Instituto Tecnolgico de Roque

Sistema de Produccin Pecuaria II Ensayo Importancia de las Buenas Prcticas de Manejo Romero Mexicano Santiago Agronoma 5 B 17 de Noviembre del 2011

Ensayo Importancia de las Buenas Practicas de Manejo

Introduccin: Para tener un buen producto de calidad se necesita un buen manejo el cual lleva diversas prcticas o metodologa para cumplir con el propsito. En este caso hablaremos de la produccin animal. Son muchos los manejos que se realizan en el ganado destinado a producir animal que pueden tener efectos directos sobre el bienestar animal, y tambin sobre la produccin cuantitativa y cualitativa de animal. Segn la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE, 2008) existe una relacin crtica entre la salud de los animales y su bienestar. Es por ello que los pases miembros de esta organizacin le han entregado el mandato de convertirse en la institucin internacional lder en bienestar animal, adems de suyo reconocido liderazgo en los temas de salud animal. Un animal enfermo evidentemente no se encuentra en armona con su medio ambiente y tendr limitaciones en su crecimiento; es ms, si la enfermedad es una zoonosis o representa un riesgo para el consumidor, su canal ser declarada no apta para consumo humano. El estrs provocado por manejos comunes tales como el descorne, descole, destete o castracin puede reducir la respuesta inmune de los animales predisponiendo a la presentacin de enfermedades e incluso muerte en aquellos individuos de mayor riesgo. Terneros destetados y transportados por largas horas a otros lugares para ser engordados, pueden manifestar en destino reduccin en la tasa de crecimiento y enfermedades como fiebre desembarque. Pero sin duda, los eventos involucrados en el proceso de transporte y manejo general del ganado destinado a producir carne, tales como el uso de diferentes elementos de arreo, la carga, el hacinamiento en corrales y en vehculos en movimiento, la descarga, la privacin de agua y alimento durante el viaje y otros, estn entre los ms estresantes en su vida y pueden provocar, adems, problemas de calidad del ganado. Los esquemas de comercializacin que incluyen muchos intermediarios, el transporte prolongado de animales en pie desde los centros de produccin a los de consumo, los tiempos de reposo en ayuno relativamente prolongados en las plantas faenadoras, la alta prevalencia de hematomas en las canales y marcas ocasionadas por golpes, la creciente deteccin de carnes con un inadecuado pH y

color por problemas debidos al estrs, y la escasa atencin puesta al sufrimiento innecesario ocasionado a los animales durante el arreo y la insensibilizacin, indican un alto riesgo de problemas de bienestar animal y de calidad de la carne en muchos pases latinoamericanos. Entre las mediciones de bienestar de los animales estn las que evalan el grado de deterioro de las funciones asociado a lesiones, enfermedades o desnutricin; otras informan sobre las necesidades de los animales y su estado de humor, indicando si tienen hambre, sed, dolor o miedo; otras evalan los cambios o efectos que a nivel fisiolgico, de comportamiento e inmunolgico manifiestan los animales frente a distintos retos (OIE, 2008). El manejo gentil en facilidades bien diseadas minimiza los niveles de estrs, mejora la eficiencia y mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo pobremente diseado va en perjuicio tanto del bienestar animal como de la calidad de la carne. Los supervisores progresistas en los rastros reconocen la importancia de las buenas prcticas de manejo. Se requiere de supervisin constante para mantener estndares humanitarios altos. Desarrollo: Para evitar cualquier tipo de prdida de ganado es necesario conocer las condiciones ptimas del animal en todo su proceso desde que nace, alimentacin, condiciones climticas y las diversas formas de traslado asta el punto de sacrificio del animal, como son: Entendiendo la Zona de Huida y el Punto de Balance.Los Manejadores quienes comprendan los conceptos de zona de huida y punto de balance sern capaces de mover animales de una manera ms fcil y rpida La zona de huida es el espacio "'personal"" del animal y el tamao de la zona de huida ser determinada porque tan salvaje o que tan manso sea el animal. Animales completamente mansos no tienen zona de huida y la gente los puede tocar. El punto de balance es el hombro del animal. Todas las especies de ganado se movern si el manejador esta detrs del punto de balance y ellos retrocedern si el manejador esta delante del punto de balance, muchos manejadores cometen el error de estar enfrente del punto de balance por mucho tiempo intentando que los animales se muevan en el chute. Moviendo Ganado. El ganado seguir el lder y los manejadores necesitan tomar ventaja de este comportamiento natural para mover a los animales fcilmente. Los animales se movern ms fcilmente si el chute de fila singular esta parcialmente

vaci (sin embargo el animal debe ver a otro animal enfrente del) antes de intentar avanzar. Ganado No-Ambulatorio. El ganado no-ambulatorio debe ser insensibilizado con el pistolete en la camioneta y despus bajado al rastro. Si un animal se vuelve noambulatorio despus de que haya pasado la inspeccin, el mdico Veterinario tomara la decisin de si debe ser condenado o bien que proceda al sacrificio. Diseo de corrales y patios. Los diferentes pases tienen distintos requerimientos especficos; por ejemplo, por ejemplo el tamao de los camiones determina la dimensin de cada corral de contencin. Los espacios y facilidades deben disearse para funciones especficas tales como pesaje, separacin e identificacin. Se recomiendan corrales angostos y largos. Diseo del piso y divisiones para reducir lesiones. Los pisos deben tener una superficie antiderrapante. Los resbalones incrementan el estrs. Para el ganado bovino, los pisos de concreto deben tener grecas de 2.5 cm de profundidad a cada 20 cm en un patrn cuadrangular o de diamante. El punto ms sensible del maltrato animal o de estrs es el punto de sacrificio. Numerosos estudios se han realizado con el fin de determinar el grado de estrs que pueden generar diferentes prcticas ganaderas y el sacrificio. El mtodo ms comn para evaluar estrs durante el manejo es la medicin de cortisol. Se debe recordar que el cortisol es una medida tiempo-dependiente. Se toma de 15 a 20 minutos aproximadamente para que esta alcance su valor maximo despus de que el animal sufri estrs. La adrenalina y noradrenalina tienen un valor limitado en relacin con el estrs que ocurre durante el sacrificio debido a que tanto el mbolo oculto como el aturdidor elctrico provocan secreciones masivas de estas hormonas. Cuando el sacrificio se lleva a cabo de manera cuidadosa, los niveles de cortisol en el ganado pueden ser substancialmente menores en comparacin con las condiciones de manejo en la granja. El estrs generado antes del sacrificio puede sobrepasar fcilmente los niveles de estrs en la granja cuando se utiliza equipo pobremente diseado. Sin embargo, al emplear buenas instalaciones y personal bien entrenado, bovinos y ovinos pueden moverse a travs del sistema entero sin el menor signo conductual de agitacin. El autor ha observado ganado entrar en sujetadores para ser insensibilizados de la misma forma que las vacas entran a una sala de ordea. El mover tranquilamente 1000 cerdos por hora en una planta rastro de alta velocidad es difcil. Sin embargo, con el fin de reducir el estrs en los animales, la incorporacin de un segundo sistema de aturdimiento facilita un manejo gentil.

Conclusin: El buen manejo del ganado con todas las condiciones se puede llegar a tener un excelente producto de calidad. Lo primordial son las instalaciones donde el animal se sienta en ambiente cmodo, agradable y un fcil manejo, donde se le proporcione el alimento suficiente, el agua es una de las cosas necesarias que el animal tiene que tenerla las 24 horas del da, porque a falta de ella se provocan enfermedades. El crear planes de contingencia para prevenir enfermedades es una buena opcin de prevencin para que todo el ganado no sea contaminado. Aplicndolo seguido para aumentar la eficiencia. Cada uno de los cuidados que necesitan los animales el productor tiene que saberlo para hacer sus instalaciones adecuadas como son los pisos, desages, bardas, tejados, tragaderos, bebederos etc. En caso de algunos lugares calefaccin. Esto facilitara el manejo y el aumento de la produccin.