NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1240
1987-08-19

INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA CONSUMO

FRESCOS

PARA

E:

FOOD INDUSTRY. CONSUMPTION

FRESH

CHICKEN

EGGS

FOR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

huevo de gallina; huevo; producto avcola; producto animal; producto de corral.

I.C.S.: 67.120.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1240 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1987-08-19. Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 312104 Productos alimenticios diversos. ASOHUEVO CARULLA Y CA MINISTERIO DE AGRICULTURA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1240 (Primera actualizacin)

INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA CONSUMO

1.

OBJETO

Esta norma establece la clasificacin y la seleccin de los huevos frescos.

2. 2.1

DEFINICIONES , CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establece la siguiente: 2.1.1 Huevos frescos: huevos que observados por transparencia en el ovoscopio, se presentan absolutamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y una cmara de aire que no sobrepasa la altura establecida en los requisitos. La cscara debe ser fuerte y homognea. 2.2 CLASIFICACIN

Los huevos frescos se clasifican, de acuerdo con su masa, como se indica en la Tabla 1. 2.3 DESIGNACIN

Con la designacin general de huevos frescos, slo podrn expenderse los huevos de gallina frescos, limpios y que no hayan sido sometidos a ningn tratamiento. 2.3.1 Los huevos procedentes de otras aves, debern venderse con la designacin que corresponda

EJEMPLO. Huevos de pata, de codorniz, etc.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

3. CONDICIONES GENERALES

NTC 1240 (Primera actualizacin)

Los huevos frescos para consumo deben estar libres de contaminacin.

4.

REQUISITOS

4.1 Los huevos frescos para consumo, en sus diferentes tamaos, debern cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 2. 4.2 De acuerdo con la clasificacin indicada en el numeral anterior, se tolerar un 6 % de huevos con defectos graves y un 10 % de huevos con defectos leves.

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 1236. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.

6.

ENSAYOS

Los ensayos para determinar la calidad interna del huevo y las cualidades del cascarn, se efectan mediante el alumbrado con el ovoscopio.

7. 7.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

Los huevos se empacarn en cajas o bandejas de material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente. 7.2 ROTULADO

7.2.1 Los huevos frescos debern distribuirse y expenderse debidamente identificados, en el rtulo deber indicarse: 7.2.1.1 Tamao del huevo, segn lo indicado en la tabla 1. 7.2.1.2 Nombre y direccin del productor o distribuidor.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

8. PRECAUCIONES

NTC 1240 (Primera actualizacin)

8.1 Durante el transporte y almacenamiento, los huevos no deben estar en contacto con extremos, pajas, virutas hmedas u otros elementos que puedan contaminarlos y comunicarles aromas. 8.2 Los huevos debern almacenarse a una temperatura no superior a 25 C ni inferior a 3 C. La humedad atmosfrica en el lugar de almacenamiento no deber ser superior a 85 unidades.

9. 9.1

APNDICE NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad de la misma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas. NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin. 9.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

Norma espaola UNE 34 500. Huevos de gallina. Informacin tcnica suministrada por los miembros del comit.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1240 (Primera actualizacin)

Anexo

Tabla 1. clasificacin de los huevos segn su masa

Tamaos Extra AA A B C D

Masa en gramos 69 en adelante 63 a 68,9 56,0 a 62,9 50,0 a 55,9 45,0 a 49,9 menos de 45

Tabla 2. Requisitos mnimos para los huevos de gallina

Requisitos CASCARN

Mnimos Entero, limpio, ligeramente anormal en su forma y con pequeas reas manchadas. 9

CMARA DE AIRE, ESPESOR, MX, EN mm CLARA, (TRANSPARENCIA AL AVOSCOPIO)

Transparente, limpia, de poca firmeza y ligeramente lquida. Yema visible solamente como sombra, sin contornos claros, al mover el huevo no deber alejarse mucho del centro.

YEMA (TRANSPARENCIA AL OVOSCOPIO)

Tabla 3. Clasificacin de defectos en los huevos

Defectos graves CASCARN Roto, manchado en ms de un 25 % de su superficie, consistencia blanda, color anormal. Altura mayor de 15 mm.

Defectos leves Pequeas reas manchadas forma ligeramente anormal superficie rugosa, color no uniforme Altura mayor de 9 mm pero inferior a 15 mm. Ligeramente acuosa y poco adherida

CMARA DE AIRE CLARA

Completamente acuosa y sin adherencia .

YEMA

Descentrada, aumentada de tamao, Ligeramente descentrada, sin con contorno. contornos claros y visibles. Contornos claros y visibles desarrollo microbiano , manchas de sangre.

YEMA