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mana I Se
Lunes 9
Feriado
Dia De Los Santos Reyes
Martes 10
VOS N T A L L E R E S I e s T E NaS I o c i n a c de l t
n para los ama
Mircoles 11
Inicio Taller Intensivo Pasteleria
(hasta mircoles 7 de marzo)
Queremos darte la Bienvenida a este nuevo ao 2012 y a su vez invitarte a nuestros nuevos programas de clases!
Q u ie n es s o mo s ? q u h a ce mo s ?
mpartimos clases de cocina de todo tipo: comida internacional, pastelera, repostera, panadera, carnes, ensaladas, clases de quesos y vinos, decoracin pastelera, galletas, picaderas, entre otras...
Jueves 12
Inicio Mdulo Cocina Salada
(hasta el juevos 1ro de Marzo)
Sbado 14
Sanduchones
10:00 a.m - 1:00 p.m RD $ 1,500 p/p -De pasta de queso, pollo y salmn
En las clases, impartidas por la Chef Maribel Risk de Paniagua o algunos chefs invitados, cada estudiante tendr su recetario, su material de apoyo y al mismo tiempo participar de la elaboracin de los platos. Al nal de cada clase haremos un maridaje con vino de los platos elaborados.
-Italiano: Tomte seco, pesto y queso -Cream cheese con puerro y esprragos
SEMAN A I I
Lunes 16
CARNES I 6:00 p.m - 9:00 p.m RD $1,800 p/p -Filete de res a las 3 pimientas en salsa de whisky -Costillas de cordero con costra de hierbas de menta y jerez.
enero 2012
Sbado 21
Feriado Nuestra Seora de la Altagracia
Sbado 28
Ensaladas
10:00 a.m- 1:00 p.m RD $ 1,500 p/p -Ensalada de vegetales al grill -Ensalada de remolacha al horno con esprragos -Tomates rellenos con ceviche de langosta
SEMANA IV
Lunes 30
Feriado Da de Duarte
Sbado 4 de Febrero
Ensaladas 10:00 a.m- 1:00 p.m RD $ 1,500 p/p -Caviar de berenjena -Caponata -Lettuce Wrap
PROGRAMAS DE CLASES
VOS N T A L L E R E S I e s T E NaS I o c i n a c de l t
n para los ama
-Cuadritos de Coco con dulce de leche -Cuadritos de Dtiles con nueces -Cuadritos de Limn
Todas nuestras clases estn dirigidas a personas a quienes les interese aprender a cocinar, sin importar edad o sexo.
nu e str a m i si n e s ...
Martes 7
ltimo da MESA DE POSTRES
Sbado 11
Todo Cupcakes I y II
9:30 a.m - 1:00 p.m RD $3,000 p/p -Elaboracin de cupcakes de vainilla -Tcnica de decoracin con buttercream y fondant -Cada estudiante decorar sus propios cupcakes que luego podr llevar a casa.
uestro propsito principal es transmitir a los estudiantes amor por la cocina y lograr que aprendan a crear sus propios platos, sin estrs y la habitual animadversin que muchos sienten por la cocina.
sem a n a I I I
Lunes 13
Picadera Dulce 6:00 p.m- 9:00 p.m RD $1,500 p/p -Alfajores -Deditos de Novia -Polvorones
FEBRERO 2012
Martes 14
Inicio Taller Panadera (hasta Martes 10 de Abril)
mana I Se
Lunes 20
Tapas Espaolas
Chef Alvaro Gartner 6:00 p.m- 10:00 p.m RD $1,800 p/p -Tapa churrasqueta
Sbado 18
Elaboracin y Decoracin de Bizcochos para Fiestas: San Valentn! 10:00 a.m- 4:00 p.m RESERVA TU CUPO CON EL 50% -Aprende a hacer los bizcochos de varios pisos para tus estas! -Aprenders a elaborar la masa de bizcocho de vainilla y fondant -Ensearemos a montar torta sobre torta -Aprenders a manejar fondant sobre bizcochos **Cada estudiante elaborar su propio bizcocho de 2 pisos, el que aprender a decorrar con fondant **Incluye: recetario, material de apoyo, material gastable, participacin del estudiante en la creacin y decoracin de su bizcocho de 2 pisos, almuerzo, regerios y bebidas
-Crocante de pap salmn ahumado y caviar -Chorizo Brochetas -Hondos Rellenos -Tapas salmn al ajillo con tiras de morrones y alcaparras en aceite ahumado de Jamaica -Camarones rellenos crema de quesos con ciboulette y lima -Canapes berenjena parmesana -Foie Grass con queso blanco y oporto
Sbado 25
Sushi
Chef Yuti Sasaki 10:00 a.m- 1:00 p.m
RD $1,800 p/p -Arroz para sushi -Salmon Roll (salmn, cream cheese, aguacate) -California Roll (king crab, cream cheese, aguacate, pepino) -Noa Noa Roll (alga por dentro, camarn, tempura, cream cheese, aguacate, platano maduro por fuera, honey mustard)
PROGRAMAS DE CLASES
ero 201 En
Jueves 12
Caldos de pollo, res y pescado o mariscos
MODULO
L C O C I N A S Ak A DA is R
Jueves 19
Huevos:
tortilla espaola, frittata italiana, Quiche Lorraine, italiano
Jueves 26
Pescados
Pescado cocinado al vapor en cesta de bamboo Salmn en salsa vodka, tartar de atn Mousse de salmn/ Ceviche
inf orm a ci n
COSTO: RD$12,500p/p -Inscripcin 50% -50% Jueves 2 de Febrero
INCLUYE: Recetario, material gastable, material de apoyo, participacin de cada estudiante en la elaboracin de las recetas y certificado de participacin.
Ma rz o 2012
Jueves 1
PASTA: Elaboracin de masa, pastas rellenas, oquis al pesto Fetuccini en bisque de camarones Raviolis rellenos de langosta en salsa de champagne
Cocina Salada
Jueves 9
Aves:
Guinea, pollo, pato Guinea criolla guisada en vino tinto Pechuga de pato a Lorange, Coq au Vin
Filete Wellington
Jueves 16
Carnes:
Filete Wellington, Beef Bougion Guardia Real: chuletas de cordero a las nas hierbas
Jueves 23
Legumbres:
Arroz, garbanzos, habas Diferentes tipos de arroces, fabada Garbanzos a la madrilea
PROGRAMAS DE CLASES
ero 201 En
Martes 10
MODULO
Martes 17
Proteroles:
Croquembouche y proteroles cubiertos de ganache Cheesecake Pops Mini cuernitos hojadrados con crema de chinola
Duracin: 5 Clases
Martes 10 de Enero- Martes 7 de Febrero 6:00 p.m - 10:00 p.m
inf orm a ci n
COSTO: RD$6,500 p/p -Inscripcin 50% -50% martes 10 de Enero
F E BRE RO
Martes 7
Costos: Impartido por Edgard Paniagua
Objetivos: Proveer al estudiante una herramienta simple y sencilla que le ayudar a conocer el costo de sus productos. Orientar al estudiante en la jacin de los precios de ventas de sus productos. Incluye: material de apoyo, CD a cada estudiante con los diferentes modelos de hojas de calculos que le servirn para tener el costo automticamente. Requisito: Traer calculadora, traer precios de ventas de por lo menos 2 establecimientos de los productos qeu debe costear.
Martes 24
Coco Macaroons
Bocaditos de pera al licor de menta con crema de cardamomo revestida de chocolate Bocaditos de macaroons con ganache de pistachos y tope de fresa
Martes 31
Trufas al cointreau
Copitas de Mousse, decoracin con transfer Tartaletas de chocolate rellenas de Mousse Mini caramel Turtles (bocaditos crocantes de caramelo y chocolate
R is k Es c ue l a Culi n ar i a
C o n t a c to
Tel.: (809) 732-5337 (809) 585-5407
Te esperamos!
Chef Maribel Risk
C/Salvador Sturla #2 7 apt 3-A, Ensanche Naco, St o.Dgo., RD www.riskescuelaculi @RiskEscuelaC naria.com