GASTRONOMIE ET PASTAPHYSIQUE

Depuis son premier numro, Marmite & Micro-onde se

fait le chantre dune littrature dun genre particulier : celle
de limaginaire culinaire. Ce numro 13 ne droge pas la
rgle. Vous y trouverez des plats que daucun trouverait
peu ragotant : petit dner entre dmons concoct par
Marion Lubrac, nourriture prdigre par Jrme Paul,
sans parler des gots particuliers du serial fossoyeur
de Thomas Desmond. On pourrait mme croire que les
serials-quelque-chose sont lhonneur, en lisant les textes
de Franois Schnebelen et Gal Briand. Heureusement,
Elise Lemay et Anne Lanice sont l pour ravir nos papilles
avec des mets plus traditionnels, et nanmoins savoureux.
Mais M&M nhsite jamais se faire lcho de lactualit
de limaginaire culinaire. Ce fut dj le cas cette anne
avec laffaire du sandwich marial . Nous restons dans le
domaine du spirituel avec lexpos dune thorie surpre-
nante : lUnivers aurait t cr par un spaghetti volant
(flanqu de deux boulettes de viande). Sous des dehors
djants, M&M peut aussi aborder des sujets mtaphy-
siques parmi les plus ardus.
On connaissait la pataphysique. Voici venue lre de la
pastaphysique.
Philippe Heurtel, Septembre 2005
Ne au Congo, Marion Lubrac est auteur de plusieurs posies, classiques ou libres, de contes fantastiques et
de nouvelles. Elle a t publie dans Le Monde inconnu, Au-del de linfini, Hauteurs, La Salamandre. On peut
aussi retrouver ses textes sur son site http://membres.lycos.fr/marionlubreac. Aux pinceaux, les fidles lecteurs
auront reconnu Audrey Isbled.
JOYEUX ANNIVERSAIRE, DUNCAN ! MARION LUBREAC
Inventer en cuisine, cest une
histoire damour entre les convives
et le plat que je leur ddie. Mes
sombres invits ne vont pas tarder
arriver. Auprs dun feu de bois
rougeoyant qui crpite, la table,
dj dresse, attend sous ses
dentelles noires. Richement char-
ge de ses assiettes prcieuses,
elle croule sous son argenterie
ternie et ses verres en cristal de
bohme.
Dans la cuisine, a mijote. Les
pots ventrus remplis dinsectes et
de viscres entasss sur les ta-
gres sont noircis de fume. Il fait
une chaleur denfer. Je mactive en
psalmodiant, entoure de mes
marmites de cuivre do sortent la
puanteur enttante des victuailles
bouillies.
Voyons, voyons voir... Est-ce que
tout est prt ? Comme je me rgale
lide de vous runir ma table,
AUX FOURNEAUX
Joyeux anniversaire Duncan (Marion Lubrac) 1
Tout est dans le titre (Franois Schnebelen) 3
Cosmogonie et gastronomie (Philippe Heurtel) 4
Massacre lconomiseur (Gal Briand) 4
Peau morte (Thomas Desmond) 6
Une petite gourmande (Elise Lemay) 9
Le steampunk culinaire (Philippe Heurtel) 10
Sur la trace des conquistadors
(Anne Lanice) 11
Digestion dentreprise (Jrme Paul) 12
Les Camemberts de limaginaire 12
Aux pinceaux : Sbastien Gollut, Audrey Isbled.
Le sous-titre est de Ccile Langeois.
ISSN 1766-8816
Marmite & Micro-onde n13
2
amis gourmets, amoureux de la
bonne chre !
Aussi gourmande que bonne
vivante, je concocte avec amour un
repas propre horrifier vos papilles.
Nous serons vingt-deux person-
nes. Le foie du mort est parfait :
suprmement fin, dlicat, parfum
et fondant.
Jai arrach au foie du boucher
un lobe dodu et crmeux, de toute
premire fracheur, que je polerai
juste avant de servir. Ils ne rsiste-
ront pas son got raffin, lgre-
ment poivr. Je le servirai en esca-
lopes sur des toasts grills, accom-
pagns de raisins de muscat pels.
Jen ai leau la bouche. Ce foie
tait cirrhos : je nai nullement
besoin de le flamber.
Duncan ne se doute de rien. Je
lai juste invit pour ce soir, la
dernire minute, partager mon
repas. Il ne sattend pas cette
fte. Il pense que nous mangerons
de la tarte aux larves en regardant
un vieux Dracula dans le salon.
Comment pourrait-il savoir ? Nous
avons recul son anniversaire au
22 juillet, alors quil est n le jour du
solstice dt.
Voyons, voyons voir... Est ce que
tout est bien en place ?
Pat apporte les bouteilles de sucs
gastriques. Jai pour ma part des
globes oculaires dans le bac
glaons, spcialement pour lapro
de ce soir... Je ne sais pas trop. Je
les sers dans le whisky avec un filet
de bave dorvet, ou frachement
dgels avec des olives ? Jai peur
que les invits voient cela dun
mauvais il !
Malfici me conseille de les
craser la fourchette et den gar-
nir les toasts. Cest vrai que nous
le faisons parfois. Quand les globes
sont de petite taille. Nous en
faisons une pure fine. Dcors
dun peu de pattes de mouches
piles et orns dune paire dailes
de libellule, ces toasts sont du plus
bel effet. Mais cette fois, honnte-
ment, ce serait dommage. Ces
globes oculaires sont de toute
premire fracheur et dune taille
admirable. Malefici a propos de
cuisiner des tripes de porc la
sauce Vlad. Il tient de sa famille
roumaine une excellente recette.
Esprons juste quil vitera de trop
picer aux raclures dongles, javais
assez mal digr lautre soir.
Voyons, voyons voir... Est-ce que
tout ce dont on a parl est au
point ?
Melissa a gliss des rognons de
taupe dans le gteau, et Peter se
charge de le flamber. Je ne sais
pas ce que Gg a prvu. Cest un
garon difficile, la sombre person-
nalit. Il aime sentourer de mys-
tres. Mais ce quil prpare est
toujours surprenant et dlicat. Cest
vrai, on peut toujours lui faire
confiance.
Ashaina ? Jai oubli de massurer
quelle soccupera bien de la sono
et de la lumire noire. Elle devrait
tre l dj. Elle devrait tre l.
Mais bon, elle est tellement fline.
Elle doit se jouer de quelquun et
lentranera ici pour lachever. Nous
nallons quand mme pas cracher
sur un rituel magique. Quelle
amne une vierge ou un phbe, il
sera le bienvenu.
Tout va tre parfait... Je suis
fbrile. Je suis prte. Quil me tarde
douvrir la porte vos visages ma-
chiavliques ! Jimagine vos rictus !
Dj vos pas crissent dans lalle,
et mes loups hurlent votre appro-
che.
On va passer une soire formi-
dable !
Marmite & Micro-onde n13
3
N en 1971, Franois Schnebelen vit en Charente-Maritime. Il regrette un peu tous les bons petits plats de son
Alsace natale, mais se console avec la choucroute que sait si bien prparer sa femme. Dj publi dans des
fanzines tels que Eclats de Rves, Borderline, Oulifan, Notes des merveilles et Coprophanaeus, il ralise enfin un
ancien rve, tre au sommaire du fanzine de l'art culinaire.
TOUT EST DANS LE TITRE FRANOIS SCHNEBELEN
30 ans de mtier et pour la
premire fois, je suis pris de court
par lenqute que mon suprieur,
petit sourire en coin, ma confie.
Le ton avec lequel il ma annonc
la nouvelle ne ma pas plu. Oh non !
Surkrut, avec ta bedaine, cette
enqute est la mesure de ton
insatiable apptit.
Jy peux rien si mon ventre crie
famine longueur de journe.
Dgage ! Tas du travail.
Lenfoir, si ce ntait pas mon
chef, je lui expliquerai ma faon de
voir. Il a de la chance. Avec ses 70
kg tout mouills, il ne soutient pas
la comparaison avec mon mtre
quatre-vingt et mes 130 kilos
accuss sur la balance. Peut-tre
pas que du muscle, mais mon
abdominal Kronenbourg, cest du
bton. Plus dun sy est dj cass
le poing.

Arriv sur les lieux du crime, le

dlicat fumet qui maccueille dans
lair froid du matin me donne faim.
Pourtant il nest que 9 heures.
Mapprochant, je comprends vite de
quoi il retourne. Une forme vague-
ment humaine qui ma tout lair dor
point, repose au milieu de sa
garniture de lgumes mme le
trottoir. Un plat pour anthropo-
phage ! Mon premier rflexe est de
me pincer, pensant tre dans un
rve, pardon un cauchemar, mais
non, la scne est relle et le pire est
cette bonne odeur, et surtout mon
ventre gargouillant pour tmoigner
de son apptit. Ma rputation de
goinfre ne va pas samliorer. Le
photographe mitraille le plat pour
limmortaliser sous tous les angles.
Mon regard a du mal sen dta-
cher, car en bon professionnel, je
suis toujours la recherche dindi-
ces. Jenvoie les policiers prsents
interroger les gens du quartier et
intime au lgiste lordre de dfinir
lorigine de la mort.
Et puis, dbarrassez-moi le
trottoir avant que quelquun ne se
serve.
OK, Surkrut, on ne veut pas te
tenter plus longtemps.
Je dois ravaler les insultes qui me
viennent lesprit.

De retour au commissariat,
jinterroge la base de donnes pour
savoir si des antcdents existent.
Rien. Ca maurait tonn, je
naurais pas laiss passer un tel
vnement. Mes subalternes ren-
trent bredouilles. Il faut patienter,
peut-tre que lautopsie rvlera
des indices. Effectivement, mon
instinct ne me trompe pas.
Alors, il est mort de quoi ? dit
sur le ton de lautorit nadmettant
pas les quolibets.
Tu ne vas pas me croire, me
rpond le lgiste. Mme sil a t
assomm avant, cest la cuisson qui
la tu. Il a t micro-ond.
Rptes ?
Oui, micro-ond. Il est pass
dans un micro-onde, ce qui la tu.
En plus, on la laiss suffisamment
pour quil soit cuit point.
Le but ntait donc pas seule-
ment de le tuer, mais aussi de le
rendre... gastronomique ?
Exactement. Ttais dj sur
une scne de meurtre avec la salive
la bouche ?
Tu as raison. Beau travail.
Les rouages de mon cerveau
nont pas besoin de tourner long-
temps pour trouver un profil :
cuistot. Elmentaire ! Par contre, un
autre lment se fait jour. Pour
passer un adulte de 1m70 au micro-
onde, il faut dj que ce dernier soit
imposant. Un tel modle nexiste
pas dans le commerce. Do le sort-
il ? Je progresse... Si je pousse
mon raisonnement plus loin, le four
doit aussi tre transportable. Le plat
tait encore tide notre arrive,
alors que le matin tait frisquet, il
na donc pas t transport aprs
cuisson mais directement dpos
sur le trottoir. Pas mal ! Lidentit de
la victime ne men apprend pas
plus. Il tait all faire son jogging
matinal et nen est pas revenu. Pas
de problme apparent, pas de
mobile. Il devait tre au mauvais
endroit au mauvais moment. Finir
comme a... Quoique... Je ne peux
mempcher de saliver.

Deux jours plus tard, un nouveau

plat humain est dcouvert 30 km
du premier cas. Rien rajouter par
rapport la premire fois, si ce
nest que des chiens lont trouv en
premier et ont eu lair dapprcier.
Des voisins se sont juste rappels
le bruit dun moteur tournant
quelques temps sur la route. Mon
ide dun four micro-onde gant
transportable ntait aprs tout pas
si idiote. Je lavais gard pour moi,
mais je devais en informer mes
collgues pour coincer ce salopard.
Mal men prit ! Jentends encore les
rires, les sifflets accueillants ma
thorie. Tu prends tes dsirs pour
des ralits ! Si un tel four existait,
tu en serais le propritaire pour y
mettre un cochon entier chaque
repas ! Je comprends que je suis
seul, pas daide attendre de ces
toquards.

Deux jours plus tard, nouveau plat

humain. Ce coup-ci, un tmoin
corrobore mes assertions. Une
camionnette tait arrte sous son
appartement. Un ronronnement
sen chappait. Gn dans sa
lecture matinale, il a cherch
dcouvrir le gneur. Aprs un bruit
de sonnerie, il la vu sortir du poste
de conduite, aller vers larrire et
relever le rideau mtallique. Le
conducteur tait jeune, habill de
blanc avec des gants lui remontant
mi-bras. Il a retir un corps quil a
dispos avec prcaution sur le
trottoir, puis il a dvers dessus un
assortiment de lgumes : petits
pois, carottes, pommes de terre. Le
tout sans se presser, avec
professionnalisme. Nosant inter-
venir, il a alert de suite la police.
Plus il progressait dans son rcit
des vnements, plus je me
rengorgeais. Javais vu juste. Voir la
mine denterrement de mes coll-
gues vaut toutes les choucroutes,
enfin au moins une, nexagrons
pas ! Avec le signalement du
vhicule, on russit retrouver ce
dernier, mais pas le meurtrier pour
autant. Le four micro-onde mont
dans larrire de la camionnette
savre un modle dingniosit et
de fonctionnalit. Je suis impres-
sionn.
Marmite & Micro-onde n13
4

Deux jours plus tard, rgl comme

une horloge, nouveau plat humain.
Par contre, le mode de cuisson
nest plus le mme. Le corps nest
pas pass au micro-onde mais a
mijot au moins une demi-heure
avec les lgumes. Un ragot
humain ! Pas possible comme lima-
gination humaine peut-tre per-
verse. Encore plus apptissant que
les autres fois. Ma maman a
toujours dit que rien ne vaut une
cuisson traditionnelle, surtout pas le
micro-onde. Elle a bien raison ! On
aurait presque envie de goter. Si
jtais seul, une petite bouche, ni
vu, ni connu, quimporte lorigine,
cest de la viande. Je draille, la
faim, toujours la faim, qui ne cesse
de me harceler, et ce nest pas les
quelques en-cas que je prends
dans la journe qui la calme. En
tout cas, larme du crime devait tre
une marmite gante. Contrairement
la premire fois, le lieu du crime
se situe dans un petit parc loign
des habitations, cuisson plus
longue oblige. Avec les lments
ma disposition, cuistot, jeune,
marmite gante, victimes prises
alatoirement, car sans lien entre
elles, je... sche.
Un stagiaire me sort heureu-
sement de lembarras. Il me met
devant le nez quelques feuilles
agrafes ensemble. Sur la premire
page, crit en grand : Marmites et
Micro-onde , surmontant une phra-
se qui ma tout lair dun mobile.
Cest le n11 , mannonce-t-il,
tout fier de sa trouvaille. Rapide-
ment, je le feuillette. Comment est-il
possible que je ne le connaissais
pas avant ? Pleins de bonnes
choses en parsment pourtant les
pages. Je note ladresse de lau-
teur de ce magazine subversif qui
sait si bien parler mes papilles.
Nous y dbarquons en force.
Damned, il a un alibi pour chaque
meurtre. Reconnaissant en lui une
aide prcieuse, je lui expose en
dtail toute laffaire cache jusqu
prsent la presse, les autorits ne
pouvant reconnatre des cas de
cuisine anthropophage. Tous les
dossiers en cours, les archives, les
numros, les changes de mail sont
scrupuleusement examins. Je
sens que la solution du problme
est l. Aprs un aprs-midi de
recherche, le nom dun suspect
ressort du lot. Une nouvelle
envoye chaque mois depuis les
dbuts du fanzine, toutes refuses.
Les messages joints sont devenus
toujours plus pressants, insistants,
jusqu devenir menaants afin
dtre publi. Un petit tour sur les
pages blanches de lannuaire et son
adresse est trouve. Je suis sr de
mon fait, le mobile est clair : la
vengeance pour ces annes de
refus, dhumiliation. Le coupable
dsign.
En perquisitionnant son domi-
cile, la marmite gante, larme du
crime sans aucun doute possible,
est trouve dans la cave, ainsi que
le dernier refus du rdacteur,
encadr et accroch dans la cuisine
au-dessus de la gazinire.
On y lit clairement : Jen ai
marre de recevoir vos crits men-
suels qui nintresseront jamais
personne. Je nai jamais rien vu
daussi mauvais. Je vous conseille
darrter de ce pas, de me laisser
tranquille et de retourner vos
chres tudes.
Le coupable est trouv et arrt
au restaurant o il prenait son
service partir de 10 heures. En
pleurs, il na pas ni, juste dit : Il
navait pas le droit.
Heureusement que lenqute est
arrive terme, je ne sais pas si
jaurais pu rsister longtemps
encore...
COSMOGONIE ET GASTRONOMIE : LE FLYING SPAGHETTI MONSTER
Le dbat fait rage aux Etats-Unis
entre volutionnistes et cration-
nistes, et il est question dinstaurer
au Kansas lenseignement de la
thorie du Design Intelligent ,
sous le prtexte que les deux
thories se valent et quil est sain
de confronter les jeunes au dbat
dides. Bobby Henderson, 25 ans,
diplm en physique, expose sur
son site la thorie concurrente du
Flying Spaghetti Monster . Selon
Henderson, lUnivers a t cr par
le Monstre Spaghetti Volant. Les
preuves de la Thorie de lEvolution
ne sont que concidences mises en
place par le FSM. Quand un scienti-
fique effectue une datation (au
Carbone 14 par exemple), cest Lui
qui change les rsultats avec Son
Appendice Nouilleux .
A quoi ressemble le FSM ? A un
tas de spaghetti flanqu de deux
boulettes de viande (des reprsen-
tations sont disponibles sur le site
de Henderson). Le FSM nous a
cr son image : le cerveau
humain ne ressemble-t-il pas un
bol de spaghetti ?
La thorie ntant pas plus idiote
que celle du Design Intelligent
(laquelle est soutenue par le Prsi-
dent des Etats-Unis dAmrique
George W. Bush en personne), elle
doit tre enseigne sur un pied
dgalit avec les deux autres
thories. De nombreuses person-
nes ont crit au Kansas Board of
Education pour soutenir cette de-
mande. Jamais encore nourritures
matrielles et spirituelles navaient
t lies ce point, aussi Marmite
& Micro-onde est de tout cur avec
eux et invite ses lecteurs se faire
leur propre opinion en se rendant
sur http://www.venganza.org.
Seigneur, ce ne sont que quel-
ques ptes.
Des ptes, oui, mais des Flying
Spaghetti Monster.
Philippe Heurtel
Scoop de dernire minute ! Alors
que nous nous apprtons mettre
sous presse, nous apprenons
quune image du FSM a t
observe sur un toast. Ceci nest
pas sans rappeler laffaire du
sandwich marial dont il a t
question dans notre numro 13...
http://cgi.ebay.com/Miracle-
Sandwich-Flying-Spaghetti-
Monster_W0QQitemZ5611000686
QQcategoryZ16710QQssPageNam
eZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewIte
m
Marmite & Micro-onde n13
5
Gal Briand, qui signe dans nos pages son troisime texte (et pas le dernier), est toujours n en 1984, il est
toujours et plus que jamais breton, aime toujours la bouffe et son ustensile de cuisine favori : la sauteuse (le
couteau suisse culinaire). Pour lui, finir son plat est une question d'honneur. Pour le rcompenser, nous avons fait
appel Sbastien Gollut pour illustrer son nouveau texte.
MASSACRE A LECONOMISEUR GAL BRIAND
Ctait toujours la mme discus-
sion. Semaine, aprs semaine, les
plus anciens du frigidaire coutaient
lternelle interrogation que se
posaient tous les jeunes, savoir :
qui mourrait de la faon la plus
horrible ? Les clans se formaient
continuellement et la guerre ouverte
dbutait toujours devant le regard
dsespr des rescaps ou des
anciens que la sagesse avait
calms.
Les carottes revendiquaient la
place de martyr car elles prten-
daient subir le summum de la
barbarie. En effet, daprs le tmoi-
gnage de quelques rescapes, la
mort dune carotte tait inaccep-
table. Dabord scalpe, on lcor-
chait vive avant de la couper en ds
ou en rondelles. Les preuves de ce
massacre reposaient de temps
autre dans de petites botes en
plastique et venaient sajouter la
psychose vgtale. Le clan des
carottes tait soutenu par celui des
courgettes que lon saignait de la
mme faon. Parfois, comble du
sadisme, on leur laissait des trans
de peau sur le corps, comme pour
montrer aux autres que leur sort
ntait pas jou davance.
Le clan des carottes vivait cons-
tamment dans la crainte dtre
dtrn par celui des choux-fleurs
que lon coupait en morceau avant
de les gazer. Ils retrouvaient parfois
leurs lointains allis, les pommes de
terres, qui avaient t cartes
jadis du frigidaire pour dissimuler le
gnocide. De mmoire de pomme
de terre, on estime des centaines
de milliards le nombre de tus chez
ces dernires.
Entre les deux, les champignons
et les aubergines se souciaient
moins des discussions, car leur fin
tait plus enviable. Daprs les dires
des blesss, on rasait la tte des
champignons pour les avaler direc-
tement. Certains, toutefois, taient
aussi dcoups en lamelles ou
dmembrs. Les aubergines
retrouvaient souvent des pieds de
champignons parpills et les
rendaient aux descendants. Les
aubergines faisaient figure de paci-
fistes puisquelles ne craignaient
pas la mort. Elles savaient quelles
finiraient accompagnes de viande
hache, et rties ou dcoupes en
morceaux, mais elles sen mo-
quaient. La seule chose que redou-
tait une aubergine, ctait dtre
rincarne en poireau. Elles avaient
piti de ce long lgume qui se
dfendait, comme son cousin
oignon, en faisant pleurer.
Gnralement, la discussion tour-
nait court lorsque les cris fusaient
du fin fond du bac lgumes. L-
bas, cache par de vieilles feuilles
de salades, on dterrait souvent
une momie, un tre immonde oubli
des Hommes. Face ce drame, les
clans cessaient pour quelques
heures leur querelle et rendaient
hommage la plus horribles des
fins... Mourir seul !
Marmite & Micro-onde n13
6
Thomas Desmond est n en 1981 Casablanca. Tout petit, il dessine sur commande de copains : bateaux pirates,
chevaliers, cowboys... Il dcouvrira successivement Pif Poche, Les Livres dont vous tes le hros, puis les livres
sans image avec Cujo de Stephen King. Il se passionne alors pour le fantastique, et en 1997, le dsir dcrire
sempare de lui. Aprs des tudes de graphisme, il crit ses premires nouvelles srieuses. Voici sa premire
publication, mais comme il le dit lui-mme : Je continue dapprendre. La route est encore longue. . On peut
visiter son site Web ladresse suivante : http://www.thomasdesmond.fr.st. Lillustration est de Sbastien Gollut.
PEAU MORTE THOMAS DESMOND
L'homme visiblement mal l'aise
s'assoit sur la chaise en plastique,
et fait un signe de tte vers la
camra installe dans le coin de la
pice sans fentres aux murs
capitonns. Un bouton rouge se
met clignoter. Il renifle un grand
coup et se met parler.
A lpoque, j'avais de gros
problmes. Je perdais ma peau,
continuellement, qu'elle soit sche
ou grasse. Des lambeaux plus ou
moins gros qui parsemaient mon
chemin comme celui du Petit
Poucet. N'importe qui pouvait me
retrouver sans mal : il suffisait de
suivre les morceaux de peau morte.
Un vrai calvaire ! Il est dur de vivre
avec le regard des autres pos sur
vous longueur de journe. Un
jour, j'ai rencontr un Saint Homme,
le pre McGruisick. Il m'aida
vaincre ma maladie et mon mal
tre. Depuis a va beaucoup mieux,
j'ai une belle peau.
Il s'arrte et garde le silence, un
sourire aimable sur le visage. Il fait
craquer ses doigts et son regard se
ballade le long des murs.
Comment avez-vous rencontr
le pre McGruisick ? dit une voix
mtallique dans le petit haut-parleur
en plastique noir fix au plafond.
L'homme sourit, se redresse sur
sa chaise et se rappelle...

Assis face l'homme de Dieu, il

prend sa respiration et jette un
dernier coup d'il aux tranges
dcorations qui ornent la petite
office presbytrienne.
Perdre autant de peau, mon
pre, c'est gnant, surtout quand on
fait un boulot comme le mien. Avec
tous ces costards noirs que je dois
porter, comment voulez-vous que
ces tas de peaux mortes passent
inaperues ? Je n'en peux plus de
leurs rflexions dbiles et mal
places ! Toutes ces vieilles peaux
plores qui n'ont rien d'autre
faire que de zieuter mes paulettes
ou ma cravate, elles me tapent sur
les nerfs. Je n'ai pas le droit de les
envoyer promener, faut bien faire
tourner la boutique, et le patron
n'est pas commode. Manquerait
plus que je fasse un scandale en
plein office ou pendant un rendez-
vous avec une famille, je me ferais
virer direct, a c'est sr et certain !
Il renifla.
Je croise les doigts, mais ce
salaud est toujours dans les para-
ges, il faut faire gaffe ! Il m'a dj
fait des remarques sur mes peaux
mortes : Des pellicules, qu'il disait !
Faudrait me corriger a,
Shophner, pas de pellicules dans
mon service ! Je te lui en foutrai
moi des pellicules, je me lave les
cheveux tous les jours, je suis
propre. C'est rien que des peaux
mortes, aprs tout, c'est pas de ma
faute. Personne ne sait ce que a
fait de laisser des petits morceaux
de soi un peu partout. Quand une
personne me sert la main, elle ne le
refait jamais une seconde fois. J'ai
dj t voir trois ou quatre toubibs,
il n'y a rien y faire quils disent,
c'est hrditaire. Des bons rien !
Ils ne savent rien faire d'autre que
de vous prescrire des sirops ou des
crmes qui n'ont aucun effet. Il n'y
en a pas un qui est fichu de me les
enlever, ces peaux mortes, c'est
quand mme incroyable ! Dj
gamin, on se foutait bien de moi :
jai jamais eu un seul copain ou
copine. Les petits fumiers, je les
rpugnais, mme la matresse elle
vitait de me toucher, si si, je vous
jure, mon pre ! Mon paternel non
plus il ne me touchait pas, je voyais
bien que a lui foutait la gerbe, ma
peau qui se barrait en copeaux...
Oui... On peut dire que a dgotait
mme mon pre.
Les larmes aux yeux, il s'essuya
avec la manche de sa veste,
laissant sur la toile une trane de
larmes mle de centaines de petits
morceaux de peaux mortes, arra-
ches ses paupires et l'arte
de son nez.
L'homme en face de lui observa la
manche salie, puis son regard
remonta et croisa celui de
Shophner.
Vous aussi vous ne regardez
que a, dit-il, la voix oscillant entre
chagrin et colre, vous voyez ? Les
gens sont comme vous : ils ne
voient que a. Je ne suis que a :
une peau morte. Aux enterrements,
il y en a mme qui s'arrtent de
pleurer pour se retourner discr-
tement vers un proche et lui dire
dans le creux de l'oreille :
Regarde le grand type l-bas, il
perd sa peau, comme un lpreux .
Ils pensent que je ne les vois pas,
ces petits enfoirs, s'emporta-t-il en
agitant les bras, mais j'ai l'habitude,
a fait des annes que je subis a,
comme si j'tais une saloperie de
pestifr ! Personne ne peut com-
prendre ce qu'est ma vie, et j'en ai
marre d'expliquer que ce n'est pas
de ma faute. Alors moi ce que je
veux, mon pre, et c'est pour cela
que je suis venu vous voir ce soir,
c'est que vous m'aidiez, on m'a dit
que vous pourriez m'aider, alors...
alors je suis venu...

L'homme en face de lui se leva et

se dirigea au fond de la salle aux
hauts murs de pierre, o brlaient
une vingtaine de cierges, tous
consums des hauteurs diff-
rentes. Il en alluma un et le planta
sur un pic en fer forg noir ct
des autres. La flamme devint un
court instant rouge et projeta de
curieuses ombres aux murs,
comme si un vol d'oiseaux avait
surgi fugitivement puis avait disparu
dans les profondeurs de la pierre.
L'homme tournait toujours le dos
Shophner qui ne pouvait voir son
visage et ses yeux. Il dglutit.
J'suis prt y mettre le prix mon
Pre, vous savez. J'ai vraiment
besoin d'aide.
La voix du prtre s'leva comme
d'une profondeur immense.
A quel tarif estimez-vous ce
service, cher ami, demanda-t-il,
tournant toujours le dos
Shophner. Quel prix tes-vous prt
payer pour tre enfin (il fit une
courte pause) bien dans votre
peau ?
Shophner hsita pendant
quelques secondes.
Votre prix sera le mien, au point
Marmite & Micro-onde n13
7
o j'en suis, vous savez.
Aussitt, le prtre se retourna par
saccades, pivotant sur les dalles
comme s'il tait fix un axe rouill.
Shophner entendit un bruissement
d'ailes trs fort. Soudain, la pice
sembla tourner sur elle-mme, il se
leva de sa chaise, perdit l'quilibre
et chuta de tout son long. Anticipant
le choc, il serra les dents, mais
sentit comme un long drap soyeux
l'envelopper et amortir sa chute. Il
tenta de s'accrocher quelque
chose, mais ne put saisir que des
plumes qui lui piqurent les paumes
des mains.
Tout tourbillonna autour de lui et il
perdit connaissance, plong dans
des tnbres inconnues de sa
conscience.

Shophner ouvrit les yeux et se
retrouva allong dans son lit, chez
lui, dans son petit appartement
situ cent mtres de son lieu de
travail. Il se leva et resta ptrifi.
Sa peau semblait diffrente, il l'avait
senti tout de suite. La sensation de
dmangeaison et d'irritation perma-
nente avait laiss place une
douceur qu'il n'avait jamais connue
jusqu' prsent.
Ptrifi et surexcit, il se passa les
mains frntiquement sur le visage,
puis les regarda. Aucune peau
morte, mme pas une seule. Un
long sourire se dessina sur son
visage, il poussa un cri d'excitation
et se prcipita vers sa minuscule
salle de bain, o se trouvait la seule
glace qu'il avait dans son petit
appartement. Il se dvisagea de
haut en bas, stupfait de la couleur
douce et lisse de sa peau, sans
aucune tache ni desquamation :
une vraie peau de bb.
Il se rapprocha de la glace pour
regarder ses paupires de plus
prs. Le front coll au froid miroir,
les yeux dans les yeux, il sentit
soudain comme une ombre passer
derrire lui. Il se retourna en
poussant un cri de surprise et
scruta la pice de gauche droite.
Rien, si ce n'est que les rideaux
bougeaient un peu, comme si une
petite brise soufflait dans l'appar-
tement.
Y a quelqu'un ? appela-t-il d'une
voix peu rassure.
Il ne reut aucune rponse et se
retourna vers la glace. L, il resta
ptrifi : la silhouette du pre Mc-
Gruisick se dessinait la surface du
miroir, toute de noir vtue, assise
sur la chaise au fond de la
chambre, dans le dos de Shophner.
Il n'avait plus son petit sourire bon
enfant, mais sa bouche tait grande
ouverte, dcouvrant toutes ses
dents, des dents anormalement
longues, pensa Shophner, qui sentit
une peur sauvage et inexplicable
montait en lui.
Mon... mon pre, qu'est-ce que
vous faites chez moi ? Shophner se
mit bafouiller. Je, c'est po...
Je vois que votre peau va
mieux, mon petit ! lui rpondit le
cur d'une voix trs perante.
Shophner le regarda, effar de sa
prsence en ce lieu si priv que
nulle personne autre que Shophner
ne l'avait jamais occup.
Puis il se souvint de tout : le
rendez-vous dans l'Eglise, le cierge,
les oiseaux, le... Le sang dans ses
veines se mit battre plus fort.
H oui, petit. On s'tait mis
d'accord, non ? Maintenant, tu vas
faire ce que tu as promis, et tout de
suite. Il est 4h32 du matin, alors
dpche-toi.
Shophner sentit une goutte de
sueur longue comme une langue
dvaler le creux de ses paules et
descendre jusqu' ses fesses. Il
regarda dans le miroir le pre
McGruisick dont les yeux avaient
rtrci dans leurs orbites et il sentit
de nouveau la pice tourner autour
de lui.
Tu as du boulot petit, ne perds
pas ton temps, et n'oublie pas que
si tu ne fais ce que je t'ai dit de
faire, tu retrouveras tes peaux
mortes, mais en pire. Il se pourrait
mme qu'elles meurent toutes cette
fois, alors dpche-toi si tu veux
sauver ta peau...
Le miroir perdit soudain de son
magntisme et Shophner arriva
enfin se retourner, mais le cur
n'tait plus l, et les rideaux ne
bougeaient plus.

Il arriva son travail, enfila un

uniforme par rflexe, puis partit en
direction du cimetire voir ce qu'il y
avait de frais en stock. Il avait
creus trois trous la semaine
prcdente, dont deux taient
frachement remplis. Deux tombes
de pauvres remarqua-t-il. La
premire tait celle dune enfant de
six ans, nomme Vanessa James,
ce qui expliquait les puriles dco-
rations criardes et presque joyeu-
ses qui ornaient la surface de terre
nue. Cela conviendra parfaitement,
une enfant sans caveau, se dit
Shophner, qui avait tout sauf envie
de dplacer une dalle en marbre de
cent cinquante kilos, puis de se
coltiner quatre-vingt cinq kilos de
bidoche en dcomposition
transbahuter dans le noir. Une
gamine cest moins lourd, pensa-t-il.
Il alla chercher dans le local
technique une pelle, un long
couteau et un pied-de-biche. Il
nalluma pas la lumire, connais-
sant parfaitement lemplacement
des divers outils. En repartant vers
la tombe de la petite Vanessa, il
entendit un bruit venant du fond du
cimetire, dans la partie rserve
aux cryptes et aux petites maisons
de vacances comme il les appelait.
Encore des mmes en train de
fricoter avec les esprits, se dit-il
sans y prter attention. Il sentit un
appel sourd dans son ventre : une
faim dvorante le prit et il entendit
ses organes gargouiller. Il pensa
un bon steak entour de frites et de
salade. Il sarrta brusquement et
regarda ce quil avait dans les
mains : Une pelle, un couteau...
Mais quest-ce que je fais avec ces
machins dans les mains en pleine
nuit ? Soudain, il se rappela ce
quil devait faire, et pourquoi il
devait le faire. Il se toucha le front
de sa main libre, et sentit sous ses
doigts une douceur formidable. Pas
de peau morte. Il sourit devant ce
prodige et repartit en direction de la
petite tombe, lesprit embrum de
belles ides lumineuses.
Au fond du cimetire, une trange
vague noire se mit scintiller contre
le mur d'enceinte, comme une mer
de sang noire. Un ocan de
centaines de corbeaux au ramage
tnbreux prt inonder la nuit.
Soudain le flot de volatiles se
fissura et disparut derrire les
ombres des tombeaux.
Shophner avait commenc
creuser.
Trois quarts d'heure plus tard, il
exhuma le petit cercueil du trou. Il le
posa dans l'alle puis se servit du
pied-de-biche pour faire sauter le
couvercle. Il se pencha sur la petite
bote en bois brut bon march et
hsita. Mais qu'est-ce que tu es
en train de foutre bon dieu ? Il se
demanda encore ce qu'il faisait l
en pleine nuit, dans ce cimetire
qu'il connaissait trs bien mais qui
en pleine nuit lui aurait norma-
lement foutu une sacre frousse.
Sentant une prsence dans son
dos, il se retourna vivement.
Marmite & Micro-onde n13
8
Qui est l ? Il entendit un bruit
touff et regarda dans le fond du
cimetire. Il plissa les yeux mais ne
distingua rien dans la pnombre.
Soudain il se rendit compte que ce
qu'il tait sur le point de faire tait
absurde et qu'il ferait mieux de...
Un bruissement d'ailes lourdes mit
fin ses penses. Un horrible
corbeau grand comme un aigle vint
se poser sur la croix plante
derrire la fosse o dormait jusqu'
il n'y a pas si longtemps la petite
Vanessa James. Le corbeau saisit
de ses serres la croix de fer et
assura sa prise. Puis il regarda vers
Shophner.
Il entendit une voix se glisser dans
sa tte, coulant le long de son
oreille et se dirigeant vers ses yeux
et sa bouche. Une voix brlante et
glace aux contours rafls. Le
corbeau ouvra son bec comme s'il
voulait parler, mais la voix rsonnait
directement dans le crne de
Shophner, qui tomba genoux
sous la douleur sourde, les mains
compresses sur ses oreilles.
Il reconnut au premier mot la voix
du pre McGruisick.
H bien, mon ami, on se
dbine ? On na plus de courage
tout d'un coup ? On veut une jolie
peau mais on nest pas capable
d'assumer ses responsabilits, c'est
a ? La voix s'insinuait toujours plus
profondment en lui, cherchant le
cur, ou peut-tre plus profond
encore, l o l'me est tapie, en
scurit. Son ventre gargouilla de
plus belle.
Shophner tenta de rpondre mais
la douleur tait telle qu'il ne pouvait
articuler un mot. La voix soudain
rejaillit plus puissante que jamais, le
faisant vaciller et presque perdre
connaissance.
Ecoute-moi, tu vas te grouiller,
petite merde, tu vas me sortir ce
petit corps laiteux, et tu vas faire ce
que je t'ai dit, tu vas bien le faire,
puis tu vas tout enterrer, comme
c'tait avant, et tout sera fini. La
voix devint mielleuse sur la fin, ce
qui soulagea un peu la douleur
sourde dans le corps de Shophner.
Le corbeau, toujours plant sur la
croix, croassa, moqueur. La voix se
retira de son esprit. Il se laissa
glisser sur le sol, gmissant, les
mains toujours colles sur les
oreilles. Le volatile s'envola dans
les tnbres et la douleur disparut
aussitt. Il se releva avec difficult
et regarda autour de lui. La nuit
s'tait assombrie, il ne distinguait
presque plus les tombes des
ranges situes aux alentours. Il se
retourna et, dcid, fit sauter une
une les attaches du couvercle du
cercueil. Puis il fit glisser le couver-
cle qui ne tenait plus que par une
attache.
Salut gamine ! dit-il avec un
curieux sourire.
La petite Vanessa n'avait plus rien
d'une enfant, si ce n'est son
ensemble blanc fleurs roses qui
contrastait horriblement avec sa
peau boursoufle tirant sur le gris.
Shophner rapprocha son visage de
celui de la petite fille et posa un
baiser sur sa joue gonfle par le
formol.
Puis il prit le long couteau et fit ce
que le pre Mcgruisick, ou le
corbeau, il ne savait plus, lui avait
demand de faire. La faim le tenait
plus que jamais.

L'homme se tait.
Qu'avez-vous fait au cadavre de
Vanessa James ? demande la voix
dans le haut-parleur.
L'homme sourit et se lve. Il
carte la chaise et se dirige vers la
camra dans le coin de la pice. Il
se met fixer l'objectif de toutes
ses forces, la tte leve et les yeux
prts bondir sur ceux qui
l'observent de l'autre ct sur un
cran. Son sourire inquitant s'lar-
git de plus en plus, et sa langue
commence se promener de
gauche droite le long de sa lvre
infrieure toute humide.
Dans la salle d' ct, un homme
en costume gris anthracite
demande au technicien d'arrter
l'enregistrement. Il prend une ciga-
rette dans le paquet pos sur la
table o il a pris des notes et
s'approche du technicien pour lui
demander du feu.
Un homme en blouse blanche
rentre dans le studio un gobelet de
caf fumant la main. Il vient ct
des deux hommes et fixe l'cran ou
le visage de Shophner apparat en
gros plan, tout en sirotant avec bruit
son caf.
Six ans qu'il ne dit rien. Jamais il
n'a avou ce qu'il a fait.
Marmite & Micro-onde n13
9
L'homme en costume tire sur sa
cigarette et jette un coup d'il
l'homme en blouse blanche.
Vous en voulez un ? demande
le docteur tout en tendant sa tasse
de caf.
Non merci, j'ai d en boire
douze litres depuis que je suis ici.
St-Closworth n'est pas un centre
comme les autres, affirme le
docteur tout en reportant son
attention sur Shophner. Nous avons
ici plusieurs cas dont aucun ta-
blissement au monde ne voudrait.
Combien en a-t-il tu ? deman-
de l'homme en costume en s'ap-
puyant contre une table couverte
d'instruments de traitement d'image.
Je vous rappelle qu'il n'a jamais
tu personne, Monsieur Finch. La
police de Clausburry a recens
cinquante-trois enfants exhums et
dpecs comme des btes pendant
l'anne qui a prcd son arres-
tation.
Dpecs ? s'tonne Finch, qui
se met chercher un endroit o
jeter sa cendre de cigarette.
Oui, dpecs, rpond le docteur
tout en lui tendant un cendrier
cach derrire le clavier du techni-
cien. Il les dterrait la nuit et leur
dcoupait la peau avec soin. Puis il
la tirait comme on tire une
chaussette d'un pied et il ramenait
le tout chez lui dans de grands sacs
poubelles.
Et... qu'est-ce qu'il en faisait ?
La police a retrouv chez lui de
grosses marmites pleines de
graisses, de la peau cuite, en fait.
Apparemment il les cuisinait et les
mangeait. Un rgime base de
peaux d'enfants morts. Pas trs
ragotant, hein ? Ils ont retrouv
des tas de bocaux remplis de peaux
cuisines de diffrentes faons,
style rserve de grand-mre, ainsi
que des sacs de conglation soi-
gneusement tiquets, de quoi tenir
plusieurs mois.
Il mangeait la peau des morts...
dit Finch pour soi-mme voix
basse, une grande cendre de
cigarette prte tomber sur lui. Et
en ce qui concerne le prtre, est-ce
qu'on l'a retrouv ?
Aucun cur du nom de Mc-
Gruisick n'a jamais exist, dit le
docteur tout en jetant sa tasse de
caf en plastique dans une corbeille
papier.
Peut-tre avait-il un faux nom ?
Non, je ne pense pas, affirme le
docteur en souriant tristement.
Qu'est-ce qui vous fait penser
a ?
Les peaux mortes.
Finch le regarde fixement, atten-
dant la suite.
Russ Shophner n'a jamais eu
aucun problme de peau, c'est en
tout cas ce qu'on dit les spcialistes
qui l'ont auscult. Pas de peaux
mortes. Son employeur nous la
confirm, ainsi que sa mre que
nous avons retrouve peu de temps
aprs son arrestation.
Finch se tourne vers l'cran de
contrle et observe Shophner, qui
s'est dj rassis sur la chaise et fixe
le vide.

Il promena nerveusement ses

doigts sur son visage, sur sa peau.
Il en avait plein partout, il le savait.
Ses mains en taient recouvertes. Il
n'avait pas tenu ses engagements
et a allait lui retomber dessus.
L'Autre allait venir le chercher, un
de ces jours, et le punir. Il redoutait
ce jour plus que tout au monde.
Le temps tait long ici, ils l'avaient
enferm parce qu'ils ne compre-
naient pas. Ils ne comprenaient rien
rien, ces imbciles. En plus il
maigrissait vue d'il. La bouffe
n'tait vraiment pas terrible ici. Et il
avait faim, si faim.
Titulaire dun DEA de psychologie, Elise Lemay a publi quelques articles scientifiques et nouvelles, avant de
publier chez LHarmattan son premier livre : La dportation des Runionnais de la Creuse. Tmoignages.
(www.reunionnais-creuse.fr.vu). Elle fait galement partie de la toute jeune association littraire Bastet
(www.bastet.fr.vu). Le texte qui suit a reu le Prix Jacques Moriceau de Littrature Gourmande, section Nouvelle,
en 2003.
UNE PETITE GOURMANDE ELISE LEMAY
Jadore mon travail. Vraiment. Je
sais que tout le monde na pas la
chance de pouvoir le dire, et je
savoure chacun des instants o
jaccomplis ma tche le plaisir
quelle me procure.
Que fais-je ? Devinez...
Le titre est pourtant vocateur. Je
travaille dans lalimentaire, plus
particulirement dans le sucr. Mon
domaine est celui des desserts.
Oui, je sais, je suis menue et fine
pour une gourmande. Il faut dire
que je mapplique et que juvre
dur. Mais cela en vaut la peine.
Je me suis un jour livre un petit
calcul. Il sest avr que javais
got pas moins de cinq cent
sucreries en tous genres. De la
mousse au chocolat fondante en
passant par les entremets dlicats,
ptisseries raffines, laitages onc-
tueux et autres crmes glaces
parfumes. Comment pourrais-je
men plaindre ?
La saveur des fraises sucres et
juteuses souhait dposes sur
une crme ptissire ferme mais
fondante, le tout reposant sur une
merveilleuse pte feuillete beurre
croustillante. Quelle gourmande
pourrait rsister ce plaisir ? La
crme chocolate emplissant un
chou la pte are. La touche de
crme chantilly vanille faite
maison recouvrant un lger sorbet
aux framboises fraches et citron-
nes. Le rhum pntrant un baba
lgrement ramolli par le subtil
alcool. La mousse de crme emplie
de pulpe de fruits divers. Lopra
aux couches de chocolat relev par
une succulente crme anglaise. Le
beignet aux pommes fondant. La
boule de crme glace la vanille
se liqufiant dlicatement sur un
crumble tide et croustillant. Ou
encore le laitage crmeux, dont la
simplicit ne supprime aucunement
la saveur. Tous ces vritables
ravissements pour les papilles
gustatives sont, pour ainsi dire, mon
quotidien.
Jai de surcrot la chance davoir
des patrons qui, en plus dtre fins
gastronomes, sintressent aussi
aux ptisseries orientales. De ce
fait, jai eu la chance de pouvoir
goter les makroudes et leurs
dattes savoureuses, les montecaos
aux pices subtiles, mais aussi les
cigares au miel vanills, les cornes
de gazelle et leurs amandes, ou
encore les zlabillas gras souhait.
En somme, jai pu dcouvrir mille et
un plaisirs gourmets venus dhori-
zons lointains.
Mes collgues ne sont pas toutes
aussi gourmandes que moi, je dois
Marmite & Micro-onde n13
10
bien ladmettre. Certaines en arri-
vent ne plus supporter toutes ces
sucreries diverses et merveilleuses.
Il me faut vous prciser quelles
travaillent depuis plus longtemps
que moi, cela est donc normal. La
lassitude du sucr les gagne, et
elles aspirent aux saveurs sales.
Et nos confrres qui travaillent au
sal ne les mnagent pas. Ils leur
racontent les diverses prparations
quils peuvent goter, gastronomie
franaise ou dcouvertes exotiques,
en leur dtaillant tout aprs leur
travail.
Les confrres du sal nous
exposent donc avidement comment
les salades sont agrmentes de
chvre chaud, de fines tranches de
truite fume, de ds de fta, de
juteuses tomates cerises, et autres
filets dhuile dolive ou de vinaigre
balsamique au got unique. Ils ne
tarissent pas dloges sur les terri-
nes aux lgumes dune fracheur
ingale, les macdoines de
poivrons colors, les fines asperges
lgrement gratines, ou les savou-
reuses pures de pommes de terre
agrmentes de potiron.
Croyez-vous quils sen tiendraient
l ? Evidemment non. Je les
comprends cependant, je pourrais
parler desserts des heures durant.
Ils nous dcrivent les boulettes de
riz farcies avec une mozzarella fon-
dante et des tomates bien mres.
Les ufs tides sur les toasts
chauds. Les ptes fraches releves
par lail gotu. Mais sils ne nous
pargnent pas les accompagne-
ments, ils en font autant pour les
viandes et poissons. Des magrets
de canard braiss aux brochettes
dagneau aux herbes de Provence,
en passant par les entrectes de
cerf aux figues, les ailes de poulet
croustillantes accompagnes de
sauce aigre-douce, ou encore le
civet de chevreuil si caractristique
des gibiers. De mme pour les
souffls de poisson, les feuillets de
saumon rose, les gambas aux con-
combres, les langoustes grilles, ou
pour les quenelles de brochet. Ils
sont tout simplement in-ta-ri-ssa-
bles. Et ce ne sont pas mes
collgues, envieuses mais curieu-
ses, qui vont les tarir en ce domai-
ne. Elles coutent nos confrres
dans un silence quasi religieux, et
ne tolrent aucune interruption lors
des descriptions prcises des
somptueux mets sals.
Enfin, somptueux, tout est une
question de point de vue Je
trouve les desserts bien davantage
apptissants.
Les anciennes du sucr jalousent
de mme les plus grandes. Celles
qui travaillent aussi au sal, mais
davantage dans les soupes,
potages et autres velouts. Je vous
concde que lon nglige trop
souvent cette partie de la gastrono-
mie qui est pourtant trs artistique
et dlicate dans la palette des
saveurs. Lorsquelles en ont locca-
sion, les plus grandes prennent la
parole pour dfendre lobjet de leur
travail. Dfile alors devant nous le
ballet des potages aux oignons de
printemps, la pomme de terre et
au saumon, au fenouil et crostini.
Sans oublier les soupes au chou
blanc ou aux chtaignes. Sans
ngliger les velouts de potiron, ou
de carottes. Sans omettre gaspa-
cho andalou, bortsch la betterave
ou pesto au basilique. Rien. Elles
noublient rien.
Remarquez quelles ne font que
dfendre leur part du gteau si je
puis dire. La part dun bon gteau
onctueux la crme ptissire
fondante... Excusez-moi, je m-
gare.
Jaime vraiment mon travail. Et je
plains mes collgues qui dnigrent
nos chers desserts. Je ne dcrie
pas la qualit du sal. Il sagit
simplement dautre chose. Nos
travaux sont complmentaires. Cela
permet de dcupler les combinai-
sons possibles entre les entres,
les plats et les desserts dans un
menu. Piocher un peu de ceci, une
touche de cela, introduire, ajouter,
agrmenter, mlanger, relever,
orner, tout cela est un vritable art.
Bien entendu, ce nest pas le mien,
mais celui de mes patrons. Je ne
serais jamais capable comme eux
dallier une saveur une autre, de
marier les parfums, den soulever
dautres. Mes patrons sont des
artistes. Des artistes culinaires. Car
ils aiment faire bonne chre. Cest
un vritable mode de vie. Jai
vraiment beaucoup de chance de
travailler pour eux.
Et je plains vraiment les ancien-
nes, mes collgues, qui se laissent
polluer lesprit par les mdisances
des fourchettes, des couteaux et
des grandes cuillres. Je suis trs
heureuse, moi, dtre une petite
cuillre. Et ce nest pas parce que
telle fourchette a piqu des gnoc-
chis de semoule aux champignons
savoureux que je renierai ce que je
suis. Ni parce quun couteau
prsomptueux a eu le plaisir de
trancher du lapin cuisin lhuile
dolive. Ni parce quune grande
cuillre a plong dans un velout
dasperges savoureux. Ils sont tous
si fiers voyez-vous. Je prfre de
loin tre une petite cuillre sans
prtention, qui savoure quotidienne-
ment son travail et la joie de ne rien
tre dautre quune toute petite
cuillre qui laisse ses confrres
prtentieux staler de tout leur long
sur un travail prtendument meilleur
que le ntre.
Oui, je peux vous le dire : je suis
contente dtre une petite cuillre
travaillant pour des patrons si fins
gourmets. Cest le rve de toute
petite cuillre. La carrire parfaite.
Jaime mon travail. Vraiment.
Moins lorsquil sagit du caf. Cest
amer, le caf. Mais je vous avoue
quavec une pointe de crme
chantilly faite maison vanille,
saupoudre de chocolat en
poudre...
CHRONIQUE LITTERAIRE : LE STEAMPUNK CULINAIRE
Le steampunk, sous-genre de la
SF, met en scne des rcits se
droulant au 19
me
sicle, souvent
dans lAngleterre victorienne, mais
un 19
me
sicle alternatif o les
technologies de lpoque dont la
vapeur, do le steam sont
plus avances et ont chang la face
du monde. Les auteurs hexagonaux
aussi ont crit du steampunk, mais
la France est le pays de la gastro-
nomie, et la fusion des deux donne
le nouveau roman de Eliott John :
La Cocotte seule le sait, aux
ditions Jai faim. Dans ce roman,
toute la cuisine est la vapeur, et
mme le Sud-Ouest ignore lusage
de lhuile dolive. Lauteur explore
les consquences de son hypo-
thse initiale (en matire de sant,
etc.), tandis que le hros, Brillat-
Savarin, djoue un complot mena-
ant lhgmonie culinaire de la
France. Le steampunk culinaire,
avenir de la science-fiction ?
Philippe Heurtel
Marmite & Micro-onde n13
11
Anne Lanice crit depuis peu. Une premire nouvelle, LInvention de la conserve, a reu une mention spciale du
jury au concours de nouvelles Infini 2003. Un deuxime texte, Babel Bell, a reu le deuxime prix au concours
Infini 2004.
SUR LA TRACE DES CONQUISTADORS ANNE LANIECE
Etienne et Marc tardent rentrer
dans la pice frache et obscure, ils
restent lombre du grand magno-
lia, leur verre de ros la main.
Comme apritif cest le meilleur,
moi je ne sers jamais de leur
whisky, a a un got de punaise
crase
Je nai jamais bu de punaise
crase, mais tu as raison, restons
franais. A la tienne.
Martha et Ghislaine finissent de
mettre le couvert. La table ronde est
recouverte dune nappe ivoire,
rebrode dans les mmes tons de
motifs floraux entremls. Les
siges de bois sombres, tapisss
dun velours fauve, rpondent au
petit canap de cuir dans le fond de
la pice. Le vaisselier de chne cir
et la commode occupent les deux
autres murs, chargs dassiettes
naves, de lampes, de cadres de
photos avec les petits enfants en
mdaillon. La vive lumire de lt
entre par la grande porte fentre qui
donne sur le jardin bien clos.
Ctait intressant cette visite,
on nimagine pas toutes les sortes
de poissons quil y a dans les rivi-
res. Ceci dit, le gros, le poisson
amricain, il avait vraiment une sale
tte.
Le black bass ?
Cest a. On en voit de temps en
temps au march.
La conversation roule tranquille-
ment pendant que passe le plat de
salade de tomates, de mas et
davocat.
Cette histoire de poisson, cela
me fait penser ce reportage, tu
sais Ghislaine, ctait sur quelle
chane ? Enfin je ne sais plus. Ils
montraient un levage de bisons
dans le massif central, il parat
quils vont essayer den lever pour
la boucherie.
a doit tre dur comme viande.
Martha apporte le plat, un saut
de dinde servi avec des pommes de
terre rissoles et des haricots verts.
Quest ce que tu penses de ce
petit rouge ? je lachte chez un
producteur, jamais de mauvaise
surprise. Cest mieux que du coca
cola !
a cest une chose que je ne
passe pas mes petits enfants. A
table, cest de leau, pas de
mauvaises habitudes.
Marc sagace et la moustache
sombre qui barre son visage bronz
sagite :
Il faut voir comment les jeunes
de maintenant se nourrissent. Ils
mangent nimporte quoi, des pizzas,
des hamburgers. Au pays de la
gastronomie ! Bientt il ny aura
plus de cuisine franaise tradition-
nelle si on laisse faire.
La conversation sanime sous
leffet conjugu de la passion et du
petit vin de pays.
Vous y croyez, vous, cette his-
toire dacclimatation de bisons pour
faire de la viande de boucherie ?
Cest par snobisme. On a bien
assez de bonne viande chez nous
sans avoir besoin de a.
La dinde fond dans la bouche.
Martha propose nouveau des
pommes de terre.
Ton jardin est de plus en plus
beau. Tes agaves son magnifiques,
mais tu ne crains pas quils devien-
nent trop envahissants ? Cest fou
ce quils ont pouss depuis lanne
dernire.
Ils sont bien labri ici, cest des
plantes des pays chauds. On va en
voir cet hiver, on part au soleil, cest
dcid, trois semaines au Mexique.
Il parat que cest une plante qui
vient de l-bas.
Ah, vous voyez, il y a quand
mme de bonnes choses qui
viennent dAmrique !
Tu parles, des cactus...
Et par ici, on dit que cest de
lagave de Pau.
Etienne sesclaffe tout seul de
plaisanteries quil destine aux
connaisseurs...
Et vous partez comme cela, le
nez au vent ?
Non, on fait un circuit : Sur la
trace des conquistadors . Il y a
beaucoup de temples visiter.
Ils vont vous astquoter.
On laisse passer.
Il vous faut des vaccinations
particulires ?
Non, pas de problme, il ny a
pas de maladies dangereuses, l-
bas. Non ce qui minquite le plus
cest ce quils vont nous faire
manger. Je ne supporte pas bien
les cuisines trangres, je suis
malade ds que je change mes
habitudes.
Quest ce quils ont de vraiment
typique ?
Au point de vue nourriture, je ne
sais pas, mais on boira de la
tquila. Cest de la liqueur dagave
justement.
Martha sourit.
Je vais encore rapporter plein
de souvenirs, ma pacotille comme
dit Etienne. Il y a srement des
jolies choses, l-bas, les tissus, les
bijoux en or. Si on a la place, on
rapportera des sombreros, pour
faire la sieste au soleil.
Dehors, la lumire dit lt. Martha
a descendu le volet roulant jusqu
mi-hauteur, mais la chaleur sintro-
duit petit petit dans la pice.
Le grand magnolia tient le centre
du jardin, entour dun gazon bien
tenu. De grosses potes de ptu-
nias agrmentent la terrasse dalle
en prolongement de la salle
manger.
Pour le dessert, Ghislaine va cher-
cher un plat recouvert de petites
brochettes de grosses fraises et de
tranches dananas. La fracheur est
la bienvenue.
Etienne, tu fumes toujours un
peu ?
Absolument. Je tai compris,
allons ptuner dans les ptunias...
Ils se rinstallent sous larbre. La
table rapidement dbarrasse, Mar-
tha et son amie les rejoignent avec
une bote de chocolats quelles
posent entre elles.
Cest mon pch mignon, je ne
peux pas men passer la fin du
repas. Ce nest pas pire pour la
sant que leur tabac, nest ce pas
mon chri ?
Une petite cigarette la fin du
repas, a aide digrer.
Dans un petit jardin bien clos du
midi de la France, quatre fauteuils
sous un grand magnolia, des aga-
ves et des ptunias. La conversa-
tion baisse.
Ctait bien bon ce que tu nous
as prpar.
Oh et puis vous pouvez tre
tranquilles, rien que des produits de
par ici...
Marmite & Micro-onde n13
12
Terminons ce numro par une forme de gastronomie que Marmite & Micro-onde navait encore jamais explor.
Mais le fanzine de limaginaire ne recule devant aucun dfi ! Ce texte a t publi en 2003 dans Microbe.
DIGESTION D'ENTREPRISE JEROME PAUL
A lpoque o les consommateurs
commenaient se lasser du
surgel, du tout-prt--servir, des
petits plats individuels dans les
grands ils mangeaient pizzas et
hamburgres sans plus aucune
conviction je mis au point ma
nouvelle cuisine : jinventai la
cuisine prdigre. Tout commena
quand jeus lide de rgurgiter mes
repas moiti digrs, de les
assaisonner, puis de les servir
mon pouse. Elle aima. A tel point
que je dcidai d'ouvrir un tout petit
restaurant. Je faisais travailler cinq
vaches la prdigestion (on m'avait
dit qu'une vache possde quatre
estomacs ; je comptais ainsi faire
l'conomie de quinze autres
employs).
Tout le monde voulait goter ma
cuisine rvolutionnaire. Jeus vingt
restaurants. Plus tard, ayant dcou-
vert la synthse des enzymes de la
digestion, je pus faire construire
une grosse usine, puis plusieurs. Je
suis devenu trs riche, envi, servi,
homme publique, un exemple de
russite sociale, je commande au
peuple et son alimentation. Et
moi, je mange de la haute cuisine
dans les grands restaurants.
Mais mon pouse regrette les
temps hroques o, dans la
journe, nous prdigrions nous-
mmes le repas que nous man-
gions le soir, surtout tide parce
que cest meilleur. Alors, aprs
avoir longtemps suppli, et pour
notre anniversaire de mariage, elle
attend que je prdigre le dner aux
chandelles que nous allons avoir en
cachette, sans se faire voir des
domestiques, pas mme des
enfants.
LES CAMEMBERTS DE LIMAGINAIRE
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