Tipuri de acizi grai Exist cteva categorii de acizi grai n corpul uman. Acetia au diverse roluri n procesele metabolice.

Este de subliniat faptul c exist acizi grai care acioneaz antagonist. Au fost identificai acizi grai care favorizeaz agregarea pachetar (formarea cheagurilor de snge n vase) i procesele inflamatorii ceea ce duce la creterea riscului de apariie a complicaiilor vasculare cum ar fi infarctul miocardic sau accidentul vascular. Exist de asemenea acizi grai care scad agregarea plachetar i inflamaia. Acetia au capacitatea de a scdea riscul de apariie a complicaiilor cardiovasculare. Acizii grai polinesaturai Omega-3 (PUFA) din uleiul de pete au un efect benefic dup infarctul miocardic deoarece contribuie la scderea morbiditii i mortalitii cardiovasculare, fapt demonstrat de o serie de studii clinice mari. Din punct de vedere al capacitii corpului uman de a-i sintetiza sau nu, acizii grai se pot clasifica n dou categorii. Acizi grai neeseniali: pot fi sintetizai de ctre organism din diferite substane. Acizi grai eseniali: acetia nu pot fi sintetizai de ctre organism (datorit insuficientei dotri a enzimelor existente sau chiar lipsei unor enzime) i de aceea, pentru a asigura cantitatea necesar desfurrii normale a proceselor metabolice, ei trebuie adui n corpul uman prin alimentaie sau prin intermediul suplimentelor alimentare. Din punct de vedere al structurii chimice, acizii grai se pot clasifica n: Acizi grai saturai. Acizii grai saturai se gsesc cu preponderen n grsimea de origine animal (mamifere, psri). n prezent dieta din rile puternic industrializate este foarte bogat n grsimi saturate. Avnd n vedere modul n care a evoluat specia uman, acest lucru este anormal i probabil c exist o corelaie ntre acest fapt i o morbiditate i mortalitate cardiovascular ridicate. De aceea este recomandat nlocuirea (cel puin parial) a acestor grsimi saturate cu alt tip de grsime. Acizi grai mononesaturai. Acizii grai mononesaturai provin din unele plante sau uleiurile acestora. De exemplu, uleiul de msline, avocado, alunele sau migdalele reprezint surse importante de acizi grai mononesaturai care prin structura lor chimic aparin sau au legtur cu grupul de acizi grai Omega-9. Dieta mediteranean cu coninutul su bogat n ulei de msline n loc de unt sau untur de porc poate explica parial scderea morbiditii i mortalitii la cei care au o astfel de diet comparativ cu cei care triesc n interiorul continentelor. Acizi grai polinesaturai. n ultimele decenii, comunitatea medical a manifestat un interes crescut pentru acizii grai polinesaturai. Motivul este faptul c numeroase studii i observaii clinice au artat existena unei relaii invers proporionale ntre consumul de acizi grai polinesaturai i diversele complicaii cardiovasculare. Nu toi acizii grai polinesaturai prezint proprieti identice. Cei denumii acizi grai Omega-6 (prezeni n uleiul de porumb, uleiul de floarea soarelui, ofranul) pot

favoriza procesele inflamatorii i pot crete riscul de tromboz. Acizii grai Omega-3 (gsii n special n carnea de pete, uleiul de rapi, boabele de soia sau seminele de in) au un efect protector la nivelul vaselor de snge. Suplimentele alimentare reprezint o alt modalitate de a crete consumul de acizi grai Omega-3. n rile puternic dezvoltate exist tendina ctre o diet bogat n acizi grai Omega-6, n timp ce acizii grai Omega-3 sunt deficitari la majoritatea persoanelor din aceste regiuni. Este foarte important de precizat faptul c cele 2 tipuri de acizi grai (Omega-6 i Omega-3) folosesc aceleai ci metabolice astfel c o cretere a consumului unuia determin automat descreterea metabolizrii celuilalt. Ideal ar fi meninerea unui raport corect Omega-6:Omega-3, totui n ultimele 2 secole acest raport a crescut de la 1,5:1 la 16:1. Numeroase studii clinice recomand un consum crescut de acizi grai Omega-3 datorit efectului protector al acestora. Se consider c efectul benefic al acizilor grai Omega-3 se manifest indiferent de sursa acestora (alimente sau suplimente alimentare). Detalii despre grsimile saturate. Principalele surse alimentare de acizi grai saturai sunt produsele de origine animal (carne i lactate), uleiurile folosite la prepararea mncrii, semipreparatele din comer i unele grsimi folosite la gtit n multe gospodrii (untura de porc i unele margarine). Consumul de acizi grai saturai crete nivelul LDL-colesterolului (colesterol ru). Acizii grai saturai reprezint un grup eterogen de molecule cu diferite proprieti metabolice. Unele studii au descoperit o legtur solid ntre consumul de acizi grai saturai i afeciunile cardiovasculare, alte studii similare nu au descoperit informaii relevante. Totui, exist se pare o posibil asociere ntre consumul de carne roie (surs important de acizi grai saturai) i creterea riscului apariiei bolilor ischemice cardiovasculare comparativ cu consumul de carne de pete sau pasre. Detalii despre acizii grai mononesaturai Acizii grai mononesaturai au n structura lor chimic o singur legtur dubl. Se cunosc foarte puine lucruri despre implicarea lor direct n dezvoltarea afeciunilor coronariene. Totui, nlocuirea acizilor grai saturai sau a carbohidrailor cu acizi grai mononesaturai duce la o modificare benefic a nivelului lipidelor plasmatice n sensul scderii LDL-colesterol (colesterol ru) i creterii HDL-colesterol (colesterol bun). n afara efectelor asupra colesterolului din snge, o diet bogat n acizi grai mononesaturai se pare c are efecte pozitive i asupra altor elemente cum ar fi funciile vaselor de snge, tensiunea arterial, coagularea i altele. Nu exist nc dovezi clinice solide privind implicarea lor n morbiditatea i mortalitatea cardiovascular. Detalii despre acizii grai polinesaturai Acizii grai polinesaturai pot fi mprii n dou grupe distincte n funcie de structura lor chimic: n-3 i n-6. Acidul linoleic este principalul reprezentant al categoriei n-6. Aceast categorie se gsete n special n uleiurile vegetale.

Acidul alfa linolenic este precursorul grupei n-3. Ca surse putem preciza anumite uleiuri vegetale (soia, rapi, in). Acesta este un acid gras esenial, fiind indispensabil anumitor vitamine i minerale. Exist dovezi care atest faptul c un consum ridicat de acid alfa linolenic favorizeaz scderea morbiditii i mortalitii. Acidul eicosapentaenoic (EPA) i acidul docosahexaenoic (DHA) sunt doi reprezentani importani ai grupului n-3. Acetia se gsesc n special n petele gras i n uleiuri vegetale bogate n n-3 (rapi i soia). EPA i DHA au un efect puternic de scdere a trigliceridelor din snge n timp ce aciunea lor asupra colesterolului este mai puin important. De asemenea au efecte benefice asupra tensiunii arteriale, coagulrii i ritmului cardiac. Conform observaiilor i studiilor clinice, incidena afeciunilor cardiovasculare a fost mai mic la persoanele care au consumat acizi grai polinesaturai n-3 comparativ cu persoanele care nu au consumat astfel de acizi. Analiza sistematic a efectelor dietelor i suplimentelor care conin acizi grai polinesaturai n-3 la persoanele cu afeciuni coronariene a artat contribuia pe care aceti acizi o au n scderea mortalitii totale cu pn la 20%, a infarctului miocardic fatal i a morii subite (dar nu i o reducere a infarctului miocardic non-fatal). Nu s-au gsit diferene majore din punct de vedere al efectului ntre dieta cu alimente bogate n acizi grai Omega3 i consumul de suplimente alimentare pe baz de Omega-3