La gastronomie rgionale Franaise

Rgion : Alsace Lorraine

Donnes locales
Superficie : 30.900 km Population : 4.05.000 hab Agriculture : viticole, crales, bovins

Produits bruts rgionaux Pche

Brochet, sandre, perche, carpe, crevisse, truite des Vosges Mirabelle, quetsche, cerises, pommes, poires, abricot de Nancy, groseille rouge et blanche, noix, noisette, myrtilles, framboises. Lgumes : Pissenlit, truffe de Meuse,, carotte de Colmar, chou choucroute, chou rouge, oignons de Mulhouse, houblon, asperge, pomme de terre Champignons sauvages : Cpes, Girolles, trompettes de la mort, morilles, coulemelles

Vgtaux Fruits :

Situation gographique :
La rgion Lorraine couvre les dpartements de la Meurthe et Moselle (54), la Meuse (55), la Moselle (57) et les Vosges (88) , ellese trouve la frontire de l'Allemagne, du Luxembourg et de la Belgique. Coince entre l'Allemagne et la Lorraine, l'Alsace ne comprend que deux dpartements : le HautRhin (68) et le BasRhin (67)

Gnralits :
La Lorraine possde une grande diversit gographique (plaines, lacs, montagne, forets) ce qui lui permet de proposer un large panel de produits comme le miel de sapin, des salaisons ou le pt de truites. Mais elle possde aussi une ressource importante dans les mines de sel largement utilis dans l'industrie et dans les salaisons locales. L'Alsace possde une rputation culinaire bien tablie issue d'une longue tradition gastronomique teint de cuisine allemande et cette rgion bnficie d'un micro climat particulier qui lui permet de produire de trs bons vins. L'Alsace fournie 75 % de la production nationale de choux quintal d'Alsace , mais produit galement beaucoup de pomme de terre te d'asperge.

Animaux Boeuf, porc Miel de sapin des Vosges Autres Spcialits culinaires (exemples) Entres
Quiche Lorraine Omelette au boudin de Nancy Flammenkche Tarte l'Oignon de Mulhouse

A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministre Agriculture)

I.G.P. et Labels Rouges : Ptes d'Alsace (IGP Alsace) Choucroute d'Alsace (IGP Alsace) Poulet, dinde et chapon fermier (IGP Alsace) Miel d'Alsace miel de sapin (IGP Alsace) Bergamote de Nancy (IGP Nancy ) Mirabelles de Lorraine (IGP Lorraine ) A.O.C. Miel de sapin des Vosges

Fromages (*AOC)
Munster * Comt Slection * Crme de Brie de Meaux Concoillotte Carr de l'Est Emmental Grand Cru St Paulin Broure

Plats
Carpe la bire Filet de Sandre au rieling Brochet au pinot noir Choucroute Alsacienne Poularde au riesling Pote Lorraine Civet de Livre l'alsacienne Rti de porc aux quetsches

Boissons locales
Bire blonde d'Alsace et bire blonde de Lorraine Eaux de vies blanches : mirabelle, kirsch, poire, quetsche, framboise La rgion comprend 2 rgions viticoles : Les vins de Moselle : aucun de ces vins n'a obtenu d'A.O.C., les meilleurs d'entreeux sont en V.D.Q.S. comme les ross des CtesdeToul. On trouve aussi des vins blancs vifs issus des cpages Auxerrois et chardonnay. Les vins d'Alsace (Etude complte)

Spcialits rgionales
Charcuteries : Boudin de Nancy, pt lorrain, Andouille du Val d'Ajol, cervelas d'Alsace, palette fume, presskopf (fromage de tte), jambon fum. Boulangerie, ptisserie : Biscuit de Stenay, Macaron de Boulay et de Nancy, madeleines de Commercy et de Liverdun, pain d'Anis, brioche tresse, Bretzel, pain d'pices Confiseries : Bergamote de Nancy, bonbon de sapin des Vosges, confiture de groseille de BarLeDuc, drage de Verdun, Duchesse de Nancy, berlingot de Strabourg. Autres spcialits : Pt de truite des Vosges, moutarde d'Alsace, Raifort, vinaigre, nouilles alsaciennes

Desserts
Kouglof Strudel aux pommes Tarte aux quetsches Gteau au chocolat de Nancy Tarte au mirabelles

Quelques bonnes tables

La Bonne Auberge Forbach Le Mahtis Sarrebourg L'auberge de l'Ill Lllhaeusern Le Crocodile Strasbourg

Divers, pour information

Les lgumes ferments d'AlsaceLorraine : Raifort : racine fermente, rpe et assaisonne en lgume d'accompagnement Srie Ruewe : navet blanc confire, se prpare en filaments Quintal d'Alsace : chou utilis pour la ralisation de la choucroute

Accords mets et vins locaux

Apritif > bire blonde de Lorraine, muscat d'Alsace Tarte l'Oignon de Mulhouse > Sylvaner Flammenkche > Klevner Choucroute Alsacienne > Bire d'Alsace Pote Lorraine > Pinot noir d'Alsace Rti de porc aux quetsches > Pinot gris (Tokay) Munster > Gewurtztraminer, riesling Strudel aux pommes >Crmanrt d'Alsace Digestif >eauxdevie blanches

TechnoResto.org Copyleft 2001 Toussaint Frdric, Christophe Hego, Michel Tata