BOVINOS II

(Produccin Lechera)

Prof.: Ing. Agr. Miguel Angel GONZALEZ PEREZ

BOVINOS II (Produccin Lechera) PROGRAMA DEL CURSO 2005

DOCENTES 1 PROFESOR ADJUNTO DEDICACIN SIMPLE

CONTENIDO

Unidad 1 Estructura de la industria lechera en Argentina y el contexto global ? Principales cuencas lecheras. ? ? Industria lechera Argentina en el contexto global (OMC, Mercosur y CEE). ? ? Costos relativos a la produccin lechera (insumos, relacin costo/beneficio, ? etc.). ? El desafo de la industria lechera en Argentina. ?

Unidad 2 La glndula mamaria: crecimiento, desarrollo y fisiologa ? Anatoma, crecimiento y desarrollo. ? ? Citologa del tejido glandular mamario. ? ? Sntesis de la leche y su secrecin.. ? ? Tipo lechero y su relacin con la produccin de leche. ?

Unidad 3 Manejo reproductivo del ganado lechero ? Breve revista al aparato reproductor macho y hembra, control hormonal de ? la reproduccin. ? Produccin de reemplazos. ? ? Factores que afectan el intervalo interparto, intervalo entre partos ptimo ? y costos asociados al mismo. ? Interrelacin poca de paricin-composicin del rodeo-precio/costo de la ? leche. ? Seleccin de toros reproductores por eficiencia reproductiva. ? ? Principales problemas reproductivos. ? ? Manejo reproductivo y registros. ?

Unidad 4 Manejo del rodeo lechero ? Cra de terneros. ? ? Cra de reemplazo o vaquillonas ? ? Manejo de la vaca (perodo seco, lactancia, condicin corporal) ?

Unidad 5 Alimentacin, manejo de la vaca lechera de alta produccin y estrategias de alimentacin ? Breve repaso sobre el sistema digestivo y procesos digestivos. ? ? Principales componentes de la dieta: carbohidratos, protenas, ? aminocidos, grasas, agua, vitaminas, minerales y uso de aditivos. ? Requerimientos nutricionales de la vaca lechera (etapa reproductiva/ ? productiva, nivel de produccin, consumo, peso vivo, balance energtico, estado corporal). ? Calidad de los alimentos. ? ? Fuentes y almacenamiento de alimentos: pasturas, silos y granos. ? ? Desrdenes metablicos. ? ? Estrategias de alimentacin y suplementacin para la optimizacin de la ? produccin de leche. Relacin forraje/concentrado, forraje/grano y volumen-ingestin de la dieta, produccin de leche y relacin forraje/concentrado ptima, calidad del forraje y concentrado y relacin forraje/ptima. Pautas de alimentacin para distintas categoras de ganado lechero. Seleccin del sistema de alimentacin: recursos de pasturas, suplementos, equipamiento, tamao y composicin de rodeo, tamao del predio y disponibilidad de mano de obra.

Resultado fsico/econmico de distintos sistemas de produccin en base a distintas estrategias de alimentacin.

Unidad 6 Mejoramiento gentico en ganado lechero ? Breve descripcin de las razas lecheras (Pardo Suizo, Ayrshire, Holando, ? Jersey, etc.) y su historia. ? Manejo de registros y su importancia en el mejoramiento gentico. ? ? Gentica y mejoramiento gentico. ? ? Mtodos de seleccin (utilizacin de ndices, modelo animal, compa? raciones internacionales de reproductores, rodeos ncleos, seleccin fenotpica, etc.).

Unidad 7 Mastitis y Sanidad ? Mastitis y programas de control de la misma. ? ? Descripcin de un plan sanitario para el rodeo lechero. ? Prctico: test de deteccin de mastitis y discusin de planillas de manejo sanitario.

Unidad 8 Composicin de la leche, industrializacin, subproductos y comercializacin ? Composicin qumica de la leche (diferencias entre razas lecheras) ? ? Consumo de leche y requisitos mnimos alimentarios. ? ? Calidad, test de calidad y pago por calidad. ? ? Industrializacin (pasteurizacin, UHT, etc.) y subproductos de la leche ? (leche fluda, quesos, yogurts, grasas, etc.). ? Manejo de la composicin de la leche por medio de la nutricin. ? ? Utilizacin de hormonas (BST, estrgenos) y su relacin respecto a la ? calidad de leche. ? Comercializacin de leche y subproductos. ? Prctico: Se prevee una visita a una planta acopiadora y procesadora de leche. Asimismo, de ser posible, se realizar una prctica de laboratorio para determinar componentes y calidad de la leche.

Unidad 9 Instalaciones de ordeo para ganado lechero y manejo de efluentes ? Breve resea histrica. ? ? Principios del ordeo. ? ? Salas de ordeo (espina de pescado, rotativo, neozelandes), nmero de ? vacas, nmero de operadores. ? Manejo del ordeo. ? ? Descripcin de los componentes de la sala de ordeo, funcionamiento y ? mantenimiento. ? Manejo de efluentes en el tambo. ?

BIBLIOGRAFA (complementaria a las guas de clase) ?? Alais, Charles. 1980. Ciencia de la Leche. Ed. CECSA (Mxico). 594 pag. ?? Bramley, A.J. y Griffin, T.K. 2000. Control de Mastitis y Manejo del Rodeo. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo (Uruguay). 323 pag. ?? Cardini, R.J. y otros. 1998. Produccin lechera. Ed. Crea. Buenos Aires (Argentina) 123 pag. ?? Castillo, A. y Melo, O. 1996. Clculo de requerimientos energticos y proteicos del ganado bovino lechero. Ed. INTA-UC. Cba. 90 pag. ?? Gagliostro, G. 2000. Nutrientes by pass en la alimentacin de la vaca lechera. Ed. INTA-UN Mar del Plata. 130 pag. ?? Holmes, C.W. y Wilson, G.F. 1989. Produccin de leche en praderas. 446 pag. ?? Homan, E.J. y Wattiaxu, M. 1996. Lactancia y Ordeo. The Babcock Institute for International Dairy Research and Development. University of Wisconsin, Madison, WI. USA. ?? Leaver, J.D. 1991. Produccin lechera: ciencia y prctica. 163 pag. ?? NRC. 1991. Necesidades nutritivas del ganado vacuno lechero. Ed. Hemisferio Sur (Bs.As.). 104 pag. ?? Philpot, Nelson y Nickerson, Stephen. Ganando la Lucha contra la Mastitis. 2004. Ed. Westfalia. Inc. USA. 192 pag. ?? Rearte, Daniel. 1992. Alimentacin y composicin de la leche en los sistemas pastoriles. 1. Ed. 94 pag. ?? Schmidt, G.H. Van Vleck, L.D. and Hutjens, M.F. 1988. Principles of dairy sciense. 2a. Ed. ?? Tllez Avila, S. 1990. Produccin Intensiva de Ganado Lechero. Ed. CECSA (Mxico). 323 pag. ?? Thiel, C.C. 1990. Ordeo Mecnico. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo (Uruguay). 537 pag. ?? Wattiaxu, M. 1996. Crianza de Terneras y Novillas. The Babcock Institute for International Dairy Research and Development, University of Winconsin, Madison, WI. USA. ?? Wattiaxu, M. 1996. Nutricin y Alimentacin. The Babcock Institute for International Dairy Research and Development, University of Winconsin, Madison, WI. USA. ?? Wattiaxu, M. 1996. Reproduccin y Gentica. The Babcock Institute for International Dairy Research and Development, University of Winconsin, Madison, WI. USA.

Estructuracin del Curso y Desarrollo de los Temas Propuestos El curso de grado se desarrolla de acuerdo al siguiente esquema bsico de temas: Orden cronolgico de las clases

Listado bsico de temas tratados Introduccin al curso. Datos estadsticos sobre produccin de leche en Argentina y el mundo. Principales cuencas lecheras y sus caractersticas. Perspectivas de la lechera en el pas y en el mundo. Visita a establecimiento lechero. Reconocimiento in situ de todos los componentes del sistema. Aspectos ms generales del manejo propio del establecimiento. Visualizacin del ordee. (Tambo de la E.A.G.yG.) El ciclo productivo y reproductivo de la vaca lechera. Curvas de lactancia. Sistemas de produccin: clasificacin y tipos. Sistemas pastoriles y sistemas de base pastoril. Tendencias en los sistemas de produccin de leche. Presentacin de pautas y objetivos del ejercicio de planificacin a realizar por los estudiantes durante el curso. Factores que determinan la productividad fsica. Carga/Produccin Individual/Proporcin de VO. Limitantes de la eficiencia de los sistemas de base pastoril. Intensificacin: carga vs produccin individual. Aspectos econmicos. Composicin qumica y propiedades de la leche. Glndula mamaria y biosntesis y secrecin de los componentes de la leche. Rol central de la glucosa en el metabolismo. Anatoma de la ubre y fisiologa de la lactancia: mamognesis, lactognesis, lactacin, galactopoyesis y eyeccin de la leche. Principales factores que afectan la produccin y composicin de la leche: calostro, genotipo, etapa de lactancia, edad, calidad de la dieta, tamao y estado corporal, poca del ao, poca de paricin, mrito gentico, sanidad, estrs trmico. Manejo de las explotaciones lecheras: manejo general de las vacas recin paridas, lactantes y secas. Enfermedades metablicas en el periparto: hipocalcemia e hipomagnecemia. Organizacin del rodeo, planificacin general y manejo de tambos. Rotaciones de recursos forrajeros.

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Orden cronolgico de las clases

Listado bsico de temas tratados Manejo del pastoreo en tambos. Manejo y control del consumo en pastoreo. Mecnica del consumo en pastoreo y factores que lo afectan. Efecto de la oferta de forraje y los remanentes de pastura sobre el consumo y la produccin de leche. Manejo prctico del pastoreo: planificacin, monitoreo y control del manejo. Calidad de la leche: calidad higinica, bacteriolgica y composicional de la leche. Inhibidores. Rutina de ordeo. Mastitis: agentes etiolgicos y factores predisponentes. Prdidas de produccin y econmicas. Plan de control y prevencin. Sistemas de pago de la leche. Evaluacin (Exmen Parcial) Mejoramiento gentico del ganado lechero. Razas y objetivos del mejoramiento. Valor gentico, caracteres cuantitativos, heradabilidad y repetibilidad. Prediccin del valor gentico de los reproductores. Evaluacin gentica. Seleccin y progreso gentico. Indices de seleccin. Cruzamientos. Heterosis. Nutricin y alimentacin de la vaca lechera. Parte I. Objetivos. Eficiencia de la utilizacin de la energa. Eficiencia de conversin en carne y leche. El rumen: repaso de conceptos bsicos de su funcionalidad y factores que lo afectan. Sitios y extensin de la digestin de carbohidratos y protenas. Fibra efectiva. Factores que modifican la sntesis de protena bacteriana. Nutricin y alimentacin de la vaca lechera. Parte II. Dietas. Suplementacin. Para qu, con qu, cunto, cmo y dnde suplementar en situaciones de pastoreo. Tipos de suplementos: fibrosos, concentrados, proteicos y lipdicos. Efectos del tipo y procesamiento de los granos sobre la produccin. Suplementacin prctica con granos, silajes y henos. Aspectos econmicas de la suplementacin. Instalaciones y equipos de ordeo. Factores a considerar en la ubicacin de un tambo. Factores a considerar en el dimensionamiento de un tambo. Tipo de instalaciones y bretes. Componentes del equipo de ordeo y fundamentos bsicos de su funcionamiento.

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Orden cronolgico de las clases

Listado bsico de temas tratados Manejo reproductivo del rodeo lechero. Aspectos econmicos y fisiolgicos. Factores que afectan la tasa de concepcin y la gestacin. Parmetros reproductivos. Distribucin de las pariciones y tipo de servicios. Reproduccin y sistema de produccin. Sanidad del rodeo lechero. Importancia de la prevencin. Fundamentos bsicos de la epidemiologa. Brucelosis, tuberculosis y otras enfermedades que afectan al rodeo lechero. Calendario sanitario. Segunda visita a establecimiento lechero: clase tericoprctica sobre crianza y recra de la reposicin del tambo: tipo de crianzas artificiales. Pautas de manejo sanitario y alimenticio. Alimentacin de las distintas etapas de recra. Manejo prctico del tambo e integracin de conceptos y temas. (Visita a las localidades de Selva-Colonia AlpinaCeres (Santa F). Evaluacin (Exmen Parcial) Recuperatorio del primero segundo parcial. Jornada de exposicin de los trabajos de planificacin por parte de los estudiantes.

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