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6. Minerales

Unidad de Nutricin Diettica e Investigacin

Los minerales son elementos qumicos inorgnicos que encontramos en tejidos animales, constituyendo un 4 % del peso corporal total. A pesar de esa escasa cuanta muchos de ellos cumplen criterios de esencialidad. Funciones La funcin de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora. Constituyen tejidos como hueso y dientes, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidoelctroltico y el equilibrio cido - base. Asimismo intervienen como factores de enzimas, regulando el metabolismo. Por todo ello el mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los lquidos corporales es vital para el individuo. La biodisponibilidad del mineral, es decir, la porcin que es posible utilizar de la cantidad total ingerida, est influida por muchos factores. Son propiamente nutritivos la cuanta y forma de presentacin del mineral, la interaccin con otros nutrientes o componentes presentes en los alimentos ingeridos en la misma comida y el proceso culinario o industrial utilizado. Otros factores son propios de cada individuo como la edad, el sexo, el estado fisiolgico, estado nutritivo o la existencia de un estado patolgico o su tratamiento. Clasificacin Segn la proporcin en que cada uno ha de estar presente en la dieta. MINERALES MACRONUTRIENTES calcio - fsforo - sodio - potasio - cloro - manganeso - azufre MICRONUTRIENTES ESENCIALES hierro - cobre - flor cobalto - zinc - cromo - manganeso - yodo - molibdeno - selenio MICRONUTRIENTES POSIBLEMENTE ESENCIALES estao silicio nquel vanadio ELEMENTOS CONTAMINANTES plomo - cadmio - mercurio - arsnico - bario - estroncio - boro - aluminio - litio - berilio - rubidio - otros

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Fuentes y Funciones MINERALES Fuentes naturales Calcio productos lcteos, espinas de pescado, vegetales (poco aprovechable) productos lcteos, pescados, huevos y carne. cereales, legumbres y vegetales Funciones

Unidad de Nutricin Diettica e Investigacin

Estructura sea y dental. Regula contraccin muscular. Interviene en la coagulacin sangunea. Osteognesis y formacin de dientes. Formacin de compuesto de alta energa para la actividad de msculos y tejidos Constituyente del hueso. Activador enzimtico

Fsforo

Magnesio

hortalizas verdes, leguminosas, lcteos, cereales, frutos secos, carne, chocolates, mariscos. carne, aves, pescado, huevo, legumbres, patatas, espinacas (menos aprovechable) mariscos y pescados, agua y vegetales de regiones no bocigenas espinacas acelga coliflor espinacas acelga coliflor espinacas acelga coliflor espinacas acelga coliflor

Hierro

Constituyente de hemoglobina, mioglobina y sistemas enzimticos Necesario para sntesis de hormonas tiroideas

Yodo

Zinc

Crecimiento, inmunidad, maduracin sexual. Agudeza del gusto. Funcin en enzimas

Cobre

Favorece la utilizacin del hierro en la sntesis de hemoglobina. Sistemas enzimticos. Formacin de tejidos Resistencia a la caries dental

Flor

Selenio

Antioxidante celular