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Institut Nationale Agronomique de Tunisie

Rapport ayant pour thme LES ADDITIFS UTILISES DANS LES PRODUITS DESTINES A LALIMENTATION ANIMALE

Responsable

Mr. Bouali SADIA

Elabor par

Mlle. Zeneb ARFAOUI Mr. Hassne EL FALLEH


Classe :

1re anne Mastre de recherche


Spcialit : STA option

QSA

Anne Universitaire : 2010 / 2011 -

Additifs alimentaires - Produits destins une alimentation animale INTRODUCTION


D'une faon gnrale, un additif est une substance ajoute en petite quantit l'aliment et qui permet de lui donner certaines caractristiques pour le rendre commercialisable. En effet, la plupart des produits que nous consommons sont produits industriellement ; ils subissent ainsi de nombreuses transformations physico-chimiques qui les rendent fades, insipides, peu engageants d'aspect... Les industriels ont alors recours aux additifs pour palier ces dsagrments. Les additifs permettent entre autres la conservation des denres. De nos jours, les additifs sont partie prenante du systme agro-alimentaire et ceux utiliss en alimentation animale jouent un rle important dans lagriculture moderne et la production animale qui dpend aujourdhui de lutilisation daliments appropris et de bonne qualit. De ce fait, et daprs lOrganisme Europen de la Scurit Alimentaire, il sagit de produits utiliss dans lalimentation animale pour amliorer certaines caractristiques des aliments, par exemple pour en relever le got ou pour rendre plus digestes les matires premires des aliments pour animaux. Ils sont frquemment utiliss dans les levages intensifs de grande envergure. Ou encore, ce sont des substances, des micro-organismes ou des prparations, autres que les matires premires pour aliments des animaux et les prmlanges, dlibrment ajouts aux aliments pour animaux ou l'eau. Dans ce rapport, nous nous contenterons dnumrer quelques additifs appartenant plusieurs catgories ou groupes diffrents, lesquels sont usits dans lindustrie des aliments pour animaux (animaux dlevage et animaux de compagnie) et de donner leurs usages et caractristiques respectifs.

I.

GROUPES DADDITIFS ALIMENTATION ANIMALE

ET

LEURS

INTERETS

EN

1) ADDITIFS TECHNOLOGIQUES Conservateurs: substances ou, le cas chant, micro-organismes qui protgent les aliments pour animaux des altrations dues aux micro-organismes ou leurs mtabolites; Antioxygnes: substances prolongeant la dure de conservation des aliments pour animaux et des matires premires pour aliments des animaux en les protgeant des altrations provoques par l'oxydation; Emulsifiants: substances qui, ajoutes un aliment pour animaux, permettent de raliser ou de maintenir le mlange homogne de deux ou plusieurs phases non miscibles;

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Stabilisants: substances qui, ajoutes un aliment pour animaux, permettent de maintenir son tat physicochimique; Epaississants: substances qui, ajoutes un aliment pour animaux, en augmentent la viscosit; Glifiants: substances qui, ajoutes un aliment pour animaux, lui confrent de la consistance par la formation d'un gel; Liants: substances qui, ajoutes un aliment pour animaux, augmentent l'agglutination des particules; Substances pour le contrle de contamination de radionuclides: substances qui suppriment l'absorption des radionuclides ou en favorisent l'excrtion; Anti-agglomrants: substances l'agglutination des particules; qui, dans un aliment pour animaux, limitent

Correcteurs d'acidit: substances qui modifient le pH d'un aliment pour animaux; Additifs pour l'ensilage: substances, y compris les enzymes ou les micro-organismes, destines tre incorpores dans les aliments pour animaux afin d'amliorer la production d'ensilage; Dnaturants: substances qui, utilises dans la fabrication d'aliments transforms pour animaux, permettent de dterminer l'origine de matires premires pour denres alimentaires ou aliments pour animaux spcifiques (synpa.org, 2011).

2) ADDITIFS SENSORIELS Colorants: i) substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur des aliments pour animaux; ii) substances qui, utilises dans l'alimentation animale, ajoutent de la couleur des denres alimentaires d'origine animale; iii) substances qui ont un effet positif sur la couleur des poissons ou oiseaux d'ornement;

Substances aromatiques: substances qui, ajoutes un aliment pour animaux, en augmentent l'odeur et la palatabilit (synpa.org, 2011).

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3) ADDITIFS NUTRITIONNELS Vitamines, provitamines et substances effet analogue chimiquement bien dfinies; Composs d'oligo-lments; Acides amins, leurs sels et produits analogues; Ure et ses drivs (synpa.org, 2011).

4) ADDITIFS ZOOTECHNIQUES Amliorateurs de digestibilit: substances qui, utilises dans l'alimentation animale, renforcent la digestibilit du rgime alimentaire, par leur action sur certaines matires premires pour aliments des animaux; Stabilisateurs de la flore intestinale: micro-organismes ou autres substances chimiquement dfinies qui, utiliss dans l'alimentation animale, ont un effet bnfique sur la flore intestinale; Substances qui ont un effet positif sur l'environnement; Autres additifs zootechniques : dont font partie histomonostatiques (antiparasitaires)... (synpa.org, 2011) les coccidiostatiques, les

II.

UTILISATION DES ADDITIFS DANS LES PRODUITS DESTINES A LALIMENTATION DES ANIMAUX
Groupe dadditifs Additifs Nom Colorants Ponceau 4 R Code E 124 Usages dans les Doses principaux produits alimentaires Aliments pour 4 mg/kg poissons dornement Aliments pour 8 poules (pondeuses) pondeuses, 25 mg/kg poissons (autres (pisciculture : volailles, saumon, truite), saumon) chats et chiens
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Canthaxanthine

E 161g

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Capsanthine E 160c E 102 Aliments pour poules pondeuses Aliments pour oiseaux de compagnie, rongeurs de compagnie et poissons dornement Aliment pour canaris Aliments concentrs pour vaches laitires, veaux et porcs lengraissement Croquettes chats et chiens Croquettes chats et chiens Croquettes chats et chiens / Aliment pour animaux fourrures Croquettes chats et chiens Aliments pour animaux de compagnie Croquettes chats et chiens / Aliment pour animaux fourrures Aliments toutes espces confondues 80 mg/kg

Tartrazine

150 mg/kg

-Carotne Conservateurs Benzoate de sodium Acide propionique Propionate de sodium Nitrite de sodium Citrates de potassium Alginate de sodium Agar

E 160a E 211 E 280 E 281 E 250 E 332(i) E 401 E 406

80 mg/kg 22.000 mg/kg 370 g/kg 110 g/kg 0,06 mg/kg quantum satis quantum satis

Emulsifiants, stabilisants, paississants, glifiants

Gomme gellane Gomme de casse

E 418 E 499

2,5 mg/kg

Carraghnane

E 407(a)

Antioxydants

Gallate de propyle Hydroxytolune butyle (BHT) Ethoxyquine

E 310 E 321

100 mg/kg 150 mg/kg 100 (chien) 150 mg/kg (autres espces) 15.000 25.000 (jeunes)
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Additifs

Vitamines et provitamines

Tocophrol (vitamine E) Acide L-ascorbique Vitamine B2

E 306 E 300 E 101(i)

Aliments concentrs pour poulet, dindes,

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canards (chair), UI/kg agneaux, porcs, bufs, veaux (engraissement) et autres espces Aliments 2.000, concentrs pour 4.000 agneaux, porcs, jusqu bufs, veaux 10.000 (engraissement), (jeunes) chevaux et UI/kg autres espces (except volailles et poissons) Aliments 2 5 mg/kg concentrs pour : Poules pondeuses Poulet de chair 1 20 mg/kg Dindes 10 25 mg/kg Porcelets 10 25 mg/kg Porcs 1 -20 mg/kg Veaux 8 -16 mg/kg Bufs 2 -10 mg/kg Aliment 60 70 mg concentr pour de matire poulet de chair active/kg Aliments 6.000 concentrs pour 18.000 mg porcelets et de matire porcs active/kg

Nutritionnels

Vitamine D Et

E 670

zootechniques

Antibiotiques

Flavophospholipol

E 712

Coccidiostatiques

Narasine

E 765

Stimulateurs de croissance

Diformate de potassium

III.

EXEMPLES DADDITIFS UTILISES EN ANIMALE ET LEURS CARACTERISTIQUES

ALIMENTATION

1) -CAROTENE (COLORANT) Nom chimique : -Carotne. Formule et structure chimique de la composante majeure : C40H56
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Poids de formule : 536,86 Description : Rouge brun marron voire orange orange fonc, liquide ou solide. Principales sources : Les carotnes sont obtenus suite lextraction par solvant (mthanol, actone...) partir des carottes (Daucus carota), lhuile de palme (Elaeis guinensis), les patates douces (lpomoea batatas) et beaucoup dautres plantes comestibles (aprs moultes purifications). Procd de dosage : Spectrophotomtrie En utilisant les conditions ci-dessous : W(g) = la quantit de lchantillon pour obtenir labsorbance adquate. V1 = V2 = V3 = 100ml V1= V2 = 5ml A1%1cm = 2500 max = 440 - 457 nm

Une solution (chantillon) de cyclohexane (1 par 200.000) montre un maximum dabsorption 440 - 457 nm et 470 486. Un spot d'une solution de l'chantillon dans du tolune (environ 400 pg /ml de -carotne) sur un papier filtre se colore en bleu 2-3 mn aprs l'application d'un spray ou une goutte de solution 20% de la solution de trichlorure d'antimoine dans le tolune. Stabilit : - Temprature de fusion : 183C - Oxydation rapide - Solubilit : Insoluble dans leau

2) PROPIONATE DE SODIUM (CONSERVATEUR ANTIMOISISSURE) Nom chimique : Propionate de sodium Formule et structure chimique de la composante majeure : C3H5NaO2

Poids de formule : 96,06


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Description : Couleur blanche ou incolore ; se prsente sous forme de cristaux hygroscopiques avec une lgre odeur caractristique. Principale source : Produit de synthse Procd de dosage : Peser, au mg prs, 3g de l'chantillon pralablement sch 105C pendant 1 heure, dans un ballon distiller et ajouter 200 ml d'acide phosphorique 50%. Faire bouillir pendant 2h et recueillir le distillat. Pendant la distillation, maintenir le volume dans le ballon environ 200 ml par addition d'eau en utilisant un entonnoir. Titrer le distillat par la soude 1N en utilisant la phnolphtaline comme indicateur color. Chaque ml d'hydroxyde de sodium 1 N correspond 96,06 mg de C3H5NaO2. Stabilit : - pH : 8 10,5 - Temprature : Point de fusion : 70C Point dbullition : 285,01 286,01C Temprature dauto-inflammation : 470C - Solubilit : Trs facilement soluble dans leau ; soluble dans lthanol.

3) ALGINATE DE SODIUM (EMULSIFIANT) Nom chimique : Alginate de sodium - Polymannuronate sodique Formule et structure chimique de la composante majeure : (C6 H7 NaO6)n

Poids de formule : Lunit structurale 198,11 (moyenne thorique) et 222 (moyenne relle) Description : Blanc au jaune bruntre, aspect filamenteux. Il a une structure soit granuleuse, granulaire ou en poudre. Principale source : l'alginate de Sodium provient d'algues brunes sches, laves et rduites en poudre. Procd de dosage : Par dcarboxylation en utilisant du dioxyde de carbone (CO2). Chaque ml dhydroxyde de sodium 0.25N consomm sera quivalent 5,5 mg de dioxyde de carbone voire 27,75 dalginate de sodium. Stabilit : - Temprature : La perte au chauffage ne doit pas dpasser 15% ( 105C pendant 4h). La temprature de fusion tant suprieure 300C.

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pH : la solubilit de lalginate de sodium augmente avec lacidit. Son pH est alcalin. Solubilit : soluble trs lentement dans leau formant une solution visqueuse. Insoluble dans lthanol et lther.

4) HYDROXYTOLUENE BUTYLE BHT (ANTIOXYDANT) Nom chimique : 2,6-Bis (1,1-dimthylthyl)-4-mthylphnol Formule et structure chimique de la composante majeure : C15H24O

Poids de formule : 220,36

Description : Couleur blanche, solide, cristallin ou caill, inodore ou ayant une faible odeur aromatique caractristique. Principale source : Produit de synthse Procd de dosage : Chromatographie gazeuse : Solution d'talon standard (diphnylamine ou butylphnol-4-tertiaire): Peser 500 mg, les dissoudre dans de l'actone et complter 250 ml avec de l'actone. Solution talon: Peser 100 mg de BHT et les dissoudre dans de l'actone pour faire 50 ml. Procdure: Dissoudre 10 mg de l'chantillon dment pess dans la solution d'talon standard pour faire 50 ml. Injecter des chantillons de la solution dans un chromatographe en phase gazeuse, en utilisant les conditions suivantes: Colonne Longueur: 1,5 m Diamtre intrieur: 3 mm Matriau: verre Emballage: maille 10% XE-60 sur 100-200 Tempratures Injecteur: 225C Colonne: 155C Dtecteur: 250C Gaz vecteur: Azote Dbit: 30 ml /mn
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Type de dtecteur: dtecteur ionisation de flamme (FID)

Prparer une courbe standard de (la hauteur du pic BHT / hauteur du pic standard interne fonction de la concentration, en utilisant des solutions standard interne ayant des concentrations diffrentes de BHT. Dterminer la concentration de BHT dans l'chantillon partir de la courbe standard. Stabilit : - pH : 2 6 - Temprature : Temprature de fusion : 70C Temprature dbullition : 265C - Raction la lumire (par spectrophotomtrie): L'absorption dans la gamme de 230 320 nm d'une couche de 2 cm dune solution 1 pour 100.000 dans de l'thanol dshydrat montre un maximum 278 nm. Une couleur rouge-orange se dveloppe dans les 3 min. A lajout du chloroforme, la couche prsente une couleur pourpre ou magenta qui se fane son exposition la lumire. - Solubilit : Insoluble dans leau et le propan-1,2-diol, trs facilement soluble dans lthanol.

5) RIBOFLAVINE ou encore, LACTOFLAVINE (VITAMINE B2) Nom chimique : 7,8-dimethyl-10-((2R,3R,4S)2,3,4,5tetrahydroxypentyl)benzo[g]pteridine-2,4(3H,10H)-dione Formule et structure chimique de la composante majeure : C17H20N4O6

Masse molaire : 376,3639 0,0176 gmol-1 Description : Cristaux oranges jaunes. Principale source : largement rpandue dans la nature et particulirement dans toutes les feuilles vertes: environ une molcule de flavine pour 2000 de chlorophylle. Procd de dosage : Extraction de la vitamine B 2 (riboflavine) par hydrolyses acide et enzymatique et dosage de ce compos par fluoromtrie aprs isolement par chromatographie liquide haute performance en phase inverse. Sensibilit : La riboflavine est peu soluble dans l'eau et assez rsistante la chaleur, donc peu dtruite lors de la cuisson des aliments (temprature de fusion :
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278 279 C), mais elle est, par contre, sensible (se dcompose) la lumire. La plage de pH associe la riboflavine tant comprise entre 2,5 e 4,5.

SOURCES

http://www.anses.fr/index.htm http://www.efsa.europa.eu/fr http://science-citoyen.u-strasbg.fr http://www.synpa.org http://eur-lex.europa.eu http://www.codexalimentarius.net

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