Sunteți pe pagina 1din 46

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE FACULTATEA DE COMER

PLAN DE AFACERI AL FIRMEI EXPERT CATERING

Coordonator tiinific:

Absolvent:

BUCURETI 2009

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

CUPRINS
INTRODUCERE ......pag 3 CAPITOLUL I PLAN DE AFACERI INSTRUMENT MANAGERIAL FUNDAMENTAL 1.1 Rolul planului de afaceri....pag 4 1.2 Scopurile elaborrii planului de afaceri.....pag 6 1.3 Etapele elaborrii unui plan de afaceri eficient......pag 6 1.4 Planul de afaceri ca instrument managerial....pag 7 CAPITOLUL II PREZENTAREA FIRMEI S.C EXPERT CATERING S.R.L 2.1 Scurt istoric.........pag 11 2.2 Sinteza afacerii....pag 12 2.3 Prezentarea produselor........pag 15 CAPITOLUL III DIAGNOSTIC DE FIRM AL S.C. EXPERT CATERING S.R.L. 3.1 Planul de marketing.........pag 17 3.1.1 Politica de produs.....pag 17 3.1.2 Politica de pre.... .pag 18 3.1.3 Politica de promovare.......pag 21 3.1.4 Piaa vizat....pag 25 3.1.5 Analiza SWOT......pag 29 CAPITOLUL IV ANALIZA ECONOMICO-FINANCIAR I MANAGEMENTUL FIRMEI 4.1 Echipa managerial........pag 34 4.2 Planul financiar..........pag 40 CONCLUZII...........................................................................................................pag 44 BIBLIOGRAFIE
-2-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

ANEXE

INTRODUCERE

Este cert faptul c n ultima perioad se remarc o evoluie din ce n ce mai accelerat a economiei n ansamblul ei, evoluie susinut de apariia unor noi idei de afaceri, a unor noi societi, de dezvoltarea i perfecionarea celor deja existente. Totui, sunt numeroase obstacolele i riscurile ce apar cu ocazia lansrii unui proiect de investiie sau, cum este cazul nostru, a unei noi ntreprinderi. Unul dintre cele mai importante pericole l reprezint lipsa de transparen. Sunt destul de multe persoane care nu au rbdare s nceap o afacere i acioneaz doar cu o vag idee despre ceea ce au de gnd s fac. Planul de afaceri reprezint un sistem complex bazat pe interdependen i care reflect, ntr-o manier accesibil, ideea de afaceri i evoluia acesteia n timp. Rolul su este nu numai de a demonstra c afacerea merit finanat, ci i de a ghida ntreprinztorul ncepnd cu primul an de operare a afacerii. Suplimentarea lui nseamn control i adaptare n funcie de evoluia real. Acest control exercitat de-a lungul derulrii afacerii va viza toate elementele critice ale entitii economice (stocurile, costurile de producie, controlul calitii, vnzrile, plile efectuate etc.). Ceea ce este foarte important este ca documentul s nu sfreasc pe fundul unui sertar odat ce finanarea a fost primit i afacerea demarat. Planul de afaceri este, deci, un document scris care descrie natura afacerii, piaa-int, avantajele pe care afacerea le va avea asupra competitorilor, precum i resursele i aptitudinile de care dispun proprietarii afacerii. Pentru ntocmirea lui este necesar analizarea cu atenie a produselor sau serviciilor oferite, a competiiei, a resurselor financiare necesare i a altor detalii operaionale. n literatura de specialitate, planul de afaceri este definit dup cum urmeaz: Planul de afaceri este un instrument al prezentului elaborat prin aproximaii succesive, utiliznd experiena i realizrile din trecut ale firmei pentru a proiecta n mod realist calea spre viitor. El apare drept scopul cel mai avantajos i realizabil compromis ntre ceea ce dorete i ceea ce poate s fac firma respectiv.

-3-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

CAPITOLUL I PLAN DE AFACERI INSTRUMENT MANAGERIAL FUNDAMENTAL 1.1. Rolul planului de afaceri Un plan de afaceri este o prezentare de baz a unei idei i a modalitailor de punere n practic a acesteia. Realizarea unui plan de afaceri realist necesit un studiu atent al pieei, o estimare corect a tuturor cheltuielilor i resurselor necesare obinerii rezultatului dorit i, nu n ultimul rnd, o cunoatere ct mai bun a concurenei i a strategiilor acesteia. Un plan de afaceri este util nu numai finanatorilor externi ci i proprietarilor firmei; muli ntreprinzatori sunt ns nevoii s ntocmeasc un plan de afaceri abia atunci cand acesta le este solicitat de ctre un potential investitor; n fapt, redactarea sa ar trebui s fie unul din primii pai n iniierea oricrei afaceri. Odat cu ntocmirea planului de afaceri, ntreprinzatorii sunt forai s ia n considerare aspecte care le-ar putea, altfel, scpa la o abordare mai superficiala, dar acest plan i ajuta s-i fac o idee realist asupra afacerii, far a ignora problemele i riscurile existente. Planul de afaceri poate fi comparat cu o hart rutier: va arta unde se afl firma i unde vrea s ajung. El cuprinde puncte de reper i alte elemente ajuttoare pentru orientarea n mediul economic. Planul de afaceri reprezint un sistem complex bazat pe interdependen i care reflect, ntr-o maniera accesibil, ideea de afacere i evoluia acesteia n timp. Un plan de afaceri pus pe hrtie are rolul de a comunica ideile ntreprinzatorului ctre cei situai n afara sferei sale de preocupri, dar care sunt interesai de afacerile sale. Acetia pot fi indivizi sau organizaii pe care ntreprinztorul le abordeaz pentru finanare sau pentru a participa la afacerea sa. Planul de afaceri este primul document scris ce va fi citit de ctre un potenial investitor sau creditor. De aceea el trebuie s fie scris ct se poate de clar i convingtor. n ultim instan, cel care se gndete s investeasc ntr-o afacere nu va fi convins de complexitatea tabelelor i amnuntelor furnizate, ci de acurateea analizei, ideea n sine, gradul de detaliere a planificrii, calitatea managementului i modul n care produsul se transform n bani.
-4-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Un plan de afaceri bine fundamentat va trebui s fie capabil s determine necesarul de capital suplimentar i momentul n care se va realiza infuzia acestuia, convingnd asupra capacitii solicitantului de a conduce afacerea. Invenstitorii vor s se asigure c s-a fcut o analiz competent a punctelor tari i a punctelor slabe ale afacerii, a riscurilor i oportunitilor asociate. De asemenea, ei vor trebui convini c multe riscuri legate de afacerea respectiv au fost identificate i s-au gsit metode de diminuare a lor la niveluri acceptabile. ntruct planul de afaceri are rolul de a prezenta afacerea n faa destinatarului, stilul de prezentare a planului trebuie urmrit cu atenie. O scriere confuz sugereaz o gndire confuz. Rezultatele bune ale unei planificri valoroase vor fi compromise printr-o prezentare necorespunztoare. Limbajul folosit trebuie s fie clar, direct, evitnd stilul pasiv i detaliile excesive. Efectele pozitive generale de ntocmire a planului de afaceri: Se va avea prilejul de a identifica unele aspecte ale afacerii care nu sunt sub control i se Se vor oferi, att angajailor firmei ct i terilor, cadrul operativ i direcii noi de aciune; Se contientizeaz i se analizeaz n detaliu strategia firmei; Se va insista mai mult asupra sistemului informaional al firmei; Se vor identifica domeniile n care compania nu are suficiente cunotine de specialitate; Se vor crea condiii i faciliti, iar procesul de planificare va putea fi reluat i cu alte Sintetiznd, prin elaborarea i redactarea planului se vor conferi avantaje competitive n cel puin trei domenii: Marketing vor fi identificai clienii, nevoile i ateptrile lor, politica de preuri, tehnicile utilizate pentru cucerirea segmentului de pia dorit; Personal se vor defini drepturile i atribuiile managerului i angajailor, politicile de angajare i concediere, procesul operaional zilnic, etc. Financiar nvarea pregtirii i folosirii proieciilor cash-flow-ului, bilanului, analizelor de punct critic, etc. ocazii.

va aciona asupra lor cu unele msuri speciale;

-5-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

n concluzie, conceperea unui plan de afaceri este un excelent mod de a obine credibilitate i de a arta c faptul de a avea succes este extrem de important pentru dezvoltarea firmei.

1.2 Scopurile elaborrii planului de afaceri Conceptul unei afaceri reprezint o idee intangibil. Dar cand afacerea se concretizeaz ntr-un plan de afaceri scris, ideile, conceptele, previziunile i cercetrile devin tangibile, pot fi vzute i examinate. Planul de afaceri apropie ideea de afaceri de realitate - fapt ce reprezint un avantaj psihologic foarte mare. Cum poate fi prezentat un proiect / o afacere unor parteneri comerciali, financiari, industriali, de reacia crora depinde succesul demersului companiei? Rspunsul este simplu: realiznd un plan de afaceri cel puin la fel de performant ca i ideea de afaceri n sine. Remarcm n ultima perioad o evoluie din ce n ce mai accelerat a economiei n ansamblul ei, evoluie sustinu de apariia unor noi idei de afaceri, a unor noi societi, de dezvoltarea i perfecionarea celor deja existente. Totui, nu puine sunt obstacolele i riscurile ce apar cu ocazia unui proiect de investiie sau unei noi ntreprinderi. Unul dintre cele mai importante pericole l reprezint lipsa de transparen. Este uimitor cte persoane sunt nerabdatoare s porneasc o afacere doar cu o vag idee despre ceea ce au de gnd s fac. Eventual, ele vin cu o idee de afaceri i ncep s discute cu prietenii, cunotinele, sau cu ali oameni de afaceri. Acesta este momentul cnd ntreprinztorul are nevoie de un plan de afaceri i se impune realizarea unei planificri a afacerii. Planul de afaceri constituie un instrument indispensabil ntreprinztorilor ce construiesc o afacere sau caut parteneri, managerilor ce propun proiecte noi altor persoane sau instituii de finanare, instituiilor ce gestioneaz fonduri pentru proiecte de investiii, gestionarilor de proiecte din cadrul aa-numitelor "incubatoare de afaceri" etc. El reflect proiecte de investiii din toate domeniile de activitate. Astazi, aceste proiecte tind s devin din ce n ce mai importante i mai complexe, de multe ori fiind de talie internaional. 1.3 Etapele elaborrii unui plan de afaceri eficient Orice plan de afaceri presupune o anumit succesiune de operaiuni. Pentru ntocmirea sa este necesar parcurgerea urmtoarelor 3 etape:

a) culegerea informaiilor necesare (preuri, concureni, furnizori, date tehnice, juridice, etc.);
-6-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

b) planificarea efectiv a activitilor respective alegerea strategiei potrivite i gsirea cilor de atingere a obiectivelor stabilite;

c) redactarea planului (etapa de alegere a formei optime de prezentare ctre destinatar a


rezultatului etapei anterioare).

Schema nr. 1: Fluxul planului de afaceri


Stabilirea strategiei E Fixarea obiectivelor A -Unde vrei s ajungei -Randamentul investiiei -Produse/Piee -Productivitate -Expansiunea/Consolidarea etc. Care este cea mai bun cale de a ajunge de la B la A considernd C i D 1)Strategii 2)Resurse necesare 3)Responsabiliti de implementare i motivaii

Analiza D SWOT -Puncte forte -Puncte slabe -Oportuniti -Ameninri

Diagnosticarea situaiei B actuale -Unde va aflai *Produse/Piee *Resurse:-umane -materiale Fluxul plan de afaceri -financiare *Organizare *Rezultate

Analiza mediului C economic de evoluie -Cererea pieei -Clienii -Competitorii -Tehnologiile existente -Fora de munc -Alte informaii ntocmirea planului de afaceri

Un plan de afaceri poate, ns, asigura echipei manageriale o baz obiectiv pentru determinarea etapei n care se afl afacerea comparativ cu scopurile i obiectivele fixate. 1.4 Planul de afaceri - ca instrument managerial Este bine cunoscut faptul c 50% dintre afacerile de anvergur redus falimenteaz n primii doi ani. Prima cauz este reprezentat de insuficiena capitalului, a doua - de nelegerea redus a pieei. Prin pregtirea unui plan de afaceri se dobndete o imagine pertinent a pieei pe care se evolueaz, a competitorilor existeni i se apreciaz dac ideea de afaceri este fezabil
-7-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

financiar. Orice afacere are cteva puncte sensibile care trebuie evaluate mpreuna cu toate corelaiile n care intra acestea; prin planul de afaceri se obine nu numai identificarea elementelor individuale ci i o imagine de ansamblu asupra ntregii afaceri. Un lucru trebuie reinut - planul de afaceri nu este o prezicere, nu este un glob de cristal n care se citete viitorul, ci este un instrument bine elaborat i fundamentat, este un ghid al evoluiei viitoare a afacerii. Dac nu se acord suficient atentie planificrii afacerii, redactrii i prezentarii rezultatului obinut, atunci este mai mult ca sigur ca destinatarii planului de afaceri vor trata ntr- o manier similar ceea ce li se prezint drept plan de afaceri. Planul de afaceri este un valoros instrument de management, ce poate fi utilizat n multe situaii. El d posibilitatea managerului s planifice creterea firmei i s anticipeze schimbarile ei structurale. Planul de afaceri pentru o firm nou este, n cele mai multe situaii, o prim ncercare de planificare strategic. ntreprinzatorul trebuie s foloseasca planul de afaceri ca instrument n stabilirea orientrii firmei pentru urmatorii ani. Planul de afaceri va fixa etapele de aciune pentru ghidarea firmei n perioada respectiv. Planificarea afacerilor este mai important pentru supravieuirea unei firme mici sau n cretere dect a unei firme mari sau mature. Planul de afaceri poate fi folosit pentru dezvoltarea i pentru documentarea privind momentele cheie ale derulrii cu succes a afacerilor firmei. n faa problemelor zilnice este greu s priveti obiectiv performanele afacerii n derulare. Este bine s se fac o distincie ntre membrii personalului ce alctuiete echipa managerial, i anume: a) ntreprinztori; b) directori; c) corpul consilierilor; d) consultanii-cheie; a) Intreprinztorii este necesar prezentarea unor informaii legate de persoanele fizice / juridice responsabile de proiectarea, iniierea i derularea afacerii. ntreprinztorii se pot limita doar la deinerea unei pri a capitalului social al firmei sau pot fi ntreprinztori activi ce s-au implicat n mod semnificativ cu capital social i care vor participa cu experiena i aptitudinile lor la conducerea efectiv a societii. ntreprinztorii, indiferent dac sunt activi sau nu, sunt deseori vzui ca persoane mereu preocupate de idei noi, entuziati, optimiti, agitai, mereu curioi i preocupai de noi oportuniti.
-8-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Exist o serie de caracteristici pe care ar trebui s la aib ntreprinztorii i anume: ncredere n sine i n tot ceea ce ntreprind rareori acetia sunt genii; sunt ns persoane care au o competen deosebit ntr-un anumit domeniu. Pe lng acest lucru mai au ns i abilitatea de a rezolva toate problemele privitoare la afacerea lor, de a le fi la ndemn s acioneze ntr-un mediu sigur. Capacitate de a face fa eecurilor puterea de a-i reveni rapid n urma insucceselor este o trstur caracteristic a ntreprinztorilor de succes. O afacere de succes nu nseamn o lung serie de succese ci o continu i pozitiv evoluie a activitii. Inventivitate prin definiie, ntreprinztorii de succes sunt persoane inventive care fie abordeaz necunoscutul i fac lucruri noi, fie fac ntr-o manier nou lucruri deja existente. Ei trebuie s se diferenieze de ceea ce exist, n momentul respectiv, pe pia, s identifice i s exploateze nie nedescoperite de altcineva. Perseveren este acea calitate care permite acestora ca odat atins un obiectiv anterior fixat s treac de ndat la urmrirea altuia nou. Uurina n asumarea riscului n special afacerile mici trebuie s fac fa unor pericole numeroase, necesitnd preluarea riscului de eec; nu este vorba despre asumarea unui risc iraional, ci de a judeca la rece i despre a decide ce riscuri i n ce moment pot fi asumate. Dedicare total ntreprinztorul trebuie s aib ncredere total n afacerea sa, s aloce mult timp i mult energie asigurrii succesului afacerii, fapt ce poate afecta echilibrul relaiilor sociale i, mai ales, familiale b) Directorii sunt persoane care poate nu au investit n afacere, dar al cror talent i pricepere influeneaz n mod important afacerea. Ei au o relaie contractual, legal, cu compania i o rspundere fiduciar n privina acesteia. Un comitet director puternic este un activ nsemnat pentru societate, ce adaug credibilitate echipei de conducere i mrete sperana de succes. Atribute ale managerilor: - experien ncununat de succes; - integritate, onestitate; - dedicaie, motivaie, pasiune, energie; - perspicacitate; - cunotine n domeniu, inteligen;
-9-

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

- abiliti de conducere; - capacitatea de a construi o echip; - orientare de marketing; - calitatea de acionar; - relaii n industria respectiv; - recomandri favorabile. c) corpul consilierilor are mai mult o natur funcional; el trebuie s fie format din indivizi cu experien valoroas n domeniu, avnd astfel capacitatea de a ajuta i a-i oferi serviciile de consultan n dezvoltarea afacerii. d) consultanii-cheie sunt persoane cu statut special n echipa managerial, dar care nu ocup un loc oficial n aceasta. Ei pot fi avocai, contabili i consultani n diverse domenii de afaceri. Consultanii externi ofer experiena ce lipsete unei companii n primii ani. Dac sunt selectai cu atenie, ei vor oferi un plus de valoare imaginii firmei n ochii celor din afar. Cel mai important lucru este, poate, acela c planul de afaceri mobilizeaz i oblig ntregul management la ndeplinirea acelorai deziderate.

- 10 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

CAPITOLUL II PREZENTAREA FIRMEI S.C. EXPERT CATERING S.R.L 2.1 Scurt istoric a) Firma n anul 2001 ia fiin Expert Catering, una dintre companiile de profil catering din Romnia, o societate cu rspundere limitat. La acea vreme, n ara noastr nu se conturase, nc, piaa de profil. Practic, compania noastr a fost un deschiztor de drumuri pentru catering-ul romnesc ctre noi concepte, pn atunci neexploatate. S.C. Expert Catering S.R.L se dorete a fi o firm care, prin serviciile oferite, s schimbe imaginea despre catering-ul din Bucureti prin apariia unui furnizor mai deosebit dect ceilali. Principalul scop al afacerii este de a reui atragerea unei clientele fidele, i mai ales deosebite, chiar dac aceasta necesit timp i investiii ridicate. b) Capitalul social Capitalul care a fost necesar iniierii afacerii este evaluat la 150.000 RON prin cheltuieli de lansare, de cost al utilajelor, al echipamentelor, al mobilierului, al chiriei spaiului de producie i mijloacelor de transport i cheltuielile previzionate a fi facute n prima lun de desfurare a activitii. c) Forma juridic Forma juridica SRL - a fost considerat cea mai potrivit din urmatoarele motive: - rspundere limitat a asociailor; - capitalul social al firmei este distinct de cel al asociailor; - formulare simple la constituire; - capital social redus. Dezavantajul principal prezentat de o astfel de form juridic este obiectul limitat de activitate, dar acesta nu constituie un impediment pentru scopul propus. c) Activitate vizat i produsul-serviciu oferit Activitatea vizat prin constituirea societii este n sectorul teriar, respectiv servicii i producie. La nceput, activitatea de catering a companiei se desfasura prin volume mici, adoptnd sistemul de delivery ctre birouri de firme. Livrrile se limitau la produse alimentare, ambalate
- 11 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

individual pentru masa de prnz. Dupa cteva luni, compania i nceteaza activitatea pentru o perioad de aproape 2 ani. La sfritul anului 2004, printr-un aport nou de asociere, se rencepe activitatea de catering. Atragerea de noi acionari aduce cu sine diversificarea activitii companiei. Din acest moment, activitatea se mut ntr-un nou sediu de producie, cu o baz material nou, ceea ce permite oferirea ctre clienii interesai a serviciilor de:

administrare cantine, sistem de delivery, catering industrial, livrri pentru evenimente, full-service pentru catering-ul de evenimente.

2.2. Sinteza afacerii a) Amplasare Compania noastra i deruleaz activitatea de productie ntr-o locaie situat n apropierea Aeroportului Naional Bneasa, n zona de nord a capitalei, unde: - suprafaa total este de 975 mp, mprit n compartimente separate pentru procesarea diferitelor tipuri de carne, legume i produse uscate; - pentru depozitare este utilizat cea mai noua tehnologie de rcire cu refrigeratoare i congelatoare; - buctria este utilat cu aparate i echipamente de ultim generaie; - sortimentele de producie sunt completate de o modern brutrie, patiserie i cofetrie; - capacitatea zilnic de productie este de aproximativ 5000 meniuri/zi, 4 feluri diferite de produse. b) Distana fa de clieni i furnizori Distana i amplasamentul fa de clieni nu sunt considerate impedimente. Orice serviciu de catering are n vedere flexibiliatea i dinamismul n micare, condiii de baz ndeplinite de un departament de livrare bine pus la punct. Oricum, segmentul de pia vizat de afacere se rezum n principal la clienii care locuiesc n oraul Bucureti, nsa pentru toate serviciile de catering evenimente exist disponibilitate de deplasare n toat ara .

- 12 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Principalii furnizori ai companiei se gsesc n oraul Bucuresti i n judeele din toat ara, dar aprovizionrile se vor efectua i prin eventuale firme de import dac preurile de achiziie vor fi avantajoase. Aprovizionrile se vor face prin furnizori care includ transportul i livrarea sau, n unele cazuri, cu mijloacele de transport din parcul auto propriu. Se va asigura, pe ct posibil, o aprovizionare optim cu materii prime i diminuarea stocurilor la un nivel ce implic cheltuieli minime de ntreinere i inventariere fr a afecta negativ desfurarea normal a activitii. Pentru aceasta se va folosi procedeul JUST IN TIME: sosirea stocurilor se face la momentul potrivit i n cantitile strict necesare. Introducerea acestui sistem se va aplica chiar de la nceputul activitii pentru a nu fi necesare schimbri majore n optica personalului, dar mai ales a furnizorilor. Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor formate n mare parte din produse perisabile care au un termen de garanie limitat la 3-7 zile pentru crnuri i semipreparatele din carne, i maxim 24 ore pentru legume i fructe. Pentru unele produse (fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari : produse congelate, produse de bcnie, buturi. c) Spaii, echipamente i utilaje Buctria profesional este utilat cu aparate i echipamente de ultim generatie; dispune de aragaze, cuptoare, plite electrice, friteuze, grill-uri, bain-marie, tigi basculante, main de tocat, feliatoare, main de taiat cartofi i legume, mixere i instrumentarul auxiliar. La acestea se adaug echipamentele de panificaie, cofetrie i patiserie (cuptoare rotative, maini de foietaj, malaxoare), frigorifice i cele de mpachetare (pentru stocare sau livrare). d) Flux tehnologic Se asigur astfel nct circuitul produselor de origine animal - ca materie prim - nu se intersecteaz cu produsele culinare finite care sunt destinate consumatorilor. Recepia produselor alimentare de origine animal i non-animal se realizeaza prin zone separate pe categorii de produse, separat de zona de prelucrare i livrare a preparatelor culinare finite. Exist spaii separate pentru recepia i depozitarea produselor de origine animal materie prim i, separat, produse de origine vegetal materie prim, bacanie, precum i spaii total separate de prelucrare, neexistnd interferene (zona salubr / zona insalubr). Recipienii, spaiile din ntreaga unitate sunt identificate i inscripionate corespunztor.

- 13 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Exist un circuit corespunztor al currii i splrii legumelor i fructelor care intr n buctrie dup o prealabil curare i splare, precum i a celor congelate, buchetate, ambalate n carton, existnd posibilitatea eliminrii cartoanelor nc de la recepie, nainte de a fi introduse n spaiul frigorific de congelare. Exist un circuit al oulor, care sunt splate i dezinfectate n spaiul special amenajat nainte de utilizarea lor n procesul de prelucrare. Exist un circuit corespunztor al utilajelor, ustensilelor, veselei, folosite n buctrie i separat, un spaiu circuit al splrii, igienizrii ambalajelor provenite din exterior. Exist un circuit corespunztor al dezambalrii i eliminrii cartoanelor i ambalajelor provenite de la produsele congelate. n toate spaiile exist recipieni confectionai din material plastic neted, lavabil, cu pedal i capac, pentru colectarea gunoaielor, resturilor menajere, deeurilor solide. Toate chiuvetele spltor sunt dotate cu spun lichid, prosop hrtie, substane dezinfectante, usctor pentru mini. Produsele sunt fabricate n funcie de solicitrile zilnice n cantiti corespunztoare, coroborate cu capacitatea de depozitare, prelucrare i livrare a comenzilor. Produsele culinare - imediat ce au fost asamblate, ambalate i etichetate - sunt livrate direct ctre consumatorul final. Livrarea produselor culinare se efectueaza in aceeasi zi cu prelucrarea (lotul prelucrat din ziua respectiva). Prelucrarea controlat a produselor culinare se face n funcie de comenzile existente. Produsele de origine animal sunt recepionate n unitate pe baza certificatului de sntate public veterinar, declaraiei de conformitate, buletinului de analiz, fiind marcate cu marca de sntate. Igenizarea spaiilor, ustensilelor, utilajelor folosite se efectueaz cu substane de splare i dezinfectare aprobate de Ministerul Sntii, asigurndu-se zilnic buna igenizare a acestora. De asemenea, exist contractul nr. 87/27.09.2001 cu unitatea S.C. Perfect Cleaner SRL, autorizat sanitar-veterinar pentru efectuarea operaiunilor D.D.D. Unitatea deine un spaiu special pentru pstrarea materialelor de curenie, a substanelor de splare i dezinfectare i de splare a echipamentului de protecie adecvat. Aprovizionarea cu produse de origine animal i non-animal se efectueaz numai din unitai autorizate sanitar-veterinar i nsoite de certificatul de sntate public veterinar, certificatul de calitate, declaraia de conformitate, buletinul de analiz, etichetate corespunztor
- 14 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

prevederilor legale, apovizionarea efectundu-se zilnic n funcie de capacitile de depozitare, prelucrare, desfacere i comenzile existente. 2.3 Prezentare produse i servicii Prezentarea produselor / serviciilor ofer oportunitatea descrierii avantajelor acestora din perspectiva clienilor. ntreprinztorii de succes tiu sau cel puin au o idee despre ceea ce clientul ateapt de la ei. Acest tip de anticipare este vital pentru atragerea i fidelizarea clientului, pentru asigurarea unei competitiviti strategice pe pia. Produsul nu este numai un articol fizic, ci i un concept complex care trebuie definit cu atenie. n prezentarea unui produs este recomandat att descrierea fizic ct i identificarea utilitii sau interesului pentru produsul respectiv. Conceptul arta de a fi gustos... este dedicat administrrii restaurantelor cu autoservire tip cantine (n prezent, compania noastr deine dou locaii de acest tip), cantinelor de incint ale diverselor firme sau companii, delivery pentru orice companie i susinerii liniei de gastronomie (exist posibilitatea desfacerii unor produse - preparate n serie sau semipreparate - n supermarket-uri sau n hipermarket-uri). Fcnd parte din strategia noastr de dezvoltare, acest tip de investiii va continua pe tot parcursul anului 2009. Din decembrie 2008 se contureaz Events Division (Departamentul de Evenimente). n spatele acestui concept se afl o echipa creativ, specializat n organizarea tuturor genurilor de evenimente. a) Livrri de semipreparate pentru restaurante sau companiilor care comercializeaz produsele n supermarket-uri. Dispunnd de o baz material nou i de dotari de ultim generaie, punem la dispoziia clienilor i potenialilor clieni (ce activeaz n domeniul alimentaiei publice, ocazional sau pe baza unui contract) posibilitatea de a obine:

semipreparate culinare; legume i fructe procesate, refrigerate sau congelate;


preparate alimentare. b) Administrare de cantine sau restaurante cu autoservire Ramura principal de activitate a companiei este administrarea cantinelor, fie c este cazul unor clieni ce au n dotare o cantin complet utilat sau o simpl sal de mese cu linie de autoservire.
- 15 -

Toate aceste produse pot fi porionate n functie de doleanele clientului.

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Proiectarea, dotarea logistic, i administrarea unor spaii de servire a mesei, de incint sau linii self service, se face pentru cazul n care beneficiarul posed un spatiu adecvat unei astfel de activiti. Asistarea i asigurarea know-how-ului pentru posibile proiecte de profil asemntor, se face pornind de la faza de construcie pn la detalii de tehnologie alimentar i prezentare a produselor. Modalitatea de lucru pentru sistemul contractual (comand fix, zilnic), de exemplu n care s desfurm activitatea de catering de volum industrial, prin livrarea unor cantiti mari de produse i asigurarea desfacerii prin personal propriu i calificat, se poate realiza pe baza unor repere calendaristice i orare flexibile, deoarece baza material i logistic poate asigura non-stop serviciile cerute. c) Catering delivery Orice pies gastronomic se transforma n realitate pentru clienii companiei Expert Catering. Orice comand de grup sau din cadrul personalului unor companii care nu dispun de incint cu cantin proprie, poate fi preluat prin intermediul unui program software pentru ca personalul s primeasc meniul dorit i vizualizat pe o pagina de Internet. De asemenea, oferim consultan la alcatuirea meniului dorit, n funcie de buget i cerere. Comportamentul profesional n aceasta privint ne ajut la programarea cerinelor de realizat i la rezolvarea acestora. Baza gastronomic este de cteva mii de reete i meniuri de care dispunem i este de remarcat faptul c gradul de repetitivitate al unui preparat este de o dat la cteva luni. Prin colaborarea contractual cu furnizori de produse din gama de preparate de tip kiosk putem asigura iaurturi, dulciuri, rcoritoare, sucuri naturale, buturi alcoolice sau cafea. d) Catering de eveniment Pentru cateringul de eveniment putem propune o ofert diversificat, rapid adaptabil. Oferim, printr-o divizie special creat n cadrul companiei, un serviciu de catering pentru evenimente de protocol sau ceremoniale pentru: - persoane juridice (firm, companie): seminarii, conferine, simpozioane, recepii, aniversri, petreceri private, cocktail-uri, banchete etc. - persoane fizice: cstorii, botezuri, diverse alte aniversri.

- 16 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

CAPITOLUL III DIAGNOSTIC DE FIRM AL SC. EXPERT CATERING S.R.L. 3.1. Planul de marketing Dup identificarea pieei-int, obiectivelor i concurenilor este necesar planificarea modului n care societatea va utiliza oportunitile existente pe pia i determinarea clar a modului n care se va cuceri segmentul de pia dorit. Fixarea scopurilor i obiectivelor de marketing precede alegerea celei mai adecvate strategii. Creterea continu a complexitii fenomenelor pieei, dinamica accelerat a evenimentelor din mediul economic nconjurtor fac ca necesitile de informaii de marketing ale ntreprinderii, privind att mediul economic naional ct i cel internaional, s fie n continu cretere. De calitatea informaiilor obinute depinde calitatea deciziilor ce preced aciunea, rezultatele ntreprinderii i respectiv, rentabilitatea ei. Pentru a alege cea mai potrivit strategie concurenial de marketing, firma va ine cont de poziia sa n cadrul ramurii sale de activitate, de obiectivele fixate, de oportunitile existente i de resursele disponibile. Contribuia informaiei de marketing la diminuarea entropiei unui organism economic, n cazul de fa n ntreprindere, se realizeaz pe de o parte prin fluxurile informaionale externe: mediu-ntreprindere-mediu, iar pe de alt parte prin fluxurile informaionale interne, care circul pe plan vertical i orizontal ntre diversele compartimente ale ntreprinderii. Scopul planului de marketing este de a sintetiza msurile intenionate n vederea pregtirii pieei pentru serviciile sau produsele companiei. Planul de marketing este uneori folosit ca document separat. Strategia de marketing aleas va depinde de poziia sa pe pia ca firm specializat n deservirea nielor de pia. 3.1.1 Politica de produs Cele trei canale principale ale comunicaiilor de marketing produsul, vnzarea i publicitatea contribuie simultan la construcia i dezvoltarea pieei unui produs, astfel c numai printr-o optim corelare a mesajelor difuzate pe aceste canale se poate realiza impactul necesar asupra pieei.
- 17 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Produsul nu este numai un articol fizic, ci i un concept complex care trebuie definit cu atenie. n prezentarea unui produs este recomandat att descrierea sa fizic, ct i identificarea utilitii produsului precum i a interesului pentru acesta. Indiferent de calitatea publicitii, dac produsul nu ofer ansamblul de servicii ateptat de ctre consumator, dac el nu este uor de procurat din reeaua de distribuie la preul corespunztor puterii de cumprare a segmentelor de consumatori atinse de campania publicitar, ea va eua, ca rezultat al unei strategii de marketing inoperante. n ceea ce privete strategia de produs, societatea urmarete : Meninerea pieei interne i creterea procentului deinut pe piaa actual; Diversificarea produselor mbuntirea calitii produselor prin introducerea de noi tehnologii;

Necesitatea nlocuirii produselor; Posibilitatea apariiei unor tehnologii concurente; Activitatea de cercetare-dezvoltare n curs, obiectivele, resursele necesare, etc. 3.1.2 Politica de pre n rile cu putere de cumprare redus a monedei naionale ( cazul Romniei ), politica de pre devine un element extrem de important al strategiei de marketing. Una dintre cele mai dificile decizii din viaa unei afaceri este cea de determinare a preului produselor / serviciilor. Preul reprezint valoarea unui bun sau a unui serviciu att pentru vnztor ct i pentru cumprtor. Valoarea atasat unui bun sau serviciu, preul su, se bazeaz att pe elemente tangibile (calitatea produsului, avantajele oferite) ct i pe elemente intangibile (factorul feel-good luat n calcul pentru produsele de lux). Un produs / serviciu de calitate poate argumenta meninerea unui pre ridicat pentru a impune o anumit imagine. Totui, la fixarea preului sunt luate n considerare i alte elemente extrem de importante: costul de producie, transportul, strategia general, politica reducerilor comerciale i financiare adoptat. Principalele obiective de pre - maximizarea profiturilor este obiectivul cel mai atractiv urmarit de o ntreprindere, dar care ridic i unele probleme cum ar fi faptul c neglijeaz rezultatele financiare pe termen lung n favoarea celor curente; - realizarea unui indice de randament al investiiilor - prin care se urmrete utilizarea ct mai
- 18 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

bun a capitalului; - obinerea unei cote ridicate de pia; multe dintre cele mai importante companii din lume consider acest obiectiv ca fiind primul pe lista lor de prioriti sau, n orice caz, unul dintre cele mai importante. Uneori, aceast strategie este riscant deoarece, urmrind numai creterea cotei de pia, se pot pierde din vedere numeroase alte oportuniti; - stabilizarea preurilor - se urmarete deoarece cele mai multe ntreprinderi nu agreaz variaiile brusce ale preurilor; variaiile preurilor au efecte negative asupra tuturor competitorilor doar dac nu cumva curba cererii este foarte elastic i piaa pentru produsul respectiv se poate modifica cu repeziciune, ceea ce este puin probabil; - descurajarea concurenei - prin practicarea unor preuri mici sau chiar foarte mici (predatory prices), obiectiv ce nu-i atinge ntotdeauna scopul deoarece i concurenii au investit n uzine, echipamente, personal i deci nu au nici un interes s se retrag de pe pia. ntruct preul este doar unul dintre elementele mix-ului de marketing, elaborarea unei strategii eficiente trebuie s coreleze preul cu celelalte trei elemente ale mix-ului: - preul unui produs sau al unui serviciu se bazeaz pe calitile i trasaturile acestuia - cu ct acestea sunt mai bune, cu att preul stabilit este mai mare. De asemenea, preul unui produs determin i nivelul cererii pentru acest produs i al consumului acestuia; - distribuia; preurile practicate sunt direct corelate cu modalitile de distribuire a produselor. Astfel, dac bunurile de consum cu preuri reduse sunt distribuite prin aproape toate reelele de desfacere posibile (magazin general, supermarket), bunurile durabile i cu preuri ridicate, cum este automobilul, presupun puncte de desfacere n locuri special amenajate (dealeri, saloane de prezentare), ceea ce nseamn i preuri mai mari; - promovarea; cile pe care interacioneaz preul i activitatea promoional sunt numeroase: - preurile mari pentru un nou produs pot furniza fondurile necesare programelor de informare a consumatorilor asupra produsului respectiv; - publicitatea are un impact mai mare asupra vnzarilor la preuri mici; - promovarea agresiv i continu reduce sensibilitatea la pre a consumatorilor. Preurile sunt partea cea mai transparent a activitii unei ntreprinderi i, de multe ori, ele joac un rol vital n supravieuirea acesteia. Preul este unul dintre factorii cheie pe care i ia n considerare consumatorul la achiziionarea unui bun, i este cel mai potrivit termen de comparaie cu concurena. Preul bine fixat al unui produs impulsioneaza vnzarea, distruge concurena i poate duce ntreprinderea la dominarea pieei.

- 19 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

n ceea ce privete politica de preuri, se acioneaz permanent pentru reducerea lor n vederea creterii competitivitii pe pia: Se caut furnizorii cu preuri rezonabile; Se solicit furnizorilor reducerea preurilor; Se urmrete reducerea pierderilor n procesele de execuie a serviciilor; Se ncheie contracte de cumprare cu discount-uri de volum i se urmrete

ndeplinirea lor. Procedura stabilirii preului Pentru a nu aluneca pe panta falimentului, n fixarea preurilor practicate este necesar s se analizeze urmtoarele elemente de determinare a preului: a) Costurile implicate; b) Aprecierile clienilor fa de produsul / serviciul oferit; c) Preurile competitorilor; d) Elasticitatea cererii; e) Strategia companiei; f) Evoluia mediului economic; g) Canalele de distribuie alese; h) Capacitatea de producie. a) Costurile implicate - impun calcularea tuturor costurilor aferente activitii, fr a se limita la aprecieri generale. b) Aprecierile clienilor fa de produsul / serviciul oferit Imaginea ofertei n faa clienilor i valoarea ei nu au legtur cu costul realizrii ei sau cu preurile practicate de ctre concuren. c) Preurile competitorilor n cazul unei piee echilibrate, preurile concurenilor reprezint cel mai bun indiciu al nivelului costurilor i marjei de profit ce pot fi acceptate pe pia. d) Elasticitatea cererii Scderea preului implic ntotdeauna o cretere a vnzrilor. Cererea pentru produse / servicii de lux nu va crete ca urmare a unei reduceri cu 5-10% a preurilor. Nu acelai lucru se poate spune n cazul produselor alimentare curente.

- 20 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

e) Strategia companiei Ea poate oscila ntre exploatarea pieei i practicarea unor preuri mari (n cazul pieelor noi, fr concuren puternic) i practicarea unor preuri mici, obiective (n cazul pieelor mature, cu concuren experimentat). Cu ct crete uurina de imitare a afacerii, cu att nivelul preurilor se apropie de limit, aa nct competitorii vor fi descurajai s intre pe o pia cu rentabilitate sczut, puin atractiv. f) Evoluia mediului economic Preurile tind s creasc n condiii de expansiune i s scad n condiii de recesiune. Sezonalitatea are, i ea, o mare importan. g) Canalele de distribuie alese Preul de vnzare fa de politica de distribuie (la poarta fabricii, magazin propriu, reprezentane). h) Capacitatea de producie Preul de vnzare poate fi mai mare dect cel al concurenei att timp ct cererea asigur ocuparea capacitii de producie existente. n concluzie, preul este, poate, cea mai complex decizie de marketing. O politic de preuri este eficient doar atunci cnd clientul este dispus s plteasc preul i se ncaseaz un profit. Pentru a fi competitivi, strategia de marketing trebuie s fixeze preuri care trebuie att s satisfac clienii, ct i s fie profitabile pentru afacere. 3.1.3 Politica de promovare Att compania ct i produsele acesteia trebuie s fie promovate. Scopul promovrii este: - de a crete cifra de afaceri; - de a crea o imagine favorabil a firmei; - de a informa clienii existeni i poteniali. Pentru a reui lansarea unei afaceri sau a unui produs, se obinuieste constituirea unui buget pentru publicitate de 8% din cifra de afaceri ce trebuie realizat. Acest buget, destinat publicitii de start, este indispensabil pentru surmontarea rezistenei naturale pe care o are piaa fa de orice nou produs sau serviciu. Nu ne putem permite s lsm publicul s-i schimbe "de la sine" obiceiurile n materie de cumparaturi, trebuie s-1 influenm n acest sens i chiar s-o facem n mod profitabil. Dac bugetul de 8% pentru reclam va fi concentrat mai cu seam pe primele luni ale anului, rezultatele ar putea fi chiar spectaculoase. n cazul n care lansarea s-a facut deja, meninerea atraciei fa de un produs sau fa de un serviciu presupune cheltuieli pentru reclam ce se pot situa n jurul a 2% din cifra de afaceri. Aceast a doua form de buget este, ca i cealalt, relativ. Cu ocazii speciale, cum ar fi aniversarea firmei, se poate iei din rutina publicitar oferind cadouri, bonusuri etc. Tot o ocazie
- 21 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

special, n care ar trebui revzut rutina publicitar, este atunci cnd concurena reuete o strpungere semnificativ n propriul teritoriu comercial. Capacitatea de a rspunde provocarilor pieei, inclusiv prin modificarea corespunztoare a mesajului publicitar i, n consecin, a bugetului firmei, constituie atuuri pe care o companie de talie mic ar trebui s le tie a le mnui. Strategia de promovare cuprins n planul de afaceri se bazeaz pe urmtoarele elemente: Efectul dorit n promovare; Costurile pe care le implic promovarea; Mesajul ce va genera efectul dorit; Mijloace mass-media ce vor fi utilizate; Analiza rezultatelor promovrii.

Efectul dorit n promovare Este absolut necesar s fie identificate de la nceput obiectivele strategiei promoionale. Avnd mai mult feedback din partea clienilor, se pot analiza mai uor att succesul ct i eficacitatea demersurilor promoionale. Costurile pe care le implic promovarea Exist patru moduri principale de dimensionare a costurilor acestei activitii: A stabili ct i poate permite societatea; Procentul de vnzri al afacerii; A face precum competitorii; A efectua analiza cost-beneficiu (presupune experien i ncredere crescut n efectele promovrii). Mesajul ce va genera efectul dorit Prin aflarea rspunsului la ntrebarea de ce ar cumpra clienii produsul / serviciul oferit de societate se poate stabili mesajul promoional ce va avea forma i direcia care vor produce cel mai mare efect. Mijloace mass-media ce vor fi utilizate Nu toate mijloacele de comunicare n mas au acelai rezultat, dar nici acelai cost de utilizare. Trebuie alese acele ci ce se potrivesc cel mai bine naturii i stadiului afacerii. Nici o

- 22 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

afacere cu o cot de afaceri sczut nu va ncepe prin a-i face reclam la TV, dup cum nici o afacere cu o cot de afaceri ridicat nu se va rezuma doar la mprirea de fluturai. Analiza rezultatelor promovrii n funcie de tipul afacerii, de posibilitile financiare existente i de finalitatea dorit se alege metoda de promovare cea mai adecvat. Cele mai practicate metode de promovare a vnzrilor sunt: - reclama n mass-media; - reclama direct, prin pot; - vnzarea direct din cas-n cas (prin comis-voiajori); - promovarea de informaii referitoare la produs (pliante, brouri); - trguri i expoziii. Pentru companiile mai noi, cu resurse financiare mai modeste, campaniile de relaii publice pot fi mai avantajoase dect reclama pltit. ntreprinztorii pot contacta mass-media local (publicaii, radio, TV) ce difuzeaz articole, tiri, reportaje despre noile afaceri din comunitatea respectiv. Pot fi folosite materiale promoionale (brouri, afie) i reclame luminoase.

n tabelul de mai jos sunt prezentate cele mai importante ci de promovare: Tabelul nr.1: Avantajele i dezavantajele canalelor de promovare poteniale Metoda TV Avantaje cea grad control impact imediat mai ntins de arie de acoperire maxim Dezavantaje costisitoare imposibil greu de de oferit

direcionat cu precizie informaii tehnice evaluare dificil

Reviste

uor de direcionat se se pot pot


- 23 -

greu de planificat acumulare lent

oferi impact redus dificil de controlat utiliza greu de indicat efectul

informaii tehnice

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

cupoane de promovare Presa (naional) a vnzrii arie de acoperire extins Presa (local) acumulare rapid uor de planificat uor de planificat slab capacitate de relativ ieftin uor de planificat acumulare rapid ieftin culoare i micare acoperire larg auditoriu-int impact limitat greu de oferit

informaii tehnice acumulare lent acoperire limitat

informare tehnic Radio Cinema Postere acoperire limitat dificil de

demonstrat avantajele slab acoperire costisitoare costisitoare greu de demonstrat necesit timp

(n.a. atractivitate)

specific

avantajele pentru planificare greu de controlat pot explica o vizat acumulare lent costisitoare costisitoare greu de asigurat auditoriului

Ofert prin pot

auditoriu-int se

specific Expoziii avantajele ofertei se pot demonstra avantajele ofertei este necesar planificare atent

prezena

Astfel, analiza rezultatelor promovrii se va face pe baza raportrii numrului de clieni poteniali i clieni efectivi ce au contactat compania n urma promovrii fcute. Se va avea n vedere realizarea promovarii prin mijoace cum ar fi: cri de vizit, pliante; pungi inscripionate;
- 24 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

3.1.4 Piaa vizat

calendare cu promoiile firmei; contracte cu reviste de specialitate, n sistem barter; Internet; promovare on line; colantare maini cu numrul de telefon i sigla firmei; mbunatatirea brand-ului; contracte de barter cu furnizori sau distribuitori; contracte de publicitate cu radioul i televiziunea;

Segmentul de pia vizat se refer la persoane fizice sau la persoane juridice care doresc s beneficieze de unul dintre serviciile companiei. Astfel, enumerm niele de pia i serviciile aferente pentru: Proiectarea, dotarea logistic i administrarea unor spaii de servire a mesei - de incint sau linii self-service - n cazul n care beneficiarul posed un spaiu adecvat pentru o astfel de activitate; pentru Realizarea, printr-o divizie special creat n cadrul companiei, a unui serviciu de catering evenimente de protocol sau ceremonial pentru: a) persoane juridice (firm, companie): seminarii, conferine, simpozioane, recepii, aniversri, petreceri private, cocktail-uri, banchete etc. b) persoane fizice: cstorii, botezuri, diverse alte tipuri de aniversri. Servicii de catering destinate servirii, pentru angajaii unor firme, birouri sau instituii publice, a mesei zilnice adoptnd un sistem de delivery, care presupune un volum mai mic de comenzi primite pe baza unui meniu planificat, produsele urmnd a fi ambalate individual. Servicii de catering privind livrarea de semipreparate sau preparate culinare unor colaboratori comerciali abilitai pentru desfacere ctre consumatori. Asistarea i asigurarea know-how-ului pentru posibile proiecte de profil asemntor,

pornind de la faza de construcie pn la detalii de tehnologie alimentar i prezentare a produselor.

- 25 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

n anexa nr. 2 sunt prezentate principalele variabile de segmentare a clienilor firmei Expert Catering. Segmentele marcate cu bold sunt preferate datorit posibilitii de creare a contextului participarii actelor de comer liber la ntlnirea cererii cu oferta i a mecanismelor ce deriv de aici. Membrii segmentelor urmresc obinerea unor avantaje identice, avantaje ce apar n domenii n care organizaia are un atu concurenial. Acest lucru poate fi ilustrat prin tabelul urmtor: Tabelul nr.2 : Avantaje competitive ale segmentului vizat Segmentul vizat Persoane fizice Final user (firmele mari i mici cu capital privat) Retaileri Avantajul competitiv - raportul calitate-pre - pachete de meniuri diversificate i cu un numar sortimental mare - operativitate profesional - sistem de livrare eficient i prompt - management operaional flexibil - calitatea i siguranta produselor asigurate de ISO HACCP - amenajri speciale pentru fiecare tip de eveniment posibil - departament transport competitiv - personal de servire instruit conform rigorilor evnimentelor de catering Clienii vizai de afacere au vrsta de peste 18 ani, o pondere ridicat deinnd-o cei cu vrsta cuprins ntre 30-40 de ani. i cei de 20-30 ani formeaz o parte important, dar mai ales pe termen lung, acetia fcnd parte dintr-un segment de consumatori n formare, care n viitor pot deveni fideli. Consumatorii vizai de afacere se deosebesc prin comportament i ocupaie (oameni de afaceri, intelectuali, funcionari). Calitatea acestor clieni poteniali este dat de posibilitile lor financiare i de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-i oferi un serviciu de bun calitate. Segmentul de pia vizat este situat cu preponderen n oraul Bucuresti, n special n zona de nord. Mrimea acestui segment, pe care urmeaz a se concentra afacerea, este estimat la 10-15 % din populaia activ a oraului.

- 26 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Tendina pieei-int este de cretere uoar. Se previzioneaz c n urmtorii 2-3 ani se vor cunoate ritmuri de cretere rapid, afacerea fiind influenat de situaia economic a zonei i a Romniei.

Modul n care se va aciona n cadrul concurenei Marketingul reprezint veriga ce trebuie s produc o concentrare real a tuturor activitilor organizaiei. Avnd la baz declaraia de misiune a organizaiei, urmat de obiectivele sale strategice, strategia de marketing trebuie s reflecte: - felul n care se acioneaz n cadrul concurenei; - necesitile segmentelelor de pia vizate; - poziia urmarit n cadrul pieei; - structura organizaional; - gradul de concentrare a organizaiei spre satisfacerea exigenelor clienilor. Creterea cifrei de afaceri pentru anul 2009 presupune: - marcarea contractual cu marile companii de pe piaa din Bucureti n vederea instalrii unor cantine sau servicii de restauraie colectiv pentru angajaii acestora; - nfiinarea unui departament privind serviciile de delivery prin accesarea serviciilor email, Internet i comand on-line; - penetrarea segmentului de pia care i externalizeaz serviciile de cantin de incint (spitale, uniti militare, policlinici); - orientarea ctre supermarket-uri i distribuitori, ca segment de pia vizat pentru semipreparate, sandwich-uri, salate aperitiv ambalate vrac, etc. - satisfacerea cerinelor i necesitilor clienilor mai bine dect organizaiile concurente; - viteza de rspuns la cerinele acestora = creterea accesibilittii produselor; - preuri mai mici pentru produsele oferite, avnd posibilitatea producerii tuturor componentelor unui meniu; - asigurarea prompt a ansei de a experimenta produse noi, baza de date a meniului fiind n permanen mbuntit; - asigurarea unui cuvnt de spus n alegerea produselor noi ce urmeaz a fi dezvoltate; - promovarea produselor cu ajutorul mapelor de prezentare, media, a Internetului;
- 27 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

- schimbri n structura organizaional prin dezvoltarea departamentului de marketing; - investiii pentru dezvoltarea capacitii de producie, resurse umane i investitii la nivelul serviciilor de livrri.

Concurena Tabelul nr.3: Concurena


NUME COMPANIE RULAJ (EUR, 2008) COTA DE PIA % PUNCTE FORTE PUNCTE SLABE

Eurest

5.592.572

25 %

Investiii dotarea lucru

majore punctelor

in Prea multe puncte de de vnzare, unele dintre ele prost gestionate.

Know-how / experien Catering Partner 2.171.225 10 % Firm internaional Poziia favorizat n Lipsa lucru, n de personal care s cerinelor redus din

care se afla punctul de calificat, incinta raspund Business Park Iridex, clienilor. unde lucreaz mai bine Meniul de 1000 de persoane. numele, care este destul de cunoscut Gastrom 2.676.449 12 % Investiie norvegian Vechime pe pia Personal calificat Promovarea Vechime pe pia i ofertei.

punct de vedere al

persoanelor pe baza unor ndoielnice criterii

Concurena din domeniul catering-ului se caracterizez astfel: Concurena frontala este puternic - deoarece exista numeroi concureni de
- 28 -

aceeai marime, care ofer aceleai produse pe aceeai pia. Sunt prezente firme cu capital

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

strain, ce au o susinere financiar mai puternic i care implic o dezvoltare de lung durat, cu investiii substaniale n utilaje i ambient. Concurena lateral este slab, deoarece : - nu exist ci diferite de asigurare a aceluiai avantaj; - domeniul produciei alimentare implic norme noi de siguran i calitate, necesit personal calificat att n productie ct i n middle management; compania noastr deine o organigram bine pus la punct i profesionist, personal cu experien. Structura concurenial Porter afirma c exist cinci puncte forte principale ce determin profitabilitatea unei ramuri: a) intensitatea competiiei dintre concurenii existeni este mare deoarece : exista concureni numeroi, apropiai ca for; liderul n domeniu are o cot mare de pia (25 %); exist uniti de catering cu produse i servicii similare. produsele oferite de organizaie sunt asemntoare cu cele oferite de ali furnizori; costurile de transfer ale clienilor sunt mici. nu exist nlocuitori pentru produsele pe care le ofer; produsele pe care le achiziionm de la furnizori sunt componente principale ale

b) puterea de negociere a cumprtorilor - se afl la clienii organizaiei, deoarece :

c) puterea de negociere a furnizorilor - se afl la acetia deoarece:

activitii organizaiei. d) ameninarea din partea noilor sosii este mare, deoarece barierele de intrare ridicate n calea acestora sunt slabe, i anume: - economia la scar este principala tax de intrare cerut potentialilor nou sosii; acest lucru depinde, totui, de ct de mult doresc i pot s investeasc potenialii concureni ntr-un domeniu nou; - accesul la canalele de distribuie poate constitui urmatoarea piedic pentru noii sosii; totui, nu trebuie uitat c puterea de negociere, n raport cu ramura industrial, se afl la cumprtori; e) ameninarea reprezentat de nlocuitorii produselor este mic, deoarece nu exist nlocuitori imediai. 3.1.5 Analiza S.W.O.T. Analiza S.W.O.T. PUNCTE TARI
- 29 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Produs: - posibilitatea diversificrii sortimentale mari: brutrie, cofetrie, buctarie rece, buctarie cald; - ineditul produselor tip piese pentru cateringul de evenimente; - mncarea dietetic i disociat, pentru exigenele medicale; - rspunsul la orice exigen gastronomic. Pre: - creterea puterii de negociere n relaia cu furnizorii i paleta mare pe pia a acestora, posibiliti de alegere variate; - formarea preurilor de vnzare, condiionate de cheltuielile ridicate de chirie i de variabilitatea specific a preurilor pentru regie i personal. Promovare: - pliante, mape; - Internet; - reviste de specialitate, i nu numai; - adoptarea unui sistem barter cu firme de publicitate; - contracte cu firme de specialitate n organizarea petrecerilor, sonorizare, lumini; - colaborarea cu supermarket-uri pentru livrarea de semipreparate; - creearea unei divizii de delivery cu un nou concept de livrare in time. Poziie: - piaa restaurantelor cu autoservire din toate centrele industrializate, noile parcuri industriale ale companiilor naionale; - delivery pentru toate firmele doritoare. Personal: - implicarea personalului printr-o conducere consultativ i participativ, la toate nivelurile; - training constant la nivelul departamentului; - o schem logistic destul de bine pus la punct a personalului. Premise fizice: - flexibilitatea produciei; - locaia echipat i construit n acord cu normele UE. Resurse materiale: - echipament tehnologic ce permite realizarea de produse de calitate; - spaii care asigur calitatea i igiena produselor.
- 30 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

PUNCTE SLABE Produs: - soluii importate pentru design; - ambalaj; - nivel sczut al personalizrii la nivelul cumprtorilor (culori, modele, servicii); - momentan, marketingul produselor i serviciilor, care este n lucru. Pre: - tendinde scdere a preurilor la anumite servicii i / sau produse pentru penetrarea pieei, fapt ce necesit un volum mare de vnzri pentru acoperirea cheltuielilor. Promovare: - lipsa fondurilor pentru promovare la nivelul aspiraiilor de ridicare a vnzrilor, i bugetarea prin autofinanare - pagin web, catalog - mbuntite sau refcute; - nivel sczut de livrare datorat lipsei de noi achiziii. Poziie: - lipsa canalelor de distribuie alternative; - lipsa unor statistici privind piaa, tendinele viitoare; - studiul insuficient al mediului extern. Personal: - deficiene de comunicare n organizaie - organizare deficitar, lips evaluare; - lipsa unui departament important (resurse umane); - fluctuaia personalului n limite destul de periculoase datorit deschiderii pieei externe. Resurse materiale: - capacitate de livrare limitat, necesitatea achiziionrii de noi mijloace de transport. Resurse financiare: - investiiile necesare se fac prin autofinanare. OPORTUNITI Factori sociali: - noile tendine ale segmentelor de pia vizate. Factori tehnologici: - exploatarea spaiilor i utilajelor prezente;
- 31 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

- posibiliti de nchiriere a spaiilor nefolosite. Factori economici: -creterea economic nregistrat; -stabilitatea monetar; -reducerea ratelor dobnzilor; -accesibilitatea creditelor; -puterea de cumprare a pieei din zon. Factori politici: - stabilizarea mediului politic. Mediul concurenial: - extinderea parcurilor industriale cu nevoie de proiecte de catering i servicii. AMENINRI Factori sociali: - lipsa de educare a populaiei n sensul serviciilor specificate. Factori tehnologici: -creterea preurilor la utilaje, echipamente gastro, ustensile. Factori economici: - creterea nivelului taxelor i impozitelor; - povara taxelor salariale. Factori politici: - schimbarile legislative frecvente. Mediul concurenial: - intensitatea mare a competiiei dintre concurenii existeni; - creterea concurenei - barierele de intrare slabe. Sigurana i calitatea Pentru a putea face fa concurenei pe piaa romaneasc i european, firma trebuie s implementeze i s certifice sisteme de management al calitii i de sigurant alimentar.Unul dintre obiectivele politicii manageriale ale organizaiei este asigurarea siguranei produselor proprii, a continuitii furnizrii de produse de calitate i satisfacerii cerinelor clienilor notri. Implementarea SMI (sistemului de management integrat) constituie o decizie strategic a top-managementului organizaiei, la baza creia se afl:
- 32 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

- strategia de modernizare i dezvoltare; - opiniile clienilor despre produsele noastre; - cerinele lor suplimentare; - necesitatea identificrii modalitilor de scdere a costurilor calitii; - dorina de mbuntire continu a propriilor produse. SMI implementat are n vedere urmtoarele aspecte: - identificarea, evaluarea i controlul riscurilor legate de sigurana alimentar; - determinarea succesiunii i interaciunii proceselor primare; - determinarea criteriilor i metodelor necesare pentru a se asigura att funcionarea ct i managementul proceselor; - identificarea resurselor i informaiilor necesare asigurrii suportului, funcionrii i monitorizrii proceselor; - asigurarea monitorizrii, msurrii i analizei proceselor; - asigurarea implementrii aciunilor necesare pentru atingerea obiectivelor planificate i mbuntirii continue a tuturor proceselor; - asigurarea cadrului necesar respectrii condiiilor de reglementare i a codurilor de bun practic din industria alimentar. Politica referitoare la calitate i sigurana alimentelor, stabilit de ctre top-managementul organizaiei, are ca principale direcii de aciune abordate realizarea urmtoarelor deziderate: - reducerea riscurilor legate de sigurana crnii i a semipreparatelor din carne prin identificarea, evaluarea i controlul acestora; - mbuntirea calitii produselor oferite; - reducerea consumurilor energetice; - diminuarea consumurilor tehnologice i a pierderilor. La stabilirea obiectivelor calitii i siguranei alimentului, top-managementul ia n considerare: cerinele actuale i de perspectiv ale organizaiei i ale pieei de desfacere; concluziile relevante rezultate n urma analizei efectuate de ctre management; performanele produselor i proceselor curente; gradul de satisfacie al prilor interesate; rezultatele autoevalurilor; analiza oportunitilor de mbuntire; resursele necesare atingerii obiectivelor.
- 33 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Pentru fiecare nivel din organigram sunt stabilite obiectivele calitii i siguranei produsului. Conform politicii calitii, obiectivul principal al acesteia este creterea competitivitii pe pia a organizaiei Expert Catering.

CAPITOLUL IV MANAGEMENT I ORGANIZARE 4.1 Echipa managerial Resursele umane sunt primele resurse strategice ale unei organizaii (societate comercial, instituie, asociaie, etc), n noua societate informaional capitalul uman nlocuind capitalul financiar ca resurs strategic. Resursele umane sunt unice n ceea ce privete potenialele lor de cretere i dezvoltare, n capacitatea lor de a-i cunoaste i depi propriile limite. Descrierea echipei manageriale este cea mai important seciune a acestui subcapitol i prezint acele persoane ce au un rol hotrtor n iniierea i derularea afacerii. Acionarii societii Derularea activitii a devenit realitate prin participarea egal, la capitalul social al S.C. Expert Catering S.R.L, a doi acionari. Structura i volumul capitalului social au variat n timp. La data ntocmirii planului de afaceri, structura capitalului social este de 60 % prima parte i 40% a doua parte.Toate aciunile societii confer drept de vot n AGA. Descrierea echipei manageriale Conducerea operativ a societii este asigurat de o echip cu experien i succese nregistrate n activitatea anterioar. Componena acestei echipe se prezint astfel: Daniel Jalba, administrator i manager general al unitii, a absolvit Academia de Studii Economice, Facultatea de Contabilitate i Informatic de Gestiune, i din 1998 a lucrat pe postul de manager n diverse firme de catering.

- 34 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Daniel Coman, managerul economic din cadrul departamentului financiar, a absolvit A.S.E. Facultatea Finae Asigurri Bnci i Burse de Valori n anul 2000, i lucreaz n domeniu din anul 2001. tefan Caragea, director de achiziii n cadrul departamentului gestiune-achiziii, a absolvit Universitatea Romno-American, Facultatea de Marketing-Management, i din 2000 a lucrat ca director de vnzari n firme de catering. Alexandru Badea, director al departamentului de marketing-vnzari, este absolvent al Academiei de Studii Economice, Facultatea de Comer. Are o experienta de apte ani n domeniul su de activitate. Simona Necula, director recepii-evenimente i supervizor proiecte puncte de desfacere, liceniat a facultaii de Economie General din cadrul ASE, a lucrat timp de cinci ani ca administrator al unei companii de catering specializat n organizarea de evenimente. Maria Raducanu, director de producie, a absolvit Universitatea Tehnic din Galai, Facultatea de Industrie Alimentar; din anul 2000 a lucrat ca expert la catedra Gastro-Tehnic a Centrului Naional de nvmnt Turistic, iar n 2003 a lucrat ca inginer tehnolog n cadrul firmei de catering Gastro Service. Ninel Srbu, director calitate n cadrul departamentului de control-dezvoltare; are studii de tehnologie alimentar, urmnd cursurile Facultii de Chimie Alimentar din cadrul Institutului Politehnic Bucureti. A urmat cursuri de specializare HACCP i ISO 9001:2000 i a lucrat n cadrul unei companii procesatoare de carne timp de 3 ani pe acelai post. Compania i-a format o serie de relaii de consultan cu firme de audit extern din domeniul financiar-contabil, juridic, calitate, siguran alimentar care, prin experiena i specificul activitii lor, contribuie la buna desfaurare a afacerii. Supravegherea gestiunii societii este asigurat de doi cenzori alei de Adunarea General a Asociailor, care la sfritul fiecrei perioade de gestiune prezint un raport al activitii firmei. Atribuii, responsabiliti i competene Atribuiile, responsabilitile i competenele organismelor participative la management sunt evideniate n Statutul societii i Regulamentul de organizare i funcionare. Pentru personalul de management i execuie, documentele ce consemneaz sarcinile, competenele i responsabilitile sunt fiele de post. Adunarea General a Acionarilor ndeplineste urmtoarele atribuii: aprob repartizarea profitului i vizeaz dividendul.
- 35 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

urmtor. societii.

alege administratorii, i demite sau i confirm n continuare. se pronun asupra gestiunii administratorilor. stabilete Bugetul de venituri i cheltuieli, programul de activitate i exerciiul hotrte gajarea, ncheierea i desfiinarea uneia sau mai multora dintre unitile

Administratorul i managerul general al societii, ales de A.G.A. pe o perioad de trei ani, are urmtoarele atribuii: numete i revoc directorii executivi, le stabilete drepturile, obligaiile, salarizarea; stabilete strategia de marketing; aprob operaiunile de cumprare de bunuri mobile; aprob deplasarea salariailor n strintate i analizeaz rezultatele acestora; supune anual ctre A.G.A. rapoartele cu privire la activitile sociale pe anul rezolv contestaiile salariailor privind numirea n posturi i salarizarea; ia msuri legate de respectarea proteciei muncii toate compartimentele; rezolv orice alte sarcini primite de la A.G.A.; angajeaz i concediaz salariaii societii; semneaz contractele ncheiate cu parteneri interni i externi n numele societii; semneaz documentele de plat i de ncasare, mpreun cu directorul economic; conlucreaz cu directorii executivi, efii compartimentelor, controleaz i ndrum

anterior, bilanul i contul de profit i pierderi;

activitatea acestora i a compartimentelor pentru realizarea obiectului de activitate al societii, al programului de activitate i hotrrile Consiliului de Administraie pentru obinerea profitului aprobat de A.G.A.; societii; urmrirea fluxului de numerar n ntreprindere; coordonarea activitii informatice; coordonarea, conducerea i desfurarea de analize economice i stabilirea preurilor;
- 36 -

semneaz orice act care angajeaz activitatea comercial. organizarea activitii de control financiar intern; verificarea i semnarea documentelor de contabilitate i calcularea costurilor

Managerul economic are, conform fisei postului, ca principale atribuii:

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

executarea, din dispoziia managerului general, a oricror alte sarcini dect cele Directorul de producie este subordonat managerului general i are ca principale

prevzute pentru acest post. atribuii : elaborarea i avizarea meniurilor sptmnale; ntocmirea bonurilor de consum n funcie de numrul de comenzi estimate pentru elaborarea reetelor de fabricaie n funcie de pierderi i de gramaje finite; elaborarea raportului de activitate a firmei pentru fiecare zi; calcularea preurilor de cost pentru meniuri, semipreparate i produse finite; aprovizionarea unitilor n funcie de meniul stabilit pentru sptmna n curs pe baza inerea evidenei stocurilor, att cantitativ ct i valoric; inerea evidenei tuturor materiilor prime intrate pe baz de factur i ieite din inerea evidenei oscilaiei preurilor de achiziie la materii prime; inerea evidenei listei de meniu trimis clienilor principali, a mrfurilor auxiliare avizarea i calcularea preurilor de cost pentru diverse evenimente din afara firmei; responsabilitatea pentru managementul activitii de producie: stabilirea sarcinilor la

ziua urmtoare;

listei de pia n cazuri excepionale, aprobat de ctre Administrator;

depozitul central;

cumprate pentru clienii respectivi i calcularea preurilor de cost ale preparatelor trimise;

fiecare punct de lucru, solicitarea comenzilor de la operatorul PC, gestionarea punctelor de lucru, primirea rapoartelor zilnice de producie de la punctele de lucru-satelit; verificarea aplicrii normelor HACCP n activitatea de producie i stabilirea punctelor critice de control pe fiecare sector de producie n parte. Directorul de aprovizionare are urmtoarele atribuii: produse; organizeaz i rspunde ca noile produse s fie la nivelul celor de pe piaa extern; coordoneaz i organizeaz aprovizionarea cu materii prime, desfacerea produselor, urmrete impactul pe care l au produsele nou create cu piaa i, n urma concluziilor

situaia facturilor; rezultate, ia msurile necesare pentru orientarea activitii de creare i proiectare a noilor

- 37 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

strintate;

organizeaz i rspunde de ntocmirea de cataloage, pliante i prospecte pentru

prezentarea produselor nou create i executate de ctre societate, la trguri i expoziii n ar i n execut, din dispoziia managerului general, orice alte sarcini dect cele prevzute

pentru acest post. Relaiile ce apar ntre componentele structurii de conducere i care sunt nscrise n fia postului sunt: a) relaii de subordonare; b) relaii de colaborare (ntre directori, efii de servicii, birouri, efii de secii); c) relaii de coordonare (ntre ocupanii posturilor cu nivel de ierarhizare inferior-executie). n anexa nr.8 este prezentat un tip de fi a postului. Structura de personal a S.C.Expert Catering S.R.L. Tabel nr.4 : Structur personal TOTAL PERSONAL Din care: Management Muncitori direct productivi Muncitori deservire Muncitori indirect productivi 64 9 30 17 8 100 % 14 46 26,5 12,5

n tabelul urmator este inclus o previziune de personal pe 3 ani, cu funciile corespunztoare: Tabel nr.5 : Previziune de personal 2009
Management Contabilitate Livrare Depozite Producie oferi Operatori linie Casieri Osptari 7 2 1 2 30 5 10 5 2

2010
8 3 2 2 34 6 15 7 3

2011
9 4 3 2 38 6 18 10 5

TOTAL

64

80

95

Graficul de organizare (organigrama) vezi anexa 6.


- 38 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Organigrama joac rolul unei prezentri succinte a organizrii resurselor umane. n anexa nr 3 este prezentat organigrama dup care se va lucra, realizat sub forma unui simplu grafic ce conine cteva informaii eseniale despre personalul din subordine. Politica i strategia Politica de management a resurselor umane este definit de urmtorii factori: - sincronizarea; - selecia; - recompensarea salariailor; - evaluarea performantelor. Sincronizarea se refer la asigurarea unei evoluii raionale a cheltuielilor salariale n raport cu veniturile obinute din afacere. La demararea afacerii trebuie pstrat un nivel al cheltuielilor ct se poate de sczut, dat fiind faptul c n acel moment, de cele mai multe ori, afacerea genereaz prea puine beneficii. Prin urmare trebuie s se planifice exact data i modul n care se vor realiza angajrile. Estimarea costurilor legate de recrutarea i instruirea resurselor umane necesare: - costuri generate de desfurarea proceselor de recrutare, selecie i training pe post; - costuri generate de rezultatele mai slabe din perioada de acomodare; - costuri cu salariiile suplimentare; - costuri suplimentare de regie (taxele ctre stat, echipamente de protecia muncii); - costuri de oportunitate. Inventariererea resurselor umane: - numr de angajai; - tipuri de posturi (organigrama din anexa 3); - aptitudini i abiliti; - nivele de performan; - nivel n carier i necesiti.

- 39 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Selecia se refer la necesitatea implementrii unor proceduri eficiente de recrutare a personalului. O corect decizie de angajare este absolut necesar n companie, cnd nu exist, de obicei, o a doua ans pentru corectarea greelilor. Firma trebuie s dispun de personal capabil pe tot parcursul funcionrii ei. Pentru acesta se va apela la: - elaborarea specificaiilor posturilor n baza crora se va face recrutarea i selectia personalului; - specificarea aptitudinilor i competenelor; - ntocmirea fielor de post orientate ctre rezultate. Recompensarea salariailor se refer la prezentarea succint a beneficiilor angajailor. Nu este att de important includerea unui stat de plat, ct abordarea problemelor legate de structura salariului n funcie de competiie, pachete de beneficii, planuri de prime i stimulente similare, participarea salariailor la profit etc. Stabilirea motivrii angajailor n cadrul Expert Catering: - rotaia posturilor n producie pe acelai nivel de specializare; - sporirea atribuiilor; - creterea responsabilitilor postului; - revizuirea sistemului de salarizare. Evaluarea performanelor - performanele actuale din cadrul organizaiei; - identificarea performanelor poteniale. Stabilirea standardelor de performan - eficiena va fi msurat cu ajutorul urmtorilor indicatori: - raportul dintre numarul de ore teoretice i numarul de ore lucrate; - raportul dintre consumul teoretic de materii prime i consumul real. 4.2 Plan financiar Planul financiar are o mare importan pentru stabilirea performanelor financiare, a nivelului ctigului de pe urma demarrii afacerii. El trebuie s asigure o analiz exact a trecutului i prezentului, i o previziune asupra viitorului.
- 40 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest domeniu. n urmtorii ani, veniturile realizate de pe urma acestor activiti vor acoperi n totalitate cheltuielile generate de lansarea afacerii, la sfritul celui de-al II-lea an de activitate estimndu-se realizarea unor profituri reale. Investiii n echipamente : Investiiile necesare dezvoltrii activitii sunt estimate la 67.422 euro, i sunt n totalitate canalizate ctre tehnologizarea spaiului de producie. Dintre utilajele necesare menionm: Tabel nr. 6 : Lista echipamentelor necesare n dotare Nr 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Echipamente Main gtit 6 arztoare +cuptor Grtar 400 MC Friteuz (gaz/electric) 2 cuve Hot aspirant (3m) perete Motor hot Dulap frigorific simplu ventilat Dulap congelator simplu ventilat Dulap frigorific dublu ventilat Cuptor convecie 6 gn1/1 Spltor cuv 1 buc Spltor cuv 2 buc Mas inox 1600/700/850 Mas inox 2000/700/850 Mas inox 1000/700/850 Main splat vase (capot) Congelator vertical 360L Frigider de mn (pentru probe alimentare) Raft inox Feliator Robot de buctrie pentru legume Crucior Inox Raft mobil GN Cuptor cu microunde Dulap neutru inox Robot de buctrie "blender" Polonice inox (diferite dimensiuni) Palete inox (diferite dimensiuni) Tel inox (diferite dimensiuni) Cleti diferii Furculi buctar Buc 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 3 1 4 1 1 1 3 1 1 1 6 4 4 4 2
- 41 -

Pre 6700,0 euro 1619,0 euro 999,0 euro 1547,0 euro 227,0 euro 821,0 euro 2024,0 euro 2642,0 euro 2999,0 euro 349,0 euro 522,0 euro 306,0 euro 1024,0 euro 227,0 euro 4362,0 euro 1903,0 euro 231,0 euro 1369,0 euro 299,0 euro 1677,0 euro 191,0 euro 382,0 euro 346,0 euro 520,0 euro 198,0 euro 10,0 euro 9,0 euro 9,0 euro 9,0 euro 5,0 euro

Valoare 13400 1619 999 1547 227 821 2024 2642 2999 698 1044 612 1024 227 4362 5709 231 5476 299 1677 191 1146 346 520 198 60 36 36 36 10

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51

Spatul plastic Cuite buctrie Site, ciururi GN 1/1 GN 1/2 Cratie cu capac (diferite mrimi) Oal cu capac (diferite mrimi) Cntar electronic (15 kg) Cntar electronic (300 kg) Suport cas marcat Linie cald de servire (4 gn1/1) Vitrin frigorific servire (4 gn1/1) Suport chifle, tacmuri, tvi Dulap cald Tvi servire (plastic) Farfurii baz Bol ciorb, salat Furculie inox Cuite inox Linguri Oliviere

6 15 4 10 10 8 5 1 1 1 1 1 1 1 200 200 400 200 200 200 30

3,0 euro 9,0 euro 12,0 euro 10,0 euro 7,0 euro 33,0 euro 32,0 euro 295,0 euro 499,0 euro 720,0 euro 1851,0 euro 2526,0 euro 930,0 euro 520,0 euro 18,0 euro 7,0 euro 7,0 euro 1,0 euro 3,0 euro 1,0 euro 9,0 euro Total necesar

18 135 48 100 70 264 160 295 499 720 1851 2526 930 520 3600 1400 2800 200 600 200 270 67.422 euro

Analiza financiar

Tabel nr. 7: Analiza financiar Nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Formula Rentabilitatea capitalului "Profit net/Capital xl00 Rentabilitatea activelor "Profit net/Total active xl00 Marja profitului - Profit net/C.A. xl00 Rotaia activelor =C.A./Total active x 100 Gradul de ndatorare = Total active/Capital x 100 Lichiditatea curent = Active Circulante/Pasive Circulante xlOO 2006 2007 2008

121.195% 231.018% 241.54% 4.304% 0.855% 208.054% 4.96% 292.73% 13.17% 8.18% 192.228% 5.85% 358.021% 11.75% 10.524% 147.837% 7.21% 401.486%

- 42 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

CONCLUZII Conform Bilanului Contabil din 2008 (anexa 1), se poate observa o cretere a activelor imobilizate fa de anii precedeni cu 52.1% fa de 2007 i respectiv cu 203,6% fa de 2006, datorit unor achiziii. Activele circulante cresc, de asemenea, n 2008, fa de 2007 cu 58% i fa de 2006 cu 83,71%, n special pe seama stocurilor, a creanelor i a investiiilor pe termen scurt. Datoriile cresc n 2008 fa de 2007 cu 90% i fa de 2006 cu 86% pe seama creditelor pe termen scurt i a clienilor debitori pentru sumele luate ca avans. Referitor la capitalurile proprii, acestea au crescut n anul 2008 fa de anul precedent cu 116,82% pe seama capitalului social. Conform analizei Contului de Profit i Pierdere (anexa 2), cifra de afaceri realizat n 2008 a crescut fa de anul 2007 cu 6% i fa de 2006 cu 55.2% de aici observndu-se o evoluie pozitiv a acesteia. Profitul net realizat n 2008 este cu 72,33% mai mare dect n anul precedent.
- 43 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Rentabilitatea profitului net este de 10.52% n 2008, iar n 2007 de 8.18%, existnd o uoar cretere. Conform previzionrii rezultatelor financiare pentru perioada 2009-2011 (anexa 3), putem observa o uoar diminuare a cifrei de afaceri n 2009 fa de 2010 deoarece n anul 2009 se va ncheia un contract de prestri servicii de catering pe o perioad de un an cu o firm ce i va muta sediul n afara rii n anul 2010. Politica de dividende va fi restrictiv n anul 2009 ntruct profitul net se va repartiza pe fondul, urmnd ca din 2010 s se repartizeze pe dividende. Chiar i aa, conform analizelor, profitul net va crete n anul 2010 fa de 2009 datorit diversificrii produselor i activitilor companiei Expert Catering. Impozitul pe profit s-a calculat n cot de 16% conform Codului Fiscal, i crete direct proporional cu creterea venitului brut. Cifra de afaceri va continua s creasc n 2011 concomitent cu profitul net, aducnd astfel un plus de ncredere att asociatilor firmei ct i partenerilor. Meninerea i asigurarea calitii este una dintre condiiile primordiale de reuit a afacerii. Indiferent de tipul de afacere pentru care se realizeaz planul, este necesar s se stabileasc nc de la nceput faptul c satisfacia clienilor, la achiziionarea produsului, este prioritar. Analiznd cererea publicului pentru servicii de calitate i poziia favorabil a afacerii dat de noutatea ofertei, se consider c punctul critic poate fi atins doar n situaii de criz deosebit de dure. Aceste dificulti ar putea fi generate de situaii nefavorabile ale economiei naionale (criz economic), schimbri brute ale sistemului politic (defavorabil iniiativei particulare, o exagerat politic fiscal), dar i de nepricepere organizatoric i concuren neloial. n final, concluzia este una singur, aceea c investiiile vor asigura o dezvoltare sigur a firmei i stabilizarea pe pia, iar cota de pia ocupat este estimat a fi de aproximativ 15%. innd cont i de concuren, necesitatea formrii unui punct de lucru profesional i centralizat este imperios necesar, altfel costurile de producie sunt mari iar soluiile de progres sunt reduse. Influenele din exterior pot aprea din pricina produselor sau serviciilor oferite de firmele concurente, determinnd schimbri n cadrul societii prin aducerea de mbuntiri produselor i serviciilor puse la dispoziie de ctre aceasta. n primul rnd, va fi necesar identificarea produselor / serviciilor concurente. Acestea ar putea fi similare cu cele ale firmei, cu posibilitatea existenei mai multor cauze ce trebuie identificate i apoi eliminate. Reclama joac, astfel, un rol important n promovarea imaginii produselor i serviciilor, i implicit a firmei.
- 44 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

Prin atuurile sale confirmate indicatorii de eficien economic prezentai -, datorit faptului c pragul de rentabilitate este depit de venituri i prin realizarea de profit, SC Expert Catering SRL poate deveni un actor major pe piaa de catering, n continu cretere.

Bibliografie:
1) D.Porojan, Planul de afaceri, Editura Irecson, Bucuresti, 2007 2) Brian Finch, Cum s concepi un plan de afaceri, Editura Rentrop&Straton, Bucuresti, 2007 3) I. Kerbalek, Economia ntreprinderii, Editura Gruber, Bucuresti 2005 4) Cibela Neagu, Mircea Udrescu, Managementul organizaiei, Editura Tritonic, Buc. 2008. 5) Cornel Crecana , Ghidul afacerilor mici, , Editura Economica, Buc. 2004 6) Tom Hopkins , Cartea despre vnzari, Editura Businesstech, Bucuresti 2007 7) Ion Sndulescu Planul de afaceri, Ghid Practic (Modele de Referin) editia II, Editura All Beck, 2001
- 45 -

Plan de afaceri

S.C. EXPERT CATERING S.R.L.

8) Carmen

Costea,

Bazele

administrrii

afacerii

comerciale,

Carti

on-line

www.biblioteca.ase.ro 9) Florica Badea, Managementul produciei, Carti on-line www.romaniaeuropa.com 10) Radu Emilian, Gabriela Tigu, Olimpia State, Laur Emilian, Fundamentele managementului firmei, Carti on-line www.biblioteca.ase.ro

- 46 -