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EFLUENTES

Vincola reduz consumo de gua e protege o ambiente Para cada litro produzido, a indstria vincola gera volume igual de gua residual, ou efluente. Na safra 2005 do Rio Grande do Sul, principal regio vinfera brasileira, foram fermentadas 587 milhes de toneladas de uva, convertidas em aproximadamente 451 milhes de litros da bebida e a mesma quantidade na forma de lodos e outros resduos lquidos, mais 410 milhes de t de rejeitos slidos. Embora todas as empresas sejam obrigadas a cumprir a legislao, a Vinhos Salton investe desde 1998 na construo da primeira fbrica cujo projeto teve como ponto de partida o aspecto ambiental. Fernando de Castro Dos R$ 30 milhes imobilizados pela empresa, R$ 1,5 milho dizem respeito a um criativo sistema de reaproveitamento de slidos, tratamento de lodo e de gua industrial, com capacidade para absorver at 400 mil litros de gua, no auge da atividade industrial, durante a safra compreendida de janeiro a maro. Em 2005, a Salton fermentou 13,7 milhes de Salton: efluente bem tratado abastece geradores de quilos da fruta. vapor

Localizada no distrito de Tuiuty, a dez quilmetros do centro de Bento Gonalves-RS, a nova fbrica, colocada em atividade em 2002, conta com prdio de 30 mil m, com capacidade instalada para produo de 17 milhes de litros/ano entre vinhos tintos, brancos, espumantes e uma parcela menor de suco de uva integral, processado sem conservantes e sem adio de gua. Como forma de dinamizar o processo de tratamento da matria orgnica, o piso de fbrica foi feito de porcelana e inclinao de um grau, para facilitar escoamento dos dejetos para calhas de ao inoxidvel. Abaixo do piso h uma manta de fibra de vidro como revestimento do encanamento em PVC azul para evitar a corroso pela ao cida da uva fermentada. Tal providncia impede vazamentos e contaminaes do solo abaixo do prdio. Os equipamentos utilizados e a tecnologia empregada na vinificao buscam minimizar o impacto ambiental tanto dos resduos slidos como do volume de gua gerados, explica o diretor-superintendente da empresa, o engenheiro qumico Antonio Salton. Segundo ele, todo o projeto est focado no reaproveitamento do rejeito slido e da gua. So dois processos de grande gerao de slidos, o escoamento do bagao ps-esmagamento da uva e a retirada do cabo do cacho, popularmente denominado engao.

Fernando de Castro Os resduos slidos so aproveitados de duas maneiras. O bagao convertido em fertilizante ou nutriente para rao animal. O engao vai para baixo dos vinhedos e serve como proteo das encostas contra a eroso. Para a adubao, um agrnomo define a quantidade a ser colocada, pois no caso das vinhas importante no exagerar nos nutrientes: Parte final do processo e embalagem na fbrica de Tuiuty

A uva para vinhos finos no gosta muito de gua, nem de solo rico, ensina Salton. A maioria dos slidos gerada na indstria vincola pode ser aproveitada ainda nas destilarias para produo de cachaa de uva, ou graspa, ou nas indstrias farmacutica, alimentcia, como matria-prima. No entanto, a menina dos olhos de Salton de fato o sistema de separao do lodo e o reaproveitamento da gua derivada do efluente industrial para abastecer as caldeiras. O tratamento fsico-qumico consiste na correo do pH, floculao e classificao, na qual ocorre a remoo dos slidos suspensos por meio de produtos qumicos. Aps o tratamento primrio, os efluentes so tratados no reator biolgico por meio do sistema de lodo ativado com aerao prolongada. O tempo de reao alto e leva em torno de trs dias para a completa ao dos microorganismos. O polimento final ocorre no sistema tercirio, formado por tanques em srie. A sofisticao no sistema de tratamento da Salton ocorre aps a decantao primria e fica por conta do Contipress fuso tecnolgica da prensa com a centrfuga um processo contnuo capaz de separar mais uma vez os resduos slidos do lquido por suco a vcuo e compresso. Foi o primeiro equipamento a entrar em operao no Brasil, a um custo de R$ 110 mil. Hoje no sai por menos de R$ 250 mil, revela Salton. O projeto ambiental da Salton dever estar totalmente concludo nos prximos dois anos, com a finalizao do sistema tercirio. Quando estiver pronta, a ETA (estao para tratamento de gua) permitir o reaproveitamento de grandes volumes de gua tambm para a lavagem do cho e irrigao para jardim e pomares. Atualmente essas operaes usam gua da chuva armazenada em cisternas com capacidade para trs milhes de litros. A construo de cisternas para a captao de gua na nova fbrica tambm se justificou porque a planta industrial tem uma enorme rea de telhado. A gua tratada com radiao ultravioleta e pode servir lavagem dos tanques de fermentao, elaborao e armazenagem dos vinhos. Experincia acumulada De acordo com Antonio Salton sua empresa foi muito visada com relao ao impacto ambiental no passado, embora todos seus resduos fossem

devidamente tratados, com dificuldade, em decorrncia das condies de construo da antiga fbrica, localizada no centro de Bento Gonalves, onde o espao fsico era inadequado para uma estao de tratamento dentro dos parmetros atuais. A antiga sede da vincola, um prdio de 100 anos, conta Salton, serviu de escola para a montagem do novo conceito ambiental da empresa. Ali foi possvel produzir a radiografia do impacto ambiental gerado numa linha de produo de vinho. O que se sabe que quanto menos casca, melhor para tratar. O vinho tinto o produto mais complicado porque libera muita casca e corante aps a fermentao. O vinho branco mais simples porque obtido sem casca e no tem cor. O caro piso de porcelana tem sua justificativa. O vinho cido atacava o cimento (base) e destrua o piso, promovendo infiltraes. Os encanamentos de metal e mesmo os de PVC comum sofriam a ao da corroso de maneira muito mais abrupta. O controle de vazo era desconhecido, as porcentagens dos rejeitos eram igualmente ignoradas. Hoje, sabe-se que a uva gera 0,75 gramas de casca. Enfrentavam problemas graves de desnveis no casaro. As condies eram precrias. Havia nessa antiga fbrica uma estao de tratamento vertical. Como no deu mais para suportar a vazo de gua, o jeito foi adquirir o servio de carros-pipa e transportar o efluente at a rea onde est a nova planta. Ns comeamos a tratar o lodo aqui antes mesmo das obras da nova fbrica, at porque j havia postos de recebimento de uva na regio, esclarece Salton. Quando as obras da nova fbrica foram aceleradas, em 1999, a estao j funcionava parcialmente com uma rea para depsito do efluente e decantao do lodo. A realizao do projeto foi um trabalho multidisciplinar. Envolveu um engenheiro hidrulico, a engenheira qumica Marinete de Carli, responsvel pelo projeto e execuo da estao de Tuiuty, e do enlogo Lucindo Copat, funcionrio da Salton, com status de diretor. A famlia Salton foi uma das primeiras a colonizar o Vale dos Vinhedos a partir de 1878, vindo da Itlia, quando a localidade foi batizada Vila Izabel, onde posteriormente foi fundada a cidade de Bento Gonalves, a capital brasileira do vinho. Sua primeira atividade empresarial foi um armazm de cereais, embutidos e alimentos em geral. Como as cultivares de uva trazidas da Itlia se adaptaram bem nas encostas da serra gacha, passaram tambm a investir no plantio da fruta e na elaborao de vinhos, espumantes, vermutes em escala artesanal e posteriormente industrial. Em 1948 foi aberta uma unidade em So Paulo, para destilar o Conhaque Presidente. Apesar da mtica a envolver o chamado lquido dos deuses, da fermentao ao engarrafamento, o vinho fino de mesa moderno produzido com cincia e tecnologia. Para acertar a frmula, um lote do produto passa por 25 modelos de ensaios qumicos entre os quais se destacam o teor alcolico, intensidade de cor, acidez total, volatilidade, densidade de acar, presena de lcool metlico, acidez voltil, teor de taninos, polifenis, turbidez, presena de anidrido sulfuroso parcial e total. Dessa maneira, a Salton mantm dois laboratrios prprios equipados para realizar todas as anlises necessrias produo de seus vinhos, um de anlises qumicas e outro de microbiologia para detectar leveduras e bactrias, como explica o tecnlogo em viticultura e enologia da empresa Marcos Vivian. Os apreciadores da bebida agradecem.n F. C. Castro

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