Cmo incorporar aminocidos Sumando los esenciales y los no esenciales son slo 20 los aminocidos importantes para el ser

humano. As como los aminocidos forman las protenas, el consumo de protenas aporta los aminocidos que el organismo necesita. A aquellas protenas que aportan los 20 aminocidos, incluyendo los aminocidos esenciales se las denomina protenas de alto valor biolgico. Las protenas de alto valor biolgico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de protena la carne, el huevos, los lcteos y derivados, el queso y el pescado. Los alimentos de origen vegetal tambin aportan aminocidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminocidos esenciales. Por esta razn a las protenas de origen vegetal se las suele identificar como protenas incompletas o de bajo valor biolgico. Fuentes importantes de protenas vegetales son las la soja, las legumbres, los frutos secos, los cereales y derivados y las frutas y hortalizas. Al carecer las protenas de origen vegetal de algunos aminocidos aquellas personas que eligen una vida vegetariana pueden complementar la ingesta de protenas productos vegetales con diferentes tipos de suplementos dietticos de aminocidos

Alimentos

con

protenas

vegetales:

En general, la calidad de los alimentos de protenas de origen animal es mucho ms superior al de origen vegetal, debido a que contienen todos los aminocidos esenciales en diversas proporciones. La inferior calidad de la protena vegetal se debe a una escasez de uno o ms aminocidos esenciales. Este aminocido, se le llama el aminocido limitante. Dentro del sector de los cereales , por lo general, les falta la lisina y el triptfano. dicha carencia puede dar lugar a una deficiencia de vitamina B3 (niacina). Las legumbres, muy ricas en protenas de diferentes calidades , son deficientes en aminocidos sulfurados como son la metionina y la cistena que son importantes para el crecimiento de cabello y las uas y para la sntesis de glutatin, que es un potente antioxidante que protege las clulas de nuestro estrs oxidativo (radicales libres). Sin embargo,

combinando de manera adecuada las diferentes protenas vegetales pueden compensar la falta de diversos aminocidos limitantes.

Lista de alimentos vegetales que contienen protenas:

Lista de alimentos ordenados de mayor a menor cantidad de protenas.

Frutos secos: Alimentos - Fruto seco (100 gr.) Cacahuetes Almendras Pistachos Avellanas Castaas Ciruela pasa Dtil seco Higos secos Nueces Piones Uvas pasas Gramos de Protena 22 18 18 13 5 3 3 4 16 30 2

PROTENAS Las protenas tienen varias funciones en nuestro cuerpo, una de sus funciones, por ejemplo, es construir los msculos, ademas las protenas tambin sirven como un energtico, pero esto es en caso de que nuestro cuerpo las necesite, es decir en caso de que en nuestro organismo falte hidratos de carbono o grasas. Este no es un recurso

recomendado, por eso es que no son tan buenas las dietas hiper-proteicas, dietas en las que se ausentan demasiado los hidratos de carbono y las grasas. Centrndonos un poro mas en las protenas, vemos que las podemos clasificar en dos categoras, las protenas animales y las protenas vegetales:

PROTENAS ANIMALES Son el huevo, productos lcteos como leche, queso, yogurt, entre otros, tambin pueden ser alimentos como carnes o pescados. Estas son protenas completas, son protenas de alto nivel biolgico PROTENAS VEGETALES Provienen de los cereales, de la legumbres, de los frutos secos, etc. Estas protenas son de bajo nivel biolgico, es decir son protenas incompletas. AMINOCIDOS Las protenas estn formadas por aminocidos, hasta el momento sabemos que existen 10 aminocidos esenciales, estos aminocidos son los que tenemos que ingerir mediante la alimentacin, es decir la nica manera de obtener los aminocidos esenciales es alimentndonos, hay otros aminocidos que son los no esenciales y estos se pueden obtener por el proceso de sntesis en nuestro cuerpo, sin embargo estos aminocidos no esenciales son derivados de los aminocidos esenciales.