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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE TURISMO
DOCENTE
CURSO
HOSTELERA II
ALUMNOS
CICLO
TRUJILLO PER
2011
PRESENTACIN
Nos es grato tener la autora del presente material que ms all de un logro acadmico, busca ser una fuente de informacin para cualquier afn de investigacin sobre el tema. En ese sentido, los alumnos del quinto ciclo de la 2 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA PROFESIONAL ACADEMICO DE TURISMO
Los Autores.
INTRODUCCIN
Cocinar bien y entender de buen comer es tal vez la costumbre ms extendida entre los peruanos. Comemos de todo y en todas las ocasiones. Cuando nacen nuevos, cuando mueren viejos, cuando los nios se hacen adultos, cuando queremos decir la verdad o alguna que otra mentira, para seducir, convencer o amar. Testigo sin omisin, una mesa bien servida. Cuando oiga decir a un peruano que la nuestra es la mejor cocina, recuerde siempre que este nada ingenuo atrevimiento nos lo da el pensar que si de sexto sentido se trata, los peruanos tenemos dos veces el del gusto.
En el Distrito de Trujillo, han surgido muchos negocios de restaurantes con el propsito de satisfacer las necesidades alimenticias de las personas, algunos han cerrado por diversos factores y otros an se mantienen en el mercado. Los restaurantes existentes deben tomar en cuenta las herramientas necesarias, que les permita atender con excelencia al cliente y poder ser competitivos, ya que la mala atencin se convierte en ocasiones en un factor que incide en la demanda y por ende en sus ventas y utilidades; por lo que deben aplicar calidad en la atencin al cliente para poder competir y mantenerse en el mercado.
Actualmente, los restaurantes de Trujillo, se administran sin considerar de forma adecuada la relacin con los clientes, ya que aunque son amables con ellos, no conocen las actividades que pueden realizar para mejorar y
IV.CONCLUSIONES. Para frenar el mal desarrollo de los establecimientos de restauracin deberan modificarse las normas municipales, las cuales debern exigir un mayor cumplimiento de las mismas, aplicndose informalidad. Las inspecciones a estos establecimientos deben ser medidas drsticas para acabar con la
peridicas; asimismo debe augurarse la buena inspeccin de dichos establecimientos, los cuales aseguraran el buen estado de los restaurantes y su consiguiente saludable servicio. La administracin del restaurante o servicios afines es responsable del control mdico peridico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infectas contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutneas o llagas, continen con la manipulacin de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.
Los
manipuladores de la
de
alimentos forma:
deben a) Antes
mantener de iniciar
una la
esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos, siguiente manipulacin de alimentos. b) Inmediatamente despus de 10 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA PROFESIONAL ACADEMICO DE TURISMO
Los manipuladores de alimentos tambin deben observar hbitos de higiene estrictos durante la preparacin y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarn libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes u otros.
Los manipuladores de alimentos (del rea de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservacin, a menos que sea desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservacin e higiene. Los operarios de limpieza y desinfeccin de los establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.
La capacitacin sanitaria de los manipuladores de alimentos es responsabilidad de la administracin del establecimiento y tiene carcter obligatorio para el ejercicio de la actividad, pudiendo ser brindada por las Municipalidades, entidades pblicas y privadas, o personas naturales especializadas. Dicha capacitacin debe efectuarse por lo menos cada seis (06) 11 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA PROFESIONAL ACADEMICO DE TURISMO
V. REFERENCIAS
Fuente: PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO INTEGRAL Y SOSTENIBLE DE TRUJILLO - 2015. Agenda 21. Municipalidad Provincial de Trujillo. ACTUALIZADO A JUNIO 2003 http://www.laindustria.pe/trujillo/local/restaurantes-atentancontra-clientes-al-no-exhibir-precios http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php? article=121 http://calidadysanidad trujillo.blogspot.com/2010/11/problematica-en-trujillo.html
ANEXOS
21/06/2011 INDECOPI ANUNCIA OPERATIVOS PARA LOS PRXIMOS DAS
Situacin de Restaurante Norkys (Trujillo - Amrica Norte) "El restaurant donde los nios son protagonistas y los padres pueden descansar."
Norkys es la cadena de restaurantes del Per conocida por darle importancia mayor a la participacin de los nios en todas sus actividades. En su local de Amrica Norte, en la ciudad de Trujillo, los ms pequeos podrn deleitarse con su cajita Norkys, especialmente preparada para ellos, mientras disfrutan de un espectculo infantil. Y los padres tambin son muy tomados en cuenta en Norkys, pues con la gran variedad de carnes y pollos a la brasa, ensaladas, tragos, papas fritas y postres que su carta ofrece, es difcil que alguien no se vaya contento.