Investeste in oameni !

FONDUL SOCIAL EUROPEAN Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013 Axa prioritara 1 Educatia si formarea profesionala in sprijinul cresterii economice si dezvoltarii societatii bazate pe cunoastere Domeniul major de interventie: 1.3. Dezvoltarea resurselor umane in educatie si formare profesionala Titlul proiectului: e-Formare Competente integrate pentru societatea cunoasterii Beneficiar: INSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN CLUJ Numarul de identificare al contractului: POSDRU/87/1.3/S/55336

Competente integrate pentru societatea cunoasterii Portofoliu didactic pentru lectia 1_2_ Denumire produs/ livrabil Tema integratoare2 Nivel de diseminare Data de livrare Grad de realizare Lectia Autor Unitatea de invatamant, localitatea, judetul Disciplina predata3 Clasa la care se aplica lectia Avizare director scoala, numele si prenumele directorului, semnatura, stampila Portofoliu didactic lectia _Conduita profesional n relaia cu consumatorii___ Dezvoltare personal i cariera Intre partenerii proiectului 31.10.2011 finalizat transmis pentru avizare Conduita profesional n relaia cu consumatorii Demeter Eva Grup colar Sfntul Gheorghe, Sngeorgiu de Pdure, Jud.Mure Servirea preparatelor i a buturilor X-a

1 2

Se introduce 1,2,3,4,5 pentru fiecare lectie cate un fisier de acest tip Una din cele 10 teme integratoare: T1. Computerul partener in instruire, T2. Dezvoltare personala si cariera, T3. Lectura, seva fiintarii, T4. Dezvoltare durabila, T5. Creativitate si expresie, T6. Diversitate, egalitate de sanse, cetatenie activa, T7. Stil de viata sanatos, T8. Invatare eficienta, T9. Invatare prin experiment pentru experienta de invatare, T10. Comunicare in context multilingvistic. Obligatoriu se vor selecta minim 5 teme integratoare. 3 Conform specialitatii predate din orarul elevilor, din trunchiul comun.

Numele i prenumele ___DEMETER EVA__________________________________________ Unitatea de nvmnt, localitatea, judeul:Grup colar Sfntul Gheorghe, Sngeorgiu de Pdure, Jud.Mure___________ Disciplina predat: __Servirea preparatelor i a buturilor_________________ Data ______31.10.2011______________________________________________________ Grupa _____3.____________________________________/Locaia_____CCD Mure______

PORTOFOLIUL DIDACTIC INTERDISCIPLINAR TEMA INTEGRATOARE: ___DEZVOLTAREA PERSONAL I

CARIERA__ Introducere
Planificarea carierei la elevi reprezint procesul prin care acetia i contureaz o direcie de carier, i stabilesc scopuri n legtur cu propria carier i iniiaz aciuni n vederea atingerii acestor scopuri. Planificarea carierei nu reprezint o aciune singular (de exemplu, realizarea unui plan de carier pentru ntreaga via), ci un proces continuu de ajustare a scopurilor de carier la caracteristicile personale i oferta educaional i ocupaional aflate n permanent dezvoltare. Eficiena acestui proces este dependent de abilitile pe care le dobndesc elevii n urmtoarele domenii de competen: - Autocunoatere - explorarea i structurarea informaiilor despre sine n vederea dezvoltriiconceptului de sine; - Explorare educaional i ocupaional - colectarea informaiilor despre oportunitileeducaionale i ocupaionale; - Decizie de carier - alegerea unei opiuni din mulimea variantelor disponibile la un moment dat; - Promovare personal - sistematizarea i prezentarea informaiilor despre abilitile, interesele i experienele educaionale i profesionale proprii n vederea atingerii scopurilor de carier. Dezvoltarea abilitilor de planificare a carierei se impune ca o necesitate n condiiile n care ne confruntm cu o ofert educaional i ocupaional tot mai diversificat, iar schimbarea traseului profesional n decursul vieii active este o realitate i reprezint o modalitate adaptativ de ajustare la dinamica pieei muncii. Modulul Servirea preparatelor i a buturilor este parte integrat a domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei care au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie. Modulul se bazeaz pe cunotinele i deprinderile dobndite n clasa a IX-a n cadrul modulului Bazele restauraiei. n vederea nsuirii corecte a tehnicilor de lucru i a formrii competenelor tehnice specializate pentru meseria de osptar, modulul prezint n imagini, pas cu pas, realizarea mise-en-place-ului, servirea la farfurie i tehnici de debarsare specifice diferitelor grupe de preparate. O atenie deosebit se acord aspectelor privind conduita profesional a osptarului n relaia cu consumatorii i modul de comunicare n fiecare moment de interacionare cu acesta.

B. Coninutul educaional
Coninutul educaional cuprinde teme care pot fi abordate i practic prin desfurarea de lucrri de instruire practic sau lucrri de laborator tehnologic. Coninutul modulului: Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise-en-place-ului: fa de mas, napron, farfurii, pahare, tacmuri, elemente de decor, ervete; Etapele operaiei de servire la farfurie: aducerea preparatelor la farfurie i aezarea pe mese; Etapele operaiei de servire a buturilor, la pahar: aducerea buturilor la pahar i aezarea lor pe mas; Tehnici specifice de debarsare pentru obiectele de inventar: farfurii, tacmuri, pahare, olivier etc.; Etapele transportrii la oficiu a obiectelor debarsate: pe tav, pe antebraul stng i pe crucior; Reguli de protocol referitoare la: inuta corporal, mimica, gesturile, salutul, formulele de adresare i de politee; Particularitile unei atitudini corespunztoare: amabilitate, promptitudine, politee, corectitudine.

D. Lista activitilor elevilor

Analiza SWOT: este o metod de autocunoatere ( S=strengths= puncte tari, W= weaknesses= puncte slabe, O= opportunities= oportunuti, T= threats= ameninri). Metoda presupune identificarea de ctre elev: S - ct mai multe puncte tari n personalitatea, convingerile, atitudinile i comportamentele sale (de exemplu: sunt vesel i optimist, am muli prieteni, iubesc animalele, am umor, dorm bine, m simt iubit de prini, etc.). Este important ca elevul s nu considere "puncte tari" doar caliti deosebite sau succese mari (de exemplu: sunt primul n clas, am ctigat concursul judeean de atletism); W - dou sau trei puncte slabe pe care ar dori s le diminueze sau chiar s le elimine (de exemplu, m enervez uor, sunt dezordonat). Este important ca elevii s se focalizeze la un anumit moment doar pe una, dou, maxim trei neajunsuri personale, n scopul de a ncerca s le depeasc i nu a se simi copleit de ele. Este important s evitm etichetarea lor ca defecte; cuvntul neajuns sau punct slab permite elevului s perceap posibilitatea de remediere; O - a oportunitilor pe care se poate baza n dezvoltarea personal (de exemplu: am un frate mai mare care m ajut, am prieteni sportivi, am prini care m iubesc, am camera mea, nv la o coal bun, am resurse financiare, am acces la multe informaii). Este important ca acestea s fie identificate i ca elevii s contientizeze modul n care pot i trebuie s fie folosite. T - a ameninrilor care pot periclita formarea unor stime de sine pozitive(de exemplu: conflicte de familie, situaie financiar precar, boal cronic); poate fi discutat modul n care aceste ameninri pot s influeneze stima de sine i msura n care sunt ameninri reale sau imaginare. De asemenea elevul poate identifica i cile prin care pot fi ele depite. Joc de rol: Metoda jocului de rol este adesea utilizat prin diferite tehnici: simulare, joc, dramatizare sau sociodrama. Prin simulri sunt imitate procese reale, dramatizrile presupun redarea prin joc de rol a unei situaii date, ale crei roluri, desfurare i final sunt cunoscute, iar sociodramele presupun explorarea, n mod spontan, a unei situaii sau a unor relaii sociale (Ronald Hyman, Ways of Teaching, p.234). Cercetrile demonstreaz c jocul
3

de rol are o mare capacitate de motivare a celor care nva (idem, p. 238). Prin joc, anumite subiecte pot deveni relevante sau accesibile pentru elevi. Mai mult, elevul are posibilitatea de a lega mai uor ceea ce nva de o situaie concret; astfel, contientizeaz mai bine utilitatea i relevana cunotinelor i capacitilor dobndite. Pe de alt parte, n cazul acestei discipline, jocul de rol ofer un context prielnic pentru a nelege c viaa nu se ghideaz ntotdeauna dup principii logice, c vorbele sau gesturile oamenilor pot fi diferit nelese i pot avea consecine diferite, c sentimentele, tririle sau ateptrile sunt diferite etc. Dar, aceasta nseamn o prelucrare didactic a jocului de rol. Jocul nu se organizeaz pentru c este amuzant, ci pentru c poate facilita nelegerea unor situaii, a unor relaii, a implicaiilor unor aciuni/ decizii etc. Organizarea unui joc de rol nu este simpl. Trebuie avute n vedere cteva elemente: scopul: de ce avem nevoie de un joc, ce urmrim prin acesta? timpul: este suficient timp pentru explicarea sarcinilor, distribuirea rolurilor, pregtirea/ intrarea n rol, jucarea rolului i analiza/ interpretarea lui; scenariul: informaiile necesare celor care vor juca (nici prea multe sau nerelevante, nici prea puine); rolurile: ce/ cte personaje apar, care sunt caracteristicile acestora, li se furnizeaz anumite indicaii despre cum s interpreteze rolul sau nu? spaiul (uneori este nevoie de un spaiu izolat n care grupul s i construiasc scenariul astfel nct ceilali elevi s nu asiste la repetiii); analiza i valorificarea jocului de rol (interpretarea, evaluarea unor decizii/ opiuni, generalizarea etc.). Studiu de caz: Studiul de caz nseamn prezentarea unui eveniment sau a unei situaii semnificative pentru a fi analizate, explorate i valorificate pentru nvare. Profesorul, un elev sau un grup de elevi care au avut ca sarcin s propun un studiu de caz vor prezenta celorlali elevi cazul. Prezentarea se poate face verbal sau pot fi mprite elevilor studiile scrise/ multiplicate. De asemenea, poate fi vizionat cazul sau ascultat relatarea, atunci cnd se recurge la filmarea sau la nregistrarea unui eveniment. Profesorul sau elevul desemnat explic sarcina de lucru, apoi las timp suficient participanilor pentru a citi sau a reflecta asupra cazului, ghideaz discuiile pe baza cazului prezentat. Se poate oferi elevilor o list de probleme pe care s le discute dup prezentarea cazului sau pot fi mai multe liste cu probleme diferite pe care s le discute elevii n cadrul unor grupuri. Profesorul valorific discuiile elevilor din punct de vedere al nvrii, sumarizeaz, trage concluzii, puncteaz anumite aspecte etc. Cazurile de studiat pot fi reale sau imaginate. Atunci cnd optm pentru cazuri reale, trebuie s avem grij s nu dezvluim sau s nu lsm s transpar identitatea persoanelor la care se face referire. Chiar i n cazurile imaginate, este de dorit ca acestea s fie ct mai neutre posibil, adic s nu aib implicaii afective pentru participani. Cazul poate fi discutat i n grupuri mici de elevi sau cu ntreaga clas. Aceste dou tehnici pot fi combinate: nti se discut un caz n grupuri mici, apoi se prezint concluziile/ punctele de vedere/ interpretrile grupurilor i se discut la nivelul ntregii clase. Scopul studiilor de caz nu este de a gsi vinovaii pentru unele situaii, ci de a analiza, interpreta i oferi soluii sau alternative.

E. Direcii de aciune privind predarea temei integratoare (abordri)

Tema Conduita profesional n relaia cu consumatorii se poate integra direct n domeniul dezvoltrii profesionale i educaiei pentru carier, deoarece elevii au nevoie de autoevalure, de autocunoatere pentru a putea compara abilitile i deprinderile lor existente cu ateptrile naionale i internaionale fa de un osptar. n orice domeniu de activitate performana este apanajul celor care vor s lucreze corespunzator unor standarde de referin cu o semnificaie cantitativ i calitativ deosebit viznd formarea de abiliti i deprinderi superioare celor din jur.

F. Activitile elevilor
Osptarul este principala for de vnzare a unei uniti de alimentaie. Prestigiul oricrei uniti este determinat de atmosfera plcut oferit, de calitatea preparatelor, ct i de conduita i profesionalismul osptarului. Specificul activitii de osptar presupune relaii profesionale att cu consumatorii, ct i cu personalul unitii. La baza relaiilor profesionale st comunicarea. Activitatea de servire a consumatorilor n restaurante implic multiple exigene pe care trebuie s le cunoasc i crora trebuie s le fac fa cei ce aleg s fie osptari. Principalele aptitudini i nsuiri pe care le implic postul de osptar: Caliti fizice: fizionomie plcut, fr defecte fizice, inut corporal normal, dantur complet i ngrijit, rezisten fizic, funciile senzoriale (vederea, mirosul, gustul, auzul, pipitul) trebuie s funcioneze perfect, dicie bun pentru o bun comunicare, ntreaga inut trebuie s exprime elegan, suplee, sobrietate. Caliti intelectuale: bun cunoatere a limbii romne, cunoaterea unei limbi de circulaie internional, un nivel bun de cunotine de cultur general (istorie, geografie, sport etc.), cunotine de matematic, o bun memorie, inteligen practic, spirit de observaie i atenie distributiv, elocvena, puterea de convingere. Caliti morale: politee, respect, cinste, sinceritate, rbdare i calm, amabilitate, modestie, disponibilitate, discreie, demnitate, spirit de echip. Caliti profesionale: buna cunoatere a tehnologiei de servire, o foarte bun cunoatere a sortimentului de preparate i de buturi, ndemnarea i abilitatea, simul ordinii i al cureniei, disciplin i punctualitate, spirit de echip, rapiditate, atenie distribuitiv.

G. Evaluarea elevilor i a activitii

ntrebri deschise pentru evaluare oral. Pentru fiecare rspuns corect se acord un punct, dup 3 puncte, adic 3 rspunsuri corecte, nota 10.

Titlul leciei interdiscipinare: _Aptitudini i nsuiri necesare unui osptar

NOTIE pentru CADRUL DIDACTIC
Disciplina: Servirea preparatelor i a buturilor Nivelul clasei: Clasa a X-a Durata: 1 or Stadiul atins n ciclul nvrii4 : Explorare Obiectivele nvrii/ Competenele vizate Comunicare i numeraie; Tranziie de la coal la locul de munc; Respect conduita profesional n relaia cu consumatorii; Adopt particularitile unei atitudini corespunztoare. Tipul de activitate 5: Descoperire dirijat Abilitile exersate de elevi Autocunoatere, autoevaluare, dezvoltare personal. Tehnologia utilizat (dac este cazul) Materiale utilizate/Informaii pentru elevi Materiale: hrtie, creion, tabl, cret. Metodologia Analiza SWOT pentru autocunoatere. Lucru individual, fiecare elev enumer pe hrtia lui punctele sale tari i slabe, precum i ameninrile i oportunitile lui. Pentru fiecare au 5 minute, n total 20 de minute. ntrebri: Care sunt aptitudinile i nsuirile necesare unui osptar? Poi s enumeri cteva dintre aptitudinile tale deja existente? Crezi c vei corespunde unui post de osptar? Care dintre calitile tale crezi c sunt slabe i trebuie s te mai dezvoli? Cronologie sugerat n total 20 de minute pentru lucru individula. 10 minute pentru mprtirea ideilor. 5-5 minute pentru rspunderea celor patru ntrebri de mai sus. Sugestii i sfaturi Respectarea termenilor; Lucru individual la analiza SWOT ( fr conversaii ntre elevi )

4 5

1. antrenare, 2. explorare, 3. explicare, 4. elaborare, 5. evaluare Tipuri de activiti propuse: a. Demonstraie interactiv, b. descoperire dirijat, c. investigaie/cercetare dirijat, d. Investigaie limitat, e. investigaie deschis, alte tipuri de activiti

Evaluare Evaluare oral i practic. La evaluarea oral se evalueaz rspunsurile date la urmtoarele ntrebri: 1. Cum comunic asculttorul? ( Asculttorul comunic printr-un singur limbaj: nonverbal.) 2. Cum comunic vorbitorul; ( Vorbitorul comunic prin trei limbaje: verbal, nonverbal i paraverbal.) 3. Ce exprim gesturile? ( Gesturile exprim interes i implicare, deschidere i sinceritate, acceptare, indiferen, nervozitate, plictiseal, superioritate i ngmfare, o atitudine ofensiv, emotivitate, lips de concentrare.) 4. Care sunt calitile fizice necesare pentru un osptar? ( Fizionomie plcut, rezisten fizic, funciile senzorilae s funcioneze perfect, dicie bun, inut perfect) 5. Care sunt calitile intelectuale necesare unui osptar? ( Bun cunoatere a limbii romne i a unei limbi de circulaie internaional, un nivel bun de cunotine de cultur general, cunotine de matematic, bun memorie etc.) 6. Care sunt calitile morale necesare unui osptar? ( Politee, respect, cinste, sinceritate, rbdare i calm, amabilitate, modestie, spirit de echip, discreie, demnitate, disponibiitate) 7. Care sunt calitile profesionale necesare? ( Buna cunoatere a tehnologiei de servire, foarte bun cunoatere a sortimentului de preparate i de buturi, ndemnarea i abilitatea, simul ordinii i al cureniei, disciplin i punctualitate, atenie distributiv, rapiditate.) La evaluarea practic se evalueaz contribuia elevilor la o bun desfurare a orei, seriozitatea i participarea activ la or.

TITLUL LECIEI INTERDISCIPLINARE:_Conduita profesional n relaia cu consumatorii__________

FIA DE LUCRU A ELEVULUI
Introducere De ce este important pentru un client conduita osptarului? Reflectare asupra ntrebrii directoare Un client mulumit este reclama cea mai bun pentru unitatea de alimentaie sau turism. La mulumirea lui va contribui foarte mult atitudinea, conduita i calitile osptarului. Vei corespunde oare pentru un post de osptar? Uitte n sine i descoper calitle tale deja existente.! Materiale (dac exist) Nu este cazul. Msuri de securitate a activitii Nu este cazul. Activitatea propriu-zis - Luai cte o foaie de hrtie i ncercai s enumerai punctele voastre tari, slabe, ameninrile i oportunitile voastre. Pentru fiecare avei la dispoziie cte 5 minute. Dup ce terminai o s mprtim ideile voastre n 10 minute. - La sfritul orei vei rspunde la nite ntrebri n legtur cu cele auzite. Sugestii ncepei cu calitile voastre care v vin cel mai repede n minte. Lsai timp pentru gndire. Analiza Dup trecerea timpului de lucru, am s chem 5 elevi s-i citeasc calitile notate. Paralel cu enumerarea lor o s completm lista competenelor cu ideile elevilor rmai n banc. Investigaii suplimentare Discutai despre cele scrise cu prietenii votrii, cu familia, cu profesorii sau cu colegul de banc, ntrebai-le despre prerea lor despre voi. Cutai ocazia de a intra ntr-un restaurant, pentru a observa atitudinea osptarilor de acolo. Evaluare ntrebri deschise pentru evaluare oral. Pentru fiecare rspuns corect se acord un punct, dup 3 puncte, adic 3 rspunsuri corecte, nota 10.

Bibliografie:
Constana Brumar, Valentina Capot, Marius Petre, Elena Pascali, Angela andru, Florian Lixandru: Turism i alimentaie, Manual pentru clasa a X-a, Editura CD Press 2011 2. Irma Omboli, Borgovan Ioan: ndrumr metodic interdisciplinar pentru tema integratoare DEZVOLTARE PERSONAL I CARIERA 3. Programa colar pentru clasa a X-a, adresa http://www.edu.ro
1.