FORMATO GUA DE APRENDIZAJE N2

F-FP-9125-05 / 08 - 2010 Version 4 Proceso: Ejecucin de la Formacin Profesional

Procedimiento: Para el control de la produccin y la prestacin del servicio Centro Latinoamericano de Especies Menores

1. Identificacin de la Gua de Aprendizaje Nombre del Proyecto: Implementacin de procesos tcnicos en agroindustria alimentaria, con la media tcnica de la Institucin Educativa Nemesio Rodrguez Escobar, del Corregimiento de Fenicia, Municipio de Riofri. Valle del Cauca. Nombre del Programa de Formacin: Tcnico Agroindustria Alimentaria Etapa del proyecto: Definir los procesos tericos-prcticos agroindustriales a implementar a travs de alianzas estratgicas con el sector productivo. Actividad del proyecto: Conocer, interpretar y aplicar normatividad nacional vigente, alistamiento de equipos, materias primas e insumos segn proceso de produccin. Duracin en horas 1200

Ficha: 936161 Duracin en horas

2. Introduccin La siguiente gua est orientada al conocimiento, interpretacin y aplicacin de la normatividad en seguridad alimentaria establecidos en los decretos 3075/97, decreto 60/2002, NTC 22000/2006 y la ley 1064; teniendo en cuenta la responsabilidad social como aprendices tcnicos en agroindustria alimentaria. De igual manera se fomentara que los aprendices desarrollen habilidades en el vocabulario tcnico en ingles que les permitan una interaccin con los diferentes contextos teniendo en cuenta la globalizacin de la economa. As mismo se ahondara en el conocimiento sobre la ley 1064 para adquirir la apropiacin de las bondades del emprendimiento y del fondo emprender y de esta forma garantizar la consolidacin de negocios productivos que les permitan a los aprendices establecer un proyecto de vida definido. 3. Resultado(s) del aprendizaje Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formacin profesional de 3.2. acuerdo con el contexto nacional e internacional. Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos 3.3. ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las 3.4. tecnologas de la informacin y la comunicacin disponibles 3.1.
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3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10. 3.11. 3.12. 3.13.

Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. Ingles virtual Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. Ingles virtual Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. Ingles Virtual Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. Ingles Virtual Incluir los parmetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulacin de la fase de factibilidad, segn protocolos de investigacin. Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa. Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienizacin, segn programas de limpieza y desinfeccin y normatividad vigente Realizar la higienizacin de equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos, segn programa de limpieza y desinfeccin y normatividad vigente. Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados segn manuales de operacin y normatividad vigente.

4. Actividades de aprendizaje 1. Proyeccin de pelcula Babel; argumentar crticas frente a esta en mesa redonda informal en el aula de clase. Elaborar ensayo con base a la pelcula. 2. Inteligencia mltiples. Elaborar consulta sobre las inteligencias mltiples y conformar grupos de 4 estudiantes para la exposicin sobre lo consultado, presentar trabajo escrito individual. 3. Realizar actividades ldicas para poner en prctica las inteligencias mltiples tomar registro fotogrfico. 4. Toma de decisiones. Proyeccin del video contracorriente y responder el cuestionario sobre la proyeccin. 5. Debate en el saln de clase sobre la pelcula vista. 6. Asertividad. Formar grupos de 4 estudiantes y entregar copias de problemas; cada grupo propone posibles soluciones ms asertivas y presenta trabajo por escrito. 7. Presentacin de diapositivas por parte del docente con relacin a las oportunidades que ofrece el Sena; despus realizar el cuestionario de induccin. 8. Realizar trabajo de investigacin en la sala de informtica con respecto a la misin, visin, polticas institucionales del Sena y Sena CLEM. 9. En grupos de tres aprendices escoja tres casos de estudio, a cada uno de ellos determine el problema, porque o que caus el problema, posibles soluciones (mnimo tres). Tome como referencia en estudio de caso el trabajo que se ha realizado en la planta de tratamiento y su experiencia en ella. 10. Realice un ensayo de mnimo dos hojas sobre los deberes y derechos de los trabajadores
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partiendo de un problema. 11. En parejas realice una presentacin en diapositivas sobre la ley de proteccin laboral. 12. Levante un acta de forma individual sobre toda la dinmica de la clase, aportes, preguntas, ideas, problemas, etc.; que vayan adelantando, tomando como referencia la coherencia en una empresa frente a las prcticas de manipulacin de alimentos y sus resultados de produccin. 13. Realizar lectura entregada por el instructor acerca de los temas de acondicionamiento fsico, entrenamiento fsico, antropometra, sistemas, series, repeticiones, ejercicios, cargas de trabajo y valencias fsicas. Basndose en el material didctico (videos, diapositivas, etc..) presentadas por el docente en clase realice las siguientes actividades: - Trabajo escrito sobre todos los temas anteriores. - Desarrolle cuestionario de saberes previos de todos los temas que anteriormente se mencionaron. - Elaborar mapa conceptual sobre cada concepto referenciado en los temas anteriores. - Disee y diligencie ficha antropomtrica y un test de acondicionamiento fsico que le permita valorar el estado psicomotriz de un operario. 14. Conformar grupos de trabajo de _____ aprendices y presente exposicin de los siguientes temas: riesgos ocupacionales, accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales, concepto, marco legal y prevencin y control. 15. Presentar un dramatizado sobre riesgos ocupacionales teniendo en cuenta el entorno o contexto agroindustrial de la regin con los diferentes perfiles ocupacionales. 16. Lea y analice los estudios de caso sobre desempeo y rendimiento laboral entregado por el docente y socialice en plenaria y argumentar por escrito su anlisis. 17. Revisar y analizar el titulo 1 artculos del 1 al 6 del decreto 3075/97. 18. Revisar captulo VI artculo 16 y 28 -29. 19. Revisar capitulo XIV artculos desde el 81 hasta el 91. 20. Artculos 15. Procedimientos para lavado de manos. 21. Presentar definiciones de tipos de limpieza, POES. 22. Decreto 3075/97 capitulo II revisin. 23. Realizar exposiciones de las buenas prcticas, las diferentes clases de pelibizos y las ETAS. 24. Capitulo IV decreto 3075/97 revisin. 25. Mtodos de control de micro-organismos. 26. Formula con su equipo de trabajo el proyecto priorizado en emprendimiento con enfoque en Agro-Industrial. 5. Evaluacin 5.1. Criterios de evaluacin: 1. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas. 2. Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas. 3. Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. 4. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formacin.
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5. Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. 6. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. 7. Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. 8. Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de acuerdo con las actividades a desarrollar. 9. Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos 10. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. 11. Realizacin de un folleto publicitario para promocionar su proyecto empresarial, este debe incluir imgenes, presentacin procedimientos, descripciones y datos de contactos. 12. Talleres de comprensin de lectura y para completar espacios y construir preguntas y respuestas relacionadas. 13. Participa en la realizacin de estudios de investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos 14. Reconoce las alternativas para la organizacin legal de acuerdo con la naturaleza del proyecto. 15. Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los datos financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio. 16. Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados. 17. Diferencia y selecciona tcnicas y agentes de limpieza y desinfeccin segn protocolos de la empresa. 18. Utiliza la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos, segn las normas de salud ocupacional y seguridad industrial, establecidas por la empresa y la normatividad vigente. 19. Realiza grafica de perfil higinico sanitario para una empresa de alimentos. 20. Alista insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa. 21. Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento, utilizando la dotacin de seguridad industrial segn normas de salud y seguridad industrial vigente. 22. Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de higienizacin y sanitizacin de equipos, utensilios e instalaciones con cumplimiento de la legislacin vigente. 23. Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos segn programa establecido. Dispone de los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido. 24. Higieniza las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin. 25. Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin vigente. 26. Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento segn procedimiento establecido. 27. Opera los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.
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5.2. Evidencias de aprendizaje: Conocimiento: 1. Entrega de trabajo escrito sobre diagnostico de problemas y posibles soluciones. 2. Ensayo escrito sobre los deberes y derechos de los trabajadores. 3. Acta sobre las dinmicas de la clase. 4. Cuestionario saberes previos sobre acondicionamiento fsico, entrenamiento fsico, antropometra, sistemas, series, repeticiones, ejercicios, cargas de trabajo y valencias fsicas. 5. Taller sobre el captulo I artculos del 1 al 6. 6. Cuestionario individual sobre el captulo I artculos del 1 al 6. 7. Cuestionario individual sobre el captulo IV decreto 3075/97. 8. Ensayo individual sobre el captulo IV decreto 3075/97. 9. Exposiciones individual sobre el captulo IV decreto 3075/97. 10. Cuestionario sobre Capitulo II decreto 3075/97. 11. Cuestionario de induccin. 12. Presentacin en hojas individuales la misin, visin, valores institucionales de Sena y Sena CLEM. 13. Talleres realizados sobre la comprensin de lectura en ingles. 14. Trabajo escrito sobre las inteligencias mltiples. 15. Cuestionario sobre la proyeccin contracorriente. 16. Trabajo escrito sobre la toma de decisiones. 17. Informe del diagnstico e identificacin de la idea del negocio. 18. Proyecto diseado y presentado al docente. Desempeo: 1. Lista de chequeo Exposicin 2. Lista de chequeo 1 sobre los temas de riesgos ocupacionales, accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales, concepto, marco legal y prevencin y control. 3. Lista de chequeo 2 Dramatizado 4. Lista de chequeo Producto: 1. Presentacin de diapositivas sobre la ley de proteccin laboral. 2. Mapa conceptual sobre acondicionamiento fsico, entrenamiento fsico, antropometra, sistemas, series, repeticiones, ejercicios, cargas de trabajo y valencias fsicas. 3. Ficha antropomtrica. 4. Test de rendimiento. 5. Argumentacin escrita de estudio de caso sobre desempeo y rendimiento laboral. 6. Folleto publicitario sobre la promocin de su producto. 7. Sociodrama sobre el captulo IV. 8. Registro fotogrfico sobre actividades ldicas (inteligencias mltiples). 9. Presentar trabajo sobre la asertividad en medio magntico.

8. Ambientes de aprendizaje, medios y recursos didcticos: Empresas agropecuaria y agroindustriales de la zona, aula de clase, sala de sistemas, bibliotecas, entidades municipales como La Alcalda y la Umata, instituciones educativas agroindustriales de la zona.
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7. Glosario (opcional): Situaciones, alternativas, higienizacin, predecible, parmetros, sostenibilidad, ciclo, factibilidad, protocolo, monitoreo, alterados. 8. Bibliografa: decretos 3075/97, decreto 60/2002, NTC 22000/2006 y la ley 1064 9. Instructores asociados a la actividad: YOLANDA ARIAS GIRALDO EMILY GRACE CARDONA JUAN CARLOS MACIAS DIEGO FERNANDO CORREA ELIZABETH ARANZAZU FLORENCIO OCAMPO OSSA JORGE ALBERTO MARTINEZ MARIA INES GARCIA ADRIANA CABRERA

10. Fecha de elaboracin: ___23 de junio de 2011_

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