de gatit: 1 ora Ingrediente: 500 g amestec de pipote si inimi de pui 500 g cartofi, curatati si taiati cubulete de 2 cm 2 linguri de ulei de floarea-soarelui 2 cepe, tocata marunt 1 lingura de ghimbir proaspat, tocat marunt 2 lingurite de boia iute 1 lingura de boia dulce 3 linguri de pasta de rosii 2 foi de dafin 6 catei de usturoi, pisati 1/2 ardei iute verde, curatat de seminte si tocat marunt 2-3 linguri de coriandru proaspat, tocat 2 linguri de garam masala 2 lingurite de curcuma 1 lingurita de seminte de chimion 2 lingurite de coriandru, macinat sare piper negru, proaspat macinat Instructiuni: Se curata bine pipotele si inimile. Se taie pipotele bucati mai mici. Se oparesc in apa clocotita 2 minute, apoi se scurg si se spala sub jet de apa rece. Se scurg din nou. Cartofii se sterg bine de apa, prin tamponare cu prosoape de hartie. Se incinge uleiul intr-o cratita, sau tigaie mare, la foc mic-mediu. Se adauga ceapa, usturoiul, semintele de chimion si coriandrul macinat. Se amesteca si se gateste ceapa 5-6 minute, sau pana se inmoaie, amestecand frecvent. Mixtura nu trebuie sa fie apoasa, iar ceapa trebuie sa fie foarte moale si aurie, nu sa se prajeasca. Se adauga ardeiul iute, boia dulce si iute, dafin, garam masala, ghimbir, curcuma, pasta de rosii si 2/3 cana cu apa. Se amesteca bine si se acopera cratita. Se gateste mixtura 5-7 minute, amestecand ocazional ca sa nu se lipeasca de fundul vasului. Se adauga amestecul de pipote si inimi. Se sareaza si se pipereaza. Se amesteca bine. Se adauga apa, exact atat cat ingredientele sa fie acoperite. Se da in clocot molcom, la foc mic. Se acopera cratita si se gatesc ingredientele 20 de minute.

Se adauga cartofii, se completeaza cu apa, cat sa fie acoperiti, se amesteca si se continua alte 20-25 de minute, pana ce pipotele si inimile sunt fragede, iar cartofii s-au facut. Se inlatura capacul sis e continua fierberea molcoma pana ce sosul se reduce, iar curry-ul are consistenta dorita. Se adauga coriandrul tocat, se potriveste de sare si piper si se amesteca. Se serveste curry-ul fierbinte, ca atare sau cu lipii nedospite. Sfaturi: Daca preferati ca preparatul final sa aiba mai mult sos, renuntati sa reduceti sosul dupa ce cartofii s-au fiert. Daca preferati un curry mai lichid, cartofii se pot sfarama in farfurie cu furculita, ca sa absoarba sosul.

Buzunare de pui cu sunca si Parmesan

Posted by Radu Popovici in August 19th, 2010 Posted in: Culinaria, Retete Italiene Tags: brandy, bucatarie otaliana, busuioc, oui, Parmesan, piper, sunca de Praga, ulei de masline, usturoi

Va propun astazi ceva mai clasic, dar este tot o reteta foarte simpla, care foloseste ingrediente usor disponibile si puncteaza mult la gust si aroma. Carnea de pui, mai fara savoare de felul ei, primeste ceea ce-i lipseste de la umplutura de sunca si branza Parmesan. Preparatul este potrivit si pentru mesele in familie, si pentru cele la care aveti invitati, caci sta bine si la capitolul aspect. Bucatarie: italiana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 7 minute Timp de gatit: 15 minute

Ingrediente: 2 jumatati de piept de pui, circa 350 g in total sare piper negru, proaspat macinat 2 linguri de ulei de masline extra virgin 4-5 felii de sunca de Parma (circa 50 g in total), tocata 75 g branza Parmesan, proaspat rasa 6 frunze proaspete de busuioc 2 catei de usturoi, tocati foarte marunt 60 g brandy cateva frunze proaspete de busuioc, pentru ornat Instructiuni: Se practica o despicatura, ca un buzunar, in cele doua jumatati de piept de pui. Se deschid buzunarele si se presara cu sare si piper. Se combina jumatate din sunca tocata cu jumatate din cantitatea de Parmesan ras. Se indeasa aceasta mixtura in buzunarele de pui, apoi se adauga in fiecare cateva frunze de busuioc. Se inchid buzunarele fixandu-le cu cate 2-3 scobitori. Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se adauga in tigaie pieptii de pui si se prajesc cate 5-6 minute pe fiecare parte, la foc mic-mediu, pana ce carnea este facuta si rumenita. Se scot pieptii si se lasa sa se odihneasca 5 minute, pe un grilaj metalic, acoperiti lejer cu o bucata de folie de aluminiu. Intre timp se adauga in tigaie usturoiul si se gateste 1-2 minute. Se adauga brandy-ul si se da mixtura in clocot, amestecand cu o spatula si racaind tigaia de sedimentele caramelizate lasate de carne. Se sareaza si se pipereaza si se fierbe 2-3 minute, pana ce se evapora cea mai mare parte din lichid. Se adauga restul de sunca tocata si se amesteca bine. Se gateste sunca 2-3 minute. Se servesc buzunarele de pui alaturi de mixtura de sunca, presarate cu restul de Parmesan ras si ornate cu frunze proaspete de busuioc.

Jointers munteanumarius