PINEA

Pinea reprezint un aliment de baz n alimentaia noastr, face parte din categoria produselor de panificaie i ndeplinete un rol vital pentru organismul uman datorit valorii nutritive a produsului. Aceasta conine substane proteice, minerale i vitamine iar prin consumul ei se obine energia necesar omului. Pinea st la baza piramidei nutriionale. Mai mult dect att are o ncrctur simbolic puternic nc din cele mai vechi timpuri.

Materii prime utilizate n obinerea produsului

Pinea de fin de grau se fabrica din faina de gru, drojdie, sare i ap potabil, ns n funcie de reeta de fabricaie pinea din fin de gru mai poate s conin i alte adaosuri sau substane pentru ameliorarea calitii. 1. Fina reprezint materia prim de baz, care intr n cea mai mare proporie n componena produselor de panificaie i fainoase. Se utilizeaz n principal pentru pine, fina alb de tip 650. 2. Drojdia - Cresterea aluatului destinat pinii se face cu ajutorul drojdiei pentru panificaie, numit i drojdie comprimat. Drojdia produce n aluat fermentaia alcoolic, cu degajare de co2 (dioxid de carbon), care afneaz aluatul. 3. Sarea comestibil se utilizeaz la fabricarea pinii albe att pentru a-i da gust, ct i pentru a-i mbuntii propietile aluatului, fcndu-l mai elastic. 4. Apa - rolul apei n aluat este dintre cele mai importante, deoarece n prezena ei particulele de fin se hidrateaz i se formeaz glutenul (Amestec de proteine, obinut din fina cerealelor dup ndeprtarea amidonului) care condiioneaz obinerea aluatului.

Procesul tehnologic de obinere a produsului

pregtirea materiilor prime dozarea (amestecarea) materiilor prime frmntare i fermentare maia frmntare i fermentare aluat divizare aluat coacere rcire ambalare

depozitare

Maiaua este un amestec de ap, fin (n cantitate mic) i drojdie, folosit pentru a crete puterea de fermentare a drojdiei. Maiaua este lsat la fermentat, dup frmntare, ntre 1,5 i 3,5 ore. Att produsul final ct i componentele sale trebuie s ndeplineasc anumite caracteristici organoleptice n funcie de care se determin calitatea acestora. Caracteristici organoleptice : Aspect: Masa compacta, cu suprafa neted,nelipicioas, lucioas. Culoare: Specific tipului de pine: brun-deschis, aurie, nears i nici palid. Miez: porozitatea uniform, elastic, fr urme de fain nefrmntat, fr corpuri strine,fr a fi desprins de coaj. Gust i miros: Plcute,caracteristice, fr gust i miros de mucegai, sau altele strine. Semne de alterri microbiene: Lips, prin rupere nu se formeaza fire mucilaginoase (vscoase)

Printre principalele feluri de pine consumat putem enumera sortimente cum ar fi: pine alb; pine neagr; pine integral; pine cu tre; pine de secar; pine rneasc; pine cu cartofi; pine de cas; pine graham.

CONCLUZII (STATISTICI) Potrivit unor date, Romnia ocup locul I n Europa la consumul de pine. ntr-un an, un romn consum aproximativ 96 kg, adica 320 de pini, fiecare de 300 de grame. Aceleai date arat c romnii mnnc cu o treime mai mult pine dect media pe continent. n schimb, un britanic consum acest aliment de 7 ori mai puin. Media consumului din Uniunea European este de 78-80 kg/locuitor/an Valoarea pieei pinii este de peste un miliard de euro. Volumul pieei pinii este de dou milioane de tone. 70% din totalul de consum de pine l are pinea alb. 30% din consumul de pine e reprezentat de pine ambalat i specialiti. Magazinele specializate au o pondere n vnzri de numai 6% .