Filière Pomme Kasserine

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine
DEDICACE
A mes trs chers parents en tmoignage de mon profond amour et ma reconnaissance pour les sacrifices quils nont cesses de consentir tout le long de ma scolarit. A mon frre et ma sur. A tout mes amis et ceux qui me sont chers.
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REMERCIEMENTS
Tout le long de mon travail, ds la conception jusqu la mise en forme, je tiens remercier mon professeur, Belhassen ABDELKAFI, et monsieur Gnther FEILER qui ont bien voulu assurer la tache de mencadrer et de me diriger avec un esprit constructif et critique, quils trouvent ici lexpression de ma profonde gratitude et ma haute considration, sans oublier Mr Jemaiel HESSAINIA enseignant lINAT. Jaime bien aussi remercier, messieurs les responsables, du CRDA Kasserine, lAPI Tunis, lAPI Kasserine, lAPIA Tunis, ainsi que lUTAP Kasserine et je spcifie monsieur Mohammed HAKIRI. Mes chaleureux remerciements vont aussi aux membres de jury qui mont honor de juger ce travail. Enfin, je remercie tous ceux qui ont contribu de prs ou de loin llaboration de ce projet de fin dtude.
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Rsum
Les performances conomiques de la Tunisie, pays revenu intermdiaire, cachent un dveloppement rgional ingal. Le district du Centre Ouest, notamment le gouvernorat de Kasserine, concentre plus de la moiti de la population pauvre du pays. Dans ces rgions, le cadre institutionnel peine rpondre aux besoins locaux par manque de moyens souvent, ce qui a limit la valorisation des ressources agricoles. A linstar de lhuile dolive, les produits de semiconserves (tels que les tomates sches ou les olives de table) sont valoriss ailleurs que dans ces Gouvernorats. Ce travail consiste suivre la filire pomme Kasserine, pour faire dgager les formes de valorisation de ce produit au niveau local ainsi quailleurs, et de dtecter les problmatiques qui empchent les locaux de grer leur produit et garantir une part de sa valeur ajoute. La situation gographique, linfrastructure de transport, labsence de main duvre qualifi, la faible diversit de la production ainsi que le comportement des banques freinent limplantation des industries agroalimentaire dans le gouvernorat. La valorisation des pommes se fait essentiellement par lentreposage frigorifique. La capacit actuelle permet un stockage jusqu'au 49% de la production, mais ces units sont encore marques par leurs petites tailles, leurs niveaux faibles demploi, leurs niveaux techniques faibles ainsi que la non adhrence au programme de mise niveau, les gains esprs aprs le stockage sont obrs par des pertes de grandes quantits. Pour les usines de transformation aucune nest encore installe dans le gouvernorat. En dpit de ces obstacles le produit a bnfici dun signe de qualit IP pommes de Sbiba, pendant lanne en cours. Une vue densemble de la situation rvle que le dveloppement dune chane de valeur locale ncessite la promotion de chaque maillon de cette chane part, le maillon de la production (producteurs) suscite un grand intrt vue sa spcificit et son rle central.
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Summary
The economic performances of Tunisia, country with intermediate income, hide an unequal regional development. The district of the Western Center, in particular the governorate of Kasserine, concentrates more than half of the poor population of the country. In these areas, the institutional framework repends little with the need of local population for lack of means, which limited the valorization of the agricultural resources. Like the olive oil, the semi-preserved food products (such as dried tomatos or olives of table) are developed elsewhere than in these Governorates. This work consists in following the channels apple in Kasserine, to make release the shapes of valorization of this product at the local level like elsewhere, and to detect the problems which prevent the producers to manage their product and to guarantee a share of its added value. The geographical situation, the infrastructure of transport, the absence of labour qualified, the low diversity of the production as well as the behavior of the banks slow down the agro alimentary establishment of industries in the governorate. The valorization of apples is done primarily by refrigerating storage. The current capacity allows a storage until the 49% of the production, but these units are still marked by their small sizes, their levels low of employment, their low technical levels as well as nonadherence with the programme of upgrading, the profits hoped after storage are unclear quantities. For the factories of transformation are not installed yet in the governorate. In spite of these obstacles produces it profited from a sign of quality IP apples of Sbiba, during the current year. An overall picture of the situation reveals that the development of local value chain requires the promotion of each link of this chain, the link of the production (producers) arouses a great interest seen its specificity and its central role. by losses of great
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Liste des figures

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Titre des Figures Les principales fonctions trois diffrents niveaux d'une filire. Les zones dappellation dorigine contrle. Evolution de la valeur de la production dans le secteur des industries agroalimentaires (2002-2007). Evolution des investissements dans le secteur des industries agroalimentaires (2002-2007). Carte du gouvernorat de Kasserine. Carte filire pomme de Kasserine. La rpartition de la production par dlgation. Rpartition des units frigorifiques par dlgation. Rpartition rgionale des units dentreposage frigorifique. Rpartition rgionale des industries de transformation des fruits et des lgumes. Evolution des prix rels de gros et de dtails des pommes aux prix constant de 1990 Page 15 22 26 26 30 39 42 49 50 52 56
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Liste des tableaux

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Titre des Tableaux model SWOT Evolution de la Superficie et du Nombre dagriculteurs biologiques. Rpartition des entreprises employant 10 personnes et plus par activit et par rgime. les Industries agro-alimentaires de Kasserine. Industries agro-alimentaires et emplois. Programme de mise niveau des Industries agroalimentaires. La rpartition de varits des pommes dautomne. La rpartition de varits des pommes locales. Evolution des superficies du pommier. Page 16 24 25 28 29 29 34 35 40 41 41 43 43 44 45 54 55 58 58 60 61 75
10 Evolution de la production des pommes Kasserine (T). 11 Catgorisation des plantations. 12 Ressource des primtres irrigus (ha) 13 Types des exploitations. 14 Consistance de lagro combinat Oued Darb. 15 La production arboricole de lagro combinat Oued Darb (compagne 2008) 16 Prix des pommes par (millimes /KG). 17 Quantits commercialises dans les marchs de gros des communes chefs lieux des gouvernorats. 18 Consommation moyenne des pommes par rgion par personne et par Kg. 19 La consommation moyenne par individu et par mnage en Kg. 20 Production de Poire et de Pche dans le gouvernorat de Kasserine. 21 Les centres de formations et leurs capacits daccueil. 22 Analyse SWOT de la filire pomme Kasserine.
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Sommaire
Introduction Partie I : Mthodologie et dmarche
Chapitre 1 : Mthodes de collecte des donnes.......4 Chapitre 2 : Mthodes danalyse des donnes.5
Partie II : Partie bibliographique sur les produits de terroirs, le gouvernorat de Kasserine, et les pommes de Kasserine
Chapitre 1 : Notion dun produit de terroir..8 Chapitre 2 : les modalits de valorisation des produits de terroir....9 1 .La valorisation par les signes de qualit..9 2. La valorisation par la transformation.....14 Chapitre 3 : prsentation du gouvernorat...20 1. Superficie et Population.20 2. Structure de lconomie.....20 3. La main duvre....21 4. Lenseignement......21 5. Les structures daccompagnement et linfrastructure daccueil des entreprises....21 6. Les ressources agricoles du gouvernorat de Kasserine.....22 Chapitre 4 : Prsentation du produit..........23 1. Introduction....23 2. Les varits dautomne......23 3. Les varits dt...25 4. Cas de pomme de Limousin en France......26
Partie III : Rsultat et Analyse

Chapitre 1 : Filire pomme Kasserine.... 29 Chapitre 2 : Niveau Micro.....30 1.Organisation........30 2.Structure......33 3.Performance........49 Chapitre 3 : Niveau Mso..53 1. Organisation.......53 2. Performance.......58 Chapitre 4 : Niveau Macro.........................................................................................................61 ESAM 8 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 1. Action spcifiques..61 2. Action gnrale..62 3. En guise de synthse..................................................................................................................64 Chapitre 5 : Analyse SWOT..65 Proposition.67
Conclusion..68 Rfrence bibliographique...69 Annexes...70
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SIGLES ET ABRVIATIONS
FAO PMEA GI Fruit Gica SWOT OMC GATT MARH IAA INS ODCO API AOC IP AB ISET C.A
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Food and Agriculture Organization. Petites et Moyennes Entreprises Agricoles. Groupement Interprofessionnel des Fruits. Groupement Interprofessionnel des conserves alimentaires Strengths/ Weaknesses; Opportunities/ Threats Organisation mondiale de commerce General Agreement on Tariffs and trade Ministre de lAgriculture et des Ressources Hydrauliques Industrie Agro-alimentaires Institut National de Statistique Office de Dveloppement du Centre Ouest Agence de Promotion de l'Industrie Appellation d'origine contrle Indication de provenance Agriculture biologique Instituts Suprieurs des tudes Technologiques Centre daffaire
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Introduction
Ce travail entre dans le cadre dun projet intitul, la valorisation des produits de terroir en Tunisie propos par le bureau rgional de lorganisation des nations unies pour lalimentation et lagriculture, (FAO), Lide initiale derrire llaboration du projet se pose comme suit : Les performances conomiques de la Tunisie, pays revenu intermdiaire, cachent un dveloppement rgional trs ingal. Ainsi, les districts du Centre-Ouest et du Sud concentrent plus de la moiti de la population pauvre du pays. Dans ces rgions, le cadre institutionnel peine rpondre aux besoins locaux (par manque de moyens souvent), particulirement en matire dinitiative prive, limitant ainsi la valorisation des ressources, notamment agricoles, et privant de fait les populations des revenus que pourraient leur procurer la cration et la matrise dune chane de valeur. Le potentiel de dveloppement dun secteur agroindustriel crateur de valeur dans ces rgions est pourtant rel. En effet, les quatre gouvernorats de Kairouan, Kasserine, Sidi Bouzid et Gafsa, cibles de ce projet, disposent dun potentiel agricole important rvl par une contribution de 20% la production marachre nationale et de 15% la production arboricole nationale. Lagriculture y occupe plus de 30% de la population active (dont 70% de femmes) faisant vivre directement 380000 personnes soit 22% de la population. Cependant, le taux de chmage y est lev, soit environ 20% de la population active alors que la moyenne nationale est de 14% (avec un taux de chmage des femmes de 24 %). Ces taux levs vont de pair avec un taux de pauvret de 7% contre 4,2% en moyenne nationale et une forte dynamique migratoire motive par la recherche demploi. Les structures et lemploi industriels y sont faiblement dvelopps. Ainsi, sur les 5700 entreprises industrielles (effectif suprieur 10 employs) que compte le pays, 262 uniquement sont installes dans ces quatre gouvernorats du Centre Ouest et du Sud et occupent seulement 5,6% de la population active locale. A titre dexemple, Kairouan compte 107 entreprises, contre 500 700 pour chacun des gouvernorats les plus dvelopps des rgions littorales. Sagissant plus particulirement du secteur agroalimentaire, la majorit des entreprises y oprant sont soit des producteurs dhuile dolive (53 des 95 entreprises du secteur agroalimentaire rpertories dans la rgion), soit quelques fabricants de produits de semiconserves (5 entreprises : 4 dans le gouvernorat de Sidi Bouzid, 1 dans celui de Kairouan), qui coulent leur production tant sur le march local qu lexportation. A linstar de lhuile dolive, les produits de semi-conserves (tels que les tomates sches ou les olives de table) sont valoriss ailleurs que dans ces Gouvernorats, privant de fait les producteurs locaux dune grande partie de la valeur ajoute.
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Les principaux objectifs viss par le projet peuvent se prsenter comme suit : 1/ renforcer les capacits productives des micros, petites et moyennes entreprises (MPME) du secteur agroindustriel dans les gouvernorats de Kairouan, Kasserine, Sidi Bouzid et Gafsa. 2/dvelopper la chane de valeur de la filire agroindustrielle et favoriser son intgration dans les marchs domestiques et internationaux travers : le renforcement du partenariat public priv et de la participation des acteurs les plus vulnrables, en particulier les femmes, au dveloppement du secteur priv dans la rgion cible. la ralisation de programmes visant augmenter la valeur ajoute et la rentabilit des investissements dans le secteur agroalimentaire bass sur la diffusion des bonnes pratiques et lencouragement de linnovation. la mise en place des stratgies et de mcanismes visant la promotion de partenariats globaliss inter-oprateurs favorisant lintgration des producteurs et productrices agroindustriels aux filires nationales et internationales, (FAO, 2009). Comme porte dentre ce sujet, il t dcid dtablir une carte filire dun produit agricole caractristique de la rgion dtude, dans ce cas le gouvernorat de Kasserine, et qui peut tre considr comme un produit de terroir, pour faire ressortir les diffrentes formes de valorisation de ce produit sur le lieu de production ainsi quailleurs et de dtecter les principales causes qui freinent les locaux dassurer une meilleur valorisation de leurs produits au niveau local, et de saccaparer dune partie de la valeur ajoute gnre par le produit. Le choix du produit sest bas essentiellement sur sa notorit, son authenticit et son lien fort avec les traditions et les origines ainsi que sur la possibilit de sa valorisation par le biais des industries agro-alimentaires. Le gouvernorat de Kasserine a t connu ds longtemps par sa production des pommes dexcellente qualit et de ladaptation parfaite entre le produit et le climat de la rgion, surtout pour la dlgation de Sbiba qui a devenu le territoire symbole des pommes en Tunisie. Do le choix cest fix sur ce produit, pomme de Kasserine, qui va tre suivi dans le prsent rapport. Pour ce faire la mthodologie y affrente est dtermine selon les impratifs du sujet et elle se prsente dans le chapitre qui suit. ESAM 12 2008/2009
Partie I : Mthodologie et dmarche
Chapitre 1 : Mthodes de collecte des donnes Chapitre 2 : Mthodes danalyse des donnes
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Mthodologie et dmarche Le point focal de cette partie sarticule essentiellement sur la mthodologie applique pour la collecte et lanalyse des donnes.
Chapitre 1 : Mthodes de collecte des donnes

1. La recherche documentaire tait un lment majeur pour simprgner du sujet, Elle porte sur : le contexte gnral du secteur agroalimentaire tunisien, la prsentation des produits de terroir tunisien, les modalits de leur valorisation sur le territoire national, la collecte des donnes propos le produit et du gouvernorat, ainsi que la manire de traiter les informations par la carte filire. 2. Guides dentretiens Pour disposer dun outil pratique facilitant linteraction avec les diffrents intervenants de la filire, des guides dentretiens ont taient prpars en se basant sur des hypothses issues de la recherche documentaire et des avis prliminaires des responsables des organisations dappuis. Ces guides sont utiliss ensuite pour les interviews semi structures. 3. linterview semi structure Est une mthode dveloppe par la recherche sociale empirique. Pour ce type dinterview des questions guidant lentretien sont poses linterlocuteur. Par contre, les rponses ne sont pas pr formules ni cocher. Plutt, il est donn toute libert linterview pour sa rponse. Cette approche est plus ouverte et moins limitant par rapport dautres mthodes empiriques. Lavantage de cette mthode apparat dans la possibilit pour le questionneur daborder concrtement des sujets souhaits en utilisant une liste de questions prpares, en mme temps elle permet au partenaire interrog de rpondre librement et, le cas chant, dinsrer de nouveaux aspects dans lentretien. Le questionneur a la tche de guider linterview mais il nest pas oblig de suivre lordre de la liste des questions. On reste ouvert pour tout aspect mergeant lors de lentretien.
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Chapitre 2 : Mthodes danalyse des donnes

1. Value Chain Map Le prsent travail met un focus sur la filire des pommes dans un contexte de dcalage entre la zone de production et la zone de transformation. En ralit, il savre que cette filire rassemble une multitude dacteurs qui sinteragissent chacun selon sa position mais dans un mme environnement. Il est, donc, indispensable de prendre connaissance et danalyser cet environnement afin de mieux comprendre ladite relation entre ces acteurs ainsi que ses potentialits et obstacles. Lobjet du travail peut se rsumer dans le contexte de la filire Valuelinks et ses diffrents niveaux : micro, mso et macro.
Loutil principal danalyse de Valuelinks est la carte de filire (value chain map). A laide de la carte de filire il est possible danalyser et de visualiser les informations recueillies, les fonctions aux diffrents niveaux, les forces et faiblesses de la filire, les problmes au sein de la filire, etc. Les principales fonctions trois diffrents niveaux dune filire
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Figure 1: Les principales fonctions trois diffrents niveaux d'une filire Source : GTZ 2006, adapt
Au niveau micro se trouvent les acteurs de la filire qui mettent la main au produit en question et remplissent ainsi des fonctions de base. Au niveau mso il y a toute sorte de prestataires de services publics et privs qui appuient travers de leurs activits professionnelles dautres acteurs de la filire essentiellement au niveau micro. Les acteurs du niveau macro crent les conditions cadres qui facilitent et rendent possibles les activits conomiques des acteurs des niveaux micro et mso. 2. Analyse (SWOT) : En complment aux problmatiques prsentes, situes aux diffrents niveaux de la filire, lanalyse SWOT, montrent la fois les forces et faiblesses, ainsi que les potentialits et les obstacles de l'ensemble de la filire dans la rgion tudie. Proprement employ, il est, dune part, un instrument trs simple, clair et en mme temps puissant.
Tableau 1 : model SWOT
Points forts
Points faibles
Opportunits
obstacles
Source: Learned, Christensen, Andrews et Guth (1960) ESAM 16 2008/2009
Partie II : Partie bibliographique sur les produits de terroirs, le gouvernorat de Kasserine, et les pommes de Kasserine
Chapitre 1 : Notion dun produit de terroir Chapitre 2 : les modalits de valorisation des
produits de terroir
Chapitre 3 : prsentation du gouvernorat Chapitre 4 : Prsentation du produit
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Chapitre 1 : Notion dun produit de terroir

Des nombreux travaux sur le thme du terroir font apparatre une polysmie dans la dfinition de cette notion. On va se rfrer quelques approches quant la dfinition donne au terroir. 1. Selon Claude BERANGER : Le terroir est dabord un espace gographique dlimit, dfini partir de communauts humaines. Le terroir nest pas en effet un lieu physique, mais est cr par une communaut humaine qui construit, dans la dure, des traits culturels distinctifs qui reposent sur des savoirs et des pratiques labors au fil du temps et qui forment un vritable patrimoine. Le terroir est fond sur un systme dinteractions entre le milieu naturel, physique et biologique et les facteurs humains. Ce savoir faire rvle une originalit, confre une typicit et permet une reconnaissance par des produits issus de ce terroir. Cette reconnaissance se caractrise par le consommateur qui donne une notorit ces produits. La typicit du produit appartient aussi au groupe humain de rfrence, permettant de distinguer le produit vis--vis des autres et de lidentifier. Cette communaut humaine possde des savoirs qui sont distribus tout au long de la filire de production. 2. Selon LUNESCO Les terroirs sont des espaces gographiques vivants et innovants, sappuyant sur des milieux physiques, biologiques et humains spcifiques ainsi que sur des savoirs, savoir-faire et qualification des hommes. Ils apparaissent de ce fait comme des outils de mise en uvre du dveloppement durable. En effet, les terroirs et les produits de terroir sont eux-mmes le rsultat dune histoire, dun dveloppement agricole inscrit dans une longue dure : ils sont des lments ESAM 18 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine dun patrimoine culturel et biologique. La dfense et la valorisation de ce patrimoine peuvent donc reprsenter des garanties dun dveloppement durable galement dans lavenir. 3. Selon Lagrange et Trognon Nous considrons comme produit alimentaire de terroir tout produit alimentaire, transform ou non, portant un signe de qualit ou non, ayant un lien avec le terroir tangible ou non, dclinant une identit gographique ou non, tant rcent ou ancien, qui bnficie auprs des consommateurs, de part sa dnomination et la communication qui soutient sa commercialisation, dune image de terroir.
Chapitre 2 : les modalits de valorisation des produits de terroir

La valorisation des produits de terroir tunisiens sinscrit dans une logique de durabilit car elle a des justifications conomiques, sociales et environnementales. La libralisation des changes dans le cadre du GATT puis de lOMC a exacerb la concurrence et cr de nouvelles barrires non tarifaires qui sappuient de plus en plus sur des signes spcifiques de qualit faire valoir pour prserver les parts de march et conqurir de nouveaux marchs linternational. Pour relever les dfis de la comptitivit, le pays a cherch saligner sur ces signes de qualit en essayant de produire plus de valeur ajoute tout en sappuyant sur les spcificits de ses produits. Cette justification conomique de la valorisation des produits agricoles se traduit par lamlioration des revenus des agriculteurs concerns dont elle amliore le niveau et les conditions de vie rurale contribuant ainsi latteinte des objectifs sociaux surtout si la distribution des revenus additionnels profite aussi aux petits agriculteurs producteurs et fournisseurs de ce produit. La composante environnementale pourrait tre prise en compte travers lutilisation raisonne des ressources naturelles, terre et eau notamment, perues ds lors comme un patrimoine producteur de richesse et quil faut protger et faire fructifier (Jemaiel , 2008). La valorisation des produits agricoles peut se faire travers deux modalits principales qui peuvent tre combines : La mise profit de signes spcifiques de qualit par leur reconnaissance officielle ou certification. une transformation plus ou moins avance qui confre au produit agricole une certaine valeur ajoute. ESAM 19 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 1. La valorisation par les signes de qualit 1.1. Dfinition Les signes officiels de qualit et d'origine permettent de reconnatre les qualits particulires dun produit et apportent aux consommateurs des garanties sur l'origine, le mode d'laboration, la spcificit, et son identification grce un tiquetage clair et informatif et sur la traabilit et la crdibilit grce des contrles par tierce partie. Le srieux de ces signes repose sur des cahiers des charges strictes dont le respect est rgulirement contrl par des organismes agrs par les Pouvoirs Publics, (APIA, 2007).
1.2. Objectifs La dfinition des objectifs des signes de qualit diffre selon les acteurs et les intervenants dune mme filire mais on peut citer quelques objectifs communs pour diffrents intervenants : Segmentation du march intrieur en fonction de diffrentes qualits. Dveloppement socio-conomique des rgions de production (investissements et valeurs ajouts raliss au niveau local). Amlioration des performances techniques et organisationnelles des producteurs. Amlioration de la traabilit des produits. Amlioration de la comptitivit et de dveloppement des spcificits des produits tunisiens, mme de leur procurer une meilleure valorisation en particulier lexportation, (APIA, 2007). 1.3. Au nivaux national 1.3.1. Cadre institutionnel et rglementaire Loi n 99-57 du 28 juin 1999 relative lappellation dorigine contrle et aux indications de provenance des produits agricoles. Elle vise la protection et la valorisation des particularits et des spcificits des produit agricoles en leurs donnant la possibilit de porter un signe de qualit distinctif sous la forma dune appellation dorigine ou une indication de provenance, elle sapplique aux produits agricoles et alimentaires en ltat ou transforms quils soient dorigine vgtales ou animales.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Dcret 2005-981 du mars 2005, portant modification du dcret n 2000-2389 du 17 octobre 2000, fixant la composition et les modalits de fonctionnement de la commission technique consultative des AOC et des IP des produits agricoles. Dcision du ministre de lagriculture et des ressources hydraulique n 2395 du 8 octobre 2005 relative la nomination des membres de la commission technique consultative des AOC et des IP des produits agricoles. La loi n 99-30 du 5 avril 1999 relative lagriculture biologique.
1.4. Lappellation dorigine contrle et lindice de provenance 1.4.1. Lappellation dorigine contrle (AOC) Est le nom du pays, dune rgion naturelle ou parties de rgions do provient tout produit et qui puise sa valeur et ses particularits par rfrence son environnement gographique constitu dlments naturels et humains. 1.4.2. Lindication de provenance (IP) Dsigne le nom du pays, dune rgion naturelle ou parties de rgions dont le produit tire sa particularit et sa renomme et o il est produit, transform ou fabriqu. Les lments naturels comprennent dune faon gnrale le milieu gographique de provenance du produit avec ses particularits se rapportant au sol, leau, la couverture vgtale et au climat. Les lments humains comprennent notamment les mthodes de production, de fabrication ou de transformation et les techniques spcifiques acquises par les producteurs ou les fabricants dans la rgion concerne. Les mthodes de production doivent dcouler de traditions locales anciennes, stables et notoires et sont inscrites dans un cahier des charges qui fait lobjet dune procdure dagrment aboutissant une reconnaissance officielle. 1.4.3. Agriculture biologique (AB) LAgriculture biologique constitue un mode de production qui puise son originalit dans le recours des pratiques culturales et dlevages soucieux du respect des quilibres naturels. Cette mthode exclut l'usage de pesticides et d'engrais chimiques, elle permet de produire des denres de qualit, de travailler en accord avec les cosystmes naturels, de maintenir et d'amliorer la ESAM 21 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine fertilit des sols, et d'viter la pollution. Un produit est considr comme portant des indications se rfrant au mode de production biologique lorsque son tiquetage, sa publicit, ses documents de commerce, ou ses ingrdients comportent des indications suggrant lacheteur quil a t obtenu ainsi que ses composantes selon un mode de production biologique.
1.5. Les produits de terroir Tunisien 1.5.1. Les AOC Tunisiens Une lgislation trs ancienne depuis 1942, donnent naissance aux sept zones dappellations dorigines contrles, L'AOC couvre la majeure partie du vignoble tunisien et s'tend sur les rgions de Grombalia et Takelsa jusqu' Korba l'est et Enfida au sud. On distingue : AOC Grand Cru Mornag ; AOC Sidi Salem; AOC Klibia; AOC Mornag; AOC Thibar ; AOC Cteaux dUtique ; AOC Coteau de Tbourba. Figure2 : Les zones dappellation dorigine contrle
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(Source GI Fruit, 2009) 1.5.2. Les IP Tunisien Jusqua prsent seulement deux produits dorigine vgtale jouissent de cette appellation et approuvs par la commission technique consultative des AOC et des IP des produits agricoles. La pomme de Sbiba La grenade de Gabes
Un dossier est en cours de constitution concernant les fromages issus du lait de brebis (Rigoutta et Sicilien). Dans le cadre de la valorisation des produits de terroir en Tunisie, un projet cofinanc par la Banque Mondiale a t lanc depuis 2002 pour le renforcement des services dappui lagriculture. Ce projet comporte plusieurs composantes dont une relative lamlioration de la qualit des produits agricoles et la promotion de leur commercialisation et de leur exportation. A ce stade un certain nombre de produits spcifiques aux terroirs, rapportant une plus value pour la filire et pour le producteur ont t identifis tels que : Les produits dorigine vgtale : Vins, huile d'olive, tomate Gothermale du sud tunisien. ESAM 23 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Les produits d'origine animale : Crevette royale du Golfe de Gabs, Sicilien et Rigoutta de Bja, agneau de Sidi Bouzid, agneau d'El Waara, agneau Noir de Thibar, race bovine tarentaise. i. Eudes ralises Les zones dAppellation dOrigine Contrle et les rgions vitivinicoles en Tunisie. Lamlioration de la qualit des lgumes frais. La faisabilit dun signe de qualit pour la crevette royale de Tunisie. La faisabilit dun signe de qualit pour la viande d'agneau de race Noire de Thibar. Les dterminants de la qualit du lait. Le conditionnement de lhuile dolive en Tunisie. Le positionnement de Deglet Ennour sur le march international. La faisabilit dun signe de qualit dhuile dolive. La faisabilit dun signe de la qualit pour lagneau de la rgion (El Waara). La faisabilit dun signe de la qualit pour les bovins de race Tarentaise. ii. Etudes en cours Le positionnement des produits biologiques sur le march international et linstauration dun label, (APIA, 2007). 1.5.3. Lagriculture biologique Lagriculture biologique est assez jeune en Tunisie puisquelle a t pratique pendant les annes 80, comme activit marginale, par une poigne de producteurs de dattes. Son dveloppement a t impuls surtout par la forte croissance de la demande internationale en huile
dolive bio. Pendant les annes 1990. Pour saisir cette opportunit et valoriser les avantages de la Tunisie dans ce domaine (climat, prcocit des productions, prix comptitifs et proximit du march europen, notamment), les pouvoirs publics ont mis en place une politique volontariste de promotion du secteur de lagriculture biologique, travers la promulgation de la loi N30 du 5 avril 1999 qui marque sa naissance officielle. Au niveau des superficies, le Tableau suivant rvle une extension frappante : de 15.000 215.000 ha entre 1999 et 2005, soit une multiplication par 14. Tableau 2 : Evolution de la Superficie et du Nombre dagriculteurs biologiques
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Annes 1999 Nombre Unit Superficies ha 15 036 8 895 15 981 18 650 33 500 100 000 215 342 Source : MEDD (2006). Rapport National sur ltat de lenvironnement. Au niveau de la rpartition des cultures cest lolivier qui reprsente lessentiel des tendues des cultures biologiques, avec une croissance rgulire des superficies de 14.000 80.000 ha pendant la priode (1999 et 2005). Les arbres fruitiers divers (abricotiers, grenadiers, amandiers) ont galement enregistr une importante extension : de 135 ha, plus de 5000 ha en 2004. Le palmier dattier biologique stend sur environ 1000 ha. Mais lextension la plus significative concerne la catgorie gnrique (autres cultures) qui est passe de 407 ha en 1999 9627 en 2004 et 130.380 en 2005. Des grandes superficies de parcours, de clairires forestires ou mme dcosystmes forestiers, en prvision dy installer un levage bio, de produire du miel bio ou dy exploiter des plantes aromatiques et mdicinales, (Jemaiel, 2008). 2. La valorisation par la transformation 2.1. La transformation des produits agricoles La transformation est une pratique trs ancienne dont les modalits, dabord artisanales et domestiques, ont suivi lvolution du systme socio-conomique global en sindustrialisant puis en se tertiarisant. Actuellement, les produits agricoles font lobjet de processus de transformations et modifications plus ou moins complexes pour llaboration de (nouveaux) produits alimentaires comportant de nouvelles valeurs ajoutes et qui coexistent dans le systme alimentaire tunisien. La transformation se fait en gnrale par le biais des industries agroalimentaires, (Jemaiel. 2008). Une vue densemble du secteur agroalimentaire Tunisien suivante : 2.2. Le secteur agroalimentaire Tunisien peut se prsenter de la faon 140 150 300 490 580 650 555 2000 2001 2002 2003 2004 2005
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Dans un premier temps les industries agroalimentaire taient naturellement trs dpendantes de lagriculture et se contentaient de stabiliser les produits agricoles par un simple conditionnement et une activit de stockage. Au fur et mesure quelles perfectionnent leurs procds de fabrication elles smancipent de lagriculture, et les industries de deuxime et troisime transformation commencent prendre leurs places dans lindustrie agroalimentaire en Tunisie. Actuellement le Secteur Agro-alimentaire compte 1 013 entreprises employant 10 personnes et plus. Parmi elles 156 produisent totalement pour lexportation, (API, 2008). Tableau 3 : Rpartition des entreprises employant 10 personnes et plus par activit et par rgime activits Industrie des huiles et corps gras Industries des fruits et lgumes Entreposage Frigorifique Industries des poissons Industries des crales et drivs Industries des boissons Industries des laits et drivs Industries du sucre et drivs Industries des viandes Autre industries alimentaires TE : Totalement exportatrices. ATE : Autre que totalement exportatrices. 2.2.1. Production-valeur ajout La production du Secteur a atteint en 2007 la valeur de 8 959 millions de dinars, contre 8 207 millions de dinars en 2006. La valeur ajoute du secteur agro-alimentaire qui tait de 1 283 millions de dinars en 2006 est passe 1 404 millions de dinars en 2007, (API, 2008). TE 14 17 56 39 4 8 2 1 21 ATE 312 45 81 37 234 51 37 24 24 59 Total 326 62 137 76 238 59 37 26 25 80 Source (API, 2008)
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Figure 3: Evolution de la valeur de le production dans le secteur des IAA (2002-2007)
9500 9000 8500 8000 7500 7000 6500 6000 5500 5000 2002 2003 2004 2005 2006 2007
en millions de dinars
Source : Ministre du dveloppement et de la coopration internationale. 2.2.2. Investissement Les investissements du Secteur Agro-alimentaire sont passs de 200 millions de dinars en 2002 270 millions de dinars en 2007.
Figure 4: Evolution des investissements dans le secteur des IAA (2000-2007)
280 270 260 250 240 230 220 210 200 190 180 2002 2003 2004 2005 2006 2007
en milions de dinars
Source : Ministre du dveloppement et de la coopration internationale 2.2.3. Emploi Les entreprises employant 10 personnes et plus occupent 63 603 personnes dont 13 978 relvent des entreprises totalement exportatrices et 49 625 des entreprises partiellement exportatrices reprsentant ainsi 13% de l'ensemble des emplois du secteur manufacturier, (API, 2008). ESAM 27 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 2.2.4. Exportation Plus de 1 000 millions de dinar tunisien dexportation en moyenne par ans. 2.2.5. Importation Les importations du Secteur Agro-alimentaire totalisent 2 042 millions de dinars en 2007 contre 1 143 millions de dinars en 2002. Les crales et drivs, les huiles de graines et les sucres et drivs reprsentent 80% des importations du pays en 2007, (API, 2008). Le secteur des IAA malgr sa fragmentation, contient quelques grandes units modernes capitalistiques dans les industries de transformation des crales, de raffinage de sucre et de traitement des produits laitiers. Mais le secteur reste domin par la petite entreprise individuelle et faibles moyens techniques et financiers. Le secteur connat aussi des difficults et des handicaps tels que: la faible qualification de la main duvre, lirrgularit des approvisionnements en intrants, la variabilit de la qualit des produits agricoles utiliss, le non respect des normes dhygine et de qualit.
2.3. Cas du gouvernorat de Kasserine Le gouvernorat dispose dimportantes ressources agricoles, une partie est transforme sur place et le reste ltant dans dautres rgions o coul sur les marchs pour tre consomme ltat frais. Le secteur agroalimentaire occupe la troisime place, avec 17 entreprises de 10 salaris et plus, aprs lindustrie du textile et habillement, et lindustrie des martiaux et ESAM 28 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine construction. La majeure partie des entreprises sont des entrepts frigorifiques, 57 units toutes tailles confondues, suivi des fabricants dhuile dolive. Mais ces activits sont encore faible valeur ajoute. 2.3.1. Composition Tableau 4 : Industries agro-alimentaire Secteurs dactivits Nombres
Conditionnement et entreposage frigorifiques de fruits et des Huile dolive et conditionnement Entreprises Industrie alimentaire Boulangerie Eaux de table (minrales) - Boissons rafrachissantes
8 6 1 1 1
Source : API/banque des donns industriels(2009) On note essentiellement labsence des industries de transformation des fruits, et la non diversits des entreprises existantes telle que 47% sont des entrepts et 35% sont des huileries, aussi bien ces entreprises ne sont pas ouvertes linternational et se caractrisent par leurs petites tailles, la totalit ayant un effectif entre 10 et 50 employs, sauf une seule entreprise dont le nombre des employs est suprieur 100. 2.3.2. Emploi Les IAA de Kasserine offrent le nombre le plus faible demploi, il est de 27% par rapport Kairouan et 41% par rapport Sidi Bouzid.
Tableau 5 : Industries agro-alimentaires et emplois Entreprises Kasserine Kairouan Sidi Bouzid ESAM 17 36 19 29 Emplois 610 2215 1470 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Source : API/ banque des donns industriels(2009) 2.3.3. Mise niveau Pour amliorer leur performance 9 entreprises dont une du secteur agroalimentaire ont adhr au programme de mise niveau. Tableau 6 : Programme de mise niveau des Industries agroalimentaires Investissement en TND
Nombre de dossiers Investissem ent diagnostic Investissem ent matriel Investissem ent immatriel Investissem ent total emplois
Kasserine
1 25650 4835000 211000 5071650 115
Kairouan
15 247650 32458460 2867840 35573950 817
Sidi Bouzid
4 83863 7483569 1204810 8772242 117
Source : Bureau de mise niveau Lindustrie agroalimentaire Kasserine reste encore en de de celle national.
Chapitre 3 : prsentation du gouvernorat

Figure 5 : Carte du gouvernorat
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(Source de la carte : ODCO, 2009) 1. Superficie et Population Le gouvernorat de Kasserine stend sur une superficie de 8260 Km2 avec une population de 424900 habitants (INS) soit prs de 4.11% de lensemble national. Le gouvernorat est situ tout au long de la frontire algrienne, il est limit par le gouvernorat du Kef et Siliana au Nord, Sidi Bouzid lEst et le gouvernorat de Gafsa au Sud. Sa population connait depuis une quinzaine dannes un net ralentissement qui est imputable la chute de la fcondit et surtout aux mouvements de personnes la recherche dun travail, aussi son taux durbanisation est class faible avec 41% (INS) contre un taux durbanisation de 100% du gouvernorat de Tunis ou de Monastir, (ODCO Kasserine, 2008). 2. Structure de lconomie Le gouvernorat est avant tout une rgion agricole, lagriculture occupe 30.7% de la population active qui est de 23 % de lensemble de la population. Sur 5728 entreprises industrielles de 10 salaris et plus que compte le pays, 217 sont installes dans le centre ouest
dont 66 Kasserine, 106 Kairouan et 45 Sidi Bouzid, contre 600 700 pour les gouvernorats les plus dvelopps des rgions littorales, (ODCO Kasserine, 2008). ESAM 31 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 3. La main duvre 3.1. La disponibilit de la main duvre Come le reste de la Tunisie la rgion du centre ouest et surtout le gouvernorat de Kasserine est soumise un chaumage lev des jeunes diplms ,26%, cest pourquoi les entreprises peuvent bnficier dune exonration des charges sociales pendant cinq ans ou pour tout recrutement de salaris ayant un diplme de lenseignement suprieur, (ODCO Kasserine, 2008). 3.2. Le cout de main duvre Selon une tude internationale, ralises en 2004 par le cabinet Ecorys- NEI, les couts salariaux totaux annuelles stablissent dans lindustrie tunisienne 4 392 euro pour un ouvrier qualifi, 6 267 euro pour un technicien suprieur et 11 613 euro pour un ingnieur, soit deux fois moins que les pays de lEurope de lEst, quatre cinq fois moins quen Italie, cinq six fois par rapport la France et six fois pour lAllemagne. Globalement, les niveaux de salaire qui prvalent dans le centre ouest notamment Kasserine sont rputs tre beaucoup moins levs que dans les rgions littorales, (ODCO Kasserine, 2008). 4. Lenseignement Le gouvernorat dispose de 300 coles primaires et 33 collges et 18 lyces. Le taux de scolarisation pour la tranche dge correspondant lcole primaire et le collge (6-14 ans) de 75% Kasserine contre 89% Kairouan et 95% et plus dans les rgions littorales, a not galement lexistence de 2 centres de formations continues, 16 coles prives et 3 collges des mtiers, (ODCO Kasserine, 2008). Les institutions universitaires faisant partie de luniversit de Kairouan telle quon trouve linstitut suprieur des arts et mtiers de Kasserine (design produits, arts appliqus) lISET de Kasserine (gestion des entreprises et maintenance industrielle et informatique). Linstitut suprieur des tudes appliques en Science humaine de Sbetla. 5. Les structures daccompagnement et linfrastructure daccueil des entreprises On cite lexistence dune part des structures daccompagnement API, et ODCO et dautre part les infrastructures daccueil des entreprises : une ppinire pour les promoteurs dentreprises, les zones industrielles pour lactivit des entreprises et un centre daffaire pour tous les investisseurs. Pour les structures daccompagnements ils seront dtaills dans le cadre de la filire mais pour la ppinire dentreprise, rcemment une ppinire dentreprise vient ESAM 32 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine dtre installe au sein de LISET et pour les zones industrielles on dnombre actuellement 4 zones : zone industrielle Kasserine, zone industrielle Sbetla, zone industrielle Tala, zone industrielle Friana, une tude de lODCO en 2008 a montr que le taux rel doccupation de ces zones est seulement de 52%. 6. Les ressources agricoles du gouvernorat de Kasserine Le gouvernorat de Kasserine produit 130000 (T) de fruits et lgumes dont presque 32% des pommes, ce qui fait du gouvernorat le premier du pays avec 40% de la rcolte nationale, sa production en pomme a t porte en 2003 60 000(T) contre une moyenne annuelle de 40 000(T). Le gouvernorat produit galement 180 000 (T) de figues de Barbarie dont 100(T) sont exportes ltat brut sur une superficie de 82000 ha et une usine de transformation. A cela il faut ajouter dautre production comme le raisin, et le romarin (50% de la production nationale dhuile essentielles). En matire dlevage, le gouvernorat dispose de 400000 ttes de bovins, dovins et de caprins et plus de 6000 ttes bovines de race pur, do la production de 23000 (T) de lait frais par ans, 5000 tonnes de viandes rouges et 50 tonnes de miel. En matire de craliculture, bien que considre comme une zone presque aride, Kasserine produit presque 600000 tonne de crales, (CRDA Kasserine, 2008).
Chapitre 4 : Prsentation du produit (Les pommes de Kasserine)

1. Introduction ESAM 33 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Les pommes sont, avec lagrumes, les produits fruitiers dont la production a augment le plus dans le monde au cours du dernier quart de sicle. Cest aussi le deuxime fruit chang dans le monde aprs les bananes. Leur nom vient du latin Pomum qui signifie fruit. La premire pomme comestible vient du Moyen-Orient. Lorsquils ont envahi la Gaule, les Romains ont amen une trentaine de varits de pommes. La pomme symbolisait la tentation, le pch originel, mais aussi le pouvoir, comme la pomme dor qui reprsentait le soleil sous les empereurs romains. En Tunisie, le secteur pommier occupe une place importante dans le domaine fruitier et conomique du pays. Au cours des dix dernires annes, la production moyenne sest stabilise aux alentours de 110000 tonnes. Cette production est constitue de pommes dautomne (60%) et de pommes dt (40%). La majorit des pommiers actuellement cultivs drivent de lespce Malus Pumila. La rpartition du pommier sur des zones climatiques trs diffrentes laisse supposer une grande plasticit de cette espce vis--vis de son milieu. En fait, cest au niveau des varits que le pommier manifeste des exigences climatiques diffrentes, (GI Fruit, 2009). Le gouvernorat de Kasserine, simpose comme tant la plus grande superficie du pommier, et la rgion la plus productrice de pommes en Tunisie, La culture du pommier est une tradition chez les agriculteurs de Kasserine, notamment de la rgion de Sbiba. Plusieurs varits locales existaient depuis longtemps tels que le Meski et le boutabguaia . A partir de 1967, commena lexprimentation des nouvelles varits importes tels que le Golden, le Richared, Spur et le Red delicious. En 1974, des parcelles pilotes ont t cres dans la rgion de Sbiba, afin damliorer ces plantations. La production volua progressivement. En 1981, limportation des plants de qualit est rpandue dans la rgion et la culture du pommier devient dsormais une des principales activits agricoles dans la rgion, (GI Fruit, 2009). 2. Les varits dautomne Le panier varital des pommes comporte 5 varits majeures qui sont essentiellement des varits dautomne et qui reprsentent 92 % de la production.
Tableau 7 : La rpartition de varits dautomne varits ESAM 34 Pourcentage 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Golden delicious Richared delicious Red delicious Starkrimson et autres 2.1. Les varits standards 2.1.1. Golden delicious Cest la varit dominante de la rgion, elle reprsente prs de 50 % de leffectif de plantations. Le fruit possde un calibre moyen gros, de forme gnralement tronconique arrondie et dune peau jaune dor. La chair est blanche rose, fine, juteuse, dun got exquis. La cueillette se fait en fin septembre. Larbre est vigoureux, atteignant un dveloppement important sur franc, le port est semi rig, (GI Fruit, 2009). 2.1.2 Richared delicious Cest une mutation rouge de la varit Golden Delicious. Le fruit est de forme conique (plus haut que large) et de gros calibre. Lpiderme est de couleur jaune verdtre, lav de rouge clair linsolation. La chair est blanche, ferme, croquante, plus acidule et mieux parfume que Golden Delicious. Lpoque de cueillette est sensiblement la mme que Golden Delicious. Larbre a une forte vigueur et un port semi rig, (GI Fruit, 2009). 2.1.3. Ozark Gold Cest une varit dorigine Amricaine, productivit abondante, dont le pollinisateur est le Richared Delicious. Le fruit est dune forme tronconique, oblongue ; dun calibre moyen gros. Lpiderme est jauntre, devenant rose linsolation avec une rugosit dans la cavit pdonculaire. La chair est blanche jauntre, compacte, sucre, de qualit gustative infrieure celle de Golden Delicious. La cueillette se fait gnralement partir de la 2me dcade du mois d'Aot, (GI Fruit, 2009). 50 % 20% 20% 10% Source : CRDA Kasserine, 2008
2.2. Les varites Spur 2.2.1. Golden Spur
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Cest une mutation de Golden Delicious. Le fruit est de forme allonge, ovode lgrement tronconique, de calibre moyen et trs homogne dune peau jaune. La chair est blanc jauntre, ferme, fine, moyennement juteuse, sucre, douce et parfume. La cueillette se fait une semaine aprs la varit Golden Delicious. Larbre est de vigueur assez faible et de port semi rig, (GI Fruit, 2009). 2.2.2. Starkrimson Cest une mutation, Spur, de Starking Delicious. Le fruit a un calibre assez gros et homogne. La peau est de couleur rouge sur les voire la totalit de la surface expose linsolation. La chaire est assez ferme, sucre, moyennement juteuse, douce, croquante et parfume, (GI Fruit, 2009). 1. Les varits dt Le panier varital des pommes dt comporte 5 varits et reprsentent 8% de la production Tableau 8 : La rpartition des varits locales Varits Anna Lorca Local Autre (Chahla, Aziza, zina) Pourcentage 40% 20% 20% 20% Source : CRDA Kasserine 2008 Afin de diffrencier le produit par rapport aux produits standard, les professionnels ont manifest leur intrt pour linstauration dune indication gographique protge, baptis IP Pommes de Sbiba . Le groupement demandeur : Groupement Interprofessionnel des Fruits. Lair gographique : La zone gographique stend sur tout le gouvernorat de Kasserine et la dlgation de Rouhiya du gouvernorat de Siliana. Lintention de dpart t dattribuer un AOC au pomme de Sbiba en intgrant les producteurs, les transformateurs, et tous les
intervenants de la chaine de production, et den faire des jus des vinaigres des confitures et compotes, mais labsence de la transformation sur le lieu de production a empch lattribution de ce signe de qualit au produit. La labellisation du produit va ouvrir des nouvelles perspectives ESAM 36 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine pour les agriculteurs de Kasserine ainsi que de trouver de nouveaux crneaux pour le produit, comme cel de lexport, linstar dautre produit similaire dans le monde comme les pommes de limousin qui ont profit de la labellisation et qui ont gagn des nouveaux marchs. 4. Cas de pomme de Limousin en France La production de pommes en Limousin se situe la premire place rgionale dans le secteur des fruits et lgumes (120 000 tonnes annuelle, soit 6 % de la production nationale franaise) et la filire emploie environ 5 000 personnes. Cette place s'explique par la qualit du terroir limousin et sa configuration gographique. Profitant des particularits gustatives de leurs pommes Golden, les producteurs du Limousin ont cherch, ds 1990, les lier leur terre de culture grce la mise en place d'une AOC. La cration de cette AOC "Pommes du Limousin", unique en Europe, leur permettrait d'homogniser la qualit de leur produit, de fdrer l'ensemble des producteurs, via un syndicat, d'accrotre leur pouvoir de ngociation face aux distributeurs et de lutter contre la dsidentification (fruits sans origine ou la marque du distributeur). Aujourdhui les pomme de Limousin ont conqurir des nouveaux marchs, en Belgique, Espagne, Grande-Bretagne, Hollande et Portugal et Russie. Pour la grande distribution, les rsultats se font ressentir avant mme l'obtention de l'AOC. La communication ralise autour des pommes du Limousin semble doper les ventes, ce qui rassure la grande distribution. La qualit des produits permet de conserver un prix de vente plus lev que la concurrence (entre 15 et 20 % plus cher). D'ailleurs une place ddie aux pommes du Limousin est rserve au sein de nombreux rayons de fruits et lgumes. cot de la vente en frais les pommes de limousin servent la fabrication des cidres et des compotes de bonne qualit, (Chambre rgionale d'agriculture du Limousin, 2004). La situation des pommes de limousin est bien favorable, lattribution dun signe de qualit AOC ce produit lui a confr la possibilit de lexport ainsi que la conservation dun prix de vente lev sur le march local. La fdration des producteurs assure la concentration de loffre, par consquent laugmentation de pouvoir des ngociations des producteurs.
Cette situation nest pas encore atteinte par les pommes de Kasserine qui accuse encore la dispersion des producteurs et labsence de lexportation. Esprant que dans un proche avenir les pommes de Kasserine auront le mme sort que celui des pommes de limousin. ESAM 37 2008/2009
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Partie III : Rsultat et Analyse
Chapitre 1 : Filire pomme Kasserine Chapitre 2 : Niveau Micro Chapitre 3 : Niveau Mso Chapitre 4 : Niveau Macro Chapitre 5 : Analyse SWOT
Chapitre 1 : Filire pomme Kasserine

Aprs avoir prsent dans le chapitre prcdent les donnes sur lapproche mthodologique, la prsentation du produit et du gouvernorat et les modalits de valorisation
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine possible des pommes, la figure ci-dessous donne une vue d'ensemble des acteurs et des tapes traverss par les pommes Kasserine. 1. Prsentation de la Carte filire Figure 6 : Carte filire pommes de Kasserine
Source : (propre laboration)
Chapitre 2 : Niveau Micro

A. organisation
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine La filire est organise essentiellement selon lcoulement des pommes sur le march national, ce produit na pas encore de dbouch sur le march international. Les circuits lis au march national varient selon la destination du produit soit consommation au frais ou la transformation. La commercialisation au frais cest le principal circuit et qui est le plus complexe. A partir des producteurs privs: (des petits et moyens producteurs, des grands agriculteurs), et la structure tatique : agro-combinat oued Darb, une partie du produit subit en premier lieu un stockage pour tre vendue sur toute lanne, essentiellement au mois de ramadhan priode de consommation de pointe durant laquelle ces pommes se vendent au prix fort. Lautre partie de la production se commercialise directement commerants pour tre consomme pendant la saison de rcolte. par des divers la
Le stockage est assur par des grossistes non locaux et par des locaux (des grands agriculteurs, des grossistes prives, et lagro-combinat), ces acteurs se procurent du produit par un achat sur pied ou par lachat direct. Les circuits lis la transformation sont moins complexes. A partir des mmes producteurs ils font intervenir des intermdiaires mandats, par des usines de transformation, qui se chargent de la collecte des quantits de petits calibres. Ces quantits sont variables, selon les annes et surtout lorsquil ya des chutes de grles qui augmentent le taux de perte de la production. - De cot de La production La culture du pommier a connu une volution au cours des dernires annes. Cette
volution est due essentiellement laccroissement des superficies et de la productivit par T/ha. En 2001 la productivit a atteint plus de 10,2 T/ha contre 5T/ha Kairouan et Sidi Bouzid, (CRDA Kasserine 2008). Tableau 9 : Evolution des superficies du pommier Annes Superficies (ha) 1999 5334 2000 5507 2001 5600 Source : CRDA Kasserine Actuellement la superficie est de lordre de 5800 ha. Cette superficie assure une production moyenne de 41520(T) / (an) (moyenne 2003-2008) contre une production nationale moyenne de 106000(T)/ (an) (moyenne 2003-2008), ce qui reprsente 40 % de la production nationale. ESAM 41 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Tableau 10 : Evolution de la production des pommes Kasserine (T) Annes 2003 / 2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008 estivale 2000 3600 2000 2000 3200 Automnale 57000 31750 41600 33150 31300 total 59000 35350 43600 35150 34500 Source : DGPA, 2009 Cette production est la rcolte dun effectif de 2.300.000 arbres, 24% des plantations sont en intercalaire, et 76% sont en plein. Tableau 11 : Catgorisation des plantations
Jeunes plantations Plantations en production Vielles plantations
Effectifs Surfaces (ha)
370950 957
1756814 4309.4
185815 585.8
Source : CRDA Kasserine, 2009 La culture du pommier est pratique essentiellement dans les dlgations de Sbiba, Foussana, Sbetla et Kasserine nord, avec une contribution moyenne de 55% la production pour la dlgation de Sbiba qui est devenue ainsi le territoire symbole des pommes d'excellente qualit.
Figure 7 : La rpartition de la production par dlgations
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SBIBA Fousana 20000 18000 16000 14000 12000 (T) 10000 8000 6000 4000 2000 0 Sbitla Jedeline K.nord K.sud Feriana Tala Ayoun 1 dlgations Hidra Hassi.ferid Mejel.bel abess 23
Source : CRDA Kasserine, 2008 La production est repartie sur deux saisons principales estivale et automnale, avec 92% pour la production dautomne et 8% pour la production dt, mais cette production connait une fluctuation qui est due notamment aux facteurs climatiques, ainsi que l'utilisation limite des filets anti grle qui ne couvrent que 140ha/5800ha (2.4%). Pour le systme dirrigation, La culture de pommier est conduite en totalit en irrigu, elle reprsente 28 % des cultures conduites en irrigu dans le gouvernorat, telle que 40% des superficies sont irrigues partir du primtre public et 60 % sont irrigues partir des primtres privs. Le primtre public assure lirrigation de 5530ha des arbres fruitiers dont 2000ha des pommiers. Pour le primtre priv il assure lirrigation de 9190ha des arbres fruitiers dont 2870ha de pommiers en plein et 180 ha de pommier et de poirier en intercalaire. Dans les deux cas seul 35% des superficies sont couvertes par des quipements goute goute le reste sont irrigues par submersion et cette pratique est la plus rependue essentiellement la dlgation de Sbiba. Les ressources de ces primtres sont comme suit :
Tableau 12 : Ressource des primtres irrigus (ha) ESAM 43 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Primtre public Puits profonds Puits de surfaces Lacs collinaires Oueds coulements continus Autres ressources Eaux traits total B. Structure de la filire 1. Fournisseurs dintrants Pour les plantations Au paravent les agriculteurs se procuraient des jeunes plantations travers le programme de dveloppement rural, et auprs du ministre de lagriculture et des ressources hydrauliques, actuellement les plants sont achets auprs des ppinires locales ou bien des ppinires dune rputation rgionale comme celle de Testour et de oued-meliz, mais dans tous les cas les plants ne sont pas subventionns par lEtat. Pour les engrais Lachat se fait en gnral auprs les coopratives de services locaux ainsi que des points de vente privs dans le gouvernorat et dans dautres rgions, (Monastir, Tunis). 2. Les producteurs 2.1. Les agriculteurs En dnombre actuellement 2240 agriculteurs dans tout le gouvernorat de Kasserine (CRDA, Kasserine). Ces producteurs exploitent une superficie de 5600ha repartis comme suit : Tableau 13 : Type des exploitations < 2 Superficies (ha) 1392 < 2-5 > 2436 5< 1772 280 80 7590 320 0 13720 SOURCE : enqute primtres irrigus, 2008 7000 180 50 0 Primtres priv 2700 10400 100 200
Source : CRDA Kasserine, 2009 Les exploitations sont en majorit de petites tailles du fait des morcellements. Lmiettement du foncier conduit plusieurs problmes qui conditionnent leurs fonctionnements et leurs performances. 2.2. LAgro-combinat Oued Darb ESAM 44 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Lagro-combinat Oued Darb (A/C) est constitu dune seule ferme situe dans la dlgation de Kasserine, cette ferme est subdivise en deux secteurs : A et B, comprenant 12 parcelles. La superficie totale de (A/C) est de 1132.5 ha de la superficie agricole cultivable. Cette superficie est repartie comme indique au tableau Tableau 14 : Consistance de l (A/C) Oued Darb Rubrique Arboriculture en sec Superficie assolable en irrigu Arboriculture en irrigu SAC Parcours amlior SAU Parcours naturels SAT Foret et inculte ST Superficie 107 735 290 1132.5 300 1432.5 2235.5 3686.0 363 4030 Source : l (A/C) Oued Darb L (A/C) pratique la culture des arbres fruitiers tels que les Poiriers, les pchers, les pruniers, les grenadiers et les olives de table et les olives dhuile.
Tableau 15 : La production arboricole (compagne 2008) cultures Poirier Pcher Prunier Grenadier Olive de table Olive dhuile ESAM Superficie (ha) 28 16 9.50 12 23 107 45 Production (T) 87.458 10.814 26.632 3.120 50.309 49.667 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Source: lAgro combinat Oued Darb. La culture du pommier a occup une superficie de 246 ha en plein avec une production de 3190.905 (T) durant lanne 1997, mais pour des raisons de rajeunissement cette superficie a connu un rtrcissement pour atteindre 200ha en 2007 avec une production de 2714.334 (T) ce qui reprsente 3.4% de la superficie totale des pommiers et 6.5% de la production totale actuelle dans le gouvernorat. Les varits cultives sont celles dautomne, (starkrimson, Golden delicious, Richared delicious, Red delicious). Au niveau de domaine Oued Darb, la nappe exploitable est celle de la pleine de Kasserine. Cette nappe se situe dans le bassin dOued Ezroud qui prend naissance sur le territoire algrien. Il sagit dun aquifre multicouche exploit par 20 forages, dont 8 appartenant l (A/C) prlevant 4,67 Mm3 par ans, le dbit de la base de la nappe mesur au niveau de lOued EL Hatab est 2,28 Mm3 / an soit une exploitation globale de 7,06Mm3. Les 8 forages sont bien exploits et sont affects lirrigation de 290 ha darboriculture, 200 ha de grande culture, culture fourragre et culture maraichre, (MARH, Septembre 2008) .
La stratgie de vente des producteurs repose essentiellement sur la vente sur pied et la vente directe. - La vente sur pied La vente sur pied, ou bien lachat sur pied, cest une pratique qui permet de vendre l'ensemble d'une culture avant mme la rcolte. Les intermdiaires qui pratiquent lachat sur pied sont nomms (khaddars) L'acheteur et le vendeur ngocient, aprs avoir examin la rcolte, un prix forfaitaire pour la totalit de la quantit, (SLE, 2008). Un agriculteur rencontr Foussana a rvl que La rcolte incombe l'acheteur, ce qui est bnfique l'agriculteur qui conomise du temps et de l'argent, car il ne sera pas responsable, ni de la rcolte ni du transport des produits. ESAM 46 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine En outre, l'ensemble de la rcolte est vendu en une seule fois, la bonne comme la mauvaise qualit, ce qui carte le risque de garder une partie de la production sur les bras. Enfin, il ne faut pas ngliger le fait, que le producteur est pay plus rapidement pour ses produits, que s'il devait attendre la rcolte et la vente. tant donn que 2.4% seulement des superficies sont couvertes par les filets anti grle et que la majorit des agriculteurs ne possdent pas ces filets, la crainte de ces derniers acclre le rglement et la ngociation ne prend pas beaucoup de temps. L'avantage pour l'acheteur rside dans le fait de pouvoir contrler le traitement des fruits au cours et aprs la rcolte, afin de prserver la qualit des produits. Ceci est important, notamment parce qu'il est tenu d'acheter l'ensemble de la rcolte, supportant ainsi le risque li au prix et la vente, pour la bonne et la mauvaise qualit. - La vente directe Lagriculteur rcolte lui-mme ses produits, effectue ventuellement le premier tri en fonction des diffrentes qualits et ngocie ensuite avec l'intermdiaire un prix pour une partie ou l'ensemble de la rcolte selon les diffrents calibres du produit. L'avantage pour l'agriculteur rside dans le fait qu'il n'a pas supporter le cot du transport, (SLE, 2008). Ce cas de vente fait intervenir plusieurs acheteurs : grossistes, commerants, et autres, qui pratiquent lachat des diffrentes quantits selon leurs besoins. Dans les deux cas prsents la vente se fait par les relations de confiance et non pas par des contrats de culture. Ces techniques de vente paraissent bnfiques pour les producteurs qui: Seront Payes directement pour leurs produits. Ne supportent pas les frais de transports. Ne supportent pas les taxes aux marchs de gros qui peuvent atteindre les 15 %. Mais il faut noter que le produit se vent en vrac sans emballage ni tiquetage, sur le lieu de production. Une grande partie de la production se vend par ces deux techniques, les agriculteurs privilgient la vente sur pied en premier lieu, mais dans le cas ou la ngociation ne satisfait pas les deux intervenants, lagriculteur recourt la deuxime pratique, la vente directe. 3. Les stockeurs 3.1. Introduction ESAM 47 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine On distingue deux systmes de stockage frigorifique : Lentreposage sous atmosphre naturelle et en dtente directe : qui est couramment utilis (plus de 90%) et qui consiste entreposer les produits alimentaires dans une ambiance rfrigre sans aucune grandeur contrle autre que la temprature. Lentreposage sous atmosphre modifie qui est une technique de conservation en atmosphre contrle, avec contrle des taux doxygne et de gaz carbonique. Ce qui revient dire : contrler le rythme de respiration et de maturation des produits entreposs. Cette technique, associe au froid indirect avec contrle de la temprature et de lhygromtrie, permet dabaisser les taux de pertes de masses et de produits des valeurs infrieures 3%, avec des qualits gustatives, et organoleptiques excellentes mme aprs un long sjour pouvant aller jusqu dix mois pour les pommes. Les procds techniques employs dans lentreposage frigorifique diffrent selon les produits conserver. Pour les fruits et lgumes, les produits doivent subir un traitement pralable avant la rfrigration et lentreposage. Ce traitement comprend : le triage, le lavage, le calibrage et le traitement phytho-sanitaire. Le triage est indispensable pour liminer les fruits et lgumes endommags et malsains, afin dviter la contamination. Le triage est souvent fait la main, au coup dil. Trs peu dunits en Tunisie sont quipes de trieuse mcanique. Il en est de mme pour les machines de calibrage et de conditionnement. Seuls les grands entrepts (capacit suprieure 1000 tonnes) traitant les pommes, les oranges, les pches, disposent de matriel de triage et calibrage mcanis, (API, 2006).
3.2 Stockage des pommes La rcolte des pommes seffectue sur une priode relativement courte, alors que la consommation stale sur lanne avec 2 pics : le ramadan (date variant dune anne lautre) et la priode de rcolte. Il est donc important de pouvoir stocker une bonne partie de la production dans de bonnes conditions pour rpondre la demande. Cette fonction sera mme cruciale pour les prochaines annes, pendant lesquelles le ramadan prcdera la rcolte. De mme lentreposage frigorifique permet : dabsorber les pics de production agricole. ESAM 48 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine De maintenir la qualit des produits agricoles et dviter les pertes. Daugmenter la valeur ajoute des produits par la transformation. De scuriser les agriculteurs par la rgularit des revenus et par consquent limiter lexode. 3.3. Stockeurs locaux Les Stockeurs locaux sont des agriculteurs stockeurs, des commerants des grossistes, et l (A/C). -Les agriculteurs stockeurs ils sont gnralement des grands agriculteurs qui possdent plus que 5ha de pommier, et qui pratiquent plusieurs cultures pendant lanne et bnficient de plusieurs sources de revenus, le stockage des pommes peut se faire jusqu 4 mois et plus. 20% de la capacit de stockage des fruits et lgumes au sein du gouvernorat appartiennent ces agriculteurs mais ils pratiquent aussi la location des chambres frigorifiques, les frais de location sont estims 50d /T/mois et partir du quantime mois ces agriculteurs paillent les frais de llectricit, la priode vise est le mois du Ramadhan, ou la grande quantit est vendue. - les commerants et les grossistes, le stockage stale jusqu 4 mois et plus, les pommes est le principal produit stock cot des pommes de terre, des poires, et la figue de barbarie. Ces derniers dtiennent 80% de la capacit de stockage des fruits et lgumes au sein du gouvernorat, la vente des pommes se fait au sain des frigos, comme au niveau des marchs de gros. Ces frigos sont soit grs directement par les propritaires ou ils sont lous. - l (A/C), la capacit quil possde est de 620(T), cette capacit assure le stockage de 20% de sa production la priode de stockage ne dpasse pas 5 mois. Lcoulement du produit se fait selon les prix du march. Actuellement on compte 57 units frigorifiques dans le gouvernorat avec une capacit de stockage de 27623(T), 56 units utilisent Lentreposage sous atmosphre naturelle, et une seule
unit utilise Lentreposage sous atmosphre modifie la dlgation de Sbetla
avec une
capacit de 780 T, (3780 m3). La rpartition des units suivant les dlgations est comme suit:
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Figure 8: Rpartition des unit frigorifiques par dlgation
30 25 20 15 10 5 0
na Fo us sa na Je di lia ne Sb ib a Sb itla e. N Ka ss er in Fe r ia Ka ss er in e. S
Nombre
Dlgation
Source : CRDA Kasserine Ces units ont connu une amlioration durant les dernires annes, leur capacit de stockage a pass de 8835(T) en 1996 22745(T) en 2006 marquant ainsi une volution de 61%. Actuellement, 20441(T), (9607.27 m3) sont destines lentroposage des fruits et lgumes, autant que 7182(T) sont destines lentreposage des produits de mer, lait et drivs, (CRDA, Kasserine). Avec cette capacit de stockage jusqu' 49% de la production sont stocks au sein du gouvernorat. Selon une tude ralise par lagence de promotion de lindustrie, les units peuvent tre classes en trois groupes Groupe 1 Il comprend les entrepts de petite taille (200 m 3), gnralement de type individuel, spcialiss, souvent lous des intermdiaires ou des grossistes. Ces units sont caractrises par labsence dquipements de lavage, de calibrage, dtiquetage, demballage de contrle et danalyse, et ce compte tenu de leur faible capacit. Ainsi, les travaux se font manuellement sans respect des normes dhygine et techniques. Nayant pas adhr aux programmes de mise niveau et de modernisation industrielle, elles doivent tre classes dans les activits artisanales ou commerciales et ne doivent pas bnficier des avantages accords aux activits de 1re transformation agricole et de dveloppement rgional. Groupe 2 Il comprend les entrepts de taille moyenne (entre 200 et 400 m 3), qui sont de cration rcente (de 1995 2005). Ils sont soit directement exploits par le promoteur, soit lous. Ces entrepts sont souvent spcialiss dans lentreposage de 2ou 3 produits. Ces units, sont ESAM 50 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine gnralement caractrises par une insuffisance dquipements complmentaires pour la station (quipements de lavage, triage, calibrage, tiquetage, laboratoire de contrle et de mesure). Groupe 3 Il comprend les entrepts frigorifiques de grande taille (>400m 3).Ces units sont gnralement spcialises dans une seule famille de produits (pommes et poires ). Avec cette classification plus de 60% des units existantes appartiennent au premier et au deuxime groupe. Ces entrepts sont gnralement de petites tailles, faible capacit demploi, ils ne sont pas adhrs au programme de mise niveau, et leurs techniques employes ne sont pas performantes. 3.4. Stockeur non locaux Les stockeurs non locaux sont gnralement du Nord Est et du Centre Est, ils prfrent lachat sur pied en premier lieu, mais ils pratiquent aussi lachat directe si les ngociations ne leur donnent pas satisfactions, et assurent un stockage jusqu 8 mois, Le calendrier de ces entrepts, il est vari et riche par rapport celui des stockeurs du Kasserine vu leurs proximits des zones de production et de consommation. Lcoulement du produit passe en grande quantit par les marchs de gros ainsi que dautres canaux comme les htelleries et les restaurants dans les principales zones touristiques. Figure 9 : Rpartition rgionale des units dentreposage frigorifique
Nord Est
400 300
Centre Est Nord Ouest Centre Ouest Sud Est Sud Ouest
Nombre 200 d'entreprises

100 0
Rgions
Source : (API, 2006)
On remarque que plus on descend vers le sud (o il fait plus chaud), moins il y a dentrepts. 47% des entrepts frigorifiques se situent dans la rgion Nord-est du pays, o se trouve le Cap Bon connu par sa forte production dagrumes et ses nombreuses units de ESAM 51 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine traitement et de conditionnement de fruits et lgumes destins lexportation et aussi la rgion du Grand Tunis qui abrite un nombre important dentrepts frigorifiques. En 2me position, on trouve la rgion Centre Est avec 139 units qui reprsentent 18,1% du total des entreprises, et qui est connue par sa production de primeurs. La rgion du Centre Ouest compte 94 units, reprsentant 12,2% du total des units, comprend les principales zones de production de fruits (pommes et poires). La rgion du Sud-ouest est connue par sa production de dattes compte 81 units reprsentant 10,5% du nombre des entrepts du pays. Cette capacit dentreposage est rgie essentiellement selon le critre de consommation : Les zones de consommation, sont gnralement les grandes villes et notamment, les districts du grand Tunis, o seffectue lentreposage de la plupart des produits de consommation tels que pommes, poires, dattes (Source : API, 2006). 2. Les usines de transformations On compte actuellement 24 usines spcialises dans la transformation des fruits et des lgumes, hormis les industries de fabrications des concentr de Tomate et du concentr dHarissa, ces entreprises se localisent essentiellement en grand Tunis et Nabeul, Cette concentration de lactivit de fabrication des conserves dans les grandes villes s'explique, en grande partie, par la proximit des zones de consommations, toute fois cette branche se caractrise par une grande saisonnalit et par consquent, par un nombre demplois temporaires trs lev. Actuellement aucune entreprise nest encor installe an sein du gouvernorat de Kasserine Daprs les statistiques du GICA, seul 1.5% de la production de pomme se transforme en confiture, en compote, et en marmelade, soit une moyenne annuelle de 60(T), mais pour les annes de grle les quantits transformes peuvent slever 520(T) comme en 2008, suite lintervention du GI Fruit et le GICA qui sengagent mme pour la commercialisation des quantits produites.
Au niveau local, Les faibles quantits transformes sexpliquent dune part par la faible demande de ces produits qui sont faiblement apprcis par rapport dautres types de confiture
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine comme celle dabricot de coing et de figue, et dautre part par linconscience du consommateur de leur valeur nutritionnel. Au niveau international ces produits nont pas encore de dbouchs. La transformation en cidre et en vinaigre de pomme commence se dvelopper en Tunisie mais jusqu' prsent il nya pas des statistiques qui fixent les quantits transformes.
Figure 10: Rpartition des industries de transformation des fruits et des lgumes
nombre des entreprises 12 10 8 6 4 2 0 Grand Tunis Nabeul Sidi Bouzid kairouan Sousse Beja lieux de localisation
Source : BDI- API(2009) Lapprovisionnement en pommes se fait ,dune manire alatoire, en gnral travers des intermdiaires de petits tailles, variables selon les entreprises et les annes, ces derniers soit ils soccupent eux-mmes du collecte du produit auprs les diffrents types des agriculteurs et de l(A/C) avec leurs propres moyens de transport , soit ils mandatent un commerant local pour faire la collecte auprs des agriculteurs , le produit achet est de petit calibre (10% de la production totale est de petit calibre), et le prix dun kg varie de 0.200 d 0.300 d, mais pour les annes de grle les prix ne dpassent les 0.150 d, et les agriculteurs sont obligs vendre leurs produits si non il seront jets aux bords des routes. Le paiement se fait directement entre le mandataire et lintermdiaire, par contre entre lintermdiaire et les usines se fait dune faon mensuel. 5. Commerants saisonniers Se sont des petits commerants qui pratiquent lachat direct des pommes au sein des exploitations, lachat nest pas rgulier et il est estim une tonne pour un commerant par jour, le prix vari selon le calibre et la qualit, lcoulement se fait dans les marchs hebdomadaires et les souks. ESAM 53 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 6. Les marchs de gros Aprs le stockage ou pendant la priode de la rcolte, la commercialisation des pommes passe par les marchs de gros. Le commerce en gros se fait aux marchs de gros dintrt national (MIN), ou les marchs de gros dintrt rgional (MIR). Les marchs de gros dintrt national sont au nombre de huit, situs Bizerte, Sousse, Moknine, Sfax, Gabs, Bja, Kairouan. Le MIN de Tunis Bir-Kassa, cr en 1984, est le principal march de gros. Il est gr par la Socit tunisienne des marchs de gros (SOTUMAG). Les marchs de gros dintrt rgional sont au nombre de 75. En gnral, les vendeurs au march de gros nentrent pas en contact direct avec lacheteur. La vente est assure par des mandataires, les (habbat). Dans ce cas de figure, les producteurs, les stockeurs, et les grossistes sont responsables du transport de la marchandise jusqu'au march de gros. Arriv l-bas, elle est vendue par un commissionnaire. L'inconvnient pour eux rside dans le fait, d'avoir pay jusqu' 15 % en diffrents taxes et impts, et de devoir se charger du transport. L'avantage en revanche est chercher dans la large clientle rencontre au march de gros et dans le meilleur prix obtenu par rapport la vente sur pied. En gnral, les prix se fixent selon loffre et la demande. Au niveau du MIN Bir-Kassa, une taxe de 12,5%, supporte par le vendeur, se rpartit comme suit : 5% pour le mandataire (habbat) 2% pour la SOTUMAG 2% pour les Fonds de comptitivit 3% de factage 0,5% pour le Fonds National de Solidarit Des frais de factage supplmentaires de 3% sont supports par lacheteur. Pour les autres marchs de gros dintrt national les taxes peuvent lgrement varier. Au niveau des MIR, une taxe de 5% pour la municipalit et 2% pour la fiscalit sont assumer par le vendeur. Au MIN de Bir-Kassa, quatre pavillons sont consacrs la vente des fruits et lgumes. Dans trois de ces pavillons, ce sont les mandataires ou les coopratives qui sont chargs de la vente aux grossistes et dtaillants. Les mandataires (habbat) louent un carreau au march et peuvent fournir, sur demande, des caisses en plastique pour la marchandise. Ils reoivent un pourcentage du chiffre daffaire. D'ailleurs, les agriculteurs ont la possibilit de louer des espaces dans des chambres frigorifiques. ESAM 54 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Un quatrime pavillon est rserv aux grossistes et socits qui soccupent eux mmes de la vente, sans passer par un intermdiaire. Cette rduction du nombre dintermdiaires intervenant entre vendeur et acheteur tait lun des principaux objectifs de la cration de ce quatrime pavillon en 1996. En principe, les prix au march de gros se fixent selon loffre et la demande. Gnralement, lagriculteur est pay dans un dlai allant dun trois jours, (SLE ,2008). 6.1. Prix des Pommes Tableau 16 : Prix des pommes par (millimes /KG)
janvie r 2006 2007 2008 1245 851 1113 fvrie r 1293 912 1205 1410 1043 1293 1461 1210 1310 1578 1392 1220 516 741 607 468 671 492 528 852 587 mars avril mai Juin Juillet Aout
Septem bre Octobre Novemb re Dcemb re
595 877 691
702 1059 739
754 1129 939
702 1221 1037
(Source : DGPA, 2009) Les prix du tableau, permettent de noter que pendant la priode qui stant du juin Octobre les prix sont les bas de lanne, ce ci peut sexpliquer par la disponibilit du produit sur le march vu que cette priode concide avec la saison de production(Manouba, ben Arous, Kasserine), autant que les prix commencent slever partir du mois de Novembre pour atteindre son maximum au mois de mai 1,578 DT (mai 2006), ceci peut sexpliquer par la prsence des quantits limites sur le march dune part et de leffet du stockage dautre part. Quoique lachat de la marchandise au march de gros soit une disposition imprative, dautres formes dapprovisionnement sont souvent recherches par les dtaillants dans le but dviter les frais et ainsi raliser une marge bnficiaire plus leve. Il est estime que pour certains fruits et lgumes frais seulement 20 50% des quantits consommes localement passent par les marchs de gros (SLE, 2008). Une tude du MARH sur la filire fruits et lgumes prsume que seul 20% des abricots et 30% des agrumes soient absorbs par les marchs de gros
(MARH 2005).pour les pommes au niveau national il est estim que 30% de la production passe par les march de gros.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Tableau 17 : Quantits commercialises dans les marchs de gros des communes chefs lieux des gouvernorats 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
pommes 32872 35139 33859 36414 35191 22051 34654 33629 30915 31320 Source : enqute commercialisation 7. Commerce en dtail La commercialisation des pommes au frais, passe imprativement par les dtaillants ainsi les grandes et les moyennes surfaces. Mais jusqua prsent la grande distribution permet le transit que de 2 % des totaux des fruits et des lgumes (SLE, 2008) au niveau national, autant que le reste se commerciale en dehors de ce canal. 7.1. Dtaillants Les intervenants de vente en dtail peuvent tre : -des dtaillants agrs au niveau du march municipal qui disposent dun carreau lou. - des dtaillants qui vendent au march municipal de faon ambulante. -des vendeurs aux souks, soit hebdomadaires, soit journaliers. -des vendeurs spcialiss en fruits et lgumes qui disposent dun local au centre ville ou dans les quartiers rsidentiels. Tout vendeur ou dtaillant qui vend essentiellement des fruits et lgumes sappelle (khaddar). La vente directe un dtaillant, n'est pas autorise par la loi. Nanmoins, ce cheminement direct d'un produit n'est pas rare. Pour l (A/C), la vente des (khaddar) est frquente, qui vend des fruits et lgumes au march ou dans sa propre boutique. Les prix de dtail sont souvent critiqus. i. Prix des pommes Lanalyse des prix rel de gros enregistrs au march de Bir El Kassa et les prix la consommation permet de soulever le caractre variable de ces prix (ces prix ont t corrigs par lindice des prix la consommation). Les prix rels des pommes sont variables dune anne une autres, le prix rel de gros moyen est de 487 millimes alors que celui de dtail est de 889 millimes, soit une marge de 402 millimes. ESAM 56 2008/2009
1200 1000 800 prix 600 400 200 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 annes Prix de Gros Prix de Dtail
Figure 11 : Evolution des prix rel de gros et de dtail des pommes aux prix constant de 1990(Source : Ministre de lAgriculture et des Ressources Hydrauliques, Annuaire des Statistiques Agricoles, plusieurs annes et statistique de lINS). Lexamen du graphique prcdent permet de dduire la tendance dcroissante des prix des pommes. En effet, le prix de gros a stagn durant les annes 90 pour chuter en 2001 et enregistrer les plus bas niveaux et saccroitre durant les dernires compagnes. En ce qui concerne le prix de dtail on constate une tendance dcroissante. 7.2. Les Grandes et moyennes surfaces La commercialisation des pommes en Tunisie, passe aussi par les grandes et les moyennes surfaces, (GMS), mais il faut noter que seul 2% du total des fruits et lgumes passent par les GMS. Jusqua prsent il ny a pas des relations directe entre les agriculteurs de Kasserine et les GMS. Il existe en Tunisie six chanes de supermarchs : Carrefour et Champion, appartenant tous deux au groupe UTIC (Ulysee Trading and Industrial Companies), Gant et Monoprix (Groupe Mabrouk), ainsi que le Magasin Gnral et MAGRO, qui appartiennent galement un groupe. Aussi bien le groupe UTIC que le Groupe Mabrouk, sont tenus avec une participation minoritaire franaise de la chane Carrefour respectivement Casino. Promogro et le Magasin
Gnral/MAGRO se trouvent entre des mains tunisiennes, (SLE, 2008). Lapprovisionnement en pommes se diffre dun groupe un autre chacun possde sa propre stratgie, on note : ESAM 57 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 7.2.1. Promogro Promogro sapprovisionne travers ses propres acheteurs, exclusivement auprs des marchs de gros. La slection de la marchandise se fait en fonction de la qualit et des prix. Bien quil y ait un grand nombre de vendeurs, les acheteurs ne sont pas toujours satisfaits de la qualit offerte et ne trouvent donc pas ncessairement une marchandise conforme leurs exigences. Un changement de la stratgie dapprovisionnement nest pourtant pas envisag au stade actuel. Selon les responsables de Promogro, une collaboration directe avec les PMEA nest pas exclue par principe. Nanmoins, en dehors des restrictions juridiques, le manque dorganisation des PMEA est considr comme un obstacle majeur une collaboration, (SLE.2008). 7.2.2. Carrefour/ champion : Les magasins de Champion, ainsi que Carrefour, sont livrs directement par les fournisseurs prfrs du groupe. Les anciens Bonprix en revanche, se procurent leurs marchandises travers une plate-forme d'achat centrale, qui cependant est approvisionne par les mmes fournisseurs prfrs. Les hyper- et supermarchs du groupe UTIC s'approvisionnent en fruits et lgumes frais en passant par un pool de 23 fournisseurs prfrs, qui ont t choisis en fonction de critres, associant les exigences de qualit un rapport qualit-prix attractif. Il existe trois types diffrents de fournisseurs: des SMVDA, des producteurs grant dexploitations de diffrentes taille et des intermdiaires, qui achtent eux mmes au march de gros ou auprs des producteurs. Selon Carrefour le lien direct entre producteurs et les GMS est plus rentable pour les deux parties en raison des taxes leves aux marchs de gros, (SLE.2008). 7.2.3. Magros MAGRO est un grossiste-dtaillant appartenant la chane du Magasin Gnral, spcialis dans les produits gros et demi-gros. La vente de fruits et lgumes frais reprsente pour MAGRO une exprience nouvelle en mme temps quun petit chiffre daffaires seulement, par rapport aux autres produits du magasin. MAGRO sapprovisionne exclusivement au march de gros, mme si ses employs chargs de lachat ne sont pas toujours satisfaits de la qualit offerte. Lapprovisionnement par le march de gros reste la solution la plus aise pour un supermarch, pour qui les fruits et lgumes frais ne constituent pas une priorit, servant plutt complter la gamme des produits offerts, (SLE.2008). Pour le reste des GMS leur approvisionnement ne passe pas par les marchs de gros.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 8. La consommation des Pommes La consommation se fait en majorit au frais et elle se rpartie sur toute lanne avec deux pics : lun au mois de Ramadan et lautre la priode de rcolte. La consommation varie selon les rgions avec une moyenne nationale de 3.6 kg par personne sur 70.8 kg du total des fruits consomms par an et par personne. Elle est la plus leve au niveau des zones littorales, zones de consommation (grand Tunis et Nord est), autant quelle est la plus faible en descendant vers le sud. Tableau 18 : Consommation moyenne des pommes par rgion par personne et par Kg Grand Tunis Pomme s Poires Total fruits 4.1 3.2 78.5 Nord est 4 4.3 65.9 Nord ouest 3.5 3 71.3 Centre est 4.6 3.2 87 Centre ouest 2.2 1.3 56.58 Sud est 2.9 2.3 59.7 Sud ouest 1.6 1.1 39.7 national 3.6 2.7 70.8
Source : INS, enqute consommateur 2005 La consommation varie aussi par le nombre des individus dun mnage, elle est la plus leve pour les mnages composs dune ou deux personnes 6.4Kg par personne, et la plus faible pour les mnages de plus de huit personnes, 2.8kg par personne. Tableau 19 : La consommation moyenne par individu et par mnage en Kg 1 ou 2 personnes Pommes Poires Agrumes 6.4 4.9 23.9 3 ou 4 personnes 4.2 3.4 13.6 5 ou 6 personnes 3.4 2.7 9.6 7 ou 8 personnes 2.7 1.8 6.6 Plus que 8 personnes 2.8 1.4 4.1 national 3.6 2.7 10.5
Source : INS, enqute consommateur 2005
C. Performance du niveau micro 1. La vente sur pied ESAM 59 2008/2009
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine La disponibilit de linformation sur le produit et le march, est indispensable pour permettre l'acteur (producteurs) de prendre une position de pouvoir, de tirer profit au cours des ngociations et de bien grer le produit au sein de lexploitation, mais la possession de linformation varie dun acteur un autre et influence leurs positions. A cet gard on peut distinguer deux types de producteurs, les petits et les moyens (PMEA) dune part et les grands agriculteurs dautre part. Pour les PMEA, linformation quils ont, elle est gnralement insuffisante, ils sont engags totalement la production, en consquence, ils privilgient une vente rapide de toute la production, ainsi qu'un paiement rapide. C'est donc la vente sur pied qui remporte la prfrence des agriculteurs. En plus le manque dexprience des stratgies de vente, l'absence des exemples positifs d'alternatives de vente, la faible demande dinvestissement en termes de cots de transaction, poussent lagriculteur cette pratique qui est bien favorable aux acheteurs sur pied, par ce quils sont mieux informs et maitrisent bien les ngociations ,et ce qui leur donne la position de pouvoir, et en contre partie affaiblit la position des agriculteurs. A ceci il faut ajouter, le niveau d'instruction des agriculteurs qui est relativement bas, la variation climatique brusque, et la culture du pommier qui est la principale source de revenu. Pour les grands agriculteurs, gnralement la culture du pommier nest pas leur seule source de revenu, ils pratiquent des cultures annuelles et dautres saisonnires, cette situation leur permet dtre plus favoriss sur le plan financier. La procuration de linformation sur les diffrents types de dbouchs, la capacit en terme de ngociation, la possibilit de se procurer des entrepts frigorifiques, et la possession de la majorit dentre eux des moyens de transport, leur permettent de prendre une position de pouvoir par rapport aux acheteurs sur pieds, et par consquent, la priode de vente est tale sur toute lanne et ils profitent des meilleurs prix et saccaparent dune bonne partie de la valeurs ajoute. 2. Le stockage Lentreposage frigorifique au sein du gouvernorat saffronte par :
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine -Un manque de savoir faire des exploitants de la majorit des units de fruits et lgumes. Et la faible matrise des techniques des cueillettes, et celles de lentreposage, les gains esprs aprs lentreposage sont souvent obrs par des pertes des produits stocks. -le caractre saisonnier des principales productions. -Le calendrier des entrepts nest pas vari et influenc principalement par : La faible production des cultures voisines des pommes (Poire, Pche, Grenade). La production du gouvernorat en ces produits est faible, les quantits disponibles sont coules directement sur le march sans recours au stockage. Pour les pommes de terre, la rgion produit celle darrire saison, qui se commercialise en grande partie pendant la priode de rcolte, seul des faibles quantits sont stockes. -Cout de transport lev pour assurer lcoulement dans dautres rgions forte consommation. Tableau 20 : La Production de poire de pche et de Grenade Kasserine Unit (T) Gouvernorat Pche Poire Grenade Kasserine Manouba Ben Arous 5000 28500 32125 470 29307 21580 1100 2700 4400 (Source : GI Fruit) 3. Les usines de transformation des fruits Linstallation des usines de transformation est influence en grande partie par linfrastructure et le positionnement gographique du gouvernorat dune part et la disponibilit de la main duvre qualifie et le niveau de consommation et la variation de la production dautre part. cet gard le gouvernorat de Kasserine est moins privilgi que dautres gouvernorats en termes de positionnement gographique, et elle est dot en infrastructures qui sont encore en de des besoins de ces entreprises. Pour les centres de formation qui existent, ils ne sont pas beaucoup nombreux ainsi ils sont dots dune capacit daccueil faible, labsence de lactivit touristique et le niveau de vie actuel ne permettent pas au gouvernorat dtre un pole de consommation. 3.1. Infrastructure du gouvernorat i. La situation gographique et linfrastructure de transport Le gouvernorat de Kasserine se situe un carrefour ou se croisent les axes nord sud de la Tunisie, il est moins privilgi que dautres gouvernorats dans le mesure ou il est moins proche
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine des grands centres urbains et donc des grands marchs de consommation et des principales infrastructures de transport. La ville est situe : 200 Km de Sfax second pole industriel du pays dot galement dun port et dun aroport. De 200 Km de Monastir et de son port et aroport international, le premier en Tunisie en terme de nombre de passagers. De 185 Km de Sousse, grand port de marchandises, contre 53 Km pour Kairouan et 165 Km pour Sidi Bouzid. De 290 Km de Tunis capitale administrative et premier pole conomique du pays, contre (260 Km pour Sidi Bouzid et 156 Km seulement pour Kairouan. De 110 Km de laroport de Gafsa. Le gouvernorat dispose de route nationale, des routes rgionales, des routes communales et des pistes agricoles, il dispose aussi en partie dune voie ferre pour le transport des marchandises. Malgr cela linfrastructure de base reste encore en de des besoins dans le gouvernorat cest pourquoi dimportant investissement sont prvues dans le XIe plan existants et la construction des nouveaux ponts, (ODCO Kasserine, 2008). 3.2. La formation professionnelle La formation du personnel est assure dans les centres de formation publics et privs. Tableau 21 : Les centres de formation et leurs capacits daccueil Centres publics Kasserine Kairouan Sidi Bouzid total 5 7 7 19 Centres privs 10 25 16 51 Capacit totale 1000 2800 1100 4900 Source : ATFP 70 centres de formation sont installs au district du Centre Ouest, pourvus de filires de spcialisations agricoles et industrielles : seul 15 centres dont (5 publics) sont implants Kasserine dun effectif de 1000 personnes, contre 32 centres (dont 7 publics) pouvant accueillir 2800 personnes Kairouan, et 23 centres dont (7 publics) accueillant 1100 personnes Sidi Bouzid, (Source : ATFP). 3.3. Structure daccueil des personnes ESAM 62 2008/2009 pour notamment la viabilisation, lasphaltage et lentretien des routes et des pistes ainsi que la rnovation des ponts
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Le gouvernorat dispose des quipements collectifs dont limportance varie dun domaine lautre (sant, bergement, loisir) mais dans tous les cas, sont sans aucune commune mesure avec les niveaux qui prvalent dans les rgions plus peuples et plus dveloppes qui sont le grand Tunis ou le Centre Est. Actuellement il nexiste aucun htel class Kasserine, lhtel Class le plus proche est un tablissement catgorie trois toiles situ Sbetla, petite ville distante de 30 Km. 4. Structure de commercialisation Les agriculteurs se plaignent en premier lieux des taxes des marchs de gros et des pratiques des mandataires en deuxime lieu. 5. En guise de synthse Le niveau micro de la filire rvle que le maillon des agriculteurs reste encore influenc par un contexte socioculturel rigide bas sur une mentalit qui exclut lesprit associatif innovant, et il est caractris par une rticence vis--vis les groupements intrt collectif. Autant que les maillons en aval de la production ils sont contraris par une gestion inadquate des modalits de transformation et par une infrastructure insuffisante pour la cration des entreprises.
Chapitre 3 : Niveau Mso

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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Au niveau mso de la filire, il existe de diffrentes organisations et institutions qui collaborent avec les acteurs du niveau micro, qui leurs soutiennent et leurs proposent leurs services sous diffrentes formes. Leurs fonctions seront dcrites ci-dessous. Dans le prsent cas on note la prsence des institutions dappui la production du genre : Les coopratives pour la vente des intrants (engrais), les groupements de dveloppement agricole pour la vente de leau, lUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche, rle syndicale, le Commissariat Rgional au Dveloppement Agricole et gouvernorat. Les institutions daccompagnement pour le dveloppement rgional ainsi que la promotion des industries agro-alimentaires, lODCO, lAPI et le Centre dAffaire. Le Groupement Interprofessionnel des Fruits et le Groupement Interprofessionnel des Conserves Alimentaires. Du cot de la commercialisation on cite la Socit Tunisienne des Marchs de Gros, la SO.TU.MA.G. A. Organisation 1. Les institutions dappui la production 1.1. Les coopratives Dune manire gnrale, une cooprative est un groupement but non lucratif, dun certain nombre dagriculteurs avec lobjectif de rpondre aux besoins des agriculteurs sur tous les plans. Ceci comprend notamment la fourniture dintrants et la facilitation de lcoulement. La situation actuelle de lorganisation des producteurs sous forme de coopratives ne peut tre comprise quen regardant lhistorique de ce type dassociation, dont une grande partie a t cre directement aprs lindpendance. Les interventions de lEtat tunisien en faveur des zones agricoles sous-dveloppes taient alors caractrises par une approche dadministration verticale. Ladhsion aux coopratives de production tait ainsi impose pendant les annes 60. Ceci tait en mme temps une tentative, destine rpondre au morcellement des terres d au systme dhritage. Avec la libralisation de ladhsion, les annes 70 et 80 ont ensuite vu une forte baisse du nombre des coopratives, due non seulement limage paratatique mais galement lefficacit limite, la mauvaise gestion et lendettement dun grand nombre dentre les Cellules Territoriales de Vulgarisation comme reprsentant du Ministre au niveau du
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine elles, (SLE.2008). Aujourdhui toutes les coopratives sont transformes en socits mutuelles, Cette transformation vise leur donner plus de marge de manuvre dans la conduite de leurs activits, entre autres en leur facilitant laccs au crdit, ou bien encore par la concession de droits largis au niveau de lexercice de leurs activits. Pour linstant, ces changements ne sont pas palpables par les acteurs sur le terrain. 1.2. Les Groupements de dveloppement agricole Les Groupements de dveloppement agricole (GDA) sont le rsultat d'une volution rapide d'association d'intrt collectif (AIC) des groupements d'intrt collectif (GIC) et puis des groupements de dveloppement agricole (GDA). Si le domaine d'activit des AIC et GIC se situait essentiellement dans le secteur de l'irrigation, les GDA assument aujourd'hui galement un grand nombre d'autres tches. Ainsi, ils s'intressent aussi bien aux questions de l'utilisation durable des ressources naturelles, qu'aux questions relatives la productivit et la commercialisation, ainsi qu' d'autres domaines, reprsentant un intrt commun des agriculteurs, comme par exemple la rsolution de conflits fonciers, (Bachta et Zaibet 2006). 1.3. LUnion Tunisienne de lAgriculture et de Pche LUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche (UTAP) est une organisation professionnelle nationale de dveloppement caractre syndical. LUTAP reprsente environ 500.000 exploitants, (40% des producteurs), au niveau national dont 33000 exploitants Kasserine. L'UTAP a pour mission de reprsenter les producteurs agricoles et de dfendre leurs intrts. Limplication des agriculteurs dans la prise de dcision, au niveau politique ainsi quau niveau de lUTAP elle-mme, constitue lun des objectifs prioritaires de lUTAP. Ceci se reflte dans une organisation dcentralise, se traduisant par des reprsentants lus aux diffrents niveaux (national, rgional, dlgation). Si lUTAP conoit des programmes daction au niveau central, ceci se fait toujours en concertation avec les reprsentants au niveau rgional (SLE.2008). Au niveau de la filire LUTAP intervient par le suivi de processus de labellisation des pommes de Kasserine par la vulgarisation des agriculteurs et lorganisation des journes de sensibilisation leurs faveurs afin dencourager le maximum des agriculteurs signer le cahier des charges et adopter le signe de qualit IP, Pommes de Sbiba, pour leurs produits. Le processus de labellisation a touch sa fin et a t publi le 13 fvrier de lanne en cours au J.O.R.T, mais les responsables de lUTAP ont manifest leur mcontentement vis avis laire gographique et certaines caractristiques du produit ce qui a suscit sa rectification.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 1.4. Le Commissariat Rgional au Dveloppement Agricole et les Cellules Territoriales de Vulgarisation Le Commissariat Rgional au Dveloppement Agricole (CRDA) reprsente le Ministre de l'Agriculture au niveau du gouvernorat. Cest un tablissement public caractre administratif qui assure galement un rle de prestataire de service. Au niveau des dlgations, le CRDA est reprsent par les Cellules Territoriales de Vulgarisation (CTV), qui s'occupent de la vulgarisation sur le terrain, (SLE.2008). 2. Les structures daccompagnement 2.1. Loffice de dveloppement du centre ouest Cr en 1994, loffice de dveloppement du centre ouest est sous la tutelle du ministre du dveloppement et de la coopration internationale, il a pour mission de contribuer au dveloppement conomique de la rgion, et favoriser linvestissement priv dans tous les secteurs dactivit (agriculture, industrie, services). Parmi ses attributions figurent lassistance des autorits rgionales dans la conception, llaboration et lexcution des plans et des programmes de dveloppement et la participation llaboration des plans et des programmes daction visant promouvoir et dynamiser linvestissement priv, ainsi que le suivi des tapes et leur excution. Plus prcisment, sagissant de la promotion de linvestissement priv, il fait la promotion des avantages spcifiques de la rgion, ralise des tudes sectorielle et identifie des crneaux porteurs, fait la promotion des ides des projets identifis, fournit des informations aux promoteurs des projets, assiste ces derniers dans llaboration des plans daffaire, les accompagne dans la mise en uvre de leurs projets, organise des vnements type sminaires, colloques. LODCO assure le rle du guichet unique Kasserine. 2.2. LAgence de promotion de lindustrie (API) LAPI est sous la tutelle du ministre de lindustrie, de lnergie et de PME, elle assure un accompagnement des nouveaux promoteurs et des entreprises au niveau du gouvernorat. Les principales aides apportes par lAPI concernent les domaines suivants : Formalits administratives (construction et dclaration de socits...) Formation des nouveaux promoteurs (centre de soutien la cration des entreprises ou CSCE) Hbergement des nouveaux promoteurs dans les ppinires dentreprises.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Octroi des avantages financire et fiscaux. Etudes (centre des tudes et de perspectives industrielles). Informations industrielles (centre de documentation et dinformation industrielles). Un grand nombre dincitations (ou avantages) financires et fiscales sont prvues par le code dincitation linvestissement en faveur des diffrentes catgories dinvestisseurs. Le gouvernorat de Kasserine bnficie des plus favorables du pays. 2.3. Centre daffaire Le centre daffaire a t cre en 2007, avec une mise au service au mois doctobre de la mme anne pour acclrer le rythme de la cration dentreprises, il est sous la tutelle du ministre de lindustrie, de lnergie et des PME (dans le cadre du Programme de Modernisation Industrielle ou PMI) et de ministre du Commerce (et plus prcisment des chambres de commerce et lindustrie). Il assure aux investisseurs (chefs dentreprises, nouveaux promoteurs, porteurs dides de projets, jeunes diplms de lenseignement suprieur ou professionnel), un accompagnement personnalis dans les diffrentes phases de projets (information, plan daffaires, formation, financement), au sein du gouvernorat le centre daffaire est dot dun conseil dorientation prsid par le directeur gnrale de lODCO. 2.4. Les institutions financires 2.4.1. Les banques La configuration actuelle du systme bancaire tunisien est reprsente par 1)quatorze banques de dpts accordant des crdits court et moyen terme et, sous certaines conditions, les crdits long terme,2)huit banques de dveloppement ,3)huit banques off-shore, 4)deux banques daffaires ayant pour objectif dassurer, titre principal, les services de conseil et dassistance en matire de gestion de patrimoine, de gestion financire, dingnierie financire et, dune manire gnrale, tous autres services destins faciliter la cration, le dveloppement et la restructuration des entreprises.5) huit tablissements financiers, spcialiss dans lactivit de leasing tant mobilier quimmobilier et dont la contribution dans le financement de lconomie. Les capacits de financement offertes aux entreprises tunisiennes se divisent en deux catgories : La finance indirecte assure gnralement par lintermdiation de la banque. la finance directe dont les principaux outils sont les nouveaux modes de financements tels que le capital risque et les diffrents fonds mis la disposition de lentreprise.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 2.5. Les groupements interprofessionnels Ce sont des structures publiques dappui ralisant plusieurs missions au profit des branches concernes pour chaque groupement tels que la promotion de la production, la rgulation des prix et quantits, la promotion des exportations, le contrle et lassistance qualit, les tudes et le conseil. 2.5.1. Le groupement interprofessionnel des Fruits Il joue un rle important en tant qu'intervenant au niveau de l'organisation de la filire, Il s'engage notamment dans lamlioration de la qualit des produits au frais, la promotion de la transformation et la promotion commerciale, le conditionnement et lexportation. 2.5.2. Le groupement interprofessionnel des conserves alimentaires Cre en 1965, sous la tutelle du ministre de lindustrie de lnergie et des petites et moyennes entreprises, ce groupement assure la Communication des informations relatives la production agricole aux industriels pour leurs permettre de se prparer et de planifier leurs calendriers de production, lintervention au moment salons nationaux et internationaux. 3. La Socit Tunisienne des Marchs de Gros Dans le cadre La modernisation des infrastructures de commercialisation des produits agricoles frais, la Socit Tunisienne des Marchs de Gros, SO.TU.MA.G, a t cre le 4 dcembre 1980. Objectifs : La concentration de l'offre sur un mme endroit pour viter le dgroupage de la marchandise dans des marchs de gros trs proches les uns avec les autres et desservant une mme rgion. Le raccourcissement. des. circuits. de. distributions. par. la .diminution. d'intermdiaires et viter, par la suite, le passage par un march transit. La conformit aux normes connues des produits agricoles frais institues par des textes rglementaires. La transparence des transactions : agir sur les cours en essayant de runir tous les lieux de transaction des produits agricoles dans le cadre d'un rseau. dorganisation de la compagne de la transformation, contrle de la qualit, assistance technique, promotion travers les foires et les
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Dsengorger le centre ville de Tunis o se trouvaient les marchs de gros traditionnels et ainsi amliorer l'approvisionnement de grandes agglomrations. B. Performance 1. Au niveau du CRDA et des CTV : En ce qui concerne les pratiques culturales, la tache du conseil est gnralement critique par les agriculteurs, qui se plaignent du manque des informations sur certaines maladies et parasites au cours des priodes de traitement hivernal, printanire, et estival (carpocapses, Laraigne rouge), un seul technicien assure la vulgarisation de plus de 900 agriculteurs. Sur le plan de la commercialisation et la transformation le conseil demeure encore en de des attentes des agriculteurs. 2. Les Coopratives Il est noter qu ce niveau les coopratives sont totalement absentes et ne rpondent pas aux intrts des agriculteurs, leur rle est trs limit et nintervient pas aucun niveau de la transformation et de la commercialisation les producteurs se prsentent en ordre dispers face aux acheteurs. Elles sont pratiquement transformes en points de vente dintrants, cependant, cette fonction est galement assure par le secteur priv. Mais dautre part il faut noter que les adhrents ne sont pas trs nombreux, ils ne respectent pas les dlais des runions, et ne prsentent pas des formes de soutiens, do une cooprative ne peut travailler de faon efficace et gnrer des avantages pour ces adhrents, sans la volont et le soutien de ses membres. Actuellement on dnombre 7 coopratives de services avec un nombre total des adhrant de 512 personnes, ceci reflte en grande partie labsence de lesprit associatif chez la totalit des agriculteurs. Par contre au sud de la Tunisie les coopratives de dattes fonctionnent bien, celles des agrumes Nabeul abritent plus que la moiti des producteurs et leurs assurent un soutien pour le dbouch de leur produits ainsi que son exportation. La transformation des coopratives en socits mutuelles, nest pas encore papable sur le terrain. <<De plus, si lon fait lhypothse que de tels groupements amlioreront lefficacit de la filire et sa cration de valeur, leur mergence doit senvisager son chelle toute entire : des initiatives isoles seraient probablement dlaisses par les oprateurs aval>>, (Cirad. et cop, 2006).
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 3. Les Groupements de Dveloppement Agricole Au sein du gouvernorat, le rle des GDA se limite la vente de leau. Actuellement on dnombre 260 GDA, repartis comme suit : Eau potable 123, irrigation 83, mixtes 53. Les GDA nabritent pas beaucoup dagriculteurs seul 15% des agriculteurs sont des adhrents, ainsi que 11% des GDA ne sont pas fonctionnels, ceci est du en grande partie : Labsence de lesprit associatif auprs les agriculteurs, et l'absence de confiance mutuelle entre les bnficiaires et les conseils des administrations des GDA. Ngligence de la part des conseils des administrations des tches qui lui sont confies. Dpassement de certains bnficiaires, des groupements, en se reliant directement aux rseaux sans autorisation pralable Touts les facteurs ci-dessus cits ont empch les GDA de pratiquer, pleinement, le rle qui leur incombe. 4. Les institutions daccompagnement Il est remarquer qu'il y a une certaine relation de coopration et de coordination entre les diffrents organismes administratifs. Cette relation est impose par la hirarchie et les procdures administratives. Les organismes tels que, lAPI, Centre daffaire et lODCO organisent et participent des manifestations nationales et internationales qui sont de deux types: Des journes d'information, de partenariat, des sminaires. Des salons spcialiss. En dehors de ces manifestations, la diffusion de l'information est limite la publication de brochures et des revus portant sur les actualits de chaque organisme. Linformation qui circule dans le milieu institutionnel sintresse au quotidien et peu linformation scientifique et technique, mais ce qui est souhait du rle de ces institutions, cest la comprhension la mentalit du milieu rural qui ne pourrait tablissements de recherches. 5. Les Banques Le comportement des banques a t critiqu en terme doctroi des crdits, elles demandent plus de garantie que par le pass et elles seraient devenues frileuses que les agences locales doivent demander laccord du sige Tunis avant daccepter un dossier, elles auraient mme tre atteinte que par la coordination avec les
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine tendance favoriser davantage le crdit la consommation plus rmunrateur et moins risqu que le crdit linvestissement, (Experts, API). 6. Les groupements interprofessionnels 6.1. Le Gica Il est noter labsence des tudes spcifiques aux pommes, qui permettent la fabrication des sous produits ou des drivs innovants, visant la segmentation du march dune part et lincitation des entrepreneurs se lancer dans ce crneau dautre part, aussi bien le Gica nintervient pas pour fixer un prix plancher entre les producteurs et les collecteurs. 7. En guise de synthse Le niveau mso de la filire rvle que les organisations dappuis la production ne permettent pas jusqu' prsent une meilleure organisation des producteurs ni en terme de production ou en terme de commercialisation et de transformation, il est donc question de penser un maillon qui joint lamant compte. Lexigence du cot des banques demeure encore un obstacle qui ralenti le rythme de cration et de rnovation des entreprises existantes. La cration des services financiers adapts, et lmission plus des avantages linvestissement pour les locaux seront ncessaires ce niveau. Lintgration des groupements interprofessionnels diffrents niveaux de la filire et la promotion dune collaboration avec les institutions daccompagnement en vue dassurer un encadrement entrepreneurial sera souhaitable. et laval de la production et qui sintresse ces taches, un groupement interprofessionnel des pommes peut jouer ce rle condition que ces attributions seront prises en
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Chapitre 4 : Niveau Macro

Aprs avoir prsent les deux niveaux Micro et Mso, et les diffrents intervenants et acteurs qui rgissent lenvironnement de la filire, le niveau Macro cre les conditions cadres qui facilitent leur interaction, et la rendre possible. Le dveloppement rgional en particulier des rgions dites de lintrieur ou de lOuest notamment le gouvernorat de Kasserine constitue lune des proccupations majeures affiches, depuis une vingtaine dannes pour le pouvoir public, dans le prsent cas il ya des actions spcifiques la filire du pomme et des actions qui visent le dveloppement rgional dune faon gnrale. A ce niveau on note la prsence des ministres de lagriculture et des ressources hydrauliques qui chapote les institutions dappuis la production, le ministre de lindustrie de lnergie et des petites et moyennes entreprises, et le ministre de dveloppement et de la coopration internationale qui chapotent les structures daccompagnement. 1. Action spcifiques Ces actions sont essentiellement prises par le ministre de lagriculture et des ressources Hydrauliques, on note essentiellement : Une extension des primtres irrigus par 490 ha au niveau du primtre public dans les dlgations de Sbiba, Foussana, et Jediliane suite la cration des puits profonds. lapprobation pour lobtention dun signe de qualit indice de provenance pomme de Sbiba. lenvoi dun groupement interprofessionnel des pommes qui vas tre cr en faveur des agriculteurs de la rgion, ce groupement va sintresser principalement : Lautocontrle des adhrents et leur respect du cahier des charges. La participation ltablissement du cahier des charges et de sa rvision pour bnficier de lindice de provenance du produit. La dtermination de la forme et du continu du signe publicitaire et lengagement de sa distribution et de sa bonne utilisation conformment aux quantits dclares par le producteur. La contribution avec les services de Ministre de lAgriculture et des Ressources Hydropiques de venir en aide provenance. Donner son avis quant aux oprations de contrle et dinspection. ESAM 72 2008/2009 lorganisme ou des organismes qui soccupent au contrle de lapplication des clauses du cahier des charges relatif lindice de
La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Lorganisation des circuits de distribution et de commercialisation par la relation entre les producteurs et les organismes concerns lintrieur et lextrieur, par le biais des procdures contractuelles Lengagement de la sauvegarde de lappellation indice de provenance lintrieur et lextrieur. 2. Action gnrale 2.1 Le programme de mise niveau des entreprises Ce programme a t initi en 1996 pour aider les entreprises amliorer leurs performances.il a conduit une augmentation des investissements, surtout matriel, dont 20% ont t financs par des subventions de lEtat, parmi les dossiers approuvs, 56% lont t au profit de lindustrie agro-alimentaire au niveau national, pour le gouvernorat de Kasserine 9 entreprises ont adhr ce programme dont une dans le secteur de lagro-alimentaire. 2.2. Les incitations financire et fiscales Le code dincitation aux investissements prvoie les trois catgories davantages suivants : -Les avantages communs ( tous les gouvernorats, toutes les activits et tous les investisseurs) -Les avantages spcifiques ou avantages additionnels accords aux activits prioritaires suivantes : Exportation dveloppement rgional. Dveloppement agricole (premire transformation des produits agricoles). Nouveaux promoteurs et PME. Investissement de soutien. NB : les avantages spcifiques sont accords uniquement dans les zones de dveloppement rgional. - Les avantages supplmentaires accords pour certain projets importants, comme les ppinires dentreprise, les reprises et les transmissions dentreprises en difficultetc. On distingue deux catgories de zones de dveloppement : Les zones de dveloppement rgional, rparties en deux groupes (9 des 11 dlgations du gouvernorat de Kairouan et 5 des 12 dlgations du gouvernorat de Sidi Bouzid font partie de groupe 2), et les zones de dveloppement prioritaire (dont font partie 2 dlgations du Kairouan,
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 7 de Sidi Bouzid, ainsi que toutes les dlgations de Kasserine).Seules les incitations fiscales et financires seront prsentes. 2.2.1. Les incitations financires Les principales incitations financires sont les suivantes : - Prime dinvestissement (avantage spcifique) de 8% (premier groupe des zones de dveloppement rgional) et de 15 % pour le deuxime groupe de linvestissement global, font de roulement exclu, dans les zones de dveloppement rgional(avec un plafond de 320000 ou de 600 000TND) et de 25% dans les zones de dveloppement rgional prioritaire(avec un plafond de 1 000 000) ; ce second taux est port 30% pour les nouveaux promoteurs (ou crateurs dentreprises) ; la prime linvestissement est verse via un compte log la Banque Centrale et la Banque de lindustriel. - Prime pour les nouveaux promoteurs et les PME (avantage spcifique) : elles sont lies aux tudes et assistance technique, investissement immatriels, investissement prioritaires, etc. - Prime au titre de la participation de lEtat aux dpenses dinfrastructures (avantage spcifique) requise pour limplantation dentreprise dans une zone industrielle, cette prime permet de couvrir 25% (premier groupe) ou 50% (deuxime groupe) des dpenses engages par lentreprise dans une zone de dveloppement rgional et 75% de ces mmes dpenses lorsquil sagit dune zone de dveloppement prioritaire. - Acquisition du terrain au dinar symbolique (avantage supplmentaire) pour les gros projets dinvestissement crateurs demplois, prise en charge dun tiers du prix du terrain ou du btiment industriel (avantage spcifique) dans la limite de 30 000 TND pour les nouveaux promoteurs. - Prise en charge par lEtat des charges patronales de scurit sociale (avantage spcifique) pour une priode de cinq ans, selon un taux dgressive (premier groupe) ou en totalit (deuxime groupe) pour les projets implants dans les zones de dveloppement rgional, en totalit pendant le mme priode et renouvelable une fois selon un taux dgressif pour les projets raliss dans les zones de dveloppement rgional prioritaire,(Source : code de lincitation linvestissement).
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 2.2.2. Les incitations fiscales Dduction de lassiette imposable des bnfices et des revenus prvenant des investissements effectus : en totalit, pendant les cinq (premier groupe) ou dix (deuxime groupe) premire annes dans les zones de dveloppement rgional, en totalit pendant les dix premire annes et dans la limite de 50% de ces revenus ou bnfices pendant les dix annes suivantes. Exonration des droits de douane (avantage commun) pour les imports et nayant pas de similaire fabriqus localement, (Source : code de lincitation linvestissement). 2.3 Les dernires mesures gouvernementales en faveurs du dveloppement rgional Le regroupement des structures de soutien rgionales au sein dun espace unique dnomm espace de lentreprise. La conclusion des contrats- programmes avec les groupements et les grandes entreprises afin de les inciter investir dans les dlgations prioritaires La mise en place des programmes de dveloppement intgrs au bnfice de 50 dlgations prioritaires y compris toutes les dlgations de Kasserine. Lacclration du rythme damnagement des zones industrielles. (Plans de dveloppement). Le maintien des incitations et des avantages financiers et fiscaux.
3. En guise de synthse Le niveau macro rvle que les actions prises nont pas encore des rsultats concrets sur le terrain. Une seule entreprise agroalimentaire a adhr au programme de mise niveau, ainsi que le rythme de cration des entreprises reste encore limiter malgr les avantages financiers et fiscaux.
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Chapitre 5
Analyse SWOT En complment aux problmatiques prsentes, situes aux diffrents niveaux de la filire, lanalyse SWOT suivante, montre la fois les forces et faiblesses, ainsi que les potentialits et les obstacles de l'ensemble de la filire l'gard de la situation des producteurs dans la rgion tudie. Tableau 22 : Analyse SWOT Points forts Existence dun savoir faire. Jeunes plantations vont entrer en production. Points faibles Faible usage des quipements goute goute (35%des superficies irrigues). Faible usage des filets anti grle (2.4%des superficies totales). Capacit de stockage non suffisante. morcellement des exploitations. Fluctuation de la production. Attachement au model traditionnel dirrigation (dlgation de Sbiba). faible maitrise des techniques de stockage. Insuffisance dorganisation des producteurs. Insuffisance des moyens financiers Circuits de distribution non organiss. Insuffisance de coordination entre les structures dappuis et les producteurs. Manque de pouvoir de ngoce pour les PMEA. Absence des tudes spcifiques aux pommes qui favorisent la transformation industrielle Opportunits Cration dun Groupement Interprofessionnel des Pommes. Attribution dun signe de qualit. Le maintien des incitations et des avantages financiers et fiscaux. Obstacles Conditions climatiques (grle). Absence des usines de transformation de fruits. Infrastructures insuffisantes. Stockage en dehors du gouvernorat.
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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine Source : Propre laboration Lanalyse SWOT tmoigne de la situation difficile des producteurs, le faible usage des filets anti grle et les conditions climatiques rigoureuses influencent directement la rgularit de la production et augmente le taux des quantits des pommes dclasses, ce faite peut tre accentu par labsence des usines de transformation au sein du gouvernorat. Le faible usage des quipements gote gote et lattachement au model traditionnel dirrigation induit laugmentation du cot de production. Linsuffisance des moyens financiers pour linvestissement, induit le stockage des pommes en dehors du gouvernorat. Les units de stockage locales ne sont pas performantes, les gains esprs aprs le stockage sont gnralement obrs par des pertes des grandes quantits. La cration prvue dun groupement interprofessionnel des pommes, va induire amlioration de la situation actuelle ceci par : Une organisation des producteurs, la valorisation de leur savoir faire, augmentation de leur pouvoir de ngoce vis--vis les intermdiaires, et la promotion du produit pour lexport. Reste signaler que linsuffisance de linfrastructure de base demeure encore un obstacle pour le dveloppement de la rgion. une
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Proposition Daprs lanalyse de la filire quelques points peuvent tre cits et prisent en considration pour la promotion de la filire : Promouvoir un maillon, au niveau mso de la filire, qui joint lamant et laval de la production et qui garanti pour les producteurs un commercialisation ainsi que la transformation. Lintgration des structures interprofessionnels tout au long du niveau micro et mso, et promouvoir une collaboration entre ces groupements et les institutions daccompagnement pour assurer un encadrement entrepreneuriale aux producteurs. Sensibilisation des producteurs des avantages des structures intrt collectif. appui la production, la
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Conclusion
Le point de dpart de ce travail tait la question de dcalage entre la zone de production et la zone de transformation. Un accent particulier a t mis sur les modalits de valorisation des pommes au niveau du gouvernorat, leurs potentialits et leurs obstacles. Larrire plan du travail sest bas sur la faible prsence des industries agroalimentaire dans le district du centre ouest. Lanalyse de la filire a montr quau niveau local, la valorisation des pommes se fait essentiellement par le stockage, la capacit actuelle permet un stockage jusqu' 49 % de La production, mais si on tient compte de lentre des jeunes plantations en production dans les prochaines annes cette capacit va tre mise en cause. Pour les usines de transformation leur installation Kasserine reste contrarie par le niveau faible de linfrastructure de base, le positionnement gographique du gouvernorat, le manque de main duvre qualifie ainsi que la faible consommation. Cette situation rvle que la valeur ajoute locale reste encore limite. Lacquis quon peut noter, cest lobtention dun signe de qualit, et la cration prochaine dun groupement interprofessionnel des pommes. La filire est marque par une multitude dacteurs et par consquent, par une multitude de canaux de commercialisation parfois peu transparents, ceci reprsente le majeur dfit pour les agriculteurs, et exige une meilleurs organisation qui leurs permet le renforcement de leurs pouvoir de ngociation et par consquent leur position de pouvoir.
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Rfrence bibliographique
(APIA, 2007) : Projet de Renforcement des Services dAppui Agriculture / Crdit N7036. (API, 2006) : Etude de positionnement de la branche Entreposage frigorifique (API, 2008) : portail de lindustrie tunisienne / www.tunisieindustrie.nat.tn (BACHTA M.S., ZAIBET L., 2006). Les innovations institutionnelles comme adapation l'volution au contexte des primtres irrigus. WADEMED, Cahor. (Cirad. et cop, 2006), De leau aux dattes : aperu de la filire datte tunisienne et perspectives dinterventions (GI Fruit, 2009) : Cahier des charges pomme de Kasserine. (Jemaiel ,2008) : dveloppement agricole et rural Etude Nationale Tunisie, Volume 1. (MARH, Septembre 2008) : rapport de ministre de lagriculture et des ressources hydrauliques sur lagro combinat oued darb. (ODCO Kasserine, 2008) : Etude sur les perspectives de dveloppement industriel Rgion centre ouest. (SLE, 2008) : Les Petites et Moyennes Exploitations Agricoles face aux structures de supermarchs. (Tunisie affaire) : Soumis par A.M/ www.tunisieaffaire.com
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Annexes
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Guide dentretien pour les producteurs 1/ Age 2/ Niveau dinstruction (1. analphabte, 2. primaire, 3. secondaire ,4.universitaire) 3/ Lieu de rsidence principale (1. Dans les lieux, 2. Dlgation, 3. Gouvernorat, 4. Ailleurs) 5/ Quel est le dcideur de lexploitation ? 4/ Superficie agricole totale 6/ Superficie cultive en pommier 7/ Quelles sont les varits cultives 8/ Comment expliquer vous labsence de lactivit de transformation dans le gouvernorat ? 9/ Pratiquer vous des contrats de cultures avec des industries de transformation ? Si non qui vendez vous vos produits ? (vente sur pied ou directe). 10/ Avez-vous des problmes de dboucher pour les quantits dclasses ? 11/ Trouvez vous votre compte pour les ventes en frais ? 12/ Avez-vous sign le cahier des charges ? 13/ Est-ce que vous tes pour une usine de transformation dans la rgion ? 14/ Quest ce que vous proposez pour russir une unit de transformation sur le lieu ? 15/ Pensez vous quil sera possible dinstaller une unit de transformation par vousmme ?pourquoi ? 16/ Est-ce que vous pratiquez la transformation de la pomme domicile ? 17/ Connaissez vous des expriences des gens qui ont voulu pratiquer la transformation et non pas russi ?
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Guide dentretien pour experts (APIA, API, BTS, BNA)
1/ Comment expliquez vous labsence de lactivit de transformation dans le gouvernorat alors que (44% de la production nationale des pomme ; 37 % de la production nationale des pommes et poires). 2/ quest ce qui fait que les entreprises agro-alimentaires se concentrent dans les zones ctires et la capitale ? 3/ A quel point la faible coordination entre votre institution et les institutions financires peut entraver le dveloppement du secteur agroalimentaire ? 3/ Quel genre dappui proposez vous aux acteurs cibles ? 7/ il ya t- il une stratgie nationale pour la promotion du secteur agroalimentaire dans la rgion ? 4/ comment peut on dynamiser le secteur priv dans la rgion ? 5/ quel genre dinvestissement le plus rependu dans le secteur arboricole ? 6/ connaissez vous des expriences des gens qui ont voulu investir mais ils nont pas russi ? 8/ existe il des units frigorifiques sur place ?
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Guide dentretien pour les intermdiaires (Transporteur, stockeur, commissionnaire)
1/ Age 2/ Niveau dinstruction 3/ Lieu de rsidence principale Ailleurs) 4/ Comment procurez vous du produit ? 5/ A qui vendez vous le produit ? 6/ pratiquer vous le stockage ? 7/ travaillez vous avec les usines de transformation ? 8/ Comment expliquer vous labsence de lactivit de transformation dans le gouvernorat ? 9/ que faites vous avec les quantits dclasss ? 10/ Pensez vous quil sera possible dinstaller une unit de transformation par vousmme ?pourquoi ? 11/ Quest ce que vous proposez pour russir une unit de transformation sur le lieu ? (1. analphabte, 2. primaire, 3. secondaire) (1. Dans les lieux, 2. Dlgation, 3. Gouvernorat, 4.
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Liste des figures

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Liste des tableaux

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Partie III : Rsultat et Analyse

Conclusion..68 Rfrence bibliographique...69 Annexes...70

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Partie I : Mthodologie et dmarche

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Chapitre 1 : Mthodes de collecte des donnes

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Chapitre 2 : Mthodes danalyse des donnes

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Tableau 1 : model SWOT

Source: Learned, Christensen, Andrews et Guth (1960) ESAM 16 2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

Chapitre 3 : prsentation du gouvernorat Chapitre 4 : Prsentation du produit

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Chapitre 1 : Notion dun produit de terroir

Chapitre 2 : les modalits de valorisation des produits de terroir

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La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

Chapitre 3 : prsentation du gouvernorat

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Chapitre 4 : Prsentation du produit (Les pommes de Kasserine)

Tableau 7 : La rpartition de varits dautomne varits ESAM 34 Pourcentage 2008/2009

2.2. Les varites Spur 2.2.1. Golden Spur

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Partie III : Rsultat et Analyse

Chapitre 1 : Filire pomme Kasserine

Source : (propre laboration)

Chapitre 2 : Niveau Micro

Effectifs Surfaces (ha)

Figure 7 : La rpartition de la production par dlgations

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Tableau 12 : Ressource des primtres irrigus (ha) ESAM 43 2008/2009

unit utilise Lentreposage sous atmosphre modifie la dlgation de Sbetla

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Nombre 200 d'entreprises

Source : (API, 2006)

595 877 691

702 1059 739

754 1129 939

702 1221 1037

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

Source : INS, enqute consommateur 2005

C. Performance du niveau micro 1. La vente sur pied ESAM 59 2008/2009

Chapitre 3 : Niveau Mso

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Chapitre 4 : Niveau Macro

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