Queso Panela negocio

INSTITUTO TECNOLOGICO DE PIEDRAS NEGRAS INGENIERIA INDUSTRIAL
Nombre del proyecto:
Estudio de Factibilidad para la Instalacin de un Negocio de Elaboracin y Venta de Queso Panela
Equipo:
Vanessa Enrquez Gurrola Gerardo Gonzlez Flores Rubn Alejandro Jimnez Jaime Alberto Landeros Barrera Juan Valenzuela
Titular:
M.C Vctor Manuel Snchez Luna
Piedras Negras Coahuila, Verano 2011

ndice
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CAPITULO I. INTRODUCCION............................................................................... 4 1.1 Antecedentes .................................................................................................... 4 1.2 Resumen ........................................................................................................... 5 CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................ 6 2.1 Objetivo ............................................................................................................. 6 2.2 Identificacin del Producto ................................................................................ 6 2.3 Segmento o rea del Mercado .......................................................................... 6 2.3.1 Factor Geogrfico ........................................................................................... 6 2.3.2 Factor Demogrfico ........................................................................................ 9 2.4 Anlisis de la Demanda. .................................................................................... 9 2.4.1 Pronostico de la Demanda ........................................................................... 20 2.5 Anlisis de la Oferta. ....................................................................................... 22 2.6 Balance Entre Oferta y Demanda .................................................................... 24 2.7. Canal de Comercializacin ............................................................................. 25 2.8 Precio de Venta ............................................................................................... 26 CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO ..................................................................... 29 3.1 Objetivo ........................................................................................................... 29 3.2 Localizacin de la Planta ................................................................................. 29 3.3 Tamao de la Planta ....................................................................................... 34 3.4 Ingeniera de Proyecto .................................................................................... 35 3.4.1 Identificacin Tcnica ................................................................................... 35 3.4.2 Proceso de Produccin ................................................................................ 36 3.4.3 Maquinaria y Equipo ..................................................................................... 43 3.4.4 Layout........................................................................................................... 47 3.4.5 Proveedores de la Maquinaria y Equipo ....................................................... 48 CAPITULO IV. ESTUDIO FINANCIERO. .............................................................. 50
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4.1 Objetivo ........................................................................................................... 50 4.2 Desarrollo de Cuadros de Presupuestos e Inversiones .................................. 50 4.3 Evaluacin Financiera ..................................................................................... 55 4.4 Punto de Equilibrio .......................................................................................... 58 CAPITULO V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL ........................................ 59 5.1 Objetivo ........................................................................................................... 59 5.2 Organigrama ................................................................................................... 59 5.3 Descripcin de Puestos ................................................................................... 60 5.4 Sociedad Mercantil .......................................................................................... 62 CAPTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................ 65 6.1 Conclusiones ................................................................................................... 65 6.2 Recomendaciones ........................................................................................... 65 CAPTULO 7. BIBLIOGRAFA............................................................................... 66
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CAPITULO I. INTRODUCCION 1.1 Antecedentes
Suave, picante, cremoso, de aroma penetrante o suave. El queso Panela llamado tambin "Queso de la canasta" porque lleva la impresin de la cesta en la que se moldea es servido ms a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado; es muy utilizado en diversas comidas Mexicanas. Este queso se utiliza en Mxico para muchos platos cocinados y se desmenuza comnmente en las ensaladas, los tacos, el chile y burritos. No obstante, el queso ha sido desde la ms remota antigedad una de las ms notables creaciones gastronmicas. Era un alimento habitual en los tiempos bblicos y hace unos 1900 aos el escritor Plinio el Viejo, autor de "Naturalis Historia", que ejerci gran influencia en la evolucin cientfica y mdica europea, alababa su delicioso sabor explicando que en Roma las preferencias se volcaban hacia los quesos azules, antecesores del actual roquefort. El Queso es un producto cotidiano de la vida popular. Es una reminiscencia esencial de la vida en las zonas rurales del pas, con la experiencia artesanal ganada a lo largo de siglos. Un producto bsico de la alimentacin diaria, los quesos son un saludable plato por s mismos, y un magnfico acompaante de diversos platos. A travs de esta investigacin se darn a conocer los puntos a favor para nuestra empresa de manera tcnica y financiera con el propsito de saber si es factible instalar nuestro negocio y generar ganancias.
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1.2 Resumen
En el presente documento se han reunido, mediante tcnicas estadsticas y entre otras, las pruebas suficientes que lleven a la conclusin de que efectivamente, es factible emprender un negocio que se dedique a la produccin y venta de queso panela. Como se ha dicho anteriormente, el queso es un elemento tradicional de la gastronoma, mas, esta afirmacin no hace que resulte superflua la necesidad de validar debidamente la inversin en negocio semejante. Al contrario, plantea otras cuestiones como no est, acaso, completamente cubierta la demanda de este sector de mercado?, o, es significativa la demanda, de manera que justifique la apertura del negocio?, pues bien, en este estudio se pretende responder a tales preguntas. A lo largo de este estudio se encuentran expuestos los objetivos de cada uno de estos estudio multidisciplinarios que este escrito contiene (llmese estudio de mercado, tcnico, financiero, etc.), y se describe el proceso que lleva al resultado que se muestra, de la forma ms sencillamente posible. Se empezara por definir las caractersticas del negocio y a las personas a las que va dirigido; se presentaran los resultados de la segmentacin del mercado derivados de una previa investigacin de campo; se continuara detallando algunos aspectos internos del negocio como lo son el proceso de elaboracin y la descripcin del producto, sin dejar de lado, por supuesto, los aspectos financiero y administrativo.
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CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Objetivo
Determinar la cantidad de clientes potenciales que compraran queso panela en una presentacin individual en una zona delimitada de Piedras Negras, Coahuila durante los prximos seis meses mediante la recoleccin directa de datos. 2.2 Identificacin del Producto
Desde el punto de vista comercial: el producto era un paquete de queso panela, en presentacin chica, que sirve para aperitivo o bocado, en ensaladas o simplemente asado. Es Redondo, color blanco, hecho principalmente de leche y cuajo. En envoltura de plstico transparente con etiqueta que seale el nombre del producto, el da de elaboracin y la fecha de caducidad. Desde el punto de vista econmico: puede decirse que el producto es un bien final de consumo inmediato, pues requiere refrigeracin, de lo contrario su tiempo de podredumbre es alrededor de 72 horas. 2.3 Segmento o rea del Mercado 2.3.1 Factor Geogrfico
1
El municipio de Piedras Negras se localiza en la regin norte en el estado de Coahuila, especficamente en el rea de la frontera de Estados Unidos con Mxico. Dicho municipio se encuentra frente al condado Eagle Pass, en el estado de Texas, Estados Unidos. Los lmites que tiene con otros municipios son al norte con Jimnez, al sur con Nava, al oeste con Zaragoza y al este con el condado de Eagle Pass.
1
Fuente: Prontuario de informacin geogrfica municipal de los Estados Unidos Mexicanos Piedras Negras, Coahuila de Zaragoza, INEGI, 2009
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Piedras Negras est formado por una extensin territorial de 914.2 kilmetros cuadrados y se localiza entre las coordenadas geogrficas 28 25' 17 latitud norte y 100 46' 03" longitud oeste. El municipio de Piedras Negras se encuentra a una altitud de 230 metros sobre el nivel del mar.
Fig. 1 Ubicacin de Coahuila en Mxico
Piedras Negras
Fig. 2 ubicacin de Piedras Negras en Coahuila

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El negocio ser de impacto geogrfico local, ya que cubriremos una zona delimitada en la colonia Suterm y colonia Buena Vista en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila.
Fig. 3 rea de mercado 1: colonia Buena Vista
Fig. 4 rea de mercado 2: colonia Suterm
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2.3.2 Factor Demogrfico 2 A continuacin se muestra informacin relevante acerca de datos poblacionales de la ciudad para elegir el segmento de mercado: Piedras Coahuila de Negras Zaragoza Poblacin total, 2010 152,806 2,748,391 Poblacin total hombres, 2010 76,404 1,364,197 Poblacin total mujeres, 2010 76,402 1,384,194 Hogares, 2010 40,166 715,158 Hogares con jefe hombre, 2010 31,425 565,393 Hogares con jefe mujer, 2010 8,741 149,765 Tamao promedio de los hogares, 2010 3.7 3.8 Tabla 1 Relacin de la poblacin de piedras negras frente a la del estado, Los clientes a los que est dirigido el producto son amas de casa cuyas edades oscilan entre los 20 a los 40 aos de edad, de un nivel econmico medio, de acuerdo a la informacin de la tabla anterior, se puede considerar aproximadamente 40,166 amas de casa, segn la informacin de los hogares en el 2010, suponiendo un impacto local de toda la ciudad 2.4 Anlisis de la Demanda. Poblacin
Para llevar a cabo el anlisis de la demanda se utiliz un proceso de recoleccin de informacin de primera mano, como lo son las encuestas al pblico qu se utiliz para diagnosticar la cantidad de demanda de queso panela que hay en el mercado. Como se mencion en el apartado 2.2.2 el sector demogrfico de la segmentacin del mercado, existen en Piedras Negras 40166 hogares, hasta el 2010, sin embargo el factor de crecimiento de hogares para aplicarlo en el 2011 se desconoce, tambin se desconoce el porcentaje de hogares que representan las zonas que comprenden el rea de mercado del negocio, por lo que para llevar a cabo la aplicacin de las encuestas e utilizara una formula estadstica que determinara el tamao de la muestra para una poblacin desconocida, la cual es la siguiente:
Fuente: censo de poblacin y vivienda, 2010, INEGI
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LI
LS
Fig. 5. La campana de Gauss utilizada en la distribucin normal
Despejando n:
Dnde: n= tamao de la muestra E= es un error permitido p=es la probabilidad de que nos compren el producto q=1p Entonces utilizando la formula con un nivel de confianza del 95%, el error permitido de 8%, que es lo ms recomendable y una probabilidad de compra del producto de un 50% se obtiene:
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Ahora bien, se ha obtenido una muestra significativa que derivara en un numero de encuestas que para ser contestadas se ha elegido el plan de muestreo por cuotas con salto sistemtico que consiste en ir casa por casa encuestando al habitante que entra en los criterios definidos como cliente potencial.
fig. 6. El mapa del rea de mercado numero 1 (Buena vista). Las calles remarcadas en rojo son en las que se realizaran
fig. 7. El mapa del rea de mercado numero 1 (Buena vista). Las calles remarcadas en rojo son en las que se realizaran las encuestas
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A continuacin se muestra la encuesta final que se utiliz en la recoleccin de informacin. Encuesta 1.- Cul es tu postre favorito?
_______________________________________________
2 - Compra usted queso? Si___ No___
3 - Si no lo hace, por qu motivo? _______________________________________________ 4 - Si lo hace, con qu frecuencia? Una o ms veces al da___ Varias veces a la semana___ Varias veces al mes ___ 5 - Qu tipo de queso es de su preferencia? Queso panela___ Queso Oaxaca___ Queso asadero___ Queso crema ___ Otro________ 6 - con que lo acompaa? Solo __ Con pan ___ Formando parte de diversos platos __ (ensaladas, tortillas) Otro________ 7.- Cul de estos dos quesos es de su preferencia? Queso asadero___ Queso panela___ 8.- Cunto estara dispuesto a pagar por un queso? $10 pesos___ $15pesos___ $20pesos___ 9.- Conoce usted alguna marca de queso casero? Si____ no____
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Debido a que la primera pregunta es solo una pregunta inicial de atraccin y es absolutamente irrelevante al giro que el negocio pretende se omitir su anlisis. 2.- compra usted queso? si 125 no 32 total 157 Tabla. 2 Muestra las respuestas a la pregunta no. 2 de la encuesta
compra usted queso?

si no
20%
80%
Fig. 8 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 2 de la encuesta 3.- si no lo hace, Por qu motivo? intolerante a la lactosa 17 no me gusta 11 Otros 4 Total 32 Tabla. 3 Muestra las respuestas a la pregunta no. 3 de la encuesta
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18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 intolerante a la lactosa no me gusta otros
motivo para no compra r queso
Fig. 9 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 3 de la encuesta
Por el par de grficos anteriores, puede apreciarse que la mayora de la gente le gusta comprar queso, y de las personas que no lo hacen, la mayora de ellas no lo compra por ser intolerante a la lactosa 4.- si lo hace, con que frecuencia? Una vez o ms al da 0 Varias veces a la semana 72 Varias veces al mes 53 total 125 Tabla. 4 Muestra las respuestas a la pregunta no. 4 de la encuesta
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Una vez o mas Varias veces a la Varias veces al al dia semana mes
frecuenci a de consumo
Fig. 10 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 4 de la encuesta 5.- Qu tipos de queso son de su preferencia?
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Queso panela 65 Queso crema 12 Queso asadero 47 Queso Oaxaca 1 total 125 Tabla. 5 Muestra las respuestas a la pregunta no.5 de la encuesta
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70 60 50 40 30 20 10 0 Queso panela Queso cremaQueso asaderoQueso oaxaca quesos de preferencia
En las grficas anteriores se demuestra que el cliente prefiere comprar queso por semana, seguido muy de cerca por clientes que prefieren comprarlo por mes, adems puede apreciarse que el queso que los clientes prefieren es el queso panela y el asadero 6.- con que lo acompaa? Solo Con pan 20 18
parte de diversos platos 85 Otro 2 Total 125 Tabla. 6 Muestra las respuestas a la pregunta no.6 de la encuesta
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90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Solo Con pan parte de diversos platos Otro con que lo acompaa?
Fig. 12 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no.6 de la encuesta
La gran mayora de la muestra encuestada prefiere que el queso panela forme parte de algn platillo fuerte de comida, el segmento de clientes que lo prefiere solo o con pan est muy igualado 7.- Cul de estos quesos es de su preferencia? Queso asadero 60 Queso panela 65 total 125 Tabla. 7 Muestra las respuestas a la pregunta no.7 de la encuesta
En la pregunta 5, la gente eligi sus quesos preferidos, y los ms votados fueron el panela y el asadero, en la siguiente grafica se muestran ambos quesos.
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Queso asadero Queso panela
Fig. 13 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no.7 de la encuesta
8.- Cunto estara dispuesto a pagar por un queso? 10 pesos 8 15 pesos 29 20 pesos 88 total 125 Tabla. 8 Muestra las respuestas a la pregunta no.8 de la encuesta
100 80 60 40 20 0 10 pesos 15 pesos 20 pesos precios que prefier e el cliente
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La Mayora de las personas prefieren pagar entre 15 y 20 pesos por un queso panela de tamao chico. La siguiente pregunta se integr a la encuesta con el objetivo de saber cules son las marcas de quesos caseros que la gente conoce, pues estos ser nuestra posible competencia, sin mencionar, que son ms difciles de investigar que las grandes compaas. 9.- conoce usted alguna marca de queso casero? 27 98 total 125 Tabla. 9 Muestra las respuestas a la pregunta no.9 de la encuesta si no
si no
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10.- cul? Flamingo 17 Encanto 1 Quesos Allende 5 Kacer 2 Sr. Garza (en Morelos) 1 Lucero 1 total 27 Tabla. 10 Muestra las respuestas a la pregunta no.10 de la encuesta
Flamingo Encanto Quesos Allende Kacer Sr. Garza (en Morelos) Lucero
Con las dos preguntas anteriores se demuestra que muy pocas personas conocen marcas caseras, la mayora responda marcas como la villita o lala y de la minora que dijo si conocer alguna marca, como se ve la predominante es Flamingo. En resumen puede concluirse que la gente prefiere el queso panela y el asadero, lo compran semanalmente y la competencia ms relevante ser queso Flamingo.
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2.4.1 Pronostico de la Demanda
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A continuacin se muestran los datos dispersos de compra de queso mensual obtenidos a travs de la preguntas 2 y 4, es decir, la pregunta no. 2 compra usted queso? Si es as, en la pregunta 4 con que frecuencia? Con esto se procede de la siguiente manera: si la respuesta es por semana, entonces sern 4 quesos al mes los que se compran, si al contrario se dice que se compra al mes, entonces se supone que se compran 2 quesos al mes, uno por cada quincena, partiendo pos supuesto de la suposicin de que el cliente potencial (en este caso el ama de casa) recibe su ingreso econmico por quincena, de esta manera se obtiene:
2 2 2 4 2 4 4 4 4 2 4 4 4 2 4 2 4 4 2 4 4 2 4 2 4 2 4 4 4 4 4 2 4 2 4 2 4 4 4 2 4 2 4 2 4 4 4 2 4 2 4 4 4 4 4 4 2 2 4 2 4 4 4 2 4 4 2 2 2 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 4 4 2 4 2 4 4 4 2 4 4 2 4 2 4 4 2 4 2 2 4 4 2 4 4 2 4 4 4 2 4 4 2 2 2 4 4 2 4 2 4 2 2 4 4 2
Tabla. 11 Datos dispersos obtenidos de la encuesta realizada en el rea de mercado
media 3.152 desviacin 0.99 estndar varianza 0.984774194 Tabla. 12 Medidas de tendencia central y de dispersin para los datos dispersos
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Con esto se tiene que la media de la muestra es de 3.52 quesos por mes y la desviacin estndar es de 1 queso aproximadamente. Para determinar la demanda de una poblacin a partir de medidas muestrales se partir de ciertos datos y de suposiciones sobre incertidumbres. Se tiene que la poblacin de hogares en Piedras Negras es de 40,166, segn el INEGI (ver tema 2.2.2) tambin se sabe que hay en piedras negras aproximadamente 100 colonias, pues bien, como no se tiene el dato correcto sobre la cantidad exacta de poblacin por colonias en el municipio, se supondr para efectos del clculo, que la poblacin est distribuida uniformemente en dichas colonias, es decir, la misma cantidad de hogares en cada colonia; con esto se obtiene que en cada colonia existen 401.66 hogares y puesto que son dos colonias las que componen el rea de mercado eso da una poblacin de 803 hogares, en donde cada ama de casa es un cliente potencial. De la pregunta 2 de la encuesta se obtiene que el 76.62% de la muestra si compra queso, por lo que aplicando este porcentaje a la poblacin se tiene un total de 640 clientes potenciales por 4 quesos mensuales segn la media muestral es igual a 2,016 productos. poblacin de hogares en piedras negras poblacin dividida entre 100 colonias posible poblacin de las reas de mercado clientes potenciales en la localidad clientes potenciales en el rea de mercado cantidad media de consumo al mes desviacin estndar poblacional Tabla. 13 Conversin de datos muestrales a poblacionales 40166 401.66 803.32 31,979 640 2,016 635
Con los datos anteriores se aplicar la frmula de intervalo de la distribucin normal para encontrar los limites inferior y superior de la demanda.
Entonces se toma el lmite inferior como el pronstico de la demanda, puesto que se desconoce el porcentaje de incremento de la demanda para los 4 meses de operacin de la empresa, se tomara esta cifra como una demanda constante.
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2.5 Anlisis de la Oferta. La oferta en el municipio de este producto no es muy variada, a continuacin algunas empresas que se encontraron en la localidad, afines a las nuestra: Lcteos finos del norte SA de CV: Que es la productora de los quesos Flamingo. Domicilio en calle construccin no. 107 sur, col. Roma CP. 26025. Telfono: 7820490. Correo electrnico: lacteosfinosnte@hotmail.com Rango de ventas (miles de pesos)
Razn social
Giro
Empleados
Lcteos Elaboracin finos de crema; del De 201 a queso; 17 norte, 500 mantequilla; s.a. de etc. C.V. Tabla. 14 Datos Lcteos Finos Del Norte de SA de CV
Fig. 17 Ubicacin de lcteos finos del norte
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En Nueva Rosita Coahuila tambin existe un negocio que distribuye has piedras negras; Quesos Encanto, direccin: calles acua y madero, col. Nuevo Len, Nva. Rosita, Coah. Existen otras marcas de carcter nacional que sern nuestra competencia, como lo son:
Fig.18 Queso panela de la villita La villita, una marca de quesos del grupo Sigma alimentos
Fig. 19 Queso panela de Lala
Lala tiene su propia lnea de quesos tambin.
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2.6 Balance Entre Oferta y Demanda
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Mediante previa investigacin se encontraron algunos estudios en los que se detallan los niveles histricos de produccin de leche en Mxico y en Coahuila, sin embargo, no se encontr el dato especfico de la produccin de quesos o queso panela. Entonces para establecer la demanda insatisfecha por la oferta ya existente, se partir de la pregunta 9 de la encuesta: conoce usted alguna marca de queso casero? Suponiendo que las personas que dijeron si (el 21.60% de la muestra) compran cualquiera de las marcas mencionadas, multiplicado por la media al mes por persona y por la demanda calculada en el apartado anterior, se obtiene lo siguiente: Demanda calculada Porcentaje de la poblacin que cubre la oferta Demanda cubierta por la oferta Demanda insatisfecha Tabla. 15 Calculo de la demanda insatisfecha 1381 21.60% 298 1,083
balance entre oferta y demanda

1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1 2 3 4 demanda calculada demanda cubierta
1,083 = demanda insatisfecha
Fig. 20 Grafico del balance entre oferta y demanda.
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2.7. Canal de Comercializacin
fabrica: "los 4 cremosos"
distribuidores: tiendas locales
consumidor final: amas de casa.
Fig. 21 Diagrama del canal de comercializacin elegido para el negocio
El canal de comercializacin elegido para el negocio es el indirecto. Debido a que no se poseen los recursos suficientes para distribuir personalmente a una serie de intermediarios (llmese tiendas de abarrotes) en este caso, mediante previa negociacin se logr un acuerdo en el cual, el fabricante (nosotros), le proveeremos a un local situado en la colonia Suterm y otro en la colonia Buena Vista y estos a su vez sern los que le vendern al consumidor final. Direcciones de los locales: Primer punto de venta: calle Alejo Gonzlez no. 407 nte. Col. Buena vista Propietario: Eira Jicel Ramrez Gurrola
Fig. 22 El crculo azul representa la ubicacin del primer punto de venta
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Segundo punto de venta: calle Fidel Velsquez no. 318 col Suterm Propietario: Manuel Tamez Marroqun
Figura .23 El crculo azul representa la ubicacin del segundo punto de venta 2.8 Precio de Venta
Existen diferentes estrategias para determinar el precio de venta, una de ellas es comparar los precios de venta de la competencia, para determinar si el precio que se tiene en mente, es demasiado abajo para producir una utilidad deseable o demasiado estratosfrico en comparacin a los dems productos. Marca Presentacin Precio La villita 400 gr. $ 27.90 Lala 200 gr. 19.90 Flamingo 145 gr. 15.66 Encanto 155 gr. 15.72 Tabla. 16 Precios de la competencia A continuacin se presenta el procedimiento que se utiliz para calcular el precio de venta del producto con la formula siguiente:
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La informacin que ha arrojado la investigacin de campo sostiene que el cliente prefiere comprar queso de manera semanal, por lo que se tiene planeado preparar por semana 40 piezas, que pueden tenerse en una jornada de 8 horas, se ha dicho en lneas anteriores que el lapso para consumo preferente del producto son 72 horas, por lo que no es aconsejable tener una produccin diaria para evitar desperdicios y por consiguiente perdidas monetarias. A continuacin se detallan los costos para la obtencin del precio de venta:
Materiales directos: costo/unidad consumo total 3.00 1.00 3.00 50.00 1.00 0.20 total 3.20 Tabla. 17 Muestra la materia prima necesaria para la elaboracin de 1 pieza de queso panela Concepto Leche Cuajo Unidad Litro 250 ml
Materiales indirectos: Concepto plstico p/ envolver Etiquetas Unidad Rollo 30 mts. hoja t. carta 23 etiquetas costo/unidad consumo 27.00 0.30 2.00 1.00 Total 0.27 0.09
total 0.36 Tabla. 18 Muestra los materiales indirectos prorrateados para obtener el costo para la elaboracin de una pieza de queso panela
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Mano de obra directa e indirecta: Concepto 1 empleado para elaborar queso 1 empleado para empaquetar Unidad Hora Hora costo/unidad consumo total 7.75 8.00 1.55 7.75 8.00 1.55
Total 3.10 Tabla. 19 Muestra la mano de obra necesaria desglosada por hora para la elaboracin de una pieza de una pieza de queso panela.
Gastos de fabricacin: Concepto gas (LP) Agua luz, electricidad gastos de administracin gastos de venta Unidad Kg mts3 kW hora Mes Mes costo/unidad consumo total 8.52 0.08 0.64 75.00 0.47 137.00 0.86 7.75 1.55 549.50
3.43 total 6.95 Tabla. 20 Muestra los gastos de fabricacin prorrateados por 160 piezas de queso panela al mes para obtener el valor del gasto para una pieza costo total 13.61 porcentaje de utilidad 39.60% margen de utilidad 5.39 precio 18.99 precio redondeado 19.00 para vender al publico 22.00 Tabla. 21 Muestra el costo total de una pieza de queso panela con el margen de Utilidad y el precio de venta calculado
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CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO 3.1 Objetivo Verificar la posibilidad tcnica de la fabricacin del queso panela, analizar el tamao y la localizacin ptima para la planta en donde se fabricar y especificar el equipo necesario para realizar la produccin. 3.2 Localizacin de la Planta Para seleccionar la ubicacin del negocio utilizamos el mtodo por puntos. Tomando en cuenta los lugares probables de localizacin del negocio, se elegir la ubicacin del negocio en base a factores importantes para el funcionamiento del puesto. Mtodo por Puntos Hace una comparacin de los dems sitios alternativos para localizar una planta negocio. Consiste en definir los principales factores determinantes de una localizacin, asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye, y se le asigna una calificacin a cada factor.
Procedimiento: Asignar un peso a cada factor segn su importancia Asignar una escala comn a cada factor y elegir cualquier mnimo Calificar a cada sitio potencial de acuerdo a la escala designada y multiplicar la calificacin por el peso Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir el de mxima puntuacin
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Anlisis de Localizacin Factores Clientes Energa elctrica Agua Renta Materia Prima Tabla 22 Evaluacin 1-10 Se analizan los factores para cada colonia siguiendo esta frmula matemtica: ( Anlisis de los factores Cliente 10 x 6/10 = 10 x 8/10 = 6 8 ) Importancia 28 de junio 10 8 7 9 8 6 9 8 6 6 Suterm 8 5 8 6 5 Buena vista 10 9 9 8 9
10 x 10/10 = 10 Tabla. 23 Seguimiento de la frmula para el factor clientes. Energa Elctrica 10 x 9/9 = 10 10 x 5/9 = 5.56
10 x 9/9 = 10 Tabla. 24 Seguimiento de la frmula para el factor energa elctrica.
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Agua 10 x 8/9 = 10 x 8/9 =
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8.89 8.89
10 x 9/9 = 10 Tabla. 25 Seguimiento de la frmula para el factor agua.
Renta 10 x 6/8 = 10 x 6/8 =
7.5 7.5
10 x 8/8 = 10 Tabla. 26 Seguimiento de la frmula para el factor renta.
materia prima 10 x 6/9 = 6.67 10 x 5/9= 5.56
10 x 9/9 = 10.00 Tabla. 27 Seguimiento de la frmula para el factor materia prima.
Factores Clientes Energa elctrica Agua Renta Materia Prima Total
Importancia 10 8 7 9 8
28 de junio 6 10 60 80
Suterm 8 80
Buena vista 10 100 80 70 90 80 420
5.56 44.48 10
8.89 62.23 8.89 62.23 10 7.5 67.5 7.5 67.5 10
6.67 53.36 5.56 44.48 10 323.09 298.69
Tabla 28. Calificacin de los lugares

31
Verano 2011
Con base en el anlisis de la localizacin por el mtodo por puntos, la ubicacin de nuestro negocio ser en la colonia Buena vista, por haber obtenido un nmero mayor de puntos que las otras dos alternativas. A continuacin los mapas que muestran la ubicacin de la planta:
Fig. 24 Mapa de la Repblica Mexicana con acercamiento al estado de Coahuila de Zaragoza
32
Fig. 25 Coahuila de Zaragoza, enfatizando la ubicacin de la ciudad, Piedras Negras
Verano 2011
Fig. 26 Mapa de la ciudad Piedras Negras. El recuadro indica la zona en donde se localiza el domicilio del local
Fig. 27 Acercamiento a la manzana en donde estar ubicado el negocio
33
Verano 2011
Ubicacin exacta del local
Fig. 28 Direccin: Gral. Alejo Gonzlez No. 407 nte, entre las calles Coahuila y Yucatn, col. Buena Vista nte. 3.3 Tamao de la Planta Para determinar la capacidad idnea de la empresa, al no utilizar esta maquinaria, el clculo se basar en el tiempo de proceso y la mano de obra de este. Pues bien, el proceso de preparacin del queso panela es de 8 horas, y dependiendo de la cantidad de leche que se prepare ser la cantidad de producto final que est listo, por cada litro de leche se prepara 200 gr. Que es el peso de cada producto. El tiempo de preparacin para 70 lts. De queso panela es de 280 minutos ms 200 minutos de refrigeracin del producto terminado antes de la venta.
capacidad instalada 70 70 70 70 70 cantidad de quesos 70 60 50 40 30 tiempo de proceso en minutos 280 240 200 160 120 capacidad utilizada 100% 85.71% 71.43% 57.14% 42.86%
Tabla. 29 Capacidad instalada de la empresa

34

3.4 Ingeniera de Proyecto 3.4.1 Identificacin Tcnica
Verano 2011
El queso panela ser de un tamao pequeo de 200 gramos en forma de un prisma circular, de tacto suave y color blanco, su tiempo de caducidad ser de unas 72 horas tentativamente, debe conservarse en refrigeracin para una durabilidad ms prolongada. Estar envuelto en plstico, adicionalmente a la bolsa de plstico que lo contendr con su respectiva etiqueta.
10 CM
3 CM
Fig. 29 Dimensiones del queso panela: 10 cm de dimetro y 3 cm de grosor, aproximadamente.
Fig. 30 Etiqueta del producto.

35
Verano 2011
3.4.2 Proceso de Produccin
El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utilizar en el proyecto para convertir la materia prima (leche y cuajo) en el producto listo para la venta. Las siguientes ilustraciones ejemplifican el procedimiento que se utiliza para la elaboracin de queso panela.
Fig. 31 Se emplea leche entera con acidez de 0.15-.017% se utiliza la manta de cielo que sirve para colar la leche y liberarla de impurezas.
Fig. 32 Olla para calentar leche y pasteurizarla. Pasteurizar a 140 F por 30 min
36
Verano 2011
Fig. 33 Ya una vez colada y pasteurizada la leche se enfra a 120F (temperatura de coagulacin) para despus aplicar la cantidad de cuajo liquido (dependiendo la cantidad de leche se aplica los mililitros adecuados el cuajo es un mililitro por litro de leche)
Fig. 34 Una vez aplicado el cuajo y que est lista la cuajada (la cuajada se tarda entre 30 y 40 minutos) cortar la cuajada 5 cm vertical y horizontal y dejar reposar durante 10 minutos
37
Verano 2011
Fig. 35 El siguiente procedimiento es separar el suero de la cuajada para despus aplicar la sal (al gusto)
Fig. 36 A continuacin colocar el molde con el plstico para la envoltura de la cuajada
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Verano 2011
Fig. 37 Por ultimo aplicar el prensado de la cuajada y la envoltura del producto terminado.
El siguiente diagrama de bloques ejemplificara de una manera ms simple el proceso anterior.
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Verano 2011
pasteurizar 40 lts. de leche con acidez de 0.15-0.17% a 60 C
Enfriar a temperatura de coagulacin (100F 120F) tiempo necesario
Adicionar por cada 100 lts de leche 35ml de cuajo
Primero reposo a 5 min
Permitir la cuagulacion de 30 a 40 min
Corte la cuajada con cuchillo en lneas cruzadas
Primera agitacin lenta, 10 min
Segundo reposo 5 min
Desuero total por separacin
Prensado medio (15kg/kg queso) 12 24 horas
Moldeado en moldes cilndricos cubiertos con una manta de cielo
Salado 0.3 0.5% del total de la leche
Desmoldes y recorte de bordes
Conservacin por refrigeracin
Rendimiento de 10 12 %
Fig. 36 Diagrama de bloques
40
Verano 2011
Inicio
Diagrama de flujo de proceso:
30 min. Pasteurizar 40 lts de leche
20 min.
Esperar enfriamiento el tiempo necesario

Adicionar cuajo, por cada 100lts 35 ml de cuajo
5 min.
15 min.
Cortar cuajada en lneas cruzadas
20 min.
Permitir la coagulacin
10 min.
Reposo
10 min.
Primera agitacin lenta 41
Verano 2011
5 min.
Segundo reposo 5 min
20 min.
Desuero total por separacin
5 min.
Salado de la leche
5 min.
Moldeado en molde cilndrico con manta de cielo
15 min.
Prensado 15kg/kg de queso
10 min.
Desmolde y recorte de orillas
Fig. 37 Diagrama de Flujo

320 min. Conservacin en refrigeracin
Final
42
Verano 2011
3.4.3 Maquinaria y Equipo
Fig. 39 Olla de acero inoxidable 18/10 de 1,0 mm. De espesor. Capacidad de 12,5 litros. 28 cm. de dimetro.
Fig. 40 Colador de malla de 24 cm. Mango de madera.
Fig. 41 Molde para queso redondo y en acero inoxidable grado alimenticio 1kg. Capacidad de 1 kg.
43
Verano 2011
Fig. 42 Cuchillo de 22 cms. De largo, mango nylon negro
Fig. 43 Cubeta del no. 18, aluminio, 15 lts. De capacidad, peso 545 gr. Alto 28.5 cm. Boca 33 cm. Base 21.5 cm.
Fig. 44 Termmetro digital con cable sensor de temperatura de 98 cm. De -50 a 70 C
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Verano 2011
Fig. 45 Tanque de gas de 40 lts. Capacidad
Fig. 46 Mesa de madera de medidas 170 x 63 x 110 cms
Fig. 47 Refrigerador Mabe de 15 pies, medidas: 80 x 5 5 x 85 cm.
45
Verano 2011
Fig. 48 Mechero de 15 cm de alto, 33 cm. De dimetro, dos anillos quemadores
Fig. 49 Medidas 1.20 X0.60 X0.75 cm
Fig. 50 Silla de estructura tubular ovalada, asiento acojinado.
Fig. 51 Calculadora cientfica modelo fx 82 ms.
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Verano 2011
3.4.4 Layout
8 mts.
Fig. 52 layout de la planta
47
6 mts.
Verano 2011
3.4.5 Proveedores de la Maquinaria y Equipo
distribuidora direccin Miscelnea Calle Benito Lozano Jurez, Allende Coah.
articulo olla
caractersticas marca Acero inoxidable 18/10 basconia de 1,0 mm. De espesor. Capacidad de 12,5 litros. 28 cm. de dimetro, con tapa malla de 24 cm. Mango de madera Redondos y en acero inoxidable grado alimenticio 1kg. Capacidad 22 cms. De largo, mango nylon negro Tela porosa, cuadrada. Cubeta del no. 18, aluminio, 15 lts. De capacidad, peso 545 gr. Alto 28.5 cm. Boca 33 cm. Base 21.5 cm. Digital con cable sensor de temperatura de 98 cm. De -50 a 70 C 40 lts. Capacidad basconia
Miscelnea Lozano Miscelnea Lozano
Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Benito Jurez, Allende Coah.
colador
moldes
basconia
Miscelnea Lozano Miscelnea Lozano Miscelnea Lozano
cuchillo
Victorinox
manta de cielo tina
CRAYE
basconia
Miscelnea Lozano
Calle Benito Jurez, Allende Coah. Revillagigedo Sn, Villa De Fuente (26090) Piedras Negras, Coahuila
termmetro
wisemann klein
sper gas
tanque de gas
IUSA
48

Miscelnea Lozano Miscelnea Lozano Miscelnea Lozano Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Benito Jurez, Allende Coah. Calle Alejo Gonzlez 602 C col. Buena Vista nte. CP 26040, Piedras Negras, Coah. Calle Alejo Gonzlez 602 C col. Buena Vista nte. CP 26040, Piedras Negras, Coah. Blvd. Cbtis 34 No. 5, Andrs Viezca CP26070, Piedras Negras, Coah. mesa
170 x 63 x 110 cms
Verano 2011
home4u
refrigerador
15 pies, medidas: 80 x 5 5 x 85 cm. Mechero de 15 cm de alto 33 cm. De dimetro, dos anillos quemadores medidas 1.20 X0.60 X0.75 cm
Mabe
mechero
mk
mueblera Campuzano
escritorio
GEBESA
mueblera Campuzano
sillas
estructura tubular ovalada, asiento acojinado
GEBESA
papelera Amrica
calculadora
modelo fx 82 ms cientfica
casio
Tabla. 30 Proveedores y especificaciones de la maquinaria y equipo
49
Verano 2011
CAPITULO IV. ESTUDIO FINANCIERO. 4.1 Objetivo Analizar la viabilidad financiera del proyecto. Se sistematiza la informacin monetaria de los estudios precedentes y se analiza su financiamiento con lo cual se est en condiciones de efectuar su evaluacin. 4.2 Desarrollo de Cuadros de Presupuestos e Inversiones Presupuesto de maquinaria y equipo: CONCEPTO Olla Colador Moldes Cuchillo manta de cielo Tina Termmetro tanque de gas Mesa Refrigerador Mechn NUM. 1 5 2 1 1 5 1 COSTO UNITARIO 1200 48 18 18 12 20 75 210 150 2000 200 COSTO TOTAL 1200 240 36 18 12 100 75 210 150 2000 200 4241
1 1 1 1 TOTAL Tabla. 31 Presupuesto de maquinaria y equipo Presupuesto de equipo de oficina: CONCEPTO Escritorio Sillas Calculadora NUM
COSTO UNITARIO 250 50 210
1 1 1 Total Tabla. 32 Presupuesto de equipo de oficina
COSTO TOTAL 250 50 210 510
50

Inversiones fijas y diferidas Inversin 10% de Inicial imprevistos Inversiones Fijas Maq. Y Eq. 4241 424 Eq. Oficina 510 51 Inversiones Diferidas G. instalacin 470 47 Tabla. 33 Inversiones fijas y diferidas Concepto
Verano 2011
Inversin Final 5226 4665 561 517 517
Programa de inversiones y financiamiento semana 1 Concepto Maq. Y Eq. Eq. Oficina Gastos Instalacin Capital de Trabajo Suma Cap. Social Crditos Ref. Crditos de Avo Cap. Social 4,665 0 517 Crditos 0 0 0 Suma 4,665 0 517 Cap. Social 0 561 0 semana 2 Crditos 0 0 0 Suma 0 561 0 Total 4,665 561 517
311 5,493 5,493 0 0
311
0 0 0 0 0
0 561 561 0 0
311 6,054 6,054 0 0 6,054
0 5,493 561 Fuente de financiamiento 0 0 0 5,493 0 0 561 0 0
Tabla. 34 Programa de inversiones y financiamiento
51
Verano 2011
Presupuesto de sueldos y salarios semanal Prestacio Sueldo nes Total Bimestra l Prestaci ones Total
empleado
Nm. Turno
Sueldo mano de obra directa 1,497 Cocinero 1 1 57 6 62 454 45 499 Empacador 1 1 57 6 62 454 45 499 Distribuidor 1 1 57 6 62 454 45 499 Administraci n 499 Administrador 1 1 57 6 62 454 45 499 Totales 249 1,996 Tabla. 35 Presupuesto de sueldos y salarios. Salario mnimo de la zona C: $56.70
Presupuesto de costos de produccin mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 Costo Costo Costo Costo Importe Importe Importe Importe unitario unitario unitario unitario 200 3 0.20 0.09 0.27 0.64 4.20 240 3.20 720 0.20 48 0.09 22 0.27 65 0.64 154 4.20 1,008 1,493 300 998 120 75 280 3.20 840 0.20 56 0.09 25 0.27 76 0.64 179 4.20 1,176 1,493 300 998 120 75
Concepto
Costos Variables 160 Leche 3.2 480 Cuajo 0.20 32 Etiquetado 0.09 14 Plstico p/ env. 0.27 43 Combustibles 0.64 102 Total 4.20 672 Costos fijos 1,493 renta del local 300 Sueldos 998 Luz 120 Agua 75 Tabla. 36 Costos de produccin
600 40 18 54 128 840 1,493 300 998 120 75
52
Verano 2011
Presupuesto de ventas Volumen Cuentas Costo por Ingreso de ventas por unidad mensual esperado cobrar 1 160 19 3,040 0 2 200 19 3,800 0 3 240 19 4,560 0 4 280 19 5,320 0 Tabla. 37 Presupuesto de ventas, 0% cuentas por cobrar mes
Capital de trabajo Etapa de mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 construccin Das Importe Das Importe Das Importe Das Importe Das Importe 311 1,039 1,432 1,474 1,616 7 7 7 7 311 168 560 0 7 7 7 7 622 210 600 0 7 7 7 7 622 252 600 0 7 7 7 7 622 294 700 0
Concepto
Activo C. Caja y Bancos 7 311 Inv. MP 7 0 PP 7 0 PT 7 0 Tabla. 38 Capital del trabajo
Depreciacin y amortizacin Monto de Monto de % depreciacin depreciacin anual mensual 523 44 10 467 39 10 56 5 52 4 4 48
Concepto
Valor
depreciacin Maq. Y Eq. 4,665 Eq. Oficina 561 Amortizacin G. de instalacin 517 10 52 total 574 Tabla. 39 Depreciacin y amortizacin anual y mensualmente.
53
Verano 2011
Balance general etapa de construccin 311 5,226 5,226 0 517 517 0 6,054 0 0 0 6,054 6,054 0 mes 1 1,039 5,182 5,226 -44 508 517 -9 6,729 0 0 0 6,729 6,054 437 mes 2 1,432 5,138 5,226 -44 499 517 -9 7,069 0 0 0 7,069 6,054 734 mes 3 1,500 5,094 5,226 -44 490 517 -9 7,084 0 0 0 7,084 6,054 1,030 mes 4 1,849 5,050 5,226 -44 481 517 -9 7,380 0 0 0 7,380 6,054 1,326
activo circulante: activo fijo: tems depreciacin acumulada activo diferido: tems amortizacin acumulada total de activos pasivo circulante: pasivo fijo: total de pasivos capital contable: capital social resultado del ejercicio reserva legal Supervit Dividendos
238
281 7,380
pasivo + capital 6,054 6,729 7,069 7,084 Tabla. 40 Balance general por cada mes de operacin del negocio
54
Verano 2011
Estado de resultados mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 Ventas 3,040 3,800 4,560 5,320 Costos: 2,165 2,333 2,501 2,669 Variables 672 840 1,008 1,176 Fijos 1,493 1,493 1,493 1,493 Ut. Bruta 875 1,467 2,059 2,651 40% ISR 350 587 824 1,060 10% RGT 87 147 206 265 Ut. Neta 437 734 1,030 1,326 Tabla. 41 Estado de resultados de cada mes de operacin. 4.3 Evaluacin Financiera Sin financiamiento Presupuesto de inversiones Concepto EC mes 1 Inv. Fija -5,226 inversin diferida -517 Capital de trabajo -311 Flujo de inv. -6,054 Tabla. 42 Presupuesto de inversiones. mes 2 0 0 0 0 0 0 0 0 mes 3 0 0 0 0 mes 4 5,402 481 1,849 7,732
Presupuesto de produccin Concepto EC mes 1 Ut. Neta 0 437 Depr. Y amort. 0 53 Flujo de produccin 0 490 Tabla. 43 Presupuesto de produccin Flujo de produccin
55
mes 2 734 53 787
mes 3 1,030 53 1,083
mes 4 1,326 53 1,379

Concepto EC Ao 1 0 490 490 Ao 2 0 787 787 Ao 3 0 1,083 1,083
Verano 2011
Ao 4 7,732 1,379 6,354
Flujo de inv. -6,054 Flujo de produccin 0 Flujo del proyecto -6,054 Tabla. 44 Flujo de produccin
1,083 787 490
6,354
6,054
Fig. 53 Grafico del flujo de produccin Tasa interna de rendimiento sin financiamiento $ 0 -6,054 1 0 2 490 3 787 4 1,083 5 6,354 TIR 8.44% Tabla. 45 TIR del negocio ao
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Verano 2011
Tabla. 46 Tasas de inters representativas en por ciento anual, por el banco de Mxico.
Tabla. 47 Tasa promedio ponderada de los bancos y el Estado, emitida por el Banco de Mxico
Como puede verse segn el criterio de la tasa interna de rendimiento, sera recomendable invertir en el proyecto puesto que la TIR del negocio es de 8.44%, mientras que, segn el banco de Mxico, las tasas de inters de las instituciones financieras no superan el 5% anual.
57

4.4 Punto de Equilibrio costo variable 4 costo fijo 1,493 precio de venta 19 punto de equilibrio (piezas) 101 ventas equilibrio ($) $1,919.00 Tabla. 48 Datos para el clculo de punto de equilibrio Anlisis del punto de equilibrio
Verano 2011
mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 vol. Ventas 0 50 100 160 200 240 280 Ingresos 0 950 1,900 3,040 3,800 4,560 5,320 costo variable 0 210 420 672 840 1,008 1,176 costo fijo 1,493 1,493 1,493 1,493 1,493 1,493 1,493 costo total 1,493 1,703 1,913 2,165 2,333 2,501 2,669 Utilidad -1,493 -753 -13 875 1,467 2,059 2,651 Tabla. 49 Punto de equilibrio para el resto de los meses de operacin
Punto de Equilibrio
6,000 5,000 4,000 3,000 ventas 2,000 1,000 0 0 -1,000 -2,000 50 100 160 200 240 280
Pto. Equilibrio
ingresos costos variables costo fijo costo total utilidad
vol. de ventas
Fig. 54 Grafico del punto de equilibrio

58
Verano 2011
CAPITULO V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 5.1 Objetivo Conocer la estructuracin administrativa, organizacional y jurdica de la entidad para que pueda funcionar y poder cumplir con el objetivo general de esta. 5.2 Organigrama
Administrador
Cocinero
Empacador
Distribuidor
Fig. 55 Organigrama de la empresa
59

5.3 Descripcin de Puestos
Verano 2011
Puesto: Administrador
Depende de: consejo de administracin, accionistas
Funciones: 1.- verificar que se cumpla el plan de negocios trazado por el consejo de administracin. 2.- encargado de supervisar el lugar, el trabajo y dems empleados 3.-manejo del flujo de efectivo 4.- responsable de compras 5.-atencion al cliente
Tabla. 50 Descripcin del puesto del administrador del negocio
Puesto: Cocinero
Depende de: administrador
Funciones: 1.- preparar los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar 2.- cocinar el queso 3.- al terminar lavar los utensilios necesarios.
Tabla. 51 Descripcin del puesto del cocinero
60
Verano 2011
Puesto: Empacador
Funciones: 1.- preparar utensilios y materiales necesarios para para empacar 2.- empacar el queso 3.- al terminar lavar los utensilios necesarios.
Tabla. 52 Descripcin del puesto del empacador
Puesto: distribuidor
Funciones: 1. Llevar a los centros de venta el producto 2. Cargar y descargar el producto
Tabla. 53 Descripcin del puesto del distribuidor
61
Verano 2011
5.4 Sociedad Mercantil
En este apartado debe decidirse el rgimen fiscal que en dado caso deber ser al que la empresa este sujeto. Las principales opciones son las siguientes: Sociedad annima3 Sociedad annima es la que existe bajo una denominacin cualquiera y se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones. La denominacin se formar libremente, sin restricciones en cuanto al nombre, pero ser distinta de la de cualquier otra sociedad y, al emplearse, deber ir seguida de las palabras "Sociedad Annima", o de su abreviatura "S.A.". Para llevar a cabo su constitucin, es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Que haya dos socios como mnimo, y que cada uno de ellos suscriba una accin cuando menos. Que el capital social no sea menor de cincuenta millones de pesos y que est ntegramente suscrito. Que sea exhibido por lo menos el veinte por ciento del valor de cada accin en efectivo. Que se exhiba ntegramente el valor de cada accin que haya de pagarse.
Sociedad de responsabilidad limitada4 Sociedad de responsabilidad limitada es la que se constituye entre los socios que solamente estn obligados al pago de sus aportaciones, sin que las partes sociales puedan estar representadas por ttulos negociables, a la orden o al portador, pues slo sern cedibles, en los casos y con los requisitos que establezca la Ley General de Sociedades Mercantiles. Cada uno de los socios no podr tener ms de una parte social. Podemos definir la parte social como la proporcin de capital social de la que es dueo cada uno de los socios de la empresa. Estas partes sociales son indivisibles y pueden tener
3 4
Fundamento legal: cap. V. de la sociedad annima de la ley general de sociedades mercantiles 2011 Fundamento legal: cap. IV de la sociedad en responsabilidad limitada de la ley general de sociedades mercantiles 2011
62
Verano 2011
un valor distinto. Ello depende del monto de las aportaciones que haga cada uno de los socios. Sin embargo, sern de mil pesos o de un mltiplo de esta cantidad. Este tipo de sociedades existe bajo una denominacin o razn social que se compone con el nombre de uno o ms socios, y debe ir inmediatamente seguida de las palabras "Sociedad de Responsabilidad Limitada", o de su abreviatura "S. de R. L." Adicionalmente a lo ya sealado, se pueden destacar los siguientes como otros puntos de importancia en relacin con este tipo de sociedades: El capital social nunca podr ser inferior a tres millones de pesos. El capital social se dividir en partes sociales. Est prohibido por ley pactar prestaciones accesorias consistentes en trabajo o servicio personal de los socios. Es decir, no existen socios industriales en este caso. Se debe establecer, anualmente al menos, una asamblea de socios que ser el rgano supremo de la sociedad y tendr facultades para decidir sobre la administracin y desarrollo de la empresa.
Por lo expuesto anterior se presume que ninguna de las opciones es viable para la empresa puesto que el capital contable que se tiene estimado es muy inferior al mnimo establecido para las sociedades, el servicio de administracin tributaria marca como rgimen simplificado de personas morales solo a aquellos que realizan actividades agropecuarias. Por lo que dado el nivel bajo de flujo de efectivo que se tendr en el negocio, se ajusta ms al rgimen de pequeos contribuyentes, el cual es solo para personas fsicas: Rgimen de pequeo contribuyente5 En l pueden pagar sus impuestos las personas fsicas que se dediquen al comercio, industria, transporte, actividades agropecuarias, ganaderas, siempre que no hayan tenido ingresos o ventas mayores a $2000,000.00 al ao, adems de no proporcionar facturas y desglosar el IVA. Obligaciones: Solicitar su inscripcin al R.F.C.
Fundamento legal: LISR arts. 137, 138, 139
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Verano 2011
Conservar comprobantes que renan requisitos fiscales por las compras de bienes nuevos de activo fijo que usen en su negocio, cuando el precio sea superior a $2,000.00. Llevar un registro de Ingresos diarios. Entregar a sus clientes copia de las notas de ventas y conservar originales de las mismas.
Estas notas de venta debern reunir los requisitos a que se refieren las fracciones I, II y III del Art. 29 A del C.F.F. y que son:
1. Contener impreso el nombre, denominacin o razn social, domicilio fiscal y clave del R.F.C. de quien los expida. Tratndose de contribuyentes que tengan ms de un local o establecimiento debern sealar en los mismos el domicilio fiscal o establecimiento en el que expidan los comprobantes. 2. Contener impreso el nmero de folio. 3. Lugar y fecha de expedicin 4. El importe total de la operacin en nmero o letra.
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Verano 2011
CAPTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1 Conclusiones
Se ha demostrado que existe una gran cantidad de clientes potenciales de queso panela, y que efectivamente es un producto que se consume mucho en esta sociedad. Concluimos que debemos llevar a la practica el negocio, no obstante la competencia que es muy abundante, la ventaja que tendr el producto frente al de la competencia es que nuestro queso panela es 100% de leche entera, sin ninguna especie de material adicional en el que se diluya la leche para maximizar el rendimiento de la misma como lo es la manteca vegetal que muchas empresas utilizan. Podemos concluir tambin que si el negocio prospera, tal vez el mejor curso de accin que podra tomarse, es expandirlo a la elaboracin de queso asadero, pues como se vio en el anlisis de la demanda, la gran cantidad de la muestra que si compra queso se divide principalmente entre el queso panela y el queso asadero.
6.2 Recomendaciones
En la medida en la que el proyecto fue avanzando y la informacin obtenida fue procesada, resaltaron algunos aspectos en los que se debe poner especial atencin durante la operacin de la empresa, como los son los costos de produccin, estos deberan, en la medida de lo posible, tratar de disminuirse para lograr un precio ms atractivo al consumidor, y de esta manera tener una ventaja sobre la competencia, tambin es recomendable investigar ms sobre la oferta de la competencia que se considera directa, (la de la localidad) los quesos Flamingo, as podra encontrarse algn punto en el que se pudiera aprovechar algo de ventaja para el producto que nosotros elaboraremos.
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Verano 2011
CAPTULO 7. BIBLIOGRAFA
Ley general de sociedades mercantiles Ley del impuesto sobre la renta Reglamento de la ley del impuesto sobre la renta Prontuario fiscal correlacionado estudiantil, 14 ed. Ed. Thomson 2010 GARZA MERCADO ario, Manual De Tcnicas De Investigacin, 6 ed. El colegio de Mxico, biblioteca Daniel Coso Villegas, 2000, 410 p. COSS BU Ral, Anlisis Y Evaluacin De Proyectos De Inversin, 2 ed. Limusa, 1981, 310 p. http://mexico.smetoolkit.org/mexico/es/content/es/3712/Elige-el-mejorr%C3%A9gimen-fiscal http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/principiantes/act_rep ecos/16_430.html http://www.cem.itesm.mx/derecho/nlegislacion/federal/152/index.html http://www.nl.gob.mx/?P=sec_finanzas_recaudacion_repecos2010 http://www.gestiopolis.com/finanzas-contaduria/elementos-de-un-proyecto-deinversion.htm
66

Queso Panela negocio

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE PIEDRAS NEGRAS INGENIERIA INDUSTRIAL

Nombre del proyecto:

Estudio de Factibilidad para la Instalacin de un Negocio de Elaboracin y Venta de Queso Panela

Piedras Negras Coahuila, Verano 2011

Estudio de Factibilidad para la Instalacin de un Negocio de Elaboracin y Venta de Queso Panela

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CAPITULO I. INTRODUCCION 1.1 Antecedentes

Estudio de Factibilidad para la Instalacin de un Negocio de Elaboracin y Venta de Queso Panela

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CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Objetivo

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Fig. 1 Ubicacin de Coahuila en Mxico

Fig. 2 ubicacin de Piedras Negras en Coahuila

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Fig. 3 rea de mercado 1: colonia Buena Vista

Fig. 4 rea de mercado 2: colonia Suterm

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Fuente: censo de poblacin y vivienda, 2010, INEGI

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Fig. 5. La campana de Gauss utilizada en la distribucin normal

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compra usted queso?

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18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 intolerante a la lactosa no me gusta otros

motivo para no compra r queso

Fig. 9 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 3 de la encuesta

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70 60 50 40 30 20 10 0 Queso panela Queso cremaQueso asaderoQueso oaxaca quesos de preferencia

Fig. 11 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 5 de la encuesta

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Fig. 12 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no.6 de la encuesta

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Queso asadero Queso panela

Fig. 13 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no.7 de la encuesta

100 80 60 40 20 0 10 pesos 15 pesos 20 pesos precios que prefier e el cliente

Fig. 14 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 8 de la encuesta

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Fig. 15 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 9 de la encuesta

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Fig. 16 Muestra el grafico de las respuestas a la pregunta no. 10 de la encuesta

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Tabla. 11 Datos dispersos obtenidos de la encuesta realizada en el rea de mercado

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Fig. 17 Ubicacin de lcteos finos del norte

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Fig. 19 Queso panela de Lala

Lala tiene su propia lnea de quesos tambin.

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balance entre oferta y demanda

1,083 = demanda insatisfecha

Fig. 20 Grafico del balance entre oferta y demanda.

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2.7. Canal de Comercializacin

fabrica: "los 4 cremosos"

distribuidores: tiendas locales

consumidor final: amas de casa.

Fig. 21 Diagrama del canal de comercializacin elegido para el negocio

Fig. 22 El crculo azul representa la ubicacin del primer punto de venta