Anlisis del Mercado de la Tortilla en Mxico

Direccin de Anlisis Econmico y Sectorial

Junio 2008

Contenido 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Hbitos y preferencias en el consumo de tortilla.3 Canales de distribucin de la tortilla..5 Costos de produccin de tortilla.6 Precios de maz, la masa, la harina y la tortilla7 Impacto en el precio de la tortilla9 Conclusiones.......12 Anexos..........13

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1.

Hbitos y preferencias en el consumo de tortilla

La tortilla es un componente bsico en la dieta alimenticia del pueblo mexicano, ya que independientemente del nivel socioeconmico, la tortilla es un acompaante frecuente en los platillos de la gastronoma mexicana en los tres horarios de alimentos: almuerzo, comida y cena. No obstante lo anterior, el consumo anual per cpita tiende a disminuir, ya que de 2000 a 2007 se redujo de 90 a 70 kg, lo que representa una disminucin del 22%. Ante el escenario de un consumo de tortilla decreciente, los oferentes del producto han buscado adecuarse a las preferencias del consumidor para conservar su participacin de mercado, so pena de desaparecer o ceder su mercado a la competencia. En tal sentido, es importante conocer las preferencias del consumidor y por consecuencia la alineacin de la industria productora de harina, de masa y de tortilla, as como los canales de distribucin, para atender las cambiantes preferencias del consumidor. En primer lugar se debe mencionar que en el medio rural mexicano (poblaciones de hasta 5,000 habitantes, en los que habitan casi 30 millones de habitantes), se registra un autoconsumo de maz blanco de aproximadamente 3.9 millones de toneladas anuales (Anexo No. 1). La tortilla que se consume en el medio rural se fabrica, en muchos casos, de forma tradicional a nivel casero y por lo tanto no participa en los circuitos comerciales. En lo que podramos definir como sector urbano (poblaciones de ms de 5,000 habitantes, en las que habitan aproximadamente 80 millones de habitantes), las preferencias respecto a la tortilla se clasifican claramente en dos grupos: tortilla a base de maz y tortilla a base de harina de maz. 1.1. Tortilla a base de maz (tortilla BM)

En trminos generales del centro hacia el sur del pas, la poblacin prefiere la tortilla BM, por atributos asociados a su sabor, facilidad para enrollarse sin que se rompa al confeccionar platillos diversos (hacer cuerda), que conserve sus cualidades al ser recalentada, duracin con y sin refrigeracin, etc., an cuando el precio de esta tortilla sea casi un 30% superior a la tortilla que ofrecen los supermercados. Este tipo de tortilla normalmente la produce una red de tortilleras independientes que tienen dos opciones para su proceso. a) Tortilleras que usan maz. El proceso inicia con el cocimiento del maz para obtener nixtamal, ste se muele para obtener masa y sta es la materia prima que entra a la mquina que moldea y cuece las tortillas. Para este proceso se requiere de tinas de cocimiento, reposo y enjuague, del molino y la tortilladora. Tortilleras que usan masa. Algunas tortilleras ubicadas principalmente en el Valle de Mxico (D.F., Estado de Mxico y zonas conurbadas), han optado por usar directamente masa, dando origen a una industria proveedora de masa, que se le conoce como Industria de la Masa. El objetivo de esta
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b)

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industria es el de acortar el proceso de las tortilleras al proveerles de masa y para lo cual generan una escala que les permite bajar costos. 1.2. Tortilla a base de harina de maz (tortilla BH)

En el norte del pas existe la tendencia a una mayor aceptacin de la tortilla BH. Asimismo, en las tortilleras de los supermercados a nivel nacional se utiliza la harina como materia prima para la fabricacin de tortilla, ya que se facilita el proceso y se genera una menor contaminacin. Uno de los principales atractivos de la tortilla BH que se expende en los supermercados, es que su precio llega a ser hasta un 30% menor que el precio en tortilleras independientes. La demanda de harina de maz es atendida por lo que se conoce como la Industria de la Harina de Maz y en la que GRUMA con su marca MASECA participa con el 70% del mercado, seguida de MINSA con el 25% y el resto se reparte entre varias empresas pequeas. 1.3. Geografa de las preferencias

Como se mencion anteriormente, las preferencias del consumidor respecto a la tortilla han definido que en una parte importante del norte del pas y en los supermercados se utilice la harina de maz como materia prima; mientras que en el centro y sur del pas se utiliza la masa directamente o el maz como materia prima para la fabricacin de tortillas. Se estima que el 55% del consumo de tortilla en el sector urbano se produce a base de maz y el 45% a base de harina. Sin embargo, al considerar la tendencia de que la compra de alimentos en Mxico tiende a incrementarse a travs de los supermercados, es de esperarse que en el medio plazo la comercializacin de tortilla a travs de este canal se incremente y por consiguiente la demanda de harina de maz; mxime si el precio de la tortilla en supermercados contina estando por abajo del que corre en las tortilleras independientes.
Materia prima utilizada en la elaboracin de la tortilla

Harina de maz Maz nixtamalizado Fuente: Estimacin FIRA.

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1.4. Gasto promedio en tortillas Segn datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (INEGI, 2006), en Mxico la poblacin gasta en promedio 28.9% de su ingreso en alimentos y bebidas; dicha proporcin se eleva a 48.9% en el decil de menores ingresos. El gasto promedio en tortilla para los hogares de ingresos bajos es de 508 pesos al ao, lo cual representa 12.38% de su gasto total en alimentos. En el cuadro siguiente se presenta el gasto promedio en tortilla de los hogares de acuerdo con la ENIGH 2006; el grupo de hogares de ingresos bajos incluye los deciles de ingreso I, II y III; el de ingresos medios, los deciles IV, V, VI y VII; y el de ingresos altos, los deciles VIII, IX y X.
Gasto promedio en tortilla de maz, segn nivel de ingresos de los hogares Tipo de hogares Ingresos bajos Ingresos medios Ingresos altos Gasto en tortilla de maz como proporcin del gasto en alimentos (%) 12.38 8.86 5.30
Fuente: FIRA con datos de ENIGH 2006.

En general, en las regiones del norte del pas la proporcin de hogares de ingresos medios y altos es mayor, en los cuales adems se tiene un consumo ms alto de pan y tortilla de harina de trigo. En las entidades de esta regin, el precio promedio de la tortilla de maz al consumidor entre enero de 2007 y abril de 2008 se ubic entre $7.10 y $12.00/kg en tortilleras y entre $4.5 y $7.25/kg en tiendas de autoservicio. Por otro lado, en las entidades del centro y sur del pas, en las cuales existe un mayor nmero de hogares de bajos ingresos, los precios medios de tortilla al consumidor se ubicaron entre $7.20 y $11.00/kg en tortilleras y entre $4.90 y $6.00/kg en tiendas de autoservicio. 2. Canales de distribucin de la tortilla La tortilla que se produce en el sector rural es primordialmente de autoconsumo y por lo tanto no participa en los circuitos comerciales. Por otro lado, la tortilla que se produce en el sector urbano ha mostrado una tendencia creciente en su distribucin a travs de los supermercados y se estima que a travs de este canal se distribuye casi un 25% del total. El 75% restante se distribuye a travs de una red de aproximadamente 60,000 tortilleras independientes a nivel nacional. En la medida que el precio de la tortilla en los supermercados se mantenga por debajo de los precios de las tortilleras, es de esperarse que este canal incremente su participacin en el mercado y por lo tanto la demanda de harina de maz.
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Por su parte las tortilleras independientes debern superar su problemtica asociada a costos de produccin, contaminacin e imagen, para estar en posibilidad de conservar su participacin de mercado. Adems, debern relanzar los atributos de su tortilla para mantener un precio por arriba del precio que corre en los supermercados. 3. 3.1. Costos de produccin de tortilla Tortilla BM

Como se describi anteriormente, las tortilleras que producen la tortilla a base de maz tienen la opcin de obtener maz o masa para su proceso. Para efectos del presente clculo se asume que los costos son prcticamente iguales. Primero, por que la Industria de la Masa en base a su escala y eficiencia debe ser capaz de ofertar su producto a un precio competitivo y segundo, en caso de que esto no ocurriera se genera el incentivo para las tortilleras de adquirir su propio equipo de cocimiento y molienda de maz. En virtud de lo anterior, se presenta a continuacin una estimacin de costos de produccin para una tortillera tpica del sector urbano que consta de una tortilladora y sus accesorios con capacidad para producir 100 kg. de tortilla por hora.
Costos de produccin de tortilla a base de maz
Mantenimiento 2% Depreciacin 4% Agua 2% Electricidad 8% Maz 46% Otros 9%

M.de obra 13%

Gas L.P. 16%

Costo total* $6.05/kg

Fuente: FIRA. *Costos a abril 2008.

Como se puede apreciar, los principales componentes del costo de la tortilla BM son: maz (46%), gas LP (16%), mano de obra (13%) y electricidad (8%). Asimismo, el costo total de produccin con cifras a abril de 2008, es de aproximadamente $6.05/kg, por lo que su precio de venta se esperara que sea superior a los costos.

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3.2.

Tortilla BH

Para estimar el costo de produccin de tortilla BH, se asume una tortilladora de capacidad similar (100 kg/hr) a la que se consider anteriormente, con la diferencia de que el equipo consta en este caso de la tortilladora y una amasadora para preparar la harina.
Costos de produccin de tortilla a base de harina de maz
Mantenimiento 3% Depreciacin 4% Agua 1% Electricidad 4% M.de obra 16% Maz 60% Gas L.P. 7% Otros 5%

Costo total* $5.06/kg Fuente: FIRA. *Costos a abril 2008.

Los principales componentes del costo de produccin son: harina de maz (60%), mano de obra (16%) y gas LP (7%). El costo total de produccin con cifras a abril de 2008 es de aproximadamente $5.06/kg. Con respecto al costo de produccin de la tortilla BM es de destacar que el costo total de la tortilla BH es un 17% menor ($6.05 vs $5.06), lo cual se puede atribuir a ahorros en gas LP y electricidad, as como a un mayor rendimiento en la conversin de harina a tortilla. 4. Precios de maz, la masa, la harina y la tortilla

La base para producir masa o harina es el maz, sin embargo no todos los maces son iguales. Para fines prcticos solo se mencionarn dos de ellos: el blanco y el amarillo. El maz amarillo es inconfundible en su apariencia (color) por lo que de ah deriva su nombre, es adems el grano de mayor consumo a nivel mundial para la alimentacin humana, alimentacin de ganado y recientemente para la fabricacin de etanol. Por lo tanto, es un producto que se cotiza en los mercados internacionales y el principal referente es el precio en la Bolsa de Chicago (Chicago Board of Trade CBOT). Por su parte el maz blanco (y lo de blanco se debe tomar con reservas, porque puede variar desde un blanco cremoso hasta un amarillo), solo se produce y consume en niveles importantes en Mxico y Sudfrica. Es un producto que no cotiza en los mercados internacionales y su precio se alinea al del maz amarillo. Sin embargo en
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Mxico, por lo regular el precio es superior en aproximadamente un 20% al precio del maz amarillo. La Industria de la Harina de Maz ha desarrollado una red de compradores para asegurar el abasto de maz blanco que requieren sus plantas de proceso, lo cual acorta la distancia y el precio entre el productor de maz y la industria. En el caso de la Industria de la Masa y la Red de Tortilleras Independientes, es ms probable que el maz haya cruzado por una red de intermediarios para cuando ste llega a ellos y por consecuencia el precio es mayor. De lo anterior se desprende que un incremento en el precio internacional del maz amarillo, provoca una alineacin inmediata en el precio del maz blanco y posteriormente este ltimo va ajustando su precio a la alza hasta mantenerse con un sobreprecio de aproximadamente 20%. Asimismo, es de esperarse que un incremento en el precio del maz blanco, impacte en mayor medida a la Industria de la Masa y a los Tortilleros Independientes que a la Industria de la Harina. Finalmente, para comparar el comportamiento del precio de la tortilla con el del maz, la masa y la harina, se presenta un anlisis de los ndices de precios de estos productos, as como de los alimentos y de la economa en su conjunto durante los ltimos 5 aos.
Crecimiento promedio anual en precios de maz, harina de maz, tortilla, alimentos e INPC de 2004 a 2008*
135 130 125 120 115 110 105 100 2004 2005 2006 2007 2008*

INPC (Inflacin General) Alimentos Tortilla de maz Masa y harinas de maz Maz

Fuente: Banco de Mxico. * A mayo de 2008.

Se debe advertir que el comportamiento del precio del maz es diferente para la Industria de la Harina, la Industria de la Masa y los Tortilleros Independientes. Asimismo, el precio de la tortilla no se fija estrictamente por las fuerzas del mercado, sino que intervienen los acuerdos Industria-Gobierno en la determinacin del precio tanto en supermercados como en tortilleras.

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De 2007 a la fecha los precios de los alimentos se han incrementado en una mayor proporcin que los precios del resto de la economa, a su vez el precio del maz se ha incrementado ms que el precio de los alimentos; la tortilla, la masa y la harina incrementaron sus precios significativamente durante 2007 y en lo que va de 2008 se han mantenido sin cambios sustanciales. Esto significa que el incremento en el precio del maz no se ha reflejado totalmente en los precios de la masa, la harina y la tortilla, debido a los acuerdos Gobierno-Industria. Sin embargo, para abril de 2008 ya se aprecia que el incremento en el precio del maz superar los incrementos en los precios de la masa y la harina, lo que hace suponer que la industria en su conjunto ejercer presin para incrementar el precio de la tortilla, ya que de lo contrario su margen de utilidad se vera disminuido. 5. Impactos en el precio de la tortilla

Como se mencion en el captulo 3, los principales componentes del costo de produccin de la tortilla son: maz, masa, harina de maz, gas y electricidad y mano de obra, siendo el ms importante el costo de la materia prima asociada al maz, que oscila de un 46 a un 60% del total. Debido a esto se realiz un anlisis del impacto de los incrementos en los precios del maz, energticos y otros gastos, sobre el precio de la tortilla; estimndose el impacto que se produce en el corto plazo, dejando para otra ocasin el impacto en el medio plazo. Imagine usted que el precio de la tortilla acaba de subir y que junto con su familia estn sentados a la mesa dispuestos a iniciar la comida. El platillo est servido y las tortillas han sido acomodadas en el tortillero, envueltas en un mantelito bordado y aunque todos los comentarios se refieren al incremento en el precio de la tortilla, invariablemente usted procede en la forma acostumbrada y le da tramite al ritual de la comida. Esto quiere decir que en un primer momento despus de que se incrementa el precio de un producto, el consumidor no modifica de inmediato su hbito de consumo, sino hasta despus de algn tiempo cuando cuenta con mayor informacin y oportunidad para modificar la composicin de sus compras. Para llevar a cabo este anlisis de impacto se aplic el modelo Price Spread, segn se describe en los anexos 2 y 3, que utiliza el Servicio de Investigacin Econmica (ERS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Este modelo establece que el incremento en el precio de los alimentos en el corto plazo, se explica por el incremento en los precios de las materias primas agrcolas, de los energticos y de los insumos no agrcolas, que intervienen en la fabricacin de un producto alimenticio. Valga aclarar que las siguientes estimaciones consideran un ambiente de libre mercado en el que el aumento en precios de los insumos produce un incremento en el precio del producto final, sin considerar la intervencin del gobierno para controlar precios.
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5.1.

Impactos en el precio de la tortilla BM

A continuacin se presenta el clculo del impacto en el precio de la tortilla a base de maz, por efecto de los incrementos de precio del maz blanco, energticos y otros insumos. De febrero de 2006 a febrero de 2007 el mayor impacto en el precio de la tortilla es atribuible al incremento en el precio del maz blanco, ya que ste se increment en un 72.97% y adems representa el 46.3% del costo de produccin total. El solo incremento en el precio del maz blanco explica el 92% del incremento total en el precio de la tortilla, que durante el perodo antes mencionado fue de aproximadamente un 36.79%. Efecto del incremento de precios de los insumos sobre el precio de la tortilla BM (febrero de 2006 a febrero de 2008) Tortilla a base de maz Concepto Maz blanco1 Energticos2 Otros costos 2 Efecto total Costos de produccin (%) (A) 46.3 23.8 29.9 Precio (%) (B) 72.97 4.40 6.52 Impacto (%) (AxB) 33.79 1.05 1.95 36.79

Por otra parte, durante el perodo de marzo de 2007 a marzo de 2008, el incremento en el precio del maz blanco fue de 8.42%. Por lo tanto, el impacto en el precio total de la tortilla fue de un 6.49% y donde el incremento en el precio del maz blanco explica un 60% de esta variacin. Efecto del incremento de precios de los insumos sobre el precio de la tortilla BM (marzo 2007 a marzo 2008) Tortilla a base de maz Concepto Maz blanco 1 Energticos3 Otros costos3 Efecto total
1

Costos de produccin (%) (A) 46.3 23.8 29.9

Precio (%) (B) 8.42 0.40 8.35

Impacto (%) (AxB) 3.90 0.10 2.50 6.49

Cambio anual en el precio medio rural en estados representativos de los ciclos Primavera Verano (Jalisco) y Otoo Invierno (Sinaloa). 2 Cambio anual del INPP de cada insumo de febrero 2006 a febrero 2007. 3 Cambio anual del INPP de cada insumo de marzo 2007 a marzo 2008.

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5.2.

Impactos en el precio de la tortilla BH

En el caso de la tortilla a base de harina, el impacto del incremento en los precios de sus principales componentes fue de 14.94% durante el periodo febrero de 2007 a febrero de 2008. El mayor impacto en el precio de la tortilla BH fue atribuible al 20.60% de incremento en el precio de la harina, que equivale al 85% del incremento total en el precio de la tortilla BH. Efecto del incremento de precios de los insumos sobre el precio de la tortilla BH (febrero 2006 a febrero 2007) Tortilla a base de harina de maz Concepto Harina de maz 2 Energticos2 Otros costos2 Efecto total Costos de produccin (%) (A) 61.40 10.90 27.70 Precio (%) (B) 20.60 4.40 6.52 Impacto (%) (AxB) 12.65 0.48 1.81 14.94

En el periodo marzo de 2007 a marzo de 2008, el precio de la harina se ha incrementado en un 0.32%, mientras que los precios de otros costos se incrementaron en un 8.35%. Por lo tanto, durante este periodo el mayor impacto en el precio de la tortilla BH no fue ocasionado por el incremento en el precio de la harina, sino por el incremento en el precio de otros costos como mano de obra, agua, mantenimiento, etc. El incremento total en el precio de la tortilla BH, en el periodo a que se hace referencia fue de 2.55%. Efecto del incremento de precios de los insumos sobre el precio de la tortilla BH (marzo 2007 a marzo 2008) Tortilla a base de harina de maz Concepto Harina de maz 3 Energticos3 Otros costos3 Efecto total Costos de Precio (%) produccin (%) (B) (A) 61.40 10.90 27.70 0.32 0.40 8.35 Impacto (%) (AxB) 0.20 0.04 2.31 2.55

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6. 6.1.

Conclusiones El hbito de consumo de tortilla muestra signos de debilitamiento principalmente en el sector urbano, ya que el consumo per cpita ha disminuido en ms de 20% en el periodo 2000-2007. Las preferencias en el consumidor han generado dos grandes mercados: tortilla a base de maz y tortilla a base de harina de maz. Esto a su vez ha contribuido a que la industria asociada se segmente en tres partes: Industria de la Harina, Industria de la Masa y Tortilleros Independientes. Se estima que el 55% del consumo de tortilla en el sector urbano se produce a base de maz (centro y sur del pas), y el 45% a base de harina (norte del pas y supermercados). Asimismo, el 75% de la tortilla se distribuye a travs de la red de Tortilleros Independientes, y un 25% a travs de los supermercados. El costo de producir tortilla a base de maz es aproximadamente un 30% ms alto que producirlo a base de harina, lo cual explica en buena medida los precios que rigen en las tortilleras independientes (tortilla a base de maz) y en los supermercados (tortilla a base de harina). El incremento en el precio del maz blanco registrado a finales de 2006 y principios de 2007, ha impactado ms en los costos de produccin de tortilla a base de maz, que en la que se produce a base de harina. Debido a que durante 2007 y 2008 el precio del maz blanco se ha seguido incrementando mientras que los precios de la masa, la harina y la tortilla se han mantenido estables, se espera que en los prximos meses se de un ajuste en el precio de la tortilla.

6.2.

6.3.

6.4.

6.5.

6.6.

Direccin de Anlisis Econmico y Sectorial Lizbeth Mara de Jess Uribe Salvador Daro Gaucn Piedra Marco Antonio Cabello Villarreal David Magaa Lemus Coordinacin: Jos Villasana Gutirrez

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Anexo 1. Estimacin del consumo de maz blanco en el medio rural 2006

Estimacin de Auto-Consumo de Maz blanco grano para Tortilla y Uso Pecuario en el medio rural. Poblacin (Nmero de habitantes) y Toneladas
No Sec Poblacin Total Pobl 5,000 hab o ms Pobl <5,000 hab Maz consumo humano 3,900,408 34,855 669 13,475 32,041 332,864 75,384 20,740 11,888 5,969 77,340 223,642 208,666 178,170 155,802 346,141 213,096 48,943 52,481 36,259 284,964 278,417 81,270 25,754 131,658 122,129 58,089 134,707 59,838 57,099 440,149 66,148 91,761 Maz consumo pecuariio 6,199,999 22,466 0 9,848 58,956 612,485 138,709 0 17,917 2,308 142,309 411,510 383,954 327,841 286,683 636,913 392,105 32,327 96,567 0 457,530 512,300 122,536 27,056 42,818 224,723 61,819 0 110,104 105,065 711,242 83,065 168,844 Autoconsumo de Maz

Estado

0 Nacional 103,263,388 73,323,343 1 Aguascalientes 1,065,416 802,601 2 Baja California 2,844,469 2,580,651 512,170 410,564 3 Baja California Sur 754,730 513,136 4 Campeche 5 Chiapas 4,293,459 1,783,598 6 Chihuahua 3,241,444 2,673,038 2,495,200 2,187,536 7 Coahuila de Zaragoza 8 Colima 567,996 478,358 9 Distrito Federal 8,720,916 8,675,908 10 Durango 1,509,117 925,959 11 Guanajuato 4,893,812 3,207,510 12 Guerrero 3,115,202 1,541,821 13 Hidalgo 2,345,514 1,002,075 14 Jalisco 6,752,113 5,577,333 15 Mxico 14,007,495 11,397,530 3,966,073 2,359,290 16 Michoacn de Ocampo 17 Morelos 1,612,899 1,243,863 18 Nayarit 949,684 553,970 19 Nuevo Len 4,199,292 3,899,918 20 Oaxaca 3,506,821 1,358,140 21 Puebla 5,383,133 3,283,814 1,598,139 985,348 22 Quertaro Arteaga 23 Quintana Roo 1,135,309 941,118 24 San Luis Potos 2,410,414 1,417,687 25 Sinaloa 2,608,442 1,687,563 26 Sonora 2,394,861 1,956,856 27 Tabasco 1,989,969 880,053 28 Tamaulipas 3,024,238 2,573,050 29 Tlaxcala 1,068,207 637,670 7,110,214 3,791,406 30 Veracruz de Ignacio de la Llave 31 Yucatn 1,818,948 1,320,180 32 Zacatecas 1,367,692 675,799 Fuente: Elaborado con informacin del INEGI y de SAGARPA.

29,940,045 262,815 263,818 101,606 241,594 2,509,861 568,406 307,664 89,638 45,008 583,158 1,686,302 1,573,381 1,343,439 1,174,780 2,609,965 1,606,783 369,036 395,714 299,374 2,148,681 2,099,319 612,791 194,191 992,727 920,879 438,005 1,109,916 451,188 430,537 3,318,808 498,768 691,893

10,100,407 57,321 669 23,323 90,997 945,349 214,092 20,740 29,805 8,277 219,649 635,152 592,620 506,012 442,486 983,054 605,201 81,270 149,047 36,259 742,494 790,717 203,806 52,810 174,476 346,853 119,908 134,707 169,942 162,163 1,151,391 149,213 260,604

Consumo humano de maz en el medio rural Tradicional 2,340,245 Harina 1,560,163 3,900,408 Total consumo rural

Notas metodolgicas. La estimacin del consumo en el sector rural se obtuvo bajo las siguientes premisas: - de acuerdo al INEGI, en el sector rural se estima una poblacin de 29,940,045 habitantes. - el consumo de maz estimado por persona para su alimentacin en el sector rural es de 130.3 kg., por persona por ao.

Conversin maz-tortilla Maz (Kg) Harina (Kg) Masa (Kg) Tortilla (Kg) Tradicional 1.060 1.800 1.450 Harina 1.060 1.000 2.250 1.750 Consumo de tortilla en el medio rural Maz (Kg) Harina (Kg) Masa (Kg) Tortilla (Kg) Tradicional 2,340,245 4,212,441 3,393,355 Harina 1,560,163 1,471,852 3,311,667 2,575,741 Consumo total de tortilla/equivalente (Kg) 5,969,096 0.199 Consumo por persona de tortilla/equivalente (Kg)

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Anexo 2: Modelo Price-Spread El modelo Price-Spread es usado para medir el impacto sobre el ndice de precios al consumidor causado por un cambio en el precio de los insumos. El modelo parte de los siguientes supuestos: Los consumidores no responden al cambio en los precios de los alimentos en el corto plazo; y En el corto plazo, las empresas no alteran la proporcin de los insumos cuando cambia el precio de los mismos.

La ecuacin empleada para la estimacin es:

pR * = pF * sF + px * sx
Donde: sF, representa el costo del maz y harina de maz. sx, es el costo de la energa y otros insumos. p R * , representa el efecto total en el precio de la tortilla en %. p F * , es el cambio en el precio del maz y harina de maz en %. p x * , es cambio en el precio de la energa y otros insumos en %.

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Anexo 3: Modelo economtrico El modulo se estim usando la metodologa de series de tiempo. Se tomaron 52 observaciones iniciadas en enero 2004. Supuestos del modelo: En el largo plazo los consumidores responden a los cambios en los precios de los productos. Las empresas cambian sus asignaciones en el uso de insumos ante cambios en los precios de los insumos.

pT * = 1 pM + 2 pH
Donde: Pt, es el precio de la tortilla PM, precio del maz Ph, precio de la harina de maz 1y 2 es la flexibilidad del precio de la tortilla

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