Los Instrumentos

El aos pasado les presentbamos uno de los primeros kits de cocina molecular creado por el mismo Ferran Adri y su hermano Albert, el cual inclua algunas recetas e ingredientes para experimentar la avant garde cuisine desde nuestros hogares. Sin embargo, el chef cataln no es el nico que opina que la ltima moda culinaria no requiere conocimientos avanzado en qumica o instrumentos sofisticados para llevarse a cabo. El diseador Ahmad Fakhry comparte la creencia de que cualquiera puede explorar la comida. As nace Eating Objects, un set de preciosos utensilios de porcelana creados para prepara comida con sabores, colores y texturas poco tradicionales, desafiando las preconcepciones de la gente hacia la comida y los hbitos con los que han crecido. El propsito de Eating Objects es crear nuevas experiencias interactivas a la hora de comer, propsito que comparte con la Gastronoma Molecular. No se trata de comer o de probar algo exclusivo, sino de experimentar algo tan cotidiano como ingerir alimentos desde una perspectiva totalmente nueva. Despus de tantos y

tantos siglos, parece que la gastronoma tiene un largo camino por recorrer y apenas puedo esperar a conocer las nuevas innovaciones que nos tiene

preparado el tiempo en ste tema.

Gastronoma molecular, una mirada a la cocina moderna

o menor tiempo de coccin, regulacin de diferentes temperaturas, etctera. Bsicamente hay miles de posibles combinacin entre alimentos por

resultar en un desastre catastrfico. Aunque en la actualidad nos parezca lgico relacionar ciencias como la fsica y sobre todo la qumica con el proceso de cocinar, no fue sino hasta 1992 que el cientfico francs Herv This y el fsico hngaro Nicholas Kurti se

explorar. Hasta el mismo Leonardo da Vinci se incursiono en el mundo de la cocina dejando algunas recetas y

modales para la mesa propios de su poca.

reunieron en un laboratorio de Erice, Italia, a experimentar propiamente con la comida.

Existen estudios sobre gastronoma que datan del siglo XIX, pero desde aos atrs las personas inventaron y sobre todo mejoraron los alimentos que ingeran en base a la En la cocina, la premisa de el rden de Bajo el ttulo Gastronoma Molecular y

Fsica, los cientficos realizaron una

serie de talleres que reunieron tanto a que reunieron tanto a colegas como a chefs para discutir la ciencia detrs de la preparacin de los alimentos.

experimentacin de prueba y error: Agregar ms o menos especias, mayor

los factores no altera el producto no

solo es erronea, sino que puede

Eventualmente, el trmino se acort a

Gastronoma Molecular y se convirti

en el nombre de la disciplina cientfica que explora la ciencia detrs de los mtodos de cocina tradicionales. Las reas de investigacin que aborda la Gastronoma Molecular son, por ejemplo, ingredientes diferentes cmo al ser cambian cocinados cmo los en Aunque el trmino de Gastronoma Molecular fue pensado originalmente para referirse slo a la investigacin cientfica de la cocina, ha sido Diversos chefs reconocidos

mundialmente han sido asociados a la Gastronoma Molecular, entre los que destacan el cataln Ferran Adri, el norteamericano Grant Achatz, el ingls Heston Blumenthal y el australiano Adam Melonas. Sin embargo, no todos los chefs relacionados a esta nueva disciplina se sienten contentos de

mtodos,

dichos

mtodos modifican el sabor y la textura de los ingredientes, cmo interpreta nuestro cerebro las seales que envan nuestros sentidos y que determinan el sabor de la comida, entre muchos otros.

adoptado por un gran nmero de personas para referirse a un estilo de cocinar que se ha popularizado en los ltimos aos. Dicho estilo explora

nuevas posibilidades en la cocina y utiliza la ciencia, la investigacin y los avances tecnolgicos a su favor para lograr nuevos platillos.

pertenecer a la modern cuisine, como algunos la llaman. No obstante

seguimos escuchando el trmino y el mercado se va llenando cada da con publicaciones, utensilios o ingredientes especficos ciudadanos para de que a nosotros, pie, los

podamos

acercarnos a esta nueva y sofisticada forma de experimentar la comida.