Sunteți pe pagina 1din 37

Prajitura cu bezea

Ingrediente: 200 g unt sau margarina; 200 g faina; 50 g (2 linguri) zahar pudra; vanilie; 1 praf de copt; 3 galbenusuri batute spuma cu 120 g (4 linguri) zahar; 3 albusuri batute spuma; 15 nuci taiate; marmelada sau gem. Mod de preparare: 1. Se amesteca untul cu faina, zaharul, galbenusurile si praful de copt. 2. Se framanta aluatul si se introduce la frigider o jumatate de ora. 3. Albusurile batute spuma se amesteca cu nucile taiate. 4. Din aluatul gata preparat, se taie o bucata si se intinde o foaie de jumatate de centimetru grosime, dupa care se introduce la cuptor. 5. Cand este pe jumatate coapta, se scoate, se unge cu marmelada sau cu gem, se toarna deasupra albusurile cu nuci si se da la cuptor din nou. 6. Cand este gata, se taie in forma de patratele sau romburi.

Prajitura RADIERA

Ingrediente pentru prajitura radiera 6 oua (separate 3 cu 3, iairasi 3 galbenusuri si 3 albusuri x 2 ori), 17 linguri de zahar pudra, 3 plicuri de zahar vanilat, 4 plicuri de gelatina, 2 linguri de cacao, 200 ml de sirop de zmeura sau jell-o de zmeura, 400 ml frisca lichida (se poate si putin mai multa). Cum se face stratul galben 3 albusuri se bat spuma 3 galbenusuri, 5 linguri zahar pudra, 1 pachet de zahar vanilat se freaca pana se obtine o crema albicioasa Topim 1 plic de gelatina in 150ml apa fierbinte. Se incorporeaza apa cu gelatina peste galbenusuri, apoi se adauga si albusurile Se toarna intr-o forma de 23x35cm (poate fi si mai mica sau de ce nu? rotunda) si se da la rece pentru 30 de minute (sau la congelator pentru 15 minute) Cum se face stratul maron Acelasi procedeu ca la stratul galben, insa cu galbenusurile amestecam si cacaoa Se lasa putin la racorit apoi se toarna peste crema galbena si iar se da la rece pentru 30 de minute Cum se face stratul alb 400 ml frisca lichida se bat cu 7 linguri de zahar pudra si cu un pachet de zahar vanilat Aceeasi figura cu dizolvarea gelatinei Se incorporeaza gelatina in frisca Se toarna peste stratul maron si se da la rece pentru timpul indicat mai sus Cum se face stratul roz 200 ml de sirop de zmeura se toarna peste al 4-lea plic de gelatina si se toarna peste stratul alb apoi se da la rece... si ne mai odihnim si noi. 2

Bulgari de ciocolata

Ingrediente 1 1/4 cani unt 2/3 cani zahar alb 1 esenta vanilie 2 cani faina alba 1 varf de cutit sare 1/2 cana cacao pudra 2 cani nuca macinata 1/2 cana de zahar pudra Cum se reparara bulgari de ciocolata Intr-un vas mediu se amesteca cu mixerul untul cu zaharul si sarea pana compozitia devine usoara si pufoasa, se adauga esenta de vanilie; Se cerne usor peste compozitie faina si cacao si se amesteca de jos in sus. Se adauga nuca, se acopera si se lasa sa se odihneasca 2 ore la racoare; Se preincalzeste cuptorul. Din compozitia racita se fac bulgarasi de 3 cm diametru care se pun in tavile de copt neunse la 5 cm distanta una de alta. Se coc cca 20 minutes in cuptor la foc mediu-mic. Se scot din cuptor, se racesc si se dau prin zahar pudra sau nuca de cocos razuita.

Rulada pentru Craciun cu crema de ciocolata

Sirop - 100ml apa - 50 g zahar pudra, - Apa si zaharul se pun la fiert; dupa primul clocot se trage deoparte. - 2 linguri cogniac Cand s-a racit adaugam cognacul. Ingrediente pentru pandispan: 3 oua 140 g zahar pudra 1 lingurita esenta de vanilie 80 g faina 1 lingurita de drojdie instant 2 linguri de apa Galbenusurile se bat spuma cu zaharul, se dauaga drojdia dizolvata in apa, apoi vanilia si faina. La sfarsit, amestecand foarte incet, adaugam albusurile batute spuma. Se da la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade (intr-o tava acoperita cu hartie cerata) in jur de 15 minute. Se scoate din tava pe o carpa umezita si se ruleaza cu tot cu carpa. Se lasa asa pana se raceste. Crema 200g unt 2 oua 200 g zahar pudra 3 linguri cacao 2 linguri coginc (sau esenta de brandy)

Se freaca untul, ouale in bain marie se bat cu zaharul pudra pana se ingroasa si se lasa la racit. Cand s-a racit se ametesca incet in unt, apoi se adauga cacaoa si la sfarsit, cognacul. Glazura 100g ciocolata neagra 75 g frisca lichida (smantana degresata) 25 g zahar pudra Ingredientele se fierb in bain marie. E proportia perfecta pentru o glazura fina-fina. Cum montam prajitura: desfacem rulada, insiropam, punem crema si rulam la loc. Imbracam in glazura si dam la rece.

Rulada cu ciocolata

Pentru sirop: 100 ml apa, 50 g zahar pudra, 2 linguri cogniac Pentru pandispan: 3 oua, 140 g zahar pudra, 1 lingurita esenta de vanilie, 80 g faina, 1 lingurita de drojdie instant, 2 linguri de apa Pentru crema: 200 g unt, 2 oua, 200 g zahar pudra, 3 linguri cacao, 2 linguri cogniac (sau esenta de brandy)

Pentru glazura: 100 g ciocolata neagra, 75 g frisca lichida (smantana degresata), 25 g zahar pudra Cum se prepara Apa si zaharul se pun la fiert; dupa primul clocot se trage deoparte. Cand s-a racit adaugam cognacul. Galbenusurile se bat spuma cu zaharul, se dauaga drojdia dizolvata in apa, apoi vanilia si faina. La sfarsit, amestecand foarte incet, adaugam albusurile batute spuma. Se da la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade (intr-o tava acoperita cu hartie cerata) in jur de 15 minute. Se scoate din tava pe o carpa umezita si se ruleaza cu tot cu carpa. Se lasa asa pana se raceste. Pentru crema, se freaca untul. Ouale se bat cu zaharul pudra, in bain marie, pana se ingroasa si se lasa la racit. Cand s-a racit se ametesca incet in unt, apoi se adauga cacao si la sfarsit, cognacul. Pentru o glazura fina-fina, se fierb ingredientele in bain marie. Cum montam prajitura: desfacem rulada, insiropam, punem crema si rulam la loc. Imbracam in glazura si dam la rece.

Rulada in doua culori

8 galbenusuri 16 linguri cu zahar 15 linguri cu ulei 16 linguri faina 8 albusuri 5 linguri cu lapte 1-2 linguri cu cacao Crema: 400 g lapte se fierb cu 1 pachet de budinca + zahar dupa gust.Cand s-a racit se adauga 200 g unt frecat cu 4-5 linguri zahar pudra.Se adauga la sfarsit glazura. Mod de preparare: 8 galbenusuri se freaca cu 16 linguri zahar. Se adauga 15 linguri ulei, 16linguri faina si 8 albusuri batute spuma si 5 linguri lapte. Jumatate din compozitie se toarna intr-o tava, iar cealalta jumatate seamesteca cu 1-2

linguri cacao si se pune in alta forma. Cand sunt coapte si s-au racit, se taie felii si se ung cu crema o bucataalba si una neagra, apoi cand se serveste se taie pe diagonala.

Ciocolata in doua culori


Ingrediente 500 gr lapte praf 500 gr zahar 1/2 cana apa 200 gr unt 5-6 linguri de cacao 1 esenta vanilie nuci, fistic, stafide etc. (optional) putin ulei Bucati: 4 rulouri de 25 cm x 5 cm Preparare 1. Se freaca untul un pic pana e cremos. Se imparte ochiometric in doua. 2. Se intind pe masa de lucru 4 folii de plastic sau celofan. Se ung cu un strop de ulei. 3. Se amesteca intr-un bol mare 250 gr lapte praf cu cacaoa. 4. In alt bol se pune restul de lapte praf. 5. Se pune intr-o oala zaharul cu apa si se lasa la foc mic sa se topeasca zaharul. Cand incepe sa fiarba compozitia, adica incepe sa faca spuma deasupra, mai lasati la fiert cca 1 minut. 6. Urmatorii pasi se fac cat mai rapid posibil, pentru a nu avea timp sa se intareasca ciocolata. Se toarna jumatate din acest sirop peste laptele cu cacaco si se amesteca repede (amestecul inca nu e inca "legat" de tot, dar e ok) apoi se adauga jumatate din unt (de abia acum, dupa ce untul e topit, compozitia va deveni ca o lava groasa in care se amesteca mai greu). Se freaca totul pana compozitia e omogena si nu se mai vede unt. 7. Se imparte compozitia de ciocolata cu cacao pe cele 4 folii. Apoi cu degetele trecute prin ulei intindeti movilitele sub forma de foaie dreptunghiulara subtirica.

8. Siropul care a ramas il mai incalziti un pic pana vedeti ca incepe sa fiarba si rapid il turnati peste restul de lapte praf. Adaugati esenta de vanilie si omogenizati. Adaugati restul de unt si amestecati bine. 9. Impartiti ciocolata alba in 4, peste foile cu cacao si tot cu degetele trecute prin ulei intindeti foaie deasupra. Lasati totul macar 15 minute sa se racoreasca ciocolata. * daca ciocolata alba iese o idee mai moale decat cea de cacao nu e problema, o puneti cu lingura pe stratul de ciocolata si in 15-30 min. se va intari astfel incat sa puteti rula ciocolata ** peste ciocolata alba, daca doriti presarati stafide, nuci sau orice altceva preferati; apsati-le putin cu mana sa se lipeasca de ciocolata 10. Apoi, cu ajutorul foliei rulati fiecare bucata, pe partea lunga, sub forma de rulou. Dati la frigider cateva ore. 11. Se taie felii si se serveste. Se pastreaza la frigider.

Rulada in culori

Ingrediente Blat: 3 oua, 70 gr faina, 60 gr zahar, 40 ml ulei, 1 lingurita praf de copt, esenta de vanilie, colorant verde. Crema: 150 ml lapte, 2 linguri de gris, 40 gr unt, 40 gr zahar, 70 gr cocos, 3 lingurite sirop de menta. Mod de preparare Blatul: Se bat albusurile cu jumatate din zahar. Separat se bat galbenusurile cu zaharul ramas si se dauga pe rand uleiul, faina amestecata cu praf de copt, apoi se incorporeaza albusul amestecand incet . Se imparte compozitia in doua. In unul se pune colorant iar celalalt se lasa alb. Se toarna compozitia in fasii intr-o tava tapetata cu hartie de copt (25/35 cm).Se da la cuptor 200 timp de 10 min Crema: Se pun pe foc laptele,untul si zaharul ,cand a inceput sa clocoteasca se adauga grisul si se lasa sa fiarba timp de 3 minute amestecand continu.e ia de pe foc si se adauga nuca de cocos si siropul de menta. Se unge foaia repede ca sa nu se intareasca prea tare crema. Se ruleaza (eu am folosit hartie de copt) si se da la rece timp de 1 ora. Aceiasi reteta doar ca am inlocuit culoarea(am pus roz) (crema e frisca simpla) sau am inlocuit cu 2 linguri de cacao.

Rulada cu crema si crant

5 linguri/150 g zahar; 5 linguri faina; 5 oua. Crema: 200 g unt; 150 g zahar pudra; 100 g nuci prajite si pisate; 150 g zahar ars caramel casabil (crant). Mod de preparare: 1. Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Se adauga faina si apoi albusurile batute spuma. Se toarna compozitia in tava si apoi tava se introduce la cuptor, la copt. 2. Se prepara crema: se freaca foarte bine untul cu zaharul pudra, se amesteca cu nucile pisate si cu zahar ars caramel. (Crantul se obtine astfel: se arde zahar, se pune pe un fund de lemn ud, se desprinde cu un cutit si apoi se piseaza.) 3. Dupa ce s-a copt aluatul, se scoate din tava, se pune pe un servet ud si se ruleaza; se lasa rulat sa se raceasca, apoi se unge cu crema si se ruleaza din nou. Deasupra se pune crema si se presara nuci pisate si crant pisat. Se imbraca in frisca.

10

Rulada ciocolatoasa

pentru blat: 5 oua 5 linguri zahar 3 linguri faina 2 linguri cacao 5 linguri ulei 1 praf de copt pentru crema: 1 pachet unt 200 gr zahar pudra 1 galbenus ou 2 linguri cacao 1 lingura rom pentru decor : 1oo gr nuci ( sau alune ) tocate marunt si prajite

ouale spalate bine si sterse , se sparg si se se separa albusul de galbenus in 2 vase diferite; astfel, mai intai cele 5 albusuri se bat spuma cu un praf de sare , apoi galbenusurile se mixeaza bine cu 5 linguri de zahar, pana obtinem o maioneza. Dupa ce se incorporeaza bine zaharul, se adauga uleiul in fir subtire, ca la maioneza , se incorporeaza cu grija si spuma de albus ( cu ajutorul unei linguri ) si , la final se toarna faina in ploaie . In prealabil, este necesar ca faina cernuta sa se amestece cu praful de copt; Cea din urma operatiune consta in incorporarea celor 2 linguri de cacao ( care trebuie si ea cernuta ) si amestecarea cu atentie, ca nu cumva sa ramana cocoloase.. .Amestecul obtinut se da la cuptor sa se coaca , intr-o tava tapetata cu hartie de copt ( sau unsa cu unt si tapetata cu faina ).Se coace primele 5 minute la foc mare, apoi 15-20 min. se va potivi flacara aragazului la foc mic.

11

intre timp , pregatim crema de unt astfel: batem bine cu zahar pudra ( dupa gust ) - aprox 200 gr un pachet de unt; in final trebuie sa obtinem o spuma foarte fina, la care adaugam un galbenus de ou, arome ( esenta de rom sau chiar 1-2 lg coniac) si 2 linguri praf de cacao cernuta. cand blatul de pandispan este copt ( verificam cu un bat de scobitoare ), il soatem si il rasturnam pe o foaie de copt pudrata cu zahar farin, care are dedesubt un prosop de bucatarie bine umezit. Aluatul se ruleaza usor, se lasa sa isi ia forma cam 10 min, apoi se acopera cu crema de unt, se ruleaza din nou si rulada obtinuta se acopera cu 2- 3 linguri din crema de unt si se decoreaza cu alune prajite si tocate marunt.

Rulada turceasca(adaptare)

700ml lapte gras 250 ml frisca 1 plic budinca de vanilie la rece 75 grame faina 100 grame zahar 5 pliculete zahar vanilat 150 grame nuca de cocos 25 gr unt 250 ml lapte rece se amesteca cu zaharul si faina. 250 ml lapte se pune la fiert impreuna cu 5 pliculete zahar vanilat, candda in clocot se da focul mic si se adauga incetisor restul de lapte rece amestecat cu faina si zaharul mestecandu-se incontinuu cu telul ca sa se ingroase ca o budinca, se lasa sa dea cateva clocote bune mestecand-se vartos ca sa se faca faina. Se da jos de pe foc si se adauga untul , se amesteca bine, se lasa sa se racoreasca. Intr-o tava se intinde un strat generos de nuca de cocos.Se toarna desupra budinca si se niveleaza cu grija uniform. Se da la rece cam 2 ore. 12

Din 200 ml lapte si 250 ml frisca plus plicul de budinca la rece se prepara o crema cu ajutorul mixerului.Se da la rece. Dupa aprox 2 ore se scoate din frigider, se intinde si crema de frisca cu budinca uniform deasupra, se presara cu cocos, se taoe fasii care se ruleaza. Se pastreaza la rece.

Rulada cu frisca si ciocolata

Ingrediente Blat: 4 oua,4 linguri zahar,4 linguri faina, 1 praf de zahar vanilat. 250 ml frisca, bomboane cu jeleu, 100g ciocolata. Mod de preparare Se face un blat din :4 oua,4 linguri zahar,4 linguri faina,un praf de zahar vanilat. Se coace si la scoaterea din cuptor cu ajutorul hartiei de copt i se da forma de relada. Se sa lasa la racit. Pana se raceste se bate 250ml frisca cu ajutorul mixerului 5minute, apoi se adauga bomboane cu jeleu inauntru taiate cubulete. Se umple rulada cu frisca si se glazureaza cu 100g ciocolata topita pe baie de aburi cu putina frisca. Se orneaza.

13

Rulada de ciocolata

Blat: 4 oua 1 galbenus 100 gr zahar 1 lingura amidon 4 linguri faina 2 linguri cacao 4 linguri apa fierbinte un varf de sare Crema de fructe de padure 200 g branza-crema (gen philadelphia) 4 linguri sirop fructe de padure 2 linguri gem fructe de padure sucul de la jumatate de lamaie 2 g gelatina glazura de ciocolata Mod de preparare Rulada de ciocolata este cu siguranta un desert care va fi pe gustul tuturor. Albusurile se bat spuma cu jumatate din cantitatea de zahar. Separat se bat galbenusurile cu restul de zahar, iar apoi se adauga compozitia formata din amestecarea apei fierbinti cu cacao. Separat se amesteca faina cu amidonul si sarea. Apoi se amesteca usor toate ingredientele. Compozitia se intinde pe hartie de copt (am folosit tava standard pentru cuptor) si se coace 10-15 minute in cuptor incins la 175 grade. Se face testul cu scobitoarea pentru a vedea daca este gata. Blatul fierbinte se intoarce cu fata pe o alta bucata de hartie de copt. Se stropeste cu putina apa hartia pe care s-a copt 14

blatul si se va desprinde usor. Blatul cald se ruleaza neumplut in hartia nou-pusa si se lasa sa se raceasca. Cand e rece, se intinde crema si se ruleaza strans, apoi se da la frigider cam 30 minute, dupa care rulada poate fi ornata. Crema de fructe de padure: Gelatina se pune la umflat cu 2 linguri de apa. Apoi se topeste pe baie de aburi fara sa se fiarba! Restul ingredientelor se amesteca, iar la sfarsit se adauga gelatina topita. Compozitia se pune la frigider 15 minute. Apoi se intinde pe blatul rece si se ruleaza strans. Mod de servire Se stropesete deasupra cu glazura de ciocolata

Rulada turceasca

500 ml lapte 100 g zahar 75 g faina 25 g unt esenta de vanilie 100 g nuca de cocos 100 g nuca macinata 200 ml frisca lichida Mod de preparare Jumatate din cantitatea de lapte o punem la fiert. Zaharul il amestecam cu faina, apoi "desfacem" totul cu restul de lapte rece. Cand laptele pus la fiert da in clocot, turnam compozitia cu faina, in fir subtire si amestecam continuu, sa nu se formeze cocoloase.

15

Fierbem la foc mic, amestecand continuu, pana obtinem o budinca consistenta. Incorporam untul si esenta de vanilie, lasam sa se racoreasca. In tava (25/35 cm) in care vom construi prajitura punem nuca de cocos in strat uniform. Deasupra punem budinca, cu lingura din loc in loc, apoi nivelam cu atentie, sa nu se strice stratul de nuca de cocos. Dupa ce s-a racit complet budinca, punem frisca batuta si nivelam. Presaram nuca macinata si dam la frigider pentru cel putin 2 ore, cand stratul de budinca se va intari considerabil. Mod de servire Cu un cutit bine ascutit taiem fasii lungi si inguste, apoi fiecare fasie se ruleaza, obtinand astfel niste mini-rulade.

RULADA CU BISCUITI DE CACAO SI COCOS

Ingrediente: 500 g biscuiti cu cacao, o cana de lapte, un pachet de unt de 200 g, trebuie sa fie la temperatura camerei, 100 g nuca de cocos, zahar pudra dupa gust, eu am pus vreo 10 linguri, 2 pliculete zahar vanilat. Biscutii se farama bine Se adauga laptele treptat si se amesteca bine pana devine o compozitie omogena. Intr-un castron se freaca untul cu zaharul pudra(cat vreti voi de dulce), pana se face o spuma. Se adauga nuca de cocos si se mai amesteca putin. Biscuitii se impart in doua. Pe o bucata de folie alimentara se intinde bine jumatate din cantitatea de biscuiti. Apoi se intinde jumatate din cantitatea de crema de unt cu cocos. Se ruleaza cu grija. Se strange bine la capete si se da la rece pentru 1 ora. Se pot lasa feliutele si simple, fara sa le mai dati prin nuca de cocos.

16

CLATITE CU PIURE DE BANANE

Ingrediente: 2 oua medii 400 ml lapte la temperatura camerei + 100 ml (=aprox. 50 ml lapte in plus pentru fiecare banana) 230 g faiana putina sare 2 banane medii facute piure 1 lingura ulei Extra: zahar pudra, zahar vanilinat, scortisoara. Mixam toate ingredientele pentru clatite, pana obtinem compozitia dorita. O lasam putin sa se odihneasca. Amestecam ingredientele pentru presarat. Intr-o tigaie teflonata coacem clatitele, dupa ce le-am copt pe ambele parti, presaram pe o parte amestecul cu scortisoara si impaturim usor. Asa procedam cu restul clatitelor. Mancati-le cat sunt calde! Sunt un deliciu, nu ne mai saturam :)). Tips: daca vrei sa le incercati cu mere, cantariti pulpa de banane, si inlocuiti-o cu cea de 17

mere, la fel procedati si cu morcovii. V-as sfatui ca la morcovi sa nu adaugati scortisoara, ei deja sunt aromati si combinatia nu prea va fi buna.

MUFFINS CU BANANE

240 g faina de grau integrala - 2 lingurite praf de copt - 1/2 lingurita scortisoara - 100 g nuci - 1/2 lingurita sare - 2 banane mature - 1 ou mare - 120 g zahar - 80 ml ulei - 80 g iaurt

Preparare: intr-un castron mare amestecam ingredientele uscate: faina, praful de copt, scortisoara, sarea, nucile si zaharul. Le omogenizam bine. Separat, amestecam ingredientele umede: oul, bananele zdrobite, uleiul si iaurtul. Turnam peste amestecul uscat si amestecam. Tapetam formele de muffins cu hartie si turnam compozitia. Dam la cuptorul preincalzit la 180 gradeC pentru 30 de minute. Le lasam sa se raceasca si daca doriti le puteti orna cu mousse de ciocolata. 18

Prajitura pufoasa "Mary

4 oua 8 linguri zahar 8 linguri ulei 20 linguri faina 8 linguri lapte praf de copt esenta vanilie 3-4 mere 100 g stafide

Se bat albusurile spuma adaugand treptat zaharul pana rezulta o bezea. Se pun unul cate unul galbenusurile continuind mixarea si apoi se adauga uleiul cate putin si de asemenea laptele . In final se pune faina, esenta de vanilie si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se pune compozitia in tava captusita cu hartie de copt si se presara stafidele si merele taiate felii mici si subtiri .Se lasa la foc potrivit cca 40 min.

Rulada marmorata de ciocolata


Ingrediente: 4 ou 200 g zahr 3 pacheele de vanilie 150 g fin 50 g amidon sau zeamil 1 linguri ras de praf de copt 3 lingurie de cacao 19

1 l de fric nebtut 10 foi de gelatin esen de rom 50 g ciocolat ras Mod de preparare: Se ncinge cuptorul la 200 de grade, se separ albuul de glbenu, se bat albuurile spum cu patru linguri de ap rece, zahrul i o vanilie, se amestec uor glbenuurile cu albuurile, apoi adugm fina i praful de copt. Dou treimi din aluat se toarn n tava tapetat cu fin, iar restul se amestec cu o linguri de cacao i se toarn peste prima compoziie. Cu o furculi, se amestec uor ca s devin o crem marmorat, care se coace timp de douzeci i cinci de minute, se rstoarn pe un prosop umed cu ajutorul cruia se ruleaz mai uor i se las la rcit. Se bate frica la care se adaug dou pacheele de vanilie. Gelatina se dizolv conform instruciunilor de pe pachet i se nglobeaz treptat n fric. Jumtate din fric se amestec cu esena de rom, iar restul cu dou lingurie de cacao. Pe blatul derulat, se aeaz alternativ cele dou straturi de fric. La sfrit, se reface rulada i se orneaz cu restul de frici ciocolat ras.

RULADA DE NUCA CU CREMA VANILIE

Ingrediente: Pandispan de nuca: - 5 oua - 5 linguri zahar - 5 linguri ulei 20

- 3 linguri faina - 2 linguri nuca macinata Crema de vanilie: - 1 pachet praf de budinca de vanilie - 300 ml. lapte - 4, 5 linguri zahar - 50 ml. frisca lichida - 5, 6 linguri nuca macinata pentru ornate Mod de preparare: Se separa ouale; se bat albusurile spuma cu un praf de sare, si zahar. Se adauga galbenusurile. Se amesteca usor cu o spatula/lingura de lemn. Se adauga uleiul si faina (neaparat) cernuta si se amesteca totul, cu miscari usoare, de jos in sus. Se toarna aluatul intr-o tava intinsa (daca o folositi pe cea a aragazului, faceti rulada din 6 oua), se coace la foc potrivit, in cuptorul preincalzit, cca.12 minute, sau pana cand se rumeneste usor: Se rastoarna apoi pe un prosop umed sau presarat cu zahar; se desprinde cu grija hartia de copt (stropiti-o cu putina apa pentru a se dezlipi mai usor) Se ruleaza in prosop (se lasa asa pentru a-si pastra forma, pana cand crema e gata) Intre timp se prepara crema: se face o budinca groasa din praful de budinca, laptele si zaharul mentionat mai sus; se amesteca bine si se lasa la racit (acoperiti-i suprafata cu folie transparenta pentru a nu face pojghita) Se bate frisca lichida si se amesteca cu budinca de vanilie. Se unge rulada de nuca cu jumatate din crema de vanilie, in care puteti adauga cativa stropi de esenta de vanilie, pentru a o parfuma: Se ruleaza in prosop (se lasa asa pentru a-si pastra forma, pana cand crema e gata) Intre timp se prepara crema: se face o budinca groasa din praful de budinca, laptele si zaharul mentionat mai sus; se amesteca bine si se lasa la racit (acoperiti-i suprafata cu folie transparenta pentru a nu face pojghita) Se bate frisca lichida si se amesteca cu budinca de vanilie. Se unge rulada de nuca cu jumatate din crema de vanilie, in care puteti adauga cativa stropi de esenta de vanilie, pentru a o parfuma: Se acopera rulada cu restul de crema si se presara deasupra, cat mai uniform, nuca macinata:

21

TORT DE CLATITE CU MERE SI CREMA DE VANILIE

Ingrediente: - 50 g. sultanine (varietate de stafide fara samburi) - 2 linguri coniac - 700 g. mere curatate de coaja si cotor, taiate felii - 2 linguri suc de lamaie - 100 g. zahar tos - 50 g. nuci - 1 lingurita mirodenii asortate din pudra de cuisoare, nucsoara, scortisoara - 120 ml. iaurt Brenac - 150 ml. crema de vanilie (din comert) - 5 linguri zahar pudra - 2 galbenusuri de oua mari - 8 clatite cu diametrul de 20 cm - 25 g. unt topit Preincalziti cuptorul la semnul 4 (180 grade C). Puneti sultaninele si coniacul intr-un castron si lasati-le sa se imbibe timp de 15 minute: Puneti intr-o tigaie incapatoare feliile de mere: ...sucul de lamaie si zaharul tos: Inabusiti usor, timp de 8-10 minute: Adaugati amestecul de sultanine si coniac... si nucile, pe care eu nu le-am mai pus... Adaugati mirodenii... eu am pus doar scortisoara, care-mi place la nebunie: Puneti iaurtul intr-un castron si amestecati in el crema de vanilie ...cele 3 linguri de zahar pudra si galbenusurile: Ungeti cu unt o tava pentru prajituri cu baza detasabila si diametrul de 20 cm: Fiindca tava mea a fost putin mai mare, am tapetat peretii cu "gulere" :) de clatita cu cacao: Am facut asta ca sa nu-mi curga compozitia ...

22

Apoi, incepem sa cladim : asezati o foaie de clatita pe fund si intindeti pe ea un sfert din amestecul cu crema de vanilie: Puneti deasupra alta clatita si intindeti peste ea o treime din amestecul cu mere: Continuati sa asezati straturi in aceasta ordine- trebuie sa obtineti 4 straturi de crema de vanilie si trei straturi de mere. Asezati deasupra ultima foaie de clatita: Ungeti deasupra cu o pensula inmuiata in unt topit si presarati restul de zahar pudra: Coaceti 15-20 minute: CREMA DE VANILIE: - 4 glbenusuri - 500 ml de lapte - 160 de grame de zahr - 70 de grame de fin - un plic de zahar vanilint Se amesteca fina cu zahrul, apoi se aduga glbenusurile. Am pus totul n robot, apoi si am amestecat bine. Si apoi am adugat putin cte puin laptele rece n timp ce robotul mergea. Unii spun c mai nti trebuie btute spum glbenusurile cu zahrul si adugat apoi fina, unii adaug apoi laptele cldut altii rece, n fine, fiecare face cum vrea, eu am fcut asa cum am explicat aici si a iesit foarte bine. Am pus apoi amestecul ntr-o oal la foc mic si am amestecat continuu adugnd plicul de zahar vanilint pana s-a ingrosat. Se lsa s se rceasc si ca s nu fac pielea aceea deasupra trebuie pus imediat cnd e cald filmul transparent deasupra.

23

TORT OM DE ZAPADA

TORT ALB DE CIOCO CU BOMBOANE FERERO ROCHE

Blat: - 100 g. ciocolata amaruie - 100 g. unt - 50 g. zahar - 3 oua - 200 g. faina - 1/2 plic praf de copt - 50 g. lapte Crema si ornat: - 19 bomboane de ciocolata cu nuci - 500 ml. frisca - 1 plic praf intaritor pentru frisca - 50 g. ciocolata amaruie

24

Se topeste ciocolata in bain-marie (eu am pus-o in microunde, ca de obicei... mi se pare cea mai buna si rapida metoda) Se lasa sa se racoreasca. Se bate untul cu zahar: Se inglobeaza pe rand ouale: Se omogenizeaza ciocolata lichida: Cuptorul se incinge la 175 grade C. Se amesteca faina cu praful de copt si se inglobeaza in compozitie , cu laptele: Se unge o forma de tort si se pudreaza cu faina: Se introduce aluatul, se niveleaza: Se coace cca. 35 minute: Se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar de bucatarie: Ingrediente crema:

Se toaca cu cutitul 16 bomboane de ciocolata Se bat putin 400 ml. frisca si se adauga praful intaritor (eu n-am avut si am pus o foita de gelatina). Se bate in continuare si se omogenizeaza apoi bucatelele de bomboane: Se taie blatul de tort pe doua nivele cu ajutorul unui cutit mare si ascutit sau mai bine cu un fir de sarma subtire, foarte curata... eu l-am taiat cu "monstrul" meu de la Tupperware, cu care feliez toate torturile :)) Blatul se poate insiropa daca va plac blaturile mai pufoase, mai siropoase... noua asa ne plac :))) Se unge blatul inferior cu crema: ...si se aseaza blatul superior si se preseaza putin. Se unge pe deasupra cu restul de crema: Se bate restul de frisca; cu 1/2 din cantitate se unge marginea tortului. Se topeste restul de ciocolata, se pune intr-o punga, se taie un coltisor si se orneaza tortul cu ciocolata in fir subtire: Restul de frisca se pune in sprit si se fac gramajoare pe tort. Se aseaza restul de bomboane.

25

TORT CAFEA

Pentru blat: - 4 oua - 150 g. zahar - 1 plic zahar vanilinat - 100 g. faina - 100 g. amidon - 2 lingurite praf de copt Pentru crema si ornat: - 5 galbenusuri - 6 linguri whisky - 40 g. zahar - 2 plicuri cappuccino - 5 g. gelatina - 650 ml. frisca - 250 g. branza Ricotta sau Philadelphia - 2 lingurite cafea solubila - 1 plic zahar vanilinat - 12 boabe de cafea Se incinge cuptorul la 175 grade C. Se tapeteaza cu hartie o forma de tort cu diametrul de 26 cm. Se bat ouale cu zahar si zahar vanilinat. Se amesteca faina cu amidonul si praful de copt, se cern deasupra compozitiei de oua si se inglobeaza. Aluatul se introduce in forma si se coace cca. 25 de minute: Se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar: 26

Galbenusurile se bat in bain-marie cu 4 linguri whisky si zahar. Se inglobeaza 1 plic cappuccino si se lasa sa se raceasca: Gelatina se inmoaie in apa rece pentru minim 5 minute, dupa care se topeste la bainmarie sau mai usor (eu asa fac mereu :P ) ...la microunde, pentru cateva secunde. Se toarna apoi in fir subtire in compozitia de cafea. Se inglobeaza Ricotta (eu n-am gasit si am luat Philadelphia...la fel de buna) ...si 500 ml. frisca, pe care o bateti bine: Finisare: Se incalzesc 100 ml. apa si se adauga cafea solubila, 1 plic zahar vanilinat si 2 linguri whisky: Blatul se taie pe 3 nivele: Blatul de jos se insiropeaza cu 1/2 din compozitia de cafea: Se acopera cu 1/2 din crema: Se aseaza al doilea blat, care se stropeste cu restul de cafea si se acopera cu restul de crema. Se aseaza al treilea blat si se da la rece 8 ore: Se bat 150 ml. frisca cu zahar vanilinat si se decoreaza tortul:

PRAJI COCOS SI CIOCO

Blat : 125gr unt; 50 gr zahar brun; 2 oua; 200 gr faina; 2lg cacao; 2 lg lapte; 1 linguritza plina praf de copt; Umplutura: 300 ml lapte;

27

3 lg pline de gris; 80 gr unt; 80 gr zahar; 100 gr cocos; 2 lingurite extract de vanilie; Glazura: 200 gr cuvertura ciocolata neagra sau de lapte. Mod de preparare a) Blat: 1. Se spumeaza untul, zaharul si ouale dupa care se adauga praful de cacao, faina si praful de copt. 2. Se aseaza compozitia intr-o forma de 20x28 la 180C. 3. Se scoate dupa 20 min si se lasa la racit. b) Crema: 1. Se pun pe foc laptele, untul si grisul pana la ingrosare. 2. Se adauga extractul de vanilie, zaharul si nuca de cocosul. 3. Se pune peste blatul racit c) Glazura: 1. Se topeste ciocolata si se toarna peste crema.

PRAJI CU COCOS

125 gr unt

28

150 gr zahar 2 oua 200 gr faina 2 linguri cacao 3 linguri lapte praf de coptCrema -300 ml lapte -3 linguri gris - 80 gr unt sau margaina rama - 200 gr za har -100 gr nuca de cocos -vanilie Glazura -200 ml frisca 2 linguri cacao 100 gr ciocolata

Untul trebuie sa fie la temperatura camerei acesta se amesteca cu zaharul , apoi cu ouale, faina, cacaoa, laptele si praful de copt. Totul se toarna intr-o tava si se da la copt 35 min. Crema: Se pune laptele la fiert cand da in clocot se pune grisul si se amesteca cu telul sa nu se faca cocoloase, se adauga untl , zaharul si se lasa sa se ingoase crema. cand e gata se adauga cocos si vanilia. Se intode crema peste blat. Glazura: se bata frisca cand e tare se adauga cacaoa dupa care se pune peste crema. Ciocolata se pune la topit pe baie de abur cand e topita se pune intr-o punga si se orneaza prajitura.

Prajitura cu nuca de cocos, ciocolata si crema

29

Blat: 4 oua 4 linguri cu zahar 250 g nuca de cocos esenta de vanilie Crema: 200 ml lapte 200 ml frisca lichida 2 plicuri praf de crema de vanilie Strat de ciocolata: 250 g ciocolata cu lapte 50 g unt 150 ml frisca lichida Ornare: 50 g ciocolata rasa Se prepara intai blatul: se bat albusurile spuma tare cu zaharul, apoi se adauga pe rand galbenusurile, nuca de cocos si esenta de vanilie. Se pune la copt in tava 25/35 tapetata cu hartie de copt. Se coace cam 20 de minute. Se lasa la racit. Crema: se pun intr-un vas laptele, frisca lichida, ambele reci, si praful de crema. se mixeaza pana se obtine o crema consistenta. Stratul de ciocolata: se pun la foc mic ciocolata rupta bucatele, frisca lichida si untul. Se amesteca pana se obtine o crema omogena. se lasa putin la racit. Montare: blat, ciocolata, crema, ciocolata rasa.

Prajitura de cocos cu vanilie si ciocolata

30

Blat: 200 g zahar 200 g fulgi de nuca de cocos 4 albusuri 1 plic zahar vanilat un praf de sare Crema de ciocolata: 100 g ciocolata amaruie 1 lingura cacao 1 lingurita cafea ness 2 linguri zahar 50 g unt 4 linguri lapte Crema de vanilie: 1 plic budinca de vanilie 400 ml lapte 3 linguri zahar 200 ml frisca lichida ciocolata ptr ras deasupra Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul treptat si zaharul vanilat si se mixeaza pana se topeste tot zaharul si spuma devine lucioasa. Se adauga fulgii de cocos si se incorporeaza amestecand usor. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace la foc mic pana se aureste deasupra, apoi se lasa sa se raceasca. Intre timp se fierbe crema de ciocolata pe aburi amestecand bine toate ingredientele pana se ingoasa, aprox. 10 minute. Se intinde cu grija peste blatul rece. Se prepara o budinca de vanilie cu laptele si zaharul conform cu instructiunile de pe ambalaj, apoi se lasa la racit, amestecand din cand in cand. Frisca se bate bine si se amesteca cu budinca rece, dupa care se intinde peste crema de ciocolata. Deasupra se razuie ciocolata si gata!

Prajitura cu nuca de cocos, ciocolata si crema de vanilie

31

Blat: 4 albusuri zahar300 g, nuca de cocos250 g. Ciocolata-2 linguri cacao 2 linguri zahar 1 lingura ness cafe 100 g ciocolata amaruie putin lapte sau smantana de frisca Crema- 1 cutie de smantana pt frisca 38% grasime-eu am pus doua cutii 1 plic praf instant de budinca de vanilie Ciocolata rasa Batem albusurile spuma ,impreuna cu zaharul,pana rezulta o spuma tare si lucioasa se pune nuca de cocos si se amesteca cu o paleta Punem compozitia la copt,la 160 grade,pana se aureste deasupra Pt cioco,punem toate ingredientele intr-un vas pe bain-marie,pana se omogenizeazase pune imediat peste blatul racit crema de vanilie,punem impreuna smantana cu praful si le mixam crema rezultata se pune peste stratul de cioco se rade deasupra ciocolata se pune la frigider cateva ore,apoi se taie

BOUNTI

Pentru aluat 600 g faina tip 000 1 lingura mare de untura 250 g zahar 1 plic zahar vanilat 1 praf sare 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 galbenus ou 2 linguri mari de cacao 32

lapte cat cuprinde sau lapte batut Crema I: 7 albusuri 250 g zahar 250 nuca de cocos Crema II: 6 galbenusuri 250 g zahar pudra 1 plic zahar vanilat 300 g ciocolata manaj neagra 250 g unt Modul de preparare a retetei: Se amesteca faina cu untura, se adauga zaharul, sarea, zaharul vanilat, bicarbonatul de sodiu, cacaua, galbenusul (albusul se pune intr-un vas in care se va face crema nr I) si laptele. Se framanta si se intind 2 foi. O tava dreptunghiulara se presara cu faina si se aseaza prima foaie. Intre timp se pregateste crema I: 7 albusuri se bat spuma, se adauga zaharul si se bate pana devine tare, se adauga cocosul si se amesteca de jos in sus. Se intinde crema pe prima foaie se aseaza peste ea a doua foaie si se pune in cuptor cald la 180C 40-50 min. Crema nr II: 6 galbenusuri se amesteca cu 250 g zahar pudra cu zaharul vanilat pe baie de aburi pana se ingroase, se adauga ciocolata menaj razuita (pe razatoarea cu gauri fine)si se amesteca pana se topeste ciocolata; se lasa la racit. Untul se freaca spuma, se incorporeaza in ea crema de galbenus si ciocolata si se intinde peste prajitura rece. Se presara cu mult cocos. Pofta Buna !

PREFERATA

33

Blatul: 6 oua 150g zahar 3 linguri cacao 100 g faina 3 linguri apa minerala 1 praf de copt esenta de rom Crema: 5 gabenusuri 4 plicuri zahar vanilat 2 linguri faina sau amidon 250 ml lapte 1 pachet unt 100 g zahar Glazura alba: 5 albusuri 10 linguri pline cu zahar 1 lingurita zeama de lamaie 1 praf de sare Glazura de ciocolata: 50 g zahar 2 linguri cacao 2 linguri apa 50 g unt sau margarina esenta de rom Mod de preparare: Omogenizez galbenusuile cu zaharul, adaug cacao, faina, esenta, praful de copt,apa minerala si albusurile batute spuma. Asez compozitia in tava tapetata cu hartie de copt(tava mare de la aragaz), dau la cuptorul incins in prealabil pentru 15-20 minute, in functie de cuptor. Incerc foaia cu o scobitoare. Crema: Incorporez galbenusurile cu faina,zaharul vanilat si laptele.Bat compozitia cu telul spiralat pe baie de abur pana devine consistenta.Las sa se raceasca, amestec din cand in cand sa nu se faca pojghita. Mixez untul cu zaharul, adaug cate o lingura din compozitia racita,pana obtin o crema spumoasa pe care o intind peste blatul racit. Glazura alba: Bat albusurile cu sare si zeama de lamaie, adaugand zahar. Compozitia o dau la baie de abur, bat in continuare pana devine conistenta(sa nu mai pot misca telul in compozitie).

34

Intind bezeaua peste crema,ornez cu glazura de ciocolata. Glazura de ciocolata: Incorporez ingredientele, le omogenizez pe baie de abur, apoi ornez prajitura

PRAJI FINA NESS

Blat: 6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri faina, 4 linguri ulei, coaja rasa de la o lamaie, un praf de copt. Crema nr. 1: 5 galbenusuri, 2 plicuri budinca de vanilie, 1 lingura faina, 35

12 linguri zahar, 1,5l lapte dulce fiert, 1 lingura esenta vanilie. Crema nr. 2: 5 albusuri, 18 linguri zahar, 3 lingurite cu varf ness (pulbere). Pentru decor: ciocolata rasa, nucu sau alune prajite. Preparare: Blatul: Se bat albusurile (spuma tare) cu zaharul. Galbenusurile se amesteca cu coaja de lamaie si uleiul. Se amesteca compozitia de galbenus in cea de albus, se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt (cu grija sa nu cada albusurile). Se pune hartie de copt intr-o tava (36/36cm), se toarna aluatul si se coace la foc mic aprox. 20min. Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se racoreasca in bucatarie. Intre timp, pregatiti crema nr. 1, astfel: Amestecati faina cu praful de budinca si turnati usor laptele rece. Amestecati pana obtineti o compozitie fara cocoloase. Amestecati galbenusurile cu zaharul si turnati amestecul de lapte. Fierbeti pe baie de aburi pana se ingroasa bine (aprox. 20min. ), apoi lasati sa se racoreasca. Presati cu o lingura, untul de peretii unui castron, ca sa iasa apa (altfel riscati sa se taie crema). Amestecati crema de vanilie (inca calda! ) cu untul si cu esenta de vanilie. Taiati marginile blatului si puneti deasupra crema cat timp este calda. Asa se va intinde mai usor si se va lipi de blat. Dati totul de-oparte. De-acum, preagatiti crema nr. 2, astfel: Bateti spuma tare, albusurile (care v-au ramas de la crema nr. 1) cu 7linguri de zahar. Adaugati ness-ul si bateti pana se omogenizeaza. Dati de-oparte. Intr-o craticioara cu coada (1l), puneti pe foc mic, 11 linguri de zahar si o lingura de apa, sa se caramelizeze. Cand tot zaharul a devenit lichid, turnati-l fir in compozitia de albus si amestecati energic cu o lingura de lemn. Compozitia aceasta isi mareste volumul de aceea trebuie sa folositi un castron mare (minim 3l). Daca zaharul se raceste, mai puneti-l

36

pe foc mic cateva minute. Este esential ca temperatura zaharului caramelizat, sa fie foarte mare. Este bine daca va toarna altcineva zaharul, ca sa puteti amesteca energic. Atentie sa nu va frigeti! Trebuie sa lucrati repede pentru ca sa nu se formeze bucati mari de zahar caramel racit in crema. Crema este reusita daca are aspect omogen si bucati foarte fine crocante de zahar. Cat timp aceasta crema este calda, turnati-o peste prajitura si repartizati-o uniform cu ajutorul unei furculite. Lucrati repede deoarece daca se raceste, este cam greu sa o mai intindeti uniform. Puneti deasupra ciocolata rasa, nuci sau alune prajite sau si unele si celelalte. Dati prajitura la rece 3-4 ore (sau mai bine pana a 2-a zi).

37