Un Palais multiethnique

Pendant la plupart de lre moderne, la population mditerranenne est reste statique. Par exemple, le 19e sicle a vu peu dimmigrations, bien que le Europens dans la zone (en particulier les Italiens et les Grecs) aient commence a quitter pour aller vers lAmrique du Nord et du Sud a la fin du 19e sicle. Au 20e sicle, limpact venu de deux guerres majeures et de la dcolonisation Europenne dans des zones comme lAfrique du Nord et le Moyen Orient ne seront pas senties jusquau 3e tiers du 20e sicle. Durant les quatre dcennies il ya eu une grande augmentation de la population globale de la rgion. La population de tous les pays mditerranens tait de 350 millions en 1985 et va atteindre 550 millions vers 2025. Pourquoi ? Il semble clair que des zones autour de la Mer Mditerrane sont en train de devenir attractives pour les immigrants. De nombres croissant dAfricains des nations au Sud du Sahara se dplacent vers lAfrique du Nord ; en Europe, des immigrants venus de lex-Yougoslavie, de lAlbanie et de certains pays de lEurope de lEst se sont installs en Italie et en Grce. La population de rsidents moins permanents va augmenter aussi, la circulation des touristes va augmenter de 80 millions en 1985 plus de 200 millions vers 2025. Il ya aussi eu une redistribution de la population dans la rgion. Au dbut du 20 e siecle, la majorit de la population de la rgion habitait le ct Europen de la mer. En 1985, les Europens reprsentaient environ le tiers, avec la population de lAfrique du Nord, de lAnatolie, et du Levant qui reprsente maintenant plus des 2/3 de la population. Certainement la rgion mditerranenne lutte maintenant avec une foule de problmes lis une population croissant rapidement. Et les tensions ont clat entre les populations indignes et les immigrs rcents, incitant des appels pour la rforme de l'immigration et mme provoquant des menaces de violence. Les gouvernements dans toute la rgion font face un srieux dfi qui consiste essayer d'quilibrer l'augmentation de la population avec la croissance conomique, la durabilit, et l'harmonie sociale. Frquemment oublies dans toute la couverture mdiatique des conflits et des problmes provoqus par l'immigration rcente sont les manires dont les habitudes de consommation changent en raison de l'immigration et comment ces changements sont salus avec enthousiasme et, la plupart du temps, vus sous une lumire positive. La culture alimentaire de la ville portuaire franaise de Marseille offre un bon exemple de la faon dont les populations indignes et immigres se sont retrouves autour de la table manger. Marseille est une ville o la cuisine

Provenale traditionnelle (Marseille est clbre pour le ragot de poissons connu sous le nom de bouillabaisse) se mlange avec les cuisines italienne, algrienne, tunisienne, et marocaine. Marseille est devenue une ville multiculturelle au 20me sicle. Au commencement, des immigrs italiens ont t attirs par les opportunits demploi fournies par un boom conomique au dbut du sicle. Vers 1914, une personne sur quatre dans la ville tait d'origine italienne. Les immigrs corses, grecs, et espagnols sont galement venus pour le travail Marseille. Vers les annes 30, Marseille est devenue le domicile dune plthore constante de rfugis politiques, citoyens aux abois fuyant l'Espagne de Franco ou l'Italie de Mussolini. Pendant la deuxime guerre mondiale, des centaines de rfugis juifs sont arrives, quelques uns ont par la suite quitt Marseille pour les Etats-Unis, mais d'autres ont t emports par le Gestapo allemande et les fonctionnaires franais de Vichy. Dans les dcennies aprs la guerre, la France a abandonn ses colonies, parfois paisiblement et d'autres fois, sous une considrable pression et la violence (comme le cas de la guerre francoalgrienne). Des vagues dimmigrs d'Algrie, du Maroc et de la Tunisie sont venus Marseille recherchant du travail, de l'ducation, et toute autre opportunit. Et aprs la guerre franco-algrienne, un certain nombre de colons franais dAlgrie (appels le Pieds-Noirs) ont lu domicile Marseille. Plus rcemment, il y a eu des immigrs d'Egypte, de Turquie, et de Grce, y compris beaucoup de juifs Spharades de ces nations, aussi bien que d'Afrique du Nord. Et les immigrs les plus rcents sont originaires des Antilles franaises, d'Indochine, et de quelques parties d'Afrique Subsaharienne. Un tel mlange multiethnique et multiculturel a signifi un changement spectaculaire pour la culture alimentaire Marseillaise. Les marchs sont maintenant pleins de nourritures importes du monde entier et pas simplement de la viande et des produits des fermiers locaux. Les restaurants et les cafs offrent une varit vertigineuse de spcialits ethniques, et dans les maisons des populations, il n'est pas inhabituel que les familles achtent une bche de Nol (un gteau traditionnel) pour Nol et fassent une chorba (un type de potage) pour Ramadan, une fte musulmane. Toutes les diffrentes cuisines ont t bien accueillies par les citoyens de Marseille avec un mlange de curiosit et denchantement. La prsence des nourritures ethniques dans la ville ne semble pas provoquer la mme chaleureuse raction qu'un examen de la rforme de citoyennet ou de l'immigration pourrait avoir. Ceci ne veut pas dire qu'il y a peu de tensions et de problmes car les immigrs continuent se dverser dans la rgion

mditerranenne. En revanche, l'exemple de Marseille dmontre la volont de beaucoup de personnes dans la rgion mditerranenne d'essayer de nouveaux gots, aliments, techniques culinaires. Cette volont est autant un reflet de leur pass quun symbole pour leur futur.