17-10-2011

Glcidos
So compostos ternrios (C, H e O) So solveis em gua

Na maioria apresentam um sabor adocicado

Glcidos
Acares intrnsecos acares que fazem parte da estrutura
natural dos alimentos ex. mel, frutas e vegetais.

Acares extrnseco - acares que so adicionados ao alimento

no processo de produo (ex. sacarose, sorbitol, manitol, dulcitol )

17-10-2011

Glcidos
De acordo com a composio, os Glcidos, podem ser divididos em:

Glcidos simples:
monossacardeos - acares simples, no hidrolissveis, como glicose (uvas, cebola, mel), frutose (frutas, vegetais,mel) e galactose (leite). So as unidades de formao dos glcidos mais complexos

oligossacardeos - resultam da ligao de 2 a 10 monossacardeos, ex. sacarose, maltose, lactose.

Maltose glicose + glicose Sacarose glicose + frutose Lactose glicose + galactose

Glcidos
Glcidos complexos: Polissacardeos - resultam da ligao de muitas (>10) molculas de monossacardeos, ex. amido, glicognio e fibras.
Amido principal glcido da alimentao humana, pois constitui as reservas dos vegetais Glicognio reserva dos animais, acumula-se em pequena quantidade no fgado e nos msculos. Fibras apenas presente em alimentos de origem vegetal

17-10-2011

Glcidos
Fibras insolveis no se dissolvem em soluo aquosa. Aumentam o volume e a humidade das fezes. O maior volume aumenta a velocidade de trnsito das fezes e reduz a presso no intestino. A reduo na presso ajuda a prevenir a obstipao, hemorridas e a diverticulite. Fibras solveis -As fibras solveis tm pequeno efeito na evacuao. Contudo, previnem a reabsoro do colestrol, sendo este eliminado pelas fezes.

Fibras Insolveis Po integral Cereais matinais integrais Bolachas e torradas Arroz integral Farelo de trigo Aveia Fibras Solveis Feijo Lentilhas Ervilhas Aveia Laranjas Mas

Glcidos
Como que os alimentos afectam o nvel de acar no sangue?
Antigamente pensava-se que comer algo doce provocava uma subida brusca dos nveis de acar no sangue, seguida de uma quebra igualmente rpida Hoje em dia, podemos saber como que cada alimento afecta o nvel de acar no sangue sabendo qual o seu ndice glicmico (IG)

17-10-2011

Glcidos
ndice glicmico (IG) serve para avaliar os efeitos dos alimentos nos nveis sanguneos do acar.
Aps a ingesto de um alimento rico em glcidos observa-se um aumentos e depois uma baixa na taxa de acar no sangue (glicemia), a que se chama reaco glicmica. A reaco glicmica de cada alimento pode ser comparada com a reaco produzida pela ingesto de po branco ou glicose medida que resulta desta comparao obtemos o ndice glicmico de um alimento A classificao numa escala de 1 a 100 indica o aumento dos nveis de acar no sangue depois de ingerir uma dose de alimento que contenha 50g de glcidos Base standart : 50g de glicose

Glcidos
Alimentos com IG elevado decompem-se rapidamente durante a
digesto, provocam uma subida maior dos nveis de acar no sangue do que alimentos com IG mais baixo (ex. arroz)

Alimentos com IG reduzido decompem-se lentamente, libertando a

glicose de forma progressiva no sistema sanguneo (ex. feijes)

17-10-2011

Glcidos
Factores que afectam o IG:
Tipo de acar presente nos alimentos
Natureza e forma do amido Mtodo de cozinhar Quantidade de outros nutrientes Metabolismo de cada pessoa

Glcidos
ndice glicmico de alguns alimentos, tendo como referncia a glicose:

17-10-2011

Glcidos
Funes dos Glcidos:
Energticas Formao de molculas estruturais (ex DNA) Constituinte do verniz que reveste a parede doa vasos sanguneos Favorecem a troca entre o sangue e as paredes dos vasos Constituintes das bainhas nervosas Reguladores
As necessidade dirias de glcidos para o adulto saudvel so cerca de 50% do valor calrico dirio

1g de glcidos liberta 16,8 Kj (4 Kcal)