Master EGA I - Mention FI / GET

MARKETING - TGP

Mr Bossou

PROJET DE CREATION Dentreprise Boulangerie DRIVE

Fabienne CARTON - Annabelle LOMBART - Annabelle MOUCHEL Mickal MARTEL - Jrme VERLY

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PRESENTATION DU groupe projet
Fabienne CARTON 24 ans tudiante en Master EGA Mention FI Souhaite travailler dans le secteur bancaire
Fabienne, et nos deux Annabelle, toutes trois tudiantes en Finance Intermdie, se chargeront plus particulirement de la partie financire. Cela leur permettra dapprofondir leurs cours en la matire et de les appliquer un tel projet de cration dentreprise.

Annabelle LOMBART 21 ans tudiante en Master EGA Mention FI Intresse par la banque et la gestion de portefeuille

Annabelle MOUCHEL 21 ans tudiante en Master EGA Mention FI Souhaite travailler dans la finance Mickal MARTEL 22 Ans tudiant en Master EGA I mention EGE Souhaite sorienter vers la gestion dentreprise Jrme VERLY 22 ans tudiant en Master EGA I mention EGE Souhaite travailler en collectivits territoriales
Jrme et Mickal, quant eux, tudiants en Gestion dEntreprise soccuperont plus en dtail de la partie Marketing du projet en travaillant sur la communication, lexistant, ltude de march ou la localisation. Un bon exercice qui leur permettra de mettre en application leurs cours dans ces domaines.

NOS MOTIVATIONS
De par la cration de ce projet, notre groupe souhaite enrichir ses connaissances sur le plan de la gestion et du marketing. Ce sera loccasion pour nous dapprendre mettre en uvre un projet partir de nos ides et ainsi de comprendre les mcanismes qui font passer dune ide une ralisation. De plus, notre groupe compos dtudiants spcialiss en Finance et dtudiants spcialiss en gestion dEntreprise nous permettra dapprhender de manire plus directe et plus dveloppe les deux aspects de la cration dentreprise. Nous souhaitons donc que ce projet soit le plus ralisable possible afin de pouvoir rver le raliser un jour...

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PRESENTATION DU PROJET
LIDE

Notre choix de cration dentreprise sest port sur lactivit de la Boulangerie, que nous souhaiterons installer sur la ville de Bthune. Si cette activit fait face une concurrence accrue, il nen est pas moins quelle concerne une population maximum, rgulire et quelle propose des produits des prix relativement faibles. Le pain est un produit de consommation courante, pour ne pas dire quotidienne. La ville de Bthune, qui est un vritable vivier de population, nchappe pas la rgle et elle dispose dj de plusieurs boulangeries/ptisseries dans le centre-ville. Afin de rendre lactivit viable, dattirer une clientle rgulire dans notre tablissement, il convient de lui apporter une originalit afin quelle puisse se dmarquer de la concurrence. Nous avons donc choisi de proposer une innovation dans le service de la boulangerie. En effet, celui ci sera trs particulier puisque le service se fera uniquement au volant, sur une piste Drivein entourant ltablissement, la manire des Drivein que lon peut dj rencontrer autour des fast-foods. Cette innovation, qui sera unique dans toute la rgion devrait rpondre la demande dune clientle urbaine, presse le plus souvent, dans une ville ou le stationnement est devenu proccupant avec un nombre de places limites et des emplacements payants, ce qui nest pas adapt aux courses rapides comme celles de la boulangerie. Dautre part, il faut prciser que ce concept que nous souhaitons implanter dans la rgion pourrait se voir dvelopper dans plusieurs villes, comme La Basse, Lens, Bruay, Dunkerque, Lille, etc A terme, on peut donc rellement croire que cette ide pourrait amener la cration de plusieurs emplois de longue dure, ce qui nest pas ngligeable dans une rgion qui est la plus fortement touche par le chmage en France. La cration de ce type dentreprise sinscrit donc pleinement dans la restructuration souhaitable dune rgion en cours de dsindustrialisation, tout en rpondant aux demandes dune clientle toujours plus presse et stresse. On peut galement prciser quune telle entreprise couvre une clientle maximale, avec une politique de prix relativement peu levs, Cela ne ncessite donc pas de se situer dans des villes ou rgion o la population dispose de revenus levs. Le Bassin Minier, qui accueille une des population les plus pauvres de France peut tout fait se satisfaire dun tel service. Tant de signes qui laissent penser que notre dmarche sinscrit rellement dans le domaine du possible, et quelle pourrait effectivement satisfaire cette population Bthunoise.

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LA DMARCHE MARKETING

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CHOIX DU NOM
LIMAGE SOUHAITE

Le choix dun nom pour une entreprise peut se rvler dterminant. La dnomination est souvent ce qui reste le plus dans lesprit de la clientle pour parler de lactivit. Il convient donc de proposer un nom qui puisse retranscrire parfaitement limage que lon veut donner lentreprise. Ainsi, nous souhaitons apporter lentreprise une image jeune, dynamique, colore. Limage doit aussi tre celle dune entreprise ouverte desprit, qui laisse planer un mystre et qui donne envie dtre essaye. Ce sont donc sur ces bases que nous souhaitons baptiser notre entreprise.

Linnovation que nous souhaitons apporter lactivit de Boulangerie, saLES PARTICULARITS voir le service unique au volant, doit tre sous-entendu dans la dnomination de lentreprise. De plus il faut rester dans le cadre de la Boulangerie. ASSOCIES En effet, ce type dentreprise, sil concerne une clientle trs vaste, est nanmoins trs concurrentiel. Il faut donc prendre des prcautions afin que le client sache bien que lactivit principale concerne la boulangerie / ptisserie.

LE NOM CHOISI

Le choix du nom sest port vers SPEEDCROISSANT . Le choix du mot Speed qui signifie vitesse en Anglais, apporte linformation dun service rapide. Un anglicisme de ce type tant trs connu, mme des gens qui nont aucune connaissance anglaise nous offre une image jeune, ouverte, tout en renseignant sur la qualit principale que nous souhaitons offrir la clientle. Le second mot : croissant , rattache lactivit la Boulangerie. Il est un des produits phare de la boulangerie au mme titre que le pain, le petit pain ou la baguette, cependant il donne une ide de gourmandise, de plaisir. Le croissant, en effet est le plus , la viennoiserie quon soffre ou quon offre par plaisir. Cela apporte donc une image de gaiet de plaisir lentreprise, plus que SpeedBaguette par exemple. Enfin il est plus facile prononcer que SpeedPtitPain Les deux mots rattachs par une apostrophe apporte enfin un aspect dynamique, non ngligeable.

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CHOIX DU LOGO
LES CARACTERISTIQUES

Le logo choisi, associe des couleurs vives qui permettent dattirer lil et de marquer lesprit. Le choix dun panneau de signalisation comme fond, permet de rapporter limage de lentreprise la voiture. Enfin, Un croissant schmatis, dot de roues et dun pot dchappement traduisent compltement le nom donn lentreprise : SpeedCroissant, autrement dit : Le croissant rapide !

LE LOGO

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ZONE DE CHALANDISE
LES SPCIFICITS DE LA BOULANGERIE

La boulangerie attire une clientle trs vaste. Cependant, la concurrence laquelle elle doit faire face, ne lui procure pas une zone de chalandise de trs grande importance. Gnralement, on distinguera deux zones dinfluence : Une premire : zone dinfluence de voisinage denviron 1 km la ronde autour de ltablissement. Une seconde, denviron deux kilomtres 2,5 kilomtres que lon appellera zone dinfluence de proximit. Il sagira donc de localiser ltablissement afin de pouvoir attirer le plus de monde en fonction de ces critres.

LE CHOIX DE LA VILLE

Notre choix dimplantation qui sest port sur la ville de Bthune sera bas sur le centre-ville. En effet, le centre ville de Bthune, est non seulement une zone dhabitation trs dense, mais il sagit aussi dune zone forte influence commerciale qui attire donc normment de consommateurs mais aussi de travailleurs. Enfin, il sagit Bthune dune zone stationnements payants, o la circulation est relativement dense et o les places de parkings ne sont pas toujours suffisantes. La ville, qui souhaite se doter dun nouveau parking souterrain sous la place du Beffroi en rendant cette mme place pitonne, narrangera pas le sort des automobilistes qui dici quelques annes devraient avoir de plus en plus de mal se stationner pour une course rapide comme celle propre au achats de pains.

Ci contre, une reprsentation des 2 zones dinfluence principales. En rouge 1km de rayon. En rose 2km de rayon. Les zones sont donc centres sur lhyper centre de la ville.

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LOCALISATION
LE CHOIX DE LEMPLACEMENT

Afin de faciliter laccs SpeedCroissant, tout en rpondant au besoin de ne pas sarrter et se garer, il convenait de nous situer juste la sortie de lhypercentre de la ville. Le choix de notre localisation que nous souhaitons tre Boulevard Jean-Moulin, en lieu et place de lancienne concession Renault DAB, nous assure un axe trs passant mais relativement fluide tout de mme. En revanche, la rue tant stationnement payant et les places de stationnement ntant pas suffisantes, le service au volant devrait nous permettre de rpondre un besoin certain de la clientle que nous devrions attirer. De plus, nous nous situons ainsi au cur de la concurrence (en jaune sur le plan), midistance entre la gare et lhyper centre. Enfin, laxe choisi, le boulevard Jean-Moulin, est une rue stratgique dans Bthune puisquelle relie le Rond Point St-Pry, (le plus frquent de Bthune) la place Saint-Eloi, qui rpartit les diffrentes directions depuis le centre ville.

La concession Renault laisse libre se situe sur langle de la rue Bnote Vincent et du Bouleavrd Jean-Moulin.

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Ltablissement
LA CONSTRUCTION

Notre tablissement, construit sur une surface denviron 200m, aura pour particularit principale, son contournement dune piste bitume (piste Drive). Celle ci permettra aux voitures de passer le long du mur de ltablissement, qui sera constitu de vitrines et de 2 guichets ; lun pour la commande, lautre pour la rception de la marchandise et le paiement. Une piste de livraison sera galement installe, afin de faciliter laccs pour les livreurs de matire premire sans gner la piste de commande. Lentre des personnels se fera par laccs livraison. Enfin, il conviendra dapporter la structure du Drive une construction moderne et originale afin dtre reprable sur la route. SpeedCroissant devra donc galement se diffrencier dans sa construction. Les zones laisses libres pourrant tre fleuries ou boises afin doffrir un accueil agrable. Un petit parc pourrait aussi permettre certains dy manger leur sandwich...

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LAMENAGEMENT
DISPOSITION

Ltablissement ne comportant pas de magasin, il convient de rendre lespace le plus pratique possible pour les employs. Ltablissement sera divis en 3 zones : Une zone de Production, assez grande et fonctionnelle. Il faut que les employs de production puissent travailler ensemble sans se gner.

Une Zone de stockage en communication avec la production afin dy entreposer notamment toutes les matires premires (farines, levures, etc..) Une zone de vente constitue notamment dtagres de rangement des produits, de bannettes, ainsi que de grandes vitrines dexposition pour y installer les produits. La zone de vente sera galement constitue de deux comptoirs (guichets) qui permettront dorganiser au mieux le service en fonction des priodes daffluence.

3 2 1

1 2 3

Zone de livraison et de stockage des matires premiZone de production Espace de vente

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TUDE DE MARCH
LE BUT DE LETUDE

Ltude du march constitue un point de repre important afin dorienter lactivit et de rpondre de manire plus prcise notre future clientle. L encore, la structure particulire de la clientle dune boulangerie/ptisserie napporte pas de relle question quant la clientle vise puisquelle est trs large. En revanche, nous avons souhait orienter notre sondage plutt sur les habitudes de consommation, et sur les ractions ou les attentes face lactivit de Boulangerie/ptisserie. Lide tant de savoir principalement si les particularits du drive peuvent rpondre leurs attentes.

LE QUESTIONNAIRE

Le questionnaire que nous avons tabli est donc compos de 10 questions, sous formes de Questionnaire Choix Multiples. Le choix dun QCM nous permet la fois dobtenir des rponses simples et concrtes mais aussi il offre un gain de temps dans la rdaction et lanalyse des questionnaires. Nous avons ainsi choisi de proposer des questions permettant un recoupement selon 3 critres importants : lge, la localisation (ville/Campagne) et le type de boulangerie frquent. Dans lanalyse des rsultats, nous nous attacherons plus particulirement aux rsultats obtenus sur les clients de Boulangerie Traditionnelle qui est celle qui se rattache le plus lactivit que nous souhaitons proposer. Le questionnaire tait donc compos ainsi :
1. Quel est votre ge ? 4 segments : - de 25 ans

; 25/40 ans Ville ;

; 40/60 ans Campagne

; + de 60 ans

2. Votre zone dhabitation ?

3. Quel type de boulangerie frquentez vous ?

Centre Commercial Tous les jours ;

Boulangerie Traditionnelle ; Autre ; 1 fois /semaine ; moins dune fois

4. A quelle frquence achetez vous du pain ?

2-3 fois /semaine

5. Etes-vous fidle votre boulangerie ? Oui / Non

Le prix ; La rapidit de service ; La qualit de Service ; La Qualit de produit ; La proximit de votre lieu de travail ou de domicile
Les notes sont attribues de 1 5. La note 1 reprsente un aspect important 7. Quels sont pour vous les inconvnients dune course rapide en ville ?

6. A vos yeux, quels sont les aspects essentiels d'une boulangerie ?

Trouver un stationnement ? Le stationnement payant ? Vos enfants attachs larrire du vhicule ?

Les notes sont attribues de 1 5. La note 1 reprsente un aspect important 8. Un service de Boulangerie au volant vous intresserait-il ?

Oui / Non

/ A tester

9. Si oui, a quelle frquence ?

Tous les jours / Plusieurs fois par semaine / En dpannage

10. Notez ces services annexes en fonction de lintrt que vous leur porteriez

Petit-Djeuner

Les notes sont attribues de 1 5. La note 1 reprsente un aspect important

Boissons chaudes ou froides

Sandwicherie froide

Vous trouverez en annexe, le sondage tel quil est apparu aux diffrents sonds.

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TUDE DE MARCH
Parmi les diffrentes techniques de sondage qui soffraient nous (phoning, sondage domicile, sortie de supermarch, etc ..), nous avons opt pour une technique relativement peu courante pour ce genre dtude, savoir la consultation de la clientle via Internet. Plusieurs avantages, lis cette technique nous ont part important. Tout dabord, le Web draine une population immense. A chaque instant, le rseau regroupe une immense population de tous ges, de toutes origines, de toutes cultures. En bref, il permet davoir accs une population trs htroclite, plus proche de la ralit quun supermarch ou quun quartier parmi lequel on trouve gnralement une population assez homogne (classe sociale, ge, culture, pratiques, etc ). Second avantage de ltude par Internet cest quil permet davoir accs une population immense en un minimum de temps. Cela nous permet de ne pas nous limiter ltude de 50 personnes ; lchantillon peut-tre beaucoup plus large sans amener pour autant un surplus en terme de cot. Troisime avantage de cette technique, cest effectivement quelle nentrane que trs peu de cot de revient. Ce qui nest pas le cas dans le cadre dautres techniques qui ncessitent la rmunration de sondeurs ou la facturation dappels tlphoniques, ou denvois de courriers, selon les mthodes choisies. Enfin, cela permet au sond de rpondre lorsquil en a envie. Ainsi il ne se sent pas agress. Le questionnaire tant anonyme et nayant personne en face de lui, il ne se sentira pas jug ou influenc sur ses rponses.
LA TECHNIQUE DE SONDAGE LE CHOIX DE LENVOI

Dans un premier temps, nous avons opt pour lenvoi du sondage par emailing sur la base dune mailing list de 800 adresses environ que nous avions rcupr dans nos diffrents contacts et les chanes de mails que nous avions dj reu auparavant. Nous avons fait ce choix pour rpondre plusieurs point prcis. Tout dabord cela permet une dmultiplication du nombre de personnes vises. En effet si chacun des rcepteurs renvoie le message 5 de ses contacts, on obtient 4000 cibles, et ainsi de suite. Ce choix nous permet donc dtre quasiment srs dobtenir un nombre de rponses suffisant pour que le sondage puisse tre valable. Il faut en effet sassurer davoir un nombre de contacts suffisant car le taux de rponses est souvent assez faible. Afin dobtenir dautres rponses, nous avons galement post notre sondage sur divers forums et sur le site de lADE : www.adefse.com

LA TECHNIQUE DANALYSE

Lanalyse du sondage nous a encore t facilit par lutilisation dun module danalyse (PHE ESP 1.61), livr avec le logiciel de sondage. Chaque rponse tait donc redirige vers ce module qui nous retraduisait les rsultats sous forme de tableaux et de tableaux croiss. Nous avions ainsi la possibilit dtudier chaque critre en fonction de tel ou tel autre critre. Ainsi, nous avons pu analyser chacune des variables en nous basant sur 3 critres principaux : lge du sond, son lieu dhabitation et le type de boulangerie quil frquente. Notre mthode sinscrit ainsi dans le cadre dune enqute de go-marketing, ou marketing local. Vous trouverez en annexe un exemple des rsultats tels quils nous apparaissent avec ce module.

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ANALYSE DE Ltude
Le sondage a rencontr un succs relativement important puisque plus de 450 rponses nous ont t retournes. Dautant plus que la base que nous nous tions fix savoir 25 rponses par tranche dge et 50 rponses par zone dhabitation a t largement dpasse. La participation, particulirement forte chez les moins de 40 ans sexplique par le fait que le Web est utilis principalement par ces tranches dges dans le cadre de leurs loisirs.

Frquentation des Boulangeries en fonction des tranches d'ge

100% 80% 60% 40% 20% 0% - de 25 ans 25/40 ans 40/60 ans plus de 60 ans Age

Voyons tout dabord la frquentation des diffrents types de boulangerie chez les diffrentes classes dge de la population interroge. On observe que la frquentation est sensiblement la Ne se prononce pas mme pour les 3 premires tranches dge. Sur lensemble de la populaAutres tion, environ 75 % dentreelle frquente les boulangeBoulangerie ries traditionnelles. Il sagit Traditionnelle dun rsultat encourageant Centre Commercial puisque lactivit que nous souhaitons proposer se rapproche principalement dune boulangerie de type traditionnelle.

Centre Commercial

Boulangerie Traditionnelle

Autres

26

29,8

37,5

62,5
74

69,6

Ville

Campagne

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ANALYSE DE Ltude

La frquentation des centres commerciaux par les citadins et davantage lie leur proximit de ce type dtablissement, traditionnellement install en ville. Les gens de la campagne sattacheront plutt aux boulangeries traditionnelles, point chaud ou vente domicile(portage). Cependant, les boulangeries traditionnelles restent principalement frquentes par les habitants de la ville. Ds lors que notre tablissement sattache plus une boulangerie traditionnelle, le service tant la seule diffrence, nous nous pencherons dsormais en particulier sur les rsultats obtenus vis vis de la boulangerie traditionnelle.

FREQUENCE DACHAT

Frquence d'achat
8,3

L encore, la clientle recherche tant plutt une clientle rgulire, le sondage nous assure que prs de 80 % de la population frquente une boulangerie plusieurs fois par semaine. On peut ainsi en dduire que prs de 4 clients sur 5 seraient susceptibles dutiliser notre service plusieurs fois par semaine. Voyons dans le graphique suivant les frquences dachat.

11,9

42

37,8

tous les jours 2 3 fois par semaine 1 fois par semaine moins d'une fois par semaine

FIDELITE DE LA CLIENTELE

En boulangerie traditionnelle, notre enqute nous donne lavis dune clientle fidle pour plus de 70% dentre-elle. Si lon met ces rsultats en juxtaposition avec ceux des autres types de boulangerie, il se rvle que cest dans ce type dtablissement que lon trouve la clientle la plus fidle et la plus rgulire. Il sagit dun aspect important dans notre objectif de fidliser notre clientle.

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ANALYSE DE Ltude
LES ASPECTS ESSEN-

tants sont :

Les aspects essentiels de la boulangerie selon le consommateur vont nous aider orienter nos objectifs en terme de prix, localisation, produit ou promotion. Il se rvle que dans lordre, les aspects impor-

1. La qualit de fabrication des produits 2. La proximit du lieu de travail ou du domicile 3. Laccueil 4. Les prix pratiqus 5. La rapidit du service

Chez le consommateur gnral (quel que soit le type de boulangerie frquente) on obtient les mmes rsultats, dans le mme ordre. Ces rsultats tendent rvler que la clientle lie sa frquentation et sa fidlit ltablissement avant tout la qualit des produits proposs ainsi qu la facilit daccs. Notre service qui sannonce comme rapide et pratique apportera une certaine plus-value si nous y associons les critres les plus importants aux yeux des publics, savoir un accueil irrprochable associ une qualit de produit certaine. On remarque aussi que le client nattache quune importance relative aux prix pratiqus. Une concurrence mise sur une guerre des prix naurait donc que trs peu de rsultats. Enfin, concernant le choix dune localisation simple et rapide daccs proximit des lieux de travail et dhabitation constitue un vivier de clientle relativement important puisque le client cherche dabord avoir un accs rapide sa boulangerie partir de son domicile ou de son lieu de travail. La dernire position du critre de rapidit de service pourrait paratre quelque peu dcevant vis--vis de linnovation que nous souhaitons apporter, cependant le gain de temps que nous prnons ne sera pas apport par le service au volant qui sera sensiblement le mme que dans le cadre dune vente en magasin. En revanche, le consommateur trouvera gain de temps vis vis de la recherche de stationnement vite. Un exercice qui peut facilement prendre plusieurs minutes certains moments de la journe. Dautant plus que lemplacement trouv peut se trouver tre payant. Dailleurs la recherche dun emplacement libre de stationnement constitue linconvnient majeur dune course rapide daprs notre panel (1,7). Cet lment lest mme encore plus chez les clients de boulangerie traditionnelle (1,6). Lgrement moins important, le parking payant reste cependant un lment non ngligeable dans le cadre dune telle course. Enfin, les enfants rattachs larrire ne constituent pas un critre trop important, quelque soit lge des sonds dailleurs ! Lintrt des sonds pour notre service au volant est donc trs satisfaisant pour un premier contact avec les consommateurs. 20,9% dentre eux signeraient chez nous les yeux ferms et semblent dj convaincus par le Drive. Si on ajoute cela les 56,5% des sonds qui sont prts tester avant de se dcider, cela nous assure plus de 75 % des consommateurs qui sont prts se laisser convaincre par notre tablissement. De plus, parmi les non intresss, 50% dentre eux accepteraient quand mme dutiliser notre service en dpannage. Une clientle convaincre sans doute !

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ANALYSE DE Ltude
FREQUENCE DE VISITE

Concernant la clientle sonde, environ 50 % dentre-elle utiliserait notre service au moins une fois par semaine. Un score encourageant qui ne demande qu grimper. Notons que ce score est lgrement suprieur au total si on sintresse aux clients de boulangerie traditionnelle : Pour Pour Pour Pour lensemble des sonds : 49,9 % les clients de Boulangerie Traditionnelle : 52,2 % les sonds dsireux de tester : 53,9 % les clients convaincus : 90,9 %

Enfin, concernant nos services annexes (sandwichs, petit-djeuner et boissons), il apparat que ceux-ci rvlent un intrt certain pour la clientle avec une note comprise dans la premire moiti (infrieur 3) Ce sont les petits-djeuners et la sandwicherie froide qui semblent avoir le plus de succs.

SERVICES ANNEXES

Globalement, lanalyse des rsultats de ce sondage apparat comme encourageant. Notre projet semble convenir une population trs large et trs htrogne. Linnovation que nous proposons semble acqurir le soutien de la clientle que nous cherchons et qui devrait donc logiquement nous suivre. Enfin, les rsultats obtenus permettront dorienter la fois nos politiques en matire marketing, de communication, de promotion, mais aussi nos stratgies de dveloppement. De plus, lenqute nous confirme que notre projet semble viable sur le plan marketing puisque les clients semblent intresss par le service que nous proposerions. De plus, il nous assure un dveloppement possible puisquune partie de la population semblerait encore convaincre. Enfin, comme la plupart des boulangeries, on peut sattendre disposer dune clientle rgulire, quil faudra convaincre pour quelle nous reste fidle.

BILAN

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Etude de la ConcURRENCE
Etude de lexistant

Afin dobtenir une image plus raliste de notre secteur dactivit, nous avons slectionn 6 boulangeries se situant proximit de notre lieu dimplantation afin dvaluer leurs atouts et leurs faiblesses, et ainsi dterminer quelles rponses nous pourrions apporter leurs ventuelles lacunes Le test de ces 6 boulangeries sest fait sous la forme dune visite-mystre. Chaque boulangerie a t teste 3 fois, ce qui nous a permis dobtenir une vision plus raliste et plus objective des diffrents critres de notation. Nous avons cherch valuer diffrents points : Facilit daccs, Facilit de parking, Prsentation intrieure et extrieure, Rapidit de service, Qualit de laccueil, Qualit des produits, etc Afin dobtenir une vision plus juste, les tests ont t raliss dans des conditions normales de frquentation, cest dire entre 7h30 et 9h ou entre 16h30 et 18h. Un tableau synoptique reprend lensemble des critres de notation et permet ainsi de mettre en avant les points forts et les faiblesses de chaque boulangerie...

Analyse du Test

Au vu des diffrents critres dvaluation, nous observons que les principales lacunes des boulangeries du cur de ville Bthunois, rsident dans la difficult daccs due une saturation du rseau intra-urbain aux heures de pointe (qui sont justement nos priodes de rush) ainsi quaux peu de places de parking (payant) et la quasi-impossibilit de se garer en double file pour une course rapide tant donn lexigut de la plupart des rues du centre-ville La qualit et la rapidit de service sont dans lensemble correctes voire bonnes, nanmoins, nous avons pu observer quelques problmes organisationnels entre les employs qui engendraient des ralentissements notables du service. La qualit des produits et plutt trs satisfaisante dans lensemble, nanmoins, il apparat que certains produits sapparentent plus de la production industrielle qu une vritable fabrication artisanale.

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Etude de la ConcURRENCE
Quelles rponses apportons-nous ?

Notre projet prends la plupart de ces faiblesses contre-pied notamment grce :

La nouveaut principale quest le service au volant, ainsi les clients nont plus prendre en compte la question du stationnement (cf sondage) Sa localisation sur un grand boulevard, plutt fluide sur cette portion, mme en heure de pointe La superficie de notre parcelle dimplantation qui est en parfaite adquation avec linstallation des locaux ainsi que de la piste drive Une organisation rationnelle du service, grce lutilisation de deux guichets pouvant tre utiliss indpendamment ou simultanment

Des niveaux de prix qui saligneront sans difficults sur la concurrence tant donn le faible surplus dinvestissement engendr par une exploitation comme la ntre La volont doffrir notre clientle des produits de qualit et de types artisanaux

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Communication
Quels sont nos besoins ?

Il nous a sembl logique dliminer doffice certains moyens de communication que nous avons jug inadapts notre secteur dactivit. En effet, la boulangerie est un secteur concurrentiel o la fidlit des clients nest pas forcment de mise. De plus, ce type dexploitation nengendre pas des bnfices normes. Nous avons donc limin des supports mdias trop dont le cot serait dmesur vis vis des gains en profit et en clientle que ceux-ci pourraient nous amener (campagne radio, affichage 4*3, abris-bus, etc). Notre activit se prte aisment une communication de bouche--oreille Le service au volant est un vritable plus offrir nos clients, nanmoins, si la qualit des produits et de laccueil ne sont pas au rendez-vous, alors notre entreprise est destine une mort certaine...

Nos atouts promouvoir

Mais en plus de la simple dimension du bouche--oreille, nous pouvons utiliser certains outils qui nous permettront de faire connatre notre nouvelle entreprise sur large panel de cibles Nous avons ainsi 3 point-cls mettre en avant

linnovation que reprsente notre nouveau service

notre nom : dynamique, simple retenir et qui marque les esprits notre logo : original, facile identifier

et bien reprsentatif du type de service que nous offrons

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Communication
Les outils mettre en oeuvre

Nous avons retenu quelques supports qui savrent tre en adquation avec nos objectifs de communication : - Le tractage sauvage : un tractage sur les places de Bthune, les rues commerantes, les coles avoisinantes, la gare, les centres commerciaux, etc pourrait se rvler fructueux vu ltendue des cibles clientles touches. De plus, le cot trs avantageux de ce type dopration est un lment intressant prendre en compte. - Les chquiers de rductions (Chquier-Avantage, lIrrductible) : ces chquiers permettent aux clients de bnficier doffres promotionnelles ou de rductions qui sont gnralement fortement apprcies Cest un vecteur gnrateur de trafic qui peuttre rgulirement rpt en variant les offres. Son cot pour une dition sur le secteur Bthunois (90.000 exemplaires) est estim environ 1.200 - Les annonces dans les journaux locaux : elles constituent un vritable moyen didentification grce notamment notre logo - Les annonces radios : bien que plus onreuses, elle permettent un ciblage direct de nos curs de cibles ( mnagres , tudiants, travailleurs, professionnels de la route, etc) - Le mailing : nous organiserons rgulirement des oprations de mailing avec notre clientle en leur envoyant directement des rductions quils pourront diffuser auprs de leurs familles amis, collgues Ceci dans le but de relancer un bouche--oreille positif et de donner notre boulangerie une image dynamique et moderne - Les partenariat locaux : nous envisageons dtablir des partenariats avec les entreprises locales en distribuant des offres promotionnelles aux comits dentreprise et ainsi crer un engouement pour notre entreprise

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Forme Juridique
Statuts de lentreprise

Ltablissement dune Socit Responsabilit Limite sapplique parfaitement au type dactivit que nous souhaitons exercer. Le principal avantage de ce type de socit est que la SARL est une personne morale, bien distincte de nous. En cas de problme grave remettant en cause la prennit de lentreprise, la responsabilit des 5 associs que nous sommes sera limite nos apports de dpart. Nanmoins, en cas de faute de gestion avre, notre responsabilit pnale pourrait tre engage De par nos statuts, nous nous dsignons tous les 5 comme co-grants de la SARL MAJAF, en nous rpartissant lensemble des pouvoirs.

Lensemble des statuts de notre SARL est consultable en annexe

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ORGANIGRAMME

Annabelle L.

Fabienne C.

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Fonctionnements DE lentreprise

Lorganisation de Lorganisation de la boulangerie se fera selon le planification suivante : la boulangerie

- Ouverture les mardis, mercredis, jeudis, vendredis, samedis de 7h 19h30 non-stop - Ouverture les dimanches de 7h 13h - Fermeture hebdomadaire le lundi Louverture toute la journe nous permettra doffrir des horaires adapts chacune de nos vente : petits-djeuners le matin, sandwicherie le midi et les pains toute la journe La fermeture hebdomadaire obligatoire a t choisie le Lundi afin afin que les salaris disposent dune journe et demi (avec le dimanche aprs-midi), sans travail. De plus cette journe est celle du march bthunois, o les clients sont principalement pieds et dj approchs par la concurrence des boulangeries de lhyper centre.

Nos besoins en personnels sont les suivantes :

- 2 boulangerie-ptisserie temps plein - 1 apprenti - 3 serveuses temps plein Les serveuses pourront ainsi de relayer de faon toujours tre deux dans les priodes de rush et une seule vendeuse dans les priodes plus creuses de la journe. Le recours un apprenti nous permettra dallger nos charges de personnel tout en assurant une fonction de formation au sein de notre entreprise. Les boulangers ptissiers devront pouvoir assurer les deux fonctions (boulangerie et ptisserie), afin de pouvoir assurer lensemble des commandes mme sils sont de service avec lapprenti. Cela permettra aussi de pouvoir le former dans les deux domaines.

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ETUDE FINANCIRE

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Budgets (1/2)

Matriels

Laboratoire de boulangerie

Ptrin Diviseuse Chambre balancelle Four Petit matriel

80 000

Le laboratoire de ptisserie

Tour rfrigr Four ptissier Cellule de surglation Petit matriel

45 000

Matriels et quipements pour vente

la zone de

Vitrine rfrigrante Comptoirs Stockage Etc...

20 000

145 000

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Budgets (2/2)

Charges de Personnel

Rmunration des salaris

3 salari temps plein + 1 apprenti Taux horaire : 7.61 Nombre dheures mensuelles par employ : 151.67h Salaires = 7.61 x 151.67 x 3 x 12 = 41500 Salaire apprenti = 7.61 x 25% x 1 x 12 x 151.67 = 3500

TOTAL Rmunration = 45000

Charges sociales salaris

>>> 45% x 45000 = 20250

Rmunration du grant
>>> 2500 x 12 mois = 30000

Charges sociales grant

>>> 45% x 30000 = 13500

Impts et Taxes

Formation professionnelle
( 45000 + 30000) x 0.15% = 112

Taxe professionnelle ( btiment non soumis)

125000 x 15% x 20% = 3750

SPEEDCROISSANT
Charges Financires

Charges Financires

Prt 1
Montant = 163 000 Dure = 7 ans Taux dintrt : 4.10%

Remboursement sur une priode dun an : 6 691,20 (assurance comprise)

Prt 2
Montant = 125 000 Dure = 12 ans Taux dintrt : 4.60%

Remboursement sur une priode dun an : 5 882.92 (assurance comprise)

Dotations aux Amortissements

Btiment, quipements
amortissement sur 20 ans 225 000 X 5 % = 11 250 par an

Laboratoire boulangerie
amortissement sur 5 ans 80 000 X 20 % = 16 000 par an

Laboratoire ptisserie
amortissement sur 5 ans 45 000 X 20 % = 9 000 par an

Interprtation du Bilan (1/3)