IDENTIDAD VISUAL DE PRODUCTOS APCOLAS GOURMET DE LA EMPRESA EL PARAGUAY Fernanda Cruz Jofr

Proyecto de ttulo presentado a la Facultad de Diseo de la Universidad del Desarrollo para optar al Ttulo Profesional de Diseadora.| Profesores Gua: Srta. Carolina Huilcaman y Sr. Ricardo Molina INDICE I. CAPITULO: DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN I.1. I.2. I.3. I.4. I.5. II. Tema. Caso. Fundamentacin. Objetivo General. Objetivos Especficos.

CAPITULO: MARCO TERICO 1.Apicultura 1.1Definicin. 1.2Historia de la apicultura. 1.3Aspectos tcnicos de la apicultura

2.Abeja 2.1Definicin 2.2Anatoma de la abeja. 2.3Caractersticas de la abeja. 2.4Tipos de abejas. 3.Miel 3.1La miel. 3.2Caractersticas de la miel. 3.3Informacin nutricional de la miel. 3.4Tipos de miel. 3.5Subproductos de la miel. 3.6Principales consumidores de miel en el mundo. 4. Apcola El Paraguay 4.1Antecedentes generales de la empresa. 4.2Misin, visin y valores de la empresa. 4.3Anlisis FODA de la empresa. 4.4Lugar (Denominacin de origen) 4.5Produccin de miel (tipo de abeja - tipo de miel) 4.6Distribucin de miel. 4.7Competencias directa e indirecta. 4.8Anlisis FODA de la competencia directa 4.9Anlisis 4P de la competencia directa.

5.Productos Gourmet 5.1Definicin de mercado. 5.2Definicin de producto. 5.3Lnea de productos. 5.4Productos Gourmet 5.5Industria gourmet en Chile 6.Segmentacin de Mercado 6.1Criterios de segmentacin 6.2Caracterizacin de los consumidores de productos gourmet 6.3Grupo objetivo 6.4Sibaritas 7.Imagen de Producto 7.1Marca Grfica 7.2Packaging 7.3Elementos de diseo 7.4Etiquetas

I.

CAPITULO: ASPECTOS FORMALES 1. Anlisis de referentes 2. Diseo

CAPITULO I: DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN 1.1.TEMA Opcin1. Productos apcola gourmet. Opcin 2. Identidad visual de producto como herramienta de insercin en el mercado gourmet nacional 1.2.CASO Opcin 1. Desarrollo de una Imagen de producto para la miel dosificada y los subproductos apcolas de la empresa El Paraguay, Los ngeles, Chile Opcin 2. *Identidad visual de producto para la miel dosificada y los subproductos apcolas de la empresa El Paraguay, Los ngeles, Chile. 1.3.FUNDAMENTACIN La empresa Apcola El Paraguay una empresa ubicada en la comuna de Los ngeles, Octava Regin que ha desarrollado su actividad por 10 aos abasteciendo a exportadores y pequeas empresas de la zona con venta a granel de su producto miel. Hoy, la empresa ha querido ampliar su mercado a travs de la venta de sus productos gourmet a hoteles, restaurantes, tiendas especializadas y supermercados y minimarket de la regin y abrirse paso adems, en grandes ciudades como Santiago. La empresa Apcola El Paraguay busca obtener, a travs del diseo grfico, una imagen de producto que permita la introduccin de stos en el mercado angelino. Actualmente no existe una imagen de producto, ya que slo se comercializa en grandes volmenes a terceros. De esta forma, se hace necesario unificar los productos de la empresa Apcola El Paraguay en una imagen que sea fcilmente reconocible por los consumidores, y que lo destaque por sobre su competencia directa e indirecta, elaborando a partir del diseo y creacin de una imagen de producto una impronta duradera en la memoria de los consumidores.

1.5 OBJETIVO GENERAL Opcin 1. Desarrollar la imagen de producto para la miel dosificada y los subproductos apcolas de la empresa El Paraguay, para su insercin en el mercado gourmet nacional. Opcin 2. Definir la identidad visual de producto para la miel dosificada y los subproductos apcolas de la empresa Apcola El Paraguay, para su insercin en el mercado gourmet nacional. 1.6 OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Investigar la identidad y los principales atributos diferenciadores de los productos a comercializar por la empresa Apcola El Paraguay. 2. 3. Conocer el actual consumidor de productos gourmet al que se desea dirigir la empresa Apcola El Paraguay. Identificar que elementos sintctico, semnticos y pragmticos son los ms pertinentes para desarrollar la imagen de producto.

CAPITULO II: MARCO TERICO 1. APICULTURA 1.1Definicin. La apicultura es una rama de la zootecnia que representa una gran fuente de riqueza por los mltiples beneficios que se pueden obtener a travs de la explotacin artesanal o industrial. Adems de proporcionarnos miel como producto principal, con la apicultura tambin se puede producir polen, cera, jalea real, propleo y veneno de abejas (SALAS, 2000.) y se pueden obtener ingresos adicionales en la venta de ncleos, colmenas, reinas y alquiler de colmenas para polinizacin.

1.2Aspectos tcnicos de la apicultura a) Ubicacin del apiario Se toman en cuenta la comodidad de las abejas y la conveniencia del apicultor. Los requerimientos generales de ubicacin son: Fcil acceso Ubicar apiarios a 200 mts de casas, caminos, carreteras Flora apcola abundante. Fuente de agua limpia. El Terreno Equipo de proteccin a) Adquisicin de enjambres Las abejas pueden obtenerse a partir de: Compra de ncleos: Un ncleo es la mitad de una colmena langstroth de un cuerpo, es una caja que contiene cinco marcos. Compra de colmenas: Es una manera muy rpida de iniciar un apiario, Captura de enjambres: Cuando un grupo de abejas cuelga de un rbol, significa que estn buscando una nueva casa. Un enjambre se compone de la abeja reina y la mitad de las obreras que haba en la colmena recin enjambrada y algunos znganos; estos enjambres pueden ser capturados y llevados como una nueva colmena al apiario. c) Instalacin de un apiario Se considera apiario al conjunto de dos o ms colmenas, hasta un mximo de treinta en un mismo lugar y en un rea de recoleccin de

hasta tres Km cuadrados. Se pueden tener ms colmenas pero la competencia por la recoleccin de polen y nctar sera muy alta y la produccin por colmena decaera. d) Cajas para colmenas La colmena Langstroth es la ms difundida en el mbito nacional e internacional

Figura 5. Colmena moderna o Langstroth d) Disposicin o diseo organizativo de las colmenas Para saber que disposicin tomar es necesario tomar en cuenta Existen tres maneras de disponer las colmenas, dependiendo de la topografa del terreno y tambin la conveniencia o gusto del apicultor:

Disposicin en crculo Disposicin en grupos Disposicin en lneas

e) Prcticas de manejo de colmenas y apiarios Se debe hacer una inspeccin a cada colmena por lo menos cada 15 das, para es asegurar el buen estado de la colmena. Los pasos a seguir son los siguientes Colocarse a un lado de la piquera. Aplicar humo en la colmena. Abrir la colmena. Revisar marco por marco, pero iniciando con uno de la orilla. Observar en cada marco o panal la existencia de alimento, huevos, cras de todas las edades, presencia de enfermedades, plagas o parsitos. Al momento de la revisin hay que evitar inclinar los panales pues eso ayudara a que se derrame miel o se desprendan las larvas. Devolver los panales a la colmena en el mismo orden en que se encontraban. Repeler con humo todos los ataques de las abejas. Anotar todo lo observado en la colmena en la hoja de registros. Cerrar la colmena. f) Limpieza del apiario El apiario debe permanecer limpio de malezas, para realizar esta labor es necesario tapar con un pedazo de maya la piquera de la colmena en horas de la madrugada para evitar el ataque de todas las colmenas sobre la persona que la realiza.Cuando la limpieza haya terminado hay que quitar la maya para que las abejas trabajen g) Multiplicacin de las colmenas los mtodos de multiplicacin de colmenas que se utilizan son:

 Multiplicacin por Divisin Se realiza con colmenas de dos cuerpos. La cmara de abajo se intercambia de lugar con la de arriba pero cada una con su propio piso. Las obreras entran con alimento a la alza lo que fortalecer la colmena y las obreras empiezan a trabajar para producir una nueva reina. Multiplicacin por ncleo Se selecciona una colmena fuerte. Se extraen de tres a cinco marcos y se colocan en una nueva caja. Llevar el ncleo a dos kilmetros del apiario para que las abejas no regresen. Multiplicacin por trasiego Se seleccionan cinco colmenas como mnimo. Se extraen un marco con cra de cada una, puede ser con o sin abejas. h) Cosecha y procesamiento de la miel La cosecha de miel se realiza durante la poca de mayor floracin, ya que las colmenas crecen a un ritmo rpido. Para ello, el procedimiento es el siguiente: Las alzas de produccin son cuerpos o cajas estndar con 9 marcos cada una. Por cada colmena se usan una o dos alzas. Se colocan encima de la cmara de cra y el excluidor de reina. La primera se coloca cuando la cmara de cra este repleta, para que las abejas suban a la alza es necesario extraer de la cmara de cra dos tres marcos con cras y colocarlos en la alza. La segunda cuando la primera este repleta. Para que las abejas la acepten hay que colocarle dos tres marcos con cras En las alzas, las abejas almacenarn nicamente miel y polen si se ha hecho uso del excluidor de reina. Las alzas de produccin se deben quitar en temporada de invierno.

1. LA ABEJA 1.1Definicin Las abejas son insectos voladores, emparentadas con las avispas y las hormigas. Se encuentran adaptadas para alimentarse de nctar y juegan un papel importante en la polinizacin de plantas florecientes, por lo que son llamadas polinizadoras. Las abejas poseen una lengua larga que utilizan para obtener el nctar de las flores, vomitandolo luego, para formar asi la miel, que luego ser fermentada en la colmena. Poseen adems antenas consistentes en trece segmentos en los machos y doce en las hembras. Poseen dos pares de alas, siendo el par trasero el ms pequeo de los dos. Sus patas estn adaptadas para recolectar plen y el apndice de su estmago es un aguijn utilizado para defensa. Existen cerca de 16.000 especies conocidas de abejas y se estima que existen alrededor de 30.000 especies en total. Las abejas pueden ser solitarias o vivir en grandes comunidades de variados tipos.

Figura 7. Abejas Apis Mellitus 2.2. Anatoma de la abeja El cuerpo de la abeja melfera se divide en tres segmentos: a) La cabeza La cabeza de la abeja es triangular y achatada, en su parte posterior es cncava y est unida al trax por un cuello fino y membranoso. En la cabeza se encuentran las siguientes estructuras: Las antenas, estn localizadas a ambos lados de la cabeza y son rganos de doble funcin ya que detectan substancias qumicas a distancia y en las inmediaciones de la abeja. Los ojos simples u ocelos, estn localizadas en la parte superior de la cabeza y entre si forman un pequeo tringulo. Su funcin es

percibir intensidad de luz, variaciones tanto diurnas como estacionales. Los ojos compuestos, estn localizados en la parte superior y lateral de la cabeza. Son los rganos externos de la cabeza que ms espacio ocupan. Cada uno de ellos es una unidad sensorial visual y consta de un lente, una clula cono, y un nervio ptico. Su principal funcin es alertarse de depredadores y localizar fuentes de nctar. La probosis, es una estructura retrctil que ingiere y regurgita, nctar, agua o miel. Bomba de succin, es un saco muscular que empieza en la boca y se ensancha en su parte media, luego se achica y se convierte en el esfago. Glndulas secretoras de alimento, en esta red de glndulas produce la jalea real y se conocen como las glndulas de la hipofaringe. Glndulas salivares, son un complejo de glndulas compuestas por las glndulas torxicas, y por las glndulas de la cabeza. Estas glndulas descargan la saliva al ducto salivar utilizada en la dilucin de la miel antes de su consumo. El cerebro, donde se controlan principalmente los rganos visuales, las antenas y partes bucales. La prdida del cerebro slo priva a la abeja del sentido de visin, tacto, olfato y funciones motoras asociadas a estos. El tentorium es un endoesqueleto que da rigidez a la cabeza y sirve como estructura de anclaje muscular de las partes bucales.

a) El trax En el trax encontramos las alas y las patas, as como las primeras conexiones externas del sistema respiratorio. El trax se divide en 4 diferentes segmentos: El protrax est conectado al cuello y da soporte a la cabeza, en este se encuentra el primer par de patas. El mesotrax es el segmento ms grande y contiene el primer par de alas, el segundo par de patas y el primer par de espirculos. El metatrax es un segmento delgado que contiene el tercer par de patas, el segundo par de alas, y el segundo par de espirculos. El propodeum es un cuarto segmento que se encuentra en el trax pero que en realidad es el primer segmento del abdomen. Contiene el tercer par de espirculos, los otros siete pares estn en los primeros segmentos del abdomen. La abeja tiene dos pares de alas, ambas se unen en el vuelo por los ganchos de las alas que hacen factible el que ambas alas batan al

unsono. Cuando no estn en vuelo, las alas son dobladas sobre el trax y el abdomen. Las alas son frgiles y sufren un dao importante como resultado del vuelo. Las patas se encargan de la locomocin en substratos, pero adems recogen y cargan el polen y los propleos. Los tres pares de patas de la abeja varan en forma y tamao pero se dividen siempre en seis segmentos. En su interior el trax est ocupado mayormente por msculos y todos los rganos que permiten la locomocin.

Figura 8. Anatoma de una abeja a) El abdomen El abdomen contiene las vsceras principales de la abeja y en l se encuentra el sistema digestivo, rganos reproductivos y glndulas accesorias. En su parte externa se encuentran: Glndulas cerparas, la cera es producida en forma lquida y se solidifica en escamas una vez es expuesta al aire. Glndulas aromticas, estn localizadas en la parte trasera de la pared abdominal. Cuando la abeja desea utilizar esta glndula encorva el abdomen y la expone La ponzoa o aguijn, es similar en estructura a un ovipositor, sin embargo, ha evolucionado hasta convertirse en un aparato para inyectar veneno El veneno es producido en dos glndulas, la principal es la glndula cida, mejor conocida como el saco de veneno, la cual produce cido frmico. La segunda es la glndula bsica. En el saco de veneno se almacenan las secreciones de ambas glndulas, de esta forma siempre existe una reserva de veneno para uso inmediato. En la parte interna del abdomen se encuentran:

Sistema reproductivo, que est desarrollado slo en la reina y el zngano. Sistema digestivo, que comienza con la cavidad de la bomba de succin, y continua con el esfago que pasa por el cuello y trax y se expande en un saco fino, localizado en la parte anterior del abdomen, el estmago o saco de nctar. En este la abeja carga el nctar, o agua, del campo a la colmena. Le el proventrculo, un canal angosto y luego estmago propio. A continuacin se encuentra el intestino, que se divide en dos reas intestino anterior e intestino posterior o recto. Este ltimo abre al ano. Sistema circulatorio Los espacios en el cuerpo de la abeja que no estn ocupados por tejidos u rganos estn baados por la hemolinfa que posee clulas sanguneas o hemocitos. Esta se mantiene en circulacin a travs del cuerpo mediante una estructura muscular y por membranas vibrantes. El tubo pulstil hace las funciones de corazn y est localizado en la parte dorsal del cuerpo de la abeja. Sistema respiratorio Este conduce aire y oxgeno del medio ambiente a todas las clulas del cuerpo y est compuesto por un sin nmero de pequeos canales tubulares que llegan a todas las clulas del cuerpo Sistema nervioso El sistema nervioso le permite a la abeja ajustar sus acciones segn cambian las condiciones en su medio ambiente. 2.3. Caractersticas de la abeja:

Figura 9. Comparacin de la abeja reina, obrera y zngano

Las abejas son insectos sociales, entre los que se diferencian tres castas en la colonia: las abejas obreras, las abejas znganos y la abeja reina. Cada una de estas castas tiene un trabajo distinto dentro de la colmena. La abeja reina es la nica hembra frtil dentro de la colmena, sta nunca sale de ella, a no ser que sea para dar origen a una nueva colmena.

Figura 10. Abeja reina Apis Mellitus Se alimenta de jalea real y es esta alimentacin la que la convierte en reina y no en obrera. Desde la crianza es tratada en forma especial. Su celda est ubicada en forma vertical y es de mayor tamao que las de las abejas obreras. Viven aproximadamente tres aos, a diferencia de las obreras que solo viven tres meses. Las abejas obreras son hembras infrtiles, son las encargadas de construir los panales, limpiar y mantener la colmena, criar a las larvas, vigilar el panal y recolectar el nctar y el polen.

Figura 11. Abeja obrera Apis Mellitus Su cuerpo se diferencia al de las abejas reinas ya que el ovopositor ha sido modificado y poseen un aguijn que sirve para inyectar veneno en el enemigo para defenderse. Sin embargo, esta cualidad las hace tremendamente vulnerables, al estar imposibilitadas de retirar el aguijn que se encuentra unida a las glndulas abdominales que producen el veneno. Las abejas machos son llamados znganos, poseen la mitad de la dotacin gentica ya que no han sido fecundados. Su objetivo dentro de la colonia es fecundar a la beja reina, luego de esto muere. Ellos no recolectan polen ni nctar.

Figura 12. Zngano Apis Mellitus 1.3 Tipos de la abeja: Las razas de abajas ms importantes para la industria apcola son: Apis mellfera Es una abeja de color oscuro, con probosis oscura y de abdomen ancho. Su comportamiento es ms bien defensivo. La colmena se desarrolla de forma lenta y la densidad poblacional no aumenta hasta mediados del verano.

Apis ligstica

Es ms pequea que la anterior, ms delgada y de probosis ms larga. Su comportamiento es dcil. La poblacin se desarrolla durante todo el ao y logran una alta densidad poblacional, por lo cual consumen y producen grandes cantidades de miel. Recolectan grandes cantidades de nctar. Apis crnica Es de color gris marrn y se caracteriza por ser dcil. Desarrolla colonias con gran rapidez, mientras exista abundancia de polen mantiene una alta densidad poblacional. Es una abeja que se adapta fcilmente a los cambios del medio ambiente, resistente a gran parte de las enfermedades que atacan a su especie. En comparacin a la Apis Mellifera, es la segunda productora ms eficiente de miel.

Apis caucsica De probosis mediana, dcil y no defensiva de la colonia. Es susceptible a las enfermedades. Su densidad poblacional es media si la comparamos con la Apis mellfera.

Apis scutellata Es una abeja pequea y oscura, de climas tropicales, evoluciona rpidamente adaptndose al medio ambiente

1. LA MIEL 1.1La Miel La miel es una sustancia elaborada por las abejas a partir del nctar de las flores en las que liban. Ha sido utilizada como alimento en todas las pocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se han conocido sus cualidades nutritivas y medicinales. Pertenece al grupo de los alimentos hidrocarbonados (compuestos por hidrgeno, carbono y oxgeno) que proporcionan caloras al organismo, lo cual se traduce en energa. Una de sus caracteristicas principales es que es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores, quienes lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertaza que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. La miel, as como el polen son el alimento cotidiano de toda la colonia de abejas. Las caractersticas de la miel dependen de la flor utilizada como fuente de nctar, siendo la de nuestro pas una de las mejores debido a la flora nativa que las abejas utilizan para ello. (Fuente http://alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Miel/intro.htm)

Figura 18. Miel en estado lquido A fin de conservar todos sus nutrientes y propiedades, la miel debe ser extrada por prensado o centrifugado tras sus desoperculacin y calentada a una temperatura inferior a 45 C para poder proceder a su filtrado con el que se eliminen sus impurezas. De esta forma, se asegura que la miel cristalizar al poco tiempo segn sus azcares. Su color variar entre un color mbar claro a un castao oscuro dependiendo de las flores libadas y la cantidad de minerales y vitaminas que esta posea. Gracias a que las abejas fabrican ms de tres veces la cantidad de miel que necesitan para sobrevivir, el hombre ha trabajad en la domesticacin de ellas con el objetivo de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura.

2.2 Caractersticas de la miel: Caractersticas sensoriales: - Color: Ser variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga. - Sabor y aroma: Deber tener sabor y aroma caractersticos y estar libre de sabores y aromas objetables. - Consistencia: Podr ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente. Caractersticas Fisico Quimicas: - Limpieza: Slidos insolubles en agua: mximo 0,1 %, excepto en miel prensada que se tolera hasta el 0.5%. Minerales (cenizas): mximo 0.6%. En mielato y sus mezclas con mieles de flores se tolera hasta 1%. - Deterioro: a) Fermentacin: La miel no deber tener indicios de fermentacin ni ser efervescente. Acidez libre: mximo 40 miliequivalentes por kilogramo. b) Grado de frescura: determinado despus del tratamiento. c) Contenido de polen: la miel tendr su contenido normal de polen, el cual no debe ser eliminado en el proceso de filtracin. - Aditivos: Se prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivo. Caracteristicas Microbiologicas: La miel deber estar exenta de sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su composicin tales como insectos, larvas, granos de arena y no exceder los mximos niveles tolerables para contaminaciones microbiolgicas o residuos txicos. Su preparacin deber realizarse de conformidad con los Principios Generales sobre Higiene de Alimentos recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius, FAO/OMS.

2.3 Informacin nutricional de la miel: Un 20% aproximado de ella corresponde a agua. Un 80% de hidratos de carbono procedentes de sus azcares, ya sea fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa y otros.

 Por cada 100 gramos proporciona 330 caloras aproximadamente. Posee sales minerales de fcil asimilacin, tales como potasio, calcio, hierro, fsforo, magnesio, manganeso y cobre. Las vitaminas presentes en la miel, (A, C, D, E, K, y el grupo B), no se pierden de forma rpida en su almacenamiento, sino que se conservan durante largo tiempo. Es rica en Enzimas: diastasa, amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa y lipasa. Adems posee cidos orgnicos: mlico, vnico, ctrico, lctico, oxlico, fosfrico, actico y frmico. Este ltimo le confiere sus propiedades antispticas. 2.4 Tipos de miel La miel de abejas corresponde a la elaborada a partir del polen de diferentes flores, junto a la elaboracin otros productos como cera, polen, jalea real, propleo y otros. La miel de abejas se subdivide en dos categoras, la miel de flores y la miel de roco o miel de bosque Miel de Flores Corresponde a ella la miel la producida por las abejas a partir del nctar de las flores, es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura a la que se almacena. Segn el origen botnico, la miel se puede clasificar en monoflorales y poliflorales. La miel polifloral procede de varias flores, sin que ninguna de ellas predomine sobre las otras. La miel monofloral, procede principalmente de una sola flor y posee caractersticas bien definidas, dependiendo de la flor dela cual se obtenga el nctar. Entre ellas se cuenta la miel de peumo, quillay, raps, acacio y diente de len. La empresa Apcola El Paraguay cuenta con miel de quillay y miel de litre . Miel de Quillay: La miel de quillay corresponde a las mieles ms claras existentes. Su color es cristalino y brillante y de una textura muy suave. A temperaturas ambientes se mantiene lquida y transparente.

Figura 19. Miel de quillay Miel de Litre La miel de acacio es una variedad de la miel producida por las abejas a partir del nctar de las flores recolectadas de la planta de acacia. Sus principales caractersticas son su color claro, la dulce fragancia y su suave sabor a vainilla. La miel de acacio tiene una concentracin muy alta de la fructosa, que impide la cristalizacin despus de un perodo de tiempo de cosechada. Adems, esta variedad de miel es mucho ms dulce que el azcar granulada, por lo que se necesita una menor cantidad para alcanzar niveles similares de dulzura.

Figura 20. Miel de Quillay

Mielato o Miel de Bosque: Corresponde a la miel producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de insectos chupadores de savia (como pulgones) de pinos, abetos o encinas. Es una miel menos dulce y de color ms

oscuro, que se solidifica con dificultad. Su uso principalmente es de uso teraputico.

Figura 21. Miel del bosque 2.5 Subproductos de la miel: Propleo: Es una sustancia resinosa formada por resinas y blsamos, cera, aceites etreos y polen preparada por las abejas y que utiliza como material de construccin y defensa de la colmena y como proteccin contra virus y bacterias. Posee propiedades antiprurticas y dermatolgicas. Su inhalacin es utilizada en enfermedades de las vas respiratorias superiores y de los pulmones (bronquitis, tuberculosis) debido a las sustancias bactericidas que contiene. Tiene tambin propiedades antigripales y contra otras infecciones debidas a virus y tumores malignos. Acelera la cicatrizacin de las quemaduras, tiene accin protectora y regeneradora sobre los tejidos conjuntivos. (Fuente http://www.mielar.com, consultado en septiembre de 2011) Miel con polen: La miel mezclada con polen brinda resultados positivos en el organismo ya que este asimila el polen rpidamente y sin desperdicios. Adems la mezcla se conserva mejor y por ms tiempo. Es un energizante natural, mejora la resistencia al cansancio, refuerza el sistema inmunolgico del organismo, y es usado como complemento en casos de desnutricin por su contenido de minerales y sales esenciales. Polen El polen corresponde al producto de la secrecin de los rganos masculinos de las plantas, encargado de fecundar los rganos femeninos. ste es tomado por la abeja y lo utiliza para alimentar las larvas de znganos y obreras.

El polen contiene un 15% de agua, que posteriormente se baja a travs del proceso de secado a un 4 o 5% para que no se enmohezca. Visualmente se puede observar si proviene de una especie floral o si corresponde a una mayor variedad floral y ms rico en propiedades. Es una alta fuente de protenas y muy rico en vitaminas (todas las del grupo B, y A, E, D y C), sales minerales y oligoelementos y hormonas de crecimiento. Es utilizado en el tratamiento de la hipertensin y de afecciones graves de los sistemas nervioso y endocrino. Adems estimula el metabolismo y ejerce una influencia teraputica benfica sobre todo el organismo humano. Segn muchos naturistas, entre ellos J. M. Pamies Travesset ("Miel, jalea, polen y prpolis", Medicina Natural, Ed. Libsa, Madrid, 1997), "parece estar bastante comprobado en la prctica el beneficioso efecto que tiene la ingestin del polen en las personas alrgicas cuando realizan una cura de polen uno o dos meses antes de que cobre mayor auge la polinizacin de las flores".

4. Apcola El Paraguay 4.1 Antecedentes generales de la empresa La empresa apcola El Paraguay nace hace ms de 20 aos cuando su fundador, Hernn Urrea Soto, teniendo tan slo la edad de 12 aos, compra sus primeras colmenas. A partir de este momento, el emprendimiento de este joven visionario, va tomando forma y actualmente la empresa se desarrolla con el propsito de producir productos de alta calidad, destinados a satisfacer los gustos de consumidores altamente exigentes. En esta rea, visualiz como una oportunidad el negocio de la miel gourmet, ya que en la en la ciudad de Los ngeles no existe una oferta local de este tipo de producto. Dentro de las reas de trabajo en las que ha incursionado a lo largo de su trayectoria, la empresa Apcola El Paraguay, ha desarrollado subproductos derivados de la miel, lo que ha ampliado su oferta a los consumidores. Actualmente la empresa slo comercializa sus productos a empresas exportadoras y otras empresas locales, quienes se encargan de su posterior envasado y etiquetado. A partir de este ao deciden ampliar su giro con la incorporacin de una nueva rea de negocios vinculada a la miel gourmet y otros subproductos, como polen, miel con polen, polen y propleo.

4.2 Misin, visin y valores de empresa. a) Misin La empresa Apcola El Paraguay est especializada en elaborar productos contemplando la cadena del ciclo productivo de ellas, es por eso que tiene como misin: Elaborar un producto cuidando sus cualidades, resguardando el meticuloso trabajo de las abejas. Nuestra miel asegura los beneficios naturales sin intervencin qumica lo que certifica que nuestra miel es 100% orgnica. Su proceso es slo cosecha, que posteriormente se lleva a la mesa del consumidor final. b) Visin En la empresa Apcola El Paraguay, el quehacer est basado en asegurar el posicionamiento de la empresa como productora de alimentos de alta calidad, es por eso que tiene como visin: Lograr el desarrollo de una cultura de valorizacin y consumo de los productos orgnicos, como la miel y sus subproductos en nuestra regin y pas. Cumpliendo con esto, proceder a ampliar el negocio y establecer un local comercial con identidad propia, en el cual los productos estn al alcance de los consumidores. Para ello, se trabaja en buscar una gestin comercial, logstica y administrativa eficiente, y un equipo humano altamente calificado comprometidos con una misin y valores comunes en un excelente clima laboral. c) Valores de empresa Los valores que la empresa Apcola El Paraguay busca dejar como una impronta duradera son: - Excelencia Ser el proveedor elegido de miel, al buscar continuamente excelencia en satisfacer las necesidades y las expectativas de los consumidores en cada uno de sus productos. - Honestidad e Integridad Ganar la confianza y respeto de los clientes a travs de la entrega de un producto de la mejor calidad y de la informacin adecuada en cada uno de ellos. - Mejoramiento Continuo Trabajar constante y diariamente por obtener los mejores resultados de produccin, venta de productos y atencin a los consumidores.

- Eficiencia y Efectividad Utilizar los recursos en forma eficiente y efectiva para asegurar la viabilidad financiera y el xito continuo de Apcola El Paraguay - Vida sana Asegurar a nuestros consumidores que el producto que obtiene de nuestra empresa, posee la mejor calidad y amplios beneficios en la salud.
d) Certificaciones de la empresa

La empresa Apcola El Paraguay cuenta con las siguientes certificaciones de producto orgnico a nivel nacional e internacional:

Cumple con la certificacin del Sistema Nacional de Certificacin de Productos Orgnicos Agrcolas del SAG (Servicio Agrcola y Ganadero) chileno, ya que cumple con con los requisitos y protocolos establecidos en la Ley N 20.089 y las Normas Tcnicas de este organismo. CERES, de la Union Europea. Es una certificadora para agricultura orgnica / ecolgica, el procesado de alimentos ecolgicos, buenas prcticas agrcolas y buenas prcticas de manejo en la industria alimenticia, textiles ecolgicos, y biocarburantes sostenibles

En el grfico que se presenta a continuacin se muestra claramente la importancia que das las empresas a las certificaciones y el cumplimiento de ellas.

4.3. Aspecto s positivo s

Analisis FODA de la empresa Factores internos Fortalezas: F1 La empresa elabora productos orgnicos y certificados. F2 Su producto principal, la miel, es de calidad pura. F3 Existe conciencia en los consumidores que la miel otorga grandes beneficios al consumidor. Factores externos Oportunidades O1 Lograr establecer un mercado de excelencia valorado por la comunidad angelina. O2 Creacin de un local comercial con identidad propia. O3 Dar a conocer el verdadero beneficio de los productos orgnicos. O4 Existencia de un mayor consumo de productos naturales y sanos. O5 Mercado cada vez ms

exigentes en materia de alimentos de calidad. Aspecto s negativ os Debilidades D1 Producto sin valor agregado. D2 Desconocimiento de la poblacin angelina sobre productos Apcola el paraguay. D3 Mantiene bajo compromiso con el diseo. Amenazas A1 Existencia de constantes cambios climticos en la zona, lo que afecta a la produccin. A2 La creciente deforestacin de bosques y bosquetes nativos, que reduce la cantidad de nctar para las abejas. A3 La baja o escasa produccin de miel por falta de nctar. A4 La recurrente variacin de precios en el mercado nacional y local. A5 El aumento de vendedores de miel convencional en el mercado informal.

4.4 Lugar La empresa apcola El Paraguay se ubica en el sector Paraguay, Salto del Laja, kilmetro 11en la provincia de Bio BIo. El terreno comprende 600 hectreas donde se identifica vegetacin nativa, como quillay, litre, ulmo, araucarias, etc. ste comprende reas que permiten convivencia directa con el medio ambiente y libre de contaminacin. La empresa cuenta con 600 cajas con colmenas, esto, sumado a las condiciones ambientales favorables para el rubro, hacen de su produccin un alimento de altas caractersticas.

Figura 22. Levantamiento de alzas

Figura 23. Colmenas

Figura 24. Sistema artesanal de humo

Figura 25. Abejas de la colmena 4.5. Produccin de miel Durante el ao se revisan constantemente las colonias de abejas, atendiendo a sus necesidades de alimentacin, sanidad y desarrollo. Esto, sumado a una floracin de buena calidad, asegura una abundante produccin de miel madura y lista para su extraccin. La produccin de la empresa Apcola El Paraguay corresponde a miel de Para obtener miel de buena calidad se deben tener en cuenta los siguientes requisitos: Cosechar nicamente la miel de cuadros totalmente operculados. Filtrarla para eliminar las impurezas.

Almacenarla en lugares apropiados Dejar que madure en el depsito durante 15 das. Mantener la mxima higiene en todo momento y esterilizar los depsitos y envases antes de usarlos. a) Cosecha de miel

Para extraer la miel el sistema ms utilizado es la centrifugacin de los panales. Se extrae la miel de aquellos panales totalmente operculados. Hay algunos casos en que la colmena es muy productora y no opercula la miel ya madura. En ese caso el apicultor debe aplicar una ligeras sacudidas al panal, si la miel no cae es que ya est lista para ser cosechada. A fin de evitar contaminar la miel con restos de larvas y polen, se impide que la reina suba a las alzas y ovoposite. Si esto sucede esos paneles no son cosechados y son reubicados en la misma alza pero ubicndolos en el centro, ya que las mudas de las larvas que quedan en las cedas podran oscurecer la miel cosechada. Una vez que han sido recolectadas las alzas, se realiza la extraccin de forma inmediata ya que la miel guarda la temperatura de la colonia (37C) y tendr mayor fluidez, situacin que asegura el que los azcares presentes en la miel no se descompongan. Hay dos sistemas para desopercular: el sistema de hoja maciza que consiste en un cuchillo calentado a bao mara que se pasa por el cuadro cortando la cera y el desoperculador a vapor, que es una hoja de cuchillo hueca, acompaada de una caldera, por donde circula vapor de agua. Para eliminar los oprculos se apoya el cuadro en la batea para desopercular , luego con el cuchillo se van cortando los oprculos haciendo movimiento de vaivn de abajo hacia arriba, as, los oprculos se deslizan por el cuchillo y caen en la tela metlica de la batea. Una vez desoperculados los paneles, es decir, quitarle la capita de cera que recubre las celdas se depositan en el extractor donde la miel sale expulsada de las celdillas, escurriendo por la pared metlica. La cosecha se recepciona en el Depsito de Almacenamiento, en tambores higienizados y nuevos. b) Filtracin y Formacin de Homogeneizados Luego la miel extrada pasa por un filtrado, que consiste en un colador doble, donde su parte superior es de malla ms amplia que la inferior. El filtrado de la miel debe realizarse por gravedad, para impedir que las impurezas tapen la malla. Segn la clasificacin de las mieles, de acuerdo a su origen floral, realizada mediante anlisis sensorial, se procede a la planificacin de los homogeneizados correspondientes. Una vez formado el Homogeneizado, en caso necesario (miel cristalizada) son transportados a Horno. c) Horno Los Tambores son almacenados en Horno durante 12-24 horas, a una temperatura Ambiente que flucta entre los 50-55 Mximo. Posteriormente cada tambor se traslada al interior de Sala de Produccin para comenzar su procesamiento (Homogeneizacin). d) Pre-homogenizado

Transcurrido el tiempo de permanencia en horno y con la Miel ya en estado lquido, los tambores son trasladados al frente de la batea. Luego se procede a levantar el tambor por medio de un aparejo, y al momento del volcado de los mismos al interior de la Batea, se realiza la toma de muestra por cada tambor para su posterior anlisis en Laboratorio. e) Muestreo Una vez abiertos los tambores, se procede a la Toma de muestra, stas son archivadas en cajas en el Laboratorio de Control de Calidad. La Toma de Muestra se realiza en superficie, mediante la utilizacin de cucharas y en profundidad interponiendo la cuchara en el momento de volcado de la miel al interior de la batea. f) Homogeneizado Una vez completa la capacidad de la batea, la miel permanece en agitacin, calefaccionada por agua a 90C. Cuando el 50 % de la miel se encuentra en estado lquido, es impulsada mediante bomba elevadora en direccin a Silo, dentro del cual permanece 30` bajo agitacin constante, desde el ingreso del ltimo tambor correspondiente al homogeneizado. g) Sedimentacin La miel pasa del extractor a un tanque de sedimentacin, donde permanece de 4 a 5 das, para que las impurezas se eleven hasta la superficie y su posterior retiro. De esta forma la miel queda apta para su envasado. h) Almacenamiento Por ltimo se realiza la maduracin de la miel. La miel obtenida del filtrado se deposita en tanques de chapa galvanizada con capacidad entre 500 a 1000 litros. Se deja la miel en los tanques durante 8 a 10 das, pasado ste perodo se extrae por una canilla ubicada en la parte inferior y se envasa en tanques. Para el almacenamiento de la miel, se debe utilizar un sitio oscuro, fresco y seco, con temperatura no superior a 14C, lo que impide l fermentacin y conserva su color y calidad. 4.6. Distribucin La empresa apcola El Paraguay actualmente distribuye su producto miel y sus subproductos a granel. A partir del ao 2011 se gestion gracias a SERCOTEC la venta en tiendas especializadas en las comunas de Concepcion, Los Angeles y Santiago. Concepcin, Anbal Pinto 363 Delicatessen y cocktail Los ngeles, delicatessen Colo Colo 460 Almendras, chocolates y

Santiago , San Antonio 449. Santiago Centro Granero Goloso, Rincn de las delicias.

A partir de los resultados obtenidos el ao 2012, la empresa apcola El Paraguay establecer plan de negocio y marketing para su lnea de productos. 4.7. Competencia directa e indirecta. La empresa Apcola El Paraguay con su producto miel y sus subproductos, cuentan con competencia directa e indirecta en la ciudad de Los ngeles. Entre la competencia directa se cuenta la empresa Riihue, con aos de trayectoria en la Comuna, una Identidad Visual ya establecida entre los consumidores. Con su miel orgnica, se acercan al producto que comercializa Apcola El Paraguay. La competencia indirecta corresponde a todos aquellos productores que comercializan en supermercados y negocios locales. Sin embargo, entre ellos se cuentan productores de miel tradicional y no slo orgnica.

4.8. Anlisis FODA de la competencia directa Factores internos Fortalezas F1: Empresas con mayor trayectoria, que entregan confianza y fidelidad al consumidor. F2: Empresas establecidas cuentan con una identidad clara y fuerte, conocida por los consumidores. Debilidades D1: Los consumidores presentan gran fidelidad frente a las marcas ya establecidas en el mercado. D2: Dificultad que conlleva hacerse de una identidad propia en el mercado. Factores externos Oportunidades O1: Mercado naciente en relacin a los productos gourmet O2: Mayor exigencia de parte de los consumidores en relacin a productos naturales y sanos. O3: Productos con beneficios nutricionales y teraputicos. Amenazas A1: No destacan frente a sus competidores ni en diseo ni en calidad A2: No se actualiza la imagen de las distintas competencias a travs de los aos.

Aspecto s positivo s

Aspecto s negativ os

4.9. Anlisis 4P de la competencia directa.

PRODUCTO: Propleos Envase de plstico duro en diferentes formatos gotas, spray y cpsulas. El envase secundario es una caja de cartn en tono caf con una imagen en primer plano de flor a la cual pertenece el contenido. En los costados existe informacin sobre el producto. PRECIO: $4.270 - $3.500 $2.690 - $1.990 PLAZA: farmacias cruz verde de todo el pas. PROMOCIN: descuentos para socios de farmacias cruz verde o usuarios del banco de chile.

PRODUCTO: Propleo Envase primario de vidrio con etiqueta, envase segundario caja de cartn con colores rojo, naranjo y amarillo, ilustracin enfocada en nios para que utilicen el producto. Atributo: que tiene diferentes sabores y es suplemento que aumenta naturalmente las defensas gracias a su combinacin nica. PRECIO: $ 2.690 PLAZA: Farmacias cruz verde, ahumada del pas PROMOCIN: En esta promocin especial para usuarios de Needish compra la segunda unidad con 50% de descuento

PRODUCTO: Miel

Frasco de vidrio con tapa blanca, etiqueta en tonos tierra e imagen en el centro de ella. Dos tipos miel cremada y lquida. Atributo: Miel natural sin aditivos. PRECIO: $ 3.110 - $ 5.565 PLAZA: Supermercado lder y santa Isabel del pas. PROMOCIN: Cartelera y promociones de supermercados.

PRODUCTO: Miel Envase de plstico trasparente con tapa blanca, etiqueta amarilla con marca en grande y en el inferior de la etiqueta abstraccin del panal, miel cremada. Atributo: miel pura de abeja. PRECIO: $ 3.890 PLAZA: supermercado Unimarc, santa Isabel y lder. Del pas. PROMOCIN: no tiene promocin.

PRODUCTO: Miel Envase de vidrio con tapa rosca, etiqueta amarilla con ilustraciones en verde, marca en el centro. Atributo: miel de abeja premium PRECIO: $ 4.800 - $ 8.600 PLAZA: delicatessen y cocktail, Anbal pinto 363, concepcin PROMOCIN: canastos de regalo con otro productos, en la tienda.

PRODUCTO: polen, miel con polen, propleo y miel. Envases de vidrio con tapas rosca y en el caso del propleo con spray. Todos los productos con etiquetas en el centro de ella imagen del lugar donde provienen los productos, en el costado derecho la marca Alba, en el sector superior a la imagen el nombre del producto y en el costado izquierdo de la imagen informacin del producto. Atributo: miel del bosque natural chileno. PRECIO: Polen ;120g. $2.290 - 135grs. $ 2.690 - 200grs. $ 2.990 330g. $4.290 Miel con polen ; $2.490, Propleo; $2.400, Miel; 4.750 PLAZA: GRANERO GOLOSO, RINCN DE LAS DELICIAS. San Antonio 449. Santiago Centro.

PRODUCTO: Miel Existen tres tipos de envases primarios; envase de lata con color a corte y marca en el centro, envase de vidrio con tapa rosca donde la etiqueta se encuentra en el centro y envase de plstico blando impreso con la informacin del producto. Grafica en tonos naranja y marca en verde con tipografa blanca. Atributo: miel pura de abeja. PRECIO: $ 5.290 - $ 2.935 - $ 1.840 PLAZA: SUPERMERCADOS PROMOCIN: sin promocin

PRODUCTO: Miel Cuenta con tres tipos de formato para su envase primario; envase de parafina en tonos damasco y marca en el centro de l, en los costados se encuentra la informacin del producto. Envase de vidrio con etiqueta de colores segn su tipo y sabor, donde existe etiqueta en la tapa y en el envase unida en el centro y marca en el centro de ambas etiquetas y por ultimo envase de plstico blanco que al igual que el anterior en distintos colores dependiendo del sabor de esta. Atributo: miel orgnica. PRECIO: $6.790 - $ 3.990 - $ 2.090 PLAZA: SUPERMERCADOS PROMOCIN: CARTELERA Y PROMOMOCIONES DE SUPERMERCADOS

PROMOCIN: set de regalo con 10% de descuento en el total; donde incluyen todos los producto y otros.