2.2 Controlul Calitii la SA.

BUCURIA Fabrica de cofetrie din Chiinu SA Bucuria este una dintre ntreprinderile industriei alimentare ale republicii ce se dezvolt cel mai activ. Ea este cea mai mare i unica n Republica Moldova ntreprindere specializat de producere a tuturor tipurilor de produse de cofetrie zaharoase, ciocolatei i produselor de ciocolat. n afar de aceasta, aici sunt produse de cofetrie finoase vafe i biscuii. Harta asortimentului produciei SA Bucuria este deosebit de larg i variat: peste 450 de denumiri. n lista denumirilor sunt diferite tipuri de caramel, marmelad, zefir, iris, drajeuri, bomboane cu diverse umpluturi i glazuri, ciocolat La ntreprindere este aranjat lansarea diferitor tipuri de caramel. Se produce caramel drops, inclusiv de lapte; i cu umplutur de fructe i lichior; caramel cu umplutur rcoritoare i cu umplutur de ciocolat i nuci stratificat cu mas de caramel; caramel glazurat cu glazur de ciocolat. n afar de tipurile de producie enumerate, SA Bucuria produce marmelad pe baz de pectin i agar; zefir pe baz de pectin i agar, precum i zefir glazurat cu glazur de ciocolat; iris, inclusiv tirajat; drajeuri cu corp de nuc, fructe, zahr; bomboane de ciocolat neglasate i glasate cu glazur de ciocolat, cu umplutur de praline, nuci, crem, lichior, albu btut, jeleu, pastil, maripan, pe baz de fructe i pomuoare alcoolizate, pomuoare uscate sublimat, fructe uscate, cu straturi combinate, cu umplutur ntre straturi de vafele; ciocolat de desert cu i fr adaosuri; torte de ciocolat i vafele. O popularitate aparte a cptat-o torta Lapte de pasre, precum i asortimentele cadou de bomboane. O cerere neschimbat au biscuiii, vafelele. Tehnologiile ntreprinderii nu i-au trecut cu vederea nici pe cei care, din motive de sntate, nu pot consuma dulciurile obinuite. Pentru astfel de cumprtori este propus seria de produse pentru diabetici, care include bomboanele SANA Meteorit i SANA Prun, batonatele SANA Batonae i tabletele de ciocolat SANA Dor, napolitanele Artek SANA i biscuiii De la iepura. Popularitatea produselor date a constituit o dovad n plus a faptului c lipsa zahrului nu influeneaz gustul. Interesul cumprtorilor fa de produsele SA Bucuria este ntotdeauna nalt: calitatea garantat; materia prim natural i inofensiv, producia finit i materialele de ambalare; apropierea de pieele de desfacere principale toate acestea i permit fabricii s menin marca i statutul de lider pe piaa produselor de cofetrie. Producia SA Bucuria este elaborat conform tehnologiilor clasice cu luarea n consideraie a elaborrilor i inovaiilor moderne n ramura cofetriei. La fabric sunt instalate linii automatizate, semi-automatizate, linii de flux mecanizate, inclusiv de la cei mai buni productori europeni:

complexul automatizat de turnare germano-austriac pentru producerea prin metoda ,,one shot a ciocolatei i bomboanelor de ciocolat cu turnarea n acelai timp a ciocolatei i diferitor umpluturi praline (de crem fr adaos i cu adaos de nuc frmiat, strujitur de cocos, crispi de fructe, etc.;

linia automatizat italian de producere a ciocolatei de desert (Bucuria), bomboanelor de ciocolat cu umplutur praline cu nuc ntreag sau mrunit (Favorit), cu fructe i pomuoare alcoolizate (Vara), tabletelor pe baz de substituii europeni de calitate a untului de cacao (Dor);

complexul danez-italian de producere a biscuiilor: Magie Plus (cu lapte condensat, miere i semine de mac, strujitur de cocos, susan i vanilie, ulei de lmie, capuccino, scorioar); Morria (cu stafide i arahide); rncu; Limpompo (biscuii pentru copii); Noroc (capuccino, glazurate cu glazur de ciocolat);

linia austriac de producere a vafelelor cu umplutur: Artek (cu crem de lapte, cu crem de ciocolat, cu crem de halva, cu crem de lapte i arahide, cu crem de lmie, cu crem capuccino; Artek SANA pentru diabetici;

echipament german pentru producerea figurilor de ciocolat goale n interior n folie colorat (iepurai, inimioare, Mo Crciun, telefoane mobile);

complexul de echipament german pentru prelucrarea primar a boabelor de cacao i nucii, i pentru producerea maselor de ciocolat. La ntreprindere sunt create noi sectoare de producere pentru producerea bomboanelor Lapte de pasre, Chiinu de sear, Do-re-mi, Meteorit. La SA Bucuria funcioneaz o secie de fabricare a asortimentelor cadou exclusive confecionate manual de exemplu, asortimentele de bomboane Forastero i altele. Scopul primordial al ntreprinderii const n a reaciona rapid i flexibil la dorinele i posibilitile consumatorilor i n a pstra, n acelai timp, cele mai nalte cerine fa de calitatea produciei. Aceasta se refer att la producia finit ct i la fiecare etap de lucru n parte, n tendina ntregii ntreprinderi de a atinge scopul propus. Calitatea i inofensivitatea produciei SA Bucuria sunt garantate de funcionarea Sistemului de Management al Calitii i Inofensivitii Produciei n conformitate cu cerinele standardului internaional ISO 9001:2000 i ISO 22000:2005, sunt certificate de Organul European de Certificare TUV CERT (TUV Thueringen): CERTIFICAT Nr. 15 100 31772//15 112 6187.

Calitatea produselor oricrei ntreprinderi este componenta de baz a competitivitii ei. Anume din acest motiv un rol important n asigurarea unor standarde nalte unice l are implementarea la SA Bucuria a sistemului de management al calitii ce corespunde cerinelor standardelor internaionale seria ISO 9001:2000; 22000:2005 (HACCP). Sistemul de Management al Calitii (SMC) asigur consumatorilor sigurana n calitatea produciei procurate, precum i influeneaz favorabil imaginea ntreprinderii. nsi calitatea produselor de cofetrie lansate este una din direciile prioritare de activitate a companiei SA Bucuria. ntreprinderea activeaz n conformitate cu politica elaborat n domeniul managementului calitii care este asigurat att prin personalul de calificare nalt i utilare tehnic a ntreprinderea, ct i prin implementarea noilor sisteme de control. Direcia principal n activitatea SA Bucuria pentru confirmarea calitii garantate a produciei lansate i a siguranei ei o reprezint controlul calitii produciei lansare, creat n baza cerinelor standardelor internaionale ISO 9001:2000 i ISO 22000 (HACCP). Asupra tuturor tipurilor de materie prim i materiale auxiliare intrate, primite la ntreprindere de la productori verificai, verificarea corespunderii tuturor documentelor de nsoire Certificatului Igienic al Ministerului Sntii al Republicii Moldova .Controlul tehnicochimic i microbiologic ncep la etapa de determinare a calitii materiei prime i semifabricatelor primite la ntreprindere. Sunt supuse controlului i materialele auxiliare (etichetele, correxele, croielile, cutiile, hrtia, cartonul, cleiul, etc.). Calitatea materiei prime i materialelor este controlat nu doar n momentul primirii, ci pe toat durata etapei de pstrare. O atenie deosebit se acord materiei prime i materialelor cu durat de pstrare ndelungat i scurt (numite produse uor alterabile). Nici un lot de materie prim nu este introdus n procesul de producere fr autorizarea special, eliberat dup o verificarea minuioas. Pentru asigurarea i meninerea calitii nalte n procesul de pstrare i la etapa de realizare a produselor finite, controlul se efectueaz direct n procesul de producere. Sunt controlate transformrile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice ale materiei prime i semifabricatelor la toate etapele de desfurare a procesului tehnologic, precum i parametrii de baz ce caracterizeaz nsi procesul: regimul de temperatur, de timp, etc. Controlul este efectuat de ctre specialitii laboratorului acreditat. Este efectuat controlul zilnic i operativ al preciziei dozrii tuturor tipurilor de materie prim i aditivi alimentari ai recepturilor. Se exclud devierile n timpul dozrii care duc la devieri nensemnate de la receptur i nrutirea calitii i siguranei produciei. Controlul sanitar-microbiologic este o metode auxiliar de pre la examinarea sanitar a ntreprinderii. Datorit acestei metode apare posibilitatea de a evalua nivelul strii sanitare a fabricii i produciei lansate.

Scopurile controlului sanitar-microbiologic au un caracter dublu:

n primul rnd, el reprezint profilaxia intoxicaiilor alimentare de natur bacterian i prevenirea intoxicaiilor intestinale acute prin intermediul asigurrii i realizrii n magazinele alimentare a produselor de cofetrie de calitate bun i inofensive n sens epidemic;

n al doilea rnd, el asigur depistarea la timp a cauzelor poteniale a admiterii n timpul producerii sau la realizarea n reeaua de desfacere a produselor de calitate proast, periculoase n sens epidemic. Conform rezultatelor cercetrilor sanitar-microbiologice poate fi determinat respectarea regimului sanitar la ntreprindere. Toat producia SA Bucuria corespunde garantat cerinelor sanitare: la ntreprindere este efectuat zilnic analiza materiei prime, semifabricatelor, produciei finite; prin luarea splturilor de pe echipament, inventar i minile muncitorilor se determin starea sanitar a ntreprinderii. Controlul sanitar-microbiologic zilnic riguros al procesului de producere i produselor de cofetrie permite depistarea potenialelor verigi slabe () i eliminarea lor din timp. Urmrirea se efectueaz la toate etapele procesului de producere. Msurile sanitare n procesul de producere i realizare a produselor alimentare urmresc un scop final de baz: asigurarea siguranei produsului livrat consumatorului n privina infeciilor, toxiinfeciilor i intoxicaiilor de natur bacterian i viral. n acest scop, toate verigile procesului de producere sunt supuse unui control strict al respectrii cerinelor i normativelor sanitare. Particularitile procesului tehnologic de fabricare a produselor de cofetrie, precum i mecanizarea i crearea liniilor de flux exclud practic prezena microorganismelor n starea lor vital. Acest fapt este favorizat i de compoziia chimic a nsi produciei: umiditatea joas, concentraia nsemnat de zahr, consistena uscat toate acestea exclud posibilitatea existenei condiiilor ce favorizeaz nmulirea microorganismelor. Produsele de cofetrie sunt pstrate n depozite uscate, curate, bine ventilate, la temperaturi optime (18 3) i umiditatea relativ a aerului nu mai mare de 75 %. Laboratorul central de cercetare asigur i servete ca garant a unor cercetri precise, obiective i impariale de ctre specialitii competeni din punct de vedere tehnic, i garanteaz calitatea i inofensivitatea produselor de cofetrie lansate de ctre SA Bucuria.

Controlul calitii se efectueaz deasemenea i la nivelul procesului de producie prin controlul sistematic operaional, la fiecare or n timpul executrii procesului tehnologic prin :

verificarea selectiv a semifabricatelor, produciei finite (conform graficului LC); control la ntmplar. controlul produciei finite semifabricatele ce nu corespund GOST-lui nu sunt admise operaiunilor ulterioare

Producia finite este supus deasemenea analizelor care au ca scop urmatorirea factorilor.

fizici; chimici; biologici; organoleptici; microbilogice; controlul siguranei; respecatarea termenilor de pstrare; Nivelul nalt al calitii produciei este asigurat de :

materia prim primit; condiiile de pstrare a materiei prime ce corespund Normelor i regulilor sanitare; scoaterea la timp a produselor de cofetrie din seciile i ncperile de producere; condiiile de pstrare i expediie ce corespund Normelor i regulilor sanitare; condiiilor de expediere i transportare n automobile specializate i depozitarea produciei conform anotimpului (corespunztor n perioada de var i iarn ).

Faptul c unul dintre factorii de baz ai competitivitii produciei de cofetrie pe piaa modern l constituie calitatea ei. Anume din acest motiv SA Bucuria acord o atenie foarte mare acestei probleme. n conformitate cu legea Privind protecia drepturilor consumatorului i regulamentul tehnic privind marcarea produselor alimentare Normele sanitare de etichetare fabrica este obligat s garanteze calitatea i sigurana produciei pe durata ntregii perioade de pstrare i realizare a produsului finit. Calitatea tuturor grupelor de produse de cofetrie ale SA Bucuria este confirmat de rezultatele examinrii, iar sigurana lor este garantat de controlul tehnico-chimic efectuat de Ministerul Sntii al RM. O confirmare a acestui fapt sunt certificatele eliberate de Sistemul naional de certificare al Republicii Moldova Certificatul Igienic i Certificatul de Conformitate.