Dac avei plcerea s v preparai singuri meniuri tradiionale din Delta Dunrii, iat n continuare cteva sugestii.

Mncrurile de mai jos se afl de obicei n meniurile tuturor restaurantelor din zon. SALAT DE ICRE Cele mai bune icre de pete de ap dulce sunt, pentru aceast salat, icrele de tiuc i de crap. Dac avei norocul s dai peste un pete cu icre, acestea se scot cu grij, se cur de pielie i se sreaz. Se pot folosi dup cteva zile de la conservare. Ingrediente: 200 gr. icre, 200 gr. ulei, zeam de lmie, ceap tocat foarte fin Mod de preparare: Icrele se pun ntr-un castron cu puin zeam de lmie i se ncorporeaz uor uleiul, amestecnd cu o lingur de lemn ntr-o singur direcie. Din cnd n cnd, se mai adaug zeama de lmie dup gust. Consistena acestei salate trebuie s fie cea a unei maioneze bine legate. La final, se adaug ceapa fin tiat. BOR DE PETE CA N DELT Un bor de pete fcut dup reeta din Delt are cteva secrete. n primul rnd, petele gtit trebuie s fie gras

(crap, somn, snger, caras) i slab, deopotriv (tiuc, biban, alu). Primvara, o coad de scrumbie e delicioasa n combinaie. La petele mare se taie capetele i cozile i, mpreun cu petele mic, se pregtesc de ciorb. Se pune ceaunul pe foc cu ap puin peste cantitatea de pete. Se taie ceapa mrunt, se adaug la fiert, alturi de cartofii curai i tiai cuburi. Cnd legumele s-au ptruns, se adaug ncet petele cu roii tiate i ardei grai. Pe cnd petele ncepe s fiarb, se pun o lingur de sare i dou de oet. La final, sarea i oetul se pot potrivi dup gust i se adaug verdeaa tocat mrunt. Unul din secretele unui bor pescresc delicios este c petele trebuie s fie foarte proaspt i diversificat, legumele puine, dar bune, i acreala din final s se fac numai cu oet. Localnicii mai spun c borul cel mai bun se face cu ap din Dunre, dar acest lucru este mai mult o legend, reflectnd probabil modul arhaic n care borul se prepara n vechime. Cnd totul e gata, se servete mai nti petele scos pe un platou cu mujdei de usturoi, apoi vine ciorba dreas i ea cu mujdei. CRAP CU CACAVAL Ingrediente: 1,5 kg crap, 0,25 kg cacaval, 300 gr. unt, sare; Mod de preparare: petele curat, splat i lsat n sare o jumtate de or, se aeaz n tav pe nite beisoare. Se umple burta petelui cu buci de unt i cacaval ras. Deasupra se pune unt nenclzit i cacaval ras. Se d la cuptor, pn ce petele este bine ptruns i frumos rumenit. Se servete fierbinte, cu unt proaspt deasupra.

CRAP LA CUPTOR Se alege un crap, nu mai mare de dou kilograme, care s

ncap n tava cuptorului. Se cur i se taie pe ira spinrii, pn se desface ca o carte. Se aeaz pe o tav, n ulei, un pat de cartofi tiai rondele subiri, pe care, deasupra, se aeaz petele cu burta n sus. Se unge cu ulei i se d la cuptor pn se ptrunde i se reunete uor. Se piseaz usturoiul cu sare i piper i se amestec cu suc de roii i, opional, cu vin alb. Sosul astfel obinut se toarn peste pete i cartofi, astfel nct s-i cuprind. Se bag napoi la cuptor i se mai coace aproximativ 15 minute, pentru ca aromele s se ntreptrund. Se servete fierbinte.

MMLIG Ingrediente: 2 ceti pline de mlai, 4-5 ceti de ap, o linguri sare; Mod de preparare: mmliga buna se face n ceaun. Se pune ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare i se presar puin mlai. Cnd clocotete apa, se toarn mlaiul, tot dintr-o dat, despicndu-l cu fcleul. Se las s fiarb jumtate de or, apoi se amestec bine. Se turtete puin cu dosul unei linguri de lemn nmuiat n ap, se mai las s rbufneasc de cteva ori, apoi se rastoarn pe o farfurie groas sau pe un fund de lemn rotund, special pentru mmlig. Se poate servi cu pete, lapte, brnz, smntn, slnin sau dulcea. PUI DE BALT Ingrediente: Pulpe de pui de balt 1 kg, fin 0,15 kg, ou 0,25 kg, pesmet 0,25 kg, ulei 0,2 kg, sare 0,03 kg;

Mod de preparare: pulpele de pui de balt se spal i se sreaz. Oule se spal, se dezinfecteaz i se trec prin jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Pulpele de pui de balt se trec prin fin, ou btut i pesmet i se prjesc n ulei. Preparatul se prezint pe platou sau farfurie.

RACI FIERI CU MUJDEI DE USTUROI Racii trebuie s fie vii pentru aceast reet. O oal cu ap se pune la fiert (apa s fie suficient s cuprind racii). Se adaug 1-2 linguri de sare. Se pune apa la foc iute. Cnd clocotete, se arunc racii nuntru, bine splai n mai multe ape i scuri. Se in pe foc n jur de 5 minute, socotite din momentul n care au dat n clocot. Cnd sunt gata, racii devin roii. Se las s se rceasc n apa lor. Se servesc cu mujdei (sau past) de usturoi. Pasta de ustroi se prepar astfel: se cur 1- 2 cpni de usturoi i se zdrobesc bine cu sare, pn se formeaz o past fin. Din acest moment, se ncorporeaz uleiul treptat, ca la maionez, adugnd, din cnd n cnd, cte puin ap, pentru a regla consistena mujdeiului. La sfrit se adaug i puin oet, n funcie de gust. ROII UMPLUTE CU PAST DE PETE Ingrediente: 10 roii nu foarte coapte, 1 kg pstrv, 1 lingur margarin, sare, piper dup gust, 1 linguri mutar, mujdei de usturoi dup gust; Mod de preparare: se cur petele i se pune la fiert. ntre timp, se golesc roiile de coninut i se pun cu gura n jos, s se scurg bine de zeam. Dup ce petele a fiert, se cur de oase i se trece prin maina de tocat. Se amestec apoi cu margarina, mutarul, mujdeiul i se potrivete cu

sare i piper. Cu aceasta past se umplu roiile. ALU LA GRTAR Ingrediente: 200 gr. alu, 5 gr. unt, sare; Mod de preparare: alul curat se fierbe n cteva clocote la foc ncet, apoi se scoate i se frige la grtar. Se ia cu grij, s nu se sfrme. Se servete cu untul deasupra i diferite garnituri de legume.

SARAMUR DE PLTIC CA N DELT Ingrediente: 1-2 pltici (1,5-2 kg), o cpn de usturoi, dou linguri de untdelemn, doi ardei iui, sare, ap; Mod de preparare: se cur petele de solzi, se scot intestinele, se taie capul i coada, se spal n ap rece i se pune pe un prosop curat, pentru a se scurge de ap. n acest timp, pe aragaz se pune la ncins o tabl, pe care se presar sare pn acoper toat suprafaa acesteia. Pn se ncinge bine tabla, se ia petele i se fac crestturi, cu un cuit bine ascuit, la distan de 2-3 mm una de alta, perpendiculare, pe toat lungimea petelui. Petele astfel crestat se tvlete prin mlai i se pune pe tabla bine ncins. Se coace bine pe ambele pri, se rzuie cu un cuit de mlaiul ars, se pune ntr-o crati mare, se acoper cu ap i se pune pe aragaz s dea un colocot. Separat, se pregtete mujdeiul de usturoi frecat bine cu untdelemnul (n care se rup cei doi ardei iui), care se toarn peste pete, dup ce s-a luat de pe aragaz. Se poate servi cald cu mmlig rece sau rece cu mmlig cald.

SCRUMBIE LA GRTAR Ingrediente: 1 kg scrumbie, sare, piper, 100 ml ulei, cimbru; Mod de preparare: curai i splai scrumbia n ap rece. Punei sare i lsai s stea pentru 15 minute. Luai o foaie de pergament i, dup ce ai uns petele cu ulei, mpachetai petele. Punei pe grtar cnd jraticul este uor nclzit. Dup 15 minute, atunci cnd este gata, scoatei coada i capul petelui, apoi dezosai-l. Se aranjeaz pe o tav cu verdea i garnitur. Se poate servi cu sos de usturoi. NIEL DE PETE Ingrediente: 1,5 kg pete mare, 2 ou, 150 gr. pesmet, ulei; Mod de preparare: se fierbe petele, se rcete, se taie n felii, apoi fiecare bucat se nmoaie n ou, se trece prin pesmet, prin ulei, din nou prin pesmet i se prjete n ulei bine ncins. Se servete cu diverse garnituri.

TIUC UMPLUT Ingrediente: 1 tiuc mare, 1 felie pine alb, 2 linguri ulei, 23 ou, verdea (ptrunjel, mrar etc.), 1 morcov, sare i piper; Mod de preparare: se cur o tiuc mare de solzi, se scot mruntaiele cu grij, se spal, se freac uor cu sare i se pune deoparte. Carnea se ia de pe oase, se trece prin maina de tocat mpreun cu miez de pine alb, nmuiat n lapte i stors. Se adaug n compoziie 2 linguri de ulei, 2-3 ou, verdeaa tocat mrunt, morcov ras fin, piper i sare.

Pielea se umple cu umplutura astfel preparat i se recreeaz tiuca. Se fierbe sau se d la cuptor pn se rumenete. Se servete cald, cu diverse garnituri de legume, ca fel principal sau rece, cu lmie, ca i aperitiv. CHIFTELE DE PETE Ingrediente: 700-800 gr carne de pete de Dunre fr multe oase, n special tiuc; 50 gr. miez de franzel, 50 gr. de ceap, 2-3 cei de usturoi, 1-2 ou, piper, sare, mrar, ptrunjel; Mod de preparare: carnea de pete se trece prin maina de tocat (circa 300 gr.) mpreun cu ceapa tocat i clit 1 minut cu 2 linguri de ulei, franzela nmuiat n ap, stoars bine i usturoiul. Se adaug oule, verdeaa tocat mrunt i condimentele. Se ia din compoziie cte o linguri, se formeaz chiftele rotunde, care se prjesc n ulei pn se rumenesc frumos pe fiecare parte, la foc potrivit. Se servesc calde, ca fel principal, cu diferite garnituri sau cu sos de roii. Se pot servi i reci ca aperitiv. CRAP PE VARZ Crapul se cur, se porioneaz, se sreaz, apoi se prjete n ulei pn se rumenete uor. Se scot bucile de pete i se pun deoparte. Varza (proaspt sau murat) se taie fidelu i se clete n ulei, mpreun cu roii sau pasta de tomate dizolvat n puin ap , cu piperul boabe, foi de dafin i cimbrul. Se amestec componentele i se las s fiarb aproximativ 30 minute. ntr-o tav se aeaz jumtate din cantitatea de varz clit, pe care se pun bucile de pete. Se acoper petele cu restul de varz i se introduce tava la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se servete fierbinte, cu pine proaspt sau mamalig.

VINURI I LICORI LOCALE Cum o butur bun d savoare mncrii i bucur simurile, v recomandm urmtoarele vinuri locale:

Feteasc Regal, Merlot, Sauvignon - din Podgoria Istria-Babadag Merlot, Pinot Noir, Feteasc Regal, Aligote, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Riesling - din Podgoria Sarica Niculiel.

(inutul n care ne gsim ofer condiii dintre cele mai bune att pentru producerea vinurilor, ct i a strugurilor de mas. Datorit climatului, pot fi cultivate aici chiar i soiurile pentru stafide.)

ALTE BUTURI LOCALE Buturile tradiionale locale, produse de regul n gospodrii i servite adeseori ca aperitiv, sunt uica, obinut prin fermentarea i distilarea prunelor, i rachiul de fructe, obinut din caise, ciree, corcodue, piersici, viine sau zarzre (i care mprumut aroma corespunztoare fructului folosit). De obicei, gradul de alcool obinut prin folosirea aazis-ului cazan de uic, poate atinge chiar i 40 grade.