ALIMENTOS ENVASADOS .

etiquetado nutricional

1. OBJETO Esta tcnica peruana establece los requisitos mnimos y caractersticas que debe cumplir el etiquetado nutricional de todo alimento envasado destinado al consumo humano. 2. REFERENCIA NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto constituyen requisitos de esta norma tcnica peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacin como toda norma est sujeta a revisin se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente .El organismo peruano de Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las normas tcnicas peruanas en vigencia. CAMPO DE APLICACIN Esta norma tcnica se aplica al etiquetado nutricional de todos los alimentos dados. Se podrn elaborar disposiciones ms detalladas para alimentos destinados En esta norma tcnica peruana se establecen procedimiento para el etiquetado nutricional de los alimentos envasados. Definiciones Para los propsitos de esta norma tcnica peruana se aplican las siguientes definiciones: 4.1 etiquetado nutricional toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El etiquetado nutricional comprende dos componentes: a) Declaracin de nutrientes b) informacin nutricional complementaria 4.2 Declaracin nutricional: Es una relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutriente De un alimento. 4.3 Declaracin de propiedades nutricionales: cualquier representacin que afirme , sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no solo en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, sino adems con su contenido de vitaminas y minerales. Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:

a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes b) La mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional. c) La declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.

4.4 Nutriente: Se entiende cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento, tal como: protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua, que: a) proporcin energa: y/o b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida, y/o c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos. 4.5 carbohidratos o hidratos de carbono: Son todos los mono, di, y polisacridos (incluidos los polialcoholes) presentes en el alimento que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. 4.6 azucares: todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento 4.7 fibra Diettica: Cualquier material comestible de origen vegetal que no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano. 4.8 grasas: Sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, formadas por triglicridos y pequeas cantidades de otros no glicridos, principalmente fosfolpidos. 4.9 grasas saturadas: triglicridos que contienen acidos, grasos sin dobles enlaces expresados como cidos grasos libres. 4.10 grasas mono insaturadas: triglicridos que contienen cidos grasos con un doble enlace en configuracin cis-cis, expresados como cidos grasos libres. 4.11 grasas poli insaturadas: triglicridos que contienen cidos grasos con dos o mas dobles enlaces en configuracin cis-cis, separados por un grupo metileno y expresados como cidos grasos libres. 4.12 cidos grasos trans: Todos los ismeros geomtricos de los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que tienen dobles uniones carbono- carbono no conjugados, interrumpidos al menos por un grupo metileno en la configuracin trans. 4.13 Colesterol: Lpido presente en el organismo y en los alimentos de origen animal, principalmente como colesterol libre o como complejo covalente unido a un acido graso a travs de su grupo hidrfilo. Qumicamente, el colesterol es un lpido esteroide formado por

una molcula de ciclo pentano perhidro fenantreno, constituido por 4 carbonilos condesados o fundidos denominados A,B;C y D que presentan varias sustituciones. 4.14 EPA + DHA: cidos grasos poliinsaturado de cadena larga (LC) eicopentaenoico y docosahexaenoino, respectivamente.los cuales son conocidos como LC-omega 3. 4.15 Protenas: Polmeros de aminocidos o compuestos que contienen polmeros de aminocidos. 4.16 racin cuantificada: cantidad de alimento o producto expresada en g.ml o medidas caseras, referido a las recomendaciones nutricionales para el grupo de consumidores, de cuerdo a su estado fisiolgico, actividad fsica, sexo o edad, a quien va dirigido el producto. 4.17 porcin: Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez para una persona, establecida de acuerdo a hbitos alimentarios o segn criterio del fabricante. 5. CONDICIONES GENERALES Todo alimento etiquetado que contenga declaracin de propiedades nutricionales, deber tener como referencia la presente NTP y la legislacin nacional vigente. 6. REQUISITOS 6.1 declaracin de nutrientes 6.1.1. La declaracin de nutrientes deber considerar lo siguiente: a) valor energtico b) las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles(es decir, carbohidratos con exclusin de la fibra diettica) y grasas. c) La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo exija la legislacin nacional. 6.1.2. Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, deber incluirse la cantidad total de azucares, adems de lo prescrito en el apartado 6.1.1 Podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidratos(s).Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de fibra diettica, deber declararse la cantidad. 6.1 Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto a la cantidad o el tipo de grasas, debern indicarse las cantidades de grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol, de conformidad con lo estipulado en el apartado 6.2.3.7. 6.1.4 Adems de la declaracin indicada en los apartados 6.1.1,6.1.2 y 6.1.3 podrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios:

a) Debern declararse las vitaminas y minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas en la norma vigente de codex y/o permitidas por la autoridad nacional competente. b) Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, solo se indicaran las vitaminas y minerales que estn presentes en cantidades significativas, considerando como mnimo el 5% de los valores de referencia de los nutrientes (VRN) recomendados en la norma vigente de Codex o los indicados por la autoridad competente. En este caso, el porcentaje de cobertura del VRN deber estar referido al aporte de la porcin individual. c) Aquellos valores de VRN ausentes de la norma vigente de Codex, son tomados de la norma vigente de la FDA (Food & Drug Administracion). 6.2 Calculo de nutrientes 6.2.1 Calculo de energa La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Contenido en un g 4 Kcal o 17 KJ 4 Kcal o 17 Kj 9 Kcal o 37 KJ 7 Kcal o 29 Kj 3 Kcal o 13 KJ

Carbohidratos Protenas Grasas Alcohol(etanol) cidos orgnicos

6.2.2 Calculo de protenas La cantidad de protenas que ha indicarse, deber calcularse la formula siguiente: Protenas = contenido de nitrgeno total x 6.25 (mtodo Kjeldahl) A no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de anlisis del Codex para un alimento en particular. 6.2.3 Presentacin del contenido de nutrientes 6.2.3.1. La declaracin del contenido de nutrientes debe hacerse en forma numrica. No obstante, no se excluir el uso adicional de otras formas de presentacin. 6.2.3.2 La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en Kcal y/o KJ por 100 g o por 100ml, o por envase, si este contiene solo una porcin. Esta informacin podr darse

adems por racin cuantificada en la etiqueta o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase.