INDICE

Introduccin Visin Misin Objetivos Anlisis Situacional Procesos de Reingeniera Conclusiones Recomendaciones

INTRODUCCION El Plan de Poltica Cultural del Per en el Exterior contempla la formulacin y aplicacin de un programa especfico de promocin de la gastronoma peruana en el marco de la Poltica de Promocin Cultural. En una concepcin integral de la cultura, la gastronoma tiene particular importancia por sus caractersticas intrnsecas -que forman parte del llamado patrimonio inmaterial, a cuya preservacin se deber abocar una prxima Convencin de la UNESCO que el Per respalda - y por sus implicancias en el ordenamiento social y econmico, la tradicin histrica, el desarrollo tecnolgico y la representacin simblica. La gastronoma contribuye, por lo mismo, a la afirmacin de los procesos de identidad colectivos, regionales y nacionales y enriquece la diversidad cultural de los pueblos. En el caso de nuestro pas, y como resultado de su excepcional diversidad natural y de un proceso histrico marcado por la confrontacin y el encuentro de mltiples tradiciones culturales, la gastronoma ha alcanzado un desarrollo notable que le permite destacar entre otras renombradas culinarias del mundo por su variedad y originalidad y por las felices expresiones de su diversos mestizajes. Conscientes de ello, numerosos especialistas e investigadores se han abocado en los ltimos aos a la publicacin de recetarios y estudios alusivos, al tiempo que algunos centros acadmicos locales dedican esfuerzos al tema y expertos de otros pases empiezan tambin a interesar por la cocina peruana.

INSTITUCION PERUANO DE TURISMO El INSTITUTO PERUANO DE TURISMO, en la actualidad brinda cuatro carreras tcnicas, cada una de ellas diseados para ser desarrollados en dieciocho meses, siendo estas las siguientes: y y y y Chef Internacional Bartender Profesional Administracin Turstica Hotelera Aviacin Comercial y Turismo

Adems de estos se busca contribuir al desarrollo profesional del alumnado a travs de programas de especializacin como: y y y y Cocina peruana criolla Pescados y mariscos Repostera fina Buffet internacional

En la actualidad la institucin cuenta con tres locales (Alquilados) ubicados en: y Lima Av. Alfredo Mendiola 6319 Al frente de la Universidad Cesar Vallejo. y Huaraz Alameda Grau-San Francisco, Esquina Ladislao Meza y Enrique Palacios. y Huaral

Brinda una formacin terico-practico de alta calidad, gracias a ello se ha logrado obtener diversos reconocimientos en Lima y provincias. La plana docente, entre ellos terico- prctico, se encuentran preparados y especializados en diversos cursos para un mejor entrenamiento para sus alumnos, asegurndoles la solidez del conocimiento en este campo.

En el siguiente cuadro se detalla el nmero de alumnado y de docentes por sedes que cuenta la institucin:

ALUMNOS LIMA HUARAZ HUARAL 80 112 40

DOCENTES 9 9 9

VISION << Constituirnos en una institucin lder en educacin superior, reconocida por formar profesionales de alta calidad en carreras tcnicas como el turismo y la gastronoma>> MISION << Contribuir al xito de nuestros alumnos a travs de una slida formacin tcnica y emprendedora, que permita su competitividad y su integracin al mercado laboral a travs de la incorporacin a empresas del rubro o la creacin de su propia empresa >> OBJETIVOS y Atencin a las clases de economa baja de forma masiva. y Ser lder en formacin gastronmico a nivel nacional. y Insercin laboral de todos sus egresados.

ANALISIS SITUACIONAL

En la actualidad, el Instituto Peruano de Turismo presenta las siguientes reas:

PROMOTORA

DIRECCIN

STAFF

SECRETARA ACADMICA

JEFATURA ADMINISTRATIVA

JEFATURA ACADMICA

JEFATURA DESARROLLO INSTITUCIONAL

CONTAB./ ARCHIVO

CAJA

PROGRAMACIN

rea de Investigacin CITUR PERU

CONTROL ACADMICO

MARKETING

IMAGEN

INSTITUC. Y RELAC. PBLICAS

En este caso, se analizara y se aplicara la reingeniera al rea de desarrollo institucional del Instituto Peruano de Turismo. El rea a mejorar esta a la direccin de Cindy Salinas teniendo a cargo como nico personal a Julio Cevallos(volanteo),teniendo este como funciones de: Distribucin del material de ventas, es decir los volantes, afiches, etc.

Distribucin de permisos a los centros educativos con el fin de brindar charlas educacionales.

Confirmacin de asistencia a charlas en el centro educativo Visitas a los centros educativos brindndole el material de ventas.

Es importante recalcar, que Julio Cevallos cumple con todas las funciones referentes a tener contacto directo con los futuros clientes hasta la llegada de este a la institucin. A partir de ello, en la recepcin se encarga la Srta. Elicia Garca cumpliendo las siguientes funciones: Brinda informacin a los interesados provenientes de las instituciones visitadas, charlas vocacionales, volanteo, etc. Registra los datos personales( nombres y apellidos, telfono, direccin, medio de informacin, carrera interesada) de aquellos que visitan la institucin.

Realiza llamadas telefnicas a los visitantes para hacer posible la matricula. Mantener limpio y ordenado el rea de Recepcin. Registrar y mantener en orden los documentos ( partida de nacimiento, certificado de estudios) de los matriculados.

Instrumento principal en el area de Recepcion

Presentamos a continuacin el anlisis FODA: ANALISIS FODA FORTALEZAS: Experiencia y especializacin de los profesores. Reconocimientos obtenidos Facilidades de profesionales. las prcticas preConvenios y diplomados ofrecidos. Posicionamiento del instituto en la sede de Huaraz. OPORTUNIDADES: Liderazgo de la gastronoma peruana. Auge de la situacin econmica del pas. Ubicacin estratgica de los locales (frente de la Universidad Cesar Vallejo en Lima).

DEBILIDADES: AMENAZAS: Carencia de pgina web y poca publicidad Carencia de personal de ventas especializado y comprometido. Poca supervisin y retroalimentacin. Diseo de volantes publicitarios poco estructurado, falta de materiales de apoyo y medios de difusin. Presupuesto insuficiente. Local alquilado. Oficina de habilitada. informacin poco Calidad de los volantes y afiches, referentes a la competencia. Aparicin de nuevas universidades e institutos que ofrecen la carrera de gastronoma y turismo.

Necesidad un sistema de informacin.

ESTRATEGIAS

Mayor difusin del reconocimiento Implementar

un

cronograma

de

del instituto, de la experiencia de los actividades que le permita al instituto profesores, de los convenios con otras planificar mayores participaciones en instituciones y de las facilidades de concursos, ferias gastronmicas y otros. prcticas pre profesionales en los volantes publicitarios e implementar otro medio de difusin como una pgina web.

Establecer polticas de supervisin y Mejorar como la implementacin de una persona permita organizar datos de alumnos y docentes para poder analizar informacin.

el

diseo

de

volantes en la

capacitacin interna al personal, as publicitarios con asesora de una especializada tabla dinmica en Excel que le generacin e innovacin volantes.

PROCESOS DE REINGIENERIA APLICACIN DEL BENCHMARKING Contratacin de personal de ventas calificado El xito de una fuerza de ventas comienza con la seleccin y contratacin de buenos profesionales de la venta. Una seleccin meticulosa del personal de ventas puede incrementar considerablemente el rendimiento comercial de la empresa. En el Instituto Peruano de Turismo se contratara al personal calificado para el encargo del rea de recepcin, que cuente con las habilidades de persuasin y que pueda lograr una comunicacin efectiva con los clientes logrando como fin la matricula. Para esto, se otorgara constantes capacitaciones al personal de ventas, tanto a la persona que repartir el material publicitario (volantes) como a la persona que estar a cargo del rea de recepcin, que finalmente ser quien tenga que lograr la matricula. En la capacitaciones, referente al Instituto Peruano de Turismo, se quiere lograr: 1. Conocimiento de la empresa u organizacin: En lo relacionado a su historia, objetivos, organizacin, polticas de venta, estructura financiera, instalaciones, principales productos y servicios, participacin en el mercado, etc. 2. Conocimiento del producto: y Carreras Tcnicas que ofrece: y Chef Internacional y Bartender Profesional y Administracin Turstica y Hotelera

y Aviacin Comercial

De sus caractersticas: la curricula acadmica de cada carrera tcnica, el perfil del profesional. Ventajas y beneficios: el uniforme gratuito, insumos incluidos, la bolsa de trabajo, educacin) 3. Conocimiento de las tcnicas de venta: Por ejemplo, acerca de cmo identificar, seleccionar y clasificar a los clientes, cmo preparar cada entrevista (sealar reconocimiento institucional), cmo realizar presentaciones de ventas eficaces (speech publicitario) , cmo dar seguimiento a las ventas realizadas. En el caso del instituto DGalia se seala en la entrevista que tienen con sus clientes bolsa de trabajo mostrando su publicidad en los materiales publicitarios como en su carta de presentacin: doble certificacin (de la institucin y del ministerio de

SPEECH PUBLICITARIO A IMPLEMENTAR

Promotora: Buenos das/buenas tardes mi nombre es. adquirir informacin de las carreras? Interesado: Si. Informacin de la carrera. Promotora: Somos el Instituto Peruano de Turismo fundado el ao ., actualmente contamos con sede en Lima y Ancash. Asimismo tenemos una selecta plana docente y un moderno mtodo de enseanza basado en full prcticas. Debido a ello hemos obtenido reconocimiento de las siguientes instituciones Segundo puesto RECONOCIMIENTO A UN JOVEN VALOR EN GASTRONOMIA otorgado por el Ministerio del Ambiente Condecoracin EXCELENCIA EDUCATIVA 2006 otorgado por Se encuentra interesado (a) en

MINCETUR CINTUR PERU HONOR AL MERITO (28 Sep. 08) otorgado por Municipalidad de Los Olivos Diploma de HONOR y PARTICIPACIN EN EL DA MUNDIAL DEL TURISMO (2008) Diploma de HONOR otorgada por la Universidad Peruana de Integracin Global (12 Nov. 08)

ATUSPARIA

DE

ORO-Huaraz

(Enero

-09)

Mejor

Instituto

de

Gastronoma y Turismo de Huaraz Con referencia a la carrera de .. tiene un tiempo de duracin de y el plan de estudios es el siguiente temario:.. Los horarios disponibles son los siguientes . El costo de la matricula es . la mensualidad es . Una vez finalizada la carrera se otorgar un diploma . Otros beneficios que otorgamos son: Entrega de un uniforme. Contamos con talleres de bar y cocina completamente equipados Aprendizaje full prcticas, ya que podrs adquirir experiencia en nuestro restaurante. Brindamos el servicio de bolsa de trabajo Tendrs la posibilidad de asistir a los diferentes eventos a los que participa la institucin Posibilidad de asistir a los diferentes Diplomados de Especializacin que ofrecemos constantemente.

4. Conocimiento del mercado: Incluye el conocimiento profundo de los clientes actuales (volmenes de compra actual, servicios que reciben, ofertas a las que acceden, etc...) y potenciales. Y tambin, de la competencia: los productos que comercializan, precios ofrecidos por carrera, el material promocional que utilizan (calidad y forma), los clientes que atienden. Mapeo El mapeo nos apoyara en la distribucin efectiva de los materiales de publicidad en los lugares adecuados y puntos estratgicos. Implementar canales de difusin Destinar una parte del presupuesto a la inversin en la publicidad en radios, medios escritos como peridicos, revistas locales que con poco costos puedan llegar a un nmero importante de futuros clientes. Por ejemplo en : Revista Eva
Avisos Econmicos 1x1 (5.5cm x 4.25cm) 1x2 (5.5cm x 9.00 cm) 1x3 (5.5 cm x 13.75cm) 1x4 (5.5cm x 18.50cm) Tarifa 583.26 1 392.47 1 917.93 2 101.84

Canal N PLAN DE 4 AVISOS Entre 9:00 am y 18:00 pm (2 avisos *HORARIOS A ESCOGER - 2 Rotativos) Comercial 10 segundos S/ 183.36. + igv

Mejorar la publicidad La mejora de publicidad en la calidad de los volantes, banners, afiches.

Pagina Web El Instituto DGalia cuenta con una pagina web que muestra las carreras que brinda y sus diferentes beneficios que se puede obtener al optar por su institucin:

Los resultados arrojados de matriculas por mes del Instituto Dgalia nos cuenta que el 80% de sus matriculas son obtenidos por este medio, dndole mayor importancia a la modificacin y perfeccin de su pagina web a comparacin con la calidad de sus volantes. Propuesta: La creacin de una pagina web seria de gran importancia para la institucin ya que por este medio se obtendra la mayor cantidad de clientes. Costo: Diseo de la pagina........ Entre S/ 350 y 400 dependiendo Coste de mantenerla en Internet $/ 50 anuales Implantar material de apoyo (proyector para las exposiciones en las charlas, un TV con video institucional que sea utilizado como apoyo en recepcin).

Implementar en el rea de recepcin materiales que ayuden a persuadir a las personas que acuden a la institucin como un proyector para las exposiciones o charlas vocacionales que se programen ya sea en los colegios; un televisor que muestren videos del Instituto peruano de turismo y sus diversos premios obtenidos. Costo: Proyector: s/.3500.00 Televisor: s/. 250.00

CONCLUSIONES

y El rea de ventas es el rea mas importante para la supervivencia del Instituto Peruano de Turismo, ya que este generara el total de sus ingresos y as pueda seguir desarrollndose y expandindose a nivel nacional y con eso aportar en gran parte para el logro de sus objetivos y Por cada alumno perdido o no matriculado por una mala comunicacin o inadecuada direccin del personal de ventas origina una perdida importante de dinero: INGRESOS POR ALUMNO: Matricula: S/. 100.00 Mensualidad S/. 250.00 (18 meses)

MATRICULA: S/.100.00 INGRESO NETO: S/.250.00*18 meses = S/.4500 + S/.100.00= S/.4600.00

COSTOS QUE INTERVIENEN: UNIFORME: S/.100.00 INSUMOS : S/.8.00 X DIA = S/.96 MES DOCENTE: S/.36.00

POR MES: INGRESO NETO : S/.350.00 POR MES: COSTO: RESTA X ALUMNO: S/.232.00 S/118.00 MES

ENTONCES X ALUMNO : SE PIERDE S/.118.00 MES * 18MESES=S/. 2124.00

Segn lo que hemos podido observar en el instituto peruano de turismo IPT una de sus mayores dificultades es no contar con las herramientas de publicidad necesarias para dar a conocer las carreras que ofrece y los reconocimientos que tiene.

RECOMENDACIONES

y Otorgar la importancia debida al rea de ventas y destinar parte del presupuesto actual a la creacin de una pagina web, a la inversin en personal especializado, a programar eventos donde se pueda promocionar nuestro producto. y Capacitacin constante del personal a cargo y restructuracin de la carta de presentacin para evitar perdidas constantes de alumnos. y A pesar de las dificultades en diferentes mbitos que se presentan, IPT debe continuar la labor educacional con un espritu de crecimiento, debido a que el mbito gastronmico y turstico son actividades que se encuentra an en etapa de desarrollo. Debido ello IPT debe continuar preparndose para competir en este mundo globalizado.

TEMA : CURSO PROFESOR

REINGIENERIA EN INSTITUTO PERUANO DE TURISMO : : REINGIENERIA DE PROCESOS

MG. CARLOS WONG LAU

INTEGRANTES y y y y GALARZA SANDRA SALINAS CRHIS SANJINES YAHAIRA QUISPE SONIA

AULA TURNO CICLO :

: : IX

1009 NOCHE

2010